炖乌鸡汤不腥的实用方法
鸡汤去腥味的方法
鸡汤去腥味的方法鸡汤是一道常见的美食，然而在烹制过程中，常常会有腥味出现。
腥味可以让鸡汤的口感大打折扣，因此如何去除腥味成为了烹饪鸡汤的关键。
下面我将介绍几种常见的去腥方法。
第一，选用新鲜的食材。
当我们烹制鸡汤的时候，选择新鲜的鸡肉可以减少腥味的产生。
新鲜的鸡肉不仅质地鲜嫩，而且没有霉味，这能有效地降低腥味的出现。
第二，去除内脏。
鸡的内脏是产生腥味的主要原因之一。
在烹制前，彻底清洗鸡的内脏，去除内脏中的血水和脏物。
这样可以有效地减少鸡汤中的腥味。
第三，用盐水浸泡。
如果你的鸡肉有较重的腥味，可以事先用盐水浸泡一段时间。
盐水能够帮助提取鸡肉中的腥味，使其更加鲜嫩。
具体的操作方法是在鸡肉中加入适量的盐，浸泡约15-20分钟后，再进行下一步的烹饪。
第四，用姜去腥。
姜是一种具有强烈香气的食材，能有效地中和鸡肉中的腥味。
烹制鸡汤时，可以将姜片与鸡肉一同煮熟。
姜的香气能够覆盖住鸡肉的腥味，使鸡汤更加鲜美。
第五，加入料酒。
料酒是烹饪中常见的调味品，它不仅能增添风味，还能去除腥味。
在烹制鸡汤时，可以适量加入料酒。
料酒中的酒精成分可以有效中和鸡肉中的异味，使鸡汤的风味更加纯正。
第六，加入味精。
味精是一种常用的调味品，它具有增强风味的作用。
在烹制鸡汤时，适量加入味精能够使鸡肉的腥味更加淡化，使鸡汤更加鲜美可口。
不过需要注意的是，味精的用量不宜过多，以免影响健康。
第七，炖制时间不能太长。
鸡汤炖得时间过长，会使鸡肉中的腥味更加浓重。
因此，在炖制过程中，要控制好时间，避免炖得时间过长。
一般来说，20-30分钟左右的炖制时间是比较合适的。
第八，加入一些调味料。
在烹制鸡汤时，可以适量加入一些调味料，如葱、蒜、香菜等。
这些调味料具有较强的香味，能够中和鸡肉中的腥味，提升鸡汤的风味。
综上所述，去除鸡汤中的腥味有很多方法。
我们可以选择新鲜的食材、去除内脏、用盐水浸泡、用姜去腥、加入料酒、加入味精、控制炖制时间和加入一些调味料等。
不同的方法可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。
炖鸡汤时，很多人做了两个错误的步骤，所以炖鸡汤有腥味
炖鸡汤时，很多人做了两个错误的步骤，所以炖鸡汤有腥味
众所周知，鸡肉是一种非常营养和健康的食物。
很多人喜欢喝鸡汤，鸡汤不仅能给身体补充能量，还能补血益气、滋阴润肺。
很多人可以炖鸡汤，但很多人炖的鸡汤有腥味。
知道怎样使鸡汤更美味吗？其实，只需改变两个步骤，就能让炖鸡汤美味而不腥味。
在日常生活中，无论是炖排骨、炖鸡，还是炖其他肉类，我们都知道，第一件事就是把水烫一下，去掉泡沫，然后再洗干净就可以开始炖了。
炖鸡汤时，很多人都觉得汤不新鲜，吃起来有腥味。
这鸡吃起来油腻腻。
事实上，我们在炖鸡汤时犯了两个错误，所以炖鸡汤有腥味，味道不好。
今天就让我们来谈谈炖鸡汤的正确方法和步骤。
炖鸡汤有两个步骤
第一步是把鸡烫一下。
其实，烫是为了去除鸡肉的血味和肉味。
烫鸡肉时，一定要把鸡肉放在冷水锅里，这样才能保持鸡肉的营养。
如果等水烧开后再倒进去，鸡肉会很快变热，肉质也会紧绷，这不仅会让鸡肉不好吃，而且味道也会很鲜美。
第二步是一次在炖肉中放入足够的水，不要马上盖锅盖。
鸡放进锅里后，先用大火把水烧开。
等水开四五分钟，然后盖上盖子。
然后把火关小，慢慢炖。
如果一上锅就盖上锅盖，鸡肉在锅里煮沸时，经过加热、调味后，就会发出腥味。
如果盖上锅盖，味道就不会蒸发，会被鸡肉和汤吸收。
汤的味道肯定不好。
所以我们应该等水烧开几分钟，等气味散去后再盖上盖子。
炖鸡汤一点也不腥味，鸡肉的味道非常鲜嫩，汤很清。
炖鸡汤其实并不难，只需要注意以上两个步骤，就可以保证炖出美味的鸡汤！。
何首乌煲鸡汤怎么做窍门 何首乌炖鸡可以放什么
何首乌煲鸡汤怎么做窍门何首乌炖鸡可以放什么何首乌有很好的滋阴养血，润肠通便之功，鸡肉是优质蛋白质来源，二者搭配炖汤食用，鸡肉味道鲜嫩，营养丰富，下面就来看看何首乌鸡汤怎么做。
一、何首乌煲鸡汤怎么做窍门1.食材可以选用乌鸡，乌鸡的营养价值高于普通鸡，口感也比普通鸡细嫩，食疗作用强，是养身体的佳品，蛋白质、氨基酸、磷、铁、钾、钠元素的含量都高于普通鸡，但是胆固醇和脂肪的含量却很低。
2.在鸡汤中可以加入适量的料酒，有去除腥味的作用。
3.为了使鸡汤及肉质有最好的口感，最好在汤煲好之后，鸡汤的温度稍微下降，再加适量的盐。
如果在煲的过程中就加入盐，会使鸡肉在盐水中浸泡，使鸡肉的蛋白质变性，鸡肉的组织也会发生收缩，影响鸡肉的口感，同时会使营养流失。
4.鸡肉砍好之后要用水煮沸，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。
5.何首乌忌铁器，所以最好选用瓷器锅。
二、何首乌炖鸡可以放什么1.将何首乌、枸杞，用沖洗去除杂质，备用。
2.将光鸡去内脏，洗净，切成小块，放入沸水锅内烫一下，捞出用水冲洗干净。
3.姜去皮洗净，并切成片。
4.在砂锅中加入适量的清水(约10碗水量)，加入何首乌、枸杞、生姜等药材，盖上盖子以大火煮滚后，放入鸡肉、少量料酒，大火煮沸后转小火，再煮约1个半小时，起锅前加入盐调味即可。
三、何首乌鸡汤是起什么作用的何首乌1.增加免疫功能：何首乌的醇提取物能增强红细胞的能力，提高细胞DNA损伤修复能力，能增加T淋巴细胞及B淋巴细胞免疫功能，能够提高机体的抵抗力;2.延缓衰老：通过实验证明何首乌能提高脑和肝中蛋白质含量，提高机体DNA修复能力，能增强血中SOD活性，具有抗氧化作用，具有延缓衰老的作用;3.降血脂及预防动脉粥样硬化：何首乌中蒽醌类、二苯烯化合物及卵磷脂等能降低血清中总胆固醇及甘油三酯的含量，对高脂血有明显效果，同时还能能延缓脑粥样硬化的形成;4.保肝、护肝：何首乌的提取物能够通过抑制转氨酶，使血清中游离脂肪酸及肝脏的过氧化脂质含量下降，从而达到对肝脏的保护作用，同时何首乌还有增加肝糖原的作用;5.润肠通便：何首乌中大黄酚能够促进肠道的蠕动，有润肠通便的作用;6.乌发养发：何首乌能养血益肝，固精养肾的效果，而头发的乌黑依靠于肝肾的精血，所以内服何首乌能养发，乌发，防治头发早白。
乌鸡汤要飞水吗 乌鸡汤要放料酒吗
乌鸡汤要飞水吗乌鸡汤要放料酒吗
很多人在炖汤的时候，都会将肉类食材先飞一遍水，乌鸡也是常用的炖汤材料之一，那么乌鸡汤要飞水吗？
一、乌鸡汤要飞水吗
建议飞水更好。
乌鸡肉嫩味鲜，含有丰富的营养成分，营养价值较普通鸡肉要高，但是肉腥味也比其他的鸡肉要更重，乌鸡飞水后一方面可以帮助排出鸡肉中的血水和其他的脏东西，减轻乌鸡汤的腥味；另一方面将乌鸡肉飞水后可以使肉质更加紧实，吃起来有嚼劲，不会过于软烂，而且汤味也会更加鲜浓。
二、乌鸡汤要放料酒吗
可根据自己的习惯决定。
料酒主要的作用就是去腥和提鲜，乌鸡汤本身味道十分鲜美，一般炖乌鸡汤不放料酒也是可以的，如果自身认为乌鸡比较腥，也可以适当加一些料酒去腥味。
除了用料酒去腥外，还可以放姜片、香葱等调味食材。
三、乌鸡汤要放多少水
炖乌鸡汤放水并没有十分严格的定量，喜欢喝汤的就可以多放一些水，一般建议一只3斤左右的乌鸡，大约需要放6斤左右的水。
炖乌鸡汤放水时要注意，宜放冷水，不宜放热水，否则会影响乌鸡汤的营养；另外，水一次要放足，不宜中途加水，否则会影响乌鸡汤的口
感。
四、乌鸡汤怎么做
材料：乌鸡1只，党参30克，黄芪30克，枸杞20克，食盐适量。
做法：
1、先将乌鸡处理干净，然后放入滚水中焯去血水，再冲洗干净备用。
2、党参、黄芪、枸杞洗净。
3、将乌鸡放入砂锅中，加入其余食材，放入足量的清水。
4、开大火煮沸，然后改小火再炖煮2小时左右。
5、最后加入食盐调味即成。
鸡汤去腥味方法炖好鸡汤腥怎么补救
鸡汤去腥味方法炖好鸡汤腥怎么补救最近想喝鸡汤，而每次自己熬出的鸡汤总是有一股腥味，不如外面馆子里的好喝，那么鸡汤去腥味的方法是什么呢？炖好的鸡汤有腥味又要怎么补救呢？以下为你解答。
鸡汤怎么熬不腥食材：鸡一只、白胡椒粉3克、食盐10克、枸杞15粒、红枣8颗、姜3克、葱3克、料酒10克。
做法：1、首先将鸡清洗干净，去掉鸡屁股和内脏，剁成鸡块，焯水后备用。
2、生姜切片、枸杞清洗干净、红枣清洗后去核、葱切成葱花备用。
3、在锅中放入鸡块、生姜、红枣，倒入料酒和适量的清水。
4、水开后转小火熬1-1.5小时，最后放入枸杞、白胡椒粉、盐调味。
5、慢炖5分钟后，撒上葱花即可盛出食用。
1、鸡肉焯水将剁后的鸡肉在热水锅中煮一会，去掉表面浮沫后再捞出来熬汤，也叫做焯水，这样能够将鸡肉中残留的血水去除干净，起到去腥的效果。
2、放生姜和料酒生姜和料酒是较好的去腥佐料，能够在一定程度上去除鸡肉中的腥味，还能起到杀菌消毒的功效，另外，也可用小葱或大蒜，效果相差不多。
3、放入菌类熬鸡汤时可以放入一些菌类，比如：香菇、草菇等，不仅能够起到去腥的作用，而且菌类食物中含有谷氨酸，能够提升鸡汤的味道，使鸡汤更加鲜美。
为什么熬的鸡汤会腥熬出的鸡汤有腥味主要有以下两个原因。
2、鸡肉中的血水，鸡清洗干净后，外表虽然看不见血水，但是鸡肉内部含有一部分的血水，不处理干净，鸡汤会有一股腥味，因此在煲鸡汤前会用开水焯水处理。
如果鸡汤炖好后有一股腥味，那么建议放入一些去腥味的配料，比如：生姜片、料酒、大蒜等，或者加入香菇、土豆等食材中和鸡汤的腥味，这些方法都能够在一定程度上对鸡汤的腥味有所缓解，但是并不能从根本上解决问题，建议在煮鸡汤前，将鸡肉中的血水去除干净，以免对鸡汤的口感有所影响。
炖乌鸡汤的家常做法
炖乌鸡汤的家常做法
一、准备食材
主料：一只乌鸡，大米50克，姜4片，香叶2片，八角1粒，料酒1勺，生抽1勺
辅料：枸杞15克，黄芪10克
二、乌鸡入汤
1.先将洗净的乌鸡注入温水中，倒入料酒、生抽一勺，加一撮盐，先煮滚；
2.待乌鸡浮起表面的浮沫时，掏出放入食材盒中的大米、姜片、香叶、八角；
3.将乌鸡及调料一起放入电饭锅中煮至滚，调节电饭锅为低中火30分钟；
三、添加辅料
1.把黄芪剥壳去筋，放入电饭锅中继续煮；
2.20分钟后放入枸杞，再煮至汤汁收粘稠即可关火；
四、享用炖乌鸡汤
1.将热乎乎的炖乌鸡汤置放在饭桌上，朋友们赶快拿锅，挖上香喷喷的菜块；
2.将熬出来的乌鸡放在碗里，汁水拌匀，大口入口，这汤口味真是美极了！
看到这碗汤乌鸡汤，大家都忍不住多喝了几口，要是搭配上一碗咸蛋炒饭，就更加惊喜了。
炖乌鸡汤准备材料简单，容易上手，汤香四溢，清爽可口，老少皆宜，绝对是一道美味可
口的家常菜。
炖鸡怎么去鸡腥味？
炖鸡怎么去鸡腥味？炖鸡汤吃是比较流行的方法，这道菜的做法很简单，吃起来味道很好，具有很多滋补作用，在炖鸡汤的时候，可以加入很多食材，比如香菇、红枣、枸杞、木耳等等，另外还可以加入一些中药材，比如人参以及天麻之类的，这样炖出来的鸡汤滋补效果非常好，那么炖鸡汤的时候如何去腥味呢？炖鸡怎么去鸡腥味？1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。
其实，不然。
营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。
鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。
3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。
放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。
鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。
煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。
鸡肉腥味怎么去除？1、啤酒、胡椒粉和盐在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。
二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。
此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。
2、焯水不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
乌鸡汤怎么炖没有腥味 女人吃乌鸡的最佳时间
乌鸡汤怎么炖没有腥味女人吃乌鸡的最佳时间
乌鸡是非常滋补的食物，但很多人自己炖的乌鸡汤都有一股较重的腥味，不知道如何炖乌鸡汤才能没有腥味的话，下面就来教大家炖乌鸡汤味道鲜美的吃饭，赶紧来学学吧。
一、清水浸泡
清水浸泡法常用于牛肉、鸡肉等肉类去腥，一般从超市买回的乌鸡切成小块，放在碗中，加入适量的清水，泡半个小时，中途最好换一次清水，这样可以更好的将乌鸡肉块里的血水和脏东西浸泡出来，大大的减轻乌鸡的腥味。
二、提前焯水
倒入适量的清水在锅中，再将生姜切成片放入锅里，倒入少量的料酒去腥，然后将碗中的乌鸡肉块捞出来用水冲洗一下，放入锅中，用大火将水烧开，将锅中水面上的一层血沫用锅铲慢慢清理干净，将肉块捞出后用冷水冲洗一下，这样可以让肉块更加的紧致，腥味减少，吃起来口感会更好。
三、下锅油煸
传统鸡肉炖汤的做法，都会下油锅煸一下鸡肉，这样乌鸡肉的香味会更浓郁，而且炒过生姜和大蒜也具有较好的去腥作用，具体做法是往锅中倒入食用油，慢慢的将油烧热，再将切好的生姜和大蒜倒入锅中，爆炒出香味，将鸡肉沥干水分，倒入锅中，不停地翻炒，将乌鸡肉块里自带的油脂煸炒出即可。
四、加开水炖煮
很多人会直接倒入凉水炖鸡汤，但这种做法其实不好，因为乌鸡肉块刚用油翻炒过，表面是热乎的，如果这时候倒入凉水，就会使得肉质遇冷紧缩，肉感发柴，同时营养锁住，不易溶解到汤汁里，而且还会带有很重的肉腥味，需要倒入适量的开水继续加热，让乌鸡肉保持在温度较高的沸腾环境下，恒温炖煮1小时即可食用，不仅滋味鲜美，而且肉质细嫩毫无腥味。
乌鸡汤最营养的11种做法,汤水香浓绵滑,全家老少都爱吃!
3、乌鸡斩成多块，生姜一块拍扁 4、红枣最后先去核再煲，把所有材料放进锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味
十一、药膳乌鸡汤
主料：母乌鸡一只明参50克当归20克黄芪50克党参30克莲子20克山药50克百合30克苡仁50克红枣30克枸杞10克
五、阿胶乌鸡汤
主料:乌鸡150克瘦肉100克阿胶15克红枣5个桂圆肉5克姜3片调料盐适量
制作工艺：
1、准备所需材料 2、将乌鸡、瘦肉洗净切成小块，红枣洗净去核，桂圆洗净 3、锅内烧开水，放入鸡肉、瘦肉焯去血渍 4、再捞出洗净 5、将乌鸡、阿胶、瘦肉、红枣、桂圆、姜片放入炖盅内 6、加入适量的清水，隔水慢火炖2小时 7、炖好后加入适量的盐调味即可食用
九、冬菇乌鸡汤
主料：乌鸡1只干冬菇12个新鲜冬菇6个红枣6个枸杞1小把生姜一小块盐适量
制作工艺：
1、将乌鸡给清洗干净，干冬菇用温水泡发后吸干净，生姜去皮切片，红枣和枸杞用水洗一下 2、往砂锅中加入乌鸡，再加入足够量的清水，大火煮开后撇去浮沫 3、放入姜片、泡发好的干冬菇、红枣、枸杞，加盖大火煮沸后，转小火炖1小时 4、趁炖鸡汤的时候，将新鲜的冬菇给洗干净，然后用小刀切出花纹
制作工艺：
1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加
盖改微火煲上半小时
2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲 3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时 4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话，煲两小时就软烂了不过，煲汤最好用老母鸡
的饮食都提倡低盐少油。可以边加盐边试味道哦 三、炖乌鸡汤怎么炖不油腻
乌鸡汤的做法
乌鸡汤的做法乌鸡是一种药食同源的保健食品，食用乌鸡能够强身健体，增强人体抵抗力，延年益寿，以及辅助治疗诸多疾病。
下面是店铺给大家分享的乌鸡汤的做法，希望你喜欢。
乌鸡汤的做法一食材准备乌骨鸡1只，山药150克，枸杞10克，葱，姜，盐，料酒。
方法步骤1、将乌鸡宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块;2、将鸡块放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净;3、将山药洗净表皮，去皮切成斜刀块备用;4、将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内，加入足量清水，大火煮开后加料酒，转小火炖45分钟;5、加入山药块和枸杞再煮15分钟，关火前加盐调味即可。
乌鸡汤的做法二食材准备乌骨鸡半只，春笋100克，当归5克，黄芪5克，红枣8个，葱，姜，盐，花椒。
方法步骤1、春笋切片，当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开;2、乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水;3、将焯过的乌鸡，放入砂锅中，放入葱、姜、红枣和茶包;4、大火煮开，转小火煲1小时左右;5、然后再放入春笋，调味后，再煲15分钟即可。
乌鸡汤的做法三食材准备乌鸡1只，西洋参1只，灵芝2片，当归5片，黄芪5片，红枣8粒，枸杞20粒，甜玉米1支，火腿肉2片，香菇8粒，桂圆2粒，草果2粒，姜5片，葱2节，黄酒3勺，盐适量。
方法步骤1、香菇干用水冲净，加水泡发后切蒂;2、乌鸡洗净表面及腹腔，剪去指甲及鸡尾;3、入砂锅，水没过整只鸡，大火煮开后，撇去血沫;4、锅里加入西洋参、灵芝、当归、黄芪、红枣、枸杞、火腿肉、去壳桂圆、香菇及香菇水、草果、姜、葱、黄酒，大火煮开后，改小火炖1.5小时;4、玉米切五段，加入锅中，继续再炖半小时，加适量盐调味即可;5、原汤两勺、香菜小撮、上好生抽、香油少许、辣椒油少许，拌匀成蘸料。
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炖乌鸡汤不腥的实用方法
做过乌鸡汤的朋友都知道，如果处理不好，炖出的汤是很腥的。
那么，乌鸡汤应该怎么做才不腥呢?下面店铺为大家推荐乌鸡汤去腥味的方法，欢迎参考。
炖乌鸡汤不腥的方法
一、宰杀。
宰杀乌鸡与其它鸡不同，因为乌鸡血的营养价值很高，有很好的滋补作用，能补血乌发，不能让它流失。
所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死，然后再宰杀，这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。
不过，这种杀法有点残忍了，如果你实在下不去手，让卖鸡的人代劳吧。
二、清洗。
把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。
再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。
最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。
可以剁成块，也可以不剁。
三、焯水。
烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒。
保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。
这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。
因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。
事实上，不仅仅是乌鸡，任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。
四、炖汤。
经过上述处理后，你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了，保证成菜后没有腥味，而且很鲜香。
切记，刚才焯烫乌鸡的水
就不要再用了，倒掉，重新换上新水炖制。
炖的时候也要放点料酒、生姜片、葱段。
按上面的方法炖出的乌鸡汤不仅营养最佳，而且汤色清亮，汤味鲜美，没有腥味，不信你就试试看吧。
其它去腥方法：
一、乌鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时，再将乌鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好时前20分钟放入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，而且没有腥味。
二、用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味，而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。
乌鸡的营养价值与功效
乌鸡又称竹丝鸡，正宗的乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
乌鸡的营养价值、药用和食疗作用远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩，被人们称作“名贵食疗珍禽”，具有保健、美容、防癌三大功效。
乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。
《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
在唐朝，乌鸡被当作丹药的主要成份来治疗所有妇科疾病。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。
乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多。
据测定，每100克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡25倍。
含铁元素比普通鸡高45倍。
所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。
对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，是女性滋补及滋养佳品。
食用乌鸡进补既可单用，也可与其它补药配合应用，做成食疗药膳。
乌鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
养颜乌鸡汤的做法
原料
乌鸡1只，姜1块，盐1茶匙，清水2500ml。
汤料
红枣5颗，莲子5颗，薏米10克，百合10克，枸杞10颗，淮山40克，党参10克，川砂仁3颗，扁豆50克。
步骤
将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块儿。
姜去皮切大片。
将汤料(红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，淮山，党参，川砂仁和扁豆)放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次，沥干备用。
将乌鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干净为止。
把沥干后的汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时。
最后，打开盖子倒入盐调味，将小火改成大火煮5分钟后即可饮用。
温馨提示
女人能够漂亮，气色也罢，皮肤也罢，状态也罢，气血畅通是很重要的一点。
皮肤好，是女人美丽的一部分，每个周末煲一次有助于美容和养颜的汤，再加上日常适度的护肤品使用，内外双修的保养，才是真正有效的。
乌鸡含有的营养成分比普通鸡肉高很多，尤其在滋阴补肾，调经养血方面有很显著的功效，是非常适合女性日常调养的原料。
在这款汤谱中，不建议将乌鸡换做其他原料。
做这款汤的汤料，红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，这5样东西，可以在超市买到。
淮山，党参，川砂仁和扁豆，都可以在中药店购买。