广东脆皮烧肉的做法脆皮烧肉的做法
烧腊
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
烧腊的详细制做方法
烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以咯~
红葱烧腊肉的做法：
?红葱烧腊肉配料:
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
原材料：腊肉200克、红椒1只、生姜、红葱头50克、葱各10克。
?红葱烧腊肉制作步骤:
1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
脆不脆看两样东西
1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢
烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。 烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。
脆皮五花肉的做法与配方
脆皮五花肉的做法与配方脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜,属于粤菜系。
肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉含蛋白质多。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张。
作法一、先晒干一块五花肉,皮的一面朝下,肉质一面朝上。
将花雕酒、白胡椒粉、五香粉先后光滑地涂抹在肉上。
用量差不多就是能光滑涂抹表面就行及。
口味淡的少放点料,rap的可以多放点五香粉。
最后利沙上少许盐。
拎皮的一面不搞处置。
皮的一面朝上,放到冰箱里煮熟12个小时以上。
肉煮熟不好之后,用扣肉刺及在皮上光滑地乌一遍。
特别注意不要灼热太深,不要刺破皮,不要乌至肉上。
五花肉皮朝上,用锡纸包覆,放入露天盘里。
用细海盐全面覆盖表皮,可以砌得薄一点,为了稀释皮上的水分,使表皮变脆。
放入烤箱,华氏度(摄氏度),烤55分钟。
煮不好之后抽出肉,将表皮上的盐全部换成。
将肉置放于铁架上,可以使煮出油漏至下面回去。
再次将肉放到烤箱中层稳步再煮10分钟,使表皮香脆。
煮至表皮像是被深度油炸一样腹满即可揭晓。
做法二、把五花腩洗净,抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外),把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴,烧热烤箱度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。
取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆),当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可。
作法三、将五花肉晒干,然后凉水下锅,放进葱姜,慢慢煎至肉变色,用筷子乌一下没血水外溢,肉质大约7明朗;肉蒸熟后立即捞起过凉水,外部稍微加热后,用毛巾将水分化成;用竹签子在肉皮绑著一些大洞,乌得越工整越不好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质擦整洁;在皮上利沙上一小撮盐(大约3克左右),涂抹上小苏打;将五花肉滑动,在瘦肉一边乌几刀以便可口光滑,然后将余下的盐、白糖、五香粉、酱油一起放入碗中,瘦肉部分朝下放到调料中煮熟1-2小时;将腌制不好的五花肉抽出,化成多余的汁水,用竹签交叉串成出来,以免变形,然后再用锡纸将肉的四周包覆严格,只遗留下肉皮茜在外面;烤箱余热到度,放进五花肉维持这个温度蒸煮约30分钟,或者直至肉皮表面已经开始变黄起焦后抽出,将表面的黑色焦化物擦整洁,在擦天量的肉皮表面涂上一层食用油,稳步放进烤箱,用度的火力蒸煮10分钟,最后等烧肉微微加热后切片即可,外皮可以配搭白糖食用,瘦肉部分可以煮酱油食用。
脆皮五花肉
脆皮五花肉人类是不折不扣得杂食性动物,这是公认的了.只要是能够放进嘴里的东西,人类都能够将它做的非常的美味.而这之中,肉食人们非常喜爱的食物,肉类具有很高的蛋白质含量,对于补充身体所需的能量有很好的作用.而在如今越来越挑剔的人们眼里,五花肉是得到人们青睐的猪的一部分.五花肉简单来说就是猪身上肥白相间的那一部分.它受人们的喜爱程度可以从它多样的菜品中可以看出,无论是红烧肉还是梅菜扣肉甚至是脆皮五花肉,都是用五花肉来制作的精品.那么脆皮五花肉是如何来制作的呢?材料:五花肉300克、鸡蛋3个、大料2粒、桂皮1片、淀粉适量调料:食用油500克(实耗50克)、酱油1小匙、番茄酱1小匙、香醋1小匙、精盐1大匙、白糖1小匙做法:1.五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小时,捞出放凉切厚片;2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀;3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料.特点:皮脆肉烂,香酥可口.五花肉是深受人们喜爱的食材,相对于红烧肉以及梅菜扣肉的做法,脆皮五花肉相对来说还是简单了许多.对于厨艺基础不怎么样的人们来说,这是一道既不失档次可以拿的出台面的菜,其味道也是相当的不错,值得人们花费一点时间去深入的研究.备注:挂糊时如果挂不上,可先沥干肉片上的水,拍些干粉后再挂糊做法二主料:五花肉500克辅料:盐适量、料酒适量小苏打1克1.五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时.2.从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦.3.皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀.4.皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上.5.取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮.6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打.7.烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可.小贴士烧肉皮脆的关键:1.汆水后捞出,一定要马上放入凉水浸泡.2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要扎到手,也不能扎烂猪皮哦~3.在五花肉入烤箱前,要均匀地抹上薄薄的一层小苏打,这是皮酥化的关键.4.烧肉出炉前10分钟,在表面刷上一层油,能使皮更脆,并且更有光泽.以上就是为大家介绍的脆皮五花肉的做法,大家可以自己在家里尝试的做一下,味道肯定会让大家喜欢的,平时适量的吃一些肉,可以很好地补充身体需要的营养.。
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。
咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。
糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。
脆皮五花肉形成的原理
脆皮五花肉形成的原理脆皮五花肉是一道烹饪美食，它的形成原理涉及到食材、烹饪方法和科学原理。
下面我将详细解释脆皮五花肉形成的原理。
首先来看食材选择。
脆皮五花肉的主要原料是五花肉，它是猪的腹部肌肉，脂肪与肉的比例较高。
五花肉的特点是鲜嫩多汁，而且在加热过程中，肉的表面会形成一层美味的脆皮。
这主要是因为五花肉内含有丰富的脂肪，而脂肪能够在高温下迅速融化，形成脆皮。
其次是烹饪方法选择。
制作脆皮五花肉的常见方法是先煮熟再烤烤箱，或者煮熟后再油炸。
这两种方法都能使五花肉的表面迅速升温，并让肉质脱水，使内部的脂肪融化。
这样就能在肉的表面形成一层脆皮。
煮熟鲜嫩程度的掌握是关键。
煮熟时需要将五花肉放入沸水中煮熟，在此过程中，五花肉的温度会不断上升。
当温度达到一定程度时，五花肉中的水分会慢慢蒸发，同时脂肪也开始融化。
此时，五花肉表面的水分和脂肪会形成一层膜状物质。
当烹饪时间适当时，膜状物质会开始酥化，形成脆皮。
烤烤箱和油炸的原理不同。
在烤箱中烤制脆皮五花肉，温度相对较低，时间较长，这样能够比较均匀地加热五花肉，使其内部逐渐变干，并同时让脂肪逐渐融化。
当温度升高到一定程度时，脂肪迅速融化，同时五花肉表面形成均匀的膜状物质，最终形成脆皮。
油炸则是利用油的高温传导热量的性质，通过将五花肉放入热油中迅速加热，使其热量迅速传递到肉的表面。
当五花肉表面的温度高于水的沸点时，表面的水分会迅速蒸发，形成水蒸汽，这一过程称为膨胀。
同时，脂肪也开始融化，滋润了五花肉的表面。
当烹炸时间适当时，脂肪逐渐融化并与五花肉表面的水分混合，形成了酥化的脆皮。
脆皮五花肉的形成原理归纳起来就是：利用五花肉中的脂肪和水分在高温下的性质，经过适当的温度和时间加热，使脂肪融化，水分蒸发，形成脆皮。
总之，脆皮五花肉的形成与食材的选择、烹饪方法的掌握密切相关。
在制作过程中，合理控制烹饪时间和温度，能够让五花肉内部的脂肪融化，肉质鲜嫩，并在表面形成美味的脆皮。
希望以上解释能够帮助您对脆皮五花肉形成原理有更深入的了解。
【新版】2022年 脆皮五花肉的秘方 实用范文
脆皮的五花肉
先将炉火燃起，待炉温到达100度时即可开始挂五花肉入炉，将肉面全部面对火芯。
待炉火到160度时,将盖上风门全都关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度）。
注意:如果火力太大,可将烤炉大盖掀开。
5-10秒降肉面烤至20分钟后，掀盖将肉面中央速翻转至肉皮对准火芯，大概5分钟内转完，开始烤制，风口全开。
待温度到达160度,开始计时20分钟,然后将风口开2-3指距离，等到炉温.上到180度时，将风口关小（留大概1指宽缝隙,注意火温度不要超过210度），火大掀盖。
注意：如果此时看下面炭火有点乏力，就要在烤皮的前10分钟加好炭，烤的过程中要传盖子，小火20分钟烤皮后，就把风口全部。
打开，温度控制不要超过 250-260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮状态而定）已全部烤好，即可出炉。
注意:如若有个别肉皮未烤开，此时可继续放入炉内烤皮2-3分钟，即可。
在撒上自己喜欢吃的烧烤料，或者酱汁,万能秘密烧烤料:辣子面、孜然、十三香、芝麻、盐、特香料、五香粉、鸡粉、椒盐。
所有一样的调料要掺和着拌。
不要一次性倒完一种调料用手去拌，拌均匀。
使用的厨具:烤牛肉干机，旋转烤鸭炉，烤鸡炉,多功能烤炉。
广东家常菜谱大全做法,再也不怕没菜吃了【食谱大全】
广东家常菜谱大全做法，再也不怕没菜吃了
文章导读
广东菜一直以来深受广大群众的喜爱，它是很有特色的一种菜系，大家去广东游玩要做的
第一件事就是去吃广东菜，广东菜不仅仅是在国内受欢迎，在国外也很受大家的喜欢，它
在烹调上主要以炒、爆为主等多种方式，它吃起来而不生，油而不腻，可以称得上是美味
佳肴，下面为大家介绍广东油焖大虾，广东椒盐排骨，广东蚝油等的做法。
广东油焖大虾
1、热锅冷油把葱段、生姜丝和蒜片用小火爆出香味，下入大虾用大火翻炒成漂亮的红色。
2、烹入料酒炒匀后再倒入清汤，盖上锅盖用微火焖一会。
3、加盐和白糖调味后大火收汁，起锅。
广东蚝油
1、先放于滚水里面，煮熟，接着过冷河，捞出沥净水，摊开用电风扇对着面条吹。
八百年粤菜传奇脆皮烧肉
八百年粤菜传奇脆皮烧肉新年家宴是全家人聚在一起享受美味的时刻，更是一家上下谈天说地的绝佳机会，几乎所有中华美食后面都有一段动人的故事，为这阖家团圆的日子提供了无限的谈资。
比如粤菜作为四大菜系之一，本身就是一段传奇。
与其他菜系不同，粤菜更像是中华美食里的集大成者，揉合了许多其他地域的风格。
从历史上看，这似乎与中国历史上两次大规模的南迁有关。
第一次南迁发生在宋朝末年，公元1276年春，元军攻陷临安城（今天的杭州市），宋恭帝赵?被俘，不过赵隰的弟弟赵昰和赵昺在大臣们的保护之下逃出临安城，在福州成立了小朝廷，由于内斗不断，很快就被元军击溃，只能在海上漂泊，1278年，小朝廷辗转到了崖山（今天的广东江门市）一带的海域，在那里与元军水师进行了最后的决战，最后由于战略失误而全军溃败，大臣陆秀夫背着小皇帝赵昺投海自尽，宋王朝彻底灭亡。
这次南迁在广东历史上留下了深深的烙印，比如香港九龙的“宋王台”等。
王公大臣和赵宋皇族难逃过程中也把北方的美食带到了南粤，是南方北方厨艺大交流的第一次浪潮。
第二次南迁发生在明朝末年，崇祯17年（1644年），李自成攻入北京城，崇祯皇帝自尽，一个多月以后，清军入关，李自成仓皇出逃。
留在南京的大臣们很快拥立了福王朱由崧，这就是弘光帝。
1645年，清军在多尔衮的带领下攻陷南京城，弘光帝被俘。
流落在其他地方的朱明皇族相继又成立一些新政权，1646年唐王朱聿鐭在广州称帝，年号“绍武”，同年桂王朱由榔在肇庆称帝，年号永历，在这方圆百多公里的狭小地域，集中了两位皇帝还有几十位皇族藩王，煞是难得，虽然这种空前绝后的盛况没能持续太久，却也为南北方美食艺术的交流提供了另外一个难得的机会。
粤菜也是中华美食在海外的门面，在欧美国家一说中国餐馆，十有八九指的就是粤菜馆子，其中缘由，自然与广东人最早进入这些国家有关。
19世纪中期开始，大批广东居民移居海外，初期大多以淘金为业，大家都知道美国三藩市又称“旧金山”，那么“新金山”在哪里呢？它就是澳洲墨尔本，确切地说是墨尔本西北100多公里的巴拉瑞特（Ballarat）。
商用版脆皮五花烤肉香料配比及制做流程
商用版脆皮五花烤肉香料配比及制作流程（共8页）五花肉肥瘦相间，用它烤熟后的成品既有瘦肉的筋道，又有肥肉的鲜香滑嫩，吃一口香味十足，满口留香。
它是一道深受食客们喜爱的美味，也是小吃创业的最佳选择。
本教程共分7个步骤来详细讲解脆皮五花烤肉的香料配比及制作流程。
它是小吃创业必备技能之一，简单易学易操作。
1：脆皮五花肉秘制配方腌制过程2：脆皮五花肉调料油配方3：脆皮五花肉脆皮水制作4：脆皮五花肉风干方法5：脆皮五花肉烤制过程6：脆皮五花肉烤皮过程7：脆皮五花肉爆皮方法原料：以新鲜五花肉500克为例。
一：脆皮五花肉秘制配方腌制过程：1：麻辣鲜香味调料：盐700克味精250克孜然粉250克鸡精300克王守义十三香20克花椒粉250克辣椒面500克熟白芝麻70克2：五香味调料：盐700克味精250克孜然粉250克鸡精300克十三香20克花椒粉250克二荆条辣椒面500克熟白芝70克制作方法：将以上调料拌匀后，抹在切好并洗净的五花肉块上。
一定要把肉的每个部位都涂抹均匀。
最后将调料油（下一步有详细讲解）加入并拌匀。
然后腌制6~8小时左右即可。
注意在夏季一定要在冰箱内冷藏腌制。
二：脆皮五花肉调料油配方准备香料：白芷10克香叶5克八角5克桂皮5克丁香1克辅料：葱、姜各50克。
做法：起锅，加入500克色拉油烧至冒青烟关火，油温降至5层热后，加入以上香料和辅料小火慢炸。
待炸出香味后关火自然凉凉。
然后捞出料渣备用。
三：脆皮五花肉脆皮水制作：调料：清水100克食用小苏打7克正味牌脆皮素7克盐5克（最后放入）四：脆皮五花肉风干方法五花肉腌制好之后，用铁钩挂起来，同时用刀和刷子把肉皮上的腌料粉和毛都刮净。
然后用刷子在肉上均匀刷上脆皮水。
最后用电风扇对着处理好的肉皮吹一夜。
当肉皮表面变得干瘪且没有水分时即可。
五：脆皮五花肉烤制过程准备好烤炉并将炉火生起，当烤炉温度达到100℃的时候，将肉挂入炉中，注意开始要将肉面面对火芯。
当炉温达到160℃时，将上风门全部关闭，继续烤制20分钟。
脆皮五花肉的精准做法
脆皮五花肉的精准做法【脆皮五花肉的介绍】美食是人类生活中不可或缺的一部分，而脆皮五花肉作为一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和美味的味道深受人们喜爱。
然而，很少有人知道脆皮五花肉背后的来历和历史传承。
本文将带您走进脆皮五花肉的世界，了解它的起源、制作工艺以及与中国传统饮食文化的关系。
脆皮五花肉起源于中国古代的祭祀活动。
在古代，人们常常用猪肉来祭祀祖先和神灵，以表达对祖先的敬意和感恩之情。
随着时间的推移，人们发现将猪肉烤制后，肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。
于是，脆皮五花肉逐渐成为了一道备受喜爱的美食。
脆皮五花肉原本是起源于西安的一名朱师傅之手，朱师傅原本是做电缆生意的，由于生意不景气，就想到餐饮业赚个快钱，也因此研究出来了脆皮五花肉，并且逐渐干出了名堂。
甚至还收起了徒弟。
至今朱师傅已经教出了500多位徒弟，这也为脆皮五花肉线下店铺的大范围兴起打下了基础。
但朱师傅可能也没想到，自己琢磨出的脆皮五花肉，有一天能火到遍地开花。
脆皮五花肉的制作工艺经历了漫长的发展和改进。
传统的制作方法包括选材、腌制、烤制等多个环节。
首先，选用优质的五花肉，将其切成适当大小的块状。
然后，将五花肉进行腌制，使用特制的调料和香料，使其入味。
最后，将腌制好的五花肉放入烤箱或炉灶中进行烤制，直至表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
五花肉是一种高蛋白质的食物。
每100克五花肉中，蛋白质的含量可以达到20克左右，这对于身体的生长和修复都是非常重要的。
蛋白质是身体的重要组成部分，对于维持身体的正常运作有着至关重要的作用。
其次，五花肉中含有丰富的脂肪。
虽然过多的脂肪对身体不好，但是适量的脂肪对于身体是必需的。
脂肪可以提供能量，帮助身体吸收脂溶性维生素，对于维持皮肤的健康也有很大的帮助。
而且，五花肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对于心脏健康有很大的好处。
再者，五花肉中还含有丰富的微量元素和维生素。
比如，五花肉中含有丰富的铁元素，对于预防贫血有很大的帮助。
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广东脆皮烧肉的做法脆皮烧肉的做法
主料:带皮五花肉一块(300克左右)。
辅料：盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
广式脆皮烧肉的做法
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右)，涂上小苏打。
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。
7、烤箱余热到250度(或者是最高温度)，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
贴士：
1、五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。
之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。
但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲。
2、在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。
在肉皮上涂上小苏打也是
使其酥化的作用，这个很关键不能省略。
小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用。
3、入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽。
4、竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
5、第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准。
6、第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃。
7、肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。