红楼梦里的养生美食——贾母受用野鸡汤
大话红楼梦饮食文化之荤菜第十篇
大话红楼梦饮食文化之荤菜第十篇咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十篇——野鸡开会。
之所以取个叫野鸡开会的名字并不是说红楼梦中有这么一道以此为菜名的美食，而是说贾府的人都特别爱吃用野鸡做的菜肴，文中光以野鸡为名的菜就有四道，分别是：烧野鸡、炸野鸡、野鸡瓜齑和野鸡崽子汤。
下面就来依次说说这几道野鸡菜肴。
说菜之前先来介绍一下野鸡，野鸡又名雉鸡、七彩锦鸡、山鸡等，是集肉用、观赏和药用价值于一身的名贵野味珍禽。
野鸡肉质细嫩鲜美，味甘、性平，其钙、磷、铁含量较一般的鸡要高很多，并且富含蛋白质、氨基酸等，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
野鸡肉还有健脾养胃、润燥止渴、增进食欲、止泻止吐、祛痰补脑的功效。
说白了就是野鸡既能满足人的口腹之欲，又能满足人的营养需求，这也就难怪贾府的人把野鸡当成常吃的美味佳肴了。
贾府吃的估计是野生的野鸡，但现在有散养的野鸡卖，不过也不大常见。
一、烧野鸡这里的烧野鸡很可能是红烧的，具体做法跟一般的红烧鸡差不多，这里就不介绍了，反正少不了油盐姜蒜酱油酒这些调料，喜欢吃辣的也可以放点辣椒。
只是野鸡肉比较结实，要尽量大火多烧一会。
二、炸野鸡具体做法跟一般的油炸鸡差不多，把鸡切成小块裹上面放油锅里炸就行了，不裹面也行，这完全凭个人喜好。
兰州有道名菜叫炸野鸡卷，是用野鸡的鸡脯肉做的，大家如果去兰州游玩的话可以去尝尝这道地道的美食。
三、野鸡瓜齑野鸡瓜齑以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。
成菜颜色金黄，口感鲜香脆嫩，是类似炒鸡丁一类的下饭菜。
清代《调鼎集》有云：“野鸡瓜，去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。
这说明“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
四、野鸡崽子汤“崽子”即仔鸡。
切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖至极烂后出锅。
咱后天开说红楼梦饮食文化之荤菜第十一篇——鸽子蛋和炖鸡蛋。
红楼梦养生菜谱及做法大全
红楼梦养生菜谱及做法大全奶子糖粳米粥【主持人】欢迎继续收看《中华医药》，人都说《红楼梦》里美女多，其实《红楼梦》里更有数不清的养生美食，从今天开始，我们将推出一个“红楼养生美食谱”的系列节目，探究红楼梦中人美食养生的奥秘。
那么今天我们为您推荐的这第一道美食，就是跟《红楼梦》中一位重量级的人物有关系。
【解说】在《红楼梦》通行本的第十三、十四回里，宁国府贾珍的儿媳秦可卿病亡，悲痛欲绝的贾珍决心要为儿媳操办一场隆重体面的葬礼，然而妻子尤氏这时却偏偏卧病在床，不能料理家事，于是贾珍想到要请精明强干的王熙凤过来帮忙。
生性好强，素来喜欢卖弄才干的王熙凤，来宁国府上任之后，便使出浑身解数，把宁国府上上下下的丫头婆子们管教得服服帖帖。
尽管王熙凤管理才华出众，可她这次面对的却不是一般的家务，而是规模铺张、礼数繁杂的丧事，稍有不慎就可能出现纰漏，惹人笑话，好强的王熙凤日夜操劳，不敢有丝毫怠慢。
【主持人】“仍是卯正二刻来”，那看来就不是一天这样，而是天天如此了。
“卯正二刻”其实是相当于现在早晨的六点半左右，那我们不妨做一个推测：王熙凤是住在荣国府里，和宁国府还有一段距离，再加上早上更衣洗漱的时间，每天想要六点半钟到达宁国府，恐怕怎么也得五点多钟就起床。
而书中说王熙凤晚上经常是忙到四更天，也就是相当于现在的凌晨一两点甚至两三点，那这样算来，她每天最多也只能睡三四个小时的时间，一般人肯定是休息不过来的。
可是您再看看王熙凤，她那个精神头、厉害劲，那哪像是精力不足啊。
难不成王熙凤吃了什么大补的好东西？【解说】《红楼梦》通行本的第十四回里，曹雪芹在对王熙凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，那王熙凤在去宁国府之前吃的这碗东西究竟是什么，是什么补品吗？书中是这样描写的：“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥”。
【主持人】您看到了吧，原来王熙凤原来吃的是一道粥。
说到这个粥，在中国可是有着几千年历史了，从上古黄帝那个时代开始，一直到现在，中国许多地方都保持着早晚喝粥的习惯。
贾母喜欢的野鸡崽子汤
饮食文化◎杨 璞 南京自然医学会健康管理专业委员会副秘书长贾母喜欢的野鸡崽子汤在《红楼梦》第四十三回中贾母对王夫人说道：“方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的。
算她的孝心虔，不枉了素日老太太疼她。
”贾母点头笑道：“难为她想着。
若是还有生的，再炸上两块。
咸浸浸的，喝粥有味儿。
那汤虽好，就只不对稀饭。
”凤姐听了，连忙答应，命人到大厨房传话。
这贾母喜欢的野鸡崽子汤究竟有什么独特之处？养生之道野鸡崽子汤说白了就是野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。
吃了肉，“心里很受用”。
中药书《神农本草经》中,鸡被列为“上品”。
能“主养命以应天，无毒，多服、久服不伤人”。
可以“补虚”，可以“止血”，能“杀毒辟不祥”等，是一种以补虚为主的有益食品。
鸡性味甘温，能温中益气，健脾，补五脏。
因此，古书上说它“补虚赢是要”。
病后身体虚弱，常以鸡为滋补品。
当然，鸡偏温，有阴虚内热、湿热、消化不良时，以不吃或少吃为好。
什么时候吃鸡最补呢？当然是冬天！所谓“逢九一只鸡，来年好身体”。
“九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。
它是从冬至这天作为一九的开始， 即从12月21日或22日开始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蛰前2天或3天为九九。
冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅可以更好地抵御寒冷，还可2018.0242祝您健康2018.0243祝您健康饮食文化以为来年的健康打下坚实的基础。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。
对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
美国最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以有助于将病毒排出体外。
鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。
鸡肉的营养高于鸡汤。
常州特色菜
常州特色菜作者：来源：《美食》2020年第07期茶香南山竹鸡由来溧阳南山竹林中有种小型鹌鹑状的鸡，称竹鸡，是一种集美味、观赏、营养为一体的珍禽品种。
其肉质细嫩，汤色纯正、味道鲜美适口。
将竹鸡与玉竹放在一起炖汤食用，更是一种药膳的互补。
古典名著《红楼梦》第49回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖擅”中，就写到了茶香南山竹鸡，即野鸡煨的汤，肉嫩味鲜，贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。
吃了肉，“心里很受用”。
写李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于雪后次日在芦雪亭聚会作诗。
次日早，宝玉因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪子忙忙地吃完了。
贾母说：“我知道你们今儿又有请，连饭也不愿吃了”。
《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，这些野味成了贾府餐桌上的珍品。
清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这几种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
”这说明“野鸡爪子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
竹鸡（家养）250克、瘦肉100克、山笋50克、竹笙50克、白茶10克、精盐5克、油10克[制作过程]1.南山散养竹鸡宰杀取净料斩块，洗净。
2.瘦肉切小块，用清水将鸡块和肉块漂去血污，焯水备用。
3.准备好上汤和配料。
4.加入白茶等辅料及上汤放入茶壶至蒸笼蒸约45分钟左右即可。
[制品特点]肉质细嫩、汤色金黄、茶香四溢、味道鲜美八味龙虾由来人门喜食龙虾的历史由来已久。
特别是吃洪泽湖盱眙的龙虾更是一种美味的享受。
传说当年水母娘娘为报私仇水漫泗州，专门挑来东海之水，同时，也挑来了正在海边游玩的东海龙王身边的龙虾小龙子。
于是，龙虾小龙王稀里糊涂地水漫泗州来到了洪泽期。
龙虾小龙王在东海住惯了龙宫，吃惯了海味，怎能受得了洪泽湖的清苦？气得它经常带着自己的子孙在湖里兴风作浪，造成了洪泽湖大堤经常决堤，湖区人民饱受灾难。
红楼梦关于鸡的描写摘抄
红楼梦关于鸡的描写摘抄
1、刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。
我且得一个儿！”众人方住了笑，听见这话，又笑起来。
贾母笑的眼泪出来，只忍不住；琥珀在后捶着。
贾母笑道：“这定是凤丫头促狭鬼儿闹的！快别信他的话了。
”此段把刘姥姥夹鹌鹑蛋的情态以及旁边众人的形象刻画得栩栩如生。
2、贾母受了风寒，王夫人等向贾母问安，贾母道："方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
"贾母点头笑道："难为他想着。
若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。
那汤虽好，就只不对稀饭。
"“崽”是指当年孵出来的雏鸡。
贾母这道汤，是用野雏鸡为原料制作的，其肉质鲜嫩，易于消化，适合贾母这个病人吃。
制作方法是：切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖，炖极烂时出锅即可。
油炸咸野鸡块类似于酱菜，适合配稀饭吃。
3、早晨起来因为要去联诗，宝玉非常着急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙地吃完了。
这里的野鸡瓜齑是用将野鸡去皮去骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜丁、菜油、甜酱等配料炒制而成。
4、清炖野鸡的火候要求非常高，时间短了，肉不烂，时间长了，肉炖死了，发艮，也就是凤姐说的炖老了，就不好吃了。
5、贾府里非常讲究吃的鸡不是普通的家鸡，而是野鸡。
贾府里最喜欢的就是野意儿。
刘姥姥就把乡下产的新鲜蔬菜送给贾府，贾母
说喜欢吃地里的菜，比外面买的好吃。
贾府的野鸡之所以经常吃是因为贾府农庄会经常孝敬一些野鸡等土特产。
有关红楼梦养生方法整理
有关红楼梦养生方法整理有关红楼梦养生方法《红楼梦》是我国四大名著之一，我想许多人看红楼梦的时候都会发觉里面的膳食很丰富，对身体滋补效果是特别高的。
今日我给大家盘点了一些红楼梦中养生膳食秘方，以及告知大家一些贾母的养生保健之道，赶快到下文看看了解下吧。
揭秘《红楼梦》中的养生滋补汤《红楼梦》不仅是一部古典巨著，还堪称一部养生宝典，其中有许多关于滋养强身汤饮的描述，正所谓“一汤在桌，满室皆春”。
中国人爱喝汤的习惯是出了名的，吃饭时假如缺少鲜美的汤，肯定是一大圆满。
下面让我们随着曹雪片的笔墨去探访一下《红楼梦》中的汤饮吧。
1、桂圆滋养汤桂圆汤消失在《红楼梦》的第六回，当时宝玉梦游太虚幻境坠入迷津，众人忙端上桂圆汤让宝玉喝。
《神农本草经》说桂圆“久服，强魄聪慧，轻身不老”。
李时珍在《本草纲目》中记载“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆也倍加推崇。
桂圆含有葡萄糖、维生素等养分物质，有补心安神、养血益脾之功效，可治疗病后体弱或脑力衰退。
用桂圆烹煮的汤也历来被人们视为滋补良品，但它性温味甘，阴虚内热体质的人不宜饮用。
2、酸笋鸡皮汤《红楼梦》第八回写宝黛二人病中的宝钗，在薛姨妈处喝酒。
薛姨妈命人做了酸笋鸡皮汤，宝玉喝了两碗。
酸笋是用鲜笋自然发酵而成的，富含乳酸，不仅有助消化，而且具有醒酒的功能。
鸡皮里含有弹性纤维蛋白，能有效预防肌肤年轻。
酸笋和鸡皮的搭配也极为合理，酸笋可以去除鸡皮的腥味和油腻，而鸡皮的鲜味又会使酸笋汤不至于太淡，这道汤不但口感爽滑，而且养分价值也较高。
3、酸梅消渴汤在《红楼梦》第三十四回中，宝玉挨打后嚷着干渴，要喝酸梅汤。
酸梅汤是我国传统的消暑饮料，在古时的盛夏季节，很多人家都会买来乌梅、桂花、甘草、冰糖等原料自行熬制，冰镇后饮用。
该汤生津止渴，益气安神，祛病除疾，保健强身，是夏季不行多得的保健饮品。
4、建莲红枣汤《红楼梦》第五十二回里，宝玉要去贾母那里，出门之前，丫鬟用小茶盘捧了一碗建莲红枣汤给宝玉喝。
野鸡为何在《红楼梦》里特别的多
野鸡为何在《红楼梦》里特别的多荣国府的门外，经常有乡间的猎户叫卖野鸡、野鸭、野兔等。
以野鸡烹饪的佳肴在《红楼梦》中多次出现，怡然成为荣国府里的家常菜，这是与清代至少有一款野鸡已经被民间驯养有关。
野鸡属群居动物，被驯养的野鸡头顶上有长似一顶帽子，人们常用“带帽子的鸡”来奚落没本事（管不住老婆）的男人。
在清代，由于野鸡的风味优于家鸡，人们把社会最低层的妓女称为“野鸡”。
现代，人们又一次把野鸡的意喻延伸，把伪劣仿制品统称为“野鸡货”。
《红楼梦》二十二回，凤姐拉了李嬷嬷笑道：“好嬷嬷，别生气，......你只说谁不好，我替你打他。
我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。
”《红楼梦》第49回：次日早，宝玉因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙地吃完了。
贾母说：“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了。
”野鸡瓜齑类似清代《调鼎集》的野鸡瓜：“去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。
”第五十回，凤姐笑道：“......连忙把年例给了他们去了，如今来回老祖宗，债主已去，不用躲着了。
已备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一会子就老了。
”第53回，乌进孝进租单上还列有：“野鸡、兔子各二百对，”这些野鸡都成了荣国府餐桌上的家常菜。
清代宫内廷按固定的年节时令而设筵宴，属于满汉全席的“节令宴”。
节令宴系指元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。
“节令宴”食单内，共有十八道鸡饌：清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿、烤山鸡、烧雏鸡儿、酱鸡、罐儿野鸡、软炸鸡、烩鸡肠肚儿、野鸡锅子、栗子鸡、罐煨山鸡丝燕窝、鸡丝豆苗、荷叶鸡。
就庖厨而言，选用的鸡不外乎大多是野鸡罢了。
由此可见，清代宴制野鸡是侯门公府首选的食材之一。
清代把鸡胸或鸡腿肉称为的“鸡瓜”，是因为该肉的条型类似瓜状。
根据《调鼎集》的野鸡瓜的做法看，非常类似“宫保鸡丁”的做法。
山东巡抚丁宝桢喜食炒鸡丁与家厨精湛的厨艺所分不开。
关于《红楼梦》中的饮食文化
关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化2021-08-30ꢀꢀ曹雪芹的《红楼梦》是我国古代⾷说的最⾷峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。
其中的饮⾷⾷化描写为⾷称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美⾷，也在⾷本叙事、⾷物塑造过程中起着重要的作⾷，并且影响⾷今。
以下是⾷编为⾷家整理的关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化相关内容，仅供参考，希望能够帮助⾷家！ꢀꢀ红楼梦的⾷章多了去，⾷然也少不了写吃的，⾷⾷⾷宴⾷菜不胜枚举，样样听着都令⾷悠然神往。
某虽不才，也愿详细⾷⾷道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过⾷回瘾。
ꢀꢀ宝⾷探宝钗，通灵初露⾷，薛姨妈留宝⾷黛⾷吃晚饭。
宝⾷夸珍⾷嫂⾷家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了⾷⾷糟的来给他尝。
鸭信是鸭⾷头，鹅掌鸭信，韧中带脆，⾷感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。
这两味端的是下酒的好⾷菜。
宝⾷借着在薛姨妈家没⾷管束，开怀痛饮。
姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡⾷汤。
后⾷还有虾丸鸡⾷汤。
看来鸡⾷做汤富贵⾷家常吃。
红楼梦那个年代，鸡⾷应该鲜⾷脆吧。
只是鸡⾷做汤似乎不耐久煮，应该是⾷氽便起。
酸笋虾丸也宜⾷熟便吃。
如东北⾷吃酸菜，⾷东⾷西⾷吃酸笋，⾷东⾷说笋“毒”，乃是⾷发之物。
发酵以后就不要紧了。
酸笋颇酸，不是所有⾷都吃得消。
吃惯以后，只觉⾷酸脆，下饭送酒，⾷往不利。
炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。
和富含脂肪的鸡⾷⾷起煮，很有道理。
ꢀꢀ“秋爽斋偶结海棠社”⾷回，因为袭⾷领了太太的赏，打点给湘云送点⾷鲜果。
果⾷是红菱和鸡头，清芬扑⾷。
点⾷是桂花糖蒸新栗粉糕。
新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可⾷的吧。
磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。
ꢀꢀ贾元春选了凤藻宫，是书中第⾷⾷喜事。
全家上下，能沾点光⾷的都不愿闲着。
贾琏的奶妈赵嬷嬷也来求凤姐⾷照顾她两个⾷⾷点差事。
赵嬷嬷是⾷⾷代的家仆，甚有体⾷。
照有教养的⾷家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。
贾琏⾷粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐⾷⾷细，体贴⾷太太咬不动，命把早起的那碗⾷腿炖肘⾷取来。
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红楼梦里的养生美食——贾母受用野鸡汤
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第10期
【原文赏析】
贾母感受风寒病好后，王夫人忙引着凤姐儿过来请安，贾母说道：“今日可大好了。
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的。
算他的孝心虔，不枉了素日老太太疼他。
”贾母点头笑道：“难为他想着，若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。
那汤虽好，就只不对稀饭。
”凤姐听了，连忙答应，命人去厨房传话(《红楼梦》第四十三回：闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香)。
雪后，李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于次日在芦雪亭聚会作诗。
次日早，宝玉因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。
贾母说：“我知道你们今儿又有事情，连饭也不顾吃了(《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻)。
”书中提到的野鸡瓜子，是类似炒鸡丁一类的下饭菜。
【历史溯源】
“野鸡崽子汤”在清·袁枚《随园食单》中“野鸡五法”中有介绍：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
”清代《调鼎集》记载：“野鸡瓜：去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。
”这说明“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
【制作方法】
野鸡崽子汤：野鸡1只，香菇及调味品各适量。
将野鸡宰杀后去毛杂洗净，切块，放入热水锅中汆片刻取出。
锅中放大油适量烧热后，下鸡块爆炒，而后下清汤适量，武火煮沸后，去沸沫，下葱、姜、花椒、料酒及香菇等，文火煮至鸡肉熟后，加食盐、味精适量调味即可服食。
野鸡瓜子：野鸡净肉300克，酱瓜100克，青红椒50克，鸡蛋1个，葱、姜、蒜、酱油、绍兴黄酒、花椒油、葱油、鸡精、食盐、清汤、水淀粉、花生油各适量。
将野鸡肉用冷水浸泡片刻，洗净，沥干水，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
酱瓜反复浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓤，切成2厘米见方的丁。
青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。
炒锅置旺火上，锅烧热后倒入花生油，油温烧至四五成熟时下入野鸡肉丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略炒，而后倒入漏勺内澄油。
锅置火。