除夕年夜饭的有哪些传统菜
春节菜谱大全20道菜
春节菜谱大全20道菜一、鱼生传统中华民族的传统佳节——春节，必不可少的美食之一就是鱼生。
鱼生取“余年有余”谐音，“鱼”也象征着年年有余，是春节宴席必备的招牌菜之一。
鱼生的食材主要有鱼生鱼（会员发鱼）, 鱼生酱油等。
二、煎鸡腿煎鸡腿是非常受年轻人欢迎的一道美食。
炸鸡腿外酥里嫩，口感极佳，香气四溢。
其制作工艺简单，受欢迎。
煎鸡腿的制作食材主要有鸡腿、盐、料酒等。
三、红烧肉红烧肉是中国传统菜谱中的经典之作。
其色泽红亮，肉质酥软，甘香可口，是春节聚餐的不可或缺的一道美食。
红烧肉的主要食材有五花肉、生抽、糖等。
四、葱油饼葱油饼是一种口感香脆，味道鲜美的小吃。
葱油饼以面粉为原材料，葱鲜、油香。
其味道可口，制作简单，十分易学。
葱油饼的食材有面粉、葱花、盐等。
五、蚝油生菜蚝油生菜是一道清淡可口的下饭菜。
蚝油为菜肴增添了鲜香的味道，生菜清爽可口，营养丰富，是春节宴席的一道下饭菜。
蚝油生菜的食材主要有生菜、蚝油、油等。
六、糖醋排骨糖醋排骨是一道酸甜可口，香气四溢的菜肴。
排骨外酥里软，糖醋味道浓郁，是春节家宴上的一道经典菜品。
糖醋排骨的主要食材有排骨、醋、糖等。
七、鲍鱼翅鲍鱼翅是一道高档的海鲜美食。
鲍鱼肉质鲜嫩，鲍鱼翅则更加鲜美可口，味道鲜美，是春节聚餐的上档次之选。
鲍鱼翅的食材主要有鲍鱼翅、胡椒粉、酱油等。
八、四喜丸子四喜丸子是一道经典的家常菜。
四喜丸子做法简单，口感独特，受大众喜爱。
四喜丸子的食材主要有猪肉末、鸡蛋、盐等。
九、清蒸鱼清蒸鱼是一道源远流长的传统名菜。
清蒸鱼取食材新鲜，肉质鲜嫩，口味鲜美。
清蒸鱼的去腥鲜美，是春节家庭聚餐的热门之选。
清蒸鱼的食材主要有鱼、葱姜、盐等。
十、糖醋鳝鱼糖醋鳝鱼是一道酸甜可口的家常美味。
鳝鱼鲜嫩可口，糖醋味道香甜醇厚，十分开胃。
糖醋鳝鱼的食材有鳝鱼、醋、糖等。
十一、蘑菇炒肉片蘑菇炒肉片是一道色香味俱佳的菜肴。
蘑菇脆嫩可口，肉片香嫩鲜美，是中式菜肴中的经典之作。
蘑菇炒肉片的食材主要有蘑菇、猪肉片、盐等。
春节的年夜饭传统菜肴与烹饪技巧
春节的年夜饭传统菜肴与烹饪技巧春节是中国传统的重要节日，也是一年之中家人团聚的时刻。
在这一天，家人们会共进一顿丰盛的年夜饭，其传统菜肴和烹饪技巧彰显着中华民族的丰富文化。
以下是一些常见的春节年夜饭传统菜肴以及它们的烹饪技巧。
1. 鱼（yú）：年年有余作为春节年夜饭不可或缺的菜肴，鱼象征着年年有余。
常见的鱼有草鱼、鲢鱼、鲤鱼等。
烹饪技巧主要是清洗鱼身，去除内脏和鳞片，然后用料酒和盐腌制片刻。
最后，选择炖煮或者蒸煮的方式烹饪，保持鱼肉的鲜嫩和味道。
2. 香肠（xiāngcháng）：连年有余香肠是南方地区一道经典的年夜饭传统菜肴，寓意着连年有余。
制作香肠需要选用优质的猪肉，配以适量的调料如盐、花椒粉、葱姜蒜等，混合搅拌均匀后加入花雕酒进行腌制。
最后，将腌制好的肉馅填入猪肠中，晾晒数日后即可烹饪食用。
3. 年糕（niángāo）：年年高升年糕是春节期间最受欢迎的传统美食之一，寓意着年年高升。
年糕的主要原料是糯米和砂糖，制作过程相对较为繁琐。
首先，将糯米浸泡数小时，然后蒸熟并用擀面杖搅拌成糯米糊。
接下来，将糯米糊和砂糖混合，并放入蒸锅中用中小火蒸煮数小时，直至年糕变得透明有弹性。
最后，将蒸好的年糕切成块状，可以用煎或者炸的方式烹饪。
4. 饺子（jiǎozi）：团圆饺子是北方地区春节年夜饭的传统主菜，寓意着团圆。
制作饺子的关键在于制皮和包馅。
首先，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团后饧制片刻。
接着，将面团擀成薄片，并用饺子模具或者刀子裁剪成饺子皮。
然后，在饺子皮上放入馅料，如猪肉、韭菜、虾仁等，然后将饺子包裹成半圆形或者金字塔形。
最后，将包好的饺子水煮或者蒸煮至熟透，即可食用。
5. 年糕汤（niángāo tāng）：和年糕共同品尝团圆年糕汤是南方地区春节年夜饭的传统菜肴，常与年糕一同品尝，寓意团圆。
制作年糕汤需要将切成薄片的年糕和其他食材如红枣、花生等一同放入煮开的清汤中，煮沸至年糕变软糯，然后用少量的糖提味，最后撒上葱花和花生碎作为装饰。
除夕的年夜饭菜谱与烹饪技巧
除夕的年夜饭菜谱与烹饪技巧除夕是中国传统的重要节日之一，全家人团聚在一起迎接新的一年。
而除夕的年夜饭更是家庭中最重要的一餐，人们会准备一桌丰盛的菜肴，以庆祝新年的到来。
下面将为大家介绍一些传统的年夜饭菜谱和一些烹饪技巧，希望能够帮助大家在今年的除夕夜做出一顿美味的年夜饭。
一、年夜饭菜单1. 饺子饺子是中国传统的年夜饭必备菜品之一，寓意着团圆和财富。
制作饺子时，可以选择鸡肉馅、虾仁馅、牛肉馅等各种馅料，再根据口味加入葱姜蒜、鸡精等调料，馅料拌匀后包入饺子皮中，蒸、煮或者煎都是可以的。
2. 年糕年糕在中国传统节日中常常出现，可谓是年味十足。
炒年糕是一道常见的年夜饭佳肴，常以瘦肉、鸡肉、虾仁或者蔬菜搭配一起炒制，口感嫩滑，香气四溢。
3. 红烧肉红烧肉是中国人民饮食中的经典之作，寓意着财源广进。
选用五花肉，先将其焯水去腥，再炖煮于酱油、糖、料酒等调料中，慢慢煮至入味，色泽红亮，口感酥烂，香气浓郁。
4. 干贝扇贝炒饭海鲜在年夜饭中也是常见菜品之一，其中干贝扇贝炒饭是一道美味的主食。
选用干贝和鲜扇贝，搭配葱姜蒜和米饭一起炒制，香气四溢，口感鲜美。
5. 发菜蚝豉发菜蚝豉是一道寓意着发财的菜品，发菜象征着“发”，蚝豉则代表着“财”。
将发菜与蚝豉一起煮制，可增加菜品的香气和口感，同时也寓意着来年财源滚滚。
6. 汤圆汤圆是中国人在除夕夜必吃的传统甜点，寓意团圆和完整。
汤圆的做法简单，将糯米粉与水搅拌成团，再搓揉成球状，煮熟后捞出，可根据口味添加芝麻、红豆等馅料，放在糖水中煮熟，甜美可口。
二、烹饪技巧1. 多种烹饪方式年夜饭需要丰盛的菜品，我们可以选择多种不同的烹饪方式，如蒸、煮、炒、炸等，增加菜品的口感和色香味俱全。
2. 注意刀工在烹饪过程中，刀工是非常重要的一环。
刀工整齐的菜肴能够增加菜品的美感，提高食欲。
因此，在准备材料之前，要先学会一些基本的刀工技巧，如切丁、切丝、切片等。
3. 配料选择在选购配料时，要注意选取新鲜、优质的食材。
过年必吃的10个菜名字
过年必吃的10个菜名字
1.红烧肉：新年团圆饭必不可少的一道经典菜肴，香甜软糯的肉质配
上酱油、糖和香料的烹制，带给家人满满的幸福感。
2.鱼生：象征着“年年有余”的吉祥美好寓意，传统过年菜肴中不可或缺
的一道，寓意新的一年行好运。
3.腊肉蒸饭：口感香糯，肉质鲜嫩，是香港传统新年的美食之一，代
表丰盛和团圆。
4.鲜年糕：象征着步步高升和生活越来越有滋有味，入口绵密的年糕
带来新年的甜蜜祝福。
5.蚝油生菜：绿意盎然的生菜搭配香气四溢的蚝油，寓意“年年有余”，
新年吉祥如意。
6.汤圆：代表团团圆圆，合家幸福的美好寓意，传统节日中不可或缺
的小吃。
7.喜庆炒饭：丰富多彩的饭菜搭配在一起，味道美味鲜香，象征着新
年生活美好如意。
8.五香卤水鸡蛋：入口香醇嫩滑，配以五香调味的鸡蛋，寓意着新年
幸福团圆，家人美满。
9.蒜香烤鱼：鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的蒜香，香气诱人，预示新的一年
充满希望和美好。
10.豆腐脑：口感细腻滑爽，清淡而不乏美味，寓意新的一年清新自然，心情舒畅。
除夕年夜饭必做的10道菜
除夕年夜饭必做的10道菜除夕年夜饭必做的10道菜1、红烧鲤鱼：鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、鸡肉：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。
3、饺子：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子，“饺子”也叫“饺子”，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。
而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝”。
4、宫爆年糕：年糕也叫做“年年糕”，谐音是“年年高”，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、红烧猪蹄：这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。
6、椒盐虾：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。
7、肉丸子：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。
8、炒四季豆：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了“扶摇直上”的含义，而且吃四季度寓意四季平安。
9、卤水金钱肚：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”，寓意金钱满地。
10、三鲜砂锅：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。
年夜饭是什么意思年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。
年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。
年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。
吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
春节的年夜饭你知道其中的菜肴寓意吗
春节的年夜饭你知道其中的菜肴寓意吗中国的春节是中国人最为重要的传统节日之一，而年夜饭则是春节期间最令人期待的一餐。
在这顿丰盛的晚餐中，每道菜肴都有其独特的寓意和象征意义。
让我们一起走进这个美食背后的文化，一探春节年夜饭中菜肴的意义和象征。
1. 年年有余 - 萝卜炖牛肉在中国的年夜饭中，一道备受喜爱的菜肴是“萝卜炖牛肉”。
这道菜的名字中的“萝卜”与“吕(年)’’谐音，寓意着“年年有余”。
而牛肉则象征着财富和富裕。
通过享用这道菜肴，人们表达了对来年生活丰裕和财运亨通的期望。
2. 团圆美满 - 年糕另一道经典的春节年夜饭菜肴是“年糕”。
年糕在中国文化中象征着团圆和连绵不断的生活。
它的形状圆滚滚，寓意着“团团圆圆”。
无论是蒸还是煮，年糕都是一道必不可少的佳肴。
通过品尝年糕，家人们希望来年的生活能够和睦美满，团结和谐。
3. 招财进宝 - 红烧肉春节年夜饭上常见的菜肴还有“红烧肉”。
红烧肉色泽红亮，寓意着喜庆和好运。
红烧肉的肥瘦相间，象征着吉祥和合家富贵。
在烹饪过程中，红烧肉需要用到酱油、糖等材料，这些材料都具有“招财进宝”的象征意义。
因此，将红烧肉作为年夜饭上的一道佳肴，代表着对未来财富的祈福和期待。
4. 步步高升 - 年糕汤在许多地区，年夜饭的最后一道菜肴是“年糕汤”。
年糕汤由糯米年糕和其他配料煮成，寓意“步步高升”和发展的顺利。
年糕代表着新年的希望和美好的未来，而汤汁则象征着家人团聚的温暖和幸福。
通过共享年糕汤，家人们表达了对新年更好生活和更顺利事业的期许。
5. 幸福美满 - 鱼春节年夜饭桌上离不开一道重要的菜肴，那就是“鱼”。
鱼在中文中和“余”谐音，象征着“年年有余”。
在中国文化中，鱼还寓意着财富的积累和幸福的生活。
在吃鱼的时候，人们通常会留下一些鱼肉，这个习惯称为“剩鱼”，寓意着“年年有余”。
此外，鱼还象征着家庭的团圆和和谐。
通过以上几道菜肴的介绍，我们可以看到春节年夜饭在菜肴的选择上不仅仅考虑到口感，更重要的是寓意和象征意义。
春节年夜饭有寓意的菜
春节年夜饭有寓意的菜
在春节年夜饭中，有一些菜肴寓意着吉祥和幸福，这些菜肴不仅味道美味，还含有深刻的寓意。
1. 鱼：鱼在春节餐桌上经常出现，因为它与“余”谐音，代表年年有余。
它寓意着来年家庭财运富裕。
2. 鸡：鸡肉与“吉”谐音，代表吉祥。
将一只整鸡做成爆炸鸡，寓意着迎接新的一年，事事顺利。
3. 香菇烤鸡腿：这道菜肴由鸡腿和香菇组成，象征着和睦家庭。
鸡肉寓意着吉祥，而香菇代表着美满和团圆。
4. 春卷：春卷形状像金条，寓意着财富。
吃春卷的时候，有人相信如果一口咬下，财富就会滚滚而来。
5. 年糕：年糕在中国文化中象征着岁岁平安和连年高升。
它的粘稠和不易断裂的特性象征着家人之间团结和互助。
6. 团圆饺子：饺子是中国春节的传统食物，在年夜饭中必不可少。
包饺子的过程象征着家庭的团圆和和睦，希望整个家庭团结一致。
7. 虎皮青椒：这道菜由青椒和肉丝组成，外面的青椒皮酥皮脆，里面的肉丝鲜嫩多汁。
它象征着身体健康和家庭和睦。
8. 寿面：年饭的最后一道菜通常是寿面，它象征着长寿和好运。
吃寿面时，要用筷子把面条一口吃掉，表示将好运一口吞下。
这些菜肴在春节年夜饭中寓意着吉祥和幸福，希望新的一年里家人团聚、财运亨通、身体健康。
春节期间的年夜饭菜谱分享
春节期间的年夜饭菜谱分享作为中国最重要的传统节日，春节是家人团聚、共庆佳节的时刻。
而年夜饭，则是春节期间最为重要的一餐。
为了让大家在这个特殊的时刻能够享受到丰盛美味的佳肴，本文将分享一些传统和创新的年夜饭菜谱。
希望这些菜肴能够为你的家庭增添欢乐和温馨！一、鱼生（鱼生意寓“年年有余”之意）食材：1. 生鱼片：500克2. 蔬菜五彩椒丝：适量3. 柠檬片：适量4. 豆芽：适量5. 炒花生碎：适量6. 花椒盐：适量7. 花生油：适量制作方法：1. 生鱼片略微解冻后，用刀切成薄片。
2. 锅中烧沸适量水，关火，将鱼片放入热水中焯水20秒。
3. 捞出焯水后的鱼片，放入冰水中浸泡片刻，然后捞出，沥干水分。
4. 将鱼片摆放在盘中，再加入蔬菜五彩椒丝、柠檬片、豆芽和炒花生碎。
5. 在鱼生上撒上适量花椒盐，最后淋上热花生油即可。
二、年糕（年糕象征“年年高升”）食材：1. 粘米粉：500克2. 大红枣：适量3. 开心果：适量4. 蜜枣：适量5. 黑芝麻：适量6. 红糖：适量7. 食用油：适量制作方法：1. 将粘米粉放入容器中，加入适量清水调成糊状。
2. 锅中烧沸水，将粘米糊放入蒸锅蒸熟。
3. 蒸熟的年糕取出晾凉，然后切成小块。
4. 另起锅，加入适量食用油和红糖，炒糖至溶化。
5. 将年糕块放入炒糖中，翻炒均匀。
6. 最后，将大红枣、开心果、蜜枣和黑芝麻撒在年糕上即可。
三、蚝鸡（蚝鸡含有“好事发生”的意义）食材：1. 鸡腿肉：500克2. 蚝油：适量3. 料酒：适量4. 姜片：适量5. 蚝酱：适量6. 鸡精：适量7. 水淀粉：适量8. 食盐：适量9. 胡椒粉：适量制作方法：1. 鸡腿肉洗净切块，放入碗中加入蚝油、料酒、姜片腌制片刻。
2. 制作蚝酱，将蚝油、鸡精、水淀粉、食盐、胡椒粉调成酱汁备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的鸡块放入锅中煎至金黄色。
4. 将煎好的鸡块捞出，热锅加入少许油，倒入蚝酱翻炒均匀。
5. 最后，将炒好的酱汁倒入烧开的水中，炖10分钟后，加入煎好的鸡块，翻煮片刻即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
除夕年夜饭的有哪些传统菜
除夕年夜饭的有哪些传统菜
除夕之夜，家家户户都吃团圆饭。
年夜饭不仅要吃得健康营养，也要讲究好意头。
下面是为大家精心推荐年夜饭的一些传统菜，希望能够对您有所帮助。
年夜饭的传统菜
1、红烧狮子头
在我们中国人传统的观念里，过年就是团圆的节日，因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满，取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。
红润油亮的肉丸子，配上翠绿的青菜，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动。
无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道大菜!
2、四味汤圆
汤圆很讲究，最多的时候可以做出四种馅儿，第一种是黑阳苏，就是芝麻、猪油、白糖，宁波汤团指的就是这种。
第二种是豆沙馅儿，磨红豆沙，然后过箩，把红豆皮撇掉，用猪油和糖桂花一熬，才能熬出这种最细腻的口感。
第三种是咸的，猪肉馅，加点冬笋。
最后是蔬菜馅儿的，一般用荠菜，也要放点猪油才好吃。
为了区别这些口味，包的时候圆的是一种，椭圆的是一种，捏一个角的一种，留两个角的又一种，四种形状放在碗里，红、粉、绿、黑都有，也取团圆的意思。
3、糖醋里脊
糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩，酸甜混合的味道加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝，它也是许多人下馆子必点的一道菜!这道美味的菜不仅看上去就引人食欲大增，那酸甜的味道更是引人流口水。
特别是孩子们，更是喜欢糖醋里脊，也被老外们评为最喜欢的中国菜之一。
4、素馅饺子
一过节时吃饺子，把饺子当点心来吃的已经成为一种习俗。
那么素馅饺子很讲究，和一般的素馅饺子不同，除了各种菌类、
黄花、木耳、香干、粉条、蔬菜，他们还放面筋，调味的时候也很特别，总会另外再加点酱豆腐汁儿，过程特别复杂。
5、白切猪肚
这是一道南方菜。
北方人喜欢吃动物内脏，却很少有人买回来自己收拾，都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。
把猪肚先反过来处理有胃液的这部分，面粉搓一次，盐搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗过之后就一点臊味都没有。
做的方法就是白煮，加一点黄酒和姜，切成条儿，香油、酱油调成一碟儿蘸着吃，味道好极了。
各地年夜饭菜式
广东发财猪手猪蹄是年夜饭上必不可少的菜肴，而且多以前蹄为主，因为它象征着来年的好运气，猪前蹄总是刨地，寓意着家人朋友多“刨”钱，多发财，大家都图个好彩头。
东北四大件要论吃食的豪气劲儿，非东北菜莫属。
东北菜向来是以大分量和醇厚香浓的滋味为特色，到了新春佳节，更是少不了大鱼大肉。
东北年夜饭讲究以四为基数：四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的东北菜，求的是新的一年里四平八稳。
这春节菜谱上必备的就是“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。
有名的小鸡炖蘑菇要用乡下的笨鸡和长白山上的榛蘑、粉条才正宗;排骨炖豆角用的则是干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子!
新疆手抓羊肉用带骨羊肉煮制的”格西“——肉质鲜嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人团圆饭上必备佳肴。
四川烧白扣肉整块的五花肉，配着酱油棕红色的咸香和糖粘稠的甜，就着几丝芽菜，根本顾不得什么脂肪酸卡路里，从胃里升腾起的满足感直冲进四肢百骸，真是安逸得很!菜谱
金玉满堂
年夜饭菜谱主料：糯米 1,000克
年夜饭菜谱辅料：生腊肉200克，鸡蛋 150克
年夜饭菜谱调料：花椒粉 5克盐 5克大葱 100克姜 20克各适量
团团圆圆
1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;
2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;
3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;
4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末;
5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。
6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。