“冒菜”的生活内涵
冒菜是什么
冒菜是什么
冒菜是成都传统著名的汉族小吃，由于吃法新鲜，一直都是受到广大消费者的喜欢的，而不少人都是听过冒菜的，但是都是对冒菜没有什么具体的了解的，那么下面为大家介绍关于冒菜的基本信息，我们大家都来了解一下。
冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
冒菜原料不限，和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
宏油庄冒菜是具有四川特色的冒菜。
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜
冒菜大致分为两种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
冒菜：在四川等多数地区称为冒菜;主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。
上面详细为大家介绍了一些关于冒菜的基本信息，从
上面的介绍中我们可以知道冒菜的种类也是有不少的，大家若是感兴趣的话可以自行查阅更多的信息，祝大家生活愉快!。
夏天吃辣哆辣冒菜竟有这般功效
天气的炎热使得很多人都不远再吃冒菜，其实这种想法是错误的。
其实夏天吃冒菜美食是有很多让你意想不到的功效的？科学使用冒菜有益健康，春夏季吃冒菜能滋补保健、瘦身养颜等功效。
按中医理论讲，夏季吃冒菜不仅能祛汗出事、促进新陈代谢、亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿痛。
夏天饮食要补足水分、盐、钾、钙、镁微量元素、电解质、含氮物质以及维生素。
吃辣哆辣冒菜美食时在选菜时应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉。
鱼肉、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品、这些菜可以刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。
夏季的特点是气温高、空气潮湿，人体受热空气的笼罩，肌体出汗多，丢失大量的水分和盐造成胃酸分泌下降、唾液减少。
食欲不振、吃冒菜美食可以有效的解决这些问题。
夏天吃冒菜有什么好处？夏天吃冒菜能起到很好的提神醒脑的功效，特别是对一些上班族来说，夏天吃冒菜美食只要搭配得当，不仅可以排毒养颜，还可以滋补强身，更可以祛火降燥，真真是一举多得，美食与养生兼得。
三顾冒菜
七、财务分析
投资类型
资金来源与投资费用运用 投资可行性分析
（一）投资类型
三顾冒菜投资分为经济店型、标准店型两种。本餐厅根据自身的实力与意向，经过 严格的市场调查，我们决定选择投资标准型。 店面类型 加盟费用 保证金 经营内容 经济店 2.06万元 0.3万元 素冒菜、什锦冒菜、各类荤菜、酸辣粉等
（二）公关战略
传达理念 ①定期举办“餐厅优惠日”活动 ②在店内设置营养贴士，普及营养常识。 ③提供产品套餐推荐，开发新产品，定制服务，实现个性化营销。
针对目标客户
社会效益活动：
举办或赞助公益爱心活动
互动推广活动：
①校园节日主题活动
②校园提供赞助
（四）促销战略
开业促销 节日促销 日常促销 店庆和特殊事件促销 新品上市推广促销 主题月促销
店面装修
固定资产投资 （厨房 设备等）
1
2.5
以后的日常食材采购、员
工薪资支付、经营管理费 用等
营业执照办理费等证件 费
前期广告宣传费
0.5
0.3
加盟费与保证金
流动资金 合计
2.36
8.34 20
（四）投资可行性分析
营业支出估算 营业收入估算 利润分析 投资回收期
1、营业支出估算
单位：万元
（一）行业背景分析
经济背景
行业背景
社会背景
文化背景
中低端水 平、中低 端消费
特色美食； 市场需求大； 快餐火锅兴 起发展迅猛 ；
社会节奏快 注重特色 市场需求大 美食； 快餐文化“热” 追求消费
速度；
（二）SWOT分析
SWOT
优势
劣势
机会
威胁
冒菜创业计划书
冒菜创业计划书1行业背景冒菜行业在餐饮业中属于中低端水平和中低端消费。
但它是一种具有特色的美食，深受广大消费者欢迎。
近几年来，快餐火锅兴起发展迅猛。
而冒菜被称之为一个人的火锅，但是它相比火锅更突出的一点是它的汤既美味又营养，是可以让消费者喝的。
随着社会节奏的加快，消费者更注重健康营养方面。
冒菜它是以消费者的需求不断地改进和发展，因此这一行业的潜在需求越来越明显。
2餐厅概述2.1餐厅名称及含义2.1.1餐厅名称四只羊冒菜坊2.1.2含义（1）四位创业者的属相都是羊；（2）羊作为一个吉祥物，寓意餐厅开张大吉、生意兴隆；（3）羊有善良、温顺、美好、踏实的品质，寓意我们的经营理念也是诚信无欺、质量可靠、关爱健康、注重养生。
2.1.3餐厅标语我们卖的不是冒菜，是营养，是关心；您买的不是冒菜，是健康、是舒心。
2.2餐厅简介“四只羊冒菜坊”位于青海大学学生餐厅二楼，餐厅总营业面积50多平方米，一次能容纳80人就餐。
本餐厅共有餐位20多个，能随时提供各种新鲜蔬菜、肉类、豆制品等特色菜和饮品以及香辣、麻辣和三鲜等多种口味。
餐厅不仅满足您的订餐预定和派送外卖等各种需求，还向消费者提供饮水服务和就餐优惠服务。
总之我们将以您的需求为己任，以热情周到的服务让你乘兴而来，满意而归。
3产品概述3.1产品简介与特点“四只羊冒菜”是采用中香料药材和多种调味料配方，加入排骨熬制的鲜汤。
再直接放入各种食品，短短几分钟就能食用。
它不仅继承了火锅麻辣鲜香、味美醇厚、汤色红亮、回味悠长的特点，还发扬了烹菜保留菜品原味、不破坏菜品内在营养成份的优势，是既美味又营养的真正绿色餐饮形式。
冒菜品种丰富，几乎所有餐饮运用的材料都可以作为特色冒菜，选材不讲究，只要新鲜就可以。
冒菜调味料丰富，除基本味型外，还可根据冒菜及食客的要求，变化成麻辣味、三鲜味、香辣味等。
3.2发展前景随着现代经济的发展，社会节奏的加快，人们对于饮食的追求逐渐向简约、速度与特色转变。
关于冒菜的文案
关于冒菜的文案
1.冒菜好吃得让人难以忘怀，它的独特之处在于汇集了各种美食的精髓，以热辣的温度和丰富的味道激发你的味蕾，让你吃得停不下来！
2.冒菜的魅力远不止于此，它还是一种聚餐的方式，和朋友们一起品尝美味的冒菜，畅谈人生理想，这样的美好时光不可错过！
3.冒菜，一种具有四川特色的美食，用各种食材煮制而成，口感丰富，香味扑鼻，吃一口就让人回味无穷！
4.沉浸在冒菜的美味中，感受麻辣鲜香的刺激，让你的味蕾狂欢！
5.冒菜，一种美食哲学，辣中带麻，麻中透香，满足你对美味的全部想象！
6.味蕾盛宴，一份冒菜引发的幸福感！。
中国传统文化概论
中国传统文化概论传统文化简介仁、义、礼、智、信、忠、孝、悌、节、恕、勇、让;琴棋书画、三教九流、三百六十行、四大发明、民间禁忌、精忠报国、自然养生、竹、民谣、黄土、长江、黄河、红、月亮。
十二生肖：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。
农家、农民起义、锄头;皇宫官府、宫庭文化、帝王学。
诸子百家1.儒家(孔子、《论语》、孟子、《孟子》、荀子;思想：仁、义、礼、智、信;四书：《中庸》《大学》《孟子》《论语》)2.道家(老子、庄子、列子;思想：道德，无为、逍遥;《南华经》《道德经》3.墨家(墨子、《墨子》、思想：兼爱、非攻、举贤、节俭)4.法家(韩非、李斯、《韩非子》思想：君主集权，以法治国)5.名家(邓析、惠施、公孙龙、桓团《公孙龙子》)6.阴阳家(邹衍、五行、金木水火土)7.纵横家(鬼谷子、苏秦、张仪、《战国策》)8.杂家(吕不韦《吕氏春秋》)9.小说家(虞初《虞初周说》)10.兵家(孙膑《孙膑兵法》孙武《孙子兵法》、吴起、尉缭、魏无忌、白起思想：【知己知彼，百战不殆】的军事格言，就出自此书。
强调作战前一定要做好准备)11.医家(扁鹊、淳于意、张仲景、华佗、孙思邈、王冰、张从正、朱震亨、李时珍、张景岳)12.社会人道主义(谢周勇《论新时代》)琴棋书画笛子、二胡、古筝、萧、鼓、古琴、琵琶。
《茉莉花》、十大名曲(《高山流水》、《广陵散》、《平沙落雁》、《梅花三弄》、《十面埋伏》、《夕阳箫鼓》、《胡笳十八拍》、《汉宫秋月》、《阳春白雪》、《渔樵问答》);中国象棋、中国围棋，对弈、棋子、棋盘;中国书法、篆刻印章、文房四宝(毛笔、墨、砚台、宣纸)、木版水印、甲骨文、钟鼎文、汉代竹简、竖排线装书;国画、山水画、写意画;敦煌壁画;八骏图、太极图(太极)。
传统文学主要是指诗词曲赋。
《诗经》、《汉乐府》、《孙子兵法》、《三十六计》、《先秦诗歌》、《汉赋》、《唐诗》、《宋词》、《元曲》、《明小说》、四大名著(《西游记》《红楼梦》《三国演义》《水浒传》)《聊斋志异》等。
冒菜技术解密
冒菜技术解密特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。
它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。
冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。
制作冒菜分为四个步骤：步骤1炒制底料和红油取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
答疑：Q香料为何要香放入锅内油炸呢？A不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
步骤2调汤取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
步骤3调制冒菜水大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。
客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。
可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。
常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
冒菜的制作
冒菜制作是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。
用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。
有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。
冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都知名的毛记和意冒菜,陕西知名的6香冒菜就是以独家秘制香料为尊。
汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。
有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。
这说的就是川西最常见的市井美食——冒菜。
也许您对这“冒”字感到费解，冒应该由芼而来，现在是指把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
冒与芼古字通。
肥狗之和,冒以山肤。
——枚乘《七发》，而芼是指可供食用的水草或野菜：芼羹（用菜杂肉为羹）。
冒菜特色冒菜这种川西平原独有的风味小吃，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。
冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。
冒菜的价格都不高，人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。
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“冒菜”的生活内涵
在成都城市建设改造尚未涉及的小街小巷里，人们总能看到一些低档的小饭铺：它们一般都是低矮的平房，一个到两个开间，简陋的桌凳、碗筷，有的甚至烧蜂窝煤做菜；菜的种类也很少，大都是用几个特大号的铝锅，做土豆烧牛肉、猪蹄炖雪豆、土豆烧肥肠、莲藕炖排骨什么的；还有一种很有特色的菜——漏勺装入猪血、豆芽、莴苣、白菜等，放进事先熬制的麻辣的油汤里烫一会儿，然后盛到碗里端给顾客。
那种烹饪手法称之为“冒”，所做的菜也就被统称为“冒菜”。
“冒”在成都方言里是颇有意味的，原本由里向外渗透的意思，却被我们以逆向思维的方式活用，成了川菜独有的烹饪手段。
“冒菜”既然如此便捷，顺应快节奏的都市生活，餐饮行业便将“冒”推而广之，专以“冒菜”做招徕的小饭铺也应运而生。
“冒菜”既麻且辣、又烫又鲜，价廉物美，颇受普通市民和农民工的欢迎。
但是，这类小饭铺最大的问题，就是卫生条件太差，每到夏天，苍蝇总围在顾客身边飞来飞去。
天性幽默的成都人，便极其形象直观的统称它们为“苍蝇馆子”。
（写到这里，连笔者都觉得埋汰，好象在搞什么恶作剧，故意想让读者恶心。
其实，苍蝇在人们生活中无处不在。
虽然每年都要打消灭苍蝇的人民战争，但是，那些讨厌的家伙就像某些丑恶现象，总是灭而不绝。
）你要是听到某个成都人毫无愧色地说自己去吃“苍蝇馆子”的话，千万不要惊诧，这正是成都市民的高明之处：不便、不敢、不想拿别人开心，拿自己开涮总是允许的吧？就像王朔那样，公然标榜“我是流氓我怕谁”，“千万别把我当人”，于是一路绿灯，顺利通过。
倘若谁横眉竖眼地说“我是贵族别碰我”，那结局很可能就是另一番情景：你是贵族又怎样？我偏要把你打翻在地再踏上一只脚让你永世不得翻身你背时倒灶。
成都方言里的“背时”，意义不言自明——没有做到与时俱进，当然活该倒霉；“倒灶”则是与饮食密切相关的词语。
旧时的成都市民做饭大都烧木柴，20世纪60年代以后改烧蜂窝煤，传统的燃料都离不了灶台，那是须臾必不可少的生活要素。
倘若连做饭的灶台都倒塌了，才真是倒霉到家，没法过日子了。
从烹饪的角度去看，“冒菜”其实就是“烫菜”，它们都是以滚烫的汤水为载体加工菜肴的。
“冒”与“烫”还属于同一个美学范畴，在烹馔菜肴的过程中，二者都尽显热气蒸腾和云蒸霞蔚之美，有一点儿蒸蒸日上的意思。
“冒”与“烫”虽然异曲同工，却是“性相近而习相远”。
如果从语言的表现力上看，“冒”要比“烫”来得更为形象而生动。
一个“冒”字，将厨师加工食物时忽上忽下不断反复的优雅动作展示得淋漓尽致，“烫”却显得单调而沉闷。
不过，倘若从顾客的心理感受来讲，“冒”是消极等待和被动地吃，得待到厨师将菜“冒”熟以后，方能进得顾客的嘴巴；烫的境界却好象要高一点儿，比如烫火锅，那是一种主动的乐趣，一种积极进取的态度。
换句话说，“冒”的情形，有如人中新贵在宦海（或商海、股海以及一切欲望之海）里沉浮，也像普通百姓为生计而挣扎；烫却是悠闲的人生姿态和高雅的品位诉求。
我们可以坦诚地说自己吃“冒菜”，却不能冒失地说谁谁“冒火锅”，否则是会贻笑于大方之家的。
话又说回来，既然“冒菜”与“苍蝇馆子”结下不解之缘，那么，“冒菜”的美学内涵就值得我们探究一番。
笔者的意思是说，“苍蝇馆子”固然有若干弊端，但自有其存在的理由：便宜实惠。
普通市民和农民工是“冒菜”固定的消费群体，拉三轮、挖土方、搞装卸、淘河道，劳累了半天，饥肠辘辘的总要吃饭以获得“卡路里”吧？连机器人也得补充能量哩，何况是大活人？于是，他们掂量自己的腰包，测量自己的肚量，估量饭铺的档次，除了“苍蝇馆子”，他们好象别无选择。
虽然提前下了岗，却有一点儿烹饪本事的成都人，除了开“苍蝇馆子”作为谋生手段以外，好象也是别无选择的事情——这与自然界里的共生现象非常相似。
在非洲大草原上，笨拙的犀牛的背上，总会跳跃着一些小鸟（人们叫它“犀牛鸟”），不停地啄着犀牛厚实而有裂缝的皮肤，尽管它们为掏出犀牛皮下的寄生虫，时常把犀牛的皮肉啄得鲜血淋漓，犀牛却安之若素任随小鸟折腾——它们谁也离不开不开谁。
笔者举的这个例子恐怕有点儿不恰当，有人可能会诘问：难道说开“苍蝇馆子”的小老板是犀牛鸟，去吃“冒菜”的人就是被弄得血肉模糊的犀牛？如果倒过来就更讲不通，总不能说农民工是犀牛鸟，而小老板却像犀牛了吧？假设人家继续追问寄生虫又指什么东西？笔者可就说不清楚了。
看来还是换一种比喻为好——某著名歌星在接受媒体采访时的表现很有意思。
记者问歌星，听说你刚去地税局补交了几十万元的个人所得税，请问你现在有何感想？歌星矜持的回答，竟然比唱的还要好听：我为自己能尽一个普通公民的义务而感到自豪。
当我看到这篇报导时，觉得比吃了苍蝇还要恶心。
“普通公民”？普通公民能动辄偷漏税几十万？真是伟大的谦虚！倘若是她是主动交税倒可以“感到自豪”的，问题是被迫补交的呀。
大家都很清楚，如果拒不补交税款，《税法》是绝不会念及谁是明星（或流星）而网开一面的。
笔者本来想探究一下“冒菜”的美学范畴，却东拉西扯地说到偷税的事情上去了。
不仅严重跑题，而且冒犯了大歌星。
惭愧惭愧，赶紧打住罢。