绿茶的特点与识别
绿茶的小知识
绿茶的小知识绿茶，是中国传统茶饮之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将深入探讨绿茶的世界，从绿茶的起源、种类、制作工艺、口感特点、营养价值、饮用方法以及绿茶文化的传承与创新等方面，为您呈现一幅丰富而迷人的绿茶画卷。
一、绿茶的起源绿茶起源于中国，据历史记载，绿茶的制作工艺最早出现在公元前2000年左右的中国西部地区。
随着时间的推移，绿茶的制作工艺逐渐传播到全国各地，形成了独特的地方特色。
二、绿茶的种类绿茶的种类繁多，根据产地和制作工艺的不同，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶等。
其中，龙井、碧螺春、毛峰、日照绿茶、毛尖等品种尤为著名。
三、绿茶的制作工艺绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。
杀青是利用高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化；揉捻是为了让茶叶卷曲成形，便于冲泡；干燥则是将揉捻后的茶叶烘干，保持茶叶的鲜香。
四、绿茶的口感特点绿茶的口感清新淡雅，香气浓郁，回味甘甜。
不同品种的绿茶，其口感也会有所不同。
例如，龙井茶口感醇厚，带有独特的豆香；碧螺春则口感香甜，伴有花果香。
五、绿茶的营养价值绿茶富含多种营养成分，如茶多酚、儿茶素、维生素C、氨基酸等，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂、保护心血管等多种功效。
因此，常喝绿茶有益于身心健康。
六、绿茶的饮用方法绿茶的饮用方法多种多样，可以根据个人口味和需求进行选择。
常见的饮用方法有清饮、调饮、茶餐等。
清饮即将绿茶直接冲泡饮用，能够更好地品尝到绿茶的原汁原味；调饮则是在绿茶中加入其他食材或香料，如柠檬、蜂蜜、菊花等，调制成各种口味的茶饮；茶餐则是将绿茶与其他食材一起烹饪，制成各种美食。
七、绿茶文化的传承与创新绿茶文化是中国传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。
在现代社会，绿茶文化正在不断地传承与创新。
例如，许多茶艺馆推出了茶道表演、茶艺课程等活动，让人们更好地了解和体验绿茶文化；同时，绿茶也被广泛应用于各种创意产品中，如茶香皂、茶叶面膜等，为绿茶文化注入了新的活力。
学生绿茶鉴别知识点总结
学生绿茶鉴别知识点总结绿茶是一种非常受欢迎的茶叶类型，它有着清新的口感和丰富的营养价值。
然而，在市场上常常会出现一些假冒伪劣的绿茶产品，这给消费者带来了极大的困扰。
因此，学会正确的绿茶鉴别知识是非常重要的。
本文将从外观、气味、口感、汤色、叶底等方面总结绿茶的鉴别知识点，希望能帮助大家更好地辨别真假绿茶。
外观首先我们可以通过观察绿茶的外观来鉴别其品质。
真正的绿茶叶条色泽翠绿，叶脉清晰，而假冒的绿茶往往色泽较暗，甚至有些是深褐色。
此外，真正的绿茶叶片柔韧光滑，而假冒的绿茶叶片松脆发黄。
总之，通过观察绿茶的外观可以初步判断其真伪。
气味绿茶气味是鉴别绿茶品质的重要依据之一。
真正的绿茶散发出清新的香气，而假冒的绿茶则往往散发出一股霉味或者烟味。
此外，通过闻气味还可以辨别绿茶的新鲜程度，因为新鲜的绿茶通常有更浓郁的香味，而过期的绿茶则香味淡薄。
口感品尝绿茶的口感也是鉴别绿茶品质的重要手段之一。
真正的绿茶口感醇厚清爽，回甘持久，而假冒的绿茶口感则可能会有苦涩或者酸涩的味道。
此外，真正的绿茶可以在口中带来舌面的清爽感，而假冒的绿茶则可能会有异物感。
汤色绿茶的汤色也能够反映其品质。
真正的绿茶汤色通常是明亮澄清的翠绿色，而假冒的绿茶则可能有混浊或者发黑的汤色。
此外，通过观察绿茶的汤色还可以初步判断其新鲜程度，因为新鲜的绿茶通常有更亮丽的汤色。
叶底最后我们可以通过观察绿茶的叶底来鉴别其品质。
真正的绿茶叶底整齐匀称，叶脉清晰，而假冒的绿茶叶底则可能会有杂质或者破碎的叶片。
此外，通过观察绿茶的叶底还可以初步判断其加工过程，因为精心制作的绿茶叶底通常会更加整齐。
综上所述，绿茶的鉴别知识点包括外观、气味、口感、汤色、叶底等多个方面。
通过观察绿茶的外观、闻绿茶的气味、品尝绿茶的口感、观察绿茶的汤色和叶底等手段，我们可以更好地鉴别绿茶的真伪和品质。
希望以上总结对大家有所帮助，可以帮助大家更好地享受到真正的绿茶的美味和营养。
绿茶的介绍ppt课件
韩国茶道更偏向于生活化，重视茶的仪式和礼节，尤其是对传统绿茶的珍视和传承。
茶道和茶艺表演
中国绿茶茶艺
中国绿茶茶艺表演通常包括焚香、点 茶、赏茶、闻香、品茗等环节，通过 精湛的茶艺表演，展现出中华文化的 独特魅力。
日本绿茶道
日本绿茶道是一种以绿茶为媒介的生 活艺术，它不仅注重沏茶的过程，还 重视茶道具的选择和布置，追求的是 一种禅意和静谧的美感。
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此外，根据采摘时间的不同，绿茶还可以分为明前茶和雨前茶等不同类型，明前 茶采摘时间早，茶叶嫩度较高，价格相对较贵，而雨前茶则是在雨水时节前采摘 ，具有较高的性价比。
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绿茶的营养价值和健康益处
绿茶中的营养成分
茶多酚
绿茶富含茶多酚，这是一种强 大的抗氧化剂，有助于清除体 内的自由基，预防氧化应激和
未来发展的机遇和挑战
机遇
随着人们对健康饮食和生活方式的追求，绿茶市场仍将继续扩大，同时随着科技的发展，绿茶的生产和加工技术 也将得到进一步提升，为市场提供更多高品质的绿茶产品。
挑战
随着市场的扩大，竞争也越来越激烈，同时消费者对品质和口感的追求也在不断提高，因此绿茶生产者需要不断 提高生产技术和管理水平，以满足市场需求。
绿茶的产地和历史
绿茶主要产自中国、日本、韩国等亚 洲国家，其中中国是绿茶的故乡，拥 有悠久的种植和饮用历史。
绿茶的起源可以追溯到公元前2世纪左 右的西汉时期，当时茶叶被作为贡品 进献给皇帝，后来逐渐发展成为一种 普及的饮品。
绿茶的分类
根据加工工艺的不同，绿茶可以分为烘青、炒青、晒青等不同类型，每种类型都 有其独特的特点和口感。
绿茶的介绍
目 录
• 绿茶的基本信息 • 绿茶的营养价值和健康益处 • 绿茶的饮用方法 • 绿茶的选购与储存 • 绿茶文化与习俗 • 绿茶的未来趋势和发展
绿茶知识
p 补充营养，增强体质： 茶叶中含多种维生素，主要有维生素A、维生素Ｂ、 烟碱酸、泛酸、维生素Ｃ等。这些微量元素都是人 体不可缺少的营养物质。并且茶叶含有多种矿物质， 在防治贫血方面有一定效果。
l 止渴生津，消食除腻： 茶汤中含茶多酚、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液 发生化学反应使口腔得到滋润。咖啡碱兴奋中枢神经 系统，影响全身生理机能，促进胃液的分泌和食物的 消化。此外茶汤中肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质， 以及蛋氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物都有调节脂 肪新陈代谢的功能。
p 减肥健美，强心防病： 茶汤可以降低胆固醇及人体血尿酸，起到减肥 作用。而且茶叶可以防止某些放射性物质对人 体的危害，多酚类物质、脂多糖和维生素Ｃ可 以吸收放射性物质。
五、茶叶品质辨别方法
1. 看外形： 可以综合分析茶叶的品类、品质特点及品质水平。绿茶的 眉茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆结，扁茶以平削光滑、匀 净，色泽翠绿或苍翠油润为好。 2. 闻香气： 有干嗅和开汤（用水沏成茶汤）两种。绿茶以清鲜隽永为 佳，茶香低沉 而带有粗异味者，则为次品。
四、茶的药理功能和实效
p 提神益思，增进功效： 咖啡碱含量较高，既能刺激中枢神经，清醒头脑， 又能加快血液循环，活跃筋肉。同时பைடு நூலகம்咖啡碱还有 扩张血管、松弛冠状动脉的作用，在治疗心绞痛和 心肌梗塞等症时，又可作为一种辅助剂。
p 杀菌消炎，利尿解毒: 茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。茶多酚与 单细胞的细菌结合能够凝结蛋白质，杀死细菌。茶多酚 还可以使铝、锌等金属和生物碱等有毒物质分解沉淀， 失去毒性。
三、绿茶分类
绿茶以加工方法不同，分为炒青茶、烘青茶、晒青茶、 蒸青茶。以品质分，又有大宗绿茶和特种绿茶。
绿茶的品质特征和工艺流程
绿茶的品质特征和工艺流程
绿茶的品质特征和工艺流程可以总结如下：
品质特征：
1. 外观：绿茶的叶片形状整齐，色泽翠绿，有光泽。
2. 香气：绿茶具有清新、鲜香的花草香气，如茉莉花香、兰花香等。
3. 口感：口感爽滑，回甘鲜香，味道清淡而醇厚。
4. 茶汤颜色：绿茶的茶汤呈明亮透明的绿色。
工艺流程：
1. 采摘：选择嫩叶作为原料，通常采摘时以一芽一叶或一芽两叶为标准。
2. 杀青：将采摘的茶叶通过高温脱水，使其中的酶活性停止，防止氧化。
3. 揉捻：将杀青的茶叶进行揉捻，以破坏茶叶组织，促进茶汁的外溢。
4. 烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干，以去除茶叶中的水分，保持其品质。
5. 分级：对烘干后的茶叶进行分级，根据叶片的大小和形状将茶叶分为不同等级。
6. 包装：将分好等级的茶叶进行包装，以保持茶叶的新鲜度和口感。
需要注意的是，不同地区和不同种类的绿茶在工艺流程上可能会有一些差异，但以上是常见的绿茶品质特征和工艺流程。
绿茶种类大全
绿茶种类大全绿茶是一种非发酵茶，是世界上最古老、最常见的茶类之一。
它具有清香、清爽的口感和丰富的营养成分，备受人们的喜爱。
在全球茶叶市场上，绿茶以其多样的品种和独特的风味而闻名。
本文将为您介绍一些绿茶的种类。
1. 龙井茶龙井茶是中国最有名的绿茶之一。
产于中国浙江省杭州市的西湖周边地区。
龙井茶具有平直的叶形、嫩绿的色泽和浓郁的香气。
它茶汤清澈，味道鲜爽。
龙井茶因其优质的品质在国内外茶友中享有盛誉。
2. 碧螺春茶碧螺春茶是中国产量最高的绿茶之一，产于中国福建省安溪县。
碧螺春茶的特点是其茶叶外形似贝螺，呈现芽叶紧细、匀整。
它具有浓郁的香气，茶汤呈淡黄色，口感鲜爽。
3. 雨前龙井雨前龙井是中国杭州市临安区的特种龙井茶。
它是在植株未开花前采摘的嫩叶制成的茶。
雨前龙井茶的外形平直，叶片细嫩、色泽翠绿。
它具有清香高长、滋味鲜爽的特点。
雨前龙井茶因其特殊的采制时间而独具特色。
4. 黄山毛峰黄山毛峰是中国安徽省黄山市的一种绿茶，也是世界十大名茶之一。
它以其形状峰秀、毫白、汤色碧绿而闻名。
黄山毛峰的茶汤清亮，口感鲜爽。
黄山毛峰茶的制作非常讲究，以其高品质而深受茶友们的喜爱。
5. 竹叶青竹叶青是中国江西省的一种绿茶，产于南昌和修水一带。
竹叶青得名于其茶叶形状的特征，看起来像竹叶一样扁平而细长。
竹叶青茶具有清新的香气，茶汤呈黄绿色，口感清爽宜人。
6. 日本煎茶煎茶是日本最常见的绿茶之一，也是日本茶道中重要的茶品。
它以其粉末状的茶叶和特殊的制作方法而著名。
煎茶茶汤浓绿、香气独特，口感滑润。
煎茶可以用来烹制抹茶，也可以直接冲泡饮用。
7. 日本玉露茶玉露茶是日本的一种高级绿茶，被认为是日本最顶级的茶品之一。
它以精细的制作工艺和出色的质量而闻名。
玉露茶的叶子细嫩、翠绿，茶汤清澈透亮、口感鲜爽，带有微甜的香气。
8. 日本抹茶抹茶是日本特有的一种绿茶，也是茶道中必备的茶种之一。
抹茶茶叶綠，经过特殊的冲泡方式，将茶叶打成细粉末。
抹茶茶汤鲜绿而浓厚、香气独特。
绿茶常用知识点总结大全
绿茶常用知识点总结大全一、绿茶的品种1. 龙井茶：产于杭州，为中国十大名茶之一，外形泽翠、色绿、条索匀整。
2. 碧螺春：产于江苏太仓、吴江一带，外形呈索条状，筒形卷曲，质地细嫩。
3. 毛峰茶：产于福建省福州、宁德、永春等地，外形细嫩、平直，呈蛋白质会脱水而形成一种新变性的物质。
4. 狮峰茶：产于四川省峨眉山，外形条索紧直、卷曲成螺壳形。
二、绿茶的功效1. 清热凉血：绿茶中含有丰富的维生素C、维生素E等，对清热凉血有良好的功效。
2. 提神醒脑：绿茶中含有咖啡碱等成分，能够起到提神醒脑的作用。
3. 减肥瘦身：绿茶中的茶多酚、咖啡碱等成分有助于促进新陈代谢，有利于减肥瘦身。
4. 抗氧化：绿茶中含有丰富的茶多酚，具有良好的抗氧化作用，能够延缓衰老。
5. 防癌抗癌：绿茶中的茶多酚对抗癌有一定的效果，长期饮用绿茶可以预防癌症。
三、绿茶的鉴别方法1. 色泽鲜亮：良好的绿茶色泽应该是鲜亮的绿色，如果呈现黄色、淡色或者发黄的话，则说明质量不佳。
2. 湿润度：好的绿茶应该具有一定的湿润度，不应该干巴巴的，否则可能是因为保存不当或者质量不佳。
3. 香气浓郁：绿茶应该具有清香的特点，如果闻起来有异味或者不润，可能是因为质量不佳。
4. 茶叶整齐度：绿茶的茶叶应该整齐匀称，如果出现碎末、残梗的情况，则说明质量不佳。
四、绿茶的保存方法1. 避免阳光直射：绿茶应该存放在阴凉干燥的地方，并且避免阳光直射，否则会导致茶叶中的营养成分流失。
2. 避免潮湿：绿茶容易吸湿，因此需要放置在通风干燥的环境中存放，避免潮湿。
3. 避免异味：绿茶具有较强的吸附能力，容易吸收周围的异味，因此需要远离一切异味的环境。
4. 密封保存：绿茶应该放置在密封的容器中保存，避免与空气接触，延长保质期。
五、绿茶的冲泡方法1. 温水泡茶：绿茶应该用温水冲泡，水温控制在80℃-90℃之间，过热会破坏茶叶中的营养成分。
2. 多次冲泡：好的绿茶茶叶通常可以冲泡多次，每次冲泡时间不宜过长，以免过于苦涩。
绿茶审评标准
绿茶审评标准绿茶，作为一种健康饮品，备受人们青睐。
然而，市面上的绿茶种类繁多，质量良莠不齐，消费者在选择绿茶时往往会感到困惑。
为了帮助消费者更好地辨别绿茶的质量，制定一套绿茶审评标准势在必行。
首先，绿茶的外观是我们判断其质量的第一步。
好的绿茶外形条索紧结，色泽鲜绿，叶底嫩绿匀整，如同翠绿的明珠。
而劣质绿茶外形杂乱，颜色发黄，甚至出现霉斑、虫蛀等情况。
因此，外观是我们判断绿茶质量的重要指标之一。
其次，闻香。
好的绿茶具有清香高扬、持久鲜爽的特点，散发出一种清新的茶香。
而劣质绿茶则往往带有霉味、焦味或者其他异味，这些异味往往是由于绿茶在制作过程中受到污染或者存放不当造成的。
因此，通过闻香也可以初步判断绿茶的品质。
再者，品尝。
好的绿茶入口鲜爽回甘，有一种清新的甘甜味道，余味悠长。
而劣质绿茶可能带有苦涩、酸涩等不良口感，甚至会有刺激性的味道。
因此，品尝绿茶也是判断其质量的重要环节。
最后，水色。
好的绿茶冲泡后水色清澈明亮，如翡翠般晶莹剔透。
而劣质绿茶冲泡后水色浑浊不清，甚至带有杂质。
因此，观察冲泡后的绿茶水色也是判断其质量的重要方法之一。
通过以上几个方面的审评，我们可以初步判断绿茶的质量优劣。
当然，除了以上几点外，绿茶的产地、制作工艺、储存方式等也会对其质量产生影响，消费者在购买绿茶时也需要多加留意。
总的来说，绿茶的审评标准是多方面的，需要我们从外观、香味、口感、水色等多个方面来进行综合评判。
希望通过这套审评标准，消费者能够更加准确地选择到优质的绿茶，享受到更健康的生活。
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都匀毛尖
产于贵州都匀，主产在团山、黄山、哨脚、
大槽等地，产茶历史悠久。相传明代时，都 匀毛尖已列为贡品。 品质特点：条纤细，披白毫，香清高，色黄 绿。冲泡后，香气清鲜，滋味鲜浓，汤色清 澈；叶底匀绿泛黄。所以，都匀毛尖的品质 风格有“三绿透三黄”之说，即干茶绿中带 黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
南京雨花茶
产于江苏南京中山陵和雨花台一带，始于20
世纪50年代末，为新创制的特种炒青名茶。 它的做工精细，风格独特，可与西湖龙井、 洞庭碧螺春、黄山毛峰媲美。 南京雨花茶的品质特点是：形似松针，条索 紧结，长直圆浑，两端稍尖，白毫披面，锋 苗挺秀，色泽墨绿，齐整匀一。冲泡后，香 气浓郁高雅，滋味鲜醇回甘，汤色清澈碧绿； 叶底匀嫩明亮。
绿茶的特点与识别
炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒
青绿茶。 由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有 长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
1）长炒青
外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色
明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。
婺绿炒青
产于江西婺源，条索粗
壮匀整，色泽深绿泛光； 滋味厚实，且收敛性强， 是炒青绿茶中的上品。
蒙顶甘露
产于四川名山县的蒙山，以蒙山顶甘露峰所
产为极品。蒙顶甘露历史悠久。相传西汉甘 露年间（公元前53－前50年），人们用禅师 吴理真亲手栽植的“仙茶”制成茶叶，后人 为纪念植茶祖师，遂定名为甘露茶。“甘露” 一词，在梵语中有念祖之意。以后，甘露茶 之称一直延续至今。 蒙顶甘露品质极佳，其特点是：外形紧卷多 毫；色泽嫩绿有润。冲泡后，芬芳馥郁，滋 味鲜爽回甘，汤色清明；叶底嫩绿，秀丽匀 整。
产于安徽泾县。要求外形颗粒似绿豆状，多
白毫，色泽墨绿泛光；香气清香鲜爽，有兰 花香，汤色浅黄透明，滋味醇厚回甘；叶底 嫩绿显黄。
3）扁炒青
品质要求：扁平光滑。
西湖龙井
产于浙江杭州西湖区。历史上因产地和炒制技术的不同，分 为“狮（峰）”“龙（井）”“云（栖）”“虎 （跑）”“梅（坞）”5个牌号，解放后归并为 “狮”“龙”“梅”3个牌号，目前统称为“西湖龙井”。 在西湖龙井产区以外所产的龙井，统称为“浙江龙井”，品 质不及西湖龙井。 西湖龙井具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点。其 形状扁平挺秀，光滑齐匀，色泽绿中显黄，俗称“糙米色”。 冲泡后，清香若兰，汤色清明，味甘鲜美，叶底匀一。 龙井茶要求原料细嫩，而常采1芽1叶，芽长于叶。清明前采 制的称为“明前”，清明后2～3天采制的成为“雀后”，谷 雨前采制的称为“雨前”。通常高级龙井茶的采制时间多在 谷雨之前。采制1kg特级龙井茶，大约需要7万～8万个芽叶。
门洞一带。峨眉名茶很多，除峨蕊外，著名的还有 “龙门茶”，以及20世纪70年代新创制的“竹叶青” 等。峨蕊由1芽1叶的初展芽叶炒制而成，采制期在 清明前10天左右。由于原料细嫩，又产于高山，因 此具有典型高山茶的特点。 品质特点是：干茶条索紧细纤秀，密布茸毫；色泽 显绿裹银，有光润；又有嫩香鲜爽之气。冲泡后， 香气浓高持久，滋味醇厚爽口，汤色明绿清净，叶 底嫩绿柔软。
（2）烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨[xūn]制各种花茶，称之为茶坯。特
点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味 醇、 汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加 工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高， 少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、 片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产； 尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青， 主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿 茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧 峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细 嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄 油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋 味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
信阳毛尖
产于河南信阳和罗山。以香清、味醇、汤明、
叶嫩，享誉于我国华北、中南地区。主产地 为“五山两潭”，即车云山、震雷山、云雾 山、天山、脊云山；黑龙潭、白龙潭。其中， 以产于信阳车云山的品质最佳。 品质特点是：条形细紧圆直，色绿光润，白 毫显露，且有锋苗。冲泡后，香气清高持久， 有熟板栗香；滋味醇厚，饮后回甘生津；汤 色明净、碧绿；叶底嫩绿匀整。
高桥银峰
产于湖南长沙市郊高桥，是1959年新创制的
名茶。高桥银峰茶细嫩，满披白毫。由于要 求原料细嫩，加工精良，所以产量不多。 高桥银峰的品质特点是：外形条索呈波形卷 曲，银毫显露；色泽银绿光润。冲泡后，香 气高爽持久，滋味醇厚鲜爽，汤色明绿清高； 叶底嫩绿明净。
安化松针
产于湖南安化。它是在总结当地历史名茶
老竹大方
4）特种炒青
在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原
料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶 快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺 春、庐山云雾、太平猴魁、蒙顶甘露、南京 雨花茶、金奖惠明、信阳毛尖、休宁松萝、 桂平西山茶、高桥银峰、安化松针、峨嵋峨 蕊、都匀毛尖、古丈毛尖、江华毛尖、凌云 白毫、南安石亭绿等。
2）圆炒青
品质要求：颗粒圆紧。
圆炒青产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。要
求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓， 汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。
泉岗辉白
产于浙江嵊县泉岗。要求形似珠茶且卷曲，
白毫显露，色泽绿中带辉白；香浓并有板栗 香，滋味酽爽，汤色嫩绿明亮；叶底绿亮、 匀整。
涌溪火青
唐载茶经，宋称绝品， 明清入贡。
屯绿炒青
产于安徽休宁、
屯溪，条索匀整 壮实，色泽带灰 泛光；香高持久， 有熟板栗香。汤 色绿而明亮，滋 味浓厚爽口、回 甘。叶底嫩绿、 柔软。
· 遂绿炒青 产于浙江淳安，品质接近屯绿炒
青。
· 温绿炒青 产于浙江温州，条索细紧稍扁、
显毫、色泽灰绿；香气微浓，汤色浅亮，于浙江余杭、富阳、萧山等县市。它形
似中级龙井，但采制不及龙井茶精细。外形 虽“扁平光洁”，但于龙井茶相比，个体瘦 长，光洁度稍差，叶端带有嫩茎。冲泡后， 香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正，叶底 尚明欠绿。
老竹大方
产于安徽歙（xi）县和浙江临安、淳安的三
县毗邻地区，其中，尤以安徽歙县老竹产的 最为著名。相传，明代隆庆（公元1567－ 1572年）年间，有一位名叫比丘大方的和尚 于歙县老竹岭创制了此茶，遂以大方和尚之 名命名，称之为“老竹大方”。而顶谷大方 又是大方茶中的极品。 老竹大方的品质特点是：外形似竹叶，扁平 匀齐，挺直光滑，但较肥壮，色泽深绿有润。 冲泡后，香气浓烈，有板栗香；汤色淡黄明 亮，滋味浓醇爽口；叶底嫩绿显黄。
· 舒绿炒青 产于安徽舒城，条索细紧，色泽
灰绿；香气高浓，有兰花香；汤色绿，滋味 浓，稍有涩；叶底黄绿、柔软。
· 杭绿炒青 产于浙江杭州，条索紧细，色泽绿
润；香气清浓，汤色明绿，滋味尚浓；叶底 嫩绿、明亮。 · 湘绿炒青 湖南产，条索尚紧、稍扁，色泽稍 灰暗；香气微浓，汤色黄亮，滋味尚浓；叶 底黄绿。 · 黔[qián]绿炒青 贵州产，条索直而带扁、显 松；香气微浓，带甜枣香；汤色清澈，滋味 浓厚。
洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品
质为最好。“碧螺春”原名为“吓煞人香”。 相传，清康熙三十八年（公元1699年）四月， 康熙巡视浙江回京，途经苏州太湖，当地巡 抚宋荤以“吓煞人香”茶进献，受到康熙的 赞誉，并赐名为“碧螺春”茶，从此更名为 碧螺春。
碧螺春
碧螺春之“碧”者，碧绿之意；“螺”者，
休宁松萝
产于安徽休宁。据载，为明代佛僧大方创制
于休宁松萝山，故名松萝，其炒制历史已有 400多年。 休宁松萝的品质特点是：外形条索紧结、卷 曲；色泽银绿光润。冲泡后，香气高爽持久， 滋味浓厚回甘，汤色绿翠，叶底绿亮。
桂平西山茶
产于广西桂平西山，以嫩、翠香、鲜为特色，
在明代时已享盛誉。相传西山茶原出西山寺， 是寺僧从江南引种茶树和学得制法而成。至 今，西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼 姑，其所制茶品，色、香、味、形堪称上品。 品质特点是：条索紧细、微曲；色泽绿翠。 冲泡后，香气清鲜，滋味醇甘爽口，汤色清 澈绿明；叶底嫩绿，明亮成朵。
黄山毛峰
中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于
安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所 创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽， 手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中 泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称 黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微 黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰， 韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰 芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为 黄山毛峰。
古丈毛尖
产于湖南古丈，是历史悠久的中国名茶。历
史上，唐代和清代曾先后被列为贡品。现被 评为全国名茶。 古丈毛尖的品质特点是：条索紧结，锋苗挺 秀；色泽翠润，白毫显露。冲泡后，香气持 久，滋味醇爽，汤色清澈，叶底嫩绿。
江华毛尖
产于湖南江华，生产历史悠久。据说，五代时已列
为贡品。当地认为，要炒制好江华毛尖，必须“金、 木、水、火、土”五行齐全、协调。“金”是指炒 茶用的锅，“木”是指炒茶用的燃料，“水”是指 一切炒茶工具必须洗净，“火”是指炒茶火温， “土”是指采用不同土壤生长出的茶芽，炒茶技术 应分别对待。由于江华毛尖做工讲究，因此，茶叶 品质上乘。 江华毛尖的品质特点是：条索紧结卷曲，芽叶壮实， 白毫显露，色泽翠绿。冲泡后，香气馥郁芬芳，滋 味清鲜甘甜，汤色嫩绿明亮，且耐冲泡；叶底嫩绿 厚软。
外形卷曲如螺；“春”者，采制于早春也。 所以，其品质特点是：外形条索纤细，卷曲 成螺，茸毫密披，色泽银绿隐翠。冲泡后， 清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮； 叶底明绿柔匀。每采制1kg高级碧螺春，大约 需要12万～14万个芽叶。