医院食堂经营承包方案策划书
医院食堂承包方案
医院食堂承包方案尊敬的医院领导：您好！根据您的要求，我们针对医院食堂的承包方案进行了详细的研究和分析，并制定出以下方案，供您参考。
一、经营宗旨我们将秉承“健康、营养、美味”的经营宗旨，致力于为医院员工和病患提供优质、安全、卫生的饮食服务。
通过丰富的菜品选择、科学合理的营养搭配、精致的烹饪技艺和良好的服务态度，提升医院食堂的整体质量和员工满意度。
二、菜品选择我们将根据医院员工和病患的需求，提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、清淡口味、特殊膳食等，以满足不同人群的需求。
我们将注重菜品的原材料选择，确保不使用过量的调味品和食品添加剂，保证饭菜的营养和健康。
三、营养搭配我们将与医院的营养专家合作，制定合理的营养搭配方案，并将其应用到菜品的烹饪中。
我们将注重食材的新鲜度和季节性，选择富含营养的食材进行烹饪，以确保提供给员工和病患的饭菜具有良好的营养价值。
四、烹饪技艺我们将聘请有经验、技术娴熟的厨师团队，确保饭菜的制作过程规范、卫生，并严格执行食品安全和卫生管理制度。
我们将注重食材的烹调技巧，保持食材的原有营养成分和口感，使员工和病患能够享受到美味可口的饭菜。
五、服务态度我们将培训服务人员，提高他们的服务意识和亲和力，使员工和病患在用餐过程中感受到我们的关怀和温暖。
我们将建立反馈机制，及时收集和解决员工和病患的意见和建议，不断改进服务质量。
六、经营管理我们将建立健全的经营管理制度，包括食材采购、食品储存和加工、烹饪流程管控、餐厅卫生管理等方面。
我们将严格执行食品安全法规和卫生标准，确保食品安全和饭菜的质量。
在经营管理方面，我们将注重成本控制和效益提升，进行科学的菜品定价和节约措施，提高食堂的经济效益和管理水平。
以上就是我们针对医院食堂的承包方案，我们将以专业、负责的态度为医院员工和病患提供优质的饮食服务。
感谢您对我们方案的认可和支持，我们期待在合作中共同实现医院食堂的升级和发展。
祝愿医院工作顺利，员工健康！谢谢！此致敬礼！xxx公司。
医院食堂承包经营方案
医院食堂承包经营方案
概述
在医院食堂的承包经营方案中，我们将探讨如何提升食堂服务质量和经营效益，以满足医院员工和患者对餐饮的需求。
目标
我们的主要目标是提供优质健康餐饮，提高员工和患者的满意度，并实现经营
利润最大化。
方案概述
1. 食材采购
•与当地优质供应商建立长期合作关系，确保食材新鲜、安全。
•优先选择有机食材，并与有机农场合作，推广健康饮食概念。
2. 菜单设计
•开发多样化的菜单，包括传统美食和创新菜品，满足不同人群口味需求。
•设置特色菜品，提升食堂知名度。
3. 烹饪技术
•雇佣专业厨师团队，保证菜品的口感和营养价值。
•注重食品安全和卫生，进行定期培训和检查。
4. 服务质量
•提供友好、高效的服务，建立良好的就餐环境。
•搭建意见反馈机制，及时调整菜单和服务。
5. 营销推广
•制定营销计划，提升食堂知名度和美誉度。
•举办各类促销活动，吸引更多人前来就餐。
实施步骤
1.与医院管理层协商达成合作协议。
2.筛选精英团队，组建食堂经营团队。
3.完善食材供应链和菜单设计方案。
4.进行烹饪技术培训和服务质量提升。
5.启动营销推广活动，吸引顾客。
结论
通过以上医院食堂承包经营方案，我们将为医院员工和患者提供更优质的餐饮服务，同时实现经营利润的增长。
同时，我们将继续不断改进，并以客户满意度为中心，为大家带来更好的用餐体验。
医院食堂承包经营方案范本
医院食堂承包经营方案范本一、背景介绍医院食堂作为提供员工和患者餐饮服务的重要场所，承载着维持医疗秩序和提供营养饮食的重要责任。
为了提高食堂服务质量和管理效率，我们制定了一份医院食堂承包经营方案范本，旨在吸引优秀的承包商合作，共同提升食堂的经营水平。
二、承包经营方案1. 经营内容承包商将负责医院食堂的经营管理工作，包括但不限于： - 餐饮菜单的制定和设计；- 食材的采购和供应链管理； - 食堂内部布置和环境卫生的维护； - 工作人员的培训和管理； - 餐饮服务质量的监控和改进； - 食堂经营报表的提交和财务管理。
2. 承包期限本次承包经营期限为三年，期满后可以续约或重新招标。
3. 承包费用和结算方式承包商在经营期内应向医院支付每月固定的承包费用，具体金额由医院与承包商协商确定。
承包费用将按月结算，结算方式一般为银行转账或现金支付。
4. 人员要求承包商负责组建并管理一支高效、友好的工作团队，包括厨师、服务员、清洁人员等。
所有工作人员应具备相关从业资格和健康合格证明。
5. 食品安全管理承包商必须遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保食堂的食品安全。
食品采购应符合相关要求，确保食材的新鲜度和质量，并建立健全的食品库存和追溯制度。
此外，食堂应进行定期的环境卫生检查和食品留样，保证食品卫生和质量。
6. 服务质量保证承包商应建立健全的投诉处理机制，及时解决员工和患者的投诉和意见。
食堂的服务人员应友好、热情，提供优质的餐饮服务。
同时，定期进行食堂服务满意度调查，了解员工和患者对食堂的评价和需求，持续改进服务质量。
7. 合规合法经营承包商在经营过程中应遵守国家相关法律法规，如劳动法、税法、消防法等，确保经营活动的合法性和合规性。
同时，应积极配合医院的监督检查，接受监管部门的抽查和核查。
三、投标注意事项1.承包商在投标前应充分了解医院的食堂情况，并准备相关资料和经验案例。
2.投标申请应包括承包商的企业概况、经验介绍、人员组成、服务承诺等信息。
医院食堂承包经营服务方案
医院食堂承包经营服务方案目录目录 (01)第一章指导思想及服务目标 (02)第二章食品管理细则 (04)第三章安全、卫生、品质管理细则 (06)第四章突发事件处理措施 (10)第五章食堂经营管理流程 (12)第六章服务管理细则 (15)第七章设备使用及保洁方案 (17)第八章服务承诺 (21)第九章经营保证条款 (23)第十章经营资金概算 (24)第十一章平台搭建及人员招聘 (25)第一章指导思想及服务目标一、指导思想在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院各项规章制度，积极探讨新形势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实医院后勤管理的排头兵。
二、服务目标高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管理。
第二章食品管理细则食品管理细则表一序号内容违规处罚1 食用油是否具有检验合格证及检验报告2 食盐是否是加碘盐3 使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准）4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件)5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）8 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等)9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离10 工具是否定位11 服务人员服务态度是否热情，有无和病员职工发生争吵12 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准15 肉类食品是否有检疫合格证明16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况17 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。
医院食堂承包方案精选（汇总3篇）
医院食堂承包方案精选（汇总3篇）医院食堂承包方案精选【篇1】为了使医院食堂达到质优价廉，方便快捷的服务目标，更好地服务于患者及其家属和医院职工，从而保证医院工作的顺利进行，医院决定将本院食堂对外承包经营。
一、承包目的：适应医院持续发展的需要，提高饭菜质量和服务质量，为患者及其家属和医院职工，提供良好的就餐环境和质优价廉的用餐服务，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者享受到合适、随心的膳食，促进疾病康复，让全体员工全身心地投入到工作中，为他们营造一个如家的感受和单位的温暖。
二、承包对象：身体健康，有完全民事行为能力，有志于餐饮服务工作的各界人士，具备餐饮工作和酒店管理经验者优先。
三、承包期限：承包周期暂定为壹年，承包期满，根据医院考核和患者、职工的综合评价结果，再续合同。
四、具体原则：承包独立核算，自负盈亏，严禁转租，转包。
医院监控管理，检查。
联系人X院长：XXX医院食堂承包方案精选【篇2】一、承包经营服务项目概况：（一）XX县中医医院现有约建筑面积20000平方米，现有职工约160余人，食堂面积约230平方米，根据医院“大力改善就医环境，做好医务人员后勤保障”，准备将食堂面向社会公开选聘，要求：选聘人有很好的经营能力、有很厚的经济实力、有很熟的行业经历、有很强的抗风险能力。
（二）根据有关法律法规规定，食堂进行公开选聘，预算金额：1。
食堂：第一、二年承包费，时间从202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年时间从20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。
3万/年承包费；食堂第一、二年免租理由：因装修费用、厨具、餐具购置等由投租方负责，食堂、厨房装修应符合国家消防标准。
二、选聘内容：本次选聘内容为XX县中医医院食堂承包经营服务项目，服务时限根据情况以签订合同日期为准。
选聘具体内容如下：（一）食堂选聘具体内容：1、医院的食堂装修、厨具、餐具、餐桌等一切费用由中租方负责，食堂、厨房装修应符合国家消防标准，其他墙壁瓷粉刮白、安装地砖、门窗、进行防滑处理等基本装修要求，装修含墙壁装修材料、地砖、油烟机、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、厨具、餐桌、凳子（椅子）等。
医院食堂策划书范文模板
一、策划背景随着我国医疗行业的快速发展，医院食堂作为医院后勤保障的重要组成部分，其服务质量和水平直接关系到医院的整体形象和职工、病员的满意度。
为提升医院食堂服务水平，满足广大职工、病员及家属的餐饮需求，特制定本策划书。
二、策划目标1. 提升医院食堂的服务质量和水平，确保食品安全、卫生；2. 丰富食堂菜品种类，满足不同人群的饮食需求；3. 提高食堂运营效率，降低成本；4. 增强职工、病员及家属的满意度。
三、策划内容1. 食堂经营模式（1）采用承包经营模式，引入社会力量参与食堂运营；（2）签订经营承包合同，明确双方权利和义务。
2. 食材采购与加工（1）选用优质、新鲜的食材，确保食品安全、卫生；（2）建立食材采购渠道，严格把控食材质量；（3）对食材进行严格验收，确保无农药残留、重金属超标等问题；（4）实行分餐制，确保菜品新鲜、卫生。
3. 菜品设计与供应（1）根据职工、病员及家属的口味需求，设计多样化、营养均衡的菜谱；（2）提供早餐、午餐、晚餐、夜宵等多种供餐服务；（3）定期推出特色菜品，提高食堂吸引力；（4）加强菜品口味、质量、卫生等方面的监控。
4. 食堂环境与设施（1）改善食堂环境，提高用餐舒适度；（2）配备先进的餐饮设备，提高厨房工作效率；（3）加强食堂消防安全管理，确保安全无隐患；（4）定期对食堂进行清洁、消毒，保持环境卫生。
5. 服务与管理（1）设立服务台，提供咨询、投诉等服务；（2）设立食品安全管理员，负责食品安全、卫生监督；（3）定期对食堂员工进行培训，提高服务意识；（4）加强食堂内部管理，提高运营效率。
四、实施计划1. 项目筹备阶段（1个月）（1）进行市场调研，了解职工、病员及家属的餐饮需求；（2）制定食堂经营承包方案；（3）筛选、确定承包商。
2. 项目实施阶段（3个月）（1）签订经营承包合同，明确双方权利和义务；（2）进行食堂装修、设备采购、人员招聘等；（3）开展食堂运营，确保食品安全、卫生。
医院食堂承包方案范本
医院食堂承包方案范本一、项目背景随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对健康和营养的关注也越来越多。
作为医疗机构的一部分，医院食堂的食品质量和服务水平变得至关重要。
为了满足医院内患者和员工的饮食需求，我们拟定了一个医院食堂承包方案范本，以确保食堂提供高质量的餐饮服务。
二、项目目标我们的目标是提供符合卫生标准，营养均衡且美味的餐饮服务。
具体目标包括：1.提供多元化的菜单，满足不同口味和饮食需求。
2.确保食品质量，符合国家卫生标准和规定。
3.加强食品安全管理，减少食品中毒和传染病的发生。
4.提供高效快捷的服务，满足医院内人员的就餐需求。
5.与供应商建立长期稳定的合作关系，保证原材料的质量和供应的稳定性。
三、方案内容1.菜单设计：根据营养学原理和食品安全要求，设计菜单，确保每天供应的菜品种类丰富、搭配合理，并将菜单定期更新。
菜单应包括早、中、晚餐的选择，以及一定数量的素食和特殊饮食的菜品。
2.原材料采购：与可靠的供应商建立合作关系，确保采购的原材料符合卫生标准，不使用过期或劣质食材。
采购过程中应注意原材料的质量检验和验收。
3.食品制作与加工：严格按照食品安全标准进行食品加工和制作，保证熟食和生食分开加工，避免交叉污染。
加强对食品卫生的监督，确保食品烹饪过程中的卫生安全。
4.服务管理：培训食堂员工，提高他们的食品卫生意识和服务水平。
建立就餐秩序，保持食堂的整洁和卫生。
提供高效快捷的服务，让患者和员工在有限的时间内享用到健康美味的餐饮。
5.质量控制与监督：建立完善的质量控制和监督体系，定期对食堂服务进行检查和评估。
加强与医院相关部门的沟通合作，及时处理食品安全事件和投诉，并进行追踪处理，以确保食品安全和服务质量。
四、预期效果通过实施该承包方案，我们期望能够达到以下效果：1.提供满足患者和员工需求的高质量餐饮服务，提高医院内部的整体服务水平。
2.降低食品中毒和传染病的发生率，保护患者和员工的身体健康。
3.建立良好的食品供应链，确保食材的质量和供应的稳定性。
医院食堂承包经营方案
医院食堂承包经营方案一、背景和现状现代社会人们的生活节奏越来越快，精神需求和物质需求交替上升。
在这个大背景下，人们的饮食需求也在不断提高，而医院作为社会的一个重要组成部分，为病患提供饮食服务就显得尤为重要。
我们很显然地看到，传统的医院食堂模式，已经无法满足人们对营养、健康、环保等多方面的需求。
因此，为了让广大病患和家属们能够享受到更加贴心、方便的饮食服务，我们提出了医院食堂承包经营方案。
二、解决的痛点和采用的方案1. 传统医院食堂存在的问题传统医院食堂中，食物的制作和品质易受保温设备、餐具卫生、工作人员素质等方面的影响。
食品的原材料、制作工艺、口感等方面，很难达到病患和家属们的需求。
此外，传统医院食堂的经营模式和管理体制也比较落后，维持困难，工作人员的经验和技能也比较局限化。
而且，由于医院食堂人流量大，管理难度大，给医院带来了不少管理、经济等方面的压力。
2. 我们的解决方案为了改善传统医院食堂存在的问题，我们提供了一种全新的解决方案：通过将医院食堂承包出去，引入专业化的经营管理团队，来促进医院食堂经营、管理、服务、安全、卫生等方面的全面提升。
具体来说，我们的方案包括以下几个方面：•合理定位目标客户群体，根据不同的客户需求，提供贴心、多样化的服务，并保证食物品质和安全。
•理性选择食材，注重营养搭配、口感诱人。
定期更新产品菜品，扩大产品阵容，满足客户需求，提高口碑。
•通过精细化管理、绿色环保、科技应用等方面的研究和实践，从服务环节入手，提高医院食堂的整体服务水平，既满足病患和家属个性化的饮食需求，也能优化医院食堂的运作体系和管理模式。
•积极开展宣传和推广工作，在传统媒体平台和网络社交媒体平台展开宣传活动，及时给予医院患者及其家属整合的信息、产品资讯和顾客评价等方面的服务，提升回头客率和知名度。
•在承包经营中，打造一个良好的工作氛围，提升员工工作素质，引导员工积极创新，发掘员工智慧，加强员工培训。
同时，合理对待员工，让员工感受到尊重，有效提升员工满意度和工作积极性。
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镇江医院食堂承包经营策划书镇江医院新院即将投付使用，为了推动医院后勤社会化改革，为全院职工、病员及家属提供优质、周到的餐饮服务，进一步对食堂加强管理，我公司特起草了镇江医院承包经营策划书。
结合贵院的实际情况和要求，特拟定以下详细工作实施细则及经营管理方针，敬请各位领导参阅：一、经营管理工作内容：1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。
2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收；3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样；4、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐；5、开餐准时、保质、保量；6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理；7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议；8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作；9、双方协商的其他相关事宜。
二、餐费标准建议1、贵院职工具体餐标建议：早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、任选一种搭配、稀饭泡菜不限、5 元。
午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤,计）、15 元。
午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤，计）、12 元。
晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计）、15 元。
晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤，计）、12 元。
面食类：面条、抄手、水饺等：2、病员及家属具体餐标建议：午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计）、12 元。
午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤，计）、8 元。
晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计）、10 元。
晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤，计）、8 元。
面食类：面条、抄手、水饺等：开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格根据市场价格待定。
可就特殊病员的实际需求，根据营养师的建议，开设不同泡菜、豆腐乳米饭不限（夜宵另米饭不限（夜宵另米饭不限（夜宵另米饭不限（夜宵另米饭不限（夜宵另米饭不限（夜营养餐、煲汤、来料加工等。
以上餐标及搭配方式以院方与我司最终商议为准。
三、食品卫生管理制度（一）工作人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。
头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。
女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。
离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
四、仓库管理1 配料、辅料仓（1）该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
（2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
（3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
（4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
（5）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S 的要求，每天专人负责定时清洁。
（6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
7）物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2 主粮仓：（1）该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
（2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
（3）仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
（4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。
（5）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；（6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
五、物料防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。
近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7 和利斯特菌等引起。
我司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。
饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70C。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过 2 小时14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：干热消毒120 C作用15-20分钟，煮沸消毒1 5分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
六、食品加工卫生制度1 、食材粗加工（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3）、肉类去净残毛、污垢。
（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
（5）、干货按正规操作涨发。
（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
七、餐具卫生1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
八、厨房卫生1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
九、餐厅卫生1. 开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净， 台面无饭粒菜渣、 无油污水渍， 凳脚无积尘杂物， 地面干净无油污， 开餐过程中也必须有专人维护餐 厅内的清洁。
2. 餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网， 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3. 每周 2 次大扫除，用清洁剂清洗台面、 地面，尽量做到餐厅内无蝇、4. 专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅 无异味。
5. 为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。