切配厨师岗位说明书
厨师等岗位说明书 (2)
厨师等岗位说明书
厨师等岗位说明书是一篇重要的文档，对于餐饮行业来说尤为重要。
本文将从岗位职责、任职要求、工作环境等方面来详细说明这份说明书的内容。
一、岗位职责
1. 根据菜谱或客户要求，制作美食；
2. 食材加工及切配，使之保持优美外观；
3. 保证所有食品健康卫生，符合安全标准，并确保良好的烹饪过程；
4. 懂得与客户进行沟通，并完美地执行客户的要求；
5. 保持岗位卫生和整洁，保障食品的品质；
6. 参与菜肴开发的过程。
二、任职要求
1. 具有厨师或相关专业的学历；
2. 具有良好的沟通能力，能够清楚表达和理解沟通对象的意图；
3. 具有创意及创新意识，能够独立开发美食，并在有限时间内完成任务；
4. 具备一定烹饪经验，懂得使用各种食材和工具；
5. 有团队合作精神，尊重并倾听队内队员的建议；
6. 遵守工作时间及质量标准，对工作具有严谨的态度；
7. 具有AES或BRC等认证。
三、工作环境
1. 环境卫生：厨房在使用时应保持整齐、清洁和卫生，
并关闭水龙头和燃气源。
2. 工作区域：厨师应工作在明亮、通风和宽敞的工作区
域内，并定期对橱柜、油烟机、灶台和餐具等设施进行清洁和消毒；
3. 工具和器材：厨师工作时需使用各种工具和器材，如
炉子、锅、勺子等。
这些设备在使用前应进行检查，防止出现安全事故。
四、结语
厨师等岗位说明书是确保厨师生产出良好菜肴的重要文件。
通过对其内容进行详细阐述，可保证岗位职责的明确，任职要求的严格，工作环境的卫生。
此外，厨师在工作中也应严格遵守各项规定，为餐饮行业创造更大的价值。
食堂切配菜岗位职责
食堂切配菜岗位职责食堂切配菜岗位是一个重要的职位，承担着食堂日常食物加工和配菜的工作。
切配菜员在食堂中负责将食材进行切割、切配、称重、清洗等工作，为其他岗位提供入口的食材，并保证食材的质量和卫生。
以下是食堂切配菜岗位的职责：1. 食材准备：负责食材准备工作，包括采购新鲜的食材、清洗、去皮、去骨等操作，确保所有食材的卫生和安全。
2. 食材切割：根据配菜的需要，将食材进行适当的切割和处理，例如将蔬菜切成片、块、丝等形状，将肉类切成块状等。
切割时需要注意刀工的安全和效率。
3. 食材切配：根据菜品需求，将切好的食材进行合理的搭配和切配，以保证菜品的口感和色彩的丰富性，同时考虑食客的需求和口味差异。
4. 食材称重：在配菜的过程中，需要准确地称量每一份食材，以保证每份菜品的标准化和一致性，避免浪费和过量。
同时需要关注食材的新鲜程度和保存方式。
5. 卫生保洁：食材切配过程中要注意个人卫生，如佩戴帽子、口罩，戴着手套进行操作，保持工作台面整洁，并将落地食材及时打扫干净，并注意废弃物的分拣和处置。
6. 食材储存：食材切配完成后，需要将食材储存好，以保证其新鲜度和保存期限。
对于不同的食材，可以采用不同的储存方式，如冷藏、冷冻等。
7. 协助其他岗位：切配菜员需要与其他岗位的工作人员进行协调和合作，例如与厨师、炒菜员等进行沟通和配合，确保配菜工作的顺利进行，以及菜品的质量和口感的一致性。
8. 安全意识：切配菜员需要具备一定的安全意识，注意使用刀具时的安全，避免刀片碰伤自己和其他人。
同时需要了解相关食品安全知识，确保所使用的食材符合标准，并进行适当的处理和储存。
9. 质量检查：对于切配的食材和配菜的质量，切配菜员需要进行日常巡检和检验，保证食材新鲜度和菜品质量。
同时，要及时反馈和处理发现的问题，确保食堂食品的卫生和安全。
10. 性价比考虑：在配菜过程中，切配菜员要考虑食材的价格和使用寿命，提供给食堂合理的建议和意见，以降低成本和减少浪费。
切配工岗位说明书
岗 位 主 要 职 责 范 围
职 责 内 容
考核要点
（可参照工作标准）
备ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ注
1、自我检查个人卫生、工作区和生活区卫生；
每日检查卫生是否合格并进行本部卫生大扫除
为招聘制定目标责任书和考核提供依据
2、班组人员按标准验收存放原材料；
每日与切配主管检验验收所采购食品并分类存放,做到先进先出杜绝交叉污染
切配主管
外部沟通
权力范围
对切配方法有建议权。
对所采购食品有建议权。
保证原材料的顺利切配,高质量完成
7、好每日收尾工作
关注班前早点名的培训及细想教育并落实当日收尾工作
8、完成领导交给的其它任务
出色完成领导交办的一些临时性工作
2、岗位任职要求说明书（第2页，共2页）
职位名称
切配工
职位编号
编制日期
09年8月29 日
所属部门
餐饮服务中心
任 职 人
***
薪酬等级
直接主管
切配主管
保证原材料的顺利切配高质量完成好每日收尾工作关注班前早点名的培训及细想教育并落实当日收尾工作完成领导交给的其它任务出色完成领导交办的一些临时性工职位编号编制日期09所属部门餐饮服务中心薪酬等级直接主管切配主管直接下属职位概要负责副食原材料切配工作任职条件基本条件男女不限2045岁中学以上学历
物总餐厅服务中心切配岗位说明书
直接下属
职位概要
负责副食原材料切配工作
任职条件
基本条件
男女不限，20-45岁，中学以上学历；
身体健康，头脑清楚。
工作能力
具备较强的工作执行能力
能够独立完成领导所交给的切配任务
2024年切配岗位职责
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
切配岗位职责3
1、厨房红案炉子组长
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
6、做好物品、材料的'妥善保管和储存。
切配岗位职责8
岗位职责：
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作。
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作。
3、负责本岗位原料保管及验货工作。
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。
5、负责本岗位区域的.卫生清理工作。
工作流程：
1、完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣。
3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。
4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。
5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。
6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。
餐饮酒店厨房主配岗位说明书
主配岗位说明书岗位名称主配岗位编号营 <017> 所在部门厨房岗位定员人直接上级厨师长工资等级2-4级直接下级配菜员薪酬类型月薪晋升方向来源：配菜去向：炒锅岗位分析日期2011．1．1本职：在厨师长的领导下，带领本组员工按《菜肴标准卡》切配各类菜肴。
职责与工作任务职责一职责表述：合理分配本组员工从事各项切配工作。
工作任务1根据《菜肴标准卡》，分配本组各员工的切配任务，准确配份，确保菜品质量和数量；2根据先进先出的出菜原则，对菜肴的先后顺序进行合理安排；职责二职责表述：带领员工做好餐前准备工作。
工作任务1、严格按照《原材料验收标准》做好原材料验收工作；2、督导本组员工对不同原料进行分档取料，做到优料优用、劣料巧用、废料利用；3、根据《菜肴标准卡》提前做好菜肴的预先切配工作。
职责三职责表述：负责对本组员工的工作表现考核与评估。
工作任务1、合理安排本组人员作息，大型宴会时或较忙时，保证人员到位，保证出品速度。
2、根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议。
职责四职责表述：督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。
工作任务1督导员工正确使用设备设施；注①2及时报修本部门损坏设备设施。
注②职责五职责表述：督导冰箱库存量和质量工作。
工作任务1、每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换；2、根据经营情况制订每日《原材料申购单》，保证原材料充足。
职责职责表述：负责督导本组责任区的清洁卫生工作。
工作 1、每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作；六任务2、每周配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除。
职责七完成厨师长交待的其他工作权力：权限一：对本组员工的工作安排和工作表现的考核、评估有建议权利；权限二：对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权；权限三：对原材料加工及成本的控制权。
工作协作关系内部协调关系厨师长、配菜、仓管、采购外部协调关系任职资格：学历/专业初中及以上相关专业培训经历接受过岗位技能培训、管理培训相关履历/经验具有一定的管理能力和熟练的切配技术相关知识/技能熟悉成本控制的基本知识、掌握《菜肴标准卡》和《管理大全》的各项操作流程及标准个人能力表达能力、分析能力、协调能力个人素质身体素质身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备砧板、各种刀具、冰柜工作时间正常的工作时间所需记录文档宴会菜单、估清单、申购单考核指标1、成本控制在计划成本内2、营业收入指标达到酒店指标备注：注①：按《设备维护管理办法》执行。
食堂切配岗位职责
食堂切配岗位职责篇一:酒店切配厨师工作职责切配厨师工作职责一、直接受厨师长领导。
二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工～负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜～并对粗加工后的料头原料进行细加工。
四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。
五、根据客人预订和点菜要求～负责贵重干货原料的涨发、拆卸和加工处理～掌握原料用量。
六、各种原料加工过程中～严格掌握标准～检查加工质量～保证生产需要。
七、从餐厅传菜员处接到菜单后～按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜～若遇到菜品原料用完～就在及时通知传菜员告知厅面。
八、每天开餐完毕～将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱～收好料头～做好本部门卫生。
篇二:食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责:1、在公司经理的领导下～根据后勤部的经营目标、方针～负责各食堂餐厅的菜单筹划更换～负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会～亲自制定进货计划和生产安排～并进行检查和督导～保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况～作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测～作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗～并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范～以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求～组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发～试验和运用方面的计划～树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求～制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度～组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划～并定期组织厨房工作会议～不断提高出品质量～更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
切配打荷厨师职务说明书
直接上级：中厨房主管直接下级：无职能概述：在中厨房主管的领导下熟练掌握并执行酒店制定的各项制度和操作规范，根据相应的操作流程做好中厨房菜肴的切配及打荷工作。
工作职责1.负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉台提供合乎规格配份的菜品；2.负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料、干货加工和原料切配；3.负责生、熟馅料制作和原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理；4.负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜；5.根据客人预订和点菜要求负责贵重干货原料的涨发、拆卸加工处理，掌握原料用量；6.配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质；7.在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，生熟分开，注意菜肴卫生，保证卫生质量；8.各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制成本；9.根据客人的点菜单，按“先上先配制”原则配菜，如某种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人；10.每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料放在指定地点，整理相关用具，保持厨房卫生，做好收尾工作；11.根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全；12.准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度；13.协助炉台人员调理上菜次序、原料的初加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，以及菜点盛器配置等；14.根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏；15.严把菜品质量关：对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查；16.根据零点/宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗；17.工作中的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防霉、防变；工作完毕后合理存放各种调料、小料，防止交叉污染；18.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁；19.积极参加各项培训活动，提高综合技术水平；20.完成上级交办的其他工作；任职标准1.学历要求：厨师烹饪专业毕业，职高及以上学历2.外语水平：初级英文水平3.体貌要求：五官端正4.工作经验：有一年以上相关工作经验5.培训纪录：参加过专业厨房培训6.专业资格要求：拥有国家认可的中级烹调证书，经过营养配餐的专业技术培训7.基本素质：热爱本职工作，认真负责，有一定的团队合作精神。
切配厨师岗位说明书
联系对象
内容
公司内
厨师长
接受其工作安排
厨师
与厨师进行沟通，保证准确的按菜单进行切配
文件编号
有限公司
版本/修改次数
A/00
切配厨师岗位说明书
页数
第2页共2页
公司外
无
五、岗位任职要求
内容
基本条件
学历
初中及以上学历
培训经历
经过餐饮切配方面的专业培训
工作经验
2年以上相关工作经验
专业知识
与技能
熟练掌握各种刀法
文件编号
有限公司
版本/修改次数
A/00
切配厨师岗位说明书
页数
第1页共2页
一、基本资料
所属部门
餐饮部
岗位名称
切配厨师
岗位编号
直接上级
厨师长
直接下级
无
定员人数
二、主要职责
主要负责各种菜肴的切配，并做好成本控制。
Байду номын сангаас三、职务说明
工作职责及权限
1．能熟练准确地按照《标准菜谱》进行菜肴的配制，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算；
工作态度
认真负责、严谨
身体条件
健康
个性品质
为人诚实
其它条件
无不良嗜好
六、工作条件
工作场所
厨房
环境状况
良好
工作危险性
无危险
2．熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节变化更换菜式；
3．根据客情负责当日和隔日预订，调拨和领用；
4．能熟练运用不同的刀法，能根据不同的菜品要求进行合理的配制；
5．协助厨师长做好成本控制；
6．负责本岗位的原料领用、调拨，保管及设备的维护保养工作；
厨师岗位说明书
厨师岗位说明书【厨师岗位说明书】一、岗位概述厨师是餐饮行业中的重要职位之一，负责烹饪食物、调配菜品等工作。
本岗位需要具备一定的烹饪技巧和丰富的菜品知识，能够根据客人需求和菜单要求准确制作出美味可口的菜肴。
二、岗位职责1. 根据菜单要求准备食材，包括蔬菜、肉类、调料等；2. 熟练掌握各种烹饪技巧，如切割、炒、煮、蒸、烤等；3. 根据客人需求和菜单要求，准确制作出美味可口的菜肴；4. 控制食材的使用量，确保成本控制和食材的新鲜度；5. 负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和吸引力；6. 维护厨房设备的卫生和保养，确保设备的正常运行；7. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的安全和卫生；8. 协助上级领导完成其他相关工作。
三、任职要求1. 具备一定的烹饪技巧和菜品知识，熟悉各类菜品的制作方法；2. 具备良好的食材辨识能力，能够判断食材的新鲜度和质量；3. 具备团队合作精神，能够与其他厨师和服务员有效沟通协作；4. 具备一定的应变能力和压力承受能力，能够在高强度的工作环境下工作；5. 具备良好的卫生习惯和食品安全意识，能够严格遵守卫生规定；6. 具备相关职业资格证书者优先考虑。
四、薪资待遇根据个人经验和能力进行薪资面议，公司提供完善的福利待遇，包括社会保险、年终奖金、带薪年假等。
五、工作时间根据实际工作安排，弹性工作制。
六、职业发展本岗位为公司的核心岗位之一，具备较大的晋升空间。
优秀的厨师有机会晋升为主厨或厨师长，负责整个厨房的运营和管理工作。
七、工作环境公司提供良好的工作环境和设施，厨房设备齐全，为员工提供舒适的工作条件。
八、其他说明本岗位需要经常站立和弯腰工作，对身体有一定的要求。
如有特殊情况需要调整工作时间或工作内容，请提前与上级领导沟通。
以上为厨师岗位的详细说明，希望能够对您了解厨师岗位有所帮助。
如有任何疑问或需要进一步了解，请随时与我们联系。
食堂切配岗位职责
食堂切配岗位职责篇一:酒店切配厨师工作职责切配厨师工作职责一、直接受厨师长领导。
二、负责肉类、禽类、水产品类等的切片、拉丝、剁馅、改花刀等加工～负责熟料、名贵干货加工和火腿原料切配。
三、负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜～并对粗加工后的料头原料进行细加工。
四、负责生熟馅料制作、原料腌制、上灶签订各种刀口处理。
五、根据客人预订和点菜要求～负责贵重干货原料的涨发、拆卸和加工处理～掌握原料用量。
六、各种原料加工过程中～严格掌握标准～检查加工质量～保证生产需要。
七、从餐厅传菜员处接到菜单后～按“先到先配、先难后简、先荤后素、见单配菜、无单不配的原则配菜～若遇到菜品原料用完～就在及时通知传菜员告知厅面。
八、每天开餐完毕～将剩余肉类、禽类、水产品等原料存入冰箱～收好料头～做好本部门卫生。
篇二:食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责:1、在公司经理的领导下～根据后勤部的经营目标、方针～负责各食堂餐厅的菜单筹划更换～负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会～亲自制定进货计划和生产安排～并进行检查和督导～保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况～作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测～作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗～并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范～以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求～组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发～试验和运用方面的计划～树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求～制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度～组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划～并定期组织厨房工作会议～不断提高出品质量～更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
联系对象
内容
公司内
厨师长
接受其工作安排
厨师
与厨师进行沟通，保证准确的按菜单进行切配
文件编号
有限公司
版本/修改次数
A/00
切配厨师岗位说明书
页数
第2页共2页
公司外
无
五、岗位任职要求
内容
基本条件
学历
初中及以上学历
培训经历
经过餐饮切配方面的专业培训
工作经验
2年以上相关工作经验
专业知识
与技能
熟练掌握各种刀法
2．熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节变化更换菜式；
3．根据客情负责当日和隔日预订，调拨和领用；
4．能熟练运用不同的刀法，能根据不同的菜品要求进行合理的配制；
5．协助厨师长做好成本控制；
6．负责本岗位的原料领用、调拨，保管及设备的维护保养工作；
7．遵守公司规定的各项规章制度；
8．服从上级的工作指令，按时完成上级安排的各项工作任务。
文件编号
有限公司
版本/修改次数
A/00
切配厨师岗位说明书
页数
第1页共2页
一、基本资料
所属部门
餐饮部
岗位名称
切配厨师
岗位编号
直接上级
厨师长
直接下级
无
定员人数
二、主要职责
主要负责各种菜肴的切配，并做好成本控制。
三、职务说明
工作职责及权限
1．能熟练准确地按照《标准菜谱》进行菜肴的配制，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算；
工作态度
认真负责、严谨
身体条件
健康
个性品质
为人诚实
其它条件
无不良嗜好
六、工作条件Biblioteka 工作场所厨房环境状况
良好
工作危险性
无危险