烹饪与营养教育专业
2023年烹饪与营养教育专业考研方向和院校排名
2023年烹饪与营养教育专业考研方向和院校排名烹饪与营养教育专业是近年来越来越受欢迎的研究方向，关注烹饪技术的同时，也关注了营养学的发展，并将其融入到食品加工与烹调的过程中去。
该专业具有很高的实践性和实用性，为广大学生提供了广泛的就业选择。
以下为考研方向和院校排名介绍。
一、考研方向：烹饪与营养教育硕士研究生的培养目标是培养具有深厚的烹饪技术基础和较高的营养学素养，具备开展烹饪与营养教育和研究工作的能力和素质的专业人才。
一般包括以下几个方向：1、食品加工与营养：主要关注食品加工中对营养素的影响和营养评价的方法研究，建立食品加工与营养学之间的联系，为日常生活提供健康的食品选择。
2、烹调与营养：关注烹饪过程中对食品的影响，以及不同烹调方式对食品质量和营养成分的影响。
探索如何以最优的方式保持食品的营养价值，同时烹调出美味的食品。
3、营养健康管理：提供健康饮食方案，管理营养饮食产生的食物和健康问题。
着眼于解决饮食问题引起的一系列健康问题。
二、院校排名：1、中国农业大学烹饪与营养教育专业学校概况：中国农业大学是一所以农业为主、多学科协调发展的全国重点大学，是首批进入“211工程”和“985工程”的重点支持院校，也是我国博士、硕士研究生教育的重要基地之一。
烹饪与营养教育专业属于食品科学与营养工程学院。
该专业针对学生提供系统的教育培训，使学生在烹饪和营养方面都能获得全面的学习和发展。
院校排名：该专业在全国烹饪与营养教育领域排名第一，是该领域的佼佼者。
学科基础雄厚，师资力量强大，学生拥有很多机会来实习和实践，让他们在日后的就业中获得更大的优势。
2、上海海洋大学烹饪与营养教育专业学校概况：该学校创建于以农业为主的1958年，经过多年的发展，现已成为国内著名的海洋类综合大学之一。
学校位于上海崇明岛，风景优美，校园环境优美，拥有很多的食品加工和研究实验室。
院校排名：该专业排名在全国烹饪与营养教育方向领域前列，为学生提供全面和系统的烹饪和营养学习，为将来的就业提供很好的保障。
烹饪与营养教育专业就业方向及前景分析
烹饪与营养教育专业就业方向及前景分析1. 引言烹饪与营养教育专业是一门涵盖食品烹饪和营养教育知识的学科，培养学生掌握烹饪技术和营养学知识，并能将其应用于教育、餐饮、食品营养管理等领域。
随着人们对健康饮食的重视日益增加，烹饪与营养教育专业的就业前景也变得越来越广阔。
2. 就业方向分析烹饪与营养教育专业的毕业生可以选择从事以下就业方向：2.1 餐饮行业毕业生可以在各类餐饮企业，如酒店、餐厅、食堂等工作。
他们可以烹饪精美的菜肴，并结合营养学知识，为食客提供健康的饮食建议。
2.2 食品营养管理毕业生可以在食品加工企业、食品饮料公司等单位从事食品安全与营养管理工作。
他们可以负责制定食品加工和烹饪的标准，确保食品的安全和营养价值。
2.3 教育机构毕业生可以在各类教育机构，如中小学、大学、培训机构等担任烹饪与营养教育教师。
他们可以传授烹饪技术和营养知识，培养学生的健康饮食习惯。
3. 就业前景分析烹饪与营养教育专业的毕业生具有丰富的烹饪技术和营养学知识，适应现代人们对健康饮食的需求，就业前景广阔。
首先，在餐饮行业中，随着人们对饮食健康的要求提升，餐饮企业对烹饪与营养教育专业毕业生的需求也在增加。
他们可以将所学的烹饪技术和营养知识应用到厨师、饮食顾问等岗位上，为顾客提供更加健康的菜肴和餐饮服务，有着良好的就业前景。
其次，在食品营养管理领域，烹饪与营养教育专业毕业生可以负责食品加工过程的监管和质量控制，融合营养学知识，确保食品的安全和营养价值，具备很强的竞争力。
此外，在教育机构中，需要具备烹饪与营养知识的教师也越来越受到重视。
烹饪与营养教育专业毕业生可以在中小学、大学、培训机构等担任教师，培养学生健康饮食的意识和能力，有着广阔的发展空间。
综上所述，烹饪与营养教育专业的就业前景十分乐观，毕业生可以选择餐饮行业、食品营养管理和教育机构等多个就业方向，获得满意的就业和职业发展。
4. 结论烹饪与营养教育专业具有广阔的就业前景，毕业生可以在餐饮行业、食品营养管理和教育机构中找到满意的职业发展。
烹饪与营养教育专业发展现状
烹饪与营养教育专业发展现状简介烹饪与营养教育专业是近年来兴起的一门领域，它涉及了烹饪技巧、食物营养、饮食健康等多个方面。
本文将着重探讨该专业的发展现状，包括就业前景、课程设置、教育资源等方面的情况。
就业前景烹饪与营养教育在当今社会备受关注，因此该专业的毕业生就业前景广阔。
他们可以在餐饮业、酒店业、医疗机构、教育机构等行业找到就业机会。
同时，随着人们对健康饮食的需求增加，越来越多的企业开始面向烹饪与营养教育专业的毕业生提供工作岗位。
课程设置烹饪与营养教育专业的课程设置一般包括烹饪技巧、食物营养学、食品安全与卫生、饮食健康指导等方面的内容。
学生通过系统的理论学习和实践操作，掌握烹饪技巧和食物营养知识。
在一些高水平的院校和大学，还会设置一些专业选修课程，如食品创新与开发、餐饮经营管理等，以满足不同学生的需求。
教育资源烹饪与营养教育专业的发展离不开教育资源的支持。
目前，国内外很多高等院校和大学都设有相关专业，并拥有先进的实验室、实训厨房和教学设备，为学生提供良好的学习环境和实践机会。
此外，一些企业和机构也积极参与到烹饪与营养教育中，提供实习岗位和专业培训，丰富学生的实践经验。
发展趋势烹饪与营养教育专业随着社会和人们观念的不断发展，呈现出以下几个趋势：1.多元化课程：随着社会对饮食文化多样性的认可，专业课程将更多地注重培养学生对不同传统和现代烹饪文化的理解和应用能力。
2.健康饮食：人们对健康饮食的关注度越来越高，因此该专业将加强对饮食营养、功能食品等方面的教育，培养学生在健康餐饮领域的专业能力。
3.科技应用：随着科技的快速发展，烹饪与营养教育将更多地引入数字化技术和智能设备，提高教学效果和实践能力。
4.跨学科合作：由于涉及到多个领域的知识，烹饪与营养教育将更多地与其他学科进行合作，如生物学、化学、管理学等，促进知识的交叉和创新。
总结烹饪与营养教育专业在当前社会发展迅速，就业前景看好。
课程设置丰富多样，教育资源得到大力支持。
烹饪与营养教育专业怎么样
烹饪与营养教育专业怎么样1、烹饪与营养教育专业主要课程烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳、烹饪美学、厨房英语等。
2、烹饪与营养教育专业毕业后具备的能力培养目标本专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才;培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员;培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。
培养要求1.熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识;2.了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力;3.熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能;4.具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力;5.能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力;6.利用现代信息技术获取有效信息的能力;7.具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。
3、烹饪与营养教育专业就业方向与就业前景本专业的就业前景很好，毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
4、烹饪与营养教育专业比较不错的大学推荐，排名不分先后1. 哈尔滨商业大学 A++2. 河北师范大学 A++3. 济南大学 A+4. 扬州大学 A+5. 黄山学院 A+6. 吉林农业科技学院 A+7. 岭南师范学院 A+8. 河南科技大学 A9. 昆明学院 A10. 湖北经济学院 A11. 吉林工商学院 A烹饪与营养教育专业还看：1.烹饪与营养教育专业大学排名2.食品卫生与营养学专业大学排名3.食品营养与检验教育专业大学排名4.食品卫生与营养学专业怎么样5.烹饪专业教学计划。
烹饪与营养教育专业
烹饪与营养教育专业引言：烹饪与营养教育专业是近年来受到越来越多学生关注的一个领域。
随着人们对健康饮食和良好的生活习惯的重视程度不断增加，烹饪与营养教育专业的知识和技能正在受到更多的认可和需求。
本文将探讨烹饪与营养教育专业的主要内容，包括课程设置、就业前景以及专业发展的机会等。
一、课程设置烹饪与营养教育专业的课程设置涵盖了广泛的知识领域，包括烹饪技术、食品营养学、食品安全与卫生、餐饮管理、营养配餐等。
学生在学习期间将接受系统的理论和实践培训，以提高他们的烹饪和营养知识，掌握专业技能。
在课程中，学生将学习如何选择健康的食材、合理搭配饮食、烹饪技巧以及如何进行食品安全管理等。
课程设置还包括实习环节，学生将有机会参与到实际的餐饮和营养项目中，以提高自己的实践能力和工作经验。
这些实习项目通常与学校合作的餐饮企业或相关机构合作，学生将在实践中学习并运用所学的知识和技能。
二、就业前景烹饪与营养教育专业毕业生有着广泛的就业前景。
他们可以选择在餐饮业、食品公司、健康机构、学校或大学等领域中从事相关工作。
以下是一些常见的就业岗位：1. 厨师：毕业生可以选择成为厨师，负责烹饪美食，并根据客户的要求进行营养配餐。
2. 餐饮经理：毕业生可以选择从事餐饮管理工作，负责管理餐饮店的运营、员工培训等。
3. 营养师：毕业生可以选择成为营养师，为客户提供营养咨询和饮食方案制定，帮助他们控制体重、改善饮食习惯。
4. 健康教育专员：毕业生可以选择从事健康教育的工作，宣传营养知识和健康饮食习惯，提高公众对健康饮食的认识。
三、专业发展机会烹饪与营养教育专业的毕业生在专业发展方面有着广阔的前景和机会。
他们可以通过进一步深造来提高自己的专业技能和知识水平，例如攻读硕士或博士学位，获得更高级的职位和更广阔的发展空间。
此外，毕业生还可以选择参加相关的职业认证考试，如厨师证、营养师资格证等，通过获得专业认证来提高自己在就业市场上的竞争力。
此外，越来越多的人们对健康饮食和生活方式的关注，使得烹饪与营养教育专业的需求不断增加。
烹饪与营养教育
发展前景
就业方向
考Байду номын сангаас方向
就业方向
餐饮类企业：厨师、菜品研发、质量监督、企业管理；营养研究机构：营养师、营养研究、药膳 研发；技术类院校：烹饪与营养类教师。
考研方向
农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学、粮食、油脂及植物蛋 白工程、食品工程硕士。
感谢观看
内容摘要
烹饪与营养教育专业是一个充满活力和创造力的领域，它既是对美食的探索，也是对人类健康的。 在这里，学生们将学习到如何通过科学的方法，为人们带来更加健康、美味的食物。他们将成为 德智体美全面发展的应用型复合型高级专门人才，为推动中国烹饪与营养事业的发展贡献自己的 力量。
01 专业定义
03 发展前景
烹饪与营养教育
中国普通高等学校本科专业
内容摘要
烹饪与营养教育是中国普通高等学校本科专业，肩负着培养高级烹饪与营养领域专门人才的重任。 本专业致力于塑造具备宽厚的烹饪科学理论、创新实践能力和国际化视野的未来人才。在这里， 学生们将开启一段发现美食、探索科学的旅程，挖掘烹饪与营养的无穷魅力。 在这个专业里，学生们将如同一位位探险家，勇敢地踏上未知的领域。他们将在理论的指导下， 亲手实践各种烹饪技巧和营养搭配，让食材在他们的手中绽放出别样的光彩。本专业注重实践操 作和创新思维，培养学生们具备独立思考和解决问题的能力。 此外，学生们还将拥有国际化的学习视野。通过与来自不同国家和地区的学生交流，他们将深入 了解世界各地烹饪与营养文化的多样性，开拓视野，增长见识。这将为他们今后在烹饪与营养领 域的发展奠定坚实的基础。
目录
02 核心课程
专业定义
专业定义
烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研 究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配 比，技校烹饪与营养类专业的教学等。
烹饪与营养教育专业介绍
烹饪与营养教育专业介绍1 烹饪与营养教育专业烹饪与营养教育是今天一种新兴的、多元化的专业学科，以医学、哲学、心理学、经济学、烹饪科学等交叉学科为主要研究对象，致力于推动每个人更好地体验撇子烹饪及营养健康，扩展出一系列烹饪服务业态，贯穿从食物工程到健康饮食的整个领域，而烹饪与营养教育专业就担负着其中重要的角色和功能。
2 如何学习烹饪与营养教育专业在烹饪与营养教育专业中，可以开展从食物加工到饮食科学领域的实际研究，以及烹饪与营养知识和技术的学习和研究，培养学生具备设计、制作和研究想也心理学、儿童营养学知识等多方面的能力。
学习这一专业需要具备一定的英语和科学知识，另外需要学习食品科学、食品安全和营养学的知识，掌握烹饪与营养学的相关理论和基础技能。
3 烹饪与营养教育专业的就业前景烹饪与营养教育的毕业生可以就职于烹饪主题餐饮店、学校、社区机构、零售和餐饮业等，可以从事烹饪设计、口味保证、食物安全检查、营养调配等相关职业，还可以协助设计更优质的食物产品和餐饮服务，提供包括烹饪技术、食品安全、营养分析、健康烹饪等专业化服务。
烹饪与营养教育专业也可以成为独立的职业，通过开展有关营养和烹饪的讲座、专题课程、培训活动，让更多的人意识到营养的重要性，从而获取收益。
分析烹饪与营养教育专业旨在提高烹饪和营养知识，扩展出一系列烹饪服务业态。
学习这一专业需要具备一定的英语和科学知识，另外需要学习食品科学、食品安全和营养学的知识，掌握烹饪与营养学的相关理论和基础技能。
烹饪与营养教育的毕业生可以就职于烹饪主题餐饮店、学校、社区机构、零售和餐饮业等，也可以成为独立的职业，为众多的人提供有关烹饪、健康饮食的服务。
因此，这一专业无疑会得到越来越多的关注与认可。
烹饪与营养教育专业学什么
烹饪与营养教育专业学什么烹饪与营养教育专业是培养学生在食品烹饪和营养方面具备专业知识和技能的学科。
该专业注重培养学生的烹饪技术、食品安全和营养知识，以满足社会对于饮食健康的需求。
本文将介绍烹饪与营养教育专业学习的主要内容和重要性。
1. 烹饪技术烹饪技术是烹饪与营养教育专业的核心内容之一。
学生将学习各种烹饪技巧和方法，包括切、炒、煮、蒸、烤等。
他们将学会如何选择食材，如何调配各种调味料，以及如何掌握烹饪时间和温度。
通过实践训练，学生将掌握各种菜品的制作过程，并能够根据不同的需求创造出健康美味的菜肴。
2. 食品安全食品安全是烹饪与营养教育专业不可或缺的一部分。
学生将学习食品安全的基本知识和原则，了解食品的储存、加工、运输和销售环节中可能出现的安全问题，并学会预防和解决这些问题。
他们将学习识别食品中可能存在的有害物质，掌握正确的食品处理和储存方法，以保证食品的品质和安全性。
3. 营养知识烹饪与营养教育专业还重视培养学生的营养知识。
学生将学习人体所需的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
他们将学会根据不同人群的需求，设计合理的膳食计划，推广健康的饮食习惯。
同时，学生还将学习如何评估食品的营养价值，从而为人们提供合理的膳食建议。
4. 餐饮管理餐饮管理是烹饪与营养教育专业的重要组成部分。
学生将学习餐厅运营和管理的基本原理和技巧。
他们将学会设计和规划餐厅的布局和装修，掌握餐厅运营中的营销策略和经营管理。
此外，学生还将学习餐饮企业的法律要求和卫生标准，以确保餐厅的顺利经营和食品安全。
5. 实践训练烹饪与营养教育专业强调实践能力的培养。
学生将有机会参与实践训练，通过在食品加工和烹饪实验室的实际操作，提高他们的烹饪技巧和食品安全意识。
他们将与厨师和专业人士进行合作，亲身体验和应用所学知识，加深对烹饪和营养教育的理解和应用能力。
重要性烹饪与营养教育专业的学习对社会和个人都具有重要意义。
首先，烹饪与营养教育专业的毕业生可以为社会提供专业的饮食指导，帮助人们改善饮食结构，提高健康水平。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹饪与营养教育专业实验教学大纲2010年10月烹饪基本功训练实验教学大纲(A)课程编号：132009，31课程名称：烹饪基本功训练适用专业：烹饪与营养教育实验学分：6学分第1学期1学分，第2学期2学分，第3学期2学分，第4学期1学分实验学时：68 总136实验一、考核菜练习实验性质：验证性实验内容：扇面三拼、刀工练习——兰花干、干丝实验目的与要求：了解和掌握冷菜制作的最基本的环节，把握冷菜刀面、垫底的关键；了解刀工练习中花刀的剞法，熟练掌握切丝的技法。
注意要点：扇面三拼1、准确把握三拼的三种原料的性质，掌握三种原料的三种下刀方法。
2、原料垫地有技巧，原则上先搭墙，再垫底，保证垫底的原料不超过盘边。
3、每种原料都要修成等腰梯形块，切片后才能形成扇面。
4、三种料形成三个扇面，每个扇面均为两层，扇面与扇面之间要大小一致、高度一致并留有均匀的缝隙，形成三个同心圆。
兰花干1、要选用质量好的豆腐干，大、小方干均可。
2、剞刀深度一般为方干厚度的2/3，过深易断，过浅拉不开；要掌握正反两面的刀纹交叉角度，一般在15°–30°，否则也不易拉开。
干丝1、干丝批、切要细致均匀，宜细不宜粗。
2、干丝要用沸水烫，要用筷子轻轻拨散，这样可以看清粗细的均匀度。
实验二、畜类烹炒练习实验性质：验证性实验内容：炒猪肝刀工练习——萝卜丝实验目的与要求：了解和掌握畜类原料切片时烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料切丝的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：炒猪肝1、猪肝片要切的均匀。
2、烹炒前再上浆，一般用淀粉浆。
滑油的温度为3-4层热。
3、猪肝划油断生断红即好。
过火则质老；欠火则不熟，且血水易外溢。
萝卜丝1、宜用实心质嫩的萝卜。
2、萝卜丝刀工细致，用清水浸漂，可以看清刀工的细致程度。
实验三、禽类烹炒练习实验性质：验证性实验内容：炒鸡片、刀工练习——土豆丝实验目的与要求：了解和掌握禽类原料切片时烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料切丝的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：炒鸡片1、批切好的鸡片要用清水漂白；上浆时蛋清、淀粉要紧裹其表面；划油时油温不宜太高。
2、勾芡时要掌握好湿淀粉的稀稠度和量。
土豆丝1、土豆应该先批后切。
2、土豆丝刀工细致，用清水浸漂，可以看清刀工的细致程度实验四、鱼类烹炒练习实验性质：验证性实验内容：炒鱼片、刀工练习——生姜丝实验目的与要求：了解和掌握鱼类原料切片时烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料切丝的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：炒鱼片1、此菜选用草鱼制作，区别于其他类型的鱼种。
2、鱼片要带皮，切配的厚度要注意。
3、鱼片滑油、翻炒时都要注意防止鱼片破碎。
生姜丝1、注意生姜应该先批后切。
2、生姜切丝所运用的刀法要正确。
实验五、畜类烹炒练习实验性质：验证性实验内容：炒里脊丝、刀工练习——兰花萝卜实验目的与要求：了解和掌握畜类原料切丝时烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料兰花花刀的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：炒里脊丝1、宜选用新鲜里脊肉制作。
切肉丝要顺丝切，切好后要用清水漂清，这样炒出的肉丝才能洁白。
2、肉丝上浆不宜太厚，用油拌匀后下锅，便于划油时分散。
3、肉丝下锅划油时，宜热锅冷油或微温，用筷子拨散，方便快捷效果佳。
兰花萝卜1、要选用质量好的萝卜。
比较与方干质地的不同。
2、剞刀深度一般为萝卜厚度的2/3，过深易断，过浅拉不开；要掌握正反两面的刀纹交叉角度，一般在15°–30°，否则也不易拉开。
实验六、禽类烹炒练习实验性质：验证性实验内容：银芽鸡丝、刀工练习——蓑衣黄瓜实验目的与要求：了解和掌握禽类原料切丝时烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料蓑衣花刀的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：银芽鸡丝1、宜选用新鲜鸡脯肉制作。
切鸡丝要顺丝切，切好后要用清水漂清，这样炒出的鸡丝才能洁白。
2、鸡丝上浆不宜太厚，用油拌匀后下锅，便于划油时分散。
3、鸡丝下锅划油时，宜热锅冷油或微温，用筷子拨散，方便快捷效果佳。
蓑衣黄瓜1、使用跳刀切黄瓜，要求刀距要相当。
2、盐水浸泡，将原料拼摆饱满。
实验七、鱼类烹炒练习实验性质：验证性实验内容：瓜姜鱼丝、刀工练习——兰花干子实验目的与要求：了解和掌握鱼类原料切丝时烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料兰花花刀的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：瓜姜鱼丝1、宜选用新鲜鱼制作。
切鱼丝要顺丝切，切好后要用清水漂清，这样炒出的鱼丝才能洁白。
2、鱼丝上浆不宜太厚，用油拌匀后下锅，便于划油时分散。
3、鱼丝下锅划油时，宜热锅冷油或微温，用筷子拨散，方便快捷效果佳。
兰花干1、要选用质量好的豆腐干，大、小方干均可。
2、剞刀深度一般为方干厚度的2/3，过深易断，过浅拉不开；要掌握正反两面的刀纹交叉角度，一般在15°–30°，否则也不易拉开。
实验八、三圆练习实验性质：验证性实验内容：炸肉圆、刀工练习——批干丝实验目的与要求：了解和掌握三圆之肉圆的制作技法，比较它们的异同；熟练掌握豆制品性原料切丝的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：炸肉圆1、肉泥一定要斩细，否则肉圆不光滑。
2、肉泥一定要搅打上劲，否则松散。
3、油炸时温度不要过高，一般在五层温度（约150-160℃）之间。
干丝1、干丝批、切要细致均匀，宜细不宜粗。
2、干丝要用沸水烫，要用筷子轻轻拨散，这样可以看清粗细的均匀度。
实验九、三圆练习实验性质：验证性实验内容：炸虾圆、刀工练习——豆腐丝实验目的与要求：了解和掌握三圆之虾圆的制作技法，比较它们的异同；熟练掌握豆制品原料切丝的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：炸虾圆1、虾仁在制茸前必须用干布吸去水。
制虾茸、猪肥膘茸采用粉碎机更为方便、快捷。
2、虾茸吸水率极低，搅茸时不可加水。
马蹄剁碎后也要挤去水。
3、要掌握好油温。
油炸者色略黄，养油者色洁白。
4、油炸的菜肴，内口（底味）宜轻，食用时可以用调味碟辅助调味。
豆腐丝1、选用盒装内脂豆腐。
2、运用跳刀法切丝。
3、原料一定要浸泡于水中，来检查刀工的质量。
实验十、三圆练习实验性质：验证性实验内容：汆鱼圆、刀工练习——百叶丝实验目的与要求：了解和掌握三圆之鱼圆的制作技法，比较它们的异同；熟练掌握豆制品原料切丝的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：汆鱼圆1、鱼肉要新鲜，要去鱼红、筋膜、鱼刺，要漂清血水。
2、鱼茸要细，加姜葱酒水、精盐要适量，过量或不足均宜造成失败。
3、挤抓鱼圆要掌握好形状及大小，要冷水下锅，中小火加热，并保持水温在80℃左右，养熟鱼圆。
百叶丝1、百叶要卷起来切丝。
2、运用跳刀法切丝，丝的粗细要相当于棉线。
实验十一、烹调技法练习实验性质：验证性实验内容：挂霜生仁、刀工练习——象形花刀实验目的与要求：了解和掌握挂霜技法的练习，找到关键点；熟练掌握植物性原料制作成象形花刀片的技能。
做到举一反三。
注意要点：挂霜生仁1、注意糖、料、水之间的比例关系。
2、运用小火操作，使糖重新结晶。
象形花刀1、注意每种花刀的下刀方法。
2、反复练习作到熟能生巧。
实验十二、烹调技法练习实验性质：验证性实验内容：拔丝土豆、刀工练习——象形花刀实验目的与要求：了解和掌握拔丝技法的练习，找到关键点；熟练掌握植物性原料制作成象形花刀片的技能。
做到举一反三。
注意要点：拔丝土豆1、注意糖、料、水之间的比例关系。
2、运用中火操作，使糖熔化出丝。
象形花刀1、注意每种花刀的下刀方法。
2、反复练习作到熟能生巧。
实验十三、烹调技法练习实验性质：验证性实验内容：爆鱿鱼卷、刀工练习——象形花刀实验目的与要求：了解和掌握爆炒技法的练习，找到关键点；熟练掌握植物性原料制作成象形花刀片的技能。
做到举一反三。
注意要点：爆鱿鱼卷1、注意鱿鱼剞刀的正确方法和改刀的方法。
2、爆炒鱿鱼走油时所使用的油温要正确。
3、爆炒类菜肴勾芡时使用的芡汁要得当。
象形花刀1、注意每种花刀的下刀方法。
2、反复练习作到熟能生巧。
实验十四、烹调技法练习实验性质：验证性实验内容：爆兰花肉、刀工练习——象形花刀实验目的与要求：了解和掌握爆炒技法的练习，找到关键点；熟练掌握植物性原料制作成象形花刀片的技能。
做到举一反三。
注意要点：爆兰花肉1、注意动物性原料剞兰花刀的技法。
2、爆炒菜要使用正确的油温。
3、爆炒类菜肴勾芡时使用的芡汁要得当。
象形花刀1、注意每种花刀的下刀方法。
2、反复练习作到熟能生巧。
实验十五、创新菜肴操作实验性质：验证性实验内容：炒里脊丝、刀工练习——兰花干子实验目的与要求：了解和掌握考核菜肴的制作要领，作到反复练习，熟能生巧；熟练掌握植物性原料兰花花刀的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：炒里脊丝1、宜选用新鲜里脊肉制作。
切肉丝要顺丝切，切好后要用清水漂清，这样炒出的肉丝才能洁白。
2、肉丝上浆不宜太厚，用油拌匀后下锅，便于划油时分散。
3、肉丝下锅划油时，宜热锅冷油或微温，用筷子拨散，方便快捷效果佳。
兰花干1、要选用质量好的豆腐干，大、小方干均可。
2、剞刀深度一般为方干厚度的2/3，过深易断，过浅拉不开；要掌握正反两面的刀纹交叉角度，一般在15°–30°，否则也不易拉开。
实验十六、创新菜肴操作实验性质：验证性实验内容：扇面三拼、刀工练习——干丝、姜丝实验目的与要求：了解和掌握考核菜肴的制作要领，作到反复练习，熟能生巧；熟练掌握植物性原料切丝的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：扇面三拼1、准确把握三拼的三种原料的性质，掌握三种原料的三种下刀方法。
2、原料垫地有技巧，原则上先搭墙，再垫底，保证垫底的原料不超过盘边。
3、每种原料都要修成等腰梯形块，切片后才能形成扇面。
4、三种料形成三个扇面，每个扇面均为两层，扇面与扇面之间要大小一致、高度一致并留有均匀的缝隙，形成三个同心圆。
干丝1、干丝批、切要细致均匀，宜细不宜粗。
2、干丝要用沸水烫，要用筷子轻轻拨散，这样可以看清粗细的均匀度。
生姜丝1、注意生姜应该先批后切。
2、生姜切丝所运用的刀法要正确。
复习、实验考试第2学期实验实验一、主食烹调技法练习实验性质：验证性实验内容：蛋炒饭、刀工练习——萝卜丝实验目的与要求：了解和掌握米类食物烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料切丝的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：蛋炒饭1、米要好。
煮饭要掌握好水量，使饭具有适当的软硬度。
2、锅要烧热。
炒蛋时，火不宜太旺，炒好的蛋要碎小、均匀，呈桂花状。
3、饭要炒烫，葱花要多。
萝卜丝1、宜用实心质嫩的萝卜。
2、萝卜丝刀工细致，用清水浸漂，可以看清刀工的细致程度。
实验二、主食烹调技法练习实验性质：验证性实验内容：脆炒面、刀工练习——土豆丝实验目的与要求：了解和掌握面类食物烹炒的技术关键；熟练掌握植物性原料切丝的操作技法。
做到举一反三。
注意要点：1、下面时要软硬适度。
2、油煎时要适度3、烹炒时火不能急。
土豆丝1、土豆应该先批后切。