两个品种苹果果皮和果肉中香气成分的比较
天水地区花牛苹果主栽品种香气成分研究

质量控制Quality Control中国果菜China Fruit&Vegetable第44卷,第1期2024年1月天水地区花牛苹果主栽品种香气成分研究张钰敏1,魏珊杉1,林积红1,李昭1,2,李一婧1,2*(1.天水师范学院生物工程与技术学院,甘肃天水741001;2.甘肃省大樱桃技术创新中心,甘肃天水741001)摘要:香气成分是苹果品质和地理标志性产品的重要指标,分析天水地区主栽花牛苹果的香气成分构成,对科学鉴别花牛苹果品种和保护种质资源具有重要意义。
本研究使用气相色谱质谱联用技术对天水地区4个花牛苹果主栽品种的挥发性化合物进行鉴定,用CRITIC权重法确定最适谱库匹配度,用主成分分析方法(PCA)进行特征香气成分分析。
结果表明,标准谱库匹配度≥50%可作为香气化合物判定的依据,4个品种共鉴别出22种香气成分,其中酯类物质占比均在99%以上;主成分分析表明,‘俄矮二号’‘天汪一号’‘首红’和‘栽培二号’的特征香气成分分别有4、2、3、1种。
关键词:花牛苹果;气相色谱质谱联用;香气成分;CRITIC权重法;主成分分析中图分类号:S661.1文献标志码:A文章编号:1008-1038(2024)01-0015-07DOI:10.19590/ki.1008-1038.2024.01.004Study on Aroma Components of Main Cultivars of Huaniu Applein Tianshui AreaZHANG Yumin1,WEI Shanshan1,LIN Jihong1,LI Zhao1,2,LI Yijing1,2*(1.College of Bioengineering and Biotechnology,Tianshui Normal University,Tianshui741001,China;2.Sweet Cherry Technology Innovation Center of Gansu Province,Tianshui741001,China)Abstract:Aroma composition is an important indicator of apple quality and geographical agro-products.Analysis of the aroma composition of the main cultivars of Huaniu apples in the Tianshui area is of great significance for scientific identification of Huaniu apple varieties and conservation of germplasm resources.In this study,aroma compounds from four main cultivars of Huaniu apples in Tianshui were identified by gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS),the optimum spectral library match was determined by CRITIC method,and the characteristic aroma components were analyzed by principal component analysis(PCA).The results showed that the收稿日期:2023-05-19基金项目:2023年甘肃省教育科技创新项目-高校教师创新基金项目(2023A-113);天水市秦州区科技支撑计划项目(2023-NCKJG-7237);天水师范学院创新基金(CXJ2020-01);天水师范学院研究生创新引导项目第一作者简介:张钰敏(1999—),女,在读硕士,研究方向为生物与医药*通信作者简介:李一婧(1981—),女,副教授,硕士,主要从事食品安全检测的教学与研究工作我国常见的苹果品系有富士系、元帅系、金冠系与国光系,其中元帅系在甘肃省天水市花牛镇花牛村被广泛栽培,而被命名为花牛苹果。
不同苹果中果皮、果肉、果核多酚物质的提纯与比较

不同苹果中果皮、果肉、果核多酚物质的提纯与比较佚名【摘要】苹果多酚具有抗氧化衰老、降低血糖血脂、减重减肥等功效,苹果多酚应用的领域非常广阔,应用前景很大,本文对不同品种的苹果的果皮、果肉、果核进行多酚提取与比较,嘎啦果、红蛇果和红富士三种苹果中果皮所含的多酚物质高于果核和果肉,红蛇果的果皮中多酚物质含量最高,可以将红蛇果果皮中的多酚物质提取出来,有效降低成本,更好利用于其他领域.【期刊名称】《江西化工》【年(卷),期】2018(000)006【总页数】2页(P136-137)【关键词】苹果;多酚物质;比较【正文语种】中文苹果中所有多元酚类物质统称为苹果多酚。
苹果多酚具有抗氧化衰老、降低血糖血脂、减重减肥等功效。
[1-4] 苹果多酚应用的领域非常广阔,可以把提取出来的多酚制成化妆品,周文杰等人将提取出来的苹果多酚研制成防晒霜[5],减轻紫外线对肌肤的伤害,更好的阻挡UVA和UVB,也可以做成药物,预防心血管疾病等,王艺璇等人研究不同的苹果多酚提取物对血管紧张素转化酶活性的抑制作用[6],为苹果多酚降血压功能性提供佐证。
因此,笔者对不同品种的苹果的果皮、果肉、果核进行多酚提取与比较。
1 材料与方法1.1 材料与试剂材料:三种苹果,嘎啦果购买于新西兰,红蛇果购买于甘肃省,红富士购买于陕西。
试剂:没食子酸,福林酚,果胶酶,均为生化试剂,均由上海金穗生物科技有限公司生产;抗坏血酸、无水乙醇、碳酸钠,均为分析纯,均由西陇科学股份有限公司生产。
1.2 仪器与设备FA2004N电子天平,上海精密科学仪器有限公司;JJ500电子天平,上海精密科学仪器有限公司;752pro紫外可见分光光度计,上海棱光技术有限公司制造;SHB-3循环水式多用真空泵,上海丞明仪器设备有限公司;KQ-100DE型数控超声波清洗器,昆山市超声仪器有限公司。
1.3 方法1.3.1 苹果多酚的提取各称取5.0克的果皮、果肉、果核放入50ml烧杯中并加入维生素C 0.8ml然后封上蜡膜,防止氧化。
苹果品质的气体表达及感知技术现状

苹果品质的气体表达及感知技术现状李娴;曹玉栋;李哲敏【摘要】[目的]水果品质检测技术,尤其是无损检测技术的发展和应用对苹果品质管理具有重要作用,而其中气体表达和感知技术是水果品质无损检测的重要研究方向.[方法]文章从苹果果实的气体表达角度出发,分别对苹果释放的香气(挥发性有机化合物主要成分)、内源乙烯和呼吸作用中二氧化碳的产生、作用和研究意义进行阐述,同时对其现有检测技术进行归纳总结.[结果]3类气体的产生具有紧密关联关系,其变化直接反映苹果的品质状态,而现有检测技术多关注于单一对象贮藏期内变化情况,功能较单一,应用受限.[结论]3类气体的检测对于提升果品品质、育种、贮藏等具有重要的意义和研究价值.苹果气体感知技术和设备应该向低成本、高性能、多功能、集成化、智能化等方向加快发展速度.【期刊名称】《中国农业信息》【年(卷),期】2019(031)004【总页数】10页(P74-83)【关键词】苹果;气味;香气;乙烯;二氧化碳;气体传感器;感知技术【作者】李娴;曹玉栋;李哲敏【作者单位】中国农业科学院农业信息研究所,北京100081;中国农业科学院农业信息研究所,北京100081;中国农业科学院农业信息研究所,北京100081;中国农业科学院研究生院,北京100081【正文语种】中文0 引言我国苹果的产量、销量均居世界首位,苹果产业具有重要的经济地位,其发展对农村经济发展、农民增收、扩大出口创汇等方面具有重要的作用和意义。
作为苹果生产大国,我国苹果的出口率仅为2.7%,远低于世界平均水平(8%)[1]。
究其原因,在于我国苹果的基础竞争力不足。
果品品质的提升是提高我国果品竞争力的重要内容。
苹果的色泽、大小、糖酸含量、香气、硬度、营养成分等都是苹果品质的组成内容。
其中,苹果释放的挥发性有机化合物(Volatile Organic Compounds,VOCs)中的香气物质一定程度反映苹果的风味,而苹果释放的乙烯(C2H4)和呼吸作用产生二氧化碳(CO2)与苹果香气释放及苹果其它品质指标具有重要联系。
食品科学 苹果 香气

可溶性固 形物
总酸
硬度
VC
果肉色值
liangliangsa@
Result-4:五个鲜食苹果品种香气特征和品质分析 :
liangliangsa@
liangliangsa@
Result-4:五个鲜食苹果品种香气特征和品质分析 :
liangliangsa@
liangliangsa@
Result-4:五个鲜食苹果品种香气特征和品质分析 :
liangliangsa@
liangliangsa@
Result-4:五个鲜食苹果品种特征香气 :
苹果冷破碎技术以果皮为主的副产品具有较大的 香气回收价值
liangliangsa@
Result-2:洛川与兴城千秋苹果香气特性和品质分析 :
liangliangsa@
liangliangsa@
Result-2:洛川与兴城千秋苹果香气特性和品质分析 :
硬度 kg/cm2 果肉红值 果肉黄值 7.25a 7.28a 3.56a 3.46a 1.66a 1.59a
千秋兴城 13.08a 千秋洛川 12.65b
1、维生素C、硬度、果肉色值差异不显著. 维生素C 硬度、果肉色值差异不显著. 兴城千秋苹果总酸、 2、兴城千秋苹果总酸、可溶性固形物含量 高于洛川千秋苹果,而固酸比却低于洛川 高于洛川千秋苹果, 千秋苹果,洛川千秋苹果口味更甜。 千秋苹果,洛川千秋苹果口味更甜。
Peel, pulp and core of Granny Smith apple fruit
liangliangsa@
①果皮
澳洲青苹 不同部位 香气成分 分析样品 处理
②果肉 ③果心
liangliangsa@
瑞雪等7个苹果品种间香气成分种类及含量差异

China Fruit News I科技动态•试验Vol.36No.062019号苹果为试材,通过田间连续喷施氨基酸硒叶面肥,调查苹果果实轮纹病的发病情况并测定果实相关抗性酶活性,明确氨基酸硒叶面肥对苹果轮纹病的防治作用。
结果表明,单独喷施氨基酸硒叶面肥防治效果约20%,但与70%甲基硫菌灵配合使用的联合防治效果可达90%以上,高于单独使用杀菌剂防效,防效提高约15个百分点;同时,施用氨基酸硒叶面肥后,果实内脯氨酸含量(Pm)以及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性明显升高,丙二醛(MDA)含量降低。
综上所述,氨基酸硒叶面肥虽不能单独用于控制病害的发生和流行,但配合杀菌剂使用时,能明显提高杀菌剂的防治效果;并且氨基酸硒叶面肥可通过提高苹果脯氨酸含量和保护酶活性,同时降低膜脂过氧化产物MDA的积累来提高苹果对果实轮纹病的抗性。
(王世明/摘录)日照时数与苹果开花盛期成负相关据《现代农业科技》2019年第9期《芮城县日照时数变化特征及其对苹果花期的影响》(作者李苏霞等)报道,利用芮城国家一般站1960-2017年的逐日日照时数观测资料及农业气象物候数据,研究分析芮城县日照时数变化特征及其对苹果花期的影响。
结果表明,1960—2017年芮城县年日照时数呈下降趋势,除4月曰照时数呈上升趋势外,其余月份均为下降趋势;春季为上升趋势,夏、秋、冬季为下降趋势,其中夏季下降最明显,其次是冬季;日照时数与苹果开花盛期成负相关,即日照时数多,苹果花期提前,2—3月日照时数是影响芮城县苹果花期的主要气象因子。
(王世明/摘录)瑞雪等7个苹果品种间香气成分种类及含量差异据《果树学报》2019年第5期《苹果新品种瑞雪及几个常见品种果实香气物质成分差异分析》(作者刘俊灵等)报道,以苹果新品种瑞雪及其亲本粉红女士和富士以及代表性栽培品种嘎拉、乔纳金、金冠和王林等7个品种为试验材料,分析果实成熟期香气物质成分的差异,探索苹果新品种瑞雪的主要香气物质成分,为新品种的推广提供理论依据。
苹果果实不同部位香气成分的动态分析

苹果果实不同部位香气成分的动态分析苹果是广受欢迎的水果之一,其独特的香气给人们带来愉悦的享受。
然而,你是否曾想过苹果果实不同部位的香气成分是如何形成的?本文将通过对苹果果实不同部位香气成分的动态分析,揭示其中的奥秘。
首先,我们需要了解苹果果实的主要香气成分是什么。
苹果中最主要的香气物质是挥发性化合物,包括醇、酯、醛、酮等。
这些化合物具有复杂的结构和丰富的香气特性,是苹果果实香气的主要来源。
接下来,我们来分析苹果果实不同部位的香气成分。
一般来说,苹果果实的香气成分主要集中在果皮、果肉和果核三个部位。
果皮是最容易察觉到香气的部位,这是由于果皮中含有大量的挥发性酯类化合物,如2-甲基丁酸乙酯、苯乙酸乙酯等。
这些酯类化合物具有浓郁的水果香气,能够给人以酸甜可口的感受。
与果皮相比,果肉的香气成分相对较少且不如果皮浓郁。
果肉中的香气物质主要是醛类化合物,如十一碳醛、乙内酰丙内酯等。
这些醛类化合物的香气相对来说比较轻柔,但仍能为苹果带来一定的香气特点。
果核是苹果中香气物质最少的部位,其香气成分以酮类化合物为主,如戊酮、己酮等。
这些酮类化合物具有独特的香料香气,为苹果带来一种独特的风味。
不仅如此,苹果果实不同品种之间的香气成分也会有差异。
例如,一些品种的苹果更注重酯类化合物的积累,因此其果皮的香气更加浓郁;而另一些品种则更注重醛类化合物的积累,因此其果肉的香气相对较为突出。
除了果实的不同部位和品种,果实的成熟度也会对香气成分产生一定的影响。
一般来说,成熟度越高的苹果含有更多的挥发性化合物,因此香气更为浓郁。
这是因为果实的成熟度与果实细胞的代谢活性密切相关,成熟度越高,细胞代谢活性越高,香气物质的合成和积累也就越多。
总结起来,苹果果实不同部位的香气成分呈现出多样性和动态性。
果皮富含酯类化合物,果肉富含醛类化合物,果核富含酮类化合物,不同品种和成熟度的苹果还会有不同的香气特点。
通过对苹果果实不同部位香气成分的分析,可以更好地了解苹果的香气形成机制,为苹果的种植、储存和加工提供科学依据,进一步提升苹果的品质和市场竞争力综上所述,苹果果实的香气成分受到果实不同部位、品种和成熟度的影响。
2个野生型苹果果实香气成分分析

2个野生型苹果果实香气成分分析高婷婷;范培格;王昆;何明茜;张松林;吴本宏【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2016(32)31【摘要】为给苹果野生资源的开发利用提供参考指导,以2个野生型苹果(小金海棠和新疆野苹果)为试验材料,采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析了果实香气成分。
结果表明:小金海棠香气成分总含量高于新疆野苹果;小金海棠和新疆野苹果分别检测出90和97种香气成分,其中共有的香气成分有88种,2-己烯醛在二者中含量均最高;小金海棠主要香气物质为醛类和酯类,新疆野苹果则为酯类、醛类以及醇类。
2个野生型苹果共有成分相对含量的差异和特有香气成分的存在可能是造成两者香味差异较大的重要原因。
【总页数】6页(P68-73)【关键词】苹果;野生型;香气成分;顶空固相微萃取;气质联用【作者】高婷婷;范培格;王昆;何明茜;张松林;吴本宏【作者单位】西北师范大学地理与环境科学学院;北京市葡萄科学与酿酒技术重点实验室/中国科学院北方资源植物重点实验室/中国科学院植物研究所;中国农业科学研究院兴城果树研究所【正文语种】中文【中图分类】S661.1【相关文献】1.采用主成分分析法对六个苹果品种果实香气分析及分类 [J], 段亮亮;田兰兰;郭玉蓉;邓红;李卓;王晓宇2.富士苹果浓红色芽变品种果实品质和香气成分差异分析 [J], 宋来庆;赵玲玲;刘美英;唐岩;孙燕霞;姜中武3.有机栽培富士苹果果实品质和香气成分分析 [J], 孙燕霞;宋来庆;刘美英;赵玲玲;唐岩;姜燕;于青;姜中武4.19个苹果品种果实香气成分的GC-MS分析 [J], 万鹏; 梁国平; 马丽娟; 陈佰鸿; 毛娟5.苹果新品种‘瑞雪’及几个常见品种果实香气物质成分差异分析 [J], 刘俊灵;李红光;党美乐;杨惠娟;赵政阳因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
富士苹果浓红色芽变品种果实品质和香气成分差异分析

富士苹果浓红色芽变品种果实品质和香气成分差异分析作者:宋来庆赵玲玲刘美英唐岩孙燕霞姜中武来源:《山东农业科学》2016年第03期摘要:利用果实常规品质测定与固相微萃取(SPME)气相色谱一质谱(GC-MS)联用技术,分析了长富2号富士苹果及其浓红色芽变品系美乐的果实常规品质和香气成分差异。
结果表明:美乐是以酯类香气成分为主的酯香型苹果品种;与长富2号相比,美乐平均单果重高出13.6 g,果实片状着色,苹果摘袋后,上色期平均为4.5天;果实香气物质种类和含量差异明显,美乐果实中检测出香气物质45种,香气成分总量为118.044μg/g,香气物质种类较长富2号少6种,但总含量高出7.485μg/g;美乐中含量最高的香气物质α-法尼烯,含量为21.012μg/g,占香气总量的17.80%,而在长富2号中,α-法尼烯含量仅为11.519μg/g,是含量变化最大的香气成分;α-法尼烯含量的增加有可能会影响美乐品种贮藏期对果实虎皮病的抗性。
关键词:富士;浓红色芽变;美乐;香气物质;α-法尼烯中图分类号:S661.103.7 文献标识号:A 文章编号:1001—4942(2016)03—0043—04芽变选种是培育优良苹果新品种的有效途径,富士是我国主要的苹果栽培品种,在长期的栽培过程中,产生了大量的变异类型。
在已报道的苹果芽变品种中,红色芽变品种占70%以上,这些芽变品种在我国各苹果产区均获得推广利用。
因此,深入探讨红色芽变机理,对苹果品种的有效改良具有重要意义。
果实红色芽变机理已有较多研究报道,王传增等研究了国光及其红色芽变的香气组分及脂肪酸代谢相关酶活性的差异。
本课题组于2006年从长富2号果园内发现一个浓红色枝条变异,果实由条纹红色变为浓红色,颜色鲜艳,2014年12月通过山东省农作物新品种审定,定名为美乐。
有关长富2号品种及其浓红色芽变品系在香气组分种类及含量上是否存在差异,还未见报道。
本试验分析了长富2号及美乐果实常规品质和香气组分的差异,旨在为富士苹果浓红色芽变机理提供参考依据。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
me hy 一 一 ut no , E , t l1 b a l ( E) 2, - e d e a ,1 h xa 4 h xa i n l - e nol ,he yl2 me h bu a a e, 5 e hy 一 5H ) f r n x - t yl t no t - t l2( 一 u a one .
a o a c m p ne t fN a f o e e 2 m e hyl1 but no c t t rm o o n s o ga u N .2 w r - t 一一 a la e a e,2 h xe l - e na ,he a l x na ,he y c t t x la e a e,2 一
A c o di g t a e o is a e a i e c nt n s o r m a i o po nt c r n o c t g r e nd r ltv o e t f a o tc c m ne s,t O a W ppl u tv r o d be cas i e c li a s c ul l rt e a l . fe s t c t t— yp s e — yp pp e T h a e o i s o r e c t g re f a om a c m p e si e e e s g fc nty o on nt n pe lw r i nii a l h ghe h n t s bs r d i i r t a ho e o e ve n pul p. K e r s: p e;pe l y wo d a pl e ;pu p; a o a c l r m om po nt SPM E— C— S ne ; G M
Ab ta t Th r sr c : e a oma c mpon nt n pe la ul f t p e c li a s ( lco n g f .2 o e s i e nd p p o wo a pl u tv r De ii us a d Na a u No )
靳 兰, 陈佰 鸿 , 娟 , 振 华 , 鑫 毛 王 赵
( 肃农业 大学农学 院, 肃 兰州 707 ) 甘 甘 3 0 0
摘 要 : 用 顶 空 固相 微 萃取 法 和 气 相 色 谱 质 谱 联 用 仪 对 ‘ 帅 ’ ‘ 富 2号 ’ 果 果 皮 和 果 肉 的 香 气 成 分 进 行 采 元 和 长 苹 了分 析 . 果 表 明 : 元 帅 ’ 果 主 要 香 气 成 分 为 2 己烯 醛 、 醛 、 结 ‘ 苹 一 己 乙酸 一一 2 甲基 l丁 酯 、 酸 乙酯 、 酸 己酯 、 一 乙 乙 1己 醇 、
21 O O年 1 2月 第 6期 1 9 1 4 4 ~ 5
甘
肃
农
业
大
学
学
报
第 4 5卷
双 月 刊
J U RN A I OF AN SU G RI O G A CU ITU R A I N I ERSI Y U V T
两 个 品种苹 果 果 皮 和果 肉 中香 气 成 分 的 比较
2 甲基 一 一 一 l 丁醇 、 E)乙酸 一一 烯一 一 酯 、 E, 一 4己 二 烯 醛 、 酸 丁 酯 和 1丁 醇 ; 长 富 2号 ’ 果 主 要 香 气 成 分 ( 2己 1醇 ( E)2, 乙 一 ‘ 苹
为 乙 酸 一一 2 甲基 一 一 1 丁酯 、 一 2 己烯 醛 、 己醛 、 乙酸 己酯 、 一 2 甲基 一 1丁 醇 、 E, 一 , 一 二 烯 醛 、 ( E)2 4 己 1己 醇 、 甲基 丁 酸 己 酯 和 2 5乙基 一 ( H) 呋 喃酮 ; 据 香 气 成 分 的 种 类 及 含 量 , 将 ‘ 帅 ’ ‘ 富 2号 ’ 为 ‘ 香 型 ’ 果 巾 的 ‘ 25 一 根 可 元 和 长 划 酯 苹 乙酸 酯 型 , ; 2 品种 苹 果 果 皮 中 的香 气 成 分 种 类 多 于 果 肉 中 的香 气 成 分 种 类 . 个 关键词 : 苹果 ; 皮 ; 肉 ; 气 成 分 ; 相 微 萃 取 一 质 联 用 果 果 香 固 气
g a — a s p cr p t r ph m s s e t o ho ome e ( t r GC— S) Re u t s owe h t e m an a oma c mpo n s o lcou M . s ls h d t at h i r o ne t f De i i s we e 2 he n l e n l - e hyl1 bu a la e a e,e hyla e a e,he yla e a e,1 he a l - e hy 一 一 r xe a ,h xa a ,2 m t 一 一 t no c t t t c tt x ctt - x no ,2 m t l1
J N n, E Ba— o g M AO u n W ANG h n h a ZH AO n I La CH N i n , h Ja, Z e—u , Xi
( le fA gr om y,Ga u Agrc t alU ni r iy,La h 00 Co lge o on ns iulur ve st nz ou 73 70, i a) Ch n
w e e d t r i e a — pa e s ld ph s ir e r c i n ( S SPM E ) a d a l z d r e e m n d by he d s c o i a e m c o xt a to H — n na y e by a c o a o— g s hr m t
中 图 分 类 号 : 6 . S6 1 1 文 献 标 识 码 :A 文 章 编 号 :1 0 — 3 5 2 1 ) 6 0 4 6 0 3 4 1 ( 0 0 0 — 1 9 0
Co p rs n o r m a c m p ne t n pe la l m a io fa o o o n s i e nd pu p o w o a l uli a s ft pp e c tv r
b t n 1 ( - 一 e e - — la e a e ( , 一 4 h x d e a ,b t l c t t ,1 b t n 1 M e n i ,t e m an u a o , E) 2 h x n 1 0 c t t , E E) 2, - e a i n 1 u y e a e - u a o . a a wh l e h i