餐饮服务企业成本费用的核算原则
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法随着社会和经济的发展，餐饮业已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
无论是早餐、午餐还是晚餐，亦或是各类娱乐和商务活动，餐饮业都为人们提供了广泛的选择。
然而，对于餐饮业来说，如何掌握成本，保持盈利，成为了业内从业人员一直面临的难题。
为了解决这个问题，我们需要了解餐饮业的成本核算方法以及其应用。
一、餐饮业成本的定义与产生餐饮与其它服务性行业不同的是，它是一个同时提供商品和服务的行业。
餐饮业的成本主要来源于以下几个方面：1.原材料成本：餐饮业的原材料主要包括食品、调料、燃气、水电等，这些都是制作菜品必需的，并且价格会随着供需关系的变化而变动。
2.人工成本：人工成本是餐饮业成本的主要组成部分，它包括厨师、服务员、收银员、保洁员等岗位的工资、保险以及福利等。
3.设备折旧费用：餐饮业需要投入大量的设备，如炉灶、烤箱、抽油烟机、冷藏柜等，这些设备的使用寿命有限，需要按照规定进行折旧核算。
4.房租和物业费用：餐饮店的位置也是影响成本的一个因素，位置好的店铺租金自然会高一些，物业费用也会有所增加。
5.宣传费用：为了增加知名度，餐饮店需要进行宣传，这也会增加成本。
通过上述几个方面的成本累加起来，就是餐饮业的总成本。
二、餐饮业成本核算方法餐饮业的成本核算方法有多种，应根据实际情况来选用。
下面介绍几种常用的核算方法。
1.定额法定额法是指按照一定的比例来核算成本，适用于生产规模较小、生产过程简单的餐饮业。
做法是根据商品配方和用量，算出每份菜品的成本，并计算在销售价格中。
但是，这种方法对于经营复杂多样、成本结构复杂的餐饮店来说并不合适。
2.计算平均成本法计算平均成本法是指在一定的时间段内，按照具体原则统计所有产生的费用，除以实际销售的菜品份数，计算平均成本，从而确定每道菜品的成本，这种方法适合于生产规模较大、生产过程复杂的餐饮业。
3.修正标准成本法修正标准成本法是指有制定标准成本的基础上，结合实际情况，对标准成本进行修正。
酒店营业成本费用的划分、认定核算
酒店营业成本费用的划分、认定核算引言酒店作为服务行业的一种特殊形式，其经营成本费用的划分和认定对于酒店经营的效益和可持续发展具有重要影响。
本文将重点探讨酒店营业成本费用的划分、认定和核算问题，为酒店经营者提供合理的成本管理和控制方案。
1. 酒店营业成本费用的概念和分类酒店营业成本费用是指酒店在日常运营过程中所发生的各项费用，包括直接成本和间接成本两个方面。
1.1 直接成本直接成本是指与酒店房间、餐饮、会议等直接相关的成本费用。
具体包括以下几个方面：•房间成本：包括房间装修和设施、床品、洗涤费用等。
•餐饮成本：包括食材采购、厨房设备、厨师人工等。
•会议成本：包括会议室租金、音视频设备、会议服务人员等。
•其他直接成本：包括泳池、健身房等设施的维护费用。
1.2 间接成本间接成本是指与酒店运营过程中间接相关的成本费用。
具体包括以下几个方面：•人工成本：包括后勤人员、行政人员、财务人员等。
•物料采购成本：包括办公用品、清洁用品、纸巾等。
•能源成本：包括电费、水费、燃气费等。
•市场推广成本：包括广告、宣传、促销等费用。
•其他间接成本：包括保险费、租金、维修费用等。
2. 酒店营业成本费用的认定和核算方式酒店营业成本费用的认定和核算是酒店经营者进行成本控制的重要手段。
以下是常用的认定和核算方式：2.1 核算方法酒店营业成本费用的核算方法主要包括以下几种：•直接成本法：按照不同的业务部门或项目将费用直接分配到相应的成本中心，明确计算每项费用的直接成本。
•间接成本法：将费用按照一定的比例或分摊基数，分摊到各个业务部门或项目，计算每项费用的间接成本。
•综合成本法：将直接成本和间接成本两者结合，综合计算每项费用的总成本。
2.2 认定原则在酒店营业成本费用的认定过程中，需要遵循以下原则：•实际发生原则：费用必须是实际发生的、与酒店经营活动直接相关的支出。
•准确性原则：费用必须按照合理、准确的方式确定和记录。
•可操作性原则：费用必须具备可操作性，方便核算和管理。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法概述餐饮业是指餐饮服务行业，包括餐馆、酒店、快餐店、饮品店等。
在餐饮业中，成本核算是一项重要的管理工作，它涉及到餐饮企业的经营效益和利润水平。
本文将介绍餐饮业常用的成本核算方法，帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。
餐饮业成本核算方法1. 原材料成本核算原材料成本是指餐饮企业用于制作菜品和饮品的材料成本，包括食材、调料等。
原材料成本核算的目的是计算每道菜品或饮品的成本，以便确定售价和利润率。
常用的原材料成本核算方法有以下几种：•直接成本法：该方法将原材料成本直接分配给每道菜品或饮品，计算方法为原材料成本除以产量，得到每单位产量的原材料成本。
•加权平均法：该方法将原材料成本按照采购数量加权平均，然后再分配给每道菜品或饮品。
计算方法为将每种原材料的单价乘以采购数量，再将各种原材料的总成本相加，除以总采购数量，得到每单位产量的原材料成本。
2. 人工成本核算人工成本是指餐饮企业支付给员工的工资和福利费用。
人工成本核算的目的是确定人工成本在总成本中的比重，以便控制人力资源的使用和成本管理。
常用的人工成本核算方法有以下几种：•直接人工成本法：该方法将人工成本直接分配给每道菜品或饮品，计算方法为将每位员工的工资和福利费用除以每单位产量，得到每单位产量的人工成本。
•综合人工成本法：该方法将人工成本按照员工的工作时间分配给每道菜品或饮品，计算方法为将每份菜品或饮品的制作时间与员工工资和福利费用相乘，再将各份菜品或饮品的总成本相加，除以总制作时间，得到每单位时间的人工成本。
3. 折旧费用核算折旧费用是指餐饮企业用于购买设备、家具、装修等固定资产的成本。
折旧费用核算的目的是确定每单位产量中折旧费用的比例，以便合理分摊折旧费用和提高设备的使用效率。
常用的折旧费用核算方法有以下几种：•直线法：该方法将固定资产的原值减去残值后，按照预计使用寿命平均分摊折旧费用。
计算方法为（原值-残值）/ 预计使用寿命。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式餐饮行业是一个竞争激烈的行业，成本核算对于餐饮企业来说至关重要。
正确的成本核算方法能够帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。
本文将介绍餐饮成本核算方法的公式，希望能为餐饮企业提供一些帮助。
1. 总成本核算公式。
餐饮企业的总成本包括原材料成本、人工成本、房租成本、水电费用、设备折旧费用等。
总成本核算公式可以表示为：总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 房租成本 + 水电费用 + 设备折旧费用 + 其他费用。
其中，其他费用包括各种杂费、管理费用等。
2. 单位产品成本核算公式。
单位产品成本是指生产或销售一个产品所需要的成本，可以通过以下公式计算：单位产品成本 = 总成本 / 产量。
产量是指一定时期内生产或销售的产品数量，可以是以件、以份、以杯等为单位。
3. 平均成本核算公式。
平均成本是指单位产品成本的平均值，可以通过以下公式计算：平均成本 = 总成本 / 总产量。
平均成本可以帮助餐饮企业了解整体成本水平，从而制定合理的价格策略。
4. 成本控制公式。
成本控制是餐饮企业经营管理中的重要环节，可以通过以下公式进行控制：成本控制率 = （实际成本计划成本） / 计划成本× 100%。
成本控制率可以帮助企业了解实际成本与计划成本的偏差情况，及时调整经营策略。
5. 成本收益分析公式。
成本收益分析是餐饮企业经营管理中的重要工具，可以通过以下公式进行分析：成本收益率 = （收益成本） / 成本× 100%。
成本收益率可以帮助企业了解投入与产出的比例，评估经营效益。
总结：餐饮成本核算方法的公式是餐饮企业经营管理中的重要工具，正确的成本核算可以帮助企业合理控制成本，提高经营效益。
希望本文介绍的成本核算方法公式能够为餐饮企业提供一些帮助，希望餐饮企业能够根据自身情况选择合适的成本核算方法，提高经营效益。
餐饮业企业会计制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮业企业的会计核算，确保会计信息的真实、完整、准确，根据《中华人民共和国会计法》及相关法律法规，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮业企业的财务管理和会计核算工作，包括但不限于餐饮、客房、娱乐、购物等服务领域。
第三条餐饮业企业应建立健全的会计核算体系，严格执行国家会计制度和行业规范，确保会计信息的合规性。
第二章会计核算制度第四条会计核算应遵循以下原则：1. 实事求是原则：以实际发生的经济业务为依据，如实反映企业的财务状况和经营成果。
2. 配比原则：收入与成本、费用相匹配，确保会计信息的准确性。
3. 谨慎性原则：对可能发生的损失和费用，应予以充分估计和确认。
4. 一贯性原则：会计政策和会计方法应保持一致性，不得随意变更。
第五条会计核算应设置以下科目：1. 现金、银行存款、其他货币资金：反映企业现金、银行存款及其他货币资金的增减变动。
2. 应收账款、其他应收款：反映企业应收账款及其他应收款的增减变动。
3. 存货：反映企业原材料、库存商品等存货的增减变动。
4. 固定资产：反映企业固定资产的增减变动。
5. 应付账款、其他应付款：反映企业应付账款及其他应付款的增减变动。
6. 负债：反映企业负债的增减变动。
7. 所有者权益：反映企业所有者权益的增减变动。
8. 收入：反映企业主营业务收入、其他业务收入等。
9. 成本：反映企业主营业务成本、其他业务成本等。
10. 费用：反映企业营业费用、管理费用、财务费用等。
11. 利润：反映企业利润的增减变动。
第三章会计凭证与账簿第六条会计凭证应包括以下内容：1. 日期：记账日期。
2. 摘要：简要说明经济业务内容。
3. 会计科目：反映经济业务涉及的会计科目。
4. 金额：反映经济业务的金额。
5. 附件：相关原始凭证。
第七条会计账簿应设置以下种类：1. 总账：反映企业全部会计科目的借贷方发生额及余额。
2. 明细账：反映各会计科目的明细情况。
3. 日记账：反映企业日常经济业务的借贷方发生额。
餐饮公司的成本管理制度
第一章总则第一条为加强本公司的成本管理，提高成本效益，确保公司经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有部门及员工。
第三条本制度遵循以下原则：1. 预算控制原则：在预算范围内合理控制成本，避免浪费。
2. 目标成本原则：以实现公司经营目标为依据，合理确定成本控制目标。
3. 优化资源配置原则：合理配置资源，提高资源利用效率。
4. 持续改进原则：不断优化成本管理制度，提高成本管理水平。
第二章成本管理组织第四条公司设立成本管理领导小组，负责成本管理的总体规划和协调。
第五条成本管理领导小组下设成本管理办公室，负责具体成本管理工作。
第三章成本预算管理第六条公司每年根据经营目标，编制年度成本预算，经成本管理领导小组批准后执行。
第七条各部门根据年度成本预算，制定月度成本预算，报成本管理办公室审核。
第八条成本预算执行过程中，各部门应严格控制成本支出，对预算外支出需经成本管理领导小组批准。
第九条成本预算执行结束后，各部门应进行成本预算执行情况分析，总结经验教训，为下一年度成本预算提供参考。
第四章成本核算管理第十条公司设立成本核算岗位，负责成本核算工作。
第十一条成本核算岗位应根据成本核算制度，对各项成本进行准确核算。
第十二条成本核算结果应定期报送成本管理办公室，供公司领导决策参考。
第五章成本控制措施第十三条严格控制食材采购成本：1. 优化采购渠道，降低采购价格；2. 严格验收标准，确保食材质量；3. 优化库存管理，减少食材损耗。
第十四条加强人工成本控制：1. 优化人力资源配置，提高员工工作效率；2. 完善薪酬体系，合理分配薪酬；3. 加强员工培训，提高员工技能水平。
第十五条优化能源成本管理：1. 节约用电、用水、用气等能源；2. 定期检查设备，确保设备运行效率；3. 推广节能设备，降低能源消耗。
第十六条严格控制其他成本：1. 优化办公环境，降低办公费用；2. 严格控制差旅费用，降低差旅成本；3. 加强固定资产管理，降低折旧费用。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业的成本核算方法包括以下几种：
1. 分类核算法：根据不同的成本项目进行分类，如原材料成本、人工成本、租金成本等。
将相关的费用分摊到不同的成本项目中，以便准确计算每个成本项目的成本。
2. 批次核算法：将原材料、人工等成本按批次进行核算，即每批次的成本独立计算。
这种方法适用于有批次生产、销售的餐饮企业。
3.计划核算法：根据事先制定的计划，对预算成本进行核算。
这种方法适用于餐饮企业有明确的经营计划和成本控制目标的情况。
4. 标准核算法：制定标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，找出成本偏差和原因。
这种方法适用于餐饮企业有成本控制需求的情况。
5. 直接成本核算法：将直接与产品相关的成本（如制作食物的原材料成本、人工成本）直接计入产品成本，不计入其他费用。
这种方法适用于餐饮企业以产品销售为主要盈利来源的情况。
以上是一些常见的餐饮企业成本核算方法，不同的企业可以根据自身情况选择适合自己的方法进行成本核算。
餐饮行业成本核算及成本控制
四、宴席成本的计算
• 例2--7 某酒店接待宴会一桌，售价2000元，规定销 售毛利率为55％，其中冷菜占15％，热菜占65％， 点心、水果占15％，汤占5％，求各原料成本应为多 少元。
解： 宴席成本＝销售价格X(1—销售毛利率)
•
＝2000元X(1-55％)=900元
变动成本
• 变动成本(Variable Costs)是指总量随产 量或销售量的变化而按比例增减的成本， 如食品饮料原料、洗涤费、餐巾纸等费用 。这类产品在随产量增加、变动成本总额 增加时，其单位产品的变动成本保持相对 不变。
半变动成本
半变动成本是随生产量或销售量的增 减而增减的成本，但它的增减量不完全是 按比例变化。例如餐具、灶具费用，水、 电费等。半变动费用可拆成二部分，一部 分是随产量变化而相对不变的固定成份， 另一部份是随产量变化而成正比例变化的 变动成份。对于全部雇佣领取固定工资的 正式职工的餐饮企业来说，人工费及相关 费用为固定成本，但如餐厅在营业量较大 时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固 定成本而是半变动成本。
解：售价=16x(1+3％)*(1+70％） =16*1.03*1.7＝28元
答：干烧鱼的售价约为28元。
(2)销售毛利率法
• 售价＝成本*（1+成本燃料率）/（1-销售毛 利率）
• 例2--6 香酥鸡腿一盘，成本是16元，成本 燃料率是3％，销售毛利率是48％，求该菜 售价。
解： 售价＝16*（1+3％）/（1-48％）＝ 31.70元
菜单计划和菜品的定价影响顾客对菜品的选择，决定菜品的
成本率。对食品饮料的采购、验收控制不严，或采购的价格 过高，数量过多造成浪费，采购的原料不能如数入库，采购 的原料质量不好等都会引起成本提高。贮存和发料控制不佳 ，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用。对加工和烹调控 制不严不仅会影响食品的质量，还会提高食品饮料的折损和 流失量，对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费。餐饮 服务不仅影响顾客的满意度也会影响顾客对高价菜的挑选从 而影响成本率。餐饮推销搞得好不好不仅影响收入，也影响 成本率，例如加强宴会和饮料的推销会降低成本率。销售控 制不严，售出的食品饮料得不到收入也会使成本比例增 大。最后，企业若不加强对成本的核算和分析就会放松对
关于餐饮业的会计制度(3篇)
第1篇一、引言餐饮业是我国国民经济的重要组成部分，近年来随着人们生活水平的提高和消费观念的变革，餐饮业呈现出快速发展的态势。
餐饮业的会计制度作为企业管理的基础，对于保障餐饮企业的财务健康、提高企业效益具有重要意义。
本文将从餐饮业会计制度的基本原则、会计科目设置、成本核算、收入核算、费用核算、利润核算等方面进行详细阐述。
二、餐饮业会计制度的基本原则1. 依法纳税原则：餐饮企业应按照国家税法规定，依法纳税，确保企业合法经营。
2. 实事求是原则：餐饮企业应真实、准确、完整地反映企业的财务状况和经营成果。
3. 全面核算原则：餐饮企业应全面核算企业的资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润等各项财务指标。
4. 分类核算原则：餐饮企业应根据企业特点，对各项财务指标进行分类核算，便于分析和管理。
5. 重要性原则：餐饮企业应根据企业实际情况，对重要的财务指标进行重点关注和分析。
6. 及时性原则：餐饮企业应按照国家财务会计制度规定，及时编制和报送财务报表。
三、餐饮业会计科目设置1. 资产类科目：现金、银行存款、应收账款、存货、固定资产等。
2. 负债类科目：短期借款、应付账款、应交税费、长期借款等。
3. 所有者权益类科目：实收资本、资本公积、盈余公积、未分配利润等。
4. 收入类科目：主营业务收入、其他业务收入等。
5. 费用类科目：主营业务成本、其他业务成本、销售费用、管理费用、财务费用等。
6. 利润类科目：营业利润、利润总额、净利润等。
四、餐饮业成本核算1. 原材料成本核算：餐饮企业应根据采购凭证、入库单等原始凭证，计算原材料成本。
2. 人工成本核算：餐饮企业应根据员工工资表、考勤记录等原始凭证，计算人工成本。
3. 制造费用核算：餐饮企业应根据各部门费用分配表、折旧计算表等原始凭证，计算制造费用。
4. 成本核算方法：餐饮企业可采用先进先出法、加权平均法、移动平均法等方法计算成本。
五、餐饮业收入核算1. 主营业务收入核算：餐饮企业应根据销售凭证、客户订单等原始凭证，计算主营业务收入。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法记得第一次做时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了着名酒店专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为质量月．当然，也在是双月时进行．关于的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。
3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
5期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。
应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。
加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。
1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。
②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。
2调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库：①加工部门领用填写移库单，计入部门成本。
②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。
3每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。
4加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写转存单。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务企业成本费用的核算原则
成本和费用是两个既有联系又有区别的概念。
成本是按一定对象归集的费用，是对象化的费用。
1、正确划分各种成本费用的界限
餐饮服务小企业在进行成本费用核算时，应严格划清以下界限：
①划清主营业务成本和期间费用的界限餐饮服务小企业应严格区分主营业务成本与期间费用的界限，遵守国家有关成本、费用开支范围的规定，对应由主营业务成本开支的项目不得计入期间费用；相反，应在期间费用列支的项目，也不得列入主营业务成本。
②划清本期成本费用与下期成本费用的界限企业会计的核算遵循的是权责发生制原则，依据此原则，本期发生的费用不一定是本期支出，相反，本期的支出也不一定都形成本期费用。
餐饮服务小企业必须划清本期成本费用与下期成本费用的界限。
凡应由本期负担而尚未支出的费用应预提并计入当期的成本费用；凡已经支出但应由本期和以后各期负担的费用，则应通过一定的方法摊入本期和以后各期的成本费用中去，不得提前或延后。
应该防止利用费用待摊和预提的办法人为调节各月损益的错误做法。
③划清直接费用与间接费用的界限成本是对象化的费用。
餐饮服务小企业对于能直接认定的费用应直接计入有关成本核算对象中；不能直接认定的费用，则应采用一定的方法在有关成本核算对象之间进行分配。
④划清本企业成本费用与外单位成本费用的界限餐饮服务小企业不得将那些由本企业支付，但按合同规定应由外单位负担的代垫费用，列入本企业的成本费用中。
2、严格遵守成本费用的开支范围
餐饮服务小企业不得将以下支出列入成本费用中：
①为购置和建造固定资产、无形资产和其他资产发生的支出；
②对外投资的支出；
③被没收的财产，支付的滞纳金、罚款、违约金、赔偿金以及企业捐赠、赞助支出；
④国家法律、法规规定以外的各种付费；
⑤国家规定不得列入成本费用的其他支出。
餐饮服务企业营业收入的核算
1、餐饮业主营业务收入的内容
餐饮业（包括酒楼和餐馆）是从事加工烹饪、出售饮食品并提供设备和场所、为客人服务的行业，其经营范围以烹饪、加工饮食品为主，兼有劳务服务、商品销售等多种功能。
饮食业的主营业务收入包括：
餐费收入，包括酒楼和餐馆所取得的各种正餐收入、早点收入、
夜宵收入、宴会收入等。
饮品收入，是指酒楼和餐馆所取得的各种饮料及酒水收入。
服务费收入，使指酒楼和餐馆为客人消费的一定比例收取的服务费收入。
小卖部收入，是指酒楼和餐馆为客人提供各种商品如香烟、纸张等所取得的收入。
其他收入，是指酒楼和餐厅为客人提供上述服务以外的各种杂项收入，如场租费，开瓶费等。
2、餐饮业的销售收款方式
饮食业供应的饮食品种类多且数量零星。
从销售方式看，有服务到桌销售，即顾客选好座位，服务员到餐桌前为客人点餐，而后将饮食送到餐桌；也有自助式销售，即顾客自己选购饮食品，端到餐桌食用。
从收款方式看，有先消费后付款，也有先付款后消费。
具体方法有：
（1）现款销售
这种收款方式计“一手交钱，一手交货”，服务员出售饭菜的同时收取款项。
（2）开票收款
这种方式是指顾客在服务员的引导下，选好座位，点菜后有服务员直接开票收款。
（3）售票（牌）收款
采用这种方式，顾客先到柜台交款买票（牌），然后将票（牌）自行或有服务员送到厨房加工制作饮食品；加工制作完毕后，叫号凭票自行领取或由服务员相应按票把饭菜送到餐桌。
（4）记账收款
这种方式又分为专账结算。
转账结算一般对所有往来关系的单位或个人使用；信用卡结算是指客人凭信用卡用餐。
3、饮食业主营业务收入的核算
不论采用上述的哪些销售收款方式，饮食企业均应在每日营业中了，由收款员根据当日的销货收款情况编制“主营业务收入日报表”，连同所收到的现款一并交财会部门；亦可采取由收款员将现金送存银行，凭银行送款簿回单等凭证，向财会部门报账的方式。
财会部门根据收款员转来的“主营业务收入日报表”、“内部缴款单”和银行“送款簿”回单等，经审核有效后，按实际收款书，借记“现金”或“银行存款”账户，贷记“主营业务收入”账户。
对于在销售过程中发生的短款和长款，查明原因后应及时处理。
【例】甲餐饮服务公司12月21日的“主营业务收入日报表”中列示当日应收款的总额为12 900元。
当日实际收款12 870元，盘亏30元。
盘亏的30元由责任者赔偿。
会计部门根据“主营业务收入日报表”，“内部缴款单”和“送款簿”回单等，编制会计分录如下：借：银行存款12 870
其他应收款30
贷：主营业务收入12 900
假定上述的30元盘亏经批准列作营业费用，则应编制会计分录如下：
借：银行存款12 870
营业费用30
贷：主营业务收入12 900
餐饮服务企业销售退回的核算
销售退回是指企业售出的商品，由于质量、品种不符合要求等原因而发生的退货。
《小企业会计制度》规定，销售退回应当分情况处理：第一种情况未确认收入的已发出商品的退回，不进行账务的处理。
第二种情况已确认收入的销售商品退回，应直接冲减当月的销售收入、销售成本等。
企业发生的销售退回，按应冲减的销售收入，借记本科目，按允许扣减当期销项税额的增值税额，借记“应交税费——应交增值税（销项税额）”科目，按已付或应付给购买方的金额，贷记“应收账款”、“银行存款”、“应付账款”等科目。
按退回商品的成本，借记“库存商品”科目，贷记“主营业务成本”科目。
如果该项销售已发生现金折扣，应在退回当月一并处理。
对于报告年度资产负债表日至财务报告批准报出日之间发生的
报告年度或以前年度的销售退回，应增设“以前年度损益调整”科目
核算并调整报告会计报表相关项目。
按退回商品相对应的收入，借记“以前年度损益调整”科目，按可冲减的增值税销项税额，借记“应交税费——应交增值税（销项税额）”科目，按已付或应付给购买方的款项，贷记“银行存款”或“应付账款”科目。
按退回商品的成本，借记“库存商品”科目（如为按售价核算的库存商品，应按售价），贷记“以前年度损益调整”科目（按售价核算的库存商品，还应同时确认与所退回商品相对应的进行销差价）。
经过上述调整后，将“以前年度损益调整”科目的金额，转入“利润分配——未分配利润”科目，借记或贷记“利润分配——未分配利润”科目，贷记或借记“以前年度损益调整”科目。
【例】甲餐饮服务公司2005年12月18日销售A食品一批，售价50 000元，增值税额8 500元，成本26 000元。
合同规定现金折扣条件为2/10、1/20、n/30。
买方于12月27日付款，享受现金折扣1 000元。
2006年5月20日该批产品因质量严重不合格被退回。
该企业应作分录：
销售商品时：
借：应收账款58 500
贷：主营业务收入50 000
应交税费——应交增值税（销项税额）8 500 借：主营业务成本26 000
贷：库存商品26 000
收回货款时：
借：银行存款57 500
财务费用1 000
贷：应收账款58 500
销售退回时：
借：主营业务收入50 000
应交税费——应交增值税（销项税额）8 500
贷：银行存款57 500
财务费用1 000
借：库存商品26 000
贷：主营业务成本26 000
如上述销售退回是在2006年1月份财务报告批准报出前发生的，该项销售退回应作为资产负债表日后事项，在2006年账上作如下调整分录（假定该企业所得税税率为33%）：
借：以前年度损益调整（50 000-1 000）49 000
应交税费——应交增值税（销项税额）8 500
贷：银行存款 57 500
借：库存商品 26 000
贷：以前年度损益调整 26 000
借：应交税费——已交所得税 7 590
贷：以前年度损益调整 7 590
“以前年度损益调整”科目余额15 410元应转入“利润分配”科目：
借：利润分配——未分配利润 15 410
贷：以前年度损益调整 15 410
同时在2005年度报表中作如下调整：在资产负债中冲减银行存款57 500元，增加存货成本26 000元，冲减应交税费16 090元；在利润表中冲减收入50 000元，成本26 000元，财务费用1 000元，所得税7 590元。
值得注意的是，如现金折扣是在2006年发生的，则不需要在2005年度报表中冲减财务费用。
同时在2006年账上应作如下调整：
借：以前年度损益调整 50 000
应交税费——应交增值税（销项税额） 8 500 贷：银行存款 57 500
财务费用 1 000
借：库存商品 26 000
贷：以前年度损益调整 26 000。