2017中国10大好谷物,藜麦上榜不是没有理由的!
中国北部藜麦品质性状的多样性和相关性分析
作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2017, 43(3): 464 470 /ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9E-mail: xbzw@本研究由科技部科技伙伴计划项目(KY201402023)和中国农业科学院科技创新工程项目资助。
This study was supported by Science and Technology Partnership Program, Ministry of Science and Technology of China (KY201402023), and the Agricultural Science and Technology Innovation Program of CAAS.*通讯作者(Corresponding authors): 任贵兴, E-mail: renguixing@, Tel: 010-********; 陆平, E-mail: luping@, Tel:010-********第一作者联系方式: E-mai: huyibocaas@, Tel: 010-********Received(收稿日期): 2016-08-10; Accepted(接受日期): 2016-11-02; Published online(网络出版日期): 2016-11-29. URL: /kcms/detail/11.1809.S.20161129.0838.006.htmlDOI: 10.3724/SP.J.1006.2017.00464中国北部藜麦品质性状的多样性和相关性分析胡一波 杨修仕 陆 平* 任贵兴*中国农业科学院作物科学研究所 / 国家杂粮加工技术研发分中心, 北京 100081摘 要: 藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)是美洲大陆最古老的作物之一, 为全世界公认的全营养谷物。
藜麦“素食之王”！煮饭煮粥放一把，便秘、三高、肥胖远离你！
藜麦“素食之王”！煮饭煮粥放一把，便秘、三高、肥胖远离你！2023年2月21日16：45 星期二葵卯年【兔年】正月初二“如果人类去火星只能带一种食物，那一定是它。
”“素食之王”、“超级谷物”、“全营养食品”……能同时斩获这么多美誉的，就是藜麦。
这几年，藜麦变得炙手可热，它究竟有啥特别之处呢？藜麦到底是个啥呢？藜麦，到底是什么？藜（lí）麦对于很多人而言是比较陌生的，也可以说，藜麦是一种农作物，但这种农作物多分布于美洲。
藜麦虽然近些年才被引入中国，但其实它在南美地区已经有着5000~7000年的种植历史。
藜麦是联合国粮农组织确认的唯一一种能够单独满足人体基本营养需求的植物。
藜麦的名字里虽然有“麦”，可它不是麦子，跟小麦、燕麦这类禾本科植物，并没有什么关系。
我们吃的是它的种子，藜麦籽。
就藜麦的食疗功效而言，也是非常神奇的，藜麦中含有比较丰富的蛋白质，食用后对身体的效果非常神奇！煮饭煮粥放一把藜麦竟能收获4大好处！01 高钾食物，能防高血压藜麦的钾含量高达563毫克/100克，与很多豆类不相上下，对预防高血压有好处。
藜麦的钾含量高达563毫克/100克，与很多豆类不相上下，对预防高血压有好处。
02 缓解糖尿病藜麦的升糖指数非常低（GI：35），这意味着吃了藜麦，餐后血糖水平不会升高太多，减少并发症的几率。
吃藜麦是缓解糖尿病病情的理想食物。
03 补充镁，预防多种老年病低水平的镁可以引起：肌肉痉挛、心脏问题、糖尿病、偏头痛、骨质疏松症、高血压等。
而一杯煮熟的藜麦，能够提供正常人每天所需镁量的三分之一。
这种基本元素帮助超过300种酶发挥作用，并在健康细胞中被发现。
04 抗氧化、对抗自由基藜麦含有大量的抗氧化剂，这些化合物中植物最丰富的部分是芽。
抗氧化剂对身体健康非常重要。
原因是它们对抗自由基，这些元素加速老化过程，导致关节炎、阿尔茨海默氏症和癌症。
最营养的吃法：藜麦饭煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。
全谷物主食你吃了吗？
全谷物主食你吃了吗？本刊记者/吕天骄Have Y ou Been Eating Whole Grain Food?日常主食如何吃得健康又营养？在最新版《中国居民膳食指南（2016）》中有了答案，营养学专家明确表示建议消费者“食品多样，谷物为主”，用“全谷物”替代“粗粮”。
所谓“全谷物”是指未经精细化加工、仍保留了完整谷粒及其天然成为的谷类。
北京大学公共卫生营养与食品卫生系主任马冠生介绍，2017年全民营养周期间，中国营养学会历时5个月评选出了“10种中国好谷物”，依次是全麦粉、糯米、燕麦米（片）、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦，推荐消费者选用这些谷物作为主食的替代食材，保证日常营养的均衡摄入。
国际关注全谷物预计到2050年，全球人口将从60亿增加到90亿以上，世界人口的平均年龄将由2000年的26.6岁增加到31.1岁。
对此，在第十三届全国营养科学大会“全谷物营养与健康论坛”上，国家粮食局科学研究所粮食加工研究组组长谭斌指出，人口上涨、气候变化及频发的极端事件对于食物生产带来了无形的压力，依据联合国粮食及农业组织数据显示，现在每8个人中就有1个人患慢性营养不良、糖尿病、肥胖症等代谢性疾病。
随着经济发展，以及主食摄取由粗粮向精细化主食过渡的过程中，人们的胃肠道疾病逐渐显现，国外越来越多的营养学家开始反思主食的选择问题。
1993年美国农业部、美国膳食协会等机构在华盛顿召开第一个全谷物专题会议，建立起对于全谷物的营养概念，由此还建立了全谷物委员会。
在2005年至2010年期间，欧盟则启动了“健康全谷物”联合研究计划项目，并正式成立欧盟健康谷物协会。
在美国餐饮协会的食品消费调查中，2016全年共有18“精米精面”一直是现代人餐桌上的主食首选71最新版《中国居民膳食指南（2016版）》中提高了全谷物的推荐摄入量万多个产品进行了产品配方的调整，其中25%是以增加全谷物为关键目标。
谭斌强调，目前关于全谷物食品摄入评估主要基于消费频率的调查问卷和记录，未来还需要膳食、临床、肠道微生态等多学科的联合研究。
【素食之王】藜麦,就是不长肉
【素食之王】藜麦，就是不长肉藜麦，被称为“谷物之王”，被结合国粮农组织认定为能知足最多人体所需营养的单种食材，原产安第斯山脉，已经有近五千年的栽种历史。
今日在世界各地被作为商业作物宽泛播种，其富含铁、钾、核黄素、镁、锌、铜、锰以及叶酸等各样维生素和微量元素；蛋白质含量高达 14%-22% ，是稻米的 2— 3 倍，且比较靠近动物蛋白，易被人体汲取。
藜麦不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因此饱腹感连续时间较长，进而减少了对其余食品的摄取量，因此深受减肥健身人士的喜欢。
尽人皆知，一般谷物中高含量的碳水化合物，对减肥不利，而藜麦却常出此刻减肥食谱中，原由是它的含糖量低，含蛋白质量高，而且富含粗纤维。
藜麦煮熟以后，会膨胀很多，像一粒粒大麦，晶莹透亮，还带着一个小芽，吃起来很劲道。
它在人体中的代谢时间较长，加强饱腹感，进而减少对食品的摄取。
有人会说，这么健康的食材，滋味必定不怎么样吧。
其实否则，藜麦料理适当，也能够是一等一的美味佳肴。
新味的这道藜麦蔬菜丛林利用芝士的奶香调换藜麦自己的儒软口味，加上多种蔬菜和菌菇，是最有益于体型管理的完满菜品。
汲取大自然之灵气，同时还不会长肉的哦！依据以下的步骤操作， 15 分钟就能做出这道藜麦全素食减肥色拉哦！1. 准备食材冲洗蔬菜和菌菇。
将西兰花去根对半切开。
将白蘑菇切成丁块，去掉白姬菇和金针菇的根部，用手掰散开，香菇和杏鲍菇切成小方块。
荷兰芹切碎。
2.煮藜麦准备一个小锅放入藜麦，加水没过藜麦 4 厘米即可。
放入 2 小勺盐，小火慢煮。
3.烫蔬菜烧一锅开水放盐，待水煮开后先放土豆，土豆煮软后放入西兰花，蚕豆，豌豆，甜豆。
水再次烧开后大概 2 分钟左右即可捞出，把蔬菜放入冷水能保存蔬菜的嚼劲和颜色。
4.嫩煎蘑菇在中火加热的锅里消融黄油，先加入所有菌菇，炒到金黄色时，加入所有绿色蔬菜，连续炒香。
最后放入盐和胡椒调味再撒些荷兰芹后搅拌下。
备用。
5. 加入奶酪在煮好的藜麦中加入马斯卡伯尼奶酪和1/2 的帕玛森芝士一同搅拌，依据个人爱好慢慢放盐（剩下的1/2帕玛森芝士，在最后装盘时撒在菜上边）。
中国十大好谷物
中国十大好谷物《中国居民膳食指南2016》认为，谷物为主是平衡膳食的基础，谷类食物含有丰富的碳水化合物，全谷物的血糖生成指数远低于精制米面，可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险，是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源。
因此，推荐全谷物和杂豆类的摄入应占谷薯类食物的1/5～1/3，那么全谷类的食物包括哪些呢？2017年，中国营养学会选出了中国的十大好全谷物。
1.全麦粉。
全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的全部粉混合品。
由于没有去掉麸皮，颜色比精制面粉要黑一些，口感也较粗糙。
精白面粉仅保留了胚乳，而全麦粉保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素：膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素、酚酸类、植物甾醇、生物碱等。
全麦粉的维生素含量是精白面的4倍，膳食纤维含量是精白面的5倍以上。
由于全麦粉筋度不高，制作食物时可适当加些高筋面粉来改善口感。
2.糙米。
是指去掉谷壳后未经碾磨或仅进行轻度碾磨的稻米。
精白米只保留了富含淀粉的胚乳，而糙米还保留了胚芽、糊粉层和部分谷皮，所以糙米中的B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维都显著高于精白米。
由于大米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，因此糙米中含有的营养物质比精白米要高得多。
特别是有色稻米（如黑米）还保留了具有抗氧化效应的植物活性物质——花青素。
糙米还含有丰富的功能性成分，如γ-氨基丁酸、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、米糠多糖等，具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等作用。
精白米中很少含有或几乎不含这些功能性成分。
3.燕麦。
燕麦是一类营养丰富的“杂粮”谷物。
燕麦粒和燕麦片都完整地保留了燕麦的全部营养。
每100克燕麦的蛋白质含量约为16.9克，脂肪约为6.9克，膳食纤维约为10.6克，高于大部分谷物，其可溶性膳食纤维的含量也居谷物前列。
燕麦具有低血糖生成指数、低血糖负荷等特征，因为燕麦含有一种重要的可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。
还在吃米饭？看看全谷物的十大好处吧
还在吃米饭？看看全谷物的十大好处吧作者：范志红来源：《养生大世界》2017年第10期近日，中国营养学会公布了“十大中国好谷物”甄选结果：全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。
其实，不仅是我国，全世界的营养专家都在提倡吃全谷物。
什么是全谷物全谷物是指脱壳之后没有精制的粮食种子，大部分粗粮都属于全谷物，比如小米、大黄米、高粱米，比如各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米等各种颜色的稻米种子），比如小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁、压碎的粮食，比如燕麦片等。
但玉米碎不能称为全谷物，因为其中的玉米胚已经去掉，玉米种子表面的那層种皮也去掉了。
总之，只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷物。
哪些理由让全谷物得到认可呢随着人们生活水平的提高，全谷物食品成为越来越多人健康饮食的一大选择，那么全谷物究竟有哪些好处，能够获得消费者的认可与青睐呢？理由一：增加营养供应。
同等重量下、同样能量的情况下，全谷物可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。
比如，大米和小米相比，钾和铁的含量只有小米的1/5。
也就是说，吃全谷物能让人们在吃饱的前提下得到更多的营养素。
理由二：摄入更多的防病保健成分。
表皮红色、紫色、黑色的全谷物是花青素的好来源，而黄色的全谷物含有类胡萝卜素，大麦和燕麦中还有丰富的β-葡聚糖。
这些物质各有健康益处，如：有利于预防癌症、冠心病，帮助控制血胆固醇，延缓眼睛衰老等。
理由三：纤维含量高，有助降低肠癌风险。
在同等重量下，全谷物可以提供更多的膳食纤维和抗性淀粉，它们不仅能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助，并且在大肠中能够促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助于降低肠癌的风险。
理由四：有助控制餐后血糖。
越是精白细软的主食，升高血糖越猛烈。
即便是同样多的淀粉量，因为吃全谷物需要咀嚼，消化速度慢，餐后血糖就比较低，能减少胰岛素的需要量。
选中国十大好谷物,为健康加分
龙源期刊网 选中国十大好谷物，为健康加分作者：来源：《大众健康》2017年第06期2017全民营养周主题是“全谷物，营养+”，就《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐第一条“食物多样，谷类为主”提出了“全谷物，营养+，开启营养健康谷物新时代”的活动口号。
全谷物的益处全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物，保留了天然谷物的全部成分。
与精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。
我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。
“食物多样，谷类为主”《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐第一条就是“食物多样，谷类为主”。
平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。
食物可分为五大类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。
不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。
除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。
因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。
《中国居民膳食指南（2016）》建议我国居民的平衡膳食应做到食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物。
平衡膳食模式能最大程度的满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要，并且可降低包括高血压、心血管疾病等多种疾病的发病风险。
“谷类为主”是指谷薯类食物所提供的能量占膳食总能量的一半以上，也是中国人平衡膳食模式的重要特征。
谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障儿童青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要作用。
藜麦并不是谷物，八大真相让你彻底了解这超级食物
藜麦并不是谷物，八大真相让你彻底了解这超级食物超级食物· 藜麦自从联合国食品农业组织（FAO）将2013年定为国际藜麦年，藜麦就成了最潮流的超级食物之一，不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始吹捧藜麦，在各大色拉店、中西式餐厅都可以见到它的身影。
美国航天局（NASA）也是它的粉丝：都说藜麦好，它到底好在哪里呢？你吃的藜麦是否被烹饪到最佳状态？今天，甜菇凉来告诉你关于藜麦的一切。
1藜麦不是谷物，是种子藜麦原产于南美，有4000-7000年被人类食用的历史。
它是藜属植物的种子，是一种假谷，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和米饭、小麦有本质上的区别。
它其实是甜菜根的亲戚哟，所以藜麦的叶子其实也是可以食用的（然而我并没有吃过，好奇它的口味）。
正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质、也适合原始人饮食法（paleo diet）。
2藜麦不只有三色，有100多种就像图中秘鲁市集所展示的，藜麦的品种多达120种。
我们一般只接触到红、白、黑三色藜麦：- 白色：最为常见，口感最类似米饭，是三种中我认为最好吃的。
- 红色：质地比白色硬，需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。
- 黑色：比较少见，口感微甜、含有特殊的泥土气息（不喜欢）。
不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦含有更多的维生素B2等。
但是我们并不用太在意这些不同，每一个品种都有长有短。
当然，混合不同种类一起吃，营养会更为丰富。
3藜麦的蛋白质媲美肉类一般谷物的缺陷是蛋白质质量不高，不能媲美动物蛋白。
幸运的是，藜麦弥补了这个空缺。
藜麦中所含的蛋白质是全蛋白，意味着它含有人体必需的全部9种氨基酸，充分证明了植物蛋白质丝毫不比动物蛋白质量低。
每185g藜麦含有8g全蛋白质，许多欧美素食蛋白粉就以它为原料之一。
4藜麦还可以抗氧化不仅含有膳食纤维、蛋白质这些基础营养素，藜麦富含抗氧化物，尤其是类黄酮和维生素E类。
在一项对比了10种谷物、假谷的实验中，藜麦的抗氧化能力排名第一。
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2017中国10大好谷物，藜麦上榜不是没有理由的！
2017年全民营养周的主题是“全谷物营养+”，中国营养学会评选出了2017年中国10大好谷物，下面小小藜带大家回顾一下2017中国10大好谷物分别有哪些：第一名到第十名依次是全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱、青稞、荞麦、薏米、藜麦。
小米、薏米、荞麦等大家都不陌生，今年还出现了一个新的物种——藜麦。
因其独特全面的营养，一跃上榜名列中国好谷物榜单第十名。
藜麦上榜不是没有理由的，下面小小藜为大家详细介绍下“超级谷物”——藜麦。
藜麦是什么
藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。
植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。
藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。
藜麦是炙手可热的健康食品和时尚食品，有着5000-7000年的种植历史，原产于南美洲安第斯山，是印加土著居民的主要食物，FAO认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。
藜麦是目前全球唯一含优质完全蛋白质的植物性食物，营养均衡;藜麦口感独特，食用方法基本类同普谷物，易熟，熟后含有沁人口腹的坚果清香或者人参味，适合所有群体食用。
藜麦的营养价值
藜麦是目前全球唯一含优质完全蛋白质的植物性食物，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、
高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。
长期食用，效果显著。
藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，藜麦中蛋白质的含量平均为16%-22%，对比谷物和小杂粮，藜麦高蛋白质低碳水化合物的特点，适合三高、心血管、痛风、贫血、消化、心脏病等人群的理想食物。
藜麦具有零胆固醇、高膳食纤维、营养素全面的的特点，藜麦营养均衡含有人体自身不能合成的全部9种必需氨基酸，富含不饱和脂肪酸、富含膳食纤维、
富含矿物质、不含麸质;低脂、低热量、低升糖，是孕产妇、婴幼优质营养源，是老年人、术后康复患者补充营养的圣品，是三高人群理想食物。
藜麦是碱性食物，藜麦营养元素全面、高能量低热量，含有优质的高纤维碳水化合物，是素食者、塑型瘦身人群的最佳主食选择。
小米、薏米、荞麦等大家都不陌生，今年还出现了一个新的物种——藜麦。
因其独特全面的营养，一跃上榜名列中国好谷物榜单第十名。
藜麦上榜不是没有理由的，下面小小藜为大家详细介绍下“超级谷物”——藜麦。
藜麦是什么
藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。
植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。
藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。
藜麦是炙手可热的健康食品和时尚食品，有着5000-7000年的种植历史，原产于南美洲安第斯山，是印加土著居民的主要食物，FAO认为藜麦是唯一一种单
体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。
藜麦是目前全球唯一含优质完全蛋白质的植物性食物，营养均衡;藜麦口感独特，食用方法基本类同普谷物，易熟，熟后含有沁人口腹的坚果清香或者人参味，适合所有群体食用。
藜麦的营养价值
藜麦是目前全球唯一含优质完全蛋白质的植物性食物，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、
抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。
长期食用，效果显著。
藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，藜麦中蛋白质的含量平均为16%-22%，对比谷物和小杂粮，藜麦高蛋白质低碳水化合物的特点，适合三高、心血管、痛风、贫血、消化、心脏病等人群的理想食物。
藜麦具有零胆固醇、高膳食纤维、营养素全面的的特点，藜麦营养均衡含有人体自身不能合成的全部9种必需氨基酸，富含不饱和脂肪酸、富含膳食纤维、
富含矿物质、不含麸质;低脂、低热量、低升糖，是孕产妇、婴幼优质营养源，是老年人、术后康复患者补充营养的圣品，是三高人群理想食物。
藜麦是碱性食物，藜麦营养元素全面、高能量低热量，含有优质的高纤维碳水化合物，是素食者、塑型瘦身人群的最佳主食选择。
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