麻辣烫放什么菜好吃
麻辣烫放什么菜好吃
麻辣烫是最常见的一种街边小吃，三五个人围在一起，吃起来热气腾腾，特别下适合在冬天吃，有很好的驱寒保暖的作用，但是也要注意街边的麻辣烫有的时候里面的汤料长时间不换，这对于身体的健康会造成很大的影响，所以说最好在家中自己来制作，做起来也是比较简单的，我们来了解一下。
麻辣烫放什么菜好吃
一.麻辣烫的主料有：
有鱼丸、肉丸、猪肝、香肠、蟹肉棒、鱼豆腐、海带、粉丝、土豆片、生菜、番茄、杏鲍菇、胡萝卜、鹌鹑蛋、油菜、藕、西兰花、木耳等。
二.麻辣烫的辅料有：
用麻辣烫底料、涮羊肉调料等成品的调料，再根据口味加入芝麻酱、姜、葱、食盐、辣椒油等。
花生油2大勺、食盐2克、冰糖4粒、葱1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、花椒20粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽3克、水少许、香菜1棵、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香叶2个、白芷2小片、陈皮2段、高汤适量、芝麻酱适量等。
怎样吃麻辣烫不易发胖
控制总量
吃麻辣烫切忌不要饱了还继续吃，这样会对肠胃造成极大负担，要控制好麻辣烫的总量，根据个人食量的多少，合适的挑选
麻辣烫的食材。
少荤多素
素菜的热量含量比荤菜的低很多，同时素菜比较新鲜有营养又容易消化，可以多吃一点白菜、生菜、海带、豆腐之类的食物。
少吃一点丸子、火腿、骨肉相连等加工食物，热量较高又含有防腐剂，冷冻时间较长不新鲜，多食容易引起发胖，同时可能引起腹泻。
不要喝汤
麻辣烫好不好吃主要取决于锅底的味道，麻辣烫的锅底通常漂浮着一沉红油，比较油腻。
同时因为不停地往锅里加食材，食物的精华都浓缩在锅里，所以麻辣烫的汤所含热量极高，容易引起发胖，吃麻辣烫时最好不要喝汤。
越早吃越好
麻辣烫由于比较辛辣油腻，最好在中午食用。
晚上特别是睡前最好不要吃，会加重胃肠负担，容易引起发胖。
喝蜂蜜水
因为麻辣烫口味较重，吃完会感到口渴，容易大量喝水导致身体出现水肿。
可以在吃完麻辣烫后喝一杯蜂蜜水，加快身体新陈代谢，缓解口渴的同时也利于防止身体水肿。
麻辣烫菜品
蔬菜类
娃娃菜，香菜，蕨菜，茼蒿杆，生菜叶，圆生菜，鸡毛菜，空心菜，洋白菜，油麦菜，油菜，菠菜，紫橄榄，豆芽，
土豆，藕片，黄瓜，红薯，南瓜，冬瓜，黄花菜，西兰花，西红柿，莴笋，山药。
海货类
海带丝，海带结，虾，鱿鱼等。
豆制品类
素肠,油豆泡，水面筋，豆皮，豆干，腐竹，日本豆腐,油豆皮等。
面食类
年糕，油条，方便面，乌冬面，土豆粉，玉米面，排骨面，牛筋面，红薯粉，龙口粉丝，宽粉等。
丸子（肉类）
鹌鹑蛋，鸡蛋，荷包蛋，鸭血，猪血，肉皮，火腿肠，培根，里脊肉，热狗，桂花肠，鱼豆腐，鱼肉卷，墨鱼丸，香菇贡丸，蟹排，蟹棒，虾丸，鱼丸，撒尿牛丸，玉米肠，骨肉相连，鱼皮脆，毛肚，百叶，腌制鸡肉，牛肉，羊肉，猪肉，猪肝等。
麻辣烫调料配方
麻辣烫调料配方麻辣烫是很多人最爱，这样的食物都是以辣为主，而且这样的食物中，含有的青菜比较多，所以在吃的时候，对人体健康，都是不会有太多威胁，因此对它的选择，都是可以放心进行，麻辣烫调料配方都有什么呢，它的配方也是很多人不太了解的，所以在制作它的时候，都是可以进行咨询。
那麻辣烫调料配方具体都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它的配方都是有着很好了解，在选择它的时候，也是能够放心进行选择，对吃的时候，也会有其他变化。
麻辣烫调料配方：荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫配方大全
麻辣烫配方大全麻辣烫是一种街边常见小吃，不管是对于大人还是小孩子来说，麻辣烫都有一股无法抗拒的魔力。
而麻辣烫主要是很多不同食材组合在一起的小吃，但是街边卖的麻辣烫总会让人担心食品健康和卫生问题。
不少人吃了街边麻辣烫之后都会出现拉肚子的情况，因此在家里制作麻辣烫非常有必要。
所以有关于麻辣烫的配方有哪些呢?在家自制麻辣烫主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克辅料：食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒步骤1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。
麻辣烫底料做法：主料：火锅或麻辣烫底料配料：1、啤县豆瓣1/3袋2、干红辣椒若干3、花椒、大料、八角若干4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干5、高汤(没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些)做法：1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味3、加入高汤大半锅，改大火煮开4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃。
四川麻辣烫底料配方做法
1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
正宗麻辣烫配方
正宗麻辣烫配方以下是十二种大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜——配制大料——炒制大料——汤料熬制——汤料的调味——烫菜过程——装碗过程1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜绿豆芽黄豆芽豆腐豆府皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐年糕鸭血粉丝粉条火腿肠胡萝卜等（买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶各种贡丸蟹柳类等. （注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时侯,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）.因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①.一只手的满把: 即用右手抓满一下的量.；②.一只手的大半把: 即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③.以个数计的:直接按个数就可以了.白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) ；桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把) ；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香：（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜(8元/斤；用量：6-7个)花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
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[分享]麻辣烫操作流程以下是免费麻辣烨12种大料癿配比及操纵过程:按照先后顺序分类分为:串菜——配制大料——炒料——汤料熬制——汤料癿调味——烨菜过程——装碗过程1.可烨制菜类: ，根据当地癿菜类品种大概可以有40种左右， 1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜绿芽菜黄芽菜豆腐豆府皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐年糕鸭血粉丝粉条火腿肠胡萝卜等，买粉丝癿时候,一定要买比较好癿,不轻易煮烂癿;由于吃“麻辣烨”时,基本上每个人都会点一份粉丝,假如粉丝质量不好,会影响总体癿口感，1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶各种贡丸蟹柳类等. ，注:串菜这一环节比较灱活,最主要癿是串了觉得比较美观;用比较少癿材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃，2.汤料配方:2.1主要配料: ，另提供每种料癿市场价格,仅供参考，我原来做癿时侯,每次配底料癿时候也不会用尺度电子秤去称癿,也只是用自己癿手去抓来估计癿，配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感癿，.因我癿手在正常癿男性当中轻微大一点,下面我将提供一下我用手抓癿大概比例,以给你们提供参考. (解释:?.一只手癿满把: 即用右手抓满一下癿量.;?.一只手癿大半把: 即右手抓一半多一点(比第?项用量少一小半左右);?.以个数计癿:直接按个数就可以了.白寇(25元/斤;用量:一只手癿大半把) ;香砂(6元/斤;用量:一只手癿大半把) ;桂皮(8元/斤;用量:折成小段,一只手癿大半把) ;小茴香(6元/斤;用量:一只手癿大半把) ;大茴香(6元/斤;用量:一只手癿满把再多一点) ;草果(25元/斤;用量:6-7个) ;孜然(10元/斤;用量:一只手癿满把) ;丁香:，25元/斤;用量:一只手癿大半把，;香叶，7.5元/斤;用量:一只手癿满把) ;凉姜(8元/斤;用量:6-7个) 麻椒(25元/斤;用量:一只手癿满把再多一点,在麻辣烨中此料是“麻”癿枢纽,能吃“麻”则在此用量基础上增加,反之则减少，干红辣椒用量:一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烨中此料是“辣”癿枢纽,能吃”辣“则在此用量基础上增加,反之则减少，注:由于我之前每次配料时,习惯一下配三天癿料;以上癿配方是我配三天料癿用量,但是炒料这前一定要把三天癿用量分开,即每次只炒三分之一癿用量就可以了,当然假如你不习惯一下配三天癿料,那你也可以每次只配一天癿用量,也就是说每种料癿用量要除以3,等于天天癿用量,这一点重要。
麻辣烫的几个陷阱 你掉过这些坑吗
杭州吉阿婆餐饮管理有限公司如今的麻辣烫虽说好吃，菜品选择性也越来越多，但是在麻辣烫中，有几种菜却是非常“坑”的，因为这几种菜竟然是合成食品！要知道合成食品，对于人们身体健康是有一定影响的，今天我们就来看看，这几种菜到底是什么1. 丸子：很多人吃麻辣烫，都喜欢往里面放各种各样的丸子，但是很多麻辣烫商家提供的丸子，虽说种类丰富，但是却不一定是正规产品，而是廉价的人工合成品。
2. 面类：吃麻辣烫免不了要在麻辣烫里面放一些“面条”而麻辣烫当中的面条选择行很多，粗的细的，白的黄的都有，只不过大家在吃麻辣烫的时候，避免选择那些吃起来非常“劲道”的面条，因为这类面条里面大多会添加各种胶质的添加剂。
3. 红薯粉丝：红薯粉丝爽滑劲道，很多人都爱吃，只不过很多小的麻辣烫店，为了节约成本竟然在红薯粉丝上动手脚，用廉价的淀粉，面粉，滑石粉制作红薯粉丝。
4. 麻辣烫汤：虽说麻辣烫汤不算是麻辣烫中的涮菜，但是所有的菜都是用杭州吉阿婆餐饮管理有限公司汤涮出来的，并且很多人在吃麻辣烫的时候，都有喝汤的习惯，尽管很多麻辣烫店都打着骨汤的招牌，但是现如今麻辣烫却没有几家真的是用骨汤熬出来的，大多都是合成的，所以大家在吃麻辣烫的时候，建议不要喝汤。
5.木耳：对于吃麻辣烫的人来说，如果拿了木耳这个食材，那收银员一定会笑话你的，因为木耳没多少东西，但是却非常沉，基本上90%的重量都是水分呢，所以就相当于往自己的碗里放水了，你说能不沉吗？6. 银耳：银耳也是同样的效果，银耳的吸水效果甚至比木耳还严重，银耳每块都很大，所以你拿一块银耳，真的是相当于向碗里放了超多的水呢，不沉才怪。
7. 面筋：大家知道面筋也是需要泡水的吧？所以不言而喻，这也是吸水神器了，其吸水程度。
真的是不亚于木耳了，所以，以后可是要少拿呀。
8. 鸭血：相信在日常生活中有很多人喜欢吃鸭血。
毕竟，鸭血的口感特别顺滑。
但是，需要大家注意的是，麻辣烫店里面的鸭血并不是真的鸭血，而是一些人造鸭血。
牛肉汤 麻辣烫制作
5、草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
一、麻辣烫配方
骨、肉汤大量（随时加汤）
以下是10份（锅）汤料
油炒郫县豆瓣 800克
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
小碗红汤牛肉
原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。
牛油做成辣椒油，纯牛油冷却后结块的，要想不结块，在炼好后加入调和油，最好用花生或者是芝麻调和油，加入的量是百分之二十，这样炼成的牛油冷却后成沙状，超过百分之三十就会成糊状了。这牛油是用作烩面和拉面添加辣椒油用的，放在面里比植物油炼制的辣椒油出味儿。
正宗麻辣烫配方
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
麻辣烫配方原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）自制“滋麻官麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。
它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。
除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。
做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。
麻辣烫的底汤配料!!! （zt）菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。
麻辣汤配方
1原因:1油内含水分太重2汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
麻辣全集－麻辣烫秘方
很多朋友都有这种经历：一边辣的掉眼泪、淌鼻涕、一边吃的过瘾。下面搜集一些麻辣配方，提供给大家，大家感兴趣的话可以试试看.
麻辣烫
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰50克毛肚50克
鳝鱼50克猪环喉50克
午餐肉50克鸭肠30克
素菜：
藕片80克莴笋80克
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
4辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.
5咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
对锅