试讲说课 餐饮业的含义与发展趋势
餐饮业的发展与创新
餐饮业的发展与创新随着人们生活水平的不断提高以及城市化进程的加快，餐饮业的需求也越来越高。
餐饮业是指以餐饮服务为主营业务的行业，包括各类餐馆、饮品店、快餐店等。
在过去的几十年中，随着社会的发展和经济的繁荣，餐饮业也得到了快速的发展，不仅形成了多元化的经营模式，而且还出现了众多创新性的产品和服务。
一、餐饮业的发展趋势目前，餐饮业的发展趋势主要有以下几个方面：1. 餐饮业将继续保持快速增长的态势由于人们的生活水平和经济水平的提高，餐饮业的市场需求也会越来越高。
未来几年，餐饮业仍将以每年约20%的增速发展。
2. 餐饮业将更加注重健康、环保和文化现在的消费者不仅关心食品的口感、价格和方便性，也更加注重食品的健康、环保和文化。
因此，餐饮业在研发新产品和服务时，也会更加注重这方面的需求。
比如推出低糖、低脂、低卡、无乳制品、无麸质等的食品，以及各种小型环保餐厅和文化主题餐厅。
3. 餐饮业将更加倾向于创新思维随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，餐饮业要想获取更多的市场份额，必须更加注重创新思维。
比如研发出新产品、推出新业务模式、将传统的菜系变得更现代化等。
二、餐饮业的创新1. 营销创新对于餐饮业来说，市场营销非常重要。
在如今竞争激烈的市场中，如何让自己的品牌脱颖而出是一项非常重要的任务。
这就需要餐厅经营者采取一些新的方式来推广自己的产品和服务，比如开展线上推广、参加美食博览会、推出会员卡等。
2. 产品创新现今的消费者已经不再满足于传统的菜谱，他们需要越来越高品质、美味和精致的食品。
因此，餐饮业也需要不断吸取消费者的意见，探索新的菜系，并实验新的食材组合。
比如，一些餐厅尝试将传统的菜系升级成更加现代化的味道，同时注重将食物的健康理念融入到菜单中。
3. 服务创新在餐饮服务中，服务品质是影响消费者的重要因素之一。
因此，在服务方面创新也是十分必要的。
为了提高顾客服务体验，许多餐厅引进了智能化服务，比如使用智能排队机，自助点餐机等，以减少人工因素对顾客体验的影响。
餐饮行业发展前景与趋势
餐饮行业发展前景与趋势近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮行业迅速崛起，成为国民经济的重要组成部分。
然而，随着市场竞争的加剧，餐饮行业的发展前景和趋势备受关注。
本文将从多个方面探讨餐饮行业的发展前景和趋势。
一、市场需求持续增长随着人民生活水平的不断提高，人们对饮食的需求也在不断变化。
传统的餐饮服务已经无法满足人们的多样化需求。
因此，市场需求对创新型、多元化的餐饮服务不断增长，为餐饮行业的发展提供了巨大机遇。
二、消费者健康意识的增强随着健康意识的提高，消费者对食品安全和健康的要求越来越高。
传统的油腻、加工食品已逐渐失去市场竞争力。
相反，以新鲜、有机、营养、健康为卖点的餐饮服务逐渐受到消费者的青睐。
因此，以健康为导向的餐饮业将有更广阔的发展空间。
三、新技术的应用随着科技的发展，新技术在餐饮行业得到了广泛应用。
例如，电子菜单、无人机送餐、智能点餐系统等新技术的应用，使得餐饮服务更加高效、便捷。
同时，通过大数据和人工智能的分析，餐饮企业可以更好地了解消费者需求，提供个性化服务。
因此，新技术的应用将进一步推动餐饮行业的发展。
四、互联网+餐饮行业的融合互联网的快速发展，对餐饮行业产生了重大影响。
通过互联网平台，消费者可以轻松订购美食，享受到更多选择和便利。
而对于餐饮企业来说，借助互联网平台可以实现线上线下的融合，提升营销效果和品牌形象。
因此，互联网与餐饮行业的融合将进一步扩大市场规模。
五、环保意识的增强环保意识的增强对餐饮行业的影响不可忽视。
消费者对环境友好的餐饮企业更加青睐，例如使用可降解餐具、提倡无浪费的餐厅等。
因此，餐饮企业需要更加注重环保问题，积极采取措施，以满足消费者的需求。
六、特色文化的弘扬中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，各地区都有独特的饮食文化。
特色文化的弘扬成为了吸引消费者的重要策略。
通过传统烹饪技法的传承和发展，结合地方文化元素，可以打造具有特色鲜明的餐饮品牌，为顾客带来独特的体验。
《餐饮业发展的趋势》课件
不同地区和民族特色的餐饮文化将得到更多关注和推广，形成区域化和特色化的发展格局 。
市场份额向头部企业集中
随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业将面临更大的生存压力，市场份额将逐渐向头部企 业集中。
未来创新点与突破口
01
新技术的应用
未来餐饮业的发展离不开新技术的支持和应用，如大数据、人工智能、
谢谢聆听
02 餐饮业发展趋势
健康饮食趋势
健康饮食需求增长
随着消费者对健康饮食的关注度提高，对健康食品的需求不断增 长，餐饮企业需关注食材的品质和营养搭配。
素食、轻食流行
素食主义和轻食主义的兴起，使得餐饮企业需要推出更多低脂、低 糖、高纤维的菜品，满足消费者对健康饮食的需求。
强调有机、绿色、环保
消费者对食品来源和品质的关注度提高，餐饮企业需关注有机、绿 色、环保等理念，并尽可能采用可持续发展的食材。
面临的挑战
A
市场竞争激烈
随着餐饮市场的不断扩大，竞争者数量不断增 加，导致市场份额的争夺更加激烈。
食品安全问题
食品安全是餐饮业的核心问题之一，如何 确保食品的新鲜、安全和卫生是餐饮企业 面临的重要挑战。
B
C
消费者口味多变
消费者的口味和需求不断变化，如何满足不 同消费者的需求，并保持品牌形象和口碑是 餐饮企业需要面对的挑战。
餐饮业发展历程
01
古代餐饮业
自人类文明出现以来，餐饮业就开始萌芽。古代的餐饮 场所多为家庭式小餐馆，提供简单的食物和饮品。
02
近代餐饮业
随着城市化进程加速和人口增长，餐饮业逐渐发展壮大 。餐馆数量增多，菜品和服务质量得到提升。
03
现代餐饮业
随着经济全球化和消费者需求的多样化，现代餐饮业呈 现出多元化、个性化的发展趋势。
餐饮行业的发展趋势和前景100字
餐饮行业的发展趋势和前景餐饮行业是一个以提供餐饮服务为主的行业，它与人们的日常生活密切相关。
近年来，随着社会经济的快速发展，人们对餐饮服务的需求也不断增加。
因此，了解餐饮行业的发展趋势和前景对于餐饮企业的经营和决策至关重要。
一、消费升级和差异化需求随着人们收入水平的提高和生活水平的提高，消费者对餐饮服务的需求也开始向着个性化、高品质和多样化发展。
消费者对于餐厅品质的要求越来越高，更关注食品的原材料来源和食品安全。
因此，传统的快餐和低端餐饮服务可能会面临竞争压力，而高端和差异化餐饮服务可能更受消费者的青睐。
二、外卖和无接触服务的兴起随着移动互联网的普及和线上平台的兴起，外卖服务已成为餐饮行业的重要一环。
外卖服务的便利性和灵活性受到了广大消费者的喜爱，餐饮企业也纷纷加入外卖行列。
尤其是在疫情期间，无接触服务成为了新的消费趋势。
消费者可以通过手机APP下单，骑手将食品送到消费者的家门口，实现了零接触的服务体验。
三、健康和绿色餐饮的关注随着人们对健康意识的增强，健康餐饮方式受到更多消费者的青睐。
无论是有机食品、素食还是轻食，都成为了消费者选择的热门。
此外，环保和可持续发展也成为现代社会的重要关注点之一。
因此，餐饮企业在提供绿色、环保的餐饮产品和服务方面，有望获得更多的市场机会。
四、智能化和科技创新的应用随着科技的不断进步，智能化和科技创新在餐饮行业中发挥着越来越重要的作用。
例如，智能点菜机、自助结账系统和人脸识别技术等，都为餐饮企业提供了更高效、更便捷的服务方式。
同时，餐饮企业也可以利用大数据分析来了解消费者的需求、个性化推荐产品，并进行精细化经营和营销。
五、小众化和特色化经营的机遇在市场竞争激烈的情况下，餐饮企业需要找到自己的定位，通过小众化和特色化的经营来与竞争对手区分开来。
例如，可以选择经营特色菜系、地方特色美食或特殊的餐饮场景，以吸引特定的消费者群体，并实现利润最大化。
总结起来，餐饮行业面临着消费升级、外卖与无接触服务、健康与绿色餐饮、智能化与科技创新以及小众与特色经营等多重发展趋势。
现代餐饮业的发展趋势与服务理念
现代餐饮业的发展趋势与服务理念在如今这个信息化、快节奏的社会中，现代餐饮业也在不断地发展变革。
随着人们对于生活品质的要求不断提高，餐饮行业也越来越注重顾客的需求和服务质量。
那么，现代餐饮业的发展趋势和服务理念是什么呢？一、新时代餐饮业的发展趋势1. 餐饮文化地标化随着餐饮业在各个城市的迅速发展，很多特色美食已经成为了当地乃至全国的代表性标志。
像杭州的西湖醋鱼、北京的烤鸭、成都的火锅，这些特色美食已成为了一座城市的文化地标。
未来，餐饮业将更加注重文化传承和创新，发掘更多地方特色美食，形成更多有影响力的地标产品。
2. 多元化和细分化如今，随着人们生活水平的提高，对于餐饮的需求也越来越多元化。
未来餐饮业需要根据消费者不同的需求和口味进行产品细分化和差异化竞争，推出更多的特色餐饮产品，满足更多人的需求。
3. 在线化和智能化随着网络普及程度的不断提高，未来餐饮业也将趋向于在线化和智能化。
顾客可以通过线上预订、点餐，实现预约、排队、点餐、结账等整个流程的智能化。
餐饮企业还可以通过大数据分析，更好地了解和满足消费者需求，提供更优质的服务和体验。
4. 生态化和健康化在现代生活中，人们越来越注重健康和环保。
未来的餐饮产业也需要顺应这个趋势，推出更多健康、环保的产品，同时重视食品安全和生态环境保护。
二、现代餐饮业的服务理念1. 重视用户体验现代餐饮业需要更注重用户体验，以顾客为中心，提供个性化、温馨的服务。
通过更人性化的接待及交互方式，更快地抓住顾客的需求，并迅速响应，提高反馈速度和质量，确保顾客能够享受到良好的用餐体验。
2. 服务品质一流在顾客对于消费品质要求逐渐提升的同时，现代餐饮业更应该注重服务品质的提升。
在服务质量上更要做到至信至诚，热情周到地服务顾客，不断提高服务质量与服务标准，以实际行动打造出一站式服务，把满意的结局留给消费者。
3. 创新互动模式现代餐饮业也应该通过各种方式和手段来开展顾客互动，增加顾客的对互动场景的认知和参与度，从而提升顾客的互动体验和满意度。
餐饮业的现状与未来发展趋势
餐饮业的现状与未来发展趋势餐饮业是一个经济实力强大的行业，它涵盖了从传统的中餐、西餐、火锅、烧烤到现代的咖啡店、快餐店、酒吧等多个领域的餐饮服务，产品众多、形式多样、投资门槛较低，受到了越来越多的投资者和消费者的青睐。
本篇文章将分析当前餐饮业的现状和未来发展趋势。
一、餐饮业现状1、市场规模持续扩大当前，餐饮业市场规模持续扩大。
中国经济的增长和人民生活水平的提高，使得人们对饮食品质、环境和服务要求越来越高。
另外，互联网技术的发展和普及也为餐饮行业带来了新的市场机遇，外卖业务和线上点餐等新型服务已经成为餐饮业市场扩大的重要驱动力。
2、消费者需求更加多元化消费者需求更加多元化，不再满足于单一的餐饮品种和服务，对餐厅环境、用餐氛围、菜品口感、营养健康等方面要求也越来越高。
这也促使餐饮业从过去单纯追求规模和产值转变为注重品牌文化和服务质量的全面发展。
3、品牌化明显加速品牌化趋势在餐饮业也表现得尤为明显。
一方面，品牌连锁餐厅近年来获得了较为快速的发展，通过整合品牌、提高服务质量、优化菜品口味等手段，完成了对全国市场的占领。
另一方面，一些具有地方特色的小餐饮店也通过自身特有的特色和口碑吸引消费者，形成了品牌效应。
二、未来发展趋势1、精品化发展是趋势随着消费者对餐饮环境、服务质量、菜品原材料的要求越来越高，未来餐饮业发展趋势将更加注重精品化发展。
品牌连锁餐厅不断涌现，消费者在面对众多的选择时，更容易被集中优秀的品牌所吸引。
而一些地方特色的小餐饮店也可以通过注重精品化的方向，来提高自身的竞争力。
2、智能化餐饮是未来趋势智能化餐饮无疑是未来发展趋势之一。
随着可穿戴设备、物联网技术的日益成熟，餐厅运营管理和服务将会进行智能化的升级，如通过智能终端设备方便消费者进行点餐和结算。
智能化餐饮可以提高服务的效率，节省餐饮企业的人力成本，也符合未来的节能环保发展趋势。
3、外卖业务会持续发展外卖业务是现代餐饮业的重要业务之一，也是未来发展的重要方向。
餐饮行业发展趋势分析2024(精)
未来消费者需求趋势预测
智能化餐饮服务
随着人工智能技术的发 展，智能化餐饮服务将 成为未来趋势，如智能 点餐、智能推荐等。
跨界融合创新
餐饮行业将与其他行业 进行跨界融合，创造出 更多新的消费模式和体 验。
环保可持续发展
消费者对环保和可持续 发展的关注度不断提高 ，餐饮企业需要关注环 保和社会责任，推动可 持续发展。
线上线下融合营销推广策略
01
线上平台推广
利用互联网和移动设备进行线上推广，包括搜索引擎优化（SEO）、社
交媒体营销、电子邮件营销等。
02
线下活动营销
举办各类线下活动，如新品发布会、品鉴会、节日促销等，吸引消费者
关注和参与。
03
会员制营销
建立会员制度，提供会员专享优惠和特权，增强客户忠诚度和黏性。
社交媒体在品牌传播中应用
智能化能源管理
引入智能能源管理系统，实时监测和调整餐厅能 源消耗。
废弃物处理及资源回收利用
垃圾分类处理
实施严格的垃圾分类制度，确保各类垃圾得到妥善处理。
厨余垃圾资源化
将厨余垃圾转化为肥料或生物燃料，实现资源化利用。
包装物回收利用
鼓励使用可回收餐具和包装物，减少一次性用品的使用。
倡导低碳生活方式
绿色餐饮宣传
个性化推荐系统
基于消费消费者提供定制化的菜品推荐 。
营销效果评估
大数据分析可以帮助餐厅评估各种营销活动 的效果，优化营销策略，提高营销投入产出 比。
无人餐厅及自动化配送
1 2 3
无人餐厅
利用自动化技术和智能设备，无人餐厅可以实现 从点餐到结算的全流程自动化服务，提高了餐厅 的运营效率。
餐饮行业趋势与发展前景
根据经营类型和定位，餐饮业可分为 高端餐饮、中档餐饮和大众餐饮等不 同层次，满足不同消费者的需求。
餐饮行业的重要性
促进就业
餐饮业作为劳动密集型行业，为大量劳动力提供 了就业机会。
推动经济增长
餐饮业的发展对经济增长具有积极推动作用，是 地方财政收入的重要来源之一。
满足消费者需求
餐饮业提供多样化的食品和服务，满足消费者对 美食和健康的需求。
人才短缺与培养
培训与提升
加强内部培训和提升，提高员工的专业技能和服务水平，满足餐 饮业对人才的需求。
人才引进
通过引进外部人才，弥补人才短缺的问题，提高餐饮企业的整体竞 争力。
激励机制
建立有效的激励机制，提高员工的工作积极性和忠诚度，降低人才 流失率。
市场竞争与品牌竞争
01
市场定位
明确市场定位，提供符合消费者 需求的产品和服务，提高市场占 有率。
服务流程优化
简化点餐、结账等流程，提高服务效率。
员工培训
提升员工的服务意识和专业水平，提供优质服务。
环境营造
营造舒适、愉悦的用餐环境，提升顾客满意度。
营销策略与渠道拓展
1 2
社交媒体营销
利用社交媒体平台进行品牌宣传、活动推广等。
会员制度建设
建立会员体系，开展积分兑换、优惠活动等，增 加客户粘性。
3
餐饮行业趋势与发展前景
汇报人：可编辑 2024-01-07
• 餐饮行业概述 • 餐饮行业趋势 • 餐饮行业发展前景 • 餐饮企业战略转型与升级 • 餐饮行业面临的挑战与对策 • 成功案例分析
01
餐饮行业概述
定义与分类
定义
餐饮业是指提供餐饮服务的行业，包 括餐馆、快餐店、小吃摊等各类餐饮 经营场所。
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说课稿《餐饮服务与管理》课程整体设计介绍大家好，下面我从课程整体设计、教学实施两个方面向大家介绍《餐饮服务与管理》这门课程。
一、课程整体设计（一）课程定位《餐饮服务与管理》先修课程是旅游接待礼仪、管理学原理、现代酒店经营与管理，后续课程是酒店市场营销、宴会设计与管理、毕业实习。
在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
2、课程作用通过本课程的学习，让学生熟练操作托盘、餐巾折花、中西餐摆台等技能，全面掌握中西餐服务标准、服务程序和服务技巧，能设计菜单和管理餐饮原材料，能让学生在高星级酒店及餐饮行业从事餐饮服务和基层督导管理工作。
（二）课程设计理念与思路以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。
课程设计思路：第一步进行市场调研，调查酒店和餐饮行业对人才的需求，和收集毕业生的意见，分析确定我校酒店管理专业的培养目标。
第二由酒店管理人员、教育专家，专业教师共同研究餐饮工作典型任务以及完成这些任务需要的职业能力，确定本门课程的教学目标，第三多方合作制定课程标准。
第四实施，教学做一体化的模式。
第五根据每一轮教学实施，对本课程进行多方评价，收集反馈意见，再进行调整。
（三）教学内容的针对性和适用性经过市场调查后，确定餐饮部主要岗位有预定员、迎宾员、值台员、传菜员、传菜主管、前台主管、餐饮部经理7种。
在此基础上设定《餐饮服务与管理》课程的教学目标。
素质目标：1、树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚。
2、培养讲究卫生，注重仪容仪表等良好的职业态度与职业习惯。
3、摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立人格无贵贱，“我为人人服务、人人为我服务”的观念。
4、具有一定的审美情趣和文化品位，使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。
能力目标:1、能操作餐饮服务的各项操作技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。
2、能按标准服务程序进行中餐服务和西餐服务。
3、能综合运用菜单制作的规范和技巧，用定性和定量方法确定菜单上菜肴的取舍，完成一份三星级以上酒店的固定式菜单和一份1000元左右的喜宴菜单的制作。
4、能根据餐饮企业的具体情况制定相应的采购保管规章制度，并制作和填写一份食品原料的采购、验收、储藏、发放及盘存、库存各环节的报表。
知识目标:1、熟练掌握：餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。
2、全面掌握餐饮服务的主要环节；中餐服务、西餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
3、熟悉餐厅菜单的设计和餐饮原材料的管理。
4、了解餐饮行业现状、发展趋势等。
（四）教学内容选取和组织在专业建设指导委员会指导下，针对餐饮工作典型任务和学生职业生涯的可持续发展，结合餐饮服务员职业资格考证标准，选择课程教学内容，教学内容分为3大模块，其中服务员模块又分为值台员、迎宾员、预定员、传菜员4个小模块，主管模块分为前台主管和传菜主管2个小模块。
共有19个项目，在加4周综合实训。
这样学生的服务能力会由“规范操作-熟练服务流程-个性服务”，基层管理能力会由“检查监督-现场管理-创新能力”，岗位胜任能力会由“服务员-主管-部门经理”。
（二）教学方法和手段本项目教学主要采用的方法：实物展示法，案例讨论法，操作示范法，技能竞赛法，视频教学法，角色模拟法，让学生轮流扮演迎宾员，值台员，传菜员，预定员等。
同时运用多媒体技术等先进教学手段保证教学的实施。
一、课程整体设计（一）课程定位1、课程性质与作用《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课、专业技能课。
本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。
2、课程目标本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。
（1）知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。
能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。
（2）能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。
（3）素质目标：通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”。
3、与前后课程的联系专业先修课程如：《饭店管理概论》、《饭店服务礼仪》、《饭店服务心理学》等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础，本课程的学习又为学生毕业实习从事餐饮岗位工作打下了坚实的理论和技能基石。
（二）课程设计1、设计理念本课程的开发与设计是建立在对餐饮行业人才需求和学生主要就业岗位群的深入调查研究的基础上，采用“工学结合”的职业教育理念和基于餐饮工作过程及典型工作任务的课程开发方法。
2、设计思路（1）以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工作任务为基础设计教学环节，分“三阶段”完成教学任务。
（2）采用项目课程教学模式，以“任务驱动法”完成项目教学。
将《餐饮服务与管理》教学内容设计多个项目“学习任务”，采用“任务小组完成工作任务”的方法，将学生分成若干个小组，课前先将工作项目任务布置给每个小组，由小组长负责组织学习、准备、演练、完成工作任务，从而掌握相关专业知识和技能，并提高学生自主学习能力和创新精神。
（3）设计体验情境，注重学生的体验学习。
本课程无论在“三阶段”学习过程，还是在具体的项目任务学习中，每一个实训和实习的环节都强调注重学生的体验——设计相应的体验情境，让学生在体验中学习、感悟、升华，牢牢掌握专业知识，提高专业技能和素养。
（4）多元评价，突出过程考核和能力考核。
（三）内容选取本课程教学分三阶段进行，第一阶段是校内的理论与技能学习，第二阶段职业技能鉴定，第三阶段暑假的岗位体验实践。
在第一阶段的理论与技能学习教学内容的选取上，我们参考高等教育出版社出版的《餐饮服务实训教程》、大连理工大学出版社、东北财经大学出版社、冶金工业出版社出版的《餐饮服务与管理》及科学出版社，根据对酒店、餐饮企业的实地调查，认真分析餐饮工作过程，以就业为导向，以餐厅各岗位职业能力培养为目标，围绕学生毕业后能在酒店餐饮部及社会餐饮企业从事餐厅对客服务、餐厅中低层管理工作实际，选择和组织教学内容。
自编教学讲义，将课程教学内容整合为六大教学项目：(一)认识餐饮业，（二）中餐服务，（三）西餐服务，（四）会议服务，（五）菜单制作，（六）餐饮管理。
第二阶段的职业技能鉴定，我们以《餐厅服务员》国家职业资格标准为依据，根据湖南省“高级餐厅服务员”的考核要求组织教学内容。
第三阶段通过在实习基地的岗位实践，并与相关业内人士交流包括与优秀毕业生的座谈（如神农大酒店餐饮岗位明星我校04级学生刘秧等）来获得实践指导，真正达到理论与实践的高度结合。
（四）内容组织经过多年的教学探索与实践，我们摸索出了“以素质为基础、以能力为主体，工学结合任务驱动式项目教学”的教学模式，并以“参观见习”来加速学生对行业的认知，以“第二课堂”的开展来增加实训课时量，以“职业技能鉴定”来巩固训练效果，以“岗位体验实践”来检验教学成果，形成了“参观见习+课堂学习+第二课堂+技能鉴定+岗位体验实践”的教学模式。
具体设计如下：餐饮业的内涵及发展趋势前言：在日本，有位被奉为“居酒屋之神”的餐饮业经营家，叫做宇野隆史。
他在读大学的时候就发现，没有比餐饮更好做的买卖了。
为什么这样说呢？农民种植西红柿，需要耕地、拔草、与天气作斗争。
啤酒需要进行反复研究、建造工厂，才能生产出来。
而做餐饮，只需要把这些人拼命努力、花费时间生产出来的东西提供给顾客，就能赚得可观的利润。
比如，做一个“冰镇西红柿”，超市里100日元1个的西红柿，拿到50米以外的饭店，只需要冰镇一下切成薄片就可以卖到300日元。
啤酒只需要把瓶盖打开拿给顾客说声“请”就可以。
于是宇野毕生致力于餐饮业的经营，成立了股份公司，开了20多家分店，培养出200多个餐饮业主，并写下来一本书，叫做《会切西红柿，就能做餐饮》。
餐饮业真的这么简单吗？真的有发展吗？带着这些问题，我们就来探讨一下什么是餐饮业，以及它的发展趋势。
一、餐饮业的内涵1、作为一个餐饮企业，无论是米其林的三星餐厅，还是街边的烤面筋小摊位，都有一个的共同点：就是有一个特定的地点进行销售，有相应的设备和设施储存原材料、生产食品饮料，并提供相应的就餐环境。
也即餐饮业是以设备、设施和场所为经营的前提条件。
2、有了这些条件，餐饮企业就可以将珍馐美味卖给就餐者，也就是那些愿意出钱去买制成食品的人，他们就是咱们经营餐饮业的对象——餐饮消费者3、相信在座的每一个人，在生活中都有过这样的角色。
我们回想一下自己的就餐经历，除了付了较高的价格饱餐一顿，还享受了空调的凉爽，服务员的点单和端菜，还有，吃完了不用我们自己洗碗。
那么这些加起来，就是餐饮业向消费者所提供的产品，即以食品和饮料为代表的有形产品，以服务和环境体验为代表的无形产品。
4、归根结底，餐饮业属于服务业的范畴，区别于第一产业：农林牧渔，和第二产业：加工制造业。
那么，具体而言，餐饮业属于哪一种服务业呢？美国经济学家格鲁伯和沃克《服务业的增长》这本书中，从服务的对象出发，将服务业分为三类：一个是个为人服务的消费者服务业、为企业服务的生产者服务业和为社会服务的政府（社会）服务业。
很明显，餐饮业是以一个个具体的就餐顾客为对象的，因此属于消费者服务业。
至此，我们已经总结出了餐饮业的三大要素以及属性，现在，可以对餐饮业下这样的定义：餐饮业即利用一定的设备、设施和场所，向餐饮消费者提供餐饮有形和无形产品的餐饮产品的消费者服务业。
那么回过头来看第一个问题，餐饮业真的简单吗？似乎不是，餐饮业并不是一个躺着就能赚钱的行业，而必须依托一定的硬件进行生产，通过服务呈现给顾客，并提供相应的就餐环境。
也就是说，餐饮业集产、供、销为一体的行业。
那么下面来看第二个问题，餐饮业有发展吗？二、餐饮业的发展趋势1、餐饮业快速发展随着收入水平的提高，消费观念的转变，我国的餐饮业发展迅速，并且还将保持这种增长趋势。
从人数上来说，2007年，我国的餐饮从业人员就达到了2000万人，其中厨师700万人，平均每185人拥有一个厨师。
从经济容量上，2011年，餐饮业的零售额突破了2万亿，达到了20635亿元。