_仁怀酱香酒技术标准体系_发布_李培松
酱香型白酒的执行标准
酱香型白酒的执行标准酱香型白酒是中国传统的一种白酒，以其独特的香味和口感而备受青睐。
为了保证酱香型白酒的质量和标准化生产，国家对其进行了详细的执行标准规定。
以下是关于酱香型白酒执行标准的一些重要内容。
一、原料选用。
酱香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食。
这些原料应当符合国家食品安全标准，且在采购、储存和加工过程中要保持干燥、无霉变、无异味等特点。
同时，应当对原料进行严格的质量检测，确保原料的新鲜和纯度。
二、酿造工艺。
酱香型白酒的酿造工艺包括曲水、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
在这些环节中，需要严格按照国家标准进行操作，确保每一个步骤都符合要求。
特别是在曲水和发酵的过程中，需要控制好温度、湿度和时间，以保证酒体的风味和品质。
三、产品质量。
酱香型白酒的产品质量是执行标准的重点内容。
产品的酒精度、色泽、透明度、香气、口感等指标都需要符合国家规定的标准。
同时，产品的包装、储存、运输等环节也需要符合相关的卫生、安全标准，确保产品的质量和安全性。
四、质量控制。
为了保证酱香型白酒的质量稳定，生产企业需要建立健全的质量控制体系。
这包括原料检验、生产过程监控、成品检测等环节，确保每一瓶酱香型白酒都符合标准。
同时，企业还需要建立完善的质量档案，对产品的质量信息进行记录和归档。
五、市场监督。
国家对酱香型白酒的执行标准进行了详细的规定，并且建立了相应的监督检查机制。
相关部门会对生产企业进行定期的检查和抽样检测，确保产品的质量和执行标准。
对于违反标准的企业和产品，将会受到相应的处罚和处理。
总之，酱香型白酒的执行标准是保证产品质量和安全的重要依据，生产企业和相关部门都需要严格遵守执行标准的要求，确保酱香型白酒的质量和品质，为消费者提供放心的美酒。
酱香酒执行标准有几种
酱香酒执行标准有几种酱香酒是中国传统名优白酒之一，其历史悠久，口感独特，备受消费者青睐。
酱香酒的执行标准是保障其质量和安全的重要依据，也是促进酱香酒产业健康发展的关键之一。
那么，酱香酒的执行标准到底有几种呢？接下来，我们就来详细了解一下。
首先，酱香酒的执行标准主要包括国家标准、地方标准和企业标准三种。
国家标准是指由国家相关部门制定并颁布的，对整个国家范围内的酱香酒生产和质量管理具有强制性规范的标准。
国家标准的制定严格遵循科学、公正、公开、民主的原则，其内容涵盖了酱香酒的原料选用、生产工艺、质量控制、产品包装、储存运输等方方面面。
国家标准的实施，能够有效保障酱香酒的质量和安全，也有利于推动酱香酒产业的健康发展。
其次，地方标准是指由地方政府或相关行业协会制定并颁布的，适用于特定地域范围内的酱香酒生产和质量管理的标准。
地方标准的制定，通常是根据当地的气候、土壤、水源等地域特点以及酱香酒生产实际情况而制定的，其内容更贴近当地实际，更具操作性和可操作性。
地方标准的实施，有利于促进当地酱香酒产业的发展，也有利于提升当地酱香酒的品质和口感。
最后，企业标准是指由酱香酒生产企业自行制定并实施的，适用于企业内部生产和质量管理的标准。
企业标准的制定，通常是根据企业自身的生产设备、技术水平、管理经验等因素而制定的，其内容更具体、更个性化。
企业标准的实施，有利于企业更好地掌控生产全过程，提升产品质量和竞争力。
综上所述，酱香酒的执行标准主要包括国家标准、地方标准和企业标准三种。
这三种标准各具特点，相互衔接，共同构成了酱香酒产业的质量保障体系。
在今后的酱香酒生产和管理中，需要严格遵守这些执行标准，不断完善和提高，以推动酱香酒产业的健康发展，满足消费者对优质酱香酒的需求。
酱香酒执行标准
酱香酒执行标准酱香酒是中国传统的名优白酒，其历史悠久，口感独特，香气浓郁，深受消费者喜爱。
为了规范酱香酒的生产和质量，保障消费者的权益，制定了《酱香酒执行标准》。
本标准适用于酱香酒的生产、加工和质量控制，旨在提高酱香酒的质量，促进行业的健康发展。
一、原料选择。
酱香酒的原料主要包括高粱、小麦、水和酒曲。
高粱应选择籽粒饱满、色泽鲜亮、无霉变、无异味的优质高粱；小麦应选择籽粒饱满、无霉变、无异味的优质小麦；水源应选择清洁、无污染的天然水源；酒曲应选择优质、活性好的酒曲。
以上原料严格按照比例配制，确保酱香酒的口感和香气。
二、生产工艺。
酱香酒的生产工艺包括蒸馏、发酵、陈酿等环节。
在蒸馏过程中，要控制好温度和时间，确保酒液的纯净度和口感；发酵过程中，要严格控制发酵时间和温度，促进酒液中各种酶的活性，提高酒液的酒精含量和口感；陈酿过程中，要选择适宜的陈酿容器和环境，让酒液充分吸收木桶的香气，使酒液口感更加醇厚。
三、质量控制。
酱香酒的质量控制主要包括原料质量检验、生产工艺监控和成品质量检测。
原料质量检验要对高粱、小麦、水和酒曲进行严格把关，确保原料的质量符合标准要求；生产工艺监控要对蒸馏、发酵、陈酿等环节进行实时监测，及时发现并解决生产过程中的问题；成品质量检测要对酱香酒的酒精含量、香气、口感等指标进行检测，确保成品质量符合标准要求。
四、包装和储存。
酱香酒的包装和储存对酒液的质量和口感有着重要影响。
包装要选择无异味、不透光、不渗漏的包装材料，确保酒液不受外界环境影响；储存要选择通风干燥、温度适宜的环境，避免阳光直射和异味污染，确保酒液的质量和口感不受影响。
五、食用安全。
酱香酒作为一种饮料，其食用安全至关重要。
生产过程中要严格按照卫生标准操作，确保酒液不受污染；包装和储存过程中要避免使用有毒有害的物质，确保酒液的食用安全；消费者在饮用酱香酒时，要适量饮用，不过量，健康饮酒。
六、市场监督。
酱香酒的生产和销售过程中，需要加强市场监督，严格执行酱香酒执行标准，加强对酱香酒生产企业的监督检查，发现问题及时处理；加强对酱香酒销售市场的监督，严厉打击假冒伪劣产品，保护消费者的合法权益。
食品安全地方标准 仁怀大曲酱香一至七轮次基酒
食品安全地方标准仁怀大曲酱香一至七轮次基酒1 范围本标准规定了一至七轮次基酒的术语和定义、酿造环境、分级、标准样品、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于仁怀大曲酱香一至七轮次基酒的生产、检验及销售。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1351 小麦GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 5009.12 食品安全国家标准食品中氰铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.36 食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.247 食品安全国家标准食品中纽甜的测定GB 5009.263 食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB 5009.266 食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5009.271 食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8951 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 33404 白酒感官品评导则GB/T 33405 白酒感官品评术语GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 8231 高粱SB/T 10713 白酒原酒及基酒流通技术规范DB52/T 873 大曲酱香型白酒生产技术规范DB52/T 1298 酱香大曲生产技术规范定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令3 术语和定义下列术语与定义适用于本文件。
酱酒产品八大标准
酱酒产品八大标准
酱酒产品的八大标准涵盖了从原料选择到生产工艺，再到产品感官品质的各个方面，确保了酱酒的独特风格和高品质。
以下是酱酒产品的八大标准：
1. 原料标准：优质的酱酒通常使用高品质的粮食作为原料，如高粱、小麦等。
2. 水源标准：采用清澈、纯净的水源，这对于酒的口感和香气有着重要影响。
3. 酿造工艺：传统的固态发酵和多次取酒工艺，保证了酱酒的复杂风味和深厚底蕴。
4. 发酵时间：酱酒的发酵周期较长，通常需要经过多个季节，以形成独特的酱香。
5. 储存条件：酱酒在特定的储存条件下熟化，如陶坛、地下窖等，有利于酒体的醇化和香气的提升。
6. 勾兑技术：通过精心勾兑，达到香气协调、口感平衡的效果。
7. 感官评价：包括色泽、香气、口感等多个方面的综合评价，确保产品的感官品质。
8. 质量监控：从原料采购到成品出库，整个生产过程都有严格的质量控制和检验标准。
总的来说，这些标准共同构成了酱酒的质量保障体系，使得每一
瓶酱酒都能呈现出其独特的风味和品质。
在选择酱酒时，了解这些标准可以帮助消费者更好地挑选到高品质的产品。
同时，品味酱酒的过程也有一定的讲究，比如"333原则"，即品三口、饮三杯、喝三次，这有助于更好地体验和欣赏酱酒的独特魅力。
酱香白酒执行标准
酱香白酒执行标准酱香白酒是中国传统的名优白酒，具有浓香、醇厚、柔和、绵长的特点，因其独特的风味而备受消费者喜爱。
为了规范酱香白酒的生产和质量，制定了酱香白酒执行标准，以确保酱香白酒的质量和安全。
本标准适用于酱香白酒的生产和质量监督检验，旨在保障酱香白酒的质量，促进酱香白酒产业的健康发展。
一、原料选用。
酱香白酒的原料应选用优质的高粱、小麦、大米等粮食作为主要原料，确保原料的新鲜和优质。
同时，应当禁止使用变质、霉变、有害物质超标的原料，以保证酱香白酒的安全性。
二、生产工艺。
酱香白酒的生产工艺应当符合国家相关法律法规的要求，严格控制发酵、蒸馏、陈酿等环节，确保酱香白酒的生产过程安全、卫生、科学。
同时，应当遵循传统的酿造工艺，保留酱香白酒独特的风味和特点。
三、产品质量。
酱香白酒的产品质量应当符合国家相关标准的要求，包括色泽、香气、口感、酒体等方面。
同时，应当对酱香白酒进行严格的质量检验，确保产品符合食品安全标准，保障消费者的健康。
四、包装标识。
酱香白酒的包装应当符合国家相关法律法规的要求，包括包装材料的选择、印刷标识的内容等方面。
包装应当清晰、完整、美观，标识应当准确、明晰，包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。
五、质量管理。
酱香白酒生产企业应当建立健全的质量管理体系，包括原料采购、生产工艺控制、产品检验等各个环节。
同时，应当加强对生产人员的培训，提高他们的质量意识和操作技能，确保产品质量的稳定和可靠。
六、质量监督。
相关监管部门应当加强对酱香白酒生产企业的监督检查，确保企业严格遵守酱香白酒执行标准和相关法律法规的要求。
对于违法违规的企业，应当依法予以严厉处罚，保护市场秩序和消费者权益。
总之，酱香白酒执行标准是保障酱香白酒质量和安全的重要依据，生产企业和监管部门应当共同遵守和执行，确保酱香白酒的质量和安全，促进酱香白酒产业的健康发展。
酱香酒执行标准
酱香酒执行标准
酱香酒是一种酿造酒水，其原料有米、小麦、玉米、豆类和酿酒酵母，经过谷物糖化、发酵和蒸馏而制成。
酱香酒的质量按特定指数和指标进行把控：
①外观、气味和口感：酱香酒呈现金黄色或淡褐色；具有良好的谷物
香气和浓郁的酒末香；味滑、略苦、有开胃作用。
②含量：酒精度不低于42度，残留硫酸盐不大于45mg/L，残留氯化
物不大于50mg/L，质量比重not less than 0.982。
③微生物指标：无定性菌落计数不超过100CFU/mL，细菌总数不超过
50CFU/mL，大肠杆菌不超过10CFU/mL，酵母菌不超过10CFU/mL。
④化学指标：氨基酸总含量不超过 120mg/L，有机质总含量不超过
550mg/L，硝酸盐总含量不超过 10mg/L，硫酸盐总含量不超过 50mg/L，
氟离子总含量不超过 1.5mg/L。
以上就是酱香酒的执行标准。
酱香酒的执行标准
酱香酒的执行标准
酱香酒是采用优质大米、麦曲为原料，以分段蒸煮、冷却、发酵、蒸馏、陈化等工艺制成的酒类。
其执行标准应符合以下要求：
一、原料要求
1. 大米：应选用脂肪含量低、籼粳杂交、完全熟化、糊化数大于90的稻谷；
2. 麦曲：应选用纯天然、无污染的麦子和水制成；
3. 水：应选用地下水、矿泉水或经过处理的上水、深井水，不得使用含质量较高的自来水或表面水。
二、工艺要求
1. 分段蒸煮：应采用分段蒸煮工艺，按照发酵原料的不同进行处理；
2. 发酵：应坚持传统工艺，采用自然发酵；
3. 蒸馏：应采用双重蒸馏工艺，保证酒质；
4. 陈化：应在陈酿库中，经过1年以上陈年后方可上市；
5. 其他：应注意防风晒、防蛀蚁、通风透气等。
三、质量指标
1. 酒精度：不低于52度；
2. 酯含量：不低于800mg/100ml；
3. 香气：具有独特的酱香味、延续性好；
4. 口感：酒体醇厚、爽口，余味长久。
以上就是酱香酒的执行标准，生产者应严格按照相关要求进行生产，确保产品的质量与食品安全。
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遵义日报/2015年/9月/11日/第003版
综合・经济
《仁怀酱香酒技术标准体系》发布
9月9日正式施行
记者李培松
本报讯（记者李培松）酒都仁怀是中国酱香型白酒核心产区。
在第五届中国（贵州）国际酒类博览会上，该市正式发布了《仁怀酱香酒技术标准体系》（以下简称《体系》），并于9月9日正式施行，该标准是全国首个酒类团体标准、贵州省首个行业团体标准。
据了解，近年来，以茅台为引领的仁怀酱香型白酒产量、产值、利税及营业收入均占仁怀总量的90%以上，占贵州省白酒行业总量的75%以上。
仁怀市有关人士表示，随着酱香酒产业快速发展，酱香酒质量和标准不断提高，由于酱香酒地方标准体系的欠缺，尚未建立白酒产品质量等级评定体系，缺少第三方评估机构对基酒、年份酒等白酒产品的估值评价依据，限制了仁怀酱香基酒的上市交易，也容易出现不法酒商以次充好，以假乱真，欺骗消费者，扰乱市场现象。
在省委、省政府的高度重视，省质监局、省经信委等部门的帮助支持下，仁怀市委、市政府安排仁怀市酒业协会开展白酒团体标准制定实施工作。
在《贵州省酱香型白酒地方技术标准体系》基础上，征集并采纳省内外多位白酒专家和仁怀当地100多家酱香酒企意见，由仁怀酱香白酒科研所、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、贵州茅台酒股份有限公司、贵州国台酒业有限公司等20多家单位联合起草制定。
该《体系》明确仁怀酱香型白酒标准包括大曲酱香基酒标准、生产技术标准、包含酱香型白酒一至七轮次基酒标准、综合基酒、生产技术和酱香大曲生产技术规范共10项。
今后，随着《体系》的施行，将对健全我国酱香型白酒标准，补充完善贵州省地方标准《贵州省酱香型白酒技术标准体系》、引导和规范企业安全生产，提升上市仁怀酱香酒的质量品质，促进酱香酒产业创新和转型升级起到重要推动作用，为仁怀酱香酒产业实现转型升级提供技术支撑。
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