蔬菜的正确烹饪方法及营养价值分析
蔬菜如何烹饪以保留最多的营养
蔬菜如何烹饪以保留最多的营养
1、快速烹饪：使用高温快炒或蒸煮蔬菜可以保留更多的营养。
长时间加热或煮沸会破坏蔬菜中的维生素和矿物质。
2、切小块：将蔬菜切成小块可以缩短烹饪时间，从而减少营养损失。
3、使用合适的烹饪油：使用富含不饱和脂肪的油，如橄榄油、葵花籽油或亚麻籽油，可以促进蔬菜中的营养成分的吸收。
4、添加配料：添加一些配料，如蒜末、姜末、香菜、香葱等可以增加蔬菜的口感和营养价值。
5、保持自然风味：尽量保持蔬菜的天然风味，避免过度调味。
过多的盐和糖会损害蔬菜的营养价值。
6、烤蔬菜：使用烤箱烤制蔬菜是一种健康的烹饪方法，可以保留蔬菜中的大部分营养。
7、保留蔬菜汁：在烹饪过程中，尽量保留蔬菜汁，可以搭配主食或作为酱汁使用。
8、多样化食用：尝试各种不同的蔬菜和烹饪方法，以确保获得各种营养素。
总之，为了保留蔬菜中的营养，应该快速烹饪、切小块、使用合适的烹饪油、添加配料、保持自然风味、烤蔬菜、保留蔬菜汁和多样化食用。
烹调蔬菜的正确方法
烹调蔬菜的正确方法是:注：蔬菜洗之前先泡一下是为了去处农药残留物。
1.先洗后切：流水冲洗、先洗后切，不要将切好的蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2.急火快炒：绿叶蔬菜急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。
沸水中焯:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。
3.用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
4.炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
二.保留蔬菜营养的烹调方法不正确的烹调方法，会让高营养价值的蔬菜变成毫无益处的垃圾。
要保留最佳营养，该怎么做呢？以下是烹调蔬菜的几个基本原则：1.生食蔬菜好处多多营养学家研究发现，生食蔬菜，可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收，排除体内不需要的废物，让营养有效进入细胞，身体组织与器官运作更为顺畅。
适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宫菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等。
生吃蔬菜最好选购有机栽培者，此外一定要注意卫生，充分洗净，以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去。
2.吃多少买多少大多数的蔬菜都不耐久放，清洗或处理过的蔬菜一旦暴露在空气中，随着接触光线与温度的时间过长，营养容易流失，也容易腐败，滋生细菌。
最好吃多少买多少，尽量不要准备过多储存起来备用。
3.不要把蔬菜切得过碎蔬菜切得过小或过碎，跟空气接触面积增加，有些营养素容易被氧化，或者破坏掉。
4.烹调前不要加酸味食材酸味食材如柠檬、醋等，会延长食物结构软化的时间，增长烹饪时间，破坏更多的营养素，所以烹饪前不要加酸味物质。
但如是为了保存蔬菜而制作成腌渍物或泡菜则另当别论。
5.善用煮蔬菜后的水蔬菜经过水煮后，部分营养会溶于水中，千万不要随意丢弃，可将它淋在菜肴上，或者作成汤汁。
西红柿的营养价值及其多种食用方法
西红柿的营养价值及其多种食用方法西红柿是一种常见的蔬菜水果，不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质。
它含有的维生素、矿物质和抗氧化物质对于我们的健康至关重要。
本文将介绍西红柿的营养价值以及多种食用方法，希望能够帮助读者更好地了解和利用这一美味的食材。
一、西红柿的营养价值1. 维生素含量丰富西红柿富含维生素C、维生素A、维生素K等多种维生素。
其中维生素C是一种重要的抗氧化物质，有助于提高免疫力，保护细胞免受自由基损伤。
维生素A对于维持视力和健康肌肤也十分重要。
而维生素K则有助于促进血液凝固和骨骼健康。
2. 富含矿物质西红柿中含有丰富的钾、镁、铁和钙等矿物质。
钾是一种重要的电解质，有助于维持心脏和神经系统的正常功能。
镁对于骨骼和肌肉健康至关重要。
铁则是血红蛋白合成的必需元素，有助于预防贫血。
钙是骨骼的重要组成部分，对于维持骨骼健康起着重要作用。
3. 抗氧化物质的来源西红柿中含有丰富的番茄红素，它是一种强效的抗氧化物质。
番茄红素可以帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的损害。
一些研究还发现，番茄红素与预防某些癌症和心血管疾病有关。
二、多种西红柿的食用方法1. 生吃生吃西红柿是最常见的食用方式之一。
可以将西红柿切成片或者丁，加入沙拉中搭配其他蔬菜一同食用，既美味又健康。
此外，生吃西红柿还可以保留其最原始的味道和营养成分。
2. 煮汤将西红柿切成块状，加入适量的水中煮沸，再加入其他蔬菜和调料，可以做出美味的西红柿汤。
西红柿汤不仅口感浓郁，还能够保留西红柿的营养成分，是一道营养丰富的汤品。
3. 烹饪西红柿可以与各种食材一起烹饪。
例如，可以将西红柿和番茄酱一起用来制作意大利面酱，或者将西红柿与其他蔬菜一起炒制成素菜。
烹饪过程中，西红柿的酸味和甜味能够为菜肴增添独特的风味。
4. 制作酱料西红柿也可以用来制作各种酱料，例如番茄酱、番茄沙司等。
制作方法简单，只需将西红柿榨汁或者搅拌成泥状，加入适量的调料和其他配料，即可制作出美味的酱料，供蘸食或烹饪中使用。
关于木耳菜的营养价值及烹饪方法的研究报告
关于木耳菜的营养价值及烹饪方法的研究报
告
木耳菜是一种常见的野菜，也被称为“鹅耳枥”。
虽然在市场上
不太常见，但是它具有极高的营养价值和保健作用，是一种值得大家
关注的绿色食品。
第一步：营养价值
1.它含有丰富的蛋白质和维生素C，能够增强人体免疫力，提高
人体抗病能力。
2.木耳菜富含膳食纤维，具有通便、减肥的功效，也能保护心脏
血管健康，促进胃肠道健康。
3.木耳菜中还含有多种矿物质，如钾、钙、镁等，能够促进骨骼
健康，预防骨质疏松。
第二步：烹饪方法
1.清炒：将净好的木耳菜放入锅中炒制，添加适量盐和油，翻炒
均匀即可。
这种方法能够保留其营养成分，让人们尽情享受它的美味。
2.凉拌：将木耳菜煮熟后，用清水冲洗干净，加入适量的调味料，如醋、酱油、芝麻等，再放入葱丝、姜末等调料，搅拌均匀即可。
这
种方法健康美味，是夏季清凉解暑的好选择。
3.炖汤：将木耳菜洗净切段，加入猪肉等肉类和红枣、枸杞等中
草药，一起炖煮成汤。
这种方法能够滋补身体，对于老人和病人来说
尤其适合。
总之，木耳菜是一种营养丰富、口感极佳的蔬菜，不仅能够增加
身体健康，还能够为我们带来美味的口感。
尝试各种烹饪方法，享受
它的美味，让身体更加健康。
蔬菜最佳的烹饪方式
蔬菜最佳的烹饪方式大家都知道吃蔬菜有利于身体健康，因为蔬菜中有大量的膳食纤维和维生素，经常吃蔬菜可以保障身体的健康。
但是如果在烹饪蔬菜的时候方法不正确，很有可能引起营养物质的流失。
今天店铺就给大家介绍蔬菜最佳的烹饪方式，留住蔬菜里的营养。
蔬菜最佳的烹饪方式1、加工方法要恰当人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。
例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。
您完全可以把菜汁和到面中。
2、存放时间别太长可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。
虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。
例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。
因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。
另外，还要储存在避光阴凉的地方。
3、洗切菜有顺序你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。
所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。
这样可以避免营养素的流失。
4、烹饪时讲技法吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。
而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。
因此炒菜的时候一定要避免用小火闷，而应该用旺火炒。
同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存。
也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
有机蔬菜最佳的烹饪方法生吃有机蔬菜能生吃最好冲洗干净后生吃。
如生菜、番茄。
生吃能有效防止营养物质的流失。
若觉得生吃太单调，可以加一种辅料。
事实上，辅料一种就够了。
白灼锅内倒水，烧开后倒入一勺油和一勺盐，把洗净的有机蔬菜放进滚沸的水里，为防止菜叶变黄，不盖盖子。
再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。
在锅中加一匙油，加入葱姜蒜，加入两勺水，再加酱油，稍微炒下淋在蔬菜上即可，菜色鲜亮，脆嫩爽口。
蔬菜的合理烹调方法
蔬菜的合理烹调方法蔬菜是我们日常生活中非常重要的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体的健康有着非常重要的作用。
如果蔬菜的烹调方法不当，不仅会破坏其中的营养成分，还可能会引起其他不良影响。
本文将详细介绍蔬菜的合理烹调方法。
1. 蒸煮蒸煮是蔬菜的一种健康烹调方法。
以胡萝卜、南瓜、茄子等为例，蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但当用油炸或煎的时候，便会流失了这些营养成分。
相比之下，蒸煮能够最大限度地保存蔬菜中的营养成分。
蒸煮还有助于保持蔬菜的质感和口感，而且还能够减少菜肴中的油脂成分。
在烹制蔬菜的时候，我们可以选择蒸煮这种烹调方法。
2. 炒菜炒菜是蔬菜烹调的一种常见方法。
在炒菜的过程中，蔬菜的营养成分不会流失，同时又能够让蔬菜的质感更加鲜嫩。
但需要注意的是，炒菜的火候要掌握好，避免烧焦或者煮烂蔬菜，同时还要注意加入酱油、盐等调味料的量，避免摄入过多钠盐。
3. 煮汤蔬菜煮汤是一种既方便又健康的烹调方法，不仅可以保留蔬菜的营养成分，还能够使菜肴更加美味可口。
用绿豆、冬瓜、金针菇等配上精盐和清汤，就可以制作出美味的清汤蔬菜汤。
4. 生食生食蔬菜也是一种健康的烹调方法。
生吃蔬菜可以保留其中的营养成分，但需要注意的是，一些蔬菜并不适合生吃，如土豆、谷类等，因为这些蔬菜中含有一些淀粉酶抑制剂和抗营养成分，如果长时间食用，就会对身体产生不良影响。
蔬菜的烹调方法需要根据不同的蔬菜种类来选择，同时也需要注意火候和加入调味料的量等方面的掌握。
这样才能够最大程度地保留蔬菜中的营养成分，同时又能够制作出美味可口的蔬菜菜肴。
5. 烤制烤制是一种烹调方法，可以让蔬菜变得更加香甜可口。
烤制还可以去除蔬菜中的水分，使蔬菜更加容易消化吸收。
在烤制的过程中，需要使用一些油脂来润滑蔬菜，并为其增添味道。
但需要注意的是，过量的油脂会增加菜肴的热量和脂肪含量，因此应尽量少用油脂。
6. 煮炖煮炖是将蔬菜和其他食材一起烹制，让味道更加丰富，同时也可以使营养成分更加充分地释放出来。
营养师推荐的最佳烹饪蔬菜方法
营养师推荐的最佳烹饪蔬菜方法最佳烹饪蔬菜的方法蔬菜是我们日常饮食中的必不可少的一部分，它们富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，对于我们的健康非常重要。
但是，如果不正确地加工和烹饪蔬菜，就会导致其中的营养成分和口感流失。
为了使蔬菜保持最佳的营养价值和美味，下面我将为大家介绍一些最佳的烹饪蔬菜的方法。
第一，蔬菜的清洗和处理清洗蔬菜是非常重要的一步，因为它们容易受到土壤、化肥、农药等污染。
清洗蔬菜时应先将其泡在淡盐水中，然后用流动的清水冲洗干净。
对于多层叶子的蔬菜，如菠菜、生菜等，应将每片叶子都清洗干净。
在处理蔬菜时，一定要注意保持它们的形状和完整性，避免过度切割和剥皮，以减少营养流失。
尽可能选择新鲜、有机的蔬菜，并在购买后尽快使用。
第二，最佳的烹饪方法1. 蒸煮蒸煮是最佳的烹饪蔬菜的方法之一，因为这种方法能最大限度地保留蔬菜中的营养成分和口感。
将蔬菜放入蒸锅中，加入适量的水，然后用中小火蒸煮，时间取决于不同的蔬菜种类和大小，一般为5-10分钟。
蒸煮后的蔬菜应立即食用以保持其美味和营养。
2. 炒煮炒煮是一种快速、简单的烹饪方法，适用于多种蔬菜。
将油烧热后加入蔬菜，翻炒几分钟即可。
炒煮能保持蔬菜的鲜嫩口感和颜色，但要注意不要过度炒煮，以免蔬菜变软和流失营养。
3. 烤制烤制是一种能突出蔬菜本身味道的烹饪方法。
将蔬菜切块或切片，涂上少量橄榄油、盐和胡椒粉，然后放入预热好的烤箱中，温度一般为180-200摄氏度。
烤制时间取决于蔬菜的种类和大小，一般为15-20分钟。
烤制后的蔬菜呈现出金黄色的外表和香脆的口感，非常美味可口。
4. 煮汤煮汤是一种能将蔬菜的营养尽量保留的方法。
将蔬菜切块，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮15-20分钟。
可以根据个人口味加入适量的盐和香料，再用搅拌机将煮熟的蔬菜捣成汤泥。
这种煮汤的方法使蔬菜中的营养成分充分溶于汤中，食用时更易被人体吸收。
此外，还可以尝试其他的烹饪方法，如油炸、焖煮等，但这些方法会使蔬菜中的营养流失较多，建议在日常饮食中尽量少用。
如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值
如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，富含各种维生素、矿物质和纤维，对于保持身体健康至关重要。
然而，很多人在烹饪蔬菜时往往会破坏其中的营养价值，使其变得无益甚至有害。
正确的烹饪方法可以帮助我们最大限度地保留蔬菜中的营养成分，让我们一起来了解如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值。
首先，选择新鲜的蔬菜是保留其营养价值的第一步。
新鲜的蔬菜中维生素和矿物质含量更高，因此在购买蔬菜时要选择外表光泽度好、无损伤和腐烂的蔬菜。
最好选择当季蔬菜，因为当季蔬菜的新鲜度和营养价值更高。
其次，在清洗蔬菜时要注意轻柔，避免使用过热的水或长时间浸泡。
过热的水和长时间浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素流失，因此最好使用温水轻轻冲洗，尽量减少水溶性维生素的流失。
接下来是烹饪的过程，蔬菜的烹饪时间要控制在合适的范围内。
过长的烹饪时间会导致蔬菜中的营养成分流失，因此要选择适当的烹饪方式和时间。
一般来说，蔬菜的烹饪时间不宜过长，最好选择蒸、煮、炒等简单的烹饪方式，尽量保持蔬菜的原味和口感。
此外，烹饪时要避免使用过多的油和盐。
过多的油脂会增加热量和脂肪摄入，而过多的盐则会增加钠的摄入量，对健康不利。
因此在烹饪时要适量使用油和盐，可以选择橄榄油、菜籽油等健康的植物油，尽量减少盐的使用量，以保持蔬菜的原汁原味。
最后，在烹饪完成后要尽快食用，避免长时间放置。
长时间放置会导致蔬菜中的营养成分流失，因此要尽快将烹饪好的蔬菜食用完毕，以保持其营养价值。
总的来说，正确的烹饪方法可以帮助我们最大限度地保留蔬菜中的营养成分，让我们在享受美食的同时也能获得营养。
选择新鲜的蔬菜、轻柔清洗、控制烹饪时间、适量使用油和盐，以及尽快食用是保留蔬菜营养价值的关键。
希望大家在日常烹饪中能够注意这些细节，让蔬菜为我们的健康保驾护航。
烹饪营养健康蔬菜的方法有什么
烹饪营养健康蔬菜的方法有什么蔬菜是我们日常膳食中的重要组成部分，每日的食材补充都是少不了蔬菜的摄入，那么对于烹饪蔬菜的方法你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪蔬菜的方法，希望能帮到你。
烹饪蔬菜的方法1.了解蔬菜的分类想要学会吃蔬菜，就要先了解蔬菜的种类~蔬菜大致可以分为8大类：(1)根菜类：胡萝卜、萝卜等(2)鲜豆类：菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽等(3)茄果瓜菜类：茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜等(4)葱蒜类：大蒜、大葱、洋葱、韭菜等(5)嫩茎叶花菜类：大白菜、油菜、才华、竹笋等(6)水生蔬菜：慈姑、菱角、藕、茭白等(7)薯芋类：豆薯、山药、芋头等(8)野生菜类：地肤、香椿、苜蓿、蕨菜等2.挑选蔬菜的5大原则(1)一定要选时令蔬菜、新鲜蔬菜。
非应季蔬菜通常都是大棚中生长，依靠化肥催熟的蔬菜，当然不能选(2)尽量选择多种蔬菜。
一餐能够进食3-4种蔬菜，那是在健康不过的了!(3)深色蔬菜营养价值更高。
深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量高，而且具有抗氧化、抗癌、调节棉衣等作用。
(4)少吃腌制蔬菜。
含盐量高、不新鲜、有致癌性是腌制蔬菜的三大特点~~(5)吃淀粉含量高的蔬菜(马铃薯、莲藕、山药等)，应当减少主食摄入量，当心发胖哦!3.怎样烹调才能减少蔬菜营养损失?烹调加工蔬菜的过程中，营养物质会有不同程度的流失，比如一些水溶性的矿物质和维生素，最好能采取更健康的烹饪方式，才能在享受美味的同时获得营养。
(1)先洗后切。
洗菜本身会损失掉一部分营养素，如果先切后洗，就会从蔬菜切口处损失更多营养素。
(2)急火快炒：想要促进胡萝卜素的吸收又减少水溶性维生素的损失，就需要急火快炒。
(3)开汤下菜：能凉拌生吃的蔬菜就尽量生吃，或者先在沸水中炒一下再凉拌。
这样的烹饪方法比炸、炒、烩、炖菜能够保留更多营养素。
4.叶酸流失了吗?叶酸是神经系统发育的重要元素，因此准妈妈们都会补充叶酸，可见叶酸在诸多营养素中的地位。
虽然含叶酸的蔬菜有很多，但天然状态下叶酸很不稳定，怕光、怕热、怕酸。
清炒时蔬营养知识蔬菜中的清新味道
清炒时蔬营养知识蔬菜中的清新味道蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，而清炒时蔬更是一道家常菜，不仅口感鲜美，而且富含丰富营养。
本文将从营养角度介绍清炒时蔬的特点以及其中的健康益处。
一、清炒时蔬是什么？清炒时蔬是一道传统的烹饪方法，将蔬菜加热炒制，保持蔬菜的原汁原味，同时保留了蔬菜的营养成分。
清炒时蔬的特点是简单、爽脆、口感好，清淡不腻。
二、清炒时蔬的营养价值1. 丰富的膳食纤维：蔬菜中富含膳食纤维，清炒时蔬能够保留蔬菜中的膳食纤维，帮助促进肠道蠕动，预防便秘问题。
2. 各种维生素：蔬菜中富含维生素A、维生素C等多种维生素，清炒时蔬能够在保留蔬菜的新鲜口感的同时，将维生素也一同摄入。
3. 矿物质：蔬菜中还含有多种矿物质，如钾、镁等，这些矿物质在清炒时蔬的过程中能够很好地保留，补充身体所需的元素。
4. 抗氧化物：蔬菜中含有丰富的抗氧化物，可以抑制自由基的产生，减缓衰老，降低癌症等慢性疾病的风险。
三、清炒时蔬的健康益处1. 保持蔬菜的营养：清炒时蔬相对于其他烹饪方式，如炖煮、水煮等，能够更好地保持蔬菜的营养成分，减少营养流失。
2. 低卡路里：清炒时蔬不需要加入过多的油脂或调料，是一道低卡路里的菜品，适合追求健康饮食的人群。
3. 保持蔬菜的色泽：清炒时蔬的烹饪时间相对较短，能够保持蔬菜的鲜艳色泽，增加食欲，提升饮食的享受感。
4. 保留蔬菜的口感：清炒时蔬的火候掌握得当，能够保留蔬菜的原始口感，口感脆嫩，能够满足人们对食物口感的需求。
四、如何做出美味的清炒时蔬1. 选择新鲜的蔬菜：选择新鲜的蔬菜是做出美味清炒时蔬的基础，蔬菜的新鲜程度决定了口感和营养成分的保留程度。
2. 控制烹饪时间：清炒时蔬的时间不宜过长，避免蔬菜变软失去口感，同时减少营养流失。
3. 调味适量：清炒时蔬的调味一定要适量，不要过多添加盐或其他调料，保持蔬菜的原有清香味道。
4. 快火爆炒：在炒制清炒时蔬时，火候一定要足够高，这样能够保持蔬菜的色泽和口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜怎么吃？生吃OR熟吃
1卫生
蔬菜在生长和运输过程中可能会接触许多的病菌和虫卵，例如大肠杆菌。
加热过程可以快速有效的杀灭病菌和虫卵。
2提高脂溶性营养素利用
绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K、类胡萝卜素等都属于脂溶性物质，需要油脂的存在才能帮助其更好的被人体吸收利用。
用油炒的过程就可以提高这些蔬菜营养的利用率。
3提高钙、铁、镁等营养吸收
大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它可与食物中钙结合成为不溶性的草酸钙，不能被小肠粘膜吸收。
同时，草酸还会妨碍小肠粘膜对铁的吸收。
但草酸易溶于水，尤其是在100℃的沸水中，蔬菜组织中的草酸易扩散到水中。
因此烹调含草酸较多的蔬菜时，先用沸水焯一下可有效的去除草酸，提高食物中钙、铁、镁等的吸收。
另外，蔬菜中还存在一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类，加热可将其破坏。
4有助消化
烹调可以使蔬菜中的膳食纤维软化，利于消化。
对于肠胃虚弱、消化不良、慢性腹泻的患者更有益。
5安全
一些蔬菜中含有一些有毒有害成分，例如生的四季豆，含有皂角，对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。
对这类物质进行烹调、充分加热，便可破坏其中的有毒有害物质，安心食用。
烹调方法很关键
清洗
蔬菜烹调第一步：清洗，而且最好完整的带皮清洗。
完整的蔬菜外面有天然外皮包裹保护，不损失营养素。
若将蔬菜切割或去皮后清洗，因失去表皮的机械阻挡作用会造成水溶性营养成分的流失，此外，丢弃表皮本身所含有的丰富的维生素和矿物质也会降低食物的营养价值。
先洗后切，急火快炒，开汤下菜、现吃现做
加热烹调会对蔬菜中的水溶性维生素及矿物质有所损失，为了保留更多的营养物质，烹调要注意洗涤方式、切碎程度、加热的温度和时间等等，合理加工烹调，即：先洗后切，急火快炒，现吃现做。
焯水
烹调含草酸较多的蔬菜，比如菠菜、苋菜、空心菜和茭白等，应先用沸水焯一下，去除草酸后，凉拌或其他烹调方式均可。
充分加热
对于豆类蔬菜(如前面提到的四季豆等)，因为含有皂角等有毒有害物质，加热需要充分，烹调时间要稍微延长。
清爽可口，营养推荐
炎热夏季，如果实在抵挡不住清爽可口的凉拌菜诱惑，有些蔬菜洗净后直接食用也很好！既清爽可口，又营养丰富。
但前提是保证卫生、安全！比如含草酸较少又不含有毒物质的蔬菜：黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，这些蔬菜生吃保留了蔬菜本身较多的营养价值，口感也很好。