食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。
答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。
通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。
同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。
因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。
2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。
答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。
应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。
应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。
还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。
三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。
实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。
这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。
因此，该食品是安全的，可以正常食用。
需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。
因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。
对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。
答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。
食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案
食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。
需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。
中级食品检验工技能操作试题参考答案
中级食品检验工技能操作试题参考答案
中级食品检验工技能操作试题参考答案1、（1）①样液制备（10分）
②滴定操作正确熟练（40分）
③计算结果正确（10分）
④操作计算熟练的15分钟内完成（10分）（2）①正确使用显微镜(15分)
②找出细菌三形及酵母菌和青霉菌（15分）
2、（1）①电极安装正确（10分）
②仪器定位（30分）
③测定PH值（30分）
（2）①油镜转正下方（5分）
②滴香板油（5分）
③使视野达到最亮（5分）
④找物镜（5分）
⑤擦镜头（5分）
⑥各部位还原（5分）
3、（1）①正确称样及处理、分类（30分）
②做棉塞（20分）
③杀菌（20分）（2）①正确使用移液管（15分）
②正确使用容量瓶（15分）
4、（1）①正确计数（25分）
②正确报告（25分）（2）①正确称取NaOH和配制（25分）
②正确标定及计算（25分）
5、（1）①预热仪器选定波长（10分）
②固定灵敏度档（10分）
③调“0”点“T=100％”（20分）
④测吸光度（20分）
⑤关机（10分）（2）高压杀菌锅的使用：
①加水（6分）
②摆灭菌物、加盖（6分）
③排气（6分）
④灭菌（6分）
⑤取出灭菌物（6分）。
中级食品检验工种复习题(答案版)
1套一、选择题1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）。
（A）我国法律、法规规定 （B）我国现在有关标准（C）技术先进、经济合理 （D）我国强制性标准2、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（A）。
（A）n（H2O）=0.5mol （B）0.5M H2O（C）0.5mol（H2O） （D）M（H2O）=0.53、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。
（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。
（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。
（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。
（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。
4、增加测定次数可以减少（B）。
（A）方法误差 （B）偶然误差 （C）系统误差 （D）主观误差5、有关误差的叙述中，不正确的是（B）。
（A）误差是指测定结果与真值之间的差值（B）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值（C）相对误差是误差在真值中所占的百分率（D）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（A）。
（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（D）决定取舍。
（A）结果的一致性 （B）是否符各误差要求（C）偶然误差分布规律 （D）化验员的经验8、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（B）位有效数字。
（A）四 （B）三 （C）二 （D）一9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）。
（A）表示物质的一个分子 （B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质 （D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、在[Cu(NH3)4SO4]位离子是（ C ）。
食品检验工考试：中级食品检验工找答案(强化练习)
食品检验工考试：中级食品检验工找答案（强化练习）1、单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。
A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C2、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。
（江南博哥）A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A3、判断题噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。
（）正确答案：对4、单选根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。
A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B5、单选酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。
A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B6、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。
A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D7、单选原子是由（）和电子所构成的。
A.原子核B.质子D.质子、中子和正电荷正确答案：A8、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。
A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C9、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错10、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。
（）正确答案：对11、判断题分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。
正确答案：对12、单选双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。
A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A13、单选?某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。
A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断正确答案：C14、单选下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案：C15、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
中级. 食品检验工复习题及答案(B)
（中级. 食品检验工）（B）一、单项选择题：共80分，每题1分（从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1、细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。
（A）30～100 （B）100～300 （C）30～300 （D）150～3002、细菌以（）方式繁殖，有性结合非常少见。
（A）有性孢子（B）芽殖（C）裂殖（D）无性孢子3、噬菌体的繁殖分为（）个阶段。
（A）三（B）四（C）五（D）六4、微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。
油镜的放大倍数是：（A）10 （B）10～40 （C）40 （D）1005、霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。
（A）球状（B）杆状（C）螺旋状（D）丝状6、最初巴斯德创立巴氏消毒法时的消毒条件是（）。
（A）71℃，15分钟（B）61.5℃，30分钟（C）75℃,15秒（D）90℃,1～2秒7、氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。
（A）0.1～0.19mg/kg (B) 3～5 mg/kg (C)0.2～1 mg/kg (D)1.1～2.9 mg/kg8、准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。
（A）0.0001g （B）0.01g （C）0.001g （D）0.00001g9、常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。
（A）1.5～3g （B）3～5g （C）5～15g （D）15～20g 10、用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。
（A）蒸馏水（B）1 mol/l盐酸溶液（C）1 mol/l氢氧化钠溶液（D）1 mol/l氯化钠溶液11、下列论述不正确的是（）。
（A）精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度（B）准确度是指测定结果与真实值相近的程度（C）精密度是指测定结果与真实值相近的程度（D）精密度与准确度没有直接关系12、测得值与真实值之间的差值为（）。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。
答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。
答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。
答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。
答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。
答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。
他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。
2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。
答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。
大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料(题库版)
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA.10代B.35代C.60代D.72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OoA.5IOnmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA.1/4B.1/2C.2/3D.3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
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食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的。
) 0.00814=( ×0.03260、按有效数字计算规则，8-4-4-4。
2.7×1010 (D) (B) 2.65×10 （C）2.6×A （）0.00026539、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键3O（标准状况下）相当于（）mol11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m氧气。
2（A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .512、下列关于水的叙述不正确的是( )。
(A) 常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂(C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。
(A) 温度(B) 反应物浓度(C) 压力(D) 催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )。
(A) 葡萄糖(B) 果糖（C) 乳糖(D) 蔗糖15、下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1～4.4的是( )。
(A) 甲基黄(B) 甲基橙(c) 甲基红(D) 中性红16、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。
(A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础17、测定固形物的双试验允许误差是( )。
(A) 0.5g／l00ml (B) 0.3g／100m| (C) 0.Ig／l00ml (D) lg／l00ml18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大( )。
(A) l0倍(B) 6倍(C) 4倍(D) 2倍。
) ( 、下列玻璃仪器使用方法不正确的是19(A) 烧杯放在石棉网上加热(B) 离心试管入在水浴中加热(C) 坩埚直接放在电炉上加热(D) 蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。
(A) 乳糖发酵管(B) 葡萄糖发酵管(C) EC肉汤管(D) 蛋白胨水管21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）（A）3mm (B) 6mm （C）5mm (D) 10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。
（A）碘液(B) 硫代硫酸钠溶液(C) 酚酞(D) 氢鲁化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应( )。
(A) <1％(B) 2％(C) 无要求(D) 6％24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。
(A) 400～500℃(B) 500～550℃(C) 600℃(D) 800℃以下25、水的浑浊度常用检测法是( )。
(A) 目视比浊法(B) 分光光度法(C) 滴定法(D) 沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种，但以( )比较优越。
(A) 钠碱试剂法(B) EDTA一2Na法(C) 石灰碱法(D) 阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂( )，再进行测定，这样终点转变更清楚。
(A) 加热至l0℃(B) 加热至30～40℃(C) 故人冰箱冷至0℃以下不作要求(D)28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期( )。
(A) 半年(B) 三个月(C) 一年(D) 二个月29、食盐中水分测定双试验误差为( )。
(A) 0.3％(B) 0.05％(C) 0.2％(D) 0.10％30、恒重固形物时，前后两次称量差小于( )时为恒重。
(A) 2mg（B）lmg(C) 5mg(D) 0.Img31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。
(A) 液面接触处弯月面下缘（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处(C) 弯月面上缘(D) 水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。
(A) 10h(B) 6h12h(C)（D) 4h33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。
(A) 先中后低(B) 先中后高(C) 先高后低(D) 先低后高34、下列说法不正确的是( )。
(A) 安培表的内阻一般都很小(B) 安培表使用时应串联在电路中（C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D) 安培表是用来测量电流的35、下列说法不正确的是( )。
(A) 安培表永远串联在电路中使用(B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻(C) 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池(D)伏特表永远并联在电路中使用36、把一个lKΩ的电阻R和一个2KΩ的电阻R串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是21( )。
(A) 流过R的电流为6mA，流过R的电流为3mA 21(B) 流过R的电流为3mA，流过R的电流为6mA 21(C) 流过R和R的电流皆为2mA2l(D) 流过R的电流为2mA，流过＆的电流为1mAl37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。
(A) 6K(B) 3K(C) 0.75K(D) 0.667K38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。
(A) 380伏(B) 311伏（C）110伏（D）127伏39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。
（A）减少一半（B）减至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍40、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。
（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）℃15）A（．（B）20℃（C）30℃（D）40℃43、实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火（A）泡沫式灭火器（B）“1211”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。
主要来自食品中的( )。
（A）妒蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。
(A)甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色46、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
（A）配料表(B)生产者的名称地址（C）食用方法(D)生产日期、保质期。
)( 、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是47 （A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。
（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（））原材料采购应符合其卫生质量标准（A （B）设备的及时清洗、消毒（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理），低温保存100ml50、测定氨氮的水样每，加（1mlHSO）（A0．421mlHCL ．（B）01mlHNO）（C0．3SO）08mlH0．（D42）。
51、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（0.2 mg （A）≤0.3 mg B（）≤0.4 mg C（）≤0.5mg）≤D（．52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面)。
（A）加人优级纯硫酸的质量‘（B）加热火力的大小（C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已5个月54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。
（A）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异55、下列氨基酸测定操作错误的是( )。
（A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计（B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸（C）劝加人10ml甲酸溶液（D）用NaOH标准溶液滴至PH为9．1956、游离SO的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。
2）消除蒸馏成份中挥发酸的影响（AS0氧化成B （）将S0H4 22 S0C （）将S0还原成H422．-（D）消除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。
（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂（D）将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。
(A)1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（A）)配制酒必须标明所使用的酒基（B）果酒须标注原果汁含量（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见61、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。