抹茶树莓慕斯蛋糕的做法
8项目七慕斯蛋糕的制作.ppt
• 原料：
• • 三能小蛋糕模具8个的
量，低粉200克、黄油 100克、细砂糖50克、 鸡蛋2个80克左右、牛 奶60克、泡打粉一小匙， 香蕉两根（熟透切成小 丁），核桃30克（预先 烤熟），葡萄干30克 （预先泡水后取出） （见下图1） • 做法： • 先将低粉过筛一遍（见 下图2） • 黄油室温软化后加入50 克细砂糖搅拌（不需要 完全打发，打至颜色变 浅即可）（见下图3） • 分次加入鸡蛋搅拌均匀 （见下图4，5） • 分次加入牛奶（见下图 6）
• 7、将打发好的奶油分 次加入到芝士糊中， 轻轻切拌均匀。
• 8、将芝士糊倒入蛋糕 模，将表面用橡皮刀 抹平后，盖上一层保 鲜膜，放入冰箱，冷 藏3小时后食用。
• 柠檬冻芝士 • 材料： • 吉利丁片2片(约10克) 柠檬一个 • 奶油奶酪150克 糖20克 牛奶50克 橙皮果酱25
克 朗姆酒5ml • 鲜奶油150克 糖20克 蛋糕片1片
• 饼底做法：
• 1、将消化饼放入2 层密封保鲜袋，用 擀面杖擀碎。
• 2、隔热水将黄油融 化。
• 3、黄油液体加入饼 干碎中，充分搅拌 均匀。
• 4、饼干碎倒入蛋糕 模，用小勺压实， 放入冰箱冷藏备用。
• 奶酪糊做法：
• 1、将芝士提 前2小时从冰 箱拿出恢复室 温，然后将芝 士切块，放入 大碗中，隔80 度热水用打蛋 器打到润滑无 颗粒。
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。2021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 10:50:03 AM •11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。2021/7/112021/7/112021/7/11Jul -2111-J ul-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。2021/7/112021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 11日星 期日2021/7/112021/7/112021/7/11 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年7月2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/7/112021/7/11J ul y 11, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/11
酸奶树莓慕斯蛋糕的做法
酸奶树莓慕斯蛋糕的做法
想要做好一道菜，其实有很多的讲究。
当然做菜也没有大家想象的那么难，任何事情都是开头难，先把食材和调料准备好，然后就开始做酸奶树莓慕斯蛋糕
1.先把蛋糕烤好，取模具把相应的蛋糕刻出来。
2.模具包好保鲜膜放入蛋糕备用。
3.鸡蛋黄加约15g细砂糖打发至颜色变浅浓稠状态。
4.再用隔水加热的方法把蛋黄消毒一下（锅里的热水温度不能超过60度，高了蛋黄会成蛋花汤哦）。
5.提前20分钟把吉利丁片用冷水泡发好，沥干水份放入蛋黄糊中融化离火。
6.把消毒好的蛋黄糊倒入酸奶中，一边倒一边拌匀备用。
7.取淡奶油加入剩余的细砂糖。
8.打发至勉强流动状态。
9.酸奶糊用网筛过滤到打发好的奶油中完全的拌匀。
10.把拌好的酸奶糊倒入模具中三分之一的高度，抹平放入冰箱冷藏表面完全凝固。
11.取树莓果酱倒入凉开水稀释，再隔水加热，放入提前泡发好的吉利丁片搅拌融化离火备用。
12.冰箱里取出凝固好的酸奶慕斯，等树莓果冻冷却后缓缓的倒入模具中（留三分之一的空间备用），整平表面继续放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
13.取出倒入剩余的酸奶慕斯放入冰箱冷藏至四个小时以上。
14.脱模筛防潮糖粉。
15.草莓和蓝莓装饰即可。
这道酸奶树莓慕斯蛋糕做出来真的是非常诱人，每次看完这篇文章都十分想自己动手做一下，不知道你是什么想法。
八寸抹茶慕斯蛋糕配方及做法
八寸抹茶慕斯蛋糕配方及做法
虽然现在我们生活中很多蛋糕店中都会有抹茶慕斯蛋糕卖，但是相比较来说这些抹茶慕斯蛋糕的价格都是比较昂贵的，下面小编为你整理了一些抹茶慕斯蛋糕的做法。
抹茶慕斯蛋糕的配料
鸡蛋3枚南瓜380g 低粉65g 奶油250ml 吉利丁片10g 辅料白糖75g 油25g抹茶粉3g可可粉适量
抹茶慕斯蛋糕的做法步骤
1.准备蛋糕原料：低粉加入3克抹茶粉混合粉、鸡蛋3枚、油25克、白糖55克
2.全蛋加入白糖打发
3.打发至滴落不易流动状态
4.分次筛入低粉拌匀面糊
5.取少量面糊与油搅匀
6.油拌面糊与剩余全部蛋糕糊拌匀
7.入心模烤160度40分钟蛋糕出炉。
8.慕斯馅原料：南瓜380克、奶油250ML、吉利丁片10克
9.将吉利丁片用冷水泡软
10.蛋糕切两片
11.并修整为大小两块
12.将南瓜用微波炉叮熟后趁热与吉利丁片融入一起，并用打蛋器搅打为南瓜泥
13.淡奶油加入25无糖打至六分发
14.冷却后的南瓜泥和奶油搅拌在一起即成慕斯馅
15.蛋糕模具里铺一块蛋糕片上抹一层慕斯馅放入冰箱冷藏约半小时
16.从冰箱拿出蛋糕再放入另一块蛋糕片
17.倒入剩余慕斯馅冷藏两小时以上用可可粉装饰表面即可
抹茶慕斯蛋糕的小贴士
提醒大家在做抹茶慕斯蛋糕的最后，可以放一点蚝油或者鸡精，味道会更加鲜美，颜色也搭配得特别赞，相信一定会勾起你的食欲。
树莓慕斯蛋糕
知念甜品大师教你如何制作树莓慕斯蛋糕慕斯（Mousse）一词来源于法语，本意就是泡沫的意思。
人们制作西式甜品的时候把鸡蛋或者奶油打发，配上巧克力或者打成泥的浆果调味，这就是慕斯。
在西餐里面，不但有慕斯甜品，还有慕斯菜肴，制作这类菜肴的原料也是林林总总，包括鸡蛋、鱼、家禽，还有肝等等。
慕斯甜品从1960年代开始出现在法国餐厅里面，之后在英美和世界其它地方也开始流行开来。
慕斯在制作过程中混入大量微小气泡，让原本厚重油腻的奶油或者鸡蛋口感变得非常轻盈，更能突出巧克力以及水果的香醇和甜美。
树莓慕斯蛋糕所需的原料清单如下（5吋方盘）。
1）饼干：4块，以能够覆盖模具底部为准，可以选择任何自己喜欢的饼干。
如果饼干尺寸不合适，可以用刀把它们修整一下。
2）奶油：200毫升3）冷冻树莓：150克，当然也用等量新鲜树莓代替，当然成本更高一些。
4）新鲜树莓：约100克5）柠檬汁：1大匙（15毫升）6）明胶粉（Gelatin）：半个茶匙（约2.5毫升），增加明胶粉的量可以让蛋糕更加硬气一点，不过口感会变差7）糖：25克＋10克8）植物油：少量，用于准备模具。
这道甜品虽然看起来色彩绚烂，制作过程并不复杂。
第一步是准备模具。
在模具底部刷上一层植物油，取一张适当大小的烘焙纸，在四个角各剪一刀，然后把它衬在模具里面。
烘焙纸的边缘应该高出模具2－3厘米，便于脱模。
当然如果不打算脱模，可以跳过这一步，直接把蛋糕做在模具里面。
第二步是准备饼底，把饼干平铺在模具底部，如果尺寸不合适，就用刀修整一下。
第三步是制作慕斯。
取一个小碗，挤入15毫升柠檬汁，然后撒入半个茶匙（2.5毫升）明胶粉，明胶粉会很快被柠檬汁溶解吸收，把它放在一边备用。
把150克冷冻树莓解冻之后放进食品料理机里面打成果泥，把树莓果泥放进一个细筛，不断用调羹在筛底刮，让果泥和果汁透过筛子，把树莓种子留在筛子里面。
150克冷冻树莓应该可以至少滤出70毫升果泥和果汁。
把果泥放进一个小锅（越小越好喽！）里面，加入25克糖，中火加热，等到锅子边缘有泡泡冒出的时候，加入柠檬汁和明胶粉的混合物，不停搅拌，让明胶彻底融化，这个融化过程需要大约1分钟。
8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方
8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方
材料：
A层：动物性奶油100g、砂糖20g、抹茶粉10g、吉利丁片6g、水
50ml、热水10ml
B层：动物性奶油150g、砂糖30g、奶油奶酪180g、抹茶粉20g、抹
茶粉15g、吉利丁片8g、水50ml、热水10ml
底层：奥利奥饼干100g、黄油50g
装饰：奶油适量、抹茶粉适量
做法：
1.制作底层饼干：研磨奥利奥饼干成粉末状，融化黄油，混合搅拌均匀，倒入8寸蛋糕圈中，压实做底，放入冰箱冷藏定型。
2.制作A层：吉利丁片用冷水浸泡至软化备用，将动物性奶油加砂糖、抹茶粉搅拌均匀，放入微波炉加热至40℃左右，将吉利丁片挤干水分，
加入热水融化，倒入牛奶糊中，搅拌均匀倒入8寸蛋糕圈中，冷藏定型。
3.制作B层：制作方法同A层，将制作好的B层倒入蛋糕圈中，冰箱
冷藏3小时以上，最好隔夜。
4.脱模：蛋糕取出后，用吹风机微微吹热蛋糕圈外壁，蛋糕便可轻松
脱模。
5.装饰：取出蛋糕，用奶油挤花，再撒上抹茶粉即可。
小贴士：
1.吉利丁片在冷水中浸泡至软化，水量不宜过多，可以多次用水浸泡。
2.动物性奶油不宜过凉，过凉后不易打发。
3.搅拌奶油奶酪时可以稍微加热，容易搅拌均匀。
4.蛋糕底饼干可以根据个人口味选择曲奇饼干，比如抹茶曲奇等。
5.蛋糕最好冷藏时间足够，这样口感更好。
6.装饰可以根据自己的喜好选择，比如水果、巧克力等。
抹茶慕斯蛋糕做法
抹茶慕斯蛋糕做法慕斯是从法语音译过来的，所以慕斯的英文就是mousse。
慕斯是一种奶冻式的甜点，通常是加入淡奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的固体效果，可以直接吃或者是做蛋糕夹层。
慕斯蛋糕可以是花样百变，添加不同的粉类或食材，可以造就不同口感和风味的蛋糕，下面小编为你整理了一些抹茶慕斯蛋糕的做法。
抹茶慕斯蛋糕的配料鸡蛋4个糖80g 低筋面粉60g 黄油20g牛奶30g淡奶油280g 辅料开水170gQQ糖175g抹茶慕斯蛋糕的做法步骤1.蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入10g糖，剩下70g糖分三份2.蛋清里分3次加入剩下的70g糖，打蛋器2档打发到弯钩状3.黄油于牛奶混合，隔水加热完全溶化，混合均匀晾凉4.蛋黄打散，边倒入晾凉的牛奶黄油混合物，边搅拌均匀5.筛入低粉拌匀成蛋黄糊6.分三次翻拌，切拌迅速混合打发蛋白和蛋黄糊7.混合好的面糊倒入不粘烤盆，并用刮刀刮平8.入180度预热好的烤箱中层，上下火烤18分钟9.轻拍蛋糕表面有弹性，并用牙签测试，蛋糕内部已熟，无需倒扣，平放晾凉。
用脱模刀把四周轻轻划开，烤盘倒扣，拍拍烤盘背部，蛋糕便会轻松脱模。
10.选择8寸心型活底阳极模，量出需要的蛋糕体部分，切割出心型，注意四周留开一定距离。
用锡纸把模具包好，把蛋糕片放在正中央。
(两层大，两层小的)11.100gQQ糖与刚烧热的开水90g混合，隔水加热用勺子不停搅拌至QQ糖融化，确保QQ糖完全变成液体。
然后将碗放到冰水里快速降温。
12.淡奶油里加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。
把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次。
13.把慕斯糊沿模具壁缓缓的全部倒入模具中，正好不覆盖中间的小心形14.移入平盘，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。
15.果冻层制作，将75gQQ糖与80g开水混合，隔水加热至完全融化，放冰水里降温。
16.液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。
《西式点心制作》课件——草莓慕斯
三、任务导入
通过初步掌握草莓慕斯的制作工艺，能够根据配方和操作步骤 ，制作草莓慕斯。
四、任务实施
1.产品配方 见表6-3-1
表6-3-1草莓慕斯的配方
原料名称
数量/单位
图示
淡奶油
225克
草莓果茸
225克
吉利丁片
10克
糖
90克
粉色奥利奥饼干60克融化黄油来自30克四、任务实施
2.工艺流程 准备 → 称重 → 搅拌→ 成形 →浸泡 →煮制 → 装模 → 冷冻 → 装饰 → 成品 3.操作步骤见表6-3-2
二、知识学习
建议打发奶油的量最少200克，最多1000克（1升），效果会比较好。按速 度3打发奶油，刚开始的时候是有水声的，过一会，没有水声了，这时奶油成固 态，但还没出现纹路，马上停止打发，已经成固体形态，但还不会很硬，最适合 抹蛋糕的表面。如果是裱花的奶油就继续打发，时间5秒5秒加，出现纹路马上停 止，奶油挂在刮刀上，不滴下来就好了。这时候一定不能打过头，打过头的奶油 就会成豆腐渣不能裱花了，装入裱花袋直接使用。
四、任务实施
五、指点迷津
慕斯储存小知识 （1）冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。 （2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。 （3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰 。 （4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
任务6.3草莓慕斯 Strawberry Mousse
产品介绍 慕斯是一种冷冻甜点，慕斯与布丁一样属于
甜点的一种，源于法国，其性质较布丁更柔软，入 口即化，它可以直接吃或做蛋糕夹层。通常加入奶 油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结 乳酪及鲜奶油而成，经过低温冷却后制成的西点， 口感膨松如棉，不必烘烤即可食用。制作慕斯最重 要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有 专门的慕斯粉。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所 以需要置于低温处存放。 慕斯为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬 季无需冷藏可保存3-5天。慕斯的种类很多，常见 的有草莓慕斯、巧克力慕斯等。
慕斯蛋糕
14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕(2张)
层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
草莓慕斯蛋糕制作过程
草莓慕斯蛋糕制作过程(11张)
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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抹茶树莓慕斯蛋糕的做法
抹茶树莓慕斯蛋糕的做法，抹茶树莓慕斯蛋糕是很多青年朋友都十分喜爱的点心，那么抹茶树莓慕斯蛋糕是怎么做出来的呢，怎么做这个抹茶树莓慕斯蛋糕呢，成都西点学校，新东方王老师为你介绍抹茶树莓慕斯蛋糕的做法。
抹茶蛋糕片材料：
蛋黄3个，细砂糖20g，色拉油20g，水20g，低筋面粉40g，抹茶粉10g，蛋白3个，细砂糖30g
树莓慕斯材料：
冷冻树莓100g，细砂糖30g，吉利丁1片，动物性鲜奶油100g，细砂糖20g
装饰：鲜奶油，蓝莓
做法：
1）蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀。
2）加入色拉油完全混合均匀。
3）加入水混合均匀。
4）面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍，然后再筛入上一步中。
5）混合均匀后备用
6）蛋白分3次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩）。
7）混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀。
8）然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中。
9）用橡皮刮刀混合至完全均匀。
10）将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的大小，要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。
至摸起来有弹性，无沙沙声。
11）放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，做为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用（因为半圆形模具太长了，吃不了那么多，所以我做了一半的大小，尾端用一块蛋糕片挡住，后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片）。
12）冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
13）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
14）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
15）鲜奶油+20g细砂糖打到7分发。
16）鲜奶油与树莓浆混合均匀。
17）注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留一个蛋糕片的厚度。
18）裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室4-6小时后脱模取出。
关于装饰：
1）装饰的花边，我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴。
2）用花嘴较厚的那面抵住蛋糕，尾部略翘，手上下抖动并移动，挤出花边。
3）两面以同样的方式挤出。
4）再在中间摆上蓝莓即可。
成都西点学校，新东方每日为您分享经典美味西点。