2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题及答案
2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试培训试题及答案
姓名：成绩：
一、单选题（每题4分，共20分）
1、《学校食品安全与营养健康管理规定》的施行日期：。
（B）
A、2019年1月11日
B、2019年4月1日
C、2018年12月1日
D、2018年12月20日
2、学校食品安全实行负责制。
（C）
A、保卫科负责人
B、食堂负责人
C、校长（园长）
D、学生科负责人
3、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
（C）
A、100
B、115
C、125
D、120
4、留样食品应当由专柜冷藏保存以上。
（B）
A、24小时
B、48小时
C、36小时
D、8小时
5、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。
食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于个月。
（B）
A、二六六
B、六二六
C、六六二
D、二二六
二、多选题（每题4分，共20分）
1、制定《学校食品安全与营养健康管理规定》的目的是：。
（ABD）
A、保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全
B、保障学生和教职工在校集中用餐的营养健康
C、保障人民群众财产安全
D、加强监督管理
2、学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕（）等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
（ABCD）
A、采购
B、加工、配送
C、送餐
D、贮存
3、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度,制定食品安全事故处处置方案。
发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时,应当立即采取下列措施：（ABCD）
A、积极协助医疗机构进行救治；
B、停止供餐,并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；
C、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场,并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；
D、配合相关部门对用餐师生进行调查,加强与师生家长联系,通报情况,做好沟通引导工作。
4、学校食品安全的相关工作人员、相关负责人有下列行为之一的,由学校主管教育部门给予警告或者记过处分;情节较重的,应当给予降低岗位等级或者撤职处分;情节严重的,应当给予开除处分;构成犯罪的,依法移送司法机关处理：（ABCD）
A、在招投标和物资采购工作中违反有关规定,造成不良影响或者损失的
B、怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣,造成不良影响的
C、违规操作致使师生人身遭受损害的
D、发生食品安全事故,擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的
5、学校集中用餐的实行原则是（ABCD）
A、预防为主
B、全程监控
C、属地管理
D、学校落实
三、判断题（每题4分，共20分）
1、学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。
T
2、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应当有家长与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
F
3、学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。
T
4、学校食堂从业人员可在食堂内吸烟。
F
5、食品库房可在保证安全的情况下存放有毒、有害物品。
F
四、填空题（每题1分，共20分）
1、集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品(包括从供餐单位订餐)等形式,集中向学生和教职工提供食品的行为。
2、学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度,如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保留载有上述信息的相关凭证。
3、学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品,做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好,并定期检查库存, 及时清理变质或者超过保质期的食品。
4、学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区,制定并在显著位置公示人员操作规范;备餐操作时应当避免食品受到污染。
食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。
5、学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。
6、学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照环保要求分类处理。
7、学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。
不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。
8、县级以上疾病预防控制机构接到报告后应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，及时向同级食品安全监督管理、卫生健康等部门提交流行病学调查报告。
9、现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为主要原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配成的饮料。
10、学校食堂，指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。
五、简答题（每题10分，共20分）
1、学校食堂采购食品及原料，应当按照哪些要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证？
（一）从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；（二）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应当查验其食品经营许可证等；（三）从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件；（四）从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证；
（五）采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明;采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。
2、学校食堂禁止采购、使用哪些产品？
（一）超过保质期的食品、食品添加剂；
（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
学校食堂在加工前应当检查待加工的食品及原料，发现有前款规定情形的，不得加工或者使用。
“学校食品安全和营养健康”新规试卷
“学校食品安全和营养健康”新规试卷金湖县第二中学姓名职务1、、、三部委联合发布《规定》。
2、实施的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。
3、本规定所称集中用餐是指学校通过供餐或者食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
4、学校集中用餐实行、全程监控、属地管理、的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
5、中小学、幼儿园应当建立集中用餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制。
6、学校应当配备职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。
7、有条件的地方应当为中小学、幼儿园配备专业人员或者支持学校聘请专业人员，对膳食营养均衡等进行咨询指导，推广科学配餐、膳食营养等理念。
8、学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
9、学校应当建立集中用餐公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品、等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
10、学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。
有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐。
11、学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在、、、等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。
12、中小学、幼儿园一般不得在校内设置、等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高、高及高食品。
13、鼓励学校参加责任保险。
14、学校自主经营的食堂应当坚持原则，不以营利为目的。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。
学校食品安全知识培训考试试卷及答案大全
学校食品安全知识培训考试试卷及答案大全学校食品平安学问培训考试试卷及答案大全一、名词解释（共5道题）1、食品答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、预包装食品答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
3、食品添加剂答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物质。
4、保质期答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
5、食品平安答案：指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6、非食用物质答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的,与食品添加剂是完全不同的概念。
7、食品平安标准答案：食品平安标准是强制执行的标准。
除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
8、产品质量答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。
9、食品平安事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品平安风险评估答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
二、多项选择题（共30题）1、我国食品平安法中要求下列哪种物品使用前必需消毒(ABC)。
A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果2、食品生产者选购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、全部产品3、食品生产企业的进货查验记录应当照实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称B、规格C、数量D、进货日期4、食品平安监管部门公布食品平安信息应当(ABC)。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当符合卫生要求D. 食品应当价格低廉答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 熟食类食品C. 生食类食品D. 罐头类食品答案：C3. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全性B. 有效性和经济性C. 合理性D. A、B、C均正确答案：D4. 以下哪个不是食源性疾病的主要传播途径？（）A. 食品B. 水C. 土壤D. 空气答案：D5. 食品生产经营者应当建立健全以下哪个制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. A、B、C均正确答案：D6. 食品安全监管部门的监管职责不包括以下哪项？（）A. 对食品生产经营者的日常监管B. 对食品添加剂的生产、经营和使用进行监管C. 对食品广告进行监管D. 对食品包装、标签进行监管答案：C7. 以下哪个不是食品安全风险监测的内容？（）A. 食品中微生物的监测B. 食品中有害物质的监测C. 食品中营养成分的监测D. 食品中农药残留的监测答案：C8. 食品安全风险评估的主要目的是以下哪个？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中有害物质的限量标准C. 预防和控制食源性疾病D. A、B、C均正确答案：D9. 以下哪个不是食品安全事故的等级？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：C10. 以下哪个不是食品召回的等级？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 四级召回答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不造成任何急性或慢性损害的能力。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以随意，不受任何限制。
（）答案：错误13. 食品生产经营者必须对所生产经营的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得上市销售。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第二套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题（第二套）一、单项选择题（每题2.5分，共25分。
请将你认为正确的答案填在括号内）1. 根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A. 1万元以内B. 2000元以上1万元以下C. 5000元以上3万元以下D. 3万以上2. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）。
A.发热B.未穿工作服C.戴了耳环D.以上都是3. 学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4. 消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干5. 正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。
A. 刮、洗、消毒、冲、保洁B.刮、冲、洗、消毒、保洁C.冲、洗、刮、消毒、保洁D.刮、洗、冲、消毒、保洁6. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7. 应遵循（）原则使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A .先进后出B .先进先出C .后进先出D .以上都可以8. 食品冷藏的温度是（）。
A. 11—20℃B.25℃以上C. -20—0℃D. 0—8℃9. 常温贮存，一般是指应在货架上进行存放。
距离墙面、地面均在（）以上。
A .10微米B .10毫米C .10厘米D .10分米10. 学校食堂食品成品留样时，每个品种的留样量不得少于（）克。
A.100B.110C.115D.125二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内, 多选或少选均不得分）1.在加工油条时，正确的做法是（）A.控制好油温，不超过190C0B.不反复使用多次使用的油C.用得越久的油炸出来越香D.温度越高，加工越快2. 学校食堂从业人员在烹饪完一道菜品后，正确的做法是（）A.必须清洗锅和用具B.在烹饪完一道菜品后,直接用锅烹饪下一道菜品C.将锅清洗后，待锅烘干后烹饪下一道菜品D.都是高温烹饪，随便怎么办都可以3. 宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂白案间的从业人员正确加工禽蛋的方法是（）A.加工禽蛋前清洗外壳B.暂时不用的蛋液冷藏C.为了方便加工，可以今天制作好蛋液明天使用D.不用清洗禽蛋壳4.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂切配间（区）从业人员应如何规范加工保存原材料（）A.在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放B.易腐烂变质的半成品应及时使用或冷藏C.不将盛装原材料的容器直接放置于地面D.为防止灰尘和蝇虫污染，应将原材料用纱布进行覆盖存放5. 食堂采购的猪肉应查验（）A.肉品品质检验合格证B.动物产品检疫合格证明C.肉品品质检验合格验讫印章D.动物产品检疫合格印章6.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂粗加工间（区）从业人员在使用管理机具时应（）。
学校食堂食品安全培训测试题及答案
学校食堂食品安全培训测试题及答案一、学校食堂食品安全培训测试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品色泽鲜艳D. 食品营养成分均衡2. 下列哪种食物中毒的潜伏期最短？（）A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 化学性食物中毒D. 动物性食物中毒3. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项行为是不正确的？（）A. 穿戴整洁的工作服B. 洗手C. 佩戴饰品D. 注意个人卫生4. 以下哪种食品容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 冷食D. 罐头食品5. 学校食堂食品安全管理组织机构中，以下哪个部门负责食品安全监管？（）A. 校长办公室B. 总务处C. 食堂管理员D. 食品安全监管部门6. 以下哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售7. 学校食堂食品安全管理员需要具备以下哪种证书？（）A. 健康证B. 食品安全培训合格证C. 食品加工技术证D. 管理人员上岗证8. 以下哪种食品不宜在学校食堂销售？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品9. 学校食堂食品安全事故处理中，以下哪个步骤是首要的？（）A. 事故报告B. 事故调查C. 事故处理D. 事故整改10. 以下哪个部门负责对学校食堂食品安全进行监督？（）A. 教育部门B. 食品安全监管部门C. 卫生部门D. 消费者协会二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）2. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
（）3. 食品从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。
（）4. 学校食堂在食品加工过程中，可以使用过期食品原料。
（）5. 学校食堂食品安全管理员负责对食堂食品安全进行日常检查和监督。
食品安全知识培训考试题及答案
食品安全知识培训考试题及答案在平平淡淡的日常中，许多人都需要跟试题打交道，试题是用于考试的题目，要求按照标准回答。
一份什么样的试题才能称之为好试题呢？下面是小编为大家收集的食品安全知识培训考试题及答案，欢迎阅读与收藏。
食品安全知识培训考试题及答案1一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品()。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
《学校食品安全与营养健康管理规定》(一)试题
食堂管理及从业人员培训考核试卷——《学校食品安全与营养健康管理规定》（一）姓名: 分数：一、填空：（60分，4分/空）1.学校集中用餐应当坚持的原则，围绕、、、配送、等关键环节，健全学校体系，保障食品安全，促进营养健康。
2.学校应当按照食品安全法律法规规定和战略要求，建立健全相关制度，落实责任，开展食品安全与的宣传教育。
3.鼓励有条件的地区成立学生营养健康专业指导机构，根据学生的膳食营养指南和的相关规定，指导学校开展学生营养健康相关活动，引导。
4.卫生健康主管部门应当对学校提供指导，倡导理念，开展适应学校需求的专业人员培训；指导学校开展疾病预防和营养健康的知识教育,依法开展相关疫情防控处置工作。
二、选择题：（40分，10分/题）1.为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据（）（）（）等法律法规，制定本规定(《学校食品安全与营养健康管理规定》)。
A 《中华人民共和国食品安全法》B 《中华人民共和国教育法》C 《中华人民共和国食品安全法实施条例》D 《中华人民共和国未成年人保护法》2.学校集中用餐实行( )、( )、( )、( )的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
A 预防为主B 全程监控C 属地管理D学校落实E食药局管理3.教育部门应当指导、监督学校（），（），及时（），（），积极协助相关部门开展工作。
A 加强食品安全教育和日常管理B 降低食品安全风险C 消除食品安全隐患D 加强食品安全检查E 提升营养健康水平4.食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，对学校（）进行抽查考核。
A 食堂食品安全管理人员B 食堂从业人员C 校长。
上林县木山乡厂圩小学食堂工作人员学习《学校食品安全与营养健康管理规定》知识考试试卷(答案)
上林县木山乡厂圩小学食堂工作人员学习《学校食品安全与营养健康管理规定》知识考试试卷姓名：分数：一、填空题。
（第空5分，共50分）1、《学校食品安全与营养健康管理规定》自（2019年4月1日）起施行。
2、实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得（对外承包）或者委托经营。
3、学校食堂应当依法取得（食品经营许可证）。
4、经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当（立即整改）；有发生食品安全事故潜在风险的，应当（立即停止）食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。
5、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当（每年）进行健康检查，取得（健康证明）后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。
6、学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当（洗手消毒），进入工作岗位前应当穿戴清洁的（工作衣帽）。
7、学校食堂从业人员不得有在食堂内（吸烟）等行为。
二、判断题，对的打“√”，错的打“×”。
（每题5分，共30分）1、学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（√）2、中小学、幼儿园食堂可以加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等。
（×）3、中小学、幼儿园食堂不用对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。
（×）4、非食堂从业人员可以随意进入食品处理区。
（×）5、学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除。
（√）6、学校食堂产生的餐厨废弃物应当按照环保要求分类处理。
（√）三、选择题。
（每题5分，共20分）1、中小学、幼儿园食堂对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样不得少于（ D ）A、100克B、110克C、120克D、125克2、留样食品应当由专柜冷藏保存（ C ）以上。
A、24小时B、36小时C、48小时D、60小时3、各级各类（ A ）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用《学校食品安全与营养健康管理规定》规定。
A、学校、幼儿园B、党政机关C、企业公司D、人大政协4、多选题:每种食品成品进行留样，并记录留样（ ABCD ）A、食品名称B、留样量C、留样时间D、留样人员。
食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案食品安全培训考试试题及答案1一、判断题（每题2分）1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
（ X ）3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
（√）4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。
（ X ）5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
（√ ）6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（√ ）7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
（√ ）8、土豆发芽后就不应该食用。
（√ ）9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。
（ X ）10、含有食品添加剂的食品是不安全的。
（ X ） 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。
（√ ）12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（ X ）13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
（√ ） 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
（√ ）15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√ ）二、单项选择题（每题2分）1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ D ） A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的'食品更加安全：（ C ） A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（ C ）A、铝锅；B 、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（ C ）A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道5、假酒中导致失明的物质为（ B ）A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。
（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。