厨房美食菜谱：梅干菜蒸排骨的做法
厨房美食菜谱：梅干菜蒸排骨的做法
家里有我买的肋排，用调料腌上，搁冰箱里一夜让它入味。
梅干菜也泡一夜。
第二天随时可以做蒸排骨啦，梅干菜铺下面，排骨铺上面，不用添水直接蒸1小时，蒸好的排骨析出很多的汤汁，把梅干菜浸在里面充分入味。
整道菜不用一滴油，排骨吃起来鲜美又清爽，没加油也没用调料的梅干菜吸收了排骨洗出来的汤汁，味道也是大大的好。
婆婆吃不惯梅干菜的味道，我跟她说下次我蒸排骨就在下面铺上土豆或者山药，这样就合了婆婆的胃口了。
食材
主料：
肋排
梅干菜
油适量
盐1小勺
生抽4汤匙
老抽4汤匙
蚝油4汤匙
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.梅干菜用清水泡发一夜
2.清洗几遍，去净泥沙，挤干水分备用
3.排骨洗净，加葱姜蒜和所有调料
4.拌匀，盖保鲜膜放冰箱过夜
5.取一个容器，底部铺上处理好的梅干菜
6.再把腌制好的排骨铺到梅干菜上
7.入锅蒸1小时即可
小贴士：1.我腌制排骨的调料比较简单，因为很多更有味道的调料我因为忌口不能用。
您腌制排骨时可以用各种您喜欢的调料，怎幺有味道怎幺来。
2.肋排比较好熟，我用大火蒸开，转小火蒸了1个小时，排骨就比较软烂了，我婆婆牙不好都可以吃。
您可以参考这个时间，适量加减一些时间将排骨蒸到自己喜欢的口感。
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法_2
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
超级下饭的一道菜，咸鲜微甜，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，而我最爱的是这个梅干菜，完全吸收了肉的油脂，更加鲜美，话说吃肉不吃饭，要长胖，可这道菜必须要多煮点饭才行，先吃再减吧！
食材
主料：
五花肉
梅干菜
老抽1大勺
生抽2大勺
料酒2大勺
白糖适量
葱适量
姜适量
步骤
1.准备的原料。
2.梅干菜先用清水泡上半天。
3.洗净，再加清水煮半小时，再过清水沥干待用。
4.五花肉加葱，姜，料酒焯水。
5.洗净血沫，切麻将块大小。
6.热锅凉油，加入姜片，五花肉。
7.中火煸炒至肉块表面微微发黄。
8.加入煮好的梅干菜。
9.加入老抽，料酒翻炒几十秒。
10.加入清水，漫过菜的表面就可以。
11.烧开，小火炖1小时左右。
12.最后再加生抽，白糖大火将汤汁收干就可以。
小贴士：1.梅干菜泡好先煮是为了将梅干菜提前煮烂些，再和五花肉一起煮更容易入味，口感更好些。
2.糖可以多些，整个菜咸鲜微甜。
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
这次回国，买回来一大包的梅干菜，喜欢梅干菜的特别的香味，也喜欢用梅干菜蒸肉或烧肉。
特别在渐渐转凉的天气，烧上一锅热乎乎香喷喷的菜，舀上一勺淋到米饭上，那香，那味，那完全吸收梅干菜香的肉。
嘿，别提有多香多美味了。
食材
主料：
猪肉500g
梅干菜适量
生抽适量
姜适量
步骤
1.将买回来的猪肉切块放入煮锅烧开去血水。
2.将煮过的猪肉倒出用清水冲洗干净。
3.高压锅放入适量的水，加少许的生抽，姜块再放入猪肉。
4.盖上盖子大火烧20分钟熄火。
5.高压锅减压之后打开盖子。
6.准备梅干菜并用清水泡洗干净。
7.将高压锅里的猪肉汁倒入瓦锅里。
8.然后将梅干菜放入。
9.再将高压锅煮好的猪肉摆放到梅干菜上大火再烧30分钟。
这款“梅干菜烧肉”猪肉经过高压锅煮熟，再和梅干菜一起烧煮，其味道，口感都非常的棒。
小贴士：通常烧肉没有什幺技巧，关键在于调好自己喜欢的味道和煮到合适自己口感就可以。
莓干菜烧肉的家常做法步骤是什么？
莓干菜烧肉的家常做法步骤是什么？吃过梅干菜烧肉的人都会深深的喜欢上这道菜，尤其在浙江的绍兴地区，这是一道非常有特色的美食，这道美食色香味俱全，吃起来味道非常鲜香，而且是肥而不腻，制作这道菜通常使用五花肉，五花肉的肉质很嫩，而且营养非常丰富，那么梅干菜烧肉怎么做才好吃呢？莓干菜烧肉的家常做法：1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、猪油3g、牛奶50g、水75g，以上材料混合和成光滑的面团，盖纱布醒发15分钟，然后下小剂子，压扁擀成长圆形。
2、中间刷一层薄油对折，现在表面用刮板压出花纹，再用刮板在一侧圆边推一下。
3、在另外一边也是用刮板退一下，再在后面用手捏出一个尖，完成后垫上油纸，放在15-20分钟醒面，开火蒸15分钟，关火焖2分钟再开蒸锅盖子。
4、新鲜五花肉切合适的块状，下开水除去血沫，霉干菜用清水泡着备用，出水后的猪肉一定要用活水冲洗干净血污，沥干水份备用，锅子里面放油煸香生姜。
5、放入五花肉后翻炒片刻，再放入细糖最好是冰糖（用粉碎机打一下），翻炒直至变成焦糖色，放黄油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放适量的清水，霉干菜沥干水份。
6、霉干菜倒入锅中一起烧开，准备一个沙锅，把食材一起放入焖制2个小时，因为是肉菜所以不用放味精，出锅后用小碗装起洒一点辣椒和葱花，荷叶饼围边做好的霉干菜扣肉应该是肉香浓郁、酥嫩可口、色泽红润、鲜美无比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不烂。
制作提示到饭店吃饭比较喜欢点的，有素有荤还有主食，所以这道菜也比较受大家欢迎的，虽然出生在上海，但祖籍是浙江人，可能有浙江人的血统，所以对浙江的菜天身就比较喜欢（不过对好吃的都喜欢，呵呵），在家里也会时常做一点浙江人喜欢吃的菜肴，霉干菜扣肉就是比较喜欢的，但因为是五花肉做的，所以也吃得比较少了（吃完就上跑步机了），但特别的喜欢。
今天做的这道菜大家在饭店应该都会看到的，虽说是一道菜，其实它是有一个主食一个菜组合成的，做好这道霉干菜烧肉夹荷叶饼，有几点大家要注意的：第一肉一定要选用新鲜的上好五花肉，今天的买的这个肉很一般，应该是一层皮一层油一层精肉再一层肥肉一层精肉，这样的五花肉最适合做霉干菜扣肉。
厨房美食菜谱：梅干菜蒸扣肉的做法
厨房美食菜谱：梅干菜蒸扣肉的做法
父亲如今七十了，对于那一辈，肉，应该算是一个很奢侈的东西了，所以，每每碰到什幺特别如意的事情，他们总是这幺打比方：比吃肉都幸福些！可见，肉在他们的心目中的地位有多高！随着生活越来越好，肉可以随便吃了，甚至比小菜都卖得便宜了，父母却不敢多吃肉了，年纪大了，一不小心就这病那病来了，尤其这大油，真的有些不敢动筷子了都，呵呵。
所以，配合梅干菜似乎是个不错的主意，因为梅干菜太能吸油了，这样，综合一下倒也敢吃点儿了吧？！
这个菜应该属于南方菜吧，梅干菜特有的香味搭配上上好的五花肉，那滋味，只有尝过的人才知道哦。
食材
主料：
五花肉
梅干菜
香油适量
盐适量
鸡精适量
姜末适量
蒜片适量
干辣椒沫适量
步骤
1.梅干菜洗净提前一晚泡发，去掉多余的水，加盐、鸡精、姜末、蒜片、干辣椒沫、香油拌匀。
2.五花肉洗净切厚片。
3.将五花肉片皮朝下，摆在碗里，均匀地撒上少许盐。
4.再将拌好的梅干菜码放在五花肉上面。
5.蒸锅放足够多的水，上锅蒸大概一个半小时，直至蒸得五花肉熟烂。
（如果有高压锅估计快多了）
6.出锅后，将一个口径大于碗的盘子倒扣在大碗上，扣紧，双手同时翻转，这样，菜就稳稳妥妥的入盘了，肉就会朝上面了，呵呵，最后，撒点葱花、小米椒装饰下。
小贴士：梅干菜要提前泡发，否则蒸制时间会过长；五花肉上撒盐是为了更好入味；最后倒扣的时候要注意，别扣得掉地上了，一定要端紧盘子和碗；如果有高压锅建议用高压锅蒸制，可以大大缩短时间。
排骨蒸什么好吃
排骨蒸什么好吃排骨是一种很常见的家常食物，也是一种营养物质十分丰富的肉类食物。
排骨的做法有很多种，可以红烧，可以蒸，可以煮汤，可以炸。
而蒸排骨就是一种既方便，又能够充分保存排骨的营养的做法。
当然，为了保证蒸出来的排骨更加美味，在蒸排骨的时候，还可以加入一些其他的食材。
下面就为大家介绍蒸排骨的几种做法。
一、荷香糯米排骨包原料：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头做法：1.排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。
2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
3.泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。
4.荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。
二、小米蒸排骨原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒做法：1.小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2.焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。
3.取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。
三、鲜蒸排骨原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙做法：1.排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。
捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。
2.冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。
3.将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。
4.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。
四、梅干菜蒸排骨原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖做法：1.排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。
梅干菜
梅干菜一提到梅干菜，大家是不是有点流口水的感觉，那种香味好像又出现在我们面前，梅干菜是很多都喜欢吃的菜，不管是做成菜品也好还是包成包子也好，它的香味总是无法遮挡，这么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是谁发明出来的，美味的的制作方法又是什么，今天小编接给大家介绍一下梅干菜的经典吃法。
梅干菜的介绍梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
因为梅干菜有和别的蔬菜不一样口感，所以很多人都比较喜欢，它不像新鲜的蔬菜说恩那么多，但是迟到嘴里更是鲜嫩，有肉感的，在制作梅干菜的时候方法也是很特别，要经过很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。
绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。
早在《越中便览》中就有记述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。
芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。
”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。
清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
蒸梅干菜的方法？
蒸梅干菜是一道传统的川菜菜式，它的烹饪过程很简单。
下面是基本的蒸梅干菜的方法：
所需材料：
- 梅干菜100 克
- 新鲜辣椒2-3 个
- 姜2 片
- 蒜2 瓣
- 食用油1 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 糖1 茶匙
步骤：
1. 将干菜洗净，泡在清水里30 分钟至1 小时，然后挤干水分备用。
2. 辣椒去籽，切成小段；姜和蒜切碎备用。
3. 取一只碗或盘子，加入酱油、糖和1 汤匙油，搅拌均匀。
4. 将干菜放在锅盘中，倒入调好的酱汁，撒上蒜和姜末以及辣椒段。
5. 点火蒸锅，将锅盘放入蒸锅中，蒸约15 分钟至干菜变软即可。
蒸梅干菜的时间可以根据你的口感和梅干菜的软硬程度来调整。
如果你喜欢更甜的味道，可以在调味时多放一些糖。
同时，你也可以根据自己的口味添加其他的调料，比如花椒粉，增添风味。
自制梅干菜三蒸三晒
自制梅干菜三蒸三晒因为在乡下，房子前面有一块空地，我们也不闲置，就种了一些雪里蕻。
这种野菜的生命力真的很顽强，去年从秋天就开始吃，到现在还没吃完，甚至经过了雨雪的“摧残”，味道变得更香了。
不过再不吃就不行了，看着外面一大堆的雪里蕻，我想到了拿来晒梅干菜这种做法，晒好之后保存一年都没问题，到时候拿来炖肉、炖排骨、做梅菜扣肉等等，想想都要流口水了，这些美食是真的香！梅干菜做起来，确实是有点麻烦的，很多人为了图省事，总喜欢缩减一些步骤，其实并不多。
要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三晒是很关键的，今天手把手来教你传统做法，运用这种方法做出来的梅干菜，冬天炖肉吃真香。
1、梅干菜，其实并不特指一种蔬菜，它是很多蔬菜的统称，既可以用雪里蕻，还可以用芥菜、小白菜等等，也有用萝卜缨子的，都可以。
不管是用什么，我们都得将其彻底清洗干净，然后放到外面晾晒一番。
2、把蔬菜放到太阳下暴晒，晒到叶子变蔫儿，看上去没什么水分的样子，就可以了。
下面我们准备一个盆，保证盆里无水无油，将其放进去之后，撒上适量的食盐，我这里10斤菜用了150g的食盐。
3、下面开始揉搓蔬菜，直至出水为止，把水分彻底攥干，下面再找一个玻璃瓶子，把攥干的蔬菜放进去，按压紧实后，放在家里的阴凉处发酵，大概20天左右的样子。
到时间之后再来看，蔬菜已经发黄了，我们拿出来放在太阳下暴晒，直至晒干。
4、晒干之后，将其放在蒸锅中，全程大火蒸15分钟，蒸好后彻底放凉，第一蒸、第一晒完成。
按照同样的方法，进行第二蒸、第二晒、第三蒸、第三晒，最后将其晒干，我们的梅干菜就算是做好了。
晒好的梅干菜，放在保鲜袋里保存，只要家里不那么潮湿、不那么燥热的话，就不容易坏的，大概能保存一年之久。
晒干的梅干菜，光是闻着就已经非常鲜美了，香味扑鼻而来，这要是再做一锅炖肉，那简直让人口水直流满地。
如果你们家也喜欢吃梅干菜，喜欢用梅干菜来做美食的话，不妨用上述方法自制梅干菜。
家常菜梅干菜烧肉的做法
家常菜梅干菜烧肉的做法菜名：梅干菜烧肉食材：猪肉五花肉500克、梅干菜适量、葱姜适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、香油适量、清水适量。
材料准备：1. 猪肉五花肉洗净切块，放入开水中焯水，去腥备用；2. 梅干菜用清水浸泡30分钟，洗净切碎备用；3. 葱姜切成末备用。
烹饪步骤：第一步：腌制猪肉1. 捞出焯水后的五花肉块，用刀背拍松；2. 将切碎的梅干菜均匀撒在五花肉块上，放在碗中；3. 加入料酒、白糖、生抽、老抽适量，用手搅拌均匀；4. 盖上保鲜膜，腌制30分钟以上，入味。
第二步：烧煮梅干菜烧肉1. 热锅凉油，将腌制好的五花肉块放入锅中，煎至两面金黄；2. 加入葱姜末炒香；3. 倒入适量清水，没过肉块，盖上锅盖，开小火炖煮30分钟；4. 检查肉的软硬度，加入适量盐，继续炖煮10分钟，使肉烂糯入味；5. 火候稍大，使汤汁收浓，最后加入几滴香油提鲜。
第三步：出锅装盘将烧好的梅干菜烧肉块盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
温馨提示：1. 煮肉的时候火候要掌握好，过早翻面会导致肉块散掉，过晚则会煳糊；2. 腌制时间可根据个人喜好调整，越久入味越浓郁；3. 烧制过程中若发现水分不足，可适量加入清水，不宜太多，以免汤汁过于稀浓。
梅干菜烧肉是一道简单易学的家常菜品，梅干菜的咸鲜与五花肉的肥瘦相间，入口鲜香美味。
梅干菜中富含维生素和矿物质，有益于人体健康。
同时，它的制作过程中不需要过多的调料，营养健康，适合全家人一起品尝。
你可以根据个人口味的喜好，调整菜品的咸淡和甜度，使其更符合你的口味。
以上是家常菜梅干菜烧肉的详细做法，希望你能够成功制作出美味可口的梅干菜烧肉，与家人朋友一起享用美食的同时感受到家的温暖。
祝你做菜愉快，美食满满！。
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
梅干菜烧肉属于杭州菜，主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。
干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸梅干菜烧肉脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
食材
主料：
五花肉
油适量
盐适量
葱1把
生姜片适量
料酒适量
生抽适量
梅干菜适量
步骤
1.将五花肉洗净，煮一锅水将肉放入绰烫，加入少量料酒去腥
2.梅干菜事先洗泡干净备用，准备一锅水下梅干菜，先将梅干菜煮开，再放入适量生抽继续小火慢慢煮
3.将烫好的猪肉捞出准备
4.起油锅下葱段和生姜煸炒
5.下猪肉，再加适量料酒煸香
6.加适量生抽将猪肉烧入味
7.梅干菜越煮半个小时后，将梅干菜拨开，一层梅干菜放一层肉，将肉夹藏在梅干菜中间，继续小火焖煮至肉酥烂
小贴士：梅干菜之前要洗好几回，可能会有沙子之类的杂质要洗干净，煮梅干菜的整个过程比较漫长是一个耗时间的工程。