蔗糖脂肪酸酯
食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)
食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)中华人民共和国国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)GB10617-89FoodadditiveSucrosefatlyacidester(methodofpropyleneglycol) 1主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂蔗糖酯的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的各项要求。
本标准适用以蔗糖与脂肪酸乙酯在丙二醇为溶剂条件下反应合成的蔗糖酯。
该产品主要用于乳化剂、水果保鲜剂、煮糖助剂等。
分子式：C30O12H56(以蔗糖单硬脂酸计)结构式:RCOOCH2｜-------O OH／H＼H HOCH2／＼｜／＼｜｜／＼H｜＼／-O─／＼｜R=C17H35OH＼OH H／＼HOH／CH2OH｜---｜｜---｜／H OH OH H分子量:(按85年国际原子量)2引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB食品中还原糖的测定方法GB6284化工产品中水分含量的测定重量法GB7531有机化工产品灰分的测定GB8272食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB8450食品添加剂中砷的测定方法GB8451食品添加剂中重金属限量试验法3技术要求外观本品为白色或淡黄色粉末。
蔗糖酯应符合下表要求。
指标名称指标酸值,mgKOH/g≤6游离蔗糖,％≤5干燥失重,％≤4灰分,％≤2砷(以As计),％≤2重金属(以Pb计),％≤二甲基甲(月先)胺检不出4鉴别试验本试验中所用的药品和仪器均属实验室一般原理蔗糖酯在乙醇溶液中与氢氧化钾作用分解成硬脂酸盐和蔗糖,除去乙醇后加入盐酸溶液与硬脂酸盐作用生成硬脂酸,然后用乙醚萃取。
水相中的蔗糖则用蒽酮试液检验。
试剂和试液 a.乙醚;b.氯化钠;c.盐酸溶液(1+3);d.无水硫酸钠;e.蒽酮硫酸溶液:2g/L;f.氢氧化钾乙醇溶液:30g/L(95％乙醇)。
样品处理称取1g试样于250mL三角瓶中,加25mL氢氧化钾乙醇溶液(),装上回流冷凝管,在水浴上加热微沸1h,取下稍冷后加50mL蒸馏水,再浓缩近30mL后移出,加10mL盐酸溶液(4.2c),充分振荡,加入氯化钠()使之成为饱和溶液,摇匀置于分液漏斗中,每次用30mL乙醚()抽提两次,将醚层与水层分离待测。
蔗糖脂肪酸酯市场分析报告
蔗糖脂肪酸酯市场分析报告1.引言1.1 概述蔗糖脂肪酸酯是一种重要的食品添加剂，具有乳化、稳定、增稠等特性，在食品工业中具有广泛的应用。
随着人们对食品安全和营养的重视，蔗糖脂肪酸酯的市场需求逐渐增加。
本报告旨在对蔗糖脂肪酸酯市场进行深入分析，以期为相关企业提供市场发展参考，为消费者提供更安全、更健康的食品产品。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的结构和各部分内容的概述。
可能包括提及引言部分作为文章的开头，然后依次介绍正文部分和结论部分的内容安排，并简要描述各部分的主要内容和重点。
1.3 目的本报告旨在对蔗糖脂肪酸酯市场进行深入分析，为相关企业和投资者提供全面的市场信息和发展趋势。
通过对蔗糖脂肪酸酯的定义、特点和应用领域进行介绍，结合市场现状分析，旨在揭示该市场的发展趋势、竞争格局和前景展望，为相关行业提供决策参考和战略规划。
同时，通过本报告的编写，也旨在促进行业内部信息的交流和共享，促进市场的健康、稳定和可持续发展。
1.4 总结总结部分：随着消费者对健康食品的需求不断增长，蔗糖脂肪酸酯作为一种天然、健康的食品添加剂，市场前景广阔。
本报告通过对蔗糖脂肪酸酯的定义、特点、应用领域和市场现状的分析，得出了市场发展趋势向好、竞争格局较为稳定、市场前景看好的结论。
未来，随着消费者对健康和天然食品的需求不断增加，蔗糖脂肪酸酯市场有望迎来更多的发展机遇。
希望本报告能为相关行业的决策者提供参考，促进市场的健康稳定发展。
2.正文2.1 蔗糖脂肪酸酯的定义与特点蔗糖脂肪酸酯是一种由蔗糖和脂肪酸经过化学反应合成的化合物。
它是一种非离子表面活性剂，具有良好的乳化、稳定性和分散性能，能够在水和油之间形成稳定的乳液。
蔗糖脂肪酸酯可以在不同温度下形成不同的凝胶，具有较好的稳定性和流动性，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
蔗糖脂肪酸酯的特点主要包括：1）良好的表面活性，能够使水和油两相之间形成均匀的乳液；2）稳定性高，能够在不同条件下保持乳液的稳定性；3）乳化效果好，能够提高食品和化妆品的口感和质地；4）在医药领域，蔗糖脂肪酸酯也具有一定的药物载体功能，能够提高药物的溶解度和生物利用度。
蔗糖、葡萄糖和乳糖脂肪酸酯的合成及性质研究
摘要糖脂肪酸酯（简称糖酯）是一种性能优良的表面活性剂，具有良好的乳化、起泡、润湿、分散、粘度调节、防止老化等性能，被广泛应用于食品、药品、化妆品、医药等行业。
目前商品化的糖酯以蔗糖酯为主，而对新型糖酯如葡萄糖酯、乳糖酯的研究较少。
国内糖酯工业还处于起步阶段，在国际糖酯市场上缺乏有竞争力的产品，因此，实现高质量蔗糖酯产品的国产化同时开发新型糖酯乳化剂具重大的现实意义。
本文的主要对蔗糖酯、葡萄糖酯和乳糖酯的合成及性能进行研究，主要研究内容和结果如下：（1）首先建立了蔗糖棕榈酸单酯、硬脂酸单酯的标准曲线的HPLC-ELSD 定量方法，以水-甲醇为流动相，出峰时间分别为7分钟和17 分钟，并且应用传统化学方法选择性合成含高纯度单酯的蔗糖酯产物，并进行单因素优化，最后得到：在N,N-二甲基甲酰胺溶剂中，100°C、10 kPa条件下用5 wt% K2CO3催化蔗糖与硬脂酸甲酯反应3小时，经过有机溶剂萃取纯化后，得到最高单酯含量为74.1%蔗糖酯产品，与目前国际市场上最高75%纯度的日本三菱蔗糖酯S-1670质量相当。
进一步地，通过优化反应条件，添加2 wt%的硬脂酸钾、蔗糖酯等乳化剂，所制备的蔗糖酯单酯含量最高达91.3%，新方法具有巨大的工业化潜力。
（2）应用Novozym 435脂肪酶催化葡萄糖与七种饱和脂肪酸乙烯酯（碳链长度从6-18碳）合成系列6-O-酰基葡萄糖单酯，并测定、比较了其亲水亲油平衡值、起泡性及泡沫稳定性、乳化稳定指数及细胞安全性。
结果表明，该系列葡萄糖单酯的性能主要由其疏水性烷基侧链长度决定，当长度增加时，其HLB值降低，稳定乳液能力增强；而起泡性能呈金字塔趋势，葡萄糖癸酸单酯及月桂酸单酯具有良好的发泡性能；大部分葡萄糖单酯对HepG2、MCF-7、LNacp、SW549和LO-2五种细胞系无毒性作用，揭示其可用作安全、绿色的食品添加剂。
（3）以Lipozyme TL IM脂肪酶催化乳糖与七种不同长度侧链乙烯酯从而得到6'-O-酰基乳糖单酯，并评价了其表面活性参数、乳化性能、体外抗菌性和细胞毒性，系列归纳了其构效关系。
蔗糖脂肪酸酯是属于什么食品添加剂
蔗糖脂肪酸酯也叫蔗糖酯，作为食品添加剂的一种，主要应用于化工、食品、饲料和化妆品行业。
这种物质的添加剂用途比较多，关于它的属性我们给您进一步介绍一下。
近年来，很多厂家不断利用蔗糖开发获得系列化工产品，其中蔗糖脂肪酸酯就是深加工的产物。
蔗糖脂肪酸酯还可以作为这些添加剂:
①乳化剂：蔗糖脂肪酸酯是优质高效的非离子型乳化剂，它既可配成W/O 型，又可配成O/W 型乳化液。
用于面包、饼干、糕点、人造黄油、冰激凌、果酱、饮料、糖果、乳制品及仿乳制品等，可改善产品性质和质量。
②发泡剂：蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密均匀，质地柔软，防止老化。
③控制结晶：蔗糖脂肪酸酯兼有促进和组碍结晶形成的双重作用。
用于饼干、糕点，可防止脂肪结晶析出，提高产品的稳定性，改善制品品质；用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。
④增溶剂：蔗糖脂肪酸酯用于脂溶性色素、香料、果实精油、高碳醇、酯
类、芳香族化合物等，可增加溶解度。
⑤保水剂：蔗糖脂肪酸酯用于蛋奶、雪糕、豆浆、软糖、果冻、调味汁等可降低脱水率，保持原形不变。
⑥润滑剂：蔗糖脂肪酸酯代替传统的滑石粉用于生产片状、粒状糖果和药品时，可以减少原料间的摩擦力，增加其流动性，改变了产品的性能、风味。
⑦粘度调节剂：蔗糖脂肪酸酯用于糖厂的糖膏煮炼工段，可加速糖膏对流，促进结晶过程，缩短煮糖时间和分蜜时间，降低废蜜糖份损失。
⑧果蔬保鲜：用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，减缓水分散失，延长储存期。
蔗糖脂肪酸酯作为一种应用十分广泛的食品添加剂，在食品生产中起到的作用也是显而易见的，感谢大家的关注。
蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯）Sucrose fatty acid esters (SE)——————浙江迪耳有限公司郑海平一、蔗糖酯的制备蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。
蔗糖的—OH（羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8个—OH基，故可接1—8个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。
单酯含量越多，HLB值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。
由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。
蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。
蔗糖酯的制造流程如下：蔗糖酯化反应蔗糖酯脂肪酸化学结构式为：CH2COOR CH2OH* OH O H HOH H O H HO CH2OH*OHH OH OH H*能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。
分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）8-n，其中：R 脂肪酸的羟基；n 蔗糖的羟基酯化数。
（以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76）二、蔗糖酯S系列产品质量指标三、蔗糖酯S系列产品规格型号四、蔗糖酯的物化性能1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。
无臭无味。
2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。
3、弱酸、弱碱条件下稳定。
4、强酸强碱下易分解，在PH值低于4.2时不稳定，温度高于141℃时开始分解。
5、蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中有强亲水性的蔗糖残基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。
6、蔗糖酯对人具有极高的安全性，无毒，不刺激皮肤和黏膜。
而且，在人体内，经酶解作用，蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸，前者再进一步分解为葡萄糖和果糖，具有一定的营养作用。
五、蔗糖酯的作用1、乳化作用1.1蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜，在这种界面膜中，蔗糖酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油，而亲水部分朝向水定向排列。
蔗糖脂肪酸酯和蔗糖硬脂酸酯
蔗糖脂肪酸酯和蔗糖硬脂酸酯好啦，今天咱们来聊聊一个有趣的东西，蔗糖脂肪酸酯和蔗糖硬脂酸酯。
听起来好像一门深奥的科学，实际上它们就像生活中的小调皮，随时准备给我们的食品带来一丝惊喜。
想象一下，当你打开一包零食，里面的成分表一眼望去，哎呀，怎么有这么多化学名词？不过别担心，咱们今天就把它们拆开，看看它们究竟是啥。
蔗糖脂肪酸酯，听名字就让人觉得它像个甜蜜的小精灵，悄悄在食品中溜达。
它其实是蔗糖和脂肪酸的结合，简单说就是把糖和脂肪酸牵手了，变成了一个新朋友。
这个家伙在食品工业里可谓是个多面手，能让食物更加细腻、顺滑。
你知道吗，有了它，冰淇淋的口感变得超顺滑，吃一口就像在嘴里化开，那种感觉真是让人心花怒放。
简直就像在舌尖上跳舞，谁不喜欢呢？而蔗糖硬脂酸酯，就像是它的兄弟，稍微有点不同，但依然亲切可爱。
这个小家伙主要是用来稳定食物的，不让它们在包装里“打架”。
像那些饼干、巧克力，里面常常少不了它的身影，保证每一口都是美味的体验。
想象一下，如果没有它，饼干可能就成了一团糟，碎得不成样子，谁还敢咬一口呀？而且它们两个的共同点就是都来自于蔗糖，嘿，没错，就是那个你在咖啡里加的甜甜的东西！这让它们在食品里的应用显得更加“人性化”，毕竟谁会拒绝一点甜呢？这些成分的存在，真是为我们日常生活增添了不少乐趣。
不信你试试，拿出你家里的零食，看看成分表，嘿嘿，或许它们正悄悄地在你不经意间陪伴着你。
虽然听起来这两个家伙好像没有什么坏处，但吃东西还是要适可而止，太多了也不见得好。
毕竟，糖和脂肪酸再怎么美味，还是要注意健康。
就像咱们常说的，“凡事过犹不及”，吃个零食，开心就好，但可别让它们占了生活的全部哦。
蔗糖脂肪酸酯和蔗糖硬脂酸酯，听起来有点复杂，但其实它们就是我们生活中那些美味零食的小秘密。
它们在你的薯片、冰淇淋、巧克力中悄悄地发挥着作用，让你每次的咀嚼都充满惊喜。
下次再吃零食的时候，不妨多想想这些小家伙，想象它们在背后默默付出的样子，嘿，真是个有趣的事情！所以，别再对这些化学名词感到害怕，咱们就把它们当作食品界的小明星，享受每一口带来的快乐。
单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯
单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯
单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯是两种不同类型的化合物，它们在食品和化妆品中常被使用。
单硬脂酸甘油酯是一种由硬脂酸和甘油结合而成的化合物。
硬脂酸是一种饱和脂肪酸，它可以从动物脂肪中提取出来。
甘油是一种无色、粘稠的液体，是许多生物体内的重要组成部分。
当硬脂酸和甘油结合时，形成了单硬脂酸甘油酯。
它通常被用作食品添加剂，可以增加食品的稳定性和口感。
蔗糖脂肪酸酯是一种由蔗糖和脂肪酸结合而成的化合物。
蔗糖是一种普遍存在于植物中的天然糖分，常见于甘蔗和甜菜。
脂肪酸是一种脂肪的组成部分，可以从动物和植物油中提取出来。
当蔗糖和脂肪酸结合时，形成了蔗糖脂肪酸酯。
它通常被用作食品添加剂和化妆品成分，可以增加食品的甜味和提高化妆品的稳定性。
这两种化合物在食品和化妆品中的使用主要是为了改善产品的性质和质感。
它们被广泛应用于食品加工和化妆品工业中，以提供更好的口感、稳定性和质量。
然而，需要注意的是，过量摄入这些化合物可能会对健康产生负面影响，因此在使用产品时应注意适量使用。
蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯）Sucrose fatty acid esters （SE）------------ 浙江迪耳有限公司郑海平一、蔗糖酯的制备蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。
蔗糖的一0H （羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8个一0H基，故可接1 —8个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。
单酯含量越多，HLB 值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。
由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。
蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。
蔗糖酯的制造流程如下：蔗糖———►酯化反应 ---------- ►蔗糖酯脂肪酸——化学结构式为：*能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。
分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）&n,其中：R- 脂肪酸的羟基；n- 蔗糖的羟基酯化数。
（以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76）二、蔗糖酯S系列产品质量指标1.1 符合(QB2245—96)标准项目名称指标项目名称指标酸值（以mgKOH/g计）<5.0 游离糖（以蔗糖计）% <10.0 砷(As) % <0.0001 水分，% <4.0 重金属（以Pb计）% <0.0015 灰分，% <5.01.2符合日本食品添加剂标准项目酸值二甲基甲酰游离水炽灼残重金属砷名称mgKOH/g 胺卩g/g 糖% 分% 渣% mg/kg mg/kg指标<6.0 <1.0 <5.04.0 <2.0 <20 <4.0CH2COORH | 0 HH 0H HCH2OH*三、蔗糖酯S系列产品规格型号四、蔗糖酯的物化性能1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。
无臭无味。
2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。
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蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯）Sucrose fatty acid esters (SE)——————浙江迪耳有限公司郑海平一、蔗糖酯的制备蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。
蔗糖的—OH（羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8个—OH基，故可接1—8个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。
单酯含量越多，HLB值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。
由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。
蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。
蔗糖酯的制造流程如下：蔗糖酯化反应蔗糖酯脂肪酸化学结构式为：CH2COOR CH2OH* OH O H HOH H O H HO CH2OH*OHH OH OH H*能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。
分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）8-n，其中：R 脂肪酸的羟基；n 蔗糖的羟基酯化数。
（以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76）二、蔗糖酯S系列产品质量指标三、蔗糖酯S系列产品规格型号四、蔗糖酯的物化性能1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。
无臭无味。
2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。
3、弱酸、弱碱条件下稳定。
4、强酸强碱下易分解，在PH值低于4.2时不稳定，温度高于141℃时开始分解。
5、蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中有强亲水性的蔗糖残基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。
6、蔗糖酯对人具有极高的安全性，无毒，不刺激皮肤和黏膜。
而且，在人体内，经酶解作用，蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸，前者再进一步分解为葡萄糖和果糖，具有一定的营养作用。
五、蔗糖酯的作用1、乳化作用1.1蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜，在这种界面膜中，蔗糖酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油，而亲水部分朝向水定向排列。
其结果是油分子与蔗糖酯的亲油部分为一方与水分子和蔗糖酯的亲水部分为另一方之间相互作用。
1.2溶液中加入蔗糖酯后，能显著降低界面张力，改变体系的界面状态，从而使一种液体以液滴形式分散于另一种液体中，即形成乳状液。
界面膜具有一定的强度，对分散相液滴起保护作用，使液滴在相互碰撞中不易聚结，防止油脂分层、上浮。
1.3蔗糖酯的亲水部分与水相互作用的强度决定所形成的乳状液类型。
相互作用大时，水的表面张力大大下降，接近于0，此时水发生松弛，不再形成液滴，而变成乳状液的外相，故形成水包油（O/W）型乳状液；水和乳化剂的亲水部分之间相互作用小时，水的表面张力下降得不大，因此，形成油包水（W/O）型乳状液。
1.4蔗糖酯能与蛋白质相互作用，使蛋白质的原始结构展开，并与展开的蛋白质分子的疏水区域结合，从而增加了蛋白质的亲水性，使溶解度增大。
这种作用可提高蛋白质稳定性，防止蛋白质凝聚、沉淀等现象。
1.5 蔗糖酯的亲水亲油平衡值（HLB值）范围很广（1~16），当制备O/W（水包油）型乳剂时，如甜牛奶、纯牛奶、植物蛋白饮料等，通常选用HLB值较高的蔗糖酯，可防止蛋白质凝聚和油脂上浮，不产生沉淀、分层、油圈等现象；当制备W/O （油包水）型乳剂时，通常用HLB值低的蔗糖酯，可获得稳定的乳液。
2、分散作用蔗糖酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于固体饮料、液体饮料、配方乳粉和含油粉末食品中。
3、改善饮料口味和食品加工性能3.1蔗糖酯是一种无异味的黏度、口感调节剂。
3.2使用蔗糖酯的乳制品，吞咽时感到细腻滑爽，有厚实感。
4、改变淀粉性能蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构，其脂肪基团与淀粉形成络合物，使面制品具有良好的组织结构，防止淀粉老化，也可作为冷冻面团的防冻剂。
加入蔗糖酯可以控制面制食品的水分含量，增强食品抗老化性能，延长面制品的货架期。
5、抑菌作用5.1 在咖啡饮料和植物蛋白饮料中，蔗糖酯能有效抑制耐热芽孢菌的生长繁殖。
5.2 在罐头中加入蔗糖酯，可起防腐作用。
水果和蔬菜经蔗糖酯溶液浸渍后贮藏，能起到保鲜效果。
6、起泡和抑泡作用6.1起泡作用：一般选用HLB值高的亲水性的蔗糖酯，使用蔗糖酯型号：S-11~S-16。
6.2抑泡作用：一般选用HLB值低的亲油性的蔗糖酯，使用蔗糖酯型号：S-1~S-5。
7、黏度调节剂在制糖工业中，采用蔗糖酯做黏度调节剂，简化操作工艺，提高蔗糖的回收率，在巧克力制作中，蔗糖酯可用作黏度降低剂。
8、润滑光泽剂在糖果压片时，可采用低HLB蔗糖酯作为润滑剂代替传统的滑石粉、硬脂酸镁等，使糖果的性能、风味、卫生大大得到改善。
在奶糖制作时，使用蔗糖酯，可防止切割时黏附机器，包装时不黏附包装纸。
9、结晶调节剂对于以氢化植物油或动物油为主要成分的油脂产品（人造奶油、起酥油等），通过添加蔗糖酯S-1~S-5，能促进油脂结晶化，形成细微的结晶，生产出来的加工油脂产品润滑性能好，又具备优越的延展性。
在巧克力制品中，添加蔗糖酯S-7~S-9，可起到抑制油脂结晶的生长，防止巧克力表面起霜。
六、蔗糖酯的使用及储存方法1、使用方法1.1通常将蔗糖酯先以适量的水或油混合，湿润，再加入所需要的水或油，并加热60-80℃，使蔗糖酯分散或溶解。
1.2如果蔗糖酯与可溶性粉末（如蔗糖等）合用，则可先将蔗糖酯与其混合后，再加溶剂分散或溶解。
1.3若分散或溶解的方法正确，可使用最小量的蔗糖酯并提高操作效率。
2、储存方法蔗糖酯（S-11~S-15）是亲水性乳化剂，亲水性越强（也就是单酯含量越高），就越容易结块。
特别是夏天气温高，湿度大时更容易结块。
因此，在储存时应注意置于阴凉干燥处，并注意通风避光。
拆封过的蔗糖酯应尽早使用完，并注意扎好口子。
顺便说一下，蔗糖酯在保质期内（保质期限为18个月）有结块现象，并不影响使用效果，敬请放心使用。
七、蔗糖酯在食品中的应用1、蔗糖酯在乳品及饮料中的应用1.1适用范围和添加量蔗糖酯在乳品及饮料中可广泛用于纯牛奶、鲜奶、学生奶、甜牛奶、咖啡奶、豆奶、花生奶、核桃奶、杏仁奶、果汁饮料等食品中。
使用型号：迪耳牌蔗糖酯S-11~S-16，添加量0.05~0.15%。
一般使用时，混合乳化剂的乳化效果高于单一乳化剂，混合乳化剂在选择时可采用HLB值低的乳化剂与HLB值高的乳化剂混合，再根据HLB值的加和性确定配比。
蔗糖酯没有配伍禁忌，通常与三聚甘油单硬脂酸酯和单甘酯复配，大大提高产品的乳化效果。
1.2蔗糖酯在乳品及饮料中的作用1.2.1乳化作用蔗糖酯作为一种表面活性剂，其分子在水油界面发生吸附，形成界面膜，从而降低表面张力，使一种液体以液滴形式分散于另一种液体中，即形成乳状液。
界面膜具有一定的强度，对分散相液滴起保护作用，使液滴在相互碰撞中不易聚结，防止油脂分层、上浮。
蔗糖酯能与蛋白质相互作用，使蛋白质的原始结构展开，并与展开的蛋白质分子的疏水区域结合，从而增加了蛋白质的亲水性，使溶解度增大。
这种作用可抑制蛋白质热变性，防止蛋白质凝聚、沉淀、分层等现象。
1.2.2、分散作用蔗糖酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小离子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性。
1.2.3、改善口感、抑菌作用蔗糖酯是一种无异味的黏度、口感调节剂，使饮料在吞咽时滑爽、细腻，起到改善口感的作用。
在灌装咖啡饮料中，加入蔗糖酯可抑制耐热芽孢菌的生长，延长产品的保质期。
2、蔗糖酯在冷食中的应用2. 1适用范围和添加量蔗糖酯可广泛应用于冰淇淋、雪糕等冷食中。
使用型号：迪耳牌蔗糖酯S-11~S-15，添加量0.05~0.15%。
2.2蔗糖酯在冷食中的作用蔗糖酯作为一种表面活性剂，它具有亲水和亲油基团，能降低油/水界面张力。
因此，在冰淇淋中添加蔗糖酯，能起到稳定冰淇淋浆料乳状液的作用。
在冰淇淋浆料的凝冻过程中，乳化剂又起到脂肪失稳作用，使乳状液部分破乳，脂肪球相互碰撞产生聚集，簇集的脂肪球定向在空气泡的周围，具有稳定空气泡的作用。
由于脂肪失稳，可以得到质构细腻，膨胀率高及抗融性好的产品。
成品口感细腻、润滑、保形性好，避免在生产和储存过程中冰淇淋冰晶的产生和生长。
在使用时，一般蔗糖酯与三聚甘油酯和单甘酯复合使用，其乳化能力提高20%以上，而且能提高搅打起泡率、抗融性，改善冰淇淋组织结构。
3、蔗糖酯在面包、饼干、馒头中的应用使用时，蔗糖酯一般与司盘-60、硬脂酰乳酸钠合用，作为面包的品质改良剂用。
使用型号：迪耳牌蔗糖酯S-11~S-16，添加量：面粉重量的0.20~1.0%。
其具体作用如下：1.1作为一种高效非离子型表面活性剂，能增加食品组分间的亲和性，降低界面表面张力，提高食品质量，改善食品原料的加工性能。
1.2使蛋白质网络连接更加紧密，增强面团强度。
1.3与淀粉形成络合物，使产品得到较好的瓤结构，增大食品体积，防止淀粉老化。
1.4控制食品中油脂的结晶状态，阻止结晶还原，改善食品口感。
1.5提高食品持水性，使食品更加柔软，增加保鲜性，延长货架期。
1.6乳化后面制品的营养成分更易被人体吸收。
4、蔗糖酯在蛋糕中的应用使用型号：迪耳牌蔗糖酯S-5~S-16，添加量：鸡蛋重量的0.50~2.0%。
蔗糖酯可与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜，提高了复合膜强度，使空气膜稳定，所有配料分布均匀。
能显著改善蛋糕的综合品质，内部组织更加均匀细密。
气孔壁薄，无不均匀大气孔，口感细腻、湿润、柔软、不破碎。
使用蔗糖酯后，可大大缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊泡沫的稳定性，可显著增大蛋糕体积约30%，增加蛋糕的膨胀度。
蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构，其脂肪基团与淀粉形成络合物，具有良好的保水性，防止淀粉老化延长蛋糕保存时间。
蔗糖酯与单甘酯、吐温-80、司盘-60复合使用，作为蛋糕油的发泡剂用，大大提高了蛋糕的起泡性和稳定性。
5、蔗糖酯在糖果和巧克力中的应用蔗糖酯可广泛用于口香糖、奶糖、牛扎糖、胶姆糖、泡泡糖等糖果及巧克力中，使用型号：迪耳牌蔗糖酯S-3~S-11，添加量：0.10~0.40%。
在糖果制造中利用蔗糖酯作乳化剂和增塑剂，可防止奶油糖类糖果产生油脂分离现象，提高口感的细腻性，防止粘牙、成型切断时黏附机械及黏附包装。
蔗糖酯是胶姆糖的良好增塑剂，提高胶基的亲水性，防止粘牙，在泡泡糖中加入蔗糖酯，能提高泡泡糖的柔软性和可塑性及更好的咀嚼口感，在其它糖果中蔗糖酯可作为充气剂。
在巧克力使用中，蔗糖酯能降低巧克力粘度，改善涂层和调混等工艺，和卵磷脂并用会效果更好。
抑制油脂结晶成长，防止起霜，赋予光泽度。
改善巧克力的耐热性，防止油脂分离（出油），改善耐水性。