西餐文化与礼仪 ppt课件
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吃西餐礼仪ppt课件
6 甜点
西餐主要菜式简介6
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正 意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇 淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
7 咖啡和茶
最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、西餐之餐具
酒 水
（一）西餐餐具认知
(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯
擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。
四、西餐的品尝
（一）色拉 色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法
国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中
正确方法
错误方法
（四）食用鱼、虾、海鲜
食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右 手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出 再切食。
食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除， 再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼 肉。
去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨 或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘 子上。
5 沙拉
西餐主要菜式简介5
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为 一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务 的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除 了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味 汁。
西餐文化与礼仪培训PPT专题演示
对折轻轻放在膝上。
牛排要吃一块，切一块。右手拿刀， 左手握叉。 切牛排应由外侧向内侧切。一次未 切下，再切一次，不能向拉锯子方 式切，亦不要拉扯。
02 各 种 吃 法
甜点吃法
冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用
一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼 吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那
02 注 意 事 项
高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精 致，值得慢慢品尝。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
西餐礼仪
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
西餐礼仪培训通用ppt
准时到达
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
餐饮礼仪之西餐礼仪培训PPT授课课件
西餐的特点
• 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”
是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐
的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
了解西餐
西餐用餐基本礼仪课件
在欧美国家，通常账单总额的15%作 为小费，应放在桌上或直接交给服务 员。
结账的方式
可以由一个人支付账单，或者按照人 数平分账单。如果使用信用卡，应确 保账单信息准确无误。
离座的礼仪
等待主人起身
在主人或主人邀请的人起身离座 后，其他人才可以跟随起身。
整理餐具
在离座时，应轻轻地将餐具放回 原位，避免发出声响。
02
在用餐过程中应避免使用手机，以免显得不礼貌。
学会赞美
03
当品尝他人准备的食物时，应学会赞美厨师的技艺和辛勤劳动
。
注意尊重他人和公共秩序
1 2
等待主人邀请
在正式的西餐宴会上，应等待主人邀请方可入座 。
按顺序取食
在取食时应该按照顺序，先从离自己较远的食物 开始取用。
3
避免过量取食
在取食时应该量力而行，避免过量取食造成浪费 。
CHAPTER
预定餐厅的礼仪
01
02
03
提前预定
最好提前一两天预定餐厅 ，以确保能够获得满意的 座位。
礼貌沟通
在预定时，应礼貌地告知 人数、到达时间和特殊需 求，并询问是否需要取消 或更改预定。
准时到达
尽量准时到达餐厅，如有 特殊情况需延迟，应提前 通知餐厅。
到餐厅的礼仪
穿着得体
穿着整洁得体，男士应着西装或 正式便装，女士应着套装或晚礼
服。
行至门前
应轻轻敲门或按门铃，等待服务员 迎接。
入座安排
服务员会为您安排座位，应等待安 排后再入座。
等待入座的礼仪
等待安排
在等待服务员安排座位时 ，应保持安静，不要大声 喧哗或催促。
不要占用过多座位
在等待期间，不要占用过 多座位或摆设私人物品， 以免影响其他客人的用餐 体验。
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
专题课件清新西餐文化与礼仪培训教育PPT模板
座位的主要依据，同时也要考虑客人之间的关
系，适当照顾一些特殊情况。译员一般坐在主
宾的右侧。
PPT的内容输入完成之后，在“动画 ”菜单 栏中， 可以根 据需要 对不同 的内容 设置动 画效果F HX+LHJ。
上菜的次序
正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼
③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还
有餐前酒和餐酒。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的 烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、 焖等十几种，而且十分注重工艺流程， 讲究科学化、程序化，工序严谨。烹 调的炊具与餐具均有不同于中餐的特 点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、 玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐的礼仪
热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和沙律是“西 餐”，热爱的是西餐的感觉，那种能深深触动心灵的感觉。
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WESTERN FOOD CULTURE
主讲教师：XXX
对于西餐，走在时尚前沿的
人士对此应该不陌生。西餐是一种
知识荐语：
迥然不同于我国饮食文化的舶来品。
西餐这个词是由于它特定的地
许多人听过它、也吃过西餐，但不
西 餐 PPT的内容输入完成之后，在“动画”菜单栏中，可以根据需要对不同的内容设置动画效果FHX+LHJ。
文
化 与 PPT的内容输入完成之后，在“动画”菜单栏中，可以根据需要对不同的内容设置动画效果FHX+LHJ。
礼
仪
PPT的内容输入完成之后，在“动画 ”菜单 栏中， 可以根 据需要 对不同 的内容 设置动 画效果F HX+LHJ。
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西餐文化与礼仪
西餐文化与礼仪
• 一、西餐文化
•
1、什么是西餐
•
2、西餐的特点
• 二、西餐礼仪
•
1、着装礼仪
•
2、入座礼仪
•
3、餐巾礼仪
•
4、上菜顺序
•
5、刀叉使用
• 三、各国特色菜肴
西餐文化与礼仪
精品资料
西餐文化
西餐文化与礼仪
什么是西餐
• 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴， 当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国 和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
• 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐 巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着 嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷 起。千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕 、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。
西餐文化与礼仪
• 在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上 ；如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生 就会认为你已经用餐完毕，进而收走你的 餐具。
西餐文化与礼仪
餐巾礼仪
• 如果你参加正式的 西餐宴请，一定要 留意女主人的餐巾 ，因为它能暗示宴 会的开始和结束。
西餐文化与礼仪
• 宴会开始打开餐巾，向内折三分之一，进 而将餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双 腿膝盖以上的部位。在正式场合，如果谁 把餐巾塞入领口，大家就会认为这个人是 一个没有教养的人。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要 穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆 要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定 穿正式的服装的话，男士必须打领带。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入 ，应请女士走在前面。入座、点酒都应请 女士来品尝和决定。
西餐文化与礼仪
入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时 ，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保 持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最 好避免。
西餐礼仪
西餐文化与礼仪
预订
• 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时，有几点要特别注意说清楚：
• 首先要说明人数和时间； • 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座
位； • 如果是生日或其他特别的日子，可以告知
宴会的目的和预算。 • 在预定时间到达是基本的礼貌。
西餐文化与礼仪
着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
西餐文化与礼仪
主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊 、猪、小牛仔等各个部位 的肉，其中最有代表性的 是牛肉或牛排。牛排按其 部位又可分为沙朗牛排（ 也称西冷牛排）、菲利牛 排、“T”骨型牛排等。其 烹调方法常用烤、煎、铁
扒等 西餐文化与礼仪
甜品
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是 第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有 主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、 水果等
• 法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅 肝、黑蘑菇等。
• 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名 品，许多外国客人为了一饱口福而前往法 国。
西餐文化与礼仪
西餐的特点
• 1、选料精细，用料广泛。如美国菜常用水 果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜 则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、 面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而 法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百 合、椰树芯等均可入菜。
• 2、讲究调味，注重色泽。酸奶油、桂叶、 柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重 用酒调味，不同菜肴用不同的酒做调料； 德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上 则讲究对比、明快西，餐文化因与礼而仪 色泽鲜艳，能刺
• 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向 上则表示你不要用餐。
• 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用 汤餐具可以收走。
西餐文化与礼仪
• 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
西餐文化与礼仪
法国菜
• 世界三大美食（法国菜、中国菜和土耳其 菜）之中，法国美食即占有一席之地。
• 用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿 起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然 后起身离座。
西餐文化与礼仪
上菜的次序
• 正式的全套西餐上菜顺序是 ：①前菜和汤②鱼③水果④ 肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦ 水果，还有餐前酒和餐酒。
• 没有必要全部都点，点太多 却吃不完反而失礼。前菜、 主菜（鱼或肉择其一）加甜 点是最恰当的组合。点菜并 不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配 上适合主菜的汤。
西餐文化与礼仪
头盘（开胃菜&沙拉）
• 西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头 盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。因为是要开胃， 所以开胃菜一般都有特色 风味，味道以咸和酸为主 ，而且数量少，质量较高
西餐文化与礼仪
汤
• 西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为 清汤、奶油汤、蔬菜汤 和冷汤等4类。品种有 牛尾清汤、各式奶油汤 、海鲜汤、美式蛤蜊汤 、意式蔬菜汤、俄式罗 宋汤、法式焗葱头汤。 冷汤的品种较少，有德 式冷汤、俄式冷汤等。
西餐文化与礼仪
咖啡、茶
• 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。
西餐文化与礼仪
刀叉的使用
西餐文化与礼仪
• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英 国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀 把菜拨到餐叉上，送入口中。
• 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下 餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口 中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
西餐文化与礼仪
• 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内 摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉 。刀叉放的方向和位置都有讲究。
• 刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉 尖向下就表ห้องสมุดไป่ตู้你还要继续用餐
西餐文化与礼仪
• 一、西餐文化
•
1、什么是西餐
•
2、西餐的特点
• 二、西餐礼仪
•
1、着装礼仪
•
2、入座礼仪
•
3、餐巾礼仪
•
4、上菜顺序
•
5、刀叉使用
• 三、各国特色菜肴
西餐文化与礼仪
精品资料
西餐文化
西餐文化与礼仪
什么是西餐
• 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴， 当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国 和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
• 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐 巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着 嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷 起。千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕 、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。
西餐文化与礼仪
• 在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上 ；如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生 就会认为你已经用餐完毕，进而收走你的 餐具。
西餐文化与礼仪
餐巾礼仪
• 如果你参加正式的 西餐宴请，一定要 留意女主人的餐巾 ，因为它能暗示宴 会的开始和结束。
西餐文化与礼仪
• 宴会开始打开餐巾，向内折三分之一，进 而将餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双 腿膝盖以上的部位。在正式场合，如果谁 把餐巾塞入领口，大家就会认为这个人是 一个没有教养的人。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要 穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆 要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定 穿正式的服装的话，男士必须打领带。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入 ，应请女士走在前面。入座、点酒都应请 女士来品尝和决定。
西餐文化与礼仪
入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子 被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到 后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时 ，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保 持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最 好避免。
西餐礼仪
西餐文化与礼仪
预订
• 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约， 在预约时，有几点要特别注意说清楚：
• 首先要说明人数和时间； • 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座
位； • 如果是生日或其他特别的日子，可以告知
宴会的目的和预算。 • 在预定时间到达是基本的礼貌。
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着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档 西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
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主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第 四道菜，也称为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊 、猪、小牛仔等各个部位 的肉，其中最有代表性的 是牛肉或牛排。牛排按其 部位又可分为沙朗牛排（ 也称西冷牛排）、菲利牛 排、“T”骨型牛排等。其 烹调方法常用烤、煎、铁
扒等 西餐文化与礼仪
甜品
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是 第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有 主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、 水果等
• 法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅 肝、黑蘑菇等。
• 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名 品，许多外国客人为了一饱口福而前往法 国。
西餐文化与礼仪
西餐的特点
• 1、选料精细，用料广泛。如美国菜常用水 果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜 则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、 面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而 法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百 合、椰树芯等均可入菜。
• 2、讲究调味，注重色泽。酸奶油、桂叶、 柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重 用酒调味，不同菜肴用不同的酒做调料； 德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上 则讲究对比、明快西，餐文化因与礼而仪 色泽鲜艳，能刺
• 刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向 上则表示你不要用餐。
• 汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用 汤餐具可以收走。
西餐文化与礼仪
• 要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话
西餐文化与礼仪
法国菜
• 世界三大美食（法国菜、中国菜和土耳其 菜）之中，法国美食即占有一席之地。
• 用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿 起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然 后起身离座。
西餐文化与礼仪
上菜的次序
• 正式的全套西餐上菜顺序是 ：①前菜和汤②鱼③水果④ 肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦ 水果，还有餐前酒和餐酒。
• 没有必要全部都点，点太多 却吃不完反而失礼。前菜、 主菜（鱼或肉择其一）加甜 点是最恰当的组合。点菜并 不是由前菜开始点，而是先 选一样最想吃的主菜，再配 上适合主菜的汤。
西餐文化与礼仪
头盘（开胃菜&沙拉）
• 西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。开胃品的 内容一般有冷头盘和热头 盘之分，常见的品种有鱼 子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。因为是要开胃， 所以开胃菜一般都有特色 风味，味道以咸和酸为主 ，而且数量少，质量较高
西餐文化与礼仪
汤
• 西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为 清汤、奶油汤、蔬菜汤 和冷汤等4类。品种有 牛尾清汤、各式奶油汤 、海鲜汤、美式蛤蜊汤 、意式蔬菜汤、俄式罗 宋汤、法式焗葱头汤。 冷汤的品种较少，有德 式冷汤、俄式冷汤等。
西餐文化与礼仪
咖啡、茶
• 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。
西餐文化与礼仪
刀叉的使用
西餐文化与礼仪
• 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英 国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来， 送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀 把菜拨到餐叉上，送入口中。
• 美国人用同样的方法切肉，然后右手放下 餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉 的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口 中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
西餐文化与礼仪
• 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内 摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉 。刀叉放的方向和位置都有讲究。
• 刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉 尖向下就表ห้องสมุดไป่ตู้你还要继续用餐