第三篇香气提取分离分析
柚子精油提取实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过水蒸气蒸馏法提取柚子皮精油，并对其理化性质和化学成分进行分析，以了解柚子精油的提取过程及其应用价值。
二、实验原理柚子皮精油主要存在于柚子皮的外果皮油腺中，是一种具有强烈芳香气味的挥发性油脂。
水蒸气蒸馏法是一种常用的提取植物精油的方法，其原理是利用水蒸气将精油从植物原料中带出，再通过冷凝分离得到精油。
三、实验材料与仪器材料：1. 新鲜柚子皮2. 二甲苯（作为溶剂）3. 蒸馏烧瓶4. 冷凝管5. 移液管6. 电子天平7. 气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）四、实验步骤1. 柚子皮预处理：将新鲜柚子皮洗净，去皮去籽，切成小块，用电子天平称取30.00 g。
2. 水蒸气蒸馏：将预处理好的柚子皮放入1 L蒸馏烧瓶中，按实验中的料水比加入一定量的蒸馏水，浸泡一段时间后进行水蒸气蒸馏。
3. 精油提取：蒸馏完成后，将蒸馏液通过冷凝管冷凝，收集得到的淡黄色透明液体。
4. 精油纯化：将收集到的精油加入一定量的二甲苯，搅拌均匀，过滤去除杂质。
5. 精油含量测定：采用GC-MS对提取的柚子皮精油进行成分分析，并计算精油含量。
五、实验结果与分析1. 精油提取率：通过GC-MS分析，得到柚子皮精油的提取率为0.8%。
2. 精油成分分析：柚子皮精油的主要成分包括柠檬烯、β-月桂烯、α-松油烯等，其中柠檬烯含量最高，占总成分的63.1%。
3. 应用价值：柚子皮精油具有独特的芳香气味，可广泛应用于食品、日化、医药等领域。
柠檬烯等成分具有清凉、解毒、抗炎、缓解炎症等功效，具有良好的应用前景。
六、实验讨论1. 柚子皮精油提取过程中，料水比、蒸馏时间、冷凝温度等因素对精油提取率有显著影响。
本实验中，料水比为1:10，蒸馏时间为3小时，冷凝温度为45℃，提取率较高。
2. 柚子皮精油的主要成分柠檬烯具有多种生物活性，如抗炎、抗菌、抗氧化等，具有广泛的应用价值。
3. 柚子皮精油提取过程中，存在一定的污染风险。
香味成分的分析
(1) 填充柱
典 型 的 气 相 色 谱 填 充 柱 是 一 根 1/4” 或 1/8” OD×8或10的不锈钢管，里面装10%的SE30 或 Carbowax 20M 的 80-100 目Chromosorb W HP载体。
虽然不锈钢管对绝大数香味分析是合适的， 但是现在有许多实验室改用玻璃管填定柱， 后者一般表现较好的分离效果，并且很可能 较少引起拖尾和分解。
水层
B4F烤烟
提取 提酸物
5%H2SO4
有机层
水层 (25类)
有机层
NaOH
（ 有 机 酸 水层 ）
有机层
（三）气相分离技术
1. 平衡液面上空间取样分离方法 此方法是早期分析平衡气相的经典
方法，其中吸气法和通气法要涉及 用适当的方法进行收集，其收集方 法有冷冻、吸附。
直接取样
吸气法
通气法
2.固体样品挥发物的直接收 集
（2）不均匀性：例如常见的没药或乳香 这样一类粗树胶，它们是由不规则的块 状固体组成的。
（3）浸膏香脂则是一类粘滞的半固体的 物料，它们的取样应予注意。取样方法 可参见[Kolthoff, I. M., and Elving, P.J., eds.(1978)的书“Treatise on Analytical Chemistry”Parti. Zed ed., Vol.I Wiley, New York]或其它国内外有关书籍。
另外，已腈较适合于提取脂肪含量高的产品挥发 性香味成分。
对一个体系究竟选用何种溶剂进行提取原则上应 把握以下几点：第一，对感兴趣的物质有较大 的分配系数，（可根据相似相溶原理考虑）； 第二，香味成分与溶剂物理性质上易于分开。 极性大小例如极性小的用烷烃，极性大的用醚、 醇类。
基于植物香气成分的产品研发与应用
基于植物香气成分的产品研发与应用第一章：植物香气成分的概述植物香气成分是自然界中广泛存在的一类化学物质，在植物体内扮演着多种重要功能，如吸引传粉媒介、抗菌防御等。
对于生活在地球上的人类来说，植物香气成分也带来了丰富多样的美好体验，成为了香氛、精油等产品的主要原料。
第二章：植物香气成分的提取与分离技术植物香气成分的提取与分离是进行产品研发与应用的关键环节。
目前常见的提取方法有蒸馏、浸提、冷浸提等，通过合理选择提取方法，可以有效提高香气成分的提取率和纯度。
而分离技术则包括色谱分离、凝胶过滤等多种方法，可用于分离香气成分中的各种化学物质。
第三章：植物香气成分在香水中的应用香水是植物香气成分最常见的应用之一。
植物香气成分可以按照不同的调香理念进行混合，以达到不同的香水风格和气味特点。
例如，混合柑橘类植物香气成分可以产生清新宜人的香气，混合花香类植物香气成分则可以营造出浪漫芳香的氛围。
第四章：植物香气成分在护肤品中的应用护肤品领域也广泛运用了植物香气成分。
一方面，植物香气成分可以为护肤品增添宜人的气味，提升使用者的使用体验；另一方面，植物香气成分还具有抗氧化、促进肌肤活性等功效，为护肤品赋予了更多功能。
第五章：植物香气成分在食品中的应用植物香气成分在食品工业中也有广泛的应用。
无论是调味品、糕点还是饮料，都可以通过添加植物香气成分来改善口感、增加食欲。
例如，添加香草、巧克力等植物香气成分可以使食品更加丰富可口。
第六章：植物香气成分在医药领域中的应用植物香气成分在医药领域也有一定的应用。
一些植物香气成分具有具有抗菌、抗炎、镇静等药理作用，被用于制备药物或保健品。
例如，茶树油中的成分可以用于治疗皮肤炎症；薰衣草精油则被用于缓解焦虑和失眠等症状。
第七章：植物香气成分的研发与创新随着科学技术的不断进步，植物香气成分的研发与创新也越来越重要。
研究人员通过改良提取和分离技术、开展新成分的筛选与合成等探索，不断推动植物香气成分在各个领域的应用。
第三篇 香气提取分离分析.
二、样品的准备 为防止新鲜植物和动物组织中的活性酶系破坏 其风味，影响香气分析结果，在分离前或分离 过程中需采取一定措施使酶失活，常见方法是 甲醇中均质、短时热处理等； 为防止分离过程中化学反应的发生，可对温度、 时间、pH、氧气等进行控制，如在液氮中浸 泡或研磨，在CO2或N2中进行提取，真空蒸馏， 待分离样品中加入抗氧化剂等； 采取措施抑制微生物的生长；
香气分析基本方法
风味分析内容包括：食品的取样，风味物质的
提取、分离、富集，使用现代分析仪器进行定 性、定量分析，感官评定。
对于难度较大的嗅感风味成分，通常的步骤是： 先从食品样品中提取出风味成分，经过初步的 分级分离后，再对风味物进一步分离出逐个组 分，然后对各组分进行鉴定。在上述过程完成 后，还要进行化学或生物合成，并混合为该食 品的风味，以确证分析鉴定的准确性。由于目 前还没有任何一种仪器能准确测定各种食品的 风味类型和质量，因此，任何风味物质的鉴定 还必需同时伴随着感官评定。
超临界流体萃取的原理
超临界流体萃取分离过程的原理是利用超临界流 体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对 超临界流体溶解能力的影响而进行的。 在超临界状态下，超临界流体具有很好的流动性 和渗透性，将超临界流体与待分离的物质接触，使其 有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成 分依次萃取出来，然后借助减压、升温的方法使超临 界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出， 从而达到分离提纯的目的，所以在超临界流体萃取过 程是由萃取和分离组合而成的。
超临界流体萃取特点 对小分子质量的亲脂性芳香化合物萃取效 果极好，对高分子质量和极性的化合物萃取效 果较差； 通过加入夹带剂可提高其对极性芳香化合 物的溶解性和选择性； 不水解、不热降解； 不含脂肪；无溶剂残留； 分离物与食品原料接近。
酱油中香气成分的提取和分析方法
Ｔｈ ｅ ｓ ｅ ｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ．ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｏ ｆ ａ ｒ ｏ ｍａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｒｅ ａ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗｅ ｄ ，ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｓ ｅ ｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｒｏ ａ ｎ ｌ ￣ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｓ ｏ ｙ ｓ ａ ｕ ｃ ｅ ａ ｒ ｅ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ａ ｒ ｏ ｍａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ；ｐ ｒ ｅ － ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ ｓ ａ ｍｐ ｌ ｅ ｓ ；ｓ ｏ ｙ ｓ ａ ｕ ｃ ｅ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａｃ ｔ ： Ｔｈｅ ａ ｒ ｏ ｍａ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｓ ｏ ｙ ｓ ａ ｕｃ ｅ ａ ｒ ｅ ｔ ｈｅ ｉ ｍｐ ｏｒ ｔ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ ｄ ｅ ｘ ｅ ｓ ｏ ｆ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｓ ｏ ｙ ｓ ａ ｕ ｃ ｅ ．
低于 １ ｎ ｇ ／ Ｌ ｃ ¨， 且分 散在 以糖 、 蛋白、 氨基酸、 脂肪 、 盐
方法， 其中萃取、 顶空气体捕集、 固相微萃取应用最广泛。
１ ． １ 蒸馏 法 １ ． １ ． １ 蒸 汽蒸馏 法 （ Ｖａ ｐ ｏ ｒ Ｄｉ ｓ ｔ ｉ ｌ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ）
食品中香气物质的萃取与特征分析
食品中香气物质的萃取与特征分析近年来，随着人们对食品的品质要求不断提高，食品中的香气物质逐渐成为研究的热点之一。
香气物质是食品中使人们感到愉悦的味道的重要组成部分，在食品的研发和生产中起着至关重要的作用。
本文将就香气物质的萃取与特征分析进行探讨。
首先，食品中的香气物质可以通过不同的方法进行提取。
目前常用的香气物质萃取方法主要有溶剂萃取、蒸馏法和超临界流体萃取法等。
其中，溶剂萃取法是一种常见的传统方法，通过溶剂与食品中的香气物质接触并溶解，最后通过蒸发溶剂得到提取物。
蒸馏法则是利用香气物质的挥发性，在一定温度范围内使其汽化并冷凝，然后分离提取。
而超临界流体萃取法则利用超临界流体的特性，可以在较低温度下实现物质的快速提取，对食品中的香气物质进行高效的分离。
然后，萃取到的香气物质需要进行特征分析，以了解其组成和特性。
常用的特征分析方法主要包括色谱技术和质谱技术。
色谱技术主要包括气相色谱和液相色谱两种，通过分离和定量目标香气物质，进而确定其种类和含量。
质谱技术则是通过香气物质的质荷比分析，确定其分子结构和组成。
这些特征分析方法可以相互结合，提高分析的准确性和可靠性。
进一步地，香气物质的特征分析还可以借助电子鼻和嗅觉感知来进行。
电子鼻是一种通过传感器感知气体中物质的装置，模拟人类嗅觉系统，利用传感器的信号来判断香气物质的种类和浓度。
嗅觉感知则是通过人类的嗅觉系统来对香气物质进行感知和辨别。
这两种方法可以在一定程度上定性和定量香气物质，并指导食品品质的判断和改进。
此外，香气物质的特征分析还可以结合计算机模拟和化学信息学等方法进行。
计算机模拟可以通过分子动力学等方法模拟香气物质在食品中的行为和相互作用，从而揭示其特性和变化的规律。
化学信息学则是通过建立化学数据库和模型，预测和评估香气物质的性质和活性。
这些方法的应用可以提高特征分析的效率和准确性。
最后，香气物质的萃取与特征分析在食品工业中具有广泛的应用价值。
研究和认识食品中的香气物质不仅可以指导食品的研发和生产，提高产品的品质和口感，更可以为消费者提供更多的选择和享受。
茶叶香气的提取方法
二00六年第四期 茶叶科学技术15茶叶香气的提取方法李永菊（西南大学食品学院，重庆400716）香气的分析测定一直是茶叶科研领域的一个重要课题，国内外的茶叶工作者对其进行了大量的研究。
迄今为止，已从各种茶叶中分离出700多种香气物质[1]，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮等十余大类化合物。
对香气的研究第一步就是对其进行提取分离，它直接关系到对香气的定性定量分析结果。
茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中由于受外界条件的影响，很容易发生氧化、缩合、聚合、基团转移等复杂的化学反应，使提取的香精油不能很好的反映茶叶本身的香气特征，从而不能正确判断茶叶的品质。
所以，以往的学者们对香气的提取分离方法进行了诸多的研究，主要有常压水蒸气蒸馏并同时萃取法（SDE）、减压蒸馏萃取法（VDE）、顶空吸附法（HAS）、超临界二氧化碳萃取法、减压水蒸气蒸馏法（SDRP）、过柱吸附法（TLA）、等。
1 常压水蒸气蒸馏并同时萃取法（SDE）常压水蒸气蒸馏并同时萃取法（Simultaneous Distillation and solvent Extration 简称SDE）是由Likens和 Nickerson于1964年设计成功并广泛应用于香气全组分分析的一种方法。
该方法将蒸馏与萃取合二为一，操作简便，且香气物质的提取率和回收率都较高[2]。
在利用SDE法提取香精油的过程中，在加热的条件下挥发性香气物质随着水蒸汽与萃取剂（乙醚）蒸气在密闭装置的顶部混合并进行萃取，然后冷凝回流，这样反复进行可以把10-9浓度级别的挥发性物质从脂质或水介质中浓缩数千倍，也可以在10-6浓度范围内对大多数有机物进行定量提取，所以利用少量的样品和萃取剂就可以对其进行色谱分析。
但是SDE 法的整个过程是在高温密闭的环境条件下进行，次生反应剧烈，人工效应产物多，如茶叶中一些非挥发性的糖甙类化合物因受热氧化降解产生一些如芳樟醇、香叶醇等有别于原料的香气物质；一些热敏感性的香气成分会受热分解,结构发生变化；不饱和的脂肪酸也会因受热降解生成一些脂肪醛和醇等。
食品香气成分的分离纯化和结构鉴定研究
食品香气成分的分离纯化和结构鉴定研究引言：食品香气是衡量食品品质的重要指标之一，对于提高食品口感和吸引消费者具有至关重要的作用。
然而，食品中的香气成分十分复杂，包含了众多的化合物，因此，分离纯化和结构鉴定食品香气成分成为了研究的重点。
本文旨在探讨食品香气成分的分离纯化和结构鉴定的一些研究方法和进展。
一、食品香气成分的分离纯化1. 溶剂提取法溶剂提取法是目前常用的一种分离纯化食品香气成分的方法。
首先，将食品样品与适宜的溶剂进行混合，利用溶剂的物理性质将香气成分从食品基质中分离出来。
然后，通过溶剂的挥发或蒸发方法将香气成分进一步纯化，得到较为纯净的化合物。
溶剂提取法操作简单，适用于大部分食品样品的香气成分分离纯化。
2. 气相色谱法气相色谱法是一种高效分离食品香气成分的方法。
通过将香气成分与气体载体一起通过色谱柱，利用样品的挥发性和不同成分在柱上的分布系数不同的特点，实现化合物的分离。
气相色谱法操作简单迅速，可以同时分析多种化合物，因此在食品香气成分的分离纯化中得到了广泛应用。
二、食品香气成分的结构鉴定1. 质谱法质谱法是一种常用的食品香气成分结构鉴定的方法。
通过将分离纯化后的香气成分与质谱仪进行结合，利用质谱仪对化合物的质量与电荷比进行分析，推测化合物的分子结构和分子质量。
质谱法具有高灵敏度、高分辨率的优点，能够对复杂混合物提供准确的分析结果。
2. 核磁共振法核磁共振（NMR）法是一种分析化学中常用的结构鉴定方法。
通过NMR仪器对香气成分进行分析，利用核磁共振现象揭示分子内部的实质性信息，识别不同的官能团和它们之间的关系。
核磁共振法具有高度结构特异性和无损性的特点，对食品香气成分结构的鉴定具有很大的帮助。
结论：食品香气成分的分离纯化和结构鉴定是实现食品调味和口感改良的基础工作。
溶剂提取法和气相色谱法是常用的分离纯化方法，质谱法和核磁共振法是常用的结构鉴定方法。
这些方法的综合应用对于揭示食品香气成分的组成和结构，以及开发出更好的食品调味品具有重要意义。
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确定哪种化合物可以描述食物芳香的唯一方式是感官 评定。筛选测定法。
四、食品中的不良气味
样品的选择
最强烈、口味最典型的样品。
依据经验选择捕集、静态顶空、固相微萃取、蒸馏或 真空蒸馏；没有经验的话，尝试一系列方法后选择效 果最好的分离方法。
图谱中香气成分的定量和回收率：内标、外标 和同位素稀释法；传统方法：简单记录香气化 合物气相色谱峰面积百分比和数量。
三、影响感官特性的关键化合物
样品选择
样品选择得当，得到的数据能有效地描述所有产品 的特征，其他产品只在感官特性上有微小差别；
选择合适的组合分离方法从样品中分离出所有香气化 合物；
②只鉴定香气图谱中的关键组分，这些成分是食 物特征香气的原因；
③鉴定食品中的不良气味；
④监测香气随时间的变化；
⑤推测感官属性；
⑥确定食品风味中是否掺有次品。
每一个任务和目标都对方法有不同的要求。
二、获得完整的香气图谱
样品的选择：选择具有人们所希望的香气特性 的产品，可以是一个或一组样品。
分离技术的结合：如静态顶空法、冷阱捕集法 和溶剂萃取法/同时蒸馏萃取法相结合。
香气分析基本方法
风味分析内容包括：食品的取样，风味物质的 提取、分离、富集，使用现代分析仪器进行定 性、定量分析，感官评定。
对于难度较大的嗅感风味成分，通常的步骤是： 先从食品样品中提取出风味成分，经过初步的 分级分离后，再对风味物进一步分离出逐个组 分，然后对各组分进行鉴定。在上述过程完成 后，还要进行化学或生物合成，并混合为该食 品的风味，以确证分析鉴定的准确性。由于目 前还没有任何一种仪器能准确测定各种食品的 风味类型和质量，因此，任何风味物质的鉴定 还必需同时伴随着感官评定。
第三篇 香气提取、分离、分析方法
第7章 香气分析技术的选择 7.1 香气分析基本方法
食品风味物质的分析及鉴定是食品风味化学的 基础。
香气是风味的主要成分，包括挥发性物质和非 挥发性物质，一直以来重点研究挥发性物质。
研究食品的风味、首先就要了解风味物质的成 分和组成，即要对风味物质进行成分分析。随 着精密分析仪器的出现，食品风味的研究方法 不断得到改进和完善，目前已基本上建立了一 套比较完整的研究程序和分析鉴定方法。
7.2风味成分分析所面临的问题
1、从组成丰富的食品中分离和浓缩具有感官重 要性的低浓度物质的难度很大
如食品中的水在抽真空或蒸馏时是挥发性 物质，蒸馏出芳香成分的同时水也被蒸馏出来； 采用溶剂萃取法（大多数的芳香物质是亲脂性 的）时，提取出芳香成分也萃取出脂类；蛋白 质是一种强乳化剂和泡沫稳定剂，是的有机溶 剂提取简单风味物质变得复杂；碳水化合物可 以提高产品的黏度、起泡性和乳化性，也使芳 香物质的分离变得复杂。
2、风味物质包含的化学物质种类繁多
分析化学家必须设法有效地提取和浓缩醇、醛、 酸、酮、胺、羰基化合物、杂环化合物、芳香化合物、 非挥发性物质等多种化合物；
3、食品风味组分的绝对数量进一步加大了风味分析的 难度
对于一个天然风味，组分少于200种算是相当简单 的了，但像褐变风味物质（如肉、咖啡或巧克力）含 有将近1000中挥发性组分是非常普遍的；
气相色谱-吸闻技术结合感官评估从香气分离物中确 认不良风味的化学组成；评价员对不良气味的敏感性 要高。
将得到的不良风味化合物的充分浓缩分离物进行GCMS方法鉴定；
使用纯的参考物验证不良气味ຫໍສະໝຸດ 五、监控香气化合物随时间的变化
许多情况下，风味化学家希望监测食品香气随 时间的延长发生的变化，如分析监测食品在储 藏和老化过程中的风味损失（如即溶咖啡）、 风味形成（葡萄酒和干酪的老化）、不良风味 的出现（油脂氧化味或酸败味）。
分 取离）方法：液-液萃取法、超临界CO2萃取法（SFE萃 液-液萃取法特点
7.4 样品的选择和准备
一、样品的选择 虽然人类嗅觉系统对香气成分极度敏感，但是
仪器的敏感度却不高，因此要选择那些最典型 的具有很高风味强度的样品。 分析目标不同； 受人为主观因素的影响。
二、样品的准备
为防止新鲜植物和动物组织中的活性酶系破坏 其风味，影响香气分析结果，在分离前或分离 过程中需采取一定措施使酶失活，常见方法是 甲醇中均质、短时热处理等；
为防止分离过程中化学反应的发生，可对温度、 时间、pH、氧气等进行控制，如在液氮中浸 泡或研磨，在CO2或N2中进行提取，真空蒸馏， 待分离样品中加入抗氧化剂等；
采取措施抑制微生物的生长；
7.5 芳香物质分离原理
一、溶解性
原理：利用芳香成分在水（食品）和有机溶剂中的分 配系数的差异进行分离，大多数芳香成分都是属于亲 油性的。
2、分析时间
在短期研究中，方法随时间变化的稳定性至关重要； 固相微萃取随时间的稳定性差，冷阱捕集、溶剂萃取和同 时蒸馏萃取是比较稳定的。
3、仪器
自动的分析方法具有准确性、高处理能力、结果的稳 定性；手动分析方法处理能力低、变化性大；
4、分析目标
①找到一种完全的香气分离方法，可以正确鉴定 和量化食物中存在的每一种香气成分，及获得 完整的香气图谱；
4、风味研究的仪器分析结果重现性不好
这个是由于在风味物质的稳定性差，在分析过程 中发生了变化，因此要确认在分析中发现的风味物质 哪些是产品本身所有。
7.3 香气分析技术的选择
一、选择香气分析技术是所考虑的因素
1、样品的因素
如样品的组成（水、脂肪、蛋白质、碳水化合物等）， 香气化合物的浓度（痕量或含量高）和性质（挥发性或非 挥发性，水溶性或脂溶性）；
香气分析方法的选择要考虑一下四个问题：
①采用合适的香气分离方法分离出所需的香气化 合物；
②香气分离方法稳定性要好；
③香气分离方法有充分的精确度；
④香气分离方法分析时间短；
六、推测感官属性 推测感官属性（如地理分类、品种分类等）时
需要仪器分析和感官评估相结合，对仪器数据 和感官数据进行分析、筛选和解释。 样品的准备和分析方法受仪器分析方法的影响。