功能饮料的分类
(本章提要)本章介绍了功能饮料的概念、分类、发展概况
如何增强人的体力和消除运动性疲劳，这是多年来 国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。功能饮料 是继汽水、可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮 料。功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到 较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元 素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗 为目的而能达到一定功能用途的饮品。按国际饮料行业 的划分，功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具 有特殊保健功能的饮料。
一、运动饮料和能量饮料的概念
运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加 体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软 饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防 止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢 ，促进体质的改善。
能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提 供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状 产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的 功能，可消除疲劳，恢复体力。
（二）能量饮料
能量型功能饮料在上世纪60年代开始出现在市场， 并首先在亚洲获得了长足的发展。这类饮料具有明显的 补充体力的作用， 亚洲的主要品牌是红牛、M150、鲨 鱼等。20世纪80年代末，欧洲能量饮料出现了飞马、黑 狗等一系列跟随品牌。
1997年后，美国的可口可乐、百事可乐等各大饮料 公司也纷纷推出KMX、AMP、RUSH等品牌的能量饮 料，市场在2001年后达到前所未有的高潮。
（二）疲劳的分类和产生的原因
1．衰竭学说：认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽 。 2．“堵塞”学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织
中堆积造成的。 3．“内环境稳定性失调”学说：血液pH下降，细胞外液水
分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改 变都可能引起疲劳。 4．“保护性抑制”学说：按照巴甫洛夫学派的意见，无论是 体力或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。
饮料的分类
饮料的分类
碳酸饮料：最主要的作用是清凉解渴。
如可乐、雪碧、芬达等。
果汁饮料：富含维生素和矿物质，又含有一些对人体组织有利的特殊化学成分，具有一定的营养保健功能。
如农夫果园、鲜橙多等。
乳饮料：只含有少量的乳成分（＜5%＝，主要是水、糖、酸等，味道酸甜适口，但营养价值低于牛奶和酸奶。
如娃哈哈果奶、乳酸菌饮料等。
植物蛋白饮料：主要营养成分是植物性蛋白，其中豆奶的营养价值最高，适合于中老年人和肥胖者。
如露露杏仁露，维维豆奶等。
茶饮料：含有较多的酚类化合物，有利于补充水分，消暑解渴，提神醒脑，还能抗疲劳、降血脂。
如康师傅冰红茶、统一绿茶等。
特殊功能性饮料：常见的有红牛、脉动、健力宝A8、巨能饮料、生命盐点、平衡点等。
瓶装饮用水：一般认为，不宜长期饮用。
有乐百氏纯净水、娃哈哈纯净水等。
软饮料分类标准
软饮料分类标准
软饮料的分类标准主要基于其作用、生产工艺和使用原料的不同。
1.按照其作用，软饮料可以分为以下四类：
单纯用来补充水分或作稀释剂用的饮料，如天然矿泉水、淡水、苏打水。
风味饮料，如酸性的原果汁、果汁饮料、果味饮料，非酸性的茶、咖啡、花卉饮料等。
带营养素的饮料，如重体力劳动者需要的高热能饮料，运动人群需要的矿物盐饮料，部分人群需要的低热值无糖饮料，普通消费者喜欢的维生素饮料和含乳饮料。
其他具有特殊作用的饮料，如无醇啤酒。
2.按照生产工艺，软饮料可以分为以下四类：
采集型，如天然矿泉水，只需简单加工。
萃取型，如天然果蔬材料、茶等，需经过破碎、压榨或浸提、萃取工艺生产。
配制型，如果汁饮料，用天然原料和食品添加剂配制而成。
发酵型，如乳酸菌饮料、醋饮料等需经发酵工艺生产。
3.根据使用原料、产品形态及作用的不同，我国的国家标准将软饮料分为10类：
碳酸饮料类。
果汁（浆）及果汁饮料类。
蔬菜汁饮料类。
含乳饮料类。
植物蛋白饮料类。
瓶装饮用水类。
茶饮料类。
固体饮料类。
特殊用途饮料类。
其他饮料类。
饮料的概念及分类
三、白咖啡/Flat White 1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶
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四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato 1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）
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五、拿铁/Latte 1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份 奶泡
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六、卡布奇诺/Cappuccino 1份浓缩咖啡+0.5份热 牛奶+1.5份奶泡
饮料的概念及分类
饮料的概念
• [drink; beverage] 经加工制成的适于 供人体饮用的液体, 尤指用来解渴、提 供营养或提神的液 体。
• 饮料的种类非常多， 我们日常生活中的 茶、牛奶、汽水以 及啤酒等都属于饮 料的范围。
饮料的分类
按照不同的标准，饮料常见有以下几种分方法：
1. 按照饮料的物理形态分类 2. 按照是否含有碳酸分类 3. 按照是否含有酒精分类
• 饮用和服务矿泉水的方式是冷冻，不加 冰，可放一片柠檬片，使水的味道更好。
常见水类产品
常见水类产品
二、乳类(Milk)
牛奶含有丰富的 供给人体热量的蛋白 质、脂肪、乳糖和人 体所需的主要矿物质 钙、磷以及维生索等， 其营养丰富，且利于 消化，极易为人体所 吸收，没有任何一种 单一食品能和它相比。
无酒精饮料（ Soft drink软饮）
• 另外一些酒精含量在 0.5%（体积百分比） 以下的饮料，由于所 含的酒精只起到调味 调香的作用，所以这 类饮料也属于无酒精 饮料
一、水(water)
1. 矿泉水(Mineral) 2. 纯净水（pure water） 3. 蒸馏水（distilled water） 4. 功能性水（富氧水、弱碱性水）
1、按照饮料的物理形态分类
饮料行业知识点
饮料行业知识点一、概述饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分。
作为一种液体食品，饮料具有丰富的种类及品牌，迎合了不同人群的口味需求。
了解饮料行业的知识点，对消费者和从业者来说都非常重要。
本文将介绍饮料行业的相关知识点，包括市场趋势、产品分类、健康与安全等方面。
二、市场趋势1. 健康饮品的兴起：随着人们健康意识的提高，健康饮品市场逐渐崛起。
包括天然果汁、茶饮料以及功能性饮料等。
消费者追求低糖、低卡路里、天然成分、无添加剂等特点的产品。
2. 个性化定制：消费者对个性化定制的需求日益增加，饮料行业也跟进提供多样化的选择。
如可自选配料、定制瓶身包装等。
3. 无糖或低糖产品：由于现代生活方式的改变，越来越多的人选择无糖或低糖饮料，以满足减少糖分摄入的需求。
三、产品分类1. 碳酸饮料：碳酸饮料是饮料行业中最常见的一种。
以二氧化碳为主要成分，具有清凉口感和汽泡感。
2. 果汁饮料：果汁饮料以天然果汁作为主要原料，口感酸甜可口，富含维生素和矿物质。
3. 茶饮料：茶饮料是一种采用茶叶作为主要原料的饮品，包括绿茶、红茶、花茶等。
茶叶中的茶多酚有助于抗氧化和提神醒脑。
4. 功能饮料：功能饮料是指具有某种特定功能的饮料，如补充能量、强化骨骼、改善肠道等。
常见的功能饮料有运动饮料、功能性水等。
5. 瓶装水：瓶装水是直接从水源中提取经过处理后装入瓶中的饮用水。
被广泛销售和消费。
四、健康与安全1. 饮料添加剂：饮料行业的一些产品可能添加了防腐剂、甜味剂、色素等。
消费者应仔细阅读产品标签，了解所购买饮料的成分。
2. 饮料安全：饮料行业应重视产品安全性，确保生产过程符合卫生标准。
消费者在选购饮料时要选择有资质的品牌，避免购买假冒伪劣产品。
3. 适量饮用：无论饮料的种类如何，适量饮用是保持健康的关键。
过量饮用含糖饮料可能增加肥胖、糖尿病等疾病风险。
五、结语饮料行业是一个充满竞争与创新的领域。
对于消费者来说，了解饮料行业的知识点，能够更好地选择合适的产品，保持健康的饮食习惯。
功能性饮料分类大起底 看看你适合喝哪种
功能性饮料分类大起底看看你适合喝哪种曾经，饮料的应用场景大多局限于过年过节和家中待客。
如今，随着生活水平的提高，饮料早已成为人们居家生活的必备饮品。
而消费需求的升级也促使饮料市场进一步细分，功能性饮料便在这种背景下孕育而生。
经过多年发展，功能性饮料市场从某牛的一家独大，到如今众品牌的“各领风骚”，竞争可谓十分激烈。
在功能性饮料畅销的今天，我们不妨一起认真了解一下，什么样的饮料能被称为功能性饮料，它们又是怎样分类的？功能性饮料即特殊用途饮料，据最新版本的《饮料通则》，分为运动饮料、能量饮料、营养素饮料、电解质饮料和其他特殊用途饮料几大类别。
虽然他们都统称为功能性饮料，但是饮用的效果和成分配方都有着很大的区别。
运动饮料先说运动饮料，它是一种适合饮用运动型饮料。
其成分主要包含水、电解质、维生素和食用葡萄糖，适宜帮助人们在运动后快速补充体能。
因为运动会造成肌糖原的大量消耗，肌肉又会加大对血糖的摄取，所以导致血糖下降，不及时补充会导致肌肉乏力；而大脑供能也来自于血糖，血糖下降也就同时导致大脑调节能力减弱，造成精神疲劳。
运动饮料能及时补充糖分。
能量饮料工作或学习时适合饮用能量型饮料。
能量型饮料成分除了水、碳水化合物、维生素之外，还包括各种营养物质的混合体，比如咖啡因、牛磺酸、氨基酸和蛋白质，是一种补充能量或者是加速能量释放的功能型饮料。
其中水，碳水化合物，维生素的常规元素不多做介绍，我们主要分析一下能量饮料常见的重要成分：咖啡因。
咖啡因是一种能够入药的医学成分。
咖啡因首先作用于神经中枢，能够使思维变得灵敏清晰减少精神疲劳；然后咖啡因将作用于脏器和呼吸系统，促进代谢，刺激肝脏释放糖原增加体内能量；促使血液中肾上腺素明显增加，从而加快心率，增加血流量，提高氧输送能力，促使三羧酸循环得以顺利进行，保证能量不断得到补充。
当然，适量饮用咖啡因能够提神，但是过量的话就会导致精神亢奋过度，失眠。
电解质饮料电解质饮料是用水将一组化合物溶解制成的饮料，能迅速补充人体水分的消耗、解除疲劳，补充人体新陈代谢的消耗。
软饮料工艺学
（四）软饮料的分类
何为软饮料，国际上无明确规定，一般认为不含酒精的饮 料即为软饮料（soft drinks）。但各国规定差异较大。 美国 软饮料法规规定为：软饮料是指人工配制的，酒精 （用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。但不包 括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可 可等以植物性原料为基础的饮料。 日本 没有软饮料的概念，称为清凉饮料。包括：碳酸饮 料、水果饮料、固体饮料，与美国法规差异最大的是将天然 果汁列入软饮料，但又不包括天然蔬菜汁。
英国 法规定义为“任何供人类饮用而出售的需要稀释或 不需要稀释的液体产品”。包括：各种果汁饮料、汽水（苏 打水、奎宁汽水、甜化汽水）、姜啤以及加药或植物的饮料； 不包括水、天然矿泉水（包括强化矿物质的）、果汁（包括 加糖和不加糖的、浓缩的）、乳及乳制品、茶、咖啡、可可 或巧克力、蛋制品、粮食制品（包括加麦芽汁含酒精的，但 不能醉人的除外）、肉类、酵母或蔬菜等制品（包括番茄 汁）、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水外的任何不甜的饮 料。
不含酒精饮料（软饮料）：并非完全不含酒精，如 香精的溶剂、发酵饮料等均可能含有微量酒精。
2、按产品组织形态分为三类： 固体饮料：是指水分含量在5%以下，具有一定形 状，经冲溶后才能饮用的饮料。 共态饮料：是指那些既可是固态，又可是液态， 在形态上处于过渡状态的饮料。 液态饮料：是指那些固形物含量为5%--8%（浓缩 者达30%--50%），无一定形状，容易流动的饮料。
（二）我国软饮料行业的发展前景
1、发展前景 我国软饮料的生产消费与发达国家比较，存在较大差距，目 前我国年人均消费量约10kg，仅为世界平均水平的1/4，美国的 1/30，因而发展前景诱人。更不说还可开拓今世界对食品和饮料的总体要求，可以归纳为： “四化” —多样化、简便化、保健化、实用化。 “三低”—低脂肪、低胆固醇、低糖。 “二高”—高蛋白、高膳食纤维。 “一无”—无添加剂(防腐剂、香精、色素等)。
能量饮料标准
能量饮料标准一、定义和分类能量饮料是指通过添加咖啡因、牛磺酸、氨基酸、葡萄糖等成分，以补充人体所需的能量，提高精神状态和体力水平的饮料。
根据其成分和功能，能量饮料可分为以下几类：1.咖啡因类：以咖啡因为主要成分，具有提神醒脑、抗疲劳等作用。
2.牛磺酸类：以牛磺酸为主要成分，具有促进新陈代谢、改善免疫功能等作用。
3.氨基酸类：以氨基酸为主要成分，具有促进肌肉合成、提高运动能力等作用。
4.维生素类：以维生素为主要成分，具有补充营养、提高免疫力等作用。
5.其他类：以其他营养成分为主要成分，具有补充能量、改善身体机能等作用。
二、原料要求能量饮料的原料应符合相关法规和标准要求，具体如下：1.咖啡因：应来自天然咖啡或合成咖啡因，质量应符合相关标准要求。
2.牛磺酸：应符合食品添加剂使用卫生标准要求。
3.氨基酸：应符合食品添加剂使用卫生标准要求。
4.糖：应符合相关食品安全标准要求。
5.其他成分：应符合相关食品安全标准要求，不得添加对人体有害的成分。
三、生产工艺能量饮料的生产工艺应符合相关法规和标准要求，具体如下：1.原料混合：将咖啡因、牛磺酸、氨基酸、糖等原料按照一定比例混合。
2.溶解与调配：将混合好的原料加入适量的水进行溶解和调配。
3.过滤与灌装：将溶解好的饮料进行过滤和灌装。
4.灭菌与包装：将灌装好的饮料进行高温灭菌和包装。
四、标签和标识能量饮料的标签和标识应符合相关法规和标准要求，具体如下：1.标签上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息。
2.标签上的文字应清晰、易于阅读，不得出现虚假、误导性的内容。
3.如果产品含有咖啡因等成分，应在标签上标明其含量和注意事项。
4.如果产品含有牛磺酸等特殊成分，应在标签上标明其作用和注意事项。
5.如果产品含有糖等高热量成分，应在标签上标明其热量含量和注意事项。
6.如果产品是低糖、低卡路里等特殊类型，应在标签上标明其特点和使用方法。
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介绍
《中国软饮料分类标准》中的功能性饮料，又称健康饮料，是指通过调整饮料
中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品。
分类
1、运动类饮料
运动饮料是营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理
特点、特殊营养需要的软饮料。
一般适宜体力消耗后的各类人群，能降低消耗，恢复活力。
饮用后能及时补充人体因为大量运动、劳动出汗所损失的水分和盐分，使体液达到平衡状态。
2、多糖类饮料
多糖类饮料大多指含有膳食纤维的饮料，可以调节肠胃、可缓解和治疗便秘。
适用于饭前或饭后喝，能够帮助消化，排除体内毒素。
3、维生素饮料
指能补充人体所需的多种营养成分的饮料。
维生素饮料除了补充人体所需的维
生素外，其中的抗氧化成分还能清除体内垃圾，起到抗衰老的作用。
这类饮料
适合所有人。
但一般维生素饮料都是含糖量较高的饮料，不建议糖尿病等人士
饮用。
4、矿物质饮料
与维生素饮料功能相似，用于补充人体所需的铁、锌、钙等各种矿物质元素，
增强人体免疫力功能和身体素质，改善骨质疏松，有效抗疲劳。
适宜容易疲劳
的成人。
5、低能量类饮料
指所含热量、脂肪含量、糖分都低于其他功能型饮料，尤其低于补充体能的饮料，适合较肥胖的人群。