高中化学选修1《化学与生活》合理选择饮食 .ppt
高中化学选修一知识点总结
《选修1·化学与生活》知识点总结第一章关注营养平衡第一节 生命的基础能源—糖类1、糖类是绿色植物光合作用的产物。
由C 、H 、O 三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物(通式为C n （H 20）m )，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如鼠李糖C 6H 12O 5是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如甲醛HCHO 、乙酸CH 3COOH 却不是糖类。
2、葡萄糖分子式C 6H 12O 6，是一种白色晶体，有甜味，能溶于水3、葡萄糖的还原性:和银氨溶液反应：3224324422()()23()Ag NH OH CH OH CHOH CHO Ag NH CH OH CHOH COONH H O +−−−−→+++水浴加热↓↑；和新制Cu(OH)2反应：22422422()()()2Cu OH CH OH CHOH CHO Cu O CH OH CHOH COOH H O+−−→++△↓。
4、葡萄糖为人体提供能源 ①葡萄糖提供能量的方程式：6126222666;0C H O O CO H O H +−−→+酶△＜； ②粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸收，在体内有三条途径，即：a 、直接氧化供能；b 、转化成糖元被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数比正常值低时，糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；c 、转变为脂肪，储存在脂肪组织里。
5、蔗糖和麦芽糖是二糖，它们水解的化学方程式分别是：122211261266126C H O H O C H O C H O +−−→+酶（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）122211261262C H O H O C H O +−−→酶（麦芽糖）（葡萄糖）6、淀粉是一种重要的多糖，分子式（C 6H 10O 5）n ，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
化学学业水平测试《化学与生活》知识梳理第二章促进身心健康-答案
2021高中化学选修1《化学与生活》知识点第二章促进身心健康1、合理选择饮食(1)水在人体中的作用：①一种很好的溶剂②是进行体内反应的介质③是一种必不可少的反应物④调节体温(2)食物的酸碱性①食物的酸碱性是按食物代谢最终产物的酸碱性分类的，常见的酸性食物有谷类、肉类、蛋类、鱼贝类（富含蛋白质、脂肪和糖类），碱性食物有蔬菜、水果、薯类、大豆。
人体血液的pH保持在 7.35~7.45性范围。
(3)食品添加剂①着色剂——改善食品外观，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红；②调味剂——增添食品的味道，如食盐、醋、味精（谷氨酸钠）、糖；③防腐剂——防止食品腐烂、变质，如抗氧化剂也是一种防腐剂；早期的防腐剂有食盐、糖、醋；现在常用的有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫；④营养强化剂——增强食物的营养价值。
食品中加入营养强化剂是为了补充_食品中缺乏的营养成分_或__微量元素_。
如食盐中加碘，酱油中加铁，粮食制品中加赖氨酸，食品中加维生素或钙、硒、锗。
2、正确使用药物(1)人工合成药物①解热镇痛药——阿司匹林分子结构：，是第一个重要的人工合成药物，有解热镇痛的作用。
阿司匹林难溶于水，可与NaOH溶液反应制取水溶性阿司匹林，以增强疗效，写出上述反应方程式：。
长期服用阿司匹林会引起水杨酸中毒，可用静脉注射 NaHCO3溶液，写出该反应的方式：。
②抗生素——青霉素，用作消炎药，注射青霉素前要进行皮肤敏感试验。
③抗酸药抗酸药用于治疗胃痛（中和胃酸），抗酸药中常含有碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝、和氢氧化镁等。
写出它们与胃酸反应的离子方程式：HCO3- + H+ == H2O + CO2↑；CaCO3 + 2H+ ==Ca2+ + H2O + CO2↑；MgCO3 + 2H+ ==Mg2+ + H2O + CO2↑；Al(OH)3 + 3H+ ==Al3+ + 3H2O ；Mg (OH)2 + 2H+ ==Mg2+ + 2H2O 。
选修1_(化学与生活)_教材_课后习题_参考答案
选修1（化学与生活）的课后习题参考第二章促进身心健康第一节习题合理选择饮食习题参考1 如果供居民饮用的所有的水都是纯净水（几乎不含有任何杂质），由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失；还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；同时纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，因此长期饮用对人体健康可能是有害的。
2 提示：无公害食品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，保证不会达到影响人体健康的残留水平。
目前，我国的无公害食品主要是无公害蔬菜。
对绿色食品和有机食品的质量要求比无公害食品的要高。
对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。
我国的绿色食品分为“A级”和“AA级”两个等级。
有机食品也称生态食品或生物食品。
在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、植物生长调节剂等人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术。
生产有机食品的原料必须来源于无污染的环境。
有机食品的要求高于“A级”绿色食品，与“AA级”绿色食品相似。
3 （1）晒干、风干、烘干、冷冻干燥等。
（2）脱水可以消除食物中微生物和细菌繁殖所需要的水分，防止有水参加的、能导致食物腐败的有关反应（如霉变、发酵等）的发生。
（3）饼干、干果、干鱼和干肉等。
4 C5 提示：食品中加入营养强化剂有助于补充食品中缺少的、或在加工过程中损失的营养成分或微量元素等，如碘、铁、锌、钙、赖氨酸和维生素等，对于提高食品的营养价值有重要作用。
但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。
切不可盲目地食用含有营养强化剂的食品或补剂，儿童和青少年尤其要注意这一点。
第二章促进身心健康第二节习题正确使用药物习题参考1 “水能载舟，亦能覆舟”，这里的水指药物，舟指患者。
新课标人教版高中化学选修1化学与生活 PPT课件 合理的选择饮食
2.皮肤问题。 酸性体质的人容易出现如湿疹、青春 痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性 食物有关。 当酸性食品摄取过多时，人体内血液 的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤 就会出现暗哑问题。 反之，碱性食品可以改善血液循环的 状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他 皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
甜味剂 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂， 有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精 钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上 限。 过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在 某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
牢记教训
上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”， 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中 毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发 育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂—— 磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。 中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个 颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜 中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据 国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得 超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。
二、怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的﹐ 为什么它是碱性食 物?!” “什么食物是碱性的？ 听说可以调整酸性 的体质。”
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的 食物﹐是酸性食物；
而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐ 是碱性食物。
三、安全使用食品添加剂
分类
着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
高中化学第2章促进身心健康第1节合理选择饮食(第2课时)安全使用食品添加剂课件新人教版选修1
常见的食品添加剂
【问题导思】 ①什么是食品添加剂？为什么要添加食品添加剂？ 【提示】 为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去 的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的 或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。日常生活中经常接触到的 食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。
(2)不论是天然的食物添加剂还是合成的食物添加剂均应控制用量，在 安全用量范围内均对人体无害。
食品添加剂不可滥用：对食品添加剂的用量，国家有非常严格的标准， 如果超过了标准，特别是使用禁止使用的工业原料、有毒有害原料，都会 损害人体健康。
1．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( ) A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B．调味剂——亚硝酸钠、味精 C．防腐剂——胭脂红、山梨酸钾 D．营养强化剂——硝酸钠是防腐剂，不 是调味剂；胭脂红是着色剂，不是防腐剂。 【答案】 D
。(重点)
食品添加剂的概念及分类
1．定义：食品添加剂是为了改善食物的_色__、___香__、___味___，或补充食品 在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，在食物中加入一些 ____天__然____的或______化___学__合___成____的物质。
1．食品添加剂对人体都有害吗？ 【提示】 按规定使用食品添加剂，对人体无害。
赋予食品甜味，改善口 感
咸味剂 食盐
使食品呈咸味，促进食 欲
调味剂 酸味剂 醋
使食品呈酸味，促进胃 酸分泌，增强食欲
鲜味剂 味精(谷氨酸钠)
赋予食品鲜味，促进食 欲
防腐剂
防腐剂 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及 其盐、丙酸钙、硝酸盐
课件_人教版化学选修一《合理选择饮食》完美PPT全文课件
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ C、苯甲酸钠可以用作防腐剂
营养强化剂——增强食品的营养价值
• C.饮用水越纯净越好 B、我们应该禁止使用防腐剂
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食 物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 是否一上车就想睡觉？
们可以在婴儿食品中加少量着色剂 7.
C、苯甲酸钠可以用作防腐剂
补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。
C 、 食 盐 加 碘 是 防 止 人 体 缺 碘 而 加 的 营 如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食
是否皮肤粗糙，易患皮肤病？
食品所用色素种类和用量 9.
这都是某些东西在作怪。
都有严格的规定。
调味剂 加一些额外的味道。
• 常用调味剂：食盐、醋、 味精。
• 食品中加入调味剂的量有 严格的规定的，摄入过多 的调味剂对人体有害。
防腐剂
• 化学防腐剂能抑制微生物的繁 殖，延长食品的储存时间。
把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。
• D.没有水污染的水就是纯净水
• 2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有
人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏
C 水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的
是（
）
• A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质
• B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素
高中化学选修1化学与生活知识点
高中化学选修1化学与生活知识点第一章人体内化学物质与能量的转化1.1人体对营养物质的需求人体对碳水化合物、脂肪和蛋白质的需求，以及这些营养物质在人体内的作用。
1.2生命现象与人体内化学反应了解人体内的新陈代谢过程，包括有氧呼吸和无氧呼吸，以及酶催化等。
1.3调节与保持体内环境稳定了解人体对外界环境变化的调节机制，包括体温调节、酸碱平衡和水盐平衡等。
第二章食品中的有机化合物2.1食物中的碳水化合物了解食物中的单糖、双糖和多糖，以及其消化、吸收和利用。
2.2食物中的脂肪了解食物中的甘油三酯、磷脂和固醇，以及其在人体内的利用和代谢。
2.3食物中的蛋白质了解食物中的氨基酸和肽链，以及蛋白质的消化、吸收和利用。
2.4食物中的维生素和植物中的活性物质了解食物中的维生素A、C、D、E和B族维生素，以及植物中的活性物质如多酚类化合物的作用。
第三章食品添加剂3.1食品添加剂的概念和分类了解食品添加剂的定义、分类和原则等基本概念。
3.2食用色素了解食用色素的分类和作用，以及合成食用色素的原理和方法。
3.3食品防腐剂了解食品防腐剂的分类、作用机理和使用方法。
3.4食品增味剂了解食品增味剂的分类、作用机理和使用方法。
第四章化学源于火4.1火的产生与燃烧了解火的产生原理和燃烧过程。
4.2燃烧的特征与条件了解燃烧的特征和燃烧的条件，以及可燃物和不可燃物的区别。
4.3火与实践了解火在日常生活中的应用，如烹饪、取暖和照明等。
第五章燃料与能源5.1燃料的概念和分类了解燃料的定义、分类和基本性质。
5.2燃料的利用与环境问题了解燃料的利用方式和对环境的影响。
5.3当代能源的发展与利用了解当代能源的开发利用及可再生能源的优势和局限性。
第六章药物的应用与新药研制6.1药物的定义和分类了解药物的定义、分类和作用机制。
6.2药物的研制与生产了解药物研制的方法和程序，以及药物生产的技术和流程。
6.3药物的评价与临床应用了解药物的质量评价标准和临床应用的相关知识。
化学：2.1《合理选择饮食》课件(新人教版选修1)1.ppt
• 含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。
酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物
酸性食物
碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物
碱性食物
碱性食物
思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液 都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范 围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒
实验室pH计
2、食物的分类
食物 产体物内的代性谢质
酸性食物 碱性食物
食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终
产物的性质来分类，是指食物的成酸性或
成碱性，与化学上的酸碱性不同。
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸 性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在 生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性 食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人 体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所 以多属于酸性食物。
食盐、食醋、味精、花椒、茴香、
桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖 精、木糖醇
阻抑细菌繁殖，
防止食物腐败， 防腐剂 抗氧化，防止空气
中的氧气使食物氧化 变质。
苯甲酸钠 硝酸盐
亚硝酸盐 二氧化硫
营养 强化剂
补充食物中缺乏的 营养物质或微量元素
食盐加碘、酱油加铁、粮食制 品中加赖氨酸、食品中加维生素或 钙、硒、锗等
酸酸碱碱话健康
餐桌上，香喷喷的炸鸡、 诱人的可乐、滑腻的甜品 能讨得大多数人的欢心。 是否发现，你的身体正在 发生改变：常常莫名的腰 酸背痛、精神紧张、皮肤 暗哑，就算做了检查，也 常常一无所获。
问题 到底 出在 哪里？
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• 小资料：合理营养与合理膳食
• 合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜 食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要 搭配, 三餐要合理 .
一、认识水在人体中的作用
• • • • • • • • 1、水是生命的基础。（水占人体体重70％） 2、水在人体的生理作用： （1）帮助消化 （2）排泄废物 （3）润滑关节 （4）平衡体温 （5）维持细胞 （6）淋巴和血液
• 注：每天摄取水最适当的量约是2.5升
资料卡片
• 水对人体的重要作用 • （详见WORD文档）
3、为什么应注意酸碱性食物的搭配， 以调节人体的酸碱平衡
（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉 及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人 体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现 “酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 （3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成 什么后果？应如何进行食物调整？
第一节 合理选择饮食
红葡萄酒可抗癌 水 果 与 健 康
• 中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） • 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂 储存的食物有益？ 3、回顾“苏丹红”事件。
中山大学
再 见
种
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红 色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红 色）
食盐、食醋、味精（谷氨酸 钠）
苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或 钙、硒、锗等
营养强 补充食物中缺乏的营 养物质或微量元素 化剂
资料卡片
食品添加剂的使用与选择方法.doc
三、安全使用食品添加剂
• 1、食品添加剂的分类： • 详见教材P.34.
2、食品添加剂的介绍及作用（后附表）
(一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂
类别
着色 剂 调味 剂 防腐 剂
一些常用的食品添加剂 功 能 品
调节食品色泽， 改善食品外观 调强食品原有的 味道或添加
阻抑细菌繁殖，防止食物 腐败，抗氧化剂也是一种 防腐剂，作用是抗氧化， 防止空气中的氧气使食物 氧化变 • （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类，是指食物的成酸性或 成碱性。 思考：如何判定食物的酸碱性.doc
2、常见食物的酸碱性分类
• 常见食物的酸碱性 • 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子、柴鱼等。 • 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、 鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 • 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 • 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。 • 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、 菠菜等。 • 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。 （广州市中医院肿瘤科主任张华）