烤兔的制作步骤
烤兔的做法及配方培训【高清图】
隔着屏幕就能闻到香味儿的朱葛师傅手撕烤兔，我都看不
下去了
主料：活仔兔1只(约重850g)。
配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、
鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。
如果是开店呢，那么请看：招牌烤全兔撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。
由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。
好的味道来源于民间传统技艺，我们不是厨师学校，没有枯燥理论教学。
朱师傅为了让每位学员能学到核心的技术，培训学习过程中让学员反复从清水调配开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程。
系统的教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。
学习期间提供免费中午工作餐，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，都可以随时沟通或者回来免费再学习，直到你本人满意为止。
特色美食-红景飘香烤兔
特色美食-红景飘香烤兔
原料：活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
腌料：花椒5克，八角10克山奈5克草果2个，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。
调料：花椒、老干妈各15克，郫县豆瓣酱10克，姜米、蒜米各5克料酒5克，花椒面5克白芝麻10克，葱花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，红油50克．
制作方法：
（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
烤全兔教程来了，这方法实用不迷路，外酥内嫩又入味，辣得真开胃
烤全兔教程来了，这方法实用不迷路，外酥内嫩又入味，辣得真开胃烤整兔主要以香辣、麻辣为主的两种口味，味道全渗透到骨头里，烤出的味道香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。
兔肉具有特殊的食用价值，是美容、滋补肉食品，深受人们的欢迎，今天就教大家如何制作.原料：活仔兔1只(约重850g)。
配料：香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉20g、花椒粉5g、辣椒粉各100g，鱼露20g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
原料：宰杀干净的兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。
调料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），广东米酒2瓶（每瓶500克），烧刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李锦记柱侯酱1瓶（每瓶228克），李锦记海鲜酱1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，盐500克，鸡精粉200克，猪大油1500克，香叶10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6个，罗汉果4个，荜拨10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮盐、孜然面各30 克.制作：1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。
2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。
3、老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。
5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。
烤兔子肉的做法有哪些
烤兔子肉的做法有哪些关于《烤兔子肉的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在亲戚朋友来家里边坐客的情况下，你是否会担心于应当如何选择酒宴客人的饭食呢?你既不愿看起来过度奢侈浪费，又不愿看起来过度寒碜。
你又想使饭食看起来高端大气，又不愿过度摆脱地气。
那麼烤兔子就是你最好是的挑选。
下边我可能给大伙儿解說烤兔子的做法有什么?原材料辣椒、五花肉、马铃薯、麻椒、生姜片、大蒜、辣椒干、生抽酱油、酱油、味精、糖作法1、辣椒清洗切成片，马铃薯清洗削皮切成片，五花肉切成片。
2、最先起油锅，下麻椒、生姜片、大蒜爆锅出香气。
3、下五花肉爆锅。
火不必很大，以防糊了。
把五花肉的油都释放出来，捞出预留。
4、下土豆块煸炒。
5、炒的类似时，放辣椒、五花肉、辣椒干一起煸炒。
6、加生抽酱油、少量酱油着色，略微加一点水、味精、糖煸炒就可以起锅。
主要材料：兔子肉1500克辅材：适当的姜片、八角茴香、八角、朝天椒、茯苓作法1、先将兔子肉清洗，切割成块状淖水。
2、将淖焯水的兔子肉放进锅内，倒进冷水，要未过兔子肉。
3、放进适当的姜片、八角茴香、八角、朝天椒、茯苓。
4、开火灾烧开，变为文火烤约45分鐘，添加适量米酒、生抽、盐再次烹煮60分钟。
5、待兔子肉烂熟收湿料汁。
取下晾凉切割成一小块摆盘就可以了。
原材料全兔划开胸清洗，摊平后加蒜粉，鸡精，生抽，排骨酱，密糖，甜菓酱，五香粉，玫瑰露，白胡椒粉四分一匙，作法1、所有原材料一起翻拌腌好全兔放入电冰箱6钟头2、每钟头还记得将肉调整腌匀.小烤箱325度再放入腌好的全兔于电烤箱的最底层下烤20分钟3、每10分钟取出再刷匀些蜜汁酱汁，旋转全免费刷匀些蜜汁酱汁再放进电烤箱再次烤20分钟4、烧熟后取下马上再刷些剩余的酱腌制料即成蜜汁烤全兔，晾后斩件摆盘就可以上边我已经说过烤兔子的做法有什么。
大伙儿一定会觉得非常喜欢这家常小菜。
可是饭食虽好，可不必嘴馋哟。
烤兔子是一道味美貌香应有尽有的菜式。
烤兔子肉的做法
烤兔子肉的做法
兔肉营养价值高、易消化、并有保健作用兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，下面小编为你整理了一些烤兔子肉的做法。
烤兔子肉的配料
烤兔子肉的做法步骤
1. 准备材料，清洗兔子具体步骤没拍(调料没没有具体量，因为兔子大小各有不同)
2. 将所有佐料用凉水混合后再倒入兔子盆中(今天腌，明天吃)
3. 将半只兔子放入铺好锡纸的烤盘中，土豆放在剩余位置，
4. 放入烤箱中层230烤25分钟
5. 在180烤40分钟，出炉(也要看兔子大小，肉厚程度适量增加或减少时间)
兔肉的营养价值
美国营养研究所所长柯甘，儿童行为研究所所长林梅兰和可尔曼博士等研究证明，兔肉中磷脂含量较高，它是大脑的重要组成部分，它在人体内可以形成一种有助于记忆、信息传递的物质-乙酰胆碱。
所以若能经常食用兔肉，可以提高儿童的智商。
还因为兔肉中的卵磷脂有较强的乳化作用，老年人经常食用后，可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀，因此，可以防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。
总之，兔肉具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低：即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量。
正因为兔肉营养价值高，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。
如：西欧和东欧国家当今的人年平均兔肉消费水平2.0KG，其中，马耳他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法国3.0KG，而我国人均年消费不足150G(其中大部分为四川和沿海居民所消费)。
专家们预测，兔肉必将成为二十一世纪人们的重要食品来源之一。
烤兔全过程丨附配方、配比
烤兔全过程丨附配方、配比大批量制作要点：1. 此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。
如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，取出纱布，烤制即可。
2. 由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。
3. 卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。
下面，我来详细解析一下批量制作烤全兔的方法：卤制1. 将宰杀干净的带皮兔子10只（每只重约1250克）放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水；老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
2. 锅内放入猪油750克，烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克，生姜400克小火煸炒5分钟，出锅备用。
3. 不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，丁香13克，八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（60°）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时，捞出控水，去掉纱布即可。
烤制将卤好的兔子入烤箱，温度低火150℃，高火至200℃烤40分钟，至外皮酥脆，取出装在盘中，配三种蘸料上桌。
食用时配戴一次性手套，由服务员改刀分给客人。
技术关键1. 兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。
2. 兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂不容易取出。
兔子怎么烤
兔子怎么烤兔子是大家不太熟悉的，很多人对兔肉都没有吃过，但是实际上兔肉是非常美味的，吃起来的味道是非常可口的，而且对我们健康也有好处，所以说兔子是很值得大家烤着吃的，那么兔子应该怎么烤着吃比较好，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看吧。
兔子怎么烤兔子烤着吃味道不错，需要我们把兔肉的筋膜全部去掉之后洗净，然后再把小刀把兔肉全部划开。
这时候就可以开始腌制的锅中，需要用葱和姜，还有盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然一起，制成卤水之后，就可以把兔子放到卤水中进行腌制。
而且最好要腌制三个小时才行。
如果说卤水准备的比较少，需要不时的进行翻动一下才行。
这时候我们就可以把兔肉捞出，然后放入炉中，沥干兔子的水之后。
再加上炭火，一定要让温度迅速的达到200度以上才行。
等到兔子的表面发黄，这时候就可以开始给兔子刷油了，每隔上10-15分钟的时候就要刷一遍油。
刷上3-4遍之后，刷油的过程中需要加上少许的盐，香料以及蜂蜜。
刷上最后一遍之后就可以把火调小。
让余温对兔子进行烘烤。
完全烤好之后就可以可以用手，把兔肉撕成条状，这时候再选择加上拌料。
让兔子入味，而拌料是需要用油烧开的，在其中加入姜和蒜，还需要红油，香油，花椒油以及鸡粉，再加入少许的芝麻和花生米碎。
烤兔子的腌制方法想要制作出美味可口的烤兔子，需要进行腌制的工作才行，首先要给洗净的兔肉放到冷水锅中，在其中放入姜片和葱段之后，再选择加入适量的料酒，我们把水烧开，然后煮出血沫，然后我们用开水，把兔子的血沫完全冲洗干净。
这时候就可以把姜和蒜片、八角、桂皮、豆瓣和豆豉酱，一起煸炒，这样就可以有香味，然后再选择下入兔肉进行翻炒，之后我们进一步的借用调料的香味，压制住兔肉的腥味之后，就可以帮助提高兔肉的香味。
我们需要在其中加入适量的白酒，这是我们给兔肉去腥的时候非常关键的，否则没有办法压住烤兔子的腥味。
在其中再加入适量的猪油之后就可以开始烤兔子。
烤兔子的营养价值烤兔子的营养价值是非常丰富的，首先烤兔子的含脂肪量比较低，同时含胆固醇量也比较低，所以说磷脂的含量是要远远高于其他的肉类食物。
烤全兔的做法和配方资料【图文】
没有微波炉可以直接在干锅里面煸一煸，水分越少越好。
烤全兔的做 法和配方资 料【图文】
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温 度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入
盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。 如果是开店呢， 那么请看： 招牌烤全兔 撕开兔子肉，一股香喷喷的热 气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表 皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好 是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，上次在朱葛师傅培训基地用的是一种锯末的压缩碳，
中间是空心的，圆柱体形状的那种，
烤全兔的做 法和配方资 料【图文】
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃ 烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、
辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。 如果是开店呢，那么请看： 招牌烤全兔 撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道， 没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。由
卤制，连兔子骨都软烂能食。
烤全兔的做 法和配方资 料【图文】
我们是专业性餐饮技术培训公司，之所以叫专业，因我公司所有成 员，均是曾经或现在依然在职的各个酒店，小吃连锁公司的总厨、 厨师长等，都是餐饮店核心人员，我们培训和传授的都是有着数十 几年的实际操作所总结出来的技术经验及技术成果，并非厨师学校 的流水型学习，我们给您的，就是核心和数十几年摸索出来的专业 经验，专业，就是我们对您的保障；在这里是你在厨师学校学不到
于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。
步骤分享：
烤全兔的做 法和配方资 料【图文】
烤全兔的做法和配方资料
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
3 、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗 中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精 盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。朱葛师傅, 店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：
朱葛师傅。
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油， 入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至
烧烤一直以来都非常受人欢迎，可谓经久不息。所以 国人在烧烤上的造诣可以说层出不穷，从前些年的烤 鸡翅到烤肉串再到烤鸭脖子，从烤蔬菜到烤馒头再到 烤水果，凡是能想到的都能拿来烤，全面发挥烤之精
髓。
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
【制作过程】 1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸 泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺
烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里， 蘸已调好的渍汁食用，即可。 我用的是兔子腿，还放
了孜然粉，很好吃。
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
美味的成都手撕烤兔，有绝密的香料配方，那么想要 学。
烤全兔的做法 和配方资料 【图文】
取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒 粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放 入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷图文】
烧烤一直以来都非常受人欢迎，可谓经久不息。所以 国人在烧烤上的造诣可以说层出不穷，从前些年的烤 鸡翅到烤肉串再到烤鸭脖子，从烤蔬菜到烤馒头再到 烤水果，凡是能想到的都能拿来烤，全面发挥烤之精
烤兔肉的技巧
烤兔肉的技巧烤兔肉不仅是一道美味的菜肴，还具有丰富的营养价值。
在烹饪过程中，掌握一些技巧可以使兔肉更加美味、嫩滑。
本文将介绍烤兔肉的准备工作、烤制步骤以及一些烤制中的技巧。
一、准备阶段1.选购兔肉：在选购兔肉时，应该选择色泽鲜亮、新鲜的肉质。
新鲜的兔肉表面应该没有血迹，有弹性，肉质坚实。
2.腌制兔肉：腌制兔肉可以使其更加入味，使烤制后的肉质更加嫩滑。
可以使用盐、胡椒粉、姜蒜等腌制料进行腌制，也可以加入一些香料增添风味。
二、烤制步骤1.预热烤箱：将烤箱预热至适宜的温度。
一般来说，180摄氏度是较为适宜的温度，可以保持兔肉的嫩滑口感。
2.切割兔肉：将腌制好的兔肉切割成均匀的厚度，以便均匀地烤制。
注意不要切得太薄，否则烤制过程中容易翘曲。
3.烘烤兔肉：将切好的兔肉均匀地放在烤盘上，并在上方涂抹一层油或酱料，以增添风味。
将烤盘放入预热好的烤箱中，开始烘烤。
4.翻面烤制：在一定的时间后，将烤制好的兔肉翻面，以保证两面都能均匀地受热。
在烤制过程中，可以不时地刷些涂抹的酱料，使兔肉更加入味。
三、烤制技巧1.避免烤制时间过长：兔肉在烤制过程中容易变得干燥，因此烤制时间不应过长。
一般来说，每一面烤制10-15分钟左右即可，具体时间还需根据兔肉的厚度和烤箱的温度而定。
2.注意火候掌握：火候过大会导致兔肉表面烤糊，而内部未熟。
因此，在烤制的过程中要注意火候的掌握，保持适当的温度，以免影响兔肉的口感。
3.保持翻面均匀：为使兔肉烤制更均匀，翻面的次数也要适度，以避免肉质干燥或烤制不熟的情况发生。
4.善用酱料：在烤制时，通过涂抹酱料可以使兔肉更加入味。
可以根据个人口味选择适合的酱料，如蜂蜜、番茄酱、孜然等。
综上所述，烤兔肉的技巧并不复杂，只需掌握好准备阶段的腌制工作，遵循烤制步骤，善用烤箱和调料，就能做出美味的烤兔肉佳肴。
希望本文的介绍能够对您在烤制兔肉时有所帮助。
不妨一试，品味独特的烤兔肉美食吧！。
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这也就是为什么会有那么多人喜欢“朱葛师傅烤兔”的原 因。如果你还没有品尝过，真是遗憾，因为你已经错过了 世界上zui棒的美味！手撕烤兔是四川成都特色名小吃之 一，而其中著名的是朱葛师傅做的手撕烤兔。
我们来说一下朱葛师傅烤兔的制作方法，首先呢，我们要 需要一个烤炉，大家都知道桃子是离不开箱子的，如果没 有一个好的烤箱，我们就做不出来好的兔子，一般我们选 的兔子个头比较大，前面也说到的是绿色生态环保兔，这 种兔子吃起来非常有口感，并且在烤箱的作用下，逃出来 的肉非常的脆，一般我们都有专门的设备来对兔子进行制 作烤箱。学正宗成都手撕烤兔技术前坐久了，忘了还有一种流汗的快乐吧？到“朱葛 师傅烤兔”店，爆撮一顿烤翅、海吃一碗酸酸、辣辣、麻 麻而且新出锅的“酸辣粉和麻辣烫”，来点素烤排骨、素 烤肥肠……体味一下舌头震颤的感觉，享受一回那停不了 筷、合不上口的超级快乐。还有各式的粥、小吃……也许， 你就会忽然发现生活真的很简单——干净的桌椅、几乎没 有装修的小店、诱人的鸡翅、散发清香的龙须面……其实 我们每天的需求不过一日三餐而已。
也许你会说，不就一个烤兔子吗？有那么好吃吗？ 事实上，你已经错过了一道美味。“朱葛师傅烤兔”的辣 味相当“霸道”。辣的原因就在于调料和腌制的技巧，调 料中有鲜花椒、小米辣椒、还有姜及独家秘制调（酱）料 等等。初入口时，只感觉皮酥里嫩、鲜美多汁、风味卓绝。 然而过一会，辣味就会在舌头根部开始蔓延，一直到舌头 尖端，再到嘴唇。就算标榜能吃辣的人，大多也接受不了 这种“厚积薄发”的辣。但两块之后，就会习惯了，这种 辣最容易上瘾，所谓“欲罢不能”。