人教课标版高中化学选修5教案：4.3《蛋白质和核酸》
人教版高中化学选修5第四章4.3蛋白质和核酸上课课件
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应
2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为可分为_核__糖__核__酸___和_脱__氧__核__糖__核__酸_两类 。
（3）二级结构的几种类型：
• -螺旋 ( -helix ) • -折叠 ( -pleated sheet ) • -转角 ( -turn ) • 无规卷曲 ( random coil )
-螺旋
-折叠（ -片层）
-转角
3、 三级结构 定义
多肽链上所有原子在三维空间的排布。
只含一个肽链的 蛋白质，只具三级结 构。如：肌红蛋白 (Mb)
H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
归纳概念：
肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽， 由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
NH2
（二）氨基酸的性质
1、物理性质：
无色晶体， 熔点较高，约在230℃以上，
在水中溶解度不一，一般难溶于乙 醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。
2、化学性质：
2024-2025学年高中化学第4章第3节蛋白质和核酸教案新人教版选修5
3.布置一些拓展性的作业，如让学生查找相关的科学文章，了解蛋白质和核酸在当前科学研究中的应用和最新进展。
作业反馈：
1.及时批改学生的作业，给予明确的评分和评价。
2.对于学生作业中出现的问题，进行详细的分析和指出，并提供具体的改进建议。
答案：蛋白质和核酸在环境保护和生物工程中有着重要的应用。例如，蛋白质可以通过降解污染物来净化环境，如酶降解技术。核酸可以用于基因工程，通过基因编辑技术来改造生物体，如CRISPR技术，用于生产环保型生物制品和生物燃料等。
板书设计
①重点知识点：蛋白质和核酸的基本概念、结构和功能，以及它们在生命活动中的作用和重要性。
2.掌握蛋白质和核酸在生命活动中的作用和重要性。
3.能够运用蛋白质和核酸的知识解释一些生物现象。
教学重点：
1.蛋白质和核酸的基本概念、结构和功能。
2.蛋白质和核酸在生命活动中的作用和重要性。
教学难点：
1.蛋白质和核酸的结构和功能的关系。
2.蛋白质和核酸在生命活动中的作用和重要性的理解。
教学准备：
1.课本和教学参考书。
②词句：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，核酸包括DNA和RNA，是遗传信息的载体。蛋白质参与细胞内的各种生物化学反应，如酶催化、信号传递等，而核酸存储和传递遗传信息，指导蛋白质的合成。
③艺术性和趣味性：板书设计可以采用图形、颜色和有趣的设计来吸引学生的注意力，如用DNA双螺旋结构作为背景，用蛋白质分子模型作为主要元素，用生动的语言和有趣的图案来表达蛋白质和核酸的性质和功能。
5.总结：对本节课的内容进行总结，强调蛋白质和核酸的重要性和作用。
人教版高中化学选修五432 蛋白质的性质和核酸教案设计
教案学科化学教师趣，激发学生求知欲。
蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动聆听通过介绍，引入主题，的主要物质基础。
从最简单的病毒、细菌等微生物直至高等生物，一使学切生命过程都与蛋白质密切相关；它不仅是细胞、组织、肌体、毛发生了的节本等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
例如，机体内起催化解导入新课作用的酶、调节代谢的激素以及发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。
学习目标。
没有蛋白质就没有生总之，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，命。
【思考】蛋白质具有哪些性质呢？通过阅读、，完成自主学习】思考，【阅读教材P88~92实验探究；一、蛋白质的性质老按照生养培师引导1．两性学学主自路的思脱水形成的，在多肽链的形成蛋白质的多肽是由多个________的和力能行进阅习两端存在着____________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反作队视读、团合应。
观频2．水解精神。
看示演或______________________ 。
蛋白质，实验．盐析3内小组自主学习4-2【视频观看或演示【实验】蛋白质的盐析】，讨论)蛋白质溶液中加入少量的无机盐如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等(回表代能促进蛋白质的溶解，但浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而答。
________这种作用称为盐析。
________从溶液中，蛋白质的盐析是一个过程，并不影响蛋白质的活性。
4．变性【视频观看或演示【实验4-3】蛋白质的变性】的影响下，蛋白质的理化性或___________在某些___________质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
物理因素包括：照射、超声波等；化学因素________、加压、搅拌、振荡、________包括：________、________、________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
蛋白质的变性是一个________过程。
5．颜色反应【视频观看或演示【实验4-4】蛋白质的颜色反应】含________的蛋白质遇到浓硝酸会有________沉淀产生，加热沉淀变________，这种现象称为颜色反应。
高中化学 第4章 第3节 蛋白质和核酸教案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学教案
第三节蛋白质和核酸目标与素养：1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。
(科学精神与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1．组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸H2N—CH2—COOH 氨基乙酸丙氨酸α氨基丙酸谷氨酸2氨基1，5戊二酸苯丙氨酸α氨基苯丙酸2.氨基酸的性质(1)物理性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。
a ．与盐酸的反应：。
b ．与氢氧化钠反应：。
②成肽反应两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 2和另一分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：微点拨：两分子氨基酸―→二肽―→三肽―→……―→ 多肽―→蛋白质。
二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构(1)组成元素：蛋白质中主要含有C 、H 、N 、O 、S 等元素，属于天然有机高分子化合物。
(2)四级结构 2．蛋白质的主要性质 (1)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
人教版选修5 化学：4.3 蛋白质和核酸 学案
蛋白质和核酸【学习目标】1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2．了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；3．认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
【学习重难点】1．氨基酸、蛋白质的性质。
2．蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
【学习过程】一、氨基酸的结构与性质：1．氨基酸的结构：α—氨基酸通式；既含有又含有羧基。
2．氨基酸的两性：（1）与酸反应：（2）与碱反应：思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。
②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？（3）成肽反应二、蛋白质1．蛋白质的性质（1）颜色反应（2）变性（3）盐析（4）水解：蛋白质水解的产物是2．组成和结构：3．蛋白质的用途三、酶1．酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
2．酶催化反应的特点（1）（比一般催化剂高107-1013倍）。
（2）（3）——一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。
四、核酸核酸是一类含的生物高分子化合物【达标检测】1．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。
克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
有关酶的说法中错误的是（）。
A．酶是具有催化作用的蛋白质B．由题可知酶具有选择性和专一性C．高温或重金属能降低酶的活性D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用2．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水C．棉花和人造丝的主要成份都是纤维素D．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气3．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥4．生命起源的研究是世界性科技邻域的一大课题，科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命起源的第一层次是产生了（）A．羧酸B．蛋白质C．糖类D．氨基酸5．下列过程中，不可逆的是（）。
第三节《蛋白质和核酸》教案(新人教选修5)
第四章第三节蛋白质和核酸教学目标:知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：1、通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
2、培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。
科学思想：让学生初步了解蛋白质是生命最根本的物质根底，培养学生的辩证唯物主义思想。
科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
教学重点：蛋白质的化学性质和酶的特性。
【讲解】氨基酸的性质官能团决定有机物的性质。
氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质1氨基酸的两性：NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O试写出与盐酸反响的化学方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH 2 成肽反响：1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反响的化学方程式。
2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。
许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。
如：【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一〞，即蛋白质是生命的基石。
存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。
这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑〞。
在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要奉献。
聆听观察答出：-COOH和-NH2练习方程式的书写1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反响的化学方程式。
高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5
高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5第三节蛋白质与核酸一、教学内容1、课标中得内容《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸与蛋白质,第 2点:能说出氨基酸得组成、结构特点与主要化学性质,查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康得关系、第3点:了解蛋白质得组成、结构与性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等得意义,体会化学科学在生命科学发展中所起得重要作用。
活动与探究建议②实验:酶得催化作用、③阅读与讨论:蛋白质结构得复杂性、?④实验:蛋白质得性质。
２、教材中得内容蛋白质就是生命得基础,就是一类非常重要得含氮生物高分子化合物,它水解得最终产物就是氨基酸。
这节内容从蛋白质在生物界得广泛存在引入,教材先介绍氨基酸得结构与性质,在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质得四级结构,然后重点讨论了蛋白质得水解、盐析、变性、颜色反应等性质。
教材最后对酶与核酸作了介绍、本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象得解释,通过这节知识得学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命"。
氨基酸得教学,应抓住氨基酸就是多官能团化合物,在教学中应用迁移、替代、延伸得方法来突破难点、蛋白质得性质就是本节得重点,可考虑用边讲边学生实验得方法进行,并注意结合生活中得一些事例来加深学生对蛋白质性质得理解、酶与核酸就是现代生物工程研究得一个重要内容,它得作用与意义越来越为人们所认识,越来越被人们所重视,可以结合我国在这一领域所取得得成就对学生进行生动得爱国主义教育。
二、教学对象分析1、知识技能方面:在必修２教材中,有“基本营养物质"一节,已经简单介绍了蛋白质得性质,学生已经学习羧基得有关性质,在生物课中已学习酶与核酸得知识,本节教学可在这些学生已有知识得基础上展开、２、学习方法方面:学生已具备一定得实验探究能力及应用所学知识对身边生活问题进行解释得能力、三、设计思想本节得教学设计总得思想就是从身边事从学生已有知识引入,然后引导学生在探询相关问题得答案中学习新知识。
人教版高中化学选修五4.3.2 蛋白质的性质和核酸教案设计
教案学科化学教师趣，激发学生求知欲。
导入新课蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。
从最简单的病毒、细菌等微生物直至高等生物，一切生命过程都与蛋白质密切相关；它不仅是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
例如，机体内起催化作用的酶、调节代谢的激素以及发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。
总之，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。
【思考】蛋白质具有哪些性质呢？聆听通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。
自主学习【阅读教材P88~92，完成自主学习】一、蛋白质的性质1．两性形成蛋白质的多肽是由多个________脱水形成的，在多肽链的两端存在着____________，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
2．水解蛋白质______________________。
3．盐析【视频观看或演示【实验4-2】蛋白质的盐析】蛋白质溶液中加入少量的无机盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解，但浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中________，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个________过程，并不影响蛋白质的活性。
4．变性【视频观看或演示【实验4-3】蛋白质的变性】在某些___________或___________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
物理因素包括：________、加压、搅拌、振荡、________照射、超声波等；化学因素思考，按照老师引导的思路进行阅读、视频观看或演示实验，小组内讨论，代表回答。
通过阅读、实验探究；培养学生的自主学习能力和团队合作精神。
包括：________、________、________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
蛋白质的变性是一个________过程。
5．颜色反应【视频观看或演示【实验4-4】蛋白质的颜色反应】含________的蛋白质遇到浓硝酸会有________沉淀产生，加热沉淀变________，这种现象称为颜色反应。
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第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸一、教材分析：本节书是在学生对有机物知识有较全面认识的基础上要认真了解的一部分重要知识。
同时，在必修2教材中，有“基本营养物质”一节，已经简单介绍了蛋白质的性质。
蛋白质在日常生活中是常见的物质。
所以学生对蛋白质是既感到熟悉又感到神奇物质。
这一节的教学要充分利用这一点，让学生在现有的知识基础上大胆探索新的知识，做到乐学和主动学习。
二、教学目标：1．知识目标（1）了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征。
（2）了解蛋白质的结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
（3）了解蛋白质的用途。
（4）了解酶的作用和用途。
（5）了解核酸的作用。
2．能力和方法目标通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。
调动学习化学的积极性。
3．情感和价值观目标通过本节内容的学习，使学生在了解蛋白质、酶等重要物质的重要性的基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的兴趣。
三、教学重点难点：重点：蛋白质的性质。
难点：氨基酸的性质和肽的形成四、学情分析：教材中，主要突出蛋白质的性质，还有是氨基酸的性质和成肽反应。
本节先从学生已经了解过的蛋白质的性质入手，必修2讲蛋白质的性质时，简单介绍了灼烧蛋白质的现象和蛋白质的颜色反应，先让学生回忆总结，引入蛋白质的变性，盐析，水解。
再着重介绍蛋白质水解的产物——氨基酸，羧基的性质学生已熟悉，氨基的性质是新知识，但氨的性质也是较熟悉的。
利用学生已学内容，让学生充分思考探索氨基酸的性质。
同时还复习相关知识。
然后简介结构完全以学生已有的知识作为引导进行探索。
以问题为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性五、教学方法：对比、分类、归纳、总结等方法六、课前准备：1．学生的学习准备：预习课本上相关的实验，初步把握实验的原理和方法步骤；完成课前预习学案。
2．教师的教学准备：多媒体课件制作、实物投影仪，课前预习学案，课内探究学案，课后延伸拓展学案。
3．教具准备：一小块鸡皮，蒸发皿，浓硝酸，酒精灯，鸡蛋清溶液，硫酸钠溶液，蒸馏水等。
七、课时安排：1课时八、教学过程（一）检查预习，了解学生对已有知识的掌握程度及存在的困惑。
（二）情景导入，展示目标蛋白质和核酸的存在提问]说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?讲述]蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
提问]说说蛋白质的性质（说明：因为在必修2中做了浓硝硝酸酸使鸡皮变色的实验，一般也补充了灼烧蛋白质的实验<如灼烧毛线等>。
学生能总结出这两点来，也有可能有学生预习了课本，能说出蛋白质的其它性质。
）（三）合作探究，精讲点拨板书]一、氨基酸：板书] 1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物；讲述] 注意(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。
氨基的电子式：(2) α—氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。
(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。
板书] 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式R—CH—COOH，NH2既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。
板书] 3、几种常见的氨基酸：名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸CH2—COOHNH2α—氨基丙酸丙氨酸CH3—CH—COOHNH2α—氨基—β—苯基丙酸苯丙氨酸—CH2—CH—COOHNH2 α—氨基戊二酸谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2板书] 4、氨基酸的性质：(1)与酸反应：R—CH—COOH+HCl → R—CH—COOHNH2NH3Cl(2)与碱反应：R—CH—COOH + NaOH → R—CH—COONa+H2ONH2NH2结论：氨基酸具有两性。
思考：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。
NH3Cl答：R—CH—COOH+2NaOH → R—CH—COONa+NaCl+2H2ONH3Cl NH2②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？答：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
板书] (3)成肽反应：二肽氨基酸氨基酸二肽板书] 肽键思考：将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。
答案：四种板书] 多肽讲述] 氨基酸→ 多肽→ 蛋白质板书]二、蛋白质板书]1、蛋白质的性质板书]蛋白质的灼烧讲述]蛋白质灼烧时会产生特殊的气味。
像烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。
板书]（1）颜色反应板书]硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
强调]颜色反应是检验蛋白质的方法之一。
蛋白质变黄说明蛋白质含有苯环，一般蛋白质中含有苯环。
提问]不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？回答]皮肤变黄色。
（说明：必修2上的实验：取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察记录实验现象。
）提问]把鸡皮改为鸡蛋清溶液，再加硝酸并加热有什么现象？分组实验，实验4-4]提问]给鸡蛋的蛋清溶液加热会有什么现象？再提问]加热后的物质加水会溶解吗？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质?分组实验，实验4-3]板书]（2）变性讨论]什么是蛋白质的变性?小结并板书]在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
提问]：医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?讲述]都是使蛋白质变性（凝固）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。
提问]鸡蛋蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液有什么现象？再提问]溶液物加水会溶解吗？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质?分组实验，实验4-2]板书]（3）盐析蛋白质的盐析：讲解]以上实验现象叫盐析。
板书]蛋白质溶液加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。
提问]盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变? 提问]盐析与变性的区别? 小结]⎪⎩⎪⎨⎧生理活性。
丧失了原有的可溶性和性质上的改变，不可逆，蛋白质发生了变性不变。
可逆过程，蛋白质性质盐析区别 提问]人体内怎样吸收蛋白质这种营养物质？ 板书]（4）水解板书]2、组成和结构：板书]（1）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
提问]蛋白质的基本组成单位是什么?(根据《生物学》中所学知识回答) 讲述]组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。
体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。
体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。
体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。
必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。
提问]组成蛋白质的元素有哪些?板书]（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成。
讲述]向学生介绍我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。
向学生进行爱国主义教育。
板书]（3）蛋白质的结构 一级结构二级结构三级结构四级结构板书]3、蛋白质的用途…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。
动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。
骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。
牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。
…板书] 主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
板书] 三、酶讲述] 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
酶催化反应的特点1．催化效率高（比一般催化剂高107~1013倍）。
2．具有高度的专一性3．反应条件温和、不需要加热——一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。
板书]四、核酸讲述] 核酸是一类含磷的生物高分子化合物DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。
是蛋白质合成的模板。
RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）（四）反思总结，当堂检测。
1.蛋白质的性质（1）颜色反应（2）变性（3）盐析（4）水解2.蛋白质的灼烧当堂检测见学案。
【作业】课本第106页第4、5题。
（五）发导学案，布置预习请预习下节，并完成预习导学案。
九、板书设计：一、氨基酸：1、氨基酸概念：2、氨基酸的结构：3、几种常见的氨基酸：4、氨基酸的性质：二、蛋白质1、蛋白质的性质（1）颜色反应（2）变性（3）盐析2、组成和结构：3、蛋白质的用途三、酶四、核酸十、教学反思：认识到学好蛋白质知识对身体健康和生命安全有重要的现实意义。
让学生真正认识到化学在生活中与我们密切相关，树立学好化学造福人类的远大理想。
看完录相,学生知道了日常生活中如何摄取蛋白质，还有鸡蛋的各种吃法，很感性趣，学生鼓掌。
在生活中学习化学知识，培养学生合作意识，锻炼学生克服困难的精神，在发挥自己特长的同时，体验到学习的快乐。
但时间比较紧张，学生的练习不充分，以后应该统筹安排。