矿物质宏量元素PPT课件
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矿物质 PPT课件
表
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
不同人群钙的适宜摄入量(AI，mg/d）
钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 钙 800 1000
800 1000 1200 1200
含钙丰富的食物（mg/100g）
生理功能
参与体内氧和二氧化碳的运输 参与组织呼吸和生物氧化过程
与红细胞的形成和成熟有关
维持正常的造血功能
维持机体正常免疫功能
缺铁性贫血
常见于儿童、青春期少女、孕妇及乳母 主要是由于摄入不足、需要量增加或丢失过多 临床表现：面色苍白、注意力不集中、食欲不振、 乏力、心悸、头晕、毛发干燥无光泽、指甲变脆、 反甲等
无机元素：宏量元素和微量元素
宏量元素：常量元素，体内含量大于0.01%，有7种 微量元素：在体内含量小于0.01%，有14种
特点
构成人体组织的重要成分，在体内的分布不均匀 维持机体内环境的稳定
维持细胞内外水、电解质及酸碱平衡，调节细胞
膜的通透性和细胞内外液的渗透压
维持神经肌肉的正常兴奋性
维生素C、单糖、有机酸、动物肉类（肉类
因子）
不同人群铁的适宜摄入量(AI，mg/d）
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 性别 — — — — — 男 女 铁 0.3 10 12 12 12 16 18 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 — — — 15 25 35 年龄 18～ 性别 男 女 — 铁 15 20 15
14～
男
女 25
20
乳母
—
25
成人铁的UL为50mg/d
矿物质的营养ppt课件
48
.
影响非血红素铁吸收的膳食因素
有利因素
Vit C 半胱氨酸 核黄素 肉类因子
不利因素
植酸 多酚类物质 钙、锌 大豆蛋白 碱性药物、胃酸分泌减
少
49
.
（四）铁缺乏
多见于婴幼儿、孕妇和乳母
是世界范围内倍受关注的公共营养问题
发达国家：7～12%妇女儿童铁缺乏 发展中国家：1/2妇女儿童，1/4男性铁缺乏
矿物质(mineral)
1
.
矿物质
概述：
人体由多种元素构成。人体元素的种类大 体和地球表面的元素相一致。已经发现有 20多种元素参与构成人体组织，是维持生 理功能和生化代谢所必需的。无机盐占人 体重量约5%。统称为矿物质。
2
.
常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 微量元素：★必需微量元素
45
.
（一）铁的分布
功能性铁
血红蛋白 肌红蛋白 酶类
60～75％ 3％ 1％
储存性铁 25％
铁蛋白 含铁血黄素
运输铁
运铁蛋白
46
.
（二）铁的生理功能
构成血红素蛋白质，参与红细胞的形成和氧的运输 血红蛋白 肌红蛋白
作为多种酶的组成成分，在生物氧化、组织呼吸过
程中发挥作用 细胞色素 非血红素铁酶 含血红素铁酶
最适钙磷比例1:1
食物来源：
在动植物食品中分布广泛 丰富来源、粗粮等
36
.
8.2.3 镁（ Magnesium ）
（1）概述 人体内含镁约20－28g，3/5存在于骨骼，2/5存
在于肌肉和软骨组织 镁主要分布在细胞内，细胞外不超过1% 镁在红细胞及血浆中主要以结合镁(32%)、游离镁
矿物质——宏量元素PPT课件
•当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。
•摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。
•摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。
•RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。
9
Global Micronutrient Deficiencies
22
佝偻病骨骼系统变化
头部变化：颅骨软化 方颅 前囟增大或闭合延迟 出牙延迟
胸廓变化：串珠肋 肋膈沟 漏斗胸
四肢改变：腕踝畸形 下肢畸形
18
（4）Ca2+对ATP酶、脂肪酶、磷酸果糖激酶、淀粉酶、 异柠檬酸脱氢酶有激活作用；调节腺苷酸环化酶、鸟苷 酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等活性。 （5）Ca2+可激活凝血酶原，使纤维蛋白原转化为纤维蛋 白，参与凝血反应。
19
Calcium
• Calcium: 99% in bones and teeth,
6
二、矿物质的特点
1. 矿物质在体内不能合成，必需从食物
和饮水中获得。 2. 可以从天然水途径获取的唯一的一类营养素。 2．矿物质在体内分布极为不均。 3．矿物质相互之间存在着协同或拮抗作用。 4．有些微量元素具有明显的双重效应。
7
微最元素具的“双重效应”:生理剂量与中毒剂量范围较 窄 摄入不足或缺乏可引起相应缺乏病； 摄入过量也可能发生急、慢性毒作用。
成酸性食物（Acid forming foods） ：含磷、硫、 氯较多的食物，在体内代谢的最终产物为酸性的食物。 如粮食、肉、禽、蛋等动物性食品
11
4.维持神经肌肉的兴奋性
第六章矿物质-PPT课件
• 根据含量分为两类： • 常量元素或宏量元素，其含量大于体重的0.01%， 包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种，每天需 要量在100毫克以上。 • 微量元素或痕量元素，其含量小于0.01%，其中铁、 锌、碘、铜、硒、钴、铬、钼是必需微量元素，锰、 硅、镍、硼、钒是可能必需元素，而氟、铅、镉、 汞、砷、铝、锡、锂等有潜在毒性，但低剂量可能 具有功能作用。
• 供给量：婴儿500毫克／天，幼儿900毫克／天，成年人 2000毫克／天（相当于5000毫克食盐／天），孕妇2200毫 克／天。 • 食物来源：钠普遍存在于各种食物中，人体主要钠来源是食 盐、酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、咸味零食 等。 • 在日常饮食中，应注意保持钠、钾平衡，比例为1：2。豆类 是高钾低钠食品，一般含钾1500毫克／100克，含钠仅2毫 克／100克。 • 食盐过多对健康的影响：
第六章 矿物质
（Mineral)
• 矿物质的定义、特点及种类 • 人体重要矿物质的生理功能及食物来源 • 实际应用中的注意事项
பைடு நூலகம் 一、概 述
• 人体中96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。 • 矿物质又称无机盐、灰分，是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。在人体大多是以无机离子形式存在，是构 成人体组织，维持生理功能，进行代谢所必需的重要营 养素，无法自身产生、合成的，必需由食物供给。 • 每天矿物质的摄取量是基本确定的，但随年龄、性别、 身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
• （3）空腹不易补钙，钙制剂不宜与牛奶同服而最好与米面同服。
三、钠
• 存在形式：人体内约含钠6克，其中45％在体液中，50％ 在骨骼中，细胞内液仅含5％左右，主要在肌肉里。 • 生理功能：
• （1）调节体内水分
7.5 矿物质(宏量元素)
2016-11-7
19
钠
成人体内钠：70-100克，占体重约0.15%。 细胞外液钠占总钠的44-50%，骨骼含钠量约40-47%，细胞内液钠仅占10%左右。 吸收和代谢：小肠上段吸收，主要是通过与糖和氨基酸的转到转运相偶联进行的。 排泄： 通过肾脏排。 钠与钙在肾小管内的重吸收有竞争作用，高钠膳食会导致骨质丢失。
C 有些营养素未定之可耐受最高摄入量，主要是因为研究资料不充分物含钠量高于植物性食物; 食物添加盐：食物加工（盐、味精--谷氨酸钠、小苏打--碳酸氢 钠、食品添加剂钠盐--苯甲酸钠等）
酱油、腌制、酱菜、发酵食品等。
A 未制定参考值者用“-”表示。
b “+”表示在同龄人群参考值基础上额外增加量。
C 有些营养素未定之可耐受最高摄入量，主要是因为研究资料不充分， 病不表示过量摄入没有健康风险
18
膳食需求与来源
钙需要量：与性别、种族、年龄和必要钙损失有关； 婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加钙的供给量 食物来源：奶和奶制品；小虾皮、海带、豆类、坚果类、芝麻酱和绿 色蔬菜等。
钠摄入过高：高血压。 世界卫生组织推荐摄入量：5g/天 2013年，我国把钠推荐量摄入量： 1500毫克。 我国居民目前实际食盐摄入量约 10克。
中国居民膳食钠参考摄入量（DRIs）
人群
钠/(mg/d)
AI
PI
0岁～
170
-a
0.5岁～
350
-
1岁～
700
-
4岁～
900
1200
7岁～
1200
11岁～
矿物质缺乏
在我国人群中较容易缺乏的矿物质主要是C a 、Fe 、Zn 等。 1、地球环境中各种元素的分布不平衡； 2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物； 3、食物加工过程中造成矿物质的损失； 4、摄入量不足或不良饮食习惯； 5、生理上特殊营养需求的人群。
矿物质ppt-PowerPoint演示文稿
研究表明，平时膳食钙摄入量高的妇女，其 峰值骨密度较高；对绝经后妇女，进行补钙加 雌激素治疗，可减少骨质丢失。
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
需要注意的是，持续的骨丢失必然为骨质疏 松症，补救措施只能减缓骨丢失而不能达到骨 质的复原。因此根本的问题是预防，特别要注 意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨 密度高峰期的妇女，摄入足够的钙。
（一）概念和分类
根据在体内的含量和人体每日对它 们的需要量不同分为：常量元素和 微量元素
（二）生理功能
矿物质与其它营养素不同，不能在体内合 成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充 。
1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿 等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软 组织含钾较多。
2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜 的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸 碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、 镁），维持神经肌肉的兴奋性。
（2）含铁酶的功能下降 铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、
过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降， 这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。 （3）机体抗感染能力降低
临床研究表明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、 呼吸道感染患病率高，补铁后下降。
铁缺乏对健康的效应 组织铁缺乏
严重贫血
工作能力 儿童发育
儿童死亡率 母亲死亡率
EDTA钠铁强化酱油的大人群贫血防 治干预试验
贵州省毕节市10，000名各年龄组人群，分为两 组，干预组给强化酱油（26.7mg/100ml），对 照组给非强化酱油，每人每天15ml
2000年9月开始，为期一年半； 结果发现：实验组男性和女性的贫血率与对照
组相比，均有明显下降。儿童生长发育得到改 善。
。 全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的 42. 3％。中学生约为 RDA的 50％，重庆7～15 岁中小学生钙摄食不足的概率为57.1％～79.7％、
08第八节矿物质129页PPT
第八节 矿物质
3.矿物质在体内分布极不均匀。 碘 钙、磷
钴
铁
第八节 矿物质
4.矿物质之间存在协同或拮抗作用。
Fe
Cu
Cu
Zn Fe
Zn
Fe
Cu
Zn
第八节 矿物质
矿物质之间的协同作用 矿物质之间的拮抗作用
第八节 矿物质
5.生理剂量与中毒剂量范围较窄 我国成年人部分矿物质元素的AI与UL值
钙
镁 铁（女） 氟
第八节 矿物质
含钙丰富的食物 （mg/100g）
虾皮（991） 黑芝麻（780） 雪里蕻（230） 沙丁鱼 (550) 豆腐 (510)
无花果(250) 果味酸奶(150) 全脂牛奶(115) 虾（325）
青豆(33)
第八节 矿物质
可吸收钙的食物来源比较
食物 （100g）
奶 奶酪
钙含量 （mg）
锰
AI （mg）
800
350
20
UL （mg）
2000
700
50
比值 2.5
2.0
2.5
1.5
3.5
3.0
10
2.0
3.0
AI：适宜摄入量
UL:可耐受最高摄入量
第八节 矿物质
（二）人体矿物质缺乏与过量的原因
1.地球环境因素
地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使 某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过 低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境 中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚 至疾病。
（3）其他因素
一些抗生素有促进钙吸收的作用。
第八节 矿物质
2．排泄和储存
70%～80%的摄入钙粪中排出
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二、矿物质的特点
1. 矿物质在体内不能合成，必需从食物
和饮水中获得。 2. 可以从天然水途径获取的唯一的一类营养素。 2．矿物质在体内分布极为不均。 3．矿物质相互之间存在着协同或拮抗作用。 4．有些微量元素具有明显的双重效应。
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微最元素具的“双重效应”:生理剂量与中毒剂量范围较 窄 ➢ 摄入不足或缺乏可引起相应缺乏病； ➢ 摄入过量也可能发生急、慢性毒作用。
22
佝偻病骨骼系统变化
➢ 头部变化：颅骨软化 方颅 前囟增大或闭合延迟 出牙延迟
➢ 胸廓变化：串珠肋 肋膈沟 漏斗胸
➢ 四肢改变：腕踝畸形 下肢畸形
23
佝偻病头部变化：颅骨软化
锰Mn，硅Si，镍Ni，硼B，钒V；
有潜在毒性微量元素，但低剂量时人体可能必需：
（ potentially toxic）氟F，铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷As，铝Al， 锡Sn和锂Li。
5
人体必需微量元素的概念：是人体 必需的生理活性物质，是有机结构中的 必需成分。这种元素必须通过食物摄入， 当从饮食中摄入量减少到某一底限值时， 将导致某一种或某些重要生理功能的的 损伤。
15
血液中总钙浓度比较恒定： 2.25～2.75mmol/L(90～110mg/L)
又分为三部分： 蛋白结合钙：占46％； 有机酸或无机酸结合钙：占6.5％； 离子化钙：占47.5％。
16
二、钙的生理功能:
1. 构成骨骼、牙齿的组成成分
骨骼、牙齿
破
成
骨
骨
细
细
胞
胞
混溶钙池
17
2. 维持多种正常的生理功能：
18
（4）Ca2+对ATP酶、脂肪酶、磷酸果糖激酶、淀粉酶、 异柠檬酸脱氢酶有激活作用；调节腺苷酸环化酶、鸟苷 酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等活性。 （5）Ca2+可激活凝血酶原，使纤维蛋白原转化为纤维蛋 白，参与凝血反应。
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Calcium
• Calcium: 99% in bones and teeth,
•当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。
•摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏增加就可能开始出现毒副作用。
•RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。
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Global Micronutrient Deficiencies
成酸性食物（Acid forming foods） ：含磷、硫、氯较 多的食物，在体内代谢的最终产物为酸性的食物。如 粮食、肉、禽、蛋等动物性食品
11
4.维持神经肌肉的兴奋性
神经、肌肉兴奋性正比于
［Na＋］+［K＋］
［Ca＋＋］+［Mg＋＋］+［H＋］
5. 构成机体的生物活性物质：
如酶、激素、维生素、核酸等的成分或参与酶系统的 激活
微量元素: 机体中含量小于体重的0.01％的元素。
FAO/WHO将微量元素分为三类
必需微量元素（essential trace elements）: 铁Fe，
锌Zn，硒Se，碘I，铬 Cr， 铜Cu， 钼Mo，钴Co;
可能必需微量元素（probably essential trace elements） ：
矿物质 （minerals）
1
概述
2
一、人体的元素组成
概念:
除碳、氢、氧、氮主要以有机化合 物形式存在以外，其余的各种元素统称 为无机盐或矿物质。
3
分类：
矿物质
常量元素（宏量元素）
(Macroelements)
微量元素
(Microelements 或 trace elements)
4
宏量元素: 机体中含量大于体重的0.01％的元素。 钙、镁、 钾、钠、磷、硫、氯，共7种, 占人体矿物质总量的60～80%。
1 % in blood, soft tissues
• Bone building • Muscle contraction • Heart rate • Nerve function • Helps blood clot
20
21
三、钙缺乏症
婴幼儿表现为佝偻病 成年人表现为骨质软化和骨质疏松。 就我国现有膳食结构的营养调查表明， 居民钙摄入量普遍偏低。仅达AI的50％左 右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。
> 3 billion people afflicted 10
(Map from USAID，美国国际开发总署)
三、矿物质的生理功能
1. 构成机体组织的重要成分 2. 维持细胞、体液之间的正常渗透压 3. 维持机体的酸碱平衡
成碱性食物（Base forming foods） ：含钙、镁、钾、 钠较多的食物，在体内代谢的最终产物为碱性的食物。 如蔬菜、水果、牛奶、豆类
（1）维持神经、肌肉的正常生理功能：神经肌肉的兴 奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。
（2）影响毛细血管通透性，并参与调节生物膜的完整 性、通透性。
（3）参与多种激素和神经递质的释放。Ca2+作为第二 信使传递激素作用于靶细胞受体的信息，Ca2+是细胞内最 普遍而重要的信息传导成分，是膜受体激动后信息传递过 程的中心环节。
12
四、矿物质缺乏
矿物质缺乏的主要原因：
1．地球环境中各种元素的分布不平衡，人群长期生长 在缺乏某种矿物质的地区引起该种元素的缺乏。
2．食物中含有天然存在的矿物质拮抗物，导致矿物质 吸收不良。
3．食物加工过程中造成的矿物质损失。 4．摄入量不足或饮食习惯不良、挑食。 5．生理需要量增加而膳食补充不足。
13
钙 （calcium）
14
一、概述
含量：出生时28克，成人1000～1200克。
分布：99.3%集中于骨骼、牙齿，以羟磷灰石的形 式存在。
<1％的钙，一部分与柠檬酸结合成或蛋白质结 合；另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外 液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池（miscible calcium pool）。
已明确证实有双重效应微量元素: 铁的缺乏----贫血症，过量----中毒； 锌的缺乏----侏儒症一个原因、过量----中毒； 硒的缺乏----“克山病，硒过量----硒急、慢性中毒。
8
营养素摄入不足和过多的危险性
RNI
安全摄入范围
低摄入
高摄入
•当日常摄入量为0时,摄入不足的概率为1.0。
二、矿物质的特点
1. 矿物质在体内不能合成，必需从食物
和饮水中获得。 2. 可以从天然水途径获取的唯一的一类营养素。 2．矿物质在体内分布极为不均。 3．矿物质相互之间存在着协同或拮抗作用。 4．有些微量元素具有明显的双重效应。
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微最元素具的“双重效应”:生理剂量与中毒剂量范围较 窄 ➢ 摄入不足或缺乏可引起相应缺乏病； ➢ 摄入过量也可能发生急、慢性毒作用。
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佝偻病骨骼系统变化
➢ 头部变化：颅骨软化 方颅 前囟增大或闭合延迟 出牙延迟
➢ 胸廓变化：串珠肋 肋膈沟 漏斗胸
➢ 四肢改变：腕踝畸形 下肢畸形
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佝偻病头部变化：颅骨软化
锰Mn，硅Si，镍Ni，硼B，钒V；
有潜在毒性微量元素，但低剂量时人体可能必需：
（ potentially toxic）氟F，铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷As，铝Al， 锡Sn和锂Li。
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人体必需微量元素的概念：是人体 必需的生理活性物质，是有机结构中的 必需成分。这种元素必须通过食物摄入， 当从饮食中摄入量减少到某一底限值时， 将导致某一种或某些重要生理功能的的 损伤。
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血液中总钙浓度比较恒定： 2.25～2.75mmol/L(90～110mg/L)
又分为三部分： 蛋白结合钙：占46％； 有机酸或无机酸结合钙：占6.5％； 离子化钙：占47.5％。
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二、钙的生理功能:
1. 构成骨骼、牙齿的组成成分
骨骼、牙齿
破
成
骨
骨
细
细
胞
胞
混溶钙池
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2. 维持多种正常的生理功能：
18
（4）Ca2+对ATP酶、脂肪酶、磷酸果糖激酶、淀粉酶、 异柠檬酸脱氢酶有激活作用；调节腺苷酸环化酶、鸟苷 酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等活性。 （5）Ca2+可激活凝血酶原，使纤维蛋白原转化为纤维蛋 白，参与凝血反应。
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Calcium
• Calcium: 99% in bones and teeth,
•当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。
•摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏增加就可能开始出现毒副作用。
•RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。
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Global Micronutrient Deficiencies
成酸性食物（Acid forming foods） ：含磷、硫、氯较 多的食物，在体内代谢的最终产物为酸性的食物。如 粮食、肉、禽、蛋等动物性食品
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4.维持神经肌肉的兴奋性
神经、肌肉兴奋性正比于
［Na＋］+［K＋］
［Ca＋＋］+［Mg＋＋］+［H＋］
5. 构成机体的生物活性物质：
如酶、激素、维生素、核酸等的成分或参与酶系统的 激活
微量元素: 机体中含量小于体重的0.01％的元素。
FAO/WHO将微量元素分为三类
必需微量元素（essential trace elements）: 铁Fe，
锌Zn，硒Se，碘I，铬 Cr， 铜Cu， 钼Mo，钴Co;
可能必需微量元素（probably essential trace elements） ：
矿物质 （minerals）
1
概述
2
一、人体的元素组成
概念:
除碳、氢、氧、氮主要以有机化合 物形式存在以外，其余的各种元素统称 为无机盐或矿物质。
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分类：
矿物质
常量元素（宏量元素）
(Macroelements)
微量元素
(Microelements 或 trace elements)
4
宏量元素: 机体中含量大于体重的0.01％的元素。 钙、镁、 钾、钠、磷、硫、氯，共7种, 占人体矿物质总量的60～80%。
1 % in blood, soft tissues
• Bone building • Muscle contraction • Heart rate • Nerve function • Helps blood clot
20
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三、钙缺乏症
婴幼儿表现为佝偻病 成年人表现为骨质软化和骨质疏松。 就我国现有膳食结构的营养调查表明， 居民钙摄入量普遍偏低。仅达AI的50％左 右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。
> 3 billion people afflicted 10
(Map from USAID，美国国际开发总署)
三、矿物质的生理功能
1. 构成机体组织的重要成分 2. 维持细胞、体液之间的正常渗透压 3. 维持机体的酸碱平衡
成碱性食物（Base forming foods） ：含钙、镁、钾、 钠较多的食物，在体内代谢的最终产物为碱性的食物。 如蔬菜、水果、牛奶、豆类
（1）维持神经、肌肉的正常生理功能：神经肌肉的兴 奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。
（2）影响毛细血管通透性，并参与调节生物膜的完整 性、通透性。
（3）参与多种激素和神经递质的释放。Ca2+作为第二 信使传递激素作用于靶细胞受体的信息，Ca2+是细胞内最 普遍而重要的信息传导成分，是膜受体激动后信息传递过 程的中心环节。
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四、矿物质缺乏
矿物质缺乏的主要原因：
1．地球环境中各种元素的分布不平衡，人群长期生长 在缺乏某种矿物质的地区引起该种元素的缺乏。
2．食物中含有天然存在的矿物质拮抗物，导致矿物质 吸收不良。
3．食物加工过程中造成的矿物质损失。 4．摄入量不足或饮食习惯不良、挑食。 5．生理需要量增加而膳食补充不足。
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钙 （calcium）
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一、概述
含量：出生时28克，成人1000～1200克。
分布：99.3%集中于骨骼、牙齿，以羟磷灰石的形 式存在。
<1％的钙，一部分与柠檬酸结合成或蛋白质结 合；另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外 液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池（miscible calcium pool）。
已明确证实有双重效应微量元素: 铁的缺乏----贫血症，过量----中毒； 锌的缺乏----侏儒症一个原因、过量----中毒； 硒的缺乏----“克山病，硒过量----硒急、慢性中毒。
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营养素摄入不足和过多的危险性
RNI
安全摄入范围
低摄入
高摄入
•当日常摄入量为0时,摄入不足的概率为1.0。