拉面卤做法步骤是什么？高级厨师来介绍!
拉面卤做法步骤是什么？高级厨师来介绍！
拉面是一道很流行的美食，兰州拉面就是全国最有名的，除此之外，龙须拉面、蔬菜拉面等也非常受欢迎，拉面是使用小麦的面粉做成的，面粉里面含有蛋白质、维生素b1以及钙磷铁等矿物质元素，吃拉面可以补充身体所需的营养及能量，那么拉面该怎么做才好吃呢？牛肉拉面做法步骤：
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
甘肃拉面牛肉卤的做法
甘肃拉面牛肉卤的做法原料：小麦面粉30斤、牛肉10公斤调料：牛肝菌3斤、萝卜10斤调味品：麻椒7两、砂仁一两、桂子5钱、姜皮一两、菜油0.5斤、鸡精5分钟、食用盐一斤、生抽4斤、白胡椒粉3钱、香莱、蒜黄、葱段、各500克，灰水7两、辣子油酌量。
做法：1、先把牛肉及骨骼用冷水清洗，随后在水里侵泡四钟头鲜血留有另用，将牛肉及骨骼放入温开水锅，等将要要开落去掉白沫子，添加盐4两，砂仁5钱，姜皮5钱及麻椒2钱用沙布包成调味料包冷水清洗去尘后，也放进锅中，文火炖五小时即熟，捞起来稍凉后切割成1厘米厚为的丁。
2、牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。
桂籽、麻椒、砂仁、姜皮文火炒风干碾碎粉末状，箩卜清洗切一片煮开。
蒜黄、葱段切未、香莱切小标题备用。
3、将骨头汤去掉漂油，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加各种各样调味品粉，再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油。
4、小麦面粉30斤放水18斤擀也面索，再揉和匀称，用灰水7两假如灰水溶性则少加，灰水淡则加多撬和揉匀。
案件上抹擦菜油，将面揉成条，揪为主五两的条，上边盖上湿条布，随后依据所有人善食的喜好，各自拉成实宽、韭叶、二细、芥麦椤三角条一窝丝等样子的面条入锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、箩卜、肉粒、漂油适当，浇在面条上既成。
并以所有人的口感再加适当的香莱、蒜黄、葱段及辣子油。
甘肃牛肉拉面面的制做的五大步走奏不管从选材、揉面、醒发，還是溜条和拉面，都恰当地应用了所含成份的工艺性能，即面筋蛋白的延展性和延展性。
一、选择面一般要挑选新鮮的高筋粉，甘肃有牛肉拉面专用型粉。
不适合挑选陈面,更不适合挑选生虫、鼠咬、发霉的环境污染小麦面粉，由于这类小麦面粉不仅不符合国家规范，其中含有的蛋白质分子，在胰蛋白酶（因为环境污染等缘故，蛋白质酶的活性提高）的功效下，蛋白质分子转化成碳水化合物，使蛋白没法与水融合产生面筋，因此大幅度降低了面筋的转化成。
拉面调料的配方和制作方法
拉面调料的配方和制作方法拉面是一道备受喜爱的中式面食，它的美味主要来自于其独特的调料。
下面我将为大家介绍拉面调料的配方和制作方法。
一、调料配方拉面调料主要包括辣椒油、蒜泥、花椒油、酱油和香醋等。
下面是每种调料的配方：1. 辣椒油：材料：干辣椒、食用油、盐；制作方法：将干辣椒剪成小段，放入锅中炒熟，然后加入食用油，小火慢炸，直到辣椒变成红色并冒出香味。
最后加入适量的盐调味即可。
2. 蒜泥：材料：大蒜、食用油、盐；制作方法：将大蒜剥皮后切碎，放入碗中加入食用油和盐，用勺子搅拌均匀即可。
3. 花椒油：材料：花椒、食用油；制作方法：将花椒放入锅中炒香，然后加入食用油，小火慢炸，直到花椒变成红色并冒出香味。
最后将花椒油过滤出来，去掉花椒渣即可。
4. 酱油：材料：生抽、老抽、香油；制作方法：将生抽和老抽按照1:1的比例混合，然后加入适量的香油，搅拌均匀即可。
5. 香醋：材料：黑醋、糖；制作方法：将黑醋和糖按照2:1的比例混合，搅拌均匀即可。
二、制作方法1. 准备工作：将辣椒油、蒜泥、花椒油、酱油和香醋分别放入碗中备用。
2. 煮面：将拉面放入锅中煮熟，捞出后放入凉水中冲洗，使面条更加爽滑。
3. 调配调料：将准备好的调料按照个人口味加入碗中，可以根据自己喜好调整每种调料的用量。
一般来说，辣椒油和蒜泥可以多放一些，花椒油可以适量放一些，酱油和香醋可以少放一些。
4. 搅拌均匀：将调料搅拌均匀，确保每一口拉面都能均匀沾满调料。
5. 搭配配菜：拉面调料搭配的配菜有很多选择，比如：煮鸡蛋、豆芽菜、青菜、烤肉等。
可以根据个人喜好选择配菜。
6. 品尝拉面：将调好调料的拉面和配菜放在一起，用筷子搅拌均匀，然后品尝拉面的美味。
总结：拉面调料的配方和制作方法并不复杂，只需准备好各种调料，并按照一定的比例混合搅拌即可。
每个人对于调料的口味偏好不同，可以根据个人喜好调整配料的用量。
制作好的拉面调料搭配上煮熟的面条和适当的配菜，可以带给人们丰富的口感和美味的享受。
拉面和面方法
拉面和面方法拉面，是一种源自中国的传统面食，因其口感爽滑、味道鲜美而备受喜爱。
而制作一碗口感好的拉面，离不开面团的制作和面条的拉制。
下面，我将为大家介绍一下拉面和面的方法。
首先，制作面团是制作拉面的第一步。
选择好面粉，将面粉放入大碗中，往中间凹一个坑，然后往坑中加入适量的水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉成团。
接着用手揉面，揉至面团表面光滑，没有明显的面粉颗粒即可。
然后将揉好的面团盖上湿布，醒面15-20分钟，让面团更加柔软。
其次，是面条的制作。
将醒好的面团取出，揉至光滑，分成若干小团。
然后取出一小团面团，用擀面杖擀成薄片，再将薄片对折，用刀切成面条即可。
切好的面条要及时撒上面粉，防止粘连。
接下来，是面条的拉制。
将切好的面条取出，用手轻轻拉长，然后挥动面条，使其变细变长。
这一步需要注意的是，拉制面条的力度要轻柔均匀，避免将面条拉断。
拉好的面条可以晾晒一会儿，待面条稍微干燥后，就可以下锅煮熟了。
最后，是面条的烹饪。
将拉好的面条放入滚水中，煮至面条浮起，捞出沥干水分。
然后根据个人口味，可以选择凉拌、炒面、汤面等方式进行烹饪。
无论是凉拌面还是炒面，都需要在烹饪前准备好各种调料和配菜，以便于一次性完成。
总的来说，制作一碗美味的拉面，需要经过面团的制作、面条的制作、面条的拉制和面条的烹饪等多个步骤。
只有每一个步骤都做到位，才能制作出口感好、味道鲜美的拉面。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握拉面和面的方法，制作出一碗美味的拉面。
兰州拉面汤料的配方
兰州拉面汤料的配方
兰州拉面是中国传统的特色美食之一，以其独特的汤料而闻名于世。
兰州拉面的汤料配方非常讲究，汤底要鲜香浓郁，调料要适中，使得整碗
拉面更加美味可口。
下面，我将为大家介绍一下兰州拉面汤料的配方。
首先，兰州拉面的汤底是最为重要的部分，它决定了兰州拉面的味道
和口感。
传统的兰州拉面汤底使用牛骨和牛肉熬煮而成，这样可以使得汤
底更加鲜香。
具体的做法如下：
1.准备食材：牛骨500克，牛肉200克，生姜适量，大葱适量，八角
适量，香叶适量，小茴香适量，桂皮适量。
2.先将牛骨放入锅中焯水，焯水的目的是去除骨上的杂质和腥味。
焯
水后将牛骨捞出备用。
3.锅中加入适量的清水，水的量要根据你要做的兰州拉面的份量来确定，一般来说可以根据自己的喜好来调整。
4.将焯水后的牛骨放入锅中，再加入适量的生姜、大葱、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
5.转小火煮熬至汤底浑浊，味道鲜香。
这个过程需要约2-3小时，期
间要不时去除浮沫和补充适量的清水。
6.最后将煮熟的牛肉放入锅中煮熟透，再将牛肉取出切成薄片备用。
除了牛骨和牛肉，兰州拉面汤底中还加入了一些其他的调料，如酱油、盐、味精等。
这些调料可根据个人口味来调整，但一般来说，兰州拉面的
味道以清淡为主，适量的调料就可以。
在准备面条的时候，还需要准备一些配菜，如豆芽、黄花菜、葱花等，这些配菜可以根据个人喜好来选择。
最后，将煮熟的面条装入碗中，加入适量的汤料，再放入一些配菜和
切好的牛肉片，撒上一些香葱，一碗香喷喷的兰州拉面就做好了。
正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解
正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。
面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。
由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉500 克盐4 克拉面剂2% 水250--300 克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10 度左右，春秋季18 度左右，冬季25 度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。
使用时用温热水化开，并凉晾（每500 克拉面剂加水2500 克，可拉面粉75——90 千克）。
打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全
打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全打卤面是山西、山东一带的传统面食。
打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
下面就是小编给大家带来的打卤面的各种家常卤的做法，希望大家喜欢!一、京味打卤面材料主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油做法1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
二、天津打卤面材料主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油做法1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。
香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
三、西红柿鸡蛋打卤面材料主料：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根调料：盐少许，鸡精少许，水适量做法1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。
以前，我也是切块来炒。
但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。
如何制作新疆拉面的拉面技巧
如何制作新疆拉面的拉面技巧拉面是中国传统的面食之一，而新疆拉面则以其独特的口感和浓郁的味道而闻名。
制作一碗正宗的新疆拉面需要一些技巧和经验。
本文将向您介绍如何制作新疆拉面并提供一些拉面的技巧，希望能帮助您制作出美味的新疆拉面。
下面是制作新疆拉面的步骤及技巧。
1. 材料准备要制作一碗美味的新疆拉面，首先需要准备以下材料：- 高筋面粉：500克- 盐：适量- 水：适量- 鸡蛋：1个- 牛油：适量- 葱花：适量- 香菜：适量- 辣椒油：适量- 豆瓣酱：适量- 面筋：适量- 鸡腿肉：适量- 牛骨汤：适量2. 和面将高筋面粉加入一个大碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀，直到形成一个柔软的面团。
将面团放在面板上，揉搓约15分钟，直到面团变得光滑而有弹性。
然后将面团放在一个大碗中，盖上湿布，醒面30分钟。
3. 制作拉面将面团分割成小块，每个块约30克左右。
然后用手掌将每个小块擀成厚度约为2毫米的薄片。
将薄片切成宽度约为5毫米的面条，用手稍微拉长，使其变长。
然后将拉好的面条放在一个干燥的盘子上，以防止粘连。
4. 煮拉面将一锅水煮沸，加入适量的盐。
将拉好的面条放入沸水中，煮约2-3分钟，直到面条变软而有嚼劲。
在煮面的同时，可以准备配菜。
5. 准备配菜将葱切成细丝，香菜剁碎，准备辣椒油和豆瓣酱作为调味料。
可以根据个人口味添加适量的这些调味料。
同时，可以将鸡腿肉煮熟后切成薄片备用。
6. 装盘将煮好的拉面捞出，沥干水分，放入一个大碗中。
然后将牛骨汤倒入碗中，加入适量盐和调味料，搅拌均匀。
最后，在面条上撒上少许葱花和香菜，放上切好的鸡腿肉，淋上适量的辣椒油和豆瓣酱。
7. 品尝新疆拉面现在，一碗美味的新疆拉面已经制作完成了。
您可以用筷子搅拌面条，品尝其独特的口感和浓郁的味道。
如果您觉得面条不够咬劲，可以多煮一会儿或者将面条稍微搓揉一下，以增加嚼劲。
总结：制作新疆拉面并不难，但需要一些技巧和经验。
您可以根据自己的口味调整配料和调味料的用量，以制作出适合自己的美味拉面。
拉面卤子的做法
拉面卤子的做法关于《拉面卤子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉拉面是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全并且营养丰富。
而面条的制作重要便是面条卤的制做。
牛肉拉面卤子的做法有很多种多样，都十分简单易学，要是准备好所需要的食物，再依据得出的流程一步步进行就可以制做进行，有想学的小伙伴们能够试一试，坚信一定能够作出纯正的牛肉拉面面条卤。
一、面条卤子炝锅面是很多人的大爱无疆，不但因为它做起來便捷，吃起來美味可口，更由于炝锅面面条卤中的食物一般都很丰富多彩，作法多种多样又随意，是许多生活中做的美味可口。
今日我也来做下我们家的炝锅面的面条卤，大伙儿还可以把自己炝锅面面条卤的成效照公布在食谱下，我们多多的沟通交流，一起学好更各种各样的鲜面条卤的做法，来丰富多彩我们家中炝锅面的口感。
二、具体方法作法一1、丝瓜切小傅。
番茄切小傅。
黑木耳剁碎。
豆腐干切小傅。
香肠切小傅。
小葱切葱段。
2、锅中放进适当油，烧开。
放进葱段爆锅。
放进全部切完的食物。
3、放进生抽。
放进五香粉。
放进食盐。
放进鸡精。
4、取一小碗，放进一勺木薯淀粉，调成芡粉。
将其倒进锅中。
5、炒糖色至就可以熄火，盛出预留。
锅中放进适当煮面的水，煮沸。
6、水开后放入鲜面条。
鲜面条煮开后盛出。
7、盛一碗面条，将适当面条卤浇在鲜面条上翻拌就可以美味可口享受。
常见问题鲜面条要吃以前煮，由于鲜面条非常容易吸湿变松烂，影响口味。
作法二水300g、山西陈醋180g、一品鲜酱油70g、家乐辣鲜露160g、海天生抽15g、美极鲜酱油8g、鸡精粉4g、姜片15g、芹莱10g、小香葱15g、绿豆芽10g、干海带丝8g、蒜350g、青口4g、香菜籽2g、线椒15g、八角2个、八角茴香4g、香果1个、良姜2片、砂仁1个1、将水、小香葱、芹莱、豆芽菜、干海带丝、姜片、八角、线椒、蒜、香果、八角茴香、香菜籽、青口、良姜、砂仁下锅文火熬料3-4分鐘。
2、将辣鲜露、一品鲜、生抽酱油、美极鲜酱油、鸡精粉倒进锅中再次熬料7-8分鐘。
制作拉面的方法与步骤
制作拉面的方法与步骤
拉面，是一种源自中国的传统面条，因其劲道十足、口感细腻而备受喜爱。
制作一碗美味的拉面并不难，只要掌握了正确的方法和步骤，就可以在家中轻松享用到地道的拉面美食。
下面就来介绍一下制作拉面的方法与步骤。
首先，制作面团。
准备好面粉和水，按照2:1的比例混合，揉成光滑的面团。
面团要揉至充分发酵，这样制作出来的拉面口感才会更好。
发酵时间一般为30分钟至1小时，具体时间可以根据环境温度和面团状态来调整。
接下来，擀面和拉面。
将发酵好的面团分成若干小块，每个小块都要擀成薄而均匀的面片。
然后，将面片对折、再对折，用刀切成细条，这样就完成了面条的制作。
接着，将面条挤成一端稍粗一端稍细的形状，然后用手将面条拉长，这样就完成了拉面的制作。
拉面的时候要用力均匀，拉出来的面条才会有劲道。
然后，煮面。
将制作好的拉面放入沸水中煮熟，煮的时间一般为1-2分钟，具体时间可以根据面条的粗细和口感来调整。
煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中。
最后，调制汤料。
准备好高汤或者清汤，加入适量盐、酱油、
葱花、姜末等调味料，煮开后淋在煮好的拉面上即可。
如果喜欢吃辣，还可以加入辣椒油或者辣椒粉，根据个人口味来调制。
制作好的拉面，可以根据个人口味添加各种配料，比如煮鸡蛋、炸酱、鸡丝、蔬菜等，搭配出不同口味的拉面。
制作拉面的方法虽
然简单，但要想做出一碗美味的拉面，还是需要一定的技巧和经验。
希望大家能够通过本文所介绍的方法和步骤，制作出一碗地道美味
的拉面，让家人和朋友都能品尝到您的美食手艺。
卤汤面的做法
卤汤面的做法卤汤面的做法面条的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃面条，不仅美味而且对我们的健康是非常有利的。
那么日常生活中卤汤面的做法是怎样的呢?下面就由店铺为大家介绍一下卤汤面的做法，大家赶快去看看吧。
卤汤面的做法材料乳鸽，黑酱油，发水冬菇，葱头。
姜塊(打碎)，草果，八角，丁香。
陈皮，胡椒，桂皮，高汤。
料酒，冬菜青葱，莞茜花。
做法1、首先就要将乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后，放进锅中将其炸熟，接着将其取出晾凉，并将其斩成四块备用。
2、姜塊、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水，煮滚后改为小火炆一小时出味。
3、再放冬菇与料酒再煮一小时。
4、然后我们就要将准备好的.乳鸽块与葱头一起用文火将其煮1个小时，火千万不要太大，会影响口感。
5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。
6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，放乳鸽块与冬菇，滚沸汤底倒在上面，再加葱粒与香菜碎即可食用。
卤面材料蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽。
老抽，盐，蒜末，香油。
八角，料酒，白糖。
做法1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。
2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。
3、然后蒸锅中加入适量的水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌即可，均匀上色后再蒸5分钟即可。
4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。
5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。
6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。
7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。
这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。
搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。
9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!小诀窍1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。