中美的饮食文化差异 PPT课件

中美饮食文化差 异
The United States food culture diffห้องสมุดไป่ตู้rences
一、摘要 二、饮食文化 三、中国与美国的饮食文化比较
1. 中美饮食观念的不同 2. 饮食礼仪比较 3. 中国茶文化和美国的咖啡文化 四、中美饮食文化差异原因分析 五、结论
摘要
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而 这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人 注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。这种价值 理念的差别形成了中餐以食表意、以物传情的特点，过分 注重饭菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放 型思维特征的中国人在数千年的漫长岁月中却很少考虑饭 菜的营养性。西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用 性基本特征。从营养角度出发、落足于食物对人的健康， 他们不讲究花样、轻视了饭菜的其他功能，致使除了一些 吃西餐烦琐的规矩之外，并没有给人留下太深的印象。
特点：以西餐为主，但也喜欢吃中餐，早餐要吃西餐早点、午、 晚餐都吃中餐。
饮食爱好：喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾、海参、爱吃蔬菜、 水果，尤其爱吃中国什锦、水果糖、喜欢喝牛奶、咖啡、矿泉水、 啤酒及中国花茶。
美国特色美食
美国大龙虾
苹 果 派
夏威夷沙律
美国传统食物
汉堡包 hamburger
牛排 steak
一词在中国人心目中的重要地位。
美国饮食礼仪
与中国人相比，美国人则略显得不拘小节。然 而他们同样有着自己独具特色的饮食礼仪。以到美 国人家中用餐为例，具体说明。在美国，“女士优 先”原则是他们安排座次的标准。上菜的顺序通常 是由外至里排列，使用也是由外至里依次取用。用 餐时，只有女主人动手，其他人才开始用餐。在进 餐过程中，美国人讲究安静，喝酒、咀嚼时都尽量 不发出声音，互相之间敬酒、干杯也只是一种礼貌 上的行为，而非中国式的“豪饮”。席间宾客很少 大声喧哗，只是与邻座的客人轻声交谈。在用餐后， 只有女主人离席，其他人才能离席。若在饭店用餐， 美国人往往采用AA制(Acting Appointment)，各付 自己的账。还要注意的是，无论在哪里就餐，都要 尽量吃完盘里的饭菜。客人在用餐后休息片刻，然 后向主人表示感谢后才能离去，这一点在中国和美 国都是相同的。
美国是一个由多国移民组成的国家，虽然绝大多数美国人两百多 年来已习惯了喝那淡淡的咖 啡饮料，但在旧金山中国城旁的北意大利人区，则一直维持着意大利人喝Espresso、Cappuccino 的习惯，至今也未改 变。该区所有的餐厅、咖啡馆都一定用Espresso机器来制作咖啡。以前想要 买点地道意大利咖啡豆，一定要到这里来才找得到。近年来，欧风吹人，意大利 的咖啡和菜肴大 受美国人欢迎，尤其科学证明用Espresso机器制作出的咖啡，其中咖啡因含量最低，因此从最爱 惜生命的美国上流人士、雅皮族开始，就纷 纷改喝意式咖啡了。就连美国总统克林顿的幕僚，都 不时要到咖啡馆点一杯浓郁的[木炭汁]喝喝。
饮食礼仪 Diet etiquette
中国饮食礼仪
中国素有“礼仪之邦”之称，讲礼仪是中华民族的传统美德。 《礼记·礼运》篇云：“夫礼之处，始诸饮食”<5> 。从这句话 中，我们不难看出饮食与礼仪的渊源。座位的安排，上菜的顺序， 就餐时的礼仪以及餐后付账等事情上都无时无刻不体现礼仪。中 国人在座位的安排上讲究长幼有序，卑尊有等。一般是位高权重 者或年长者首先入席。在封建社会，中国的宴会上很少有女人的 身影，即便有，位次上也处于“卑”的地位。现在这种现象已经 销声匿迹了，当代中国餐桌上仍保留着“尊老”与“女士优先” 的原则。然而当两者并存时，应按照“尊老”的原则来安排座次。 中国的上菜顺序则又为体现中国饮食礼仪一大特色：中餐上菜的 一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后 是水果。然而不同地域、不同民族又有各自的特点。总体来讲， 现在的顺序是受清代满族的影响较大。在用餐时，中国人喜欢热 闹，大家围坐在一起，互相敬酒（晚辈敬酒居多），互相敬菜。 人们还喜欢在用餐的同时互相交谈，且谈话范围之广范，内容之 全面，常常令在场的外国人士大大赞叹中国人广博的知识结构。 若是在饭店用餐，餐后人们争相付款，这一现象也体现出“面子”
美国的咖啡文化 America's coffee culture
美国人喝咖啡 已经有很久的历史，长久以来美国人都是以滴滤式咖啡或平底蓝形过滤器来烹
调咖啡。用这种方式制作了的咖啡较清淡，但加上奶精、鲜奶和糖的调合，就变成一种极可口的饮 料，使全美国的人都习惯于这种口味。从早晨睁开惺忪睡眼到咖啡休息时间，以及两餐饭后，几乎 都少不了喝杯咖啡，咖啡居然已成为美国人的最佳伴侣，许多人早上起床可以不吃早点，但绝不能 不 喝杯咖啡提神。
主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。
茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社 交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就 传入日本，形成日本茶道。
饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，
这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶 汤会有不同的效果。中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各 类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮
美国人不只生活得随意自在，个性上也喜欢创新发展，用同样一种咖啡豆，美国人在烘焙豆子
时，就想把各种香料、香精直接烘焙混合在豆子里，使豆子在研磨烹煮后能制作了不同口味咖啡， 比如Irish Crème , Jamaican Mountain等等。这些咖啡的味道见仁见智姑且不谈，能够动脑筋想了 这个点子而且上市贩卖为客人们接受，就是件很不简单的事了。欧洲人生性保守，是绝不会尝试以 任何香精来抢夺咖啡原味的，咖啡就是咖啡，顶多在里面混一点提味香酒。
中国的茶文化 Chinese tea culture
中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化
层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从 此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但 积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特 有的茶文化，属于文化学范畴。
（二） 美国人的饮食观念：
在美国这个高度发达的国家，人们的时间观念很强，所以对于 事物来说他们讲求质量而不要求数量，在食品的选择上倾向于营养、 科学。在各种美味佳肴聚集的同时，美国人更看好的是与效率相关 的实用主义。他们的实用主义主要体现在以下几个方面：首先是健 康方面。美国人越来越意识到健康饮食对身体的重要性，现在的美 国人也在逐步地远离“垃圾食品”。其次是金钱方面。在吃穿住行 之中，美国人更愿意在穿住行以及旅游、娱乐方面多投入些，而在 吃方面花费的较少。最后是快捷和便利。“时间就是金钱”本来就 是西方社会文化典型特征之一，再加之生活节奏快、单亲家庭多等 原因，美国人普遍不大愿意在家中做饭。而在烹饪中，菜肴的色香 味则处于其次的位置，从这方面我们也可以看出美国人更理性的饮 食观念。他们把饮食只作为充饥的一个手段。在就餐形式上，美国 实行的是分餐制，这一点也反映出美国人注重个体，崇尚个人主义 的价值观。
中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当
有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是 必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝 去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适 当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。
美国人喝咖啡 的习惯在改变，咖啡也由附属于餐厅的饮料变成了专买店的产品。Espresso咖 啡馆日渐普及，由有钱区、高级区扩展出来。在可见的未来，可能会取代传统的滴滤式清淡如水的 咖啡，进而全面化。
中国的饮食文化
China's food culture
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存 在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’ 的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四 大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我 国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨， 夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意 食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个 红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、 美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有 严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有 一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、 辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴 形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤 呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’
中国美食
将 军 过 桥
狮子头
龙
糖
凤
醋
呈
鲤
祥
鱼
中国传统小吃
狗不理包子
烧 卖
驴打滚 油炸臭豆腐
美国的饮食文化
American food culture
美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的。美国烹饪始自英 国，因为大部分美国人是英国移民的后裔。但美国菜有自己的特色， 因为美国国土大，气候好，食物种类繁多，交通运输方便，冷藏设 备优良，厨师、家庭主妇可随意选择食物，同时他们在烹饪仪器时 很讲究营养。美国人的习惯是早餐喜食各种果汗和略有咸味的甜点 心，对沙拉很感兴趣。美国的烘烤点心，其制作及装饰方法闻名于 世，而冷饮、冻甜点、沙拉、美式牛排、炸鸡等也深欧洲大陆人的 欢迎。美国人不喜欢喝茶，爱喝加冰块的闵开水或矿泉水，平时他 们把威士忌、白兰地等酒当茶喝，不需要配小菜。