中西方饮食文化差异(全套课件) PPT

在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之 融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增 加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及 乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的 饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对 象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而 西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人 喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和 闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把 整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国 人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根 的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。
2、烹饪的形式 烹饪作为食品加工活动，由于烹饪工具、能源和加工方式等的不同， 主要
分为两种形式，即手工烹饪和机器烹饪。
Cooking method
在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、 焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、 拔丝、糖醋等 。
西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、 炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼 就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃 现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 。
甜食，点心，冰淇淋或水果等。
中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一 文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于 安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方 很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环 境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用 筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态 度是亲和的、温柔的。
二、文化与饮食文化 (一）文化 1、文化的含义 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富
中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷 物为主 ,植物类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比 较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血 统 ,以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉|、 猪肉、鱼等为主。
中国人喜欢热食 ,认为菜 凉了 ,就失去了许多鲜味。西 方人则不同 ,他们喜爱冷食， 餐桌上一般有色拉、拼盘之类 的凉菜 ,西方人还喜欢生吃食 物 ,生吃西红柿、黄瓜、生菜、 洋葱等。 凡饮食都离不开菜。据植 物学者的调查，中国人吃的蔬 菜有600多种，比西方多六倍。 在中国人的菜肴里，素菜是平 常食物，是说平民一般以菜食 为主，鱼肉只有在祭祀时才可 以吃到，菜食在平常的饮食结 构中占主导地位。
在中国 ,烹饪的方式多种 多样 ,有炒、炸、焖、爆、煎、 烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔 丝、糖醋等 ,做出的菜肴让人 眼花缭乱。在烹饪大师的眼中 ,
做菜和制作工艺品一样有着高
深的学问 ,即使是同一道菜 , 不同的厨师会做出不同的口味 来。
西餐菜肴烹饪的方法 主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹 调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡 就是鸡 ,即使是调味料也 是现吃现加。烹饪的全过 程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间 精确到秒 ,厨师好像化学 实验室的实验员。
筷子与刀叉· 中西饮食文化比较
第一章 绪论
在不同的国家，有不同的风俗
习惯，中西方的风俗习惯，中 西方的文化差异有它的深奥的 内涵。
同中国人一样，英美 等 国家 也习惯一日三餐。早餐一般吃 麦片粥 ，鸡蛋，烤面包和牛奶 等；中餐比较简单，或从家中
带点食品，或到快餐店吃点三
明治喝点咖啡之类；晚餐正式 且丰富。一般比较齐全的正餐 包括1）开胃品， 如饮料，色 拉，汤 之类；2）主菜；3）
其中 ,银器、金 属器、瓷器、玻璃器 皿又有不同的种类和 用法。以玻璃器皿为 例 ,每一种酒都要用 一种玻璃酒杯 ,白葡 萄酒杯、红葡萄酒杯、 香槟酒杯、烈性酒杯 等。
中西饮食内容差异
中国：中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷物为 主 ,植物 类占主导地位 ,谷类蔬菜居多 ,肉食比较少。 中国人喜欢热食 ,认为菜凉了 ,就失去了许多鲜味。
相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫
不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非 常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。
此外，中国人的 餐具以瓷器为主，品 种较少，主要是碗、 盘、筷子、勺子和酒 杯等 ,大大小小、各式 各样的宴会都适用。 西方人则不同了 ,餐具 种类较多，用法各异， 他们的餐具可以分为 五大类:银器、金属器、 瓷器、玻璃器皿、上 菜盘和厨房用具。
西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、 航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采 集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于 动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉 得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的 食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律， 但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体 普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发 达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。
第一节 烹饪与饮食文化
一、饮食与烹饪
（一）饮食
综观人类的饮食历史，不管有多么漫长，却大致分为两二）烹饪
1、烹饪的含义 人类为了满足生理需要和心理需要，把可食原料用适当方法加工成为食用
成品的活动。其成品以能提供营养、卫生、美感为基本要求。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主 。
西方：西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血 统 ,以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多 ,以牛肉、羊肉|、 猪肉、鱼等为主。 西方人喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘 之类的凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物 ,生吃西红柿、 黄瓜、生菜、洋葱等。
西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。