厨房美食菜谱：金针菇紫菜蛋花汤的做法
厨房美食菜谱：金针菇紫菜蛋花汤的做法
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而着称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
紫菜，是在海中互生藻类的统称。
紫菜属海产红藻。
叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。
同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
食材
主料：
金针菇150g
油5g
盐10g
热水700g
紫菜20g
鸡蛋1个
葱适量
玉米油5g
玉米淀粉10g
步骤
1.金针菇切成2段，放入热水盆中
2.紫菜泡发
3.葱切成葱花
4.锅中放入玉米油，放入葱花
5.葱花爆香后倒入热水、金针菇
6.开锅后放入紫菜
7.放入调好的玉米淀粉
8.放入鸡蛋液
9.放入盐
10.出锅
小贴士：倒入鸡蛋液时，用筷子轻轻搅拌，才容易成蛋花。
金针菇汤的做法
金针菇汤的做法金针菇是蔬菜当中营养价值高的食物，因为金针菇当中含有着人体所必需要的多种氨基酸，尤其是锌的含量很高，所以金针菇对儿童的智力有很大的帮助。
很多的人们称它为增智菇。
金针菇可以做汤来喝，像金针菇汤。
金针菇汤的做法是怎样的。
虽然我们知道金针菇的做法很多，既可以做汤来喝，又可以凉拌着吃。
不过不少的人们对于杏仁金针菇非常的熟悉，但是对于金针菇汤却不太了解。
下面给大家讲讲关于金针菇汤的几种做法。
做法一食材准备原料：金针菇洗净、鸡蛋配料：葱花、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、醋、香油、淀粉制作步骤1、锅中很少的油爆香葱花，就加水下金针菇煮。
开水更快。
这时金针菇鸡蛋汤放些蚝油;2、水开后煮五到十分钟，下淀粉水勾芡;3、水再开后下黄瓜片;4、鸡蛋一个搅散，划圈倒入汤中。
水开后关火。
此时调味，加少许盐、鸡精、白胡椒粉，香油几滴，醋一滴，搅匀就好。
做法二食材准备鸡蛋3个，金针菇50克，黄花菜100克，菠菜嫩叶50克，鸡汤、精盐、香油各适量。
制作步骤1、金针菇择洗干净，切成小段。
黄花菜用开水泡发后洗净，切末。
菠菜叶择洗干净，切末。
鸡蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
2、锅上火，加入鸡汤、金针菇、黄花菜一起煮开，改小火煮约3分钟，放入菠菜叶，浇入鸡蛋糊搅匀，加入精盐，淋入香油即成。
金针菇汤的做法，我们了解了以上的几种，其实它还有更多的做法，不过就需要大家平时去探索了。
经常吃金针菇可以预防肝脏类的疾病，也可以预防胃肠道溃疡方面的疾病。
对于高血压，肥胖，中老年人都可以食用的。
接待常用菜谱大全
接待常用菜谱大全一、开胃菜1.凉拌黄瓜：将黄瓜切成丝，用盐腌制片刻后拌入少许醋、糖、酱油、味精及花椒粉即可。
2.红油蒜蓉：将蒜头切成蓉，放入热油锅中炸至微黄，加入辣椒粉、盐、糖、酱油调味即可。
二、汤类1.酸辣汤：将豆腐切成小块煮熟备用。
锅中放入鸡蛋，打散后倒入清汤中加热至煮沸，再倒入豆腐、酸菜、香菜、葱花等调料煮沸，最后用淀粉勾芡即可。
2.紫菜蛋花汤：将蛋打散，将紫菜撕成小片备用。
锅中加入清汤烧沸，然后倒入撕碎的紫菜，再加入打散的蛋液，搅拌片刻即可。
三、主食1.宫保鸡丁：鸡肉切丁备用，锅中放入葱姜炒香，然后倒入鸡丁翻炒至变色，再加入花生米、辣椒炒匀，最后加入调料烹饪至汁浓即可。
2.鱼香肉丝：猪肉切丝备用，锅中放入葱姜蒜爆炒，然后倒入肉丝炒熟，再加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝等翻炒片刻，最后加入调料烹饪至汁浓即可。
四、热菜1.干煸四季豆：将四季豆切成段备用，锅中放入蒜末、辣椒炒香，然后加入四季豆翻炒至变色，最后加入调料炒匀即可。
2.麻辣香锅：锅中加入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香，然后依次加入各种蔬菜、豆腐等材料翻炒，最后加入调料烹饪至入味即可。
五、素食1.素麻婆豆腐：锅中放入葱姜蒜爆炒，然后加入素肉末炒熟，再加入豆腐块、豆瓣酱翻炒片刻，最后加入调料烹饪至汁浓即可。
2.酸菜炒饭：将酸菜切碎备用，锅中放入葱姜炒香，然后加入米饭炒散，再加入酸菜、金针菇、胡萝卜丝等翻炒片刻，最后加入调料炒匀即可。
六、甜点1.芒果布丁：将芒果切丁备用，将布丁粉加入适量水中搅拌均匀，再加入牛奶煮沸，倒入容器中，放入冰箱中冷却，最后加入芒果丁即可。
2.香蕉奶昔：将香蕉切片备用，将牛奶、香蕉片、冰块等放入搅拌机中搅拌均匀，倒入杯中即可。
这些接待常用菜谱将为接待客人提供多种美味的菜品选择，希望能够给接待工作增添一些色彩和乐趣。
汤的40种做法
1.鸡蛋香菇韭菜汤原料：鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g 做法：1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。
2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。
3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.2.竹笋蛋花汤主料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g 调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g 做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发； 2. 竹笋切去头尾； 3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分； 4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用； 5. 菜心洗争，切约2寸长段； 6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
3.番茄蛋花汤原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴制法：1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。
2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。
4.紫菜蛋花汤原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。
2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。
3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。
4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。
5.酸辣蛋花汤材料：豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。
紫菜蛋花汤最正宗的做法教程
紫菜蛋花汤最正宗的做法教程紫菜蛋花汤味道很鲜美，老人小孩年轻人都爱喝，营养价值还很高，多喝对人的身体有益。
面店铺给大家分享了紫菜蛋花汤的做法，快来试试吧。
紫菜蛋花汤食材准备紫菜蛋花汤的制作过程1.一小勺红薯淀粉2.加两碗水，先将淀粉溶解，然后开火加热3.两个鸡蛋4.将鸡蛋打散5.事先准备好的菜：西红柿、金针菇、紫菜、虾皮、香菜，都切碎6.小火，保持水微沸，将打散的鸡蛋液缓缓注入水中7.注入的时候沿着锅转圈，出来漂亮的蛋花8.将切碎的蔬菜倒入9.转中火，水开后，加盐调味10.撒一点香油即可出锅。
小贴士1.水中加淀粉是为了蛋花容易分层2.鸡蛋事先要打散，打蛋花时要保持水微沸状态，蛋液小股注入水中，同时沿着锅转圈，这样打出来的蛋花很漂亮3.我放的蔬菜都是易熟的，也可以打蛋花之前放入。
紫菜蛋花汤的家常做法用料紫菜，鸡蛋，花生油，盐，葱花。
步骤1、紫菜要先泡在水中，使其软化。
2、把水煮开后，加入已经泡软化的紫菜。
3、加入鸡蛋，与紫菜来回搅拌。
4、最后加入花生油，用盐调好味，撒上葱花。
5、简单实惠健康又营养的紫菜蛋花汤就完成了。
紫菜的营养紫菜属中叶状藻体可食的种群。
紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。
每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
简单清淡汤的100种做法
简单清淡汤的100种做法金针菇肥牛汤食材:肥牛300克、金针菇100克、葱、姜、蒜、小米辣、青尖椒、盐、油、黄灯笼椒酱、醋。
第一步:把金针菇放入沸水中焯水捞出，肥牛放入焯水变色捞出。
第二步:锅里倒入油把青红椒，蒜，葱，姜，加两大勺黄灯笼椒酱和少许的盐一起炒均今第三步:加入适量的水烧开后，把金针菇菇和肥牛倒入。
第四步:加入一勺醋，一勺白糖煮开装盘。
第五步:然后撒上青红椒，锅里烧热油把油淋上去即可。
【酒酿红枣蛋花汤】材料:酒酿3汤匙、蛋1个、冰糖3小匙、红枣10个、水400co做法:1、调味:水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15分钟，最后加入冰糖再煮沸。
2、下蛋花:鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。
材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富，甜香的酒酿，入口清香且暖身。
【雪梨豆腐蛋花汤】材料:豆腐200g，虾仁200g，猪肉g，梨100g，鸡蛋150g，火腿25g，牛奶25g调料:花生油25g，盐5c做法:1、虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。
2、生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。
鸡脚红枣汤食材:鸡爪10只、红枣6粒、花生80克、橙皮10克、盐、姜、料酒1汤匙第一步:鸡脚浸泡后清洗干净，冷水下锅，加料酒和姜片煮开。
第二步:三五分钟后捞出鸡脚冲洗干净，掰掉上面的指甲，将鸡脚还有洗净的花生米放入电炖锅第三步:进去洗净的大红枣，橙皮切细丝也放进去第四步:加入适量的清水，盖上盖子炖煮3-3.5小时，加入适量盐调味后即可出锅玉米胡萝卜排骨汤食材:排骨 400g、香菇 6个、胡萝卜1根、玉米 1根、姜 1块、葱1根盐适量第一步:排骨洗净放入锅中，加两片姜，加冷水焯去腥味，捞出净水洗净沥干备月第二步:胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切断，姜去皮切片，香菇洗净切花刀第三步:砂锅中放入排骨，玉米、胡萝卜，香菇，加入没过食材的水第四步:大火煮开，转中小火煮40分钟，出锅前加一勺盐，撒上葱花，超级鲜香，营养美味的香姑玉米胡萝卜排骨汤就炖好了海带排骨汤食材:排骨500克、海带10克、姜2片、葱、料酒、食盐第一步:排清洗干净，锅中加入适量清水，下入排骨。
40种蛋汤的详细做法-(附图)
40种蛋汤的详细做法-（附图）1.鸡蛋香菇韭菜汤原料：鸡蛋2个,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,盐,味精适量,高汤500g 做法：1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。
2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。
3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.2.竹笋蛋花汤主料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g 调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g 做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发； 2. 竹笋切去头尾； 3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分； 4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；5. 菜心洗争，切约2寸长段；6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
3.番茄蛋花汤原料：红番茄1～2个，鸡蛋1个，葱花1大匙调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴制法：1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮10分钟。
2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。
4.紫菜蛋花汤原料：紫菜30克，鸡蛋4只，虾米50克，赫、味精少许，葱花5克，米酒30克，油50克，高汤1碗制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。
2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡10分钟。
3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。
4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。
5.酸辣蛋花汤材料：豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。
金枪鱼紫菜蛋花汤
多让孩子尝试几种口味的食物
看一下他对食物的喜好
再将他不喜欢的食物慢慢融入到里面
说不定他会慢慢接受的
我儿子现在特烦吃鸡蛋，却爱喝汤
于是把鸡蛋打散在汤里，他就能整碗的喝下了
特喜欢那句广告词：妈妈最开心的事情就是看孩子大口大口的吃饭
尝试一下这个汤，看你的宝宝是否喜欢
适合宝宝的一碗营养汤------金枪鱼紫菜蛋花汤
原料：金枪鱼罐头、紫菜、金针菇、鸡蛋、盐、味极鲜、香菜少许，香油少许，面粉少许金枪鱼紫菜蛋花汤的做法：
1、金枪鱼罐头的鱼肉取出后切碎，大点的宝宝就不用切了。
金针菇洗净后切成细碎的段
2、锅中烧开水
3、将洗净的紫菜放入，略煮一会
4、将金针菇碎放入继续煮
5、放入少许味极鲜酱油，搅拌一下，加适量的盐
6、放入金枪鱼碎一起煮
7、面粉加少许冷水搅拌成稀糊
8、倒入锅中搅拌一下
7、鸡蛋液打散后顺一个方向搅拌开，点少许水继续搅拌下
8、将鸡蛋液洒入锅中，用勺子顺势搅一圈
9、出锅前加少许香油即可
小贴士：鸡蛋液打散后加一点水搅拌均匀，再倒入锅中，用勺子搅一下，就能做出细碎的蛋花了
紫菜的营养价值
紫菜，又称紫英、子菜。
紫菜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c、钙、铁磷、碘等成分，还含有维生素B1、叶绿素、红藻素、粗纤维
江宁天元府江宁婚宴酒店江宁最好的婚礼 dsfdvmehf231。
月历 美食月历
月历美食月历月历美食月历一份是多少？世界卫生组织早在1990年就建议：一个人一天要吃至少5份水果和蔬菜。
对学步阶段的宝宝来说，一份水果和蔬菜的量大约相当于宝宝的一只小手能抓住的量，如果是更小一些的孩子，可以在这个基础上再减去一些。
不过，“5份水果和蔬菜”是一种建议，仅供妈妈们参考，其目的是为了让宝宝的食物更均衡。
柠檬蔬菜沙拉(适合2岁以上的宝宝)将黄瓜1/2根洗净、削皮，斜切成0.5厘米厚的片；圣女果2个洗净，沿长边对半切开；生菜叶2片洗净后，用手撕成小片；将所有蔬菜放入容器中，加入2克盐和15毫升橄榄油，再淋上现挤出的柠檬汁拌匀即可。
《薇薇小厨――白领一周》每周七天，每日三餐，每一餐都是一次健康美味之旅，这短短的享受时间，对上班族的健康至关重要。
薇薇小厨的营养师们在这里教你用省事、快捷的方式烹饪，让您在美味中释放压力，吃出健康！（吉林出版社出版定价18元）用淘米水轻松去除蔬菜苦味在煮白萝卜或竹笋等带有苦味的蔬菜时，可在水中加入一些淘米水或淀粉，这样比普通水烫煮时更能吸附苦味。
百变主食――南瓜拌饭(适合1岁以上的宝宝)将南瓜去皮后，切成1厘米见方的小丁，装入蒸盘中上锅蒸熟。
将蒸好的南瓜放入已经做好的米饭中，搅拌均匀即可。
玉米丸子(适合1岁半以上的宝宝)把瘦肉馅再剁细，拌入鸡蛋、盐调匀，沿顺时针方向搅拌。
再分成一个个小丸子，每个丸子裹上一层玉米粉，放入盘内，入锅以中火蒸8分钟即可。
月月有好汤――紫菜蛋花汤(适合1岁以上的宝宝)虾皮用开水泡软；鸡蛋磕入碗内搅匀；香菜择洗干净，切成小段；葱切成葱花；紫菜撕碎，放入汤碗内。
炒锅上火，放油烧热，下葱花炝锅。
加入适量清水和虾皮，用小火煮片刻，加一点盐，淋入鸡蛋液，撒上香菜。
将烧好的汤冲入汤碗内，即成一碗美味的紫菜蛋花汤。
美食BLOG大搜索：豆牛――八九不离食狂淘了一中午，终于发现这个古灵精怪的小东西。
做的菜品没的说，拍的图也很讲究，经过“已经艺术家一个礼拜了”的小主人的潜心经营，在这里“吃吃喝喝”实在是一种享受！（http://glanne.blog.省略/）给香蕉做个舒适的“衣架”香蕉如果随意放置，很容易从接触面开始腐烂。
营养保健汤料
营养保健汤紫薯银耳汤营养功效紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。
其中铁和硒含量丰富。
而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用；既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
原料：银耳、紫薯、冰糖。
做法：1、将银耳泡发，去蒂洗净后撕成小朵备用。
2、把紫薯削皮洗净，切成小块。
3、锅里放清水，放银耳煮沸后转小火，煮一个小时。
4、加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。
银耳莲子汤银耳莲子汤为以银耳和莲子为主要食材的家常汤品，味道香甜可口，可清热健胃，美容养颜，营养价值丰富。
由于莲子有补脾止泻，益肾涩精，养心安神的作用，所以这道汤还有助眠的功效。
原料：银耳，莲子辅料：枸杞，冰糖做法：1、银耳泡发，去根洗净切碎，莲子洗净；2、把水、冰糖等各种材料一同放入锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。
冰糖雪梨汤银耳滋阴润肺，生津止咳，补气血。
雪梨清心润肺，能滋润肌肤。
冰糖雪梨炖银耳，能滋阴补肾、润肺养颜、生津润肠，降火清心，强壮身体〃〃〃〃〃〃早晚喝一碗汤可以润润燥--冰糖雪梨炖银耳，润泽肌肤，也是不错的美容佳品哦。
原料：雪梨辅料：银耳，冰糖做法：1、银耳用温水泡发，洗净、撕小朵备用。
2、雪梨去皮切小块备用。
3、银耳放入砂锅，加入适量冷水；大火煮开，小火炖30分钟。
4、加入冰糖，再炖10分钟，至糖化。
5、倒入雪梨，再炖15分钟即可。
桂圆红枣银耳汤桂圆的性温味甘，益心脾，补气血；具有卓越的滋养补益作用。
常见家常菜的做法
常见家常菜的做法一、辣椒炒肉1．选料及加工：猪肉一定是要肥瘦相间，五花肉最佳，横刀切薄片，加少许酱油腌制入味片刻。
2．选料及加工：长辣椒去蒂，斜刀切成长条。
3．热锅凉油转小火，几颗大蒜拍碎入锅爆香，放入肉片煸炒，将肉片炒至肥肉部分变成半透明状，逼出五花肉片中的油脂，将肉片盛出待用。
4.锅内留炒肉片的底油，放入辣椒，中火炒至辣椒油亮变软，放入肉片，改大火翻炒，加入料酒、酱油、盐，让辣椒、肉和调味料的味道完美融合，离火装盘。
【注意事项】1、在辣椒炒肉这道菜中，要让辣椒完美的和猪肉味道相融合，自然要把猪肉中的油脂逼出融入辣椒之中，因此，猪肉的选料一定是肥瘦相间五花最佳，而非里脊腿肉之类以瘦肉为主的部位，在刀工上也是切片，而非尖椒肉丝中切丝。
2、猪肉的处理只需少许酱油入味，不需要水淀粉上浆，上浆就无法做出辣椒炒肉中肉片炒透的鲜香口感。
3、选料长辣椒不是平日里吃的尖椒，亦非杭椒，长辣椒味辣壁薄。
二、川味回锅肉选料：五花肉、红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜1.五花肉冷水下锅，放葱段、姜片煮；2.这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末；3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片；4.炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱，炸香后，放入切好的五花肉，炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止；5.下蒜片、红椒丝；6.最后下青蒜，炒制断生即可。
三、干煸四季豆1.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好；2.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份；3.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用；4.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒；5.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干；6.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒；7.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。