畜产品加工学1 PPT课件
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第一章畜禽品种及其产肉性能PPT课件
平，中国传统肉类制品走向现代化 ⑷ 发展禽肉制品、保健肉制品
乳及乳制品加工的现状和发展趋势
现状： ⑴ 奶牛存栏快速增加，奶类总产量大幅增长。我国奶类产量已跃居世界
第三位，成为奶类生产大国，仅次于印度、美国。 ⑵ 乳制品加工业飞速发展，生产规模迅速扩大。 ⑶ 乳制品产量持续增加，产品种类丰富多样。 ⑷ 乳品消费同步增长，城乡居民消费水平不断提高。 存在问题： ⑴一大批中小乳品企业生产和经营水平低，不适应市场需要；奶源质量难
二、个体生长发育
生长发育的结果是肌肉和脂肪在体躯内增加和积累。绝对生长和相对生长 是不均衡性，但有一定规律。 1.体重增长速度的变化 随着年龄的增长而增长，青年期达到最高峰，成年后绝对体重增重很少； 2.体躯各部位生长发育的变化 骨骼生长的不平衡，初生前生长较快，骨重占体重的18～30%；成年时骨 重仅为体重的7～13%； 外形部位生长的不平衡，先长高，后加寛，最后变得深而宽； 3.体组织成分的变化 体组织成分主要指骨骼、皮肤、肌肉和脂肪。动物机体不同组织发育的顺 序是，先骨骼和皮肤，后肌肉和脂肪。
三、组织生长发育
1.肌肉 胚胎与胎儿在出生前2/3时期，肌细胞增生导致肌肉增重。出生前 最后1/3肌肉增长主要由肌细胞肥大性增长的结果。
2.脂肪组织： 由间质细胞转化形成，间质细胞可以转化为纤维细胞也可以转化 而为脂肪细胞，一旦间质细胞开始脂肪蓄积，就向脂肪细胞转化， 并随脂肪的增加过渡到前脂肪细胞、发育中的脂肪细胞、成熟脂 肪细胞。
3.骨骼 由结缔组织分化而成。形成途径：通过软骨转化，由于软骨内 骨质化，使软骨转化为骨骼；直接由结缔组织转化，结缔组织 基质的骨质化直接将结缔组织转化为骨骼，如颅骨
第二节 畜禽品种
畜禽是家畜和家禽的总称。用来生产肉类的畜禽主要是兼用型 品种和肉用型品种。如肉牛、瘦肉猪等。 一、 猪（我国最主要的肉用动物） ! 脂肪型 有较多的脂肪，肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪 的能力。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。
乳及乳制品加工的现状和发展趋势
现状： ⑴ 奶牛存栏快速增加，奶类总产量大幅增长。我国奶类产量已跃居世界
第三位，成为奶类生产大国，仅次于印度、美国。 ⑵ 乳制品加工业飞速发展，生产规模迅速扩大。 ⑶ 乳制品产量持续增加，产品种类丰富多样。 ⑷ 乳品消费同步增长，城乡居民消费水平不断提高。 存在问题： ⑴一大批中小乳品企业生产和经营水平低，不适应市场需要；奶源质量难
二、个体生长发育
生长发育的结果是肌肉和脂肪在体躯内增加和积累。绝对生长和相对生长 是不均衡性，但有一定规律。 1.体重增长速度的变化 随着年龄的增长而增长，青年期达到最高峰，成年后绝对体重增重很少； 2.体躯各部位生长发育的变化 骨骼生长的不平衡，初生前生长较快，骨重占体重的18～30%；成年时骨 重仅为体重的7～13%； 外形部位生长的不平衡，先长高，后加寛，最后变得深而宽； 3.体组织成分的变化 体组织成分主要指骨骼、皮肤、肌肉和脂肪。动物机体不同组织发育的顺 序是，先骨骼和皮肤，后肌肉和脂肪。
三、组织生长发育
1.肌肉 胚胎与胎儿在出生前2/3时期，肌细胞增生导致肌肉增重。出生前 最后1/3肌肉增长主要由肌细胞肥大性增长的结果。
2.脂肪组织： 由间质细胞转化形成，间质细胞可以转化为纤维细胞也可以转化 而为脂肪细胞，一旦间质细胞开始脂肪蓄积，就向脂肪细胞转化， 并随脂肪的增加过渡到前脂肪细胞、发育中的脂肪细胞、成熟脂 肪细胞。
3.骨骼 由结缔组织分化而成。形成途径：通过软骨转化，由于软骨内 骨质化，使软骨转化为骨骼；直接由结缔组织转化，结缔组织 基质的骨质化直接将结缔组织转化为骨骼，如颅骨
第二节 畜禽品种
畜禽是家畜和家禽的总称。用来生产肉类的畜禽主要是兼用型 品种和肉用型品种。如肉牛、瘦肉猪等。 一、 猪（我国最主要的肉用动物） ! 脂肪型 有较多的脂肪，肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪 的能力。目前我国大多数地方品种均属脂肪型。
《畜产品加工学》课件
详细介绍各类畜产品加工设备的操作方法、 日常维护和保养技巧。
畜产品加工设备发展趋势
分析现代畜产品加工设备的创新与发展趋势。
畜产品加工质量控制
畜产品加工质量控制概述
原料质量控制
介绍畜产品加工质量控制的必要性、基本 原则和控制环节。
强调原料质量对畜产品加工质量的影响， 提出原料质量控制的措施和方法。
加工工艺标准
规定畜产品加工的工艺流程和技 术要求，确保加工过程的安全可 控，防止交叉污染和有害物质的
残留。
质量安全检测
建立完善的质量安全检测体系， 对畜产品加工过程和最终产品进 行严格的质量控制和安全检测，
确保产品质量安全。
畜产品加工卫生管理
1 2
卫生管理制度
建立严格的卫生管理制度，规范加工人员的行为 和操作，确保加工环境的清洁卫生。
畜产品加工的发展趋势与展望
01
质量安全控制
随着消费者对食品安全和品质的关注增加，畜产品加工将更加注重质量
安全控制，采用先进的生产工艺和设备，确保产品质量和安全。
02
功能性畜产品的开发
随着健康饮食的兴起，功能性畜产品如低脂肪、低糖、高蛋白等将受到
消费者欢迎，畜产品加工将加大对此类产品的研发和生产。
03
维生素和矿物质。
乳类产品
牛奶
牛奶是营养全面的食品，含有丰 富的蛋白质、脂肪、碳水化合物 、维生素和矿物质等，被誉为“
白色的血液”。
酸奶
酸奶是在牛奶中加入乳酸菌发酵而 成，具有酸甜可口的口感，能够促 进消化液分泌，增强消化功能。
奶酪
奶酪是牛奶经过浓缩、发酵等工艺 制成的乳制品，含有丰富的蛋白质、 钙质和维生素等。
畜产品加工工艺改进
探讨如何通过改进加工工艺来提高畜 产品的品质、安全性和营养价值。
畜产品加工设备发展趋势
分析现代畜产品加工设备的创新与发展趋势。
畜产品加工质量控制
畜产品加工质量控制概述
原料质量控制
介绍畜产品加工质量控制的必要性、基本 原则和控制环节。
强调原料质量对畜产品加工质量的影响， 提出原料质量控制的措施和方法。
加工工艺标准
规定畜产品加工的工艺流程和技 术要求，确保加工过程的安全可 控，防止交叉污染和有害物质的
残留。
质量安全检测
建立完善的质量安全检测体系， 对畜产品加工过程和最终产品进 行严格的质量控制和安全检测，
确保产品质量安全。
畜产品加工卫生管理
1 2
卫生管理制度
建立严格的卫生管理制度，规范加工人员的行为 和操作，确保加工环境的清洁卫生。
畜产品加工的发展趋势与展望
01
质量安全控制
随着消费者对食品安全和品质的关注增加，畜产品加工将更加注重质量
安全控制，采用先进的生产工艺和设备，确保产品质量和安全。
02
功能性畜产品的开发
随着健康饮食的兴起，功能性畜产品如低脂肪、低糖、高蛋白等将受到
消费者欢迎，畜产品加工将加大对此类产品的研发和生产。
03
维生素和矿物质。
乳类产品
牛奶
牛奶是营养全面的食品，含有丰 富的蛋白质、脂肪、碳水化合物 、维生素和矿物质等，被誉为“
白色的血液”。
酸奶
酸奶是在牛奶中加入乳酸菌发酵而 成，具有酸甜可口的口感，能够促 进消化液分泌，增强消化功能。
奶酪
奶酪是牛奶经过浓缩、发酵等工艺 制成的乳制品，含有丰富的蛋白质、 钙质和维生素等。
畜产品加工工艺改进
探讨如何通过改进加工工艺来提高畜 产品的品质、安全性和营养价值。
第一章畜禽品种及其产肉性能PPT课件
4.畜体化学成分的变化
畜体化学成分指蛋白质、脂肪、矿物质和水分等。他们的含量随 年龄的不同而变化。生长前期，体内水分含量最高，脂肪沉积少， 随着年龄增加蛋白质沉积量增加，脂肪生长加快，育肥后期，大 量脂肪沉积情况下，蛋白质、矿物质和水分减少。
脂肪沉积量随年龄增长不断增加，脂肪沉积的类别也随年龄变化。 幼畜的体脂肪，多半是由饲料中的油脂直接吸收转化而成，不饱 和脂肪酸比例高，脂肪品质较软，一般适宜鲜吃。而成龄家畜的 体脂肪，是由饲料中的碳水化合物转化而来，饱和脂肪酸含量较 多，较易储存。
(5)干酪及其制品 除保持传统干酪生产外，更多的是以传统干酪为原料，添加其他营养物质及乳化
剂等，进一步加工干酪食品。
蛋与蛋制品加工现状与趋势
20世纪80年代起我国畜禽业发展很快，但是，蛋类加工现代化程度低下， 再制蛋形态、质量有待提高。目前主要以咸蛋、松花蛋为主，蛋品生产量 不及蛋类加工总量的20％，较国外液态蛋、冷冻蛋、浓缩蛋、分离蛋、干 燥蛋等现代蛋制品发展而言，我们落后很多，现代蛋制品亟待发展。
三元杂交组建基础群，世代闭锁繁育 而成的瘦肉型猪。 二元杂交：以引进品种为父本，当地猪为母本。例如“长太猪” 三元杂交:以二元杂交后代做母本，再与二元杂交引进品种为父本。 3.苏太猪 繁育性能高，屠宰率和瘦肉率分别在72%和55%。
二、牛
用途广泛，例如：奶牛、耕牛、肉牛、兼用型牛等。 （一）世界肉牛品种 1.海福特牛
（3）大尾寒羊 屠宰率和净肉率高、尾脂肪多。
（4）小尾寒羊 肉裘兼用品种，生长发育快，产肉性能高
2.世界绵羊品ห้องสมุดไป่ตู้ （1）道莫尔羊 产与澳大利亚，体表脂肪少，瘦肉多 （2）考力代羊 产于新西兰，毛肉兼用半细毛羊。 胸宽深、背腰平直，体躯呈圆筒状， 肌肉丰满、产肉性能较好
畜产品加工学PPT课件
一、肉的形态结构
1、肌肉组织：是肉的最要组成部分，占胴体50%—60%，可 分为横纹肌、心肌、平滑肌（肠、食道、胃上的肌肉）。用 于肉质品加工的主要是横纹肌，俗称“瘦肉”或“精肉”。
2、脂肪组织：占胴体20%—30%，具有较高的使用价值，是 肉风味的前体物质。
3、结缔组织：占胴体的9%—14%，是构成肌腱、筋膜、韧带、 血管、淋巴、皮肤和神经的主要成分。
.
13
第二节 畜禽屠宰加工与肉的贮藏
畜牧生产的最初级产品（包括肉类、乳类及蛋类 等）有一个和所有农产品相同的最大缺点，那就是 缺乏保存性；这种体积膨大，易腐败又无法长期保 存的特性，使得一般的畜产品在消费市场上无法和 其它商品竞争，唯有透过畜产加工才可以提升消费 者的购买量。
.
4
绪言
❖ 畜产加工的主要目的和任务主要体现在：
（1）延长畜产品的保存期限，例如：将猪肉作成肉酱罐头、鸭
畜产品加工学
.
1
绪言
❖ 一、概念
1、畜产品：是指通过畜牧生产获得的产品。 2、畜产品加工：是指对畜产品进行加工处理的过程。 3、畜产品加工学：是研究这种畜产品加工的科学理论
知识和加工工艺技术的学问。
.
2
绪言
❖ 2、畜产品加工学研究的内容
畜产品加工学的范围很广，凡是以禽畜产品为原料的加工 生产都属于它的研究范围，主要有乳品、肉品，蛋品和皮毛等 的加工生产等。因此，畜产品加工学是以研究肉、乳、蛋及其 副产品特性以及贮藏加工过程中的变化为基础，生产出更符合 人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应 用型学科。
E、成熟肉表面有一层略显干燥的薄膜，可防止微生物入侵
（2）肉成熟的时间：肉成熟时间与温度的高低成正比，如温
1、肌肉组织：是肉的最要组成部分，占胴体50%—60%，可 分为横纹肌、心肌、平滑肌（肠、食道、胃上的肌肉）。用 于肉质品加工的主要是横纹肌，俗称“瘦肉”或“精肉”。
2、脂肪组织：占胴体20%—30%，具有较高的使用价值，是 肉风味的前体物质。
3、结缔组织：占胴体的9%—14%，是构成肌腱、筋膜、韧带、 血管、淋巴、皮肤和神经的主要成分。
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13
第二节 畜禽屠宰加工与肉的贮藏
畜牧生产的最初级产品（包括肉类、乳类及蛋类 等）有一个和所有农产品相同的最大缺点，那就是 缺乏保存性；这种体积膨大，易腐败又无法长期保 存的特性，使得一般的畜产品在消费市场上无法和 其它商品竞争，唯有透过畜产加工才可以提升消费 者的购买量。
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4
绪言
❖ 畜产加工的主要目的和任务主要体现在：
（1）延长畜产品的保存期限，例如：将猪肉作成肉酱罐头、鸭
畜产品加工学
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1
绪言
❖ 一、概念
1、畜产品：是指通过畜牧生产获得的产品。 2、畜产品加工：是指对畜产品进行加工处理的过程。 3、畜产品加工学：是研究这种畜产品加工的科学理论
知识和加工工艺技术的学问。
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2
绪言
❖ 2、畜产品加工学研究的内容
畜产品加工学的范围很广，凡是以禽畜产品为原料的加工 生产都属于它的研究范围，主要有乳品、肉品，蛋品和皮毛等 的加工生产等。因此，畜产品加工学是以研究肉、乳、蛋及其 副产品特性以及贮藏加工过程中的变化为基础，生产出更符合 人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品为目的一门应 用型学科。
E、成熟肉表面有一层略显干燥的薄膜，可防止微生物入侵
（2）肉成熟的时间：肉成熟时间与温度的高低成正比，如温
畜禽产品综合加工利用PPT课件
3
2.畜禽产品与生活
自人类掌握畜牧技术以来，畜禽产 品可谓渗透到了人类生活的各个角 落，给人类的生存和发展做出了不 可磨灭的贡献。直到如今，人们仍 然能够看到畜禽产品在我们的衣、 食、住、行甚至娱乐等方方面面的 巨大作用。
4
2.1提供食物
几乎包括了除水产品外的所有人们食用的肉类
5
2.2做成衣服
脂肪在体内的蓄积是由动物种类、品种、年龄、 性别及育肥程度决定的，猪多蓄积在皮下、腹腔、肠 网膜周围及肌肉间；羊多蓄积在尾根、肋间；牛蓄积 在肌肉间、皮下；鸡蓄积在皮下、体腔、卵巢和肌胃 周围。
19
5.1.3结缔组织
结缔组织是构成肌腱、筋膜、韧带及肌肉内外膜、血管、淋巴 结的主要成分分布于体内各部，起到支持、连接各器官组织和 保护组织的作用，使肌肉保持一定硬度，具有弹性。 结缔组织的含量取决于畜禽年龄、性别、营养状况及运动程度 等因素，一般前肢较后肢发达下肢较上肢发达；结缔组织主要 成分为非全价蛋白质，不易消化吸收，占肌肉组织9%~13%， 含量虽微，但其含量和肉的嫩度有密切关系，对肉和肉制品的 品种有极大影响。
畜禽产品综合加工利用
仲恺农业工程学院 农产品贮藏及加工工程1
程世杰
PART ONE
前言
请在此处添加具体内容，文字尽量言简意赅，见到 那描述即可，不必过于繁琐，注意版面美观度。
2
1.畜产品加工概念
广义：凡是以养殖业产品（或动物 性产品）为原料的加工生产都称为 畜产品加工，包括禽类产品的加工。
狭义：包括肉、蛋、奶的组成及理 化特性、加工贮藏对原料特性和营 养价值的影响及成品的加工贮藏理 论与实践等内容。
24
5.2.2蛋白质
动物的肌肉大约占动物体的40％左右，肌肉 中的蛋白质含量约为20％。肌肉中的蛋白质因 其生物化学性质或在肌肉组织中的存在部位不 同，可以区分为肌浆蛋白质、肌原纤维蛋白质 和间质蛋白质。
2.畜禽产品与生活
自人类掌握畜牧技术以来，畜禽产 品可谓渗透到了人类生活的各个角 落，给人类的生存和发展做出了不 可磨灭的贡献。直到如今，人们仍 然能够看到畜禽产品在我们的衣、 食、住、行甚至娱乐等方方面面的 巨大作用。
4
2.1提供食物
几乎包括了除水产品外的所有人们食用的肉类
5
2.2做成衣服
脂肪在体内的蓄积是由动物种类、品种、年龄、 性别及育肥程度决定的，猪多蓄积在皮下、腹腔、肠 网膜周围及肌肉间；羊多蓄积在尾根、肋间；牛蓄积 在肌肉间、皮下；鸡蓄积在皮下、体腔、卵巢和肌胃 周围。
19
5.1.3结缔组织
结缔组织是构成肌腱、筋膜、韧带及肌肉内外膜、血管、淋巴 结的主要成分分布于体内各部，起到支持、连接各器官组织和 保护组织的作用，使肌肉保持一定硬度，具有弹性。 结缔组织的含量取决于畜禽年龄、性别、营养状况及运动程度 等因素，一般前肢较后肢发达下肢较上肢发达；结缔组织主要 成分为非全价蛋白质，不易消化吸收，占肌肉组织9%~13%， 含量虽微，但其含量和肉的嫩度有密切关系，对肉和肉制品的 品种有极大影响。
畜禽产品综合加工利用
仲恺农业工程学院 农产品贮藏及加工工程1
程世杰
PART ONE
前言
请在此处添加具体内容，文字尽量言简意赅，见到 那描述即可，不必过于繁琐，注意版面美观度。
2
1.畜产品加工概念
广义：凡是以养殖业产品（或动物 性产品）为原料的加工生产都称为 畜产品加工，包括禽类产品的加工。
狭义：包括肉、蛋、奶的组成及理 化特性、加工贮藏对原料特性和营 养价值的影响及成品的加工贮藏理 论与实践等内容。
24
5.2.2蛋白质
动物的肌肉大约占动物体的40％左右，肌肉 中的蛋白质含量约为20％。肌肉中的蛋白质因 其生物化学性质或在肌肉组织中的存在部位不 同，可以区分为肌浆蛋白质、肌原纤维蛋白质 和间质蛋白质。
畜产品工艺学课件
打蛋机、分离机、搅拌机、均质机、杀菌机等。
加工技术
烘烤技术、冷却技术、包装技术等。
设备与技术的选择原则
根据产品特点和生产规模进行选择。
蛋制品加工质量控制
质量标准
色泽、口感、营养成分等。
质量控制措施
原料质量检查、生产过程监控、成品检测等。
质量安全保障
遵守相关法律法规，确保产品质量安全。
05
CATALOGUE
消耗，节约生产成本。
THANKS
感谢观看
肉类加工工艺流程
屠宰工艺流程
包括击晕、放血、去毛 、开膛取内脏等步骤， 确保肉品卫生和质量。
分割工艺流程
将整块肉按照不同部位 和规格进行切割，以满
足不同消费需求。
切制工艺流程
对肉块进行切片、切丁 、切丝等处理，以便于
烹饪和调味。
整理工艺流程
清洗、去骨、修整等处 理，使肉品更加美观和
方便食用。
肉类加工设备与技术
提供优质蛋白质
畜产品含有丰富的动物性蛋白质，是 人体获取蛋白质的主要来源之一。
脂肪含量较高
矿物质和维生素
畜产品中含有丰富的矿物质和维生素 ，如钙、磷、铁、维生素A、维生素D 等，对人体的正常生理功能至关重要 。
畜产品中的脂肪含量较高，且多为饱 和脂肪酸，对于人体的热量供应和脂 质代谢具有重要作用。
畜产品的加工意义
保证食品安全
通过加工处理，可以去除畜产品 中的有害物质和病原菌，保证食
品的安全卫生。
提高产品附加值
通过加工处理，可以使畜产品更加 多样化，提高产品的附加值和市场 竞争力。
满足消费者需求
随着消费者对食品品质和口感的追 求，加工工艺的不断改进和创新， 可以满足消费者对畜产品的不同需 求。
加工技术
烘烤技术、冷却技术、包装技术等。
设备与技术的选择原则
根据产品特点和生产规模进行选择。
蛋制品加工质量控制
质量标准
色泽、口感、营养成分等。
质量控制措施
原料质量检查、生产过程监控、成品检测等。
质量安全保障
遵守相关法律法规，确保产品质量安全。
05
CATALOGUE
消耗，节约生产成本。
THANKS
感谢观看
肉类加工工艺流程
屠宰工艺流程
包括击晕、放血、去毛 、开膛取内脏等步骤， 确保肉品卫生和质量。
分割工艺流程
将整块肉按照不同部位 和规格进行切割，以满
足不同消费需求。
切制工艺流程
对肉块进行切片、切丁 、切丝等处理，以便于
烹饪和调味。
整理工艺流程
清洗、去骨、修整等处 理，使肉品更加美观和
方便食用。
肉类加工设备与技术
提供优质蛋白质
畜产品含有丰富的动物性蛋白质，是 人体获取蛋白质的主要来源之一。
脂肪含量较高
矿物质和维生素
畜产品中含有丰富的矿物质和维生素 ，如钙、磷、铁、维生素A、维生素D 等，对人体的正常生理功能至关重要 。
畜产品中的脂肪含量较高，且多为饱 和脂肪酸，对于人体的热量供应和脂 质代谢具有重要作用。
畜产品的加工意义
保证食品安全
通过加工处理，可以去除畜产品 中的有害物质和病原菌，保证食
品的安全卫生。
提高产品附加值
通过加工处理，可以使畜产品更加 多样化，提高产品的附加值和市场 竞争力。
满足消费者需求
随着消费者对食品品质和口感的追 求，加工工艺的不断改进和创新， 可以满足消费者对畜产品的不同需 求。
畜产品加工(全套681页PPT课件)
二、肉类生产
1. 中国是养猪、禽最早的国家之一，至少有6～7千年历史。 西周的《周志》(距今3000年)中记载： “膳用六畜” 马、牛、羊、猪、犬、鸡 到了近代 “猪、牛、羊、马、犬、鸡” 70年代末 猪肉的产量占肉类总产量的90％以上。 80年代，禽肉的产量占肉类产量的10％以上，仅次于猪 肉占第二位。 近年的六畜次序 “猪、鸡、牛、羊、兔、马”
第八章 常用辅料及特性 第九章 腌腊肉制品 第十章 熏烧烤制品 第十一章 西式火腿、灌肠 第十二章 干肉制品 第十三章 肉类罐头 第十四章 其他肉制品 第十五章 畜产品加工新技术
绪论
中国的肉类生产、加工现状及发展趋势
一、概 念
肉类：泛指家畜、家禽的肉。主要指猪、牛、羊、鸡的 肉；其次是兔、驴、马的肉。
中国传统肉制品特点
丹麦 1968年时80%的养猪数量为占75%的养殖场所提供；而到了1995 年，丹麦的养殖场数量减少了75%，80%的生猪已由占总数18%的养殖场 提供。
50
3.肉类总产量：
40
中国作为当今世界畜牧大国， 其肉类总产量占全球的肉类 总产量的近三成（29%）。
kg
30 20 10
0 1980
1985
： 3.肉类总产量
南京农业大学 食品院畜产组
4.主要肉类品种
猪肉占绝对优势——在世界前十位猪肉生产国中， 后九个国家的产量之和不及我国的70%； 羊肉产量居世界第一 ——占全球的20%左右； 禽肉产量居世界第二 —— 仅次于美国； 牛肉产量在美国、巴西之后，位居第三。
肉类结构： ——猪肉比重下降到66.5％ ——禽肉上升到19.38％ ——牛肉比重增加8.16％
人均肉类消费
1990 Year
1995
《畜产品加工学》课件
制作糕点、沙拉等美食。
蛋类产品
01
鲜蛋
鲜蛋是人们日常生活中的重要食材之一，含有丰富的营养成分，如蛋白
质、脂肪、维生素等。常见的鲜蛋制品有咸蛋、皮蛋等。
02
咸蛋
咸蛋是一种经过盐腌制而成的蛋制品，具有独特的风味和保存期长的特
点。咸蛋的口感醇香，常用于制作美食和佐餐。
03
皮蛋
皮蛋是一种经过石灰腌制的蛋制品，具有独特的风味和口感。皮蛋的蛋
PART 03
畜产品加工技术与方法
畜产品加工工艺流程
01
畜产品加工工艺流 程概述
介绍畜产品加工的基本流程，包 括原料选择、预处理、加工、包 装和储存等环节。
02
不同畜产品的加工 工艺
针对不同种类的畜产品，如肉类 、乳制品、蛋类等，详细介绍其 加工工艺流程和要点。
03
加工工艺流程图解
通过流程图直观地展示畜产品加 工工艺流程，便于学生理解和记 忆。
PART 04
畜产品加工的应用与前景
畜产品加工在食品工业中的应用
肉制品加工
畜产品加工在肉制品加工中占据重要地位，如香肠、火腿、肉松等。通过加工技术，可 以提高肉制品的口感、色泽和保质期，满足市场需求。
乳制品加工
乳制品是畜产品加工中的重要组成部分，包括鲜奶、酸奶、奶酪等。乳制品加工技术能 够延长保质期、提高营养成分含量，满足消费者对健康和营养的需求。
乳类产品
鲜奶
鲜奶是指未经过加工处理的牛奶 ，含有丰富的营养成分，如蛋白 质、钙元素等。常见的鲜奶制品
有酸奶、奶酪等。
酸奶
酸奶是由鲜奶经过乳酸菌发酵而 成的乳制品，具有调节肠胃、增 强免疫力等功效。酸奶的口味酸 甜可口，是人们喜爱的饮品之一
蛋类产品
01
鲜蛋
鲜蛋是人们日常生活中的重要食材之一，含有丰富的营养成分，如蛋白
质、脂肪、维生素等。常见的鲜蛋制品有咸蛋、皮蛋等。
02
咸蛋
咸蛋是一种经过盐腌制而成的蛋制品，具有独特的风味和保存期长的特
点。咸蛋的口感醇香，常用于制作美食和佐餐。
03
皮蛋
皮蛋是一种经过石灰腌制的蛋制品，具有独特的风味和口感。皮蛋的蛋
PART 03
畜产品加工技术与方法
畜产品加工工艺流程
01
畜产品加工工艺流 程概述
介绍畜产品加工的基本流程，包 括原料选择、预处理、加工、包 装和储存等环节。
02
不同畜产品的加工 工艺
针对不同种类的畜产品，如肉类 、乳制品、蛋类等，详细介绍其 加工工艺流程和要点。
03
加工工艺流程图解
通过流程图直观地展示畜产品加 工工艺流程，便于学生理解和记 忆。
PART 04
畜产品加工的应用与前景
畜产品加工在食品工业中的应用
肉制品加工
畜产品加工在肉制品加工中占据重要地位，如香肠、火腿、肉松等。通过加工技术，可 以提高肉制品的口感、色泽和保质期，满足市场需求。
乳制品加工
乳制品是畜产品加工中的重要组成部分，包括鲜奶、酸奶、奶酪等。乳制品加工技术能 够延长保质期、提高营养成分含量，满足消费者对健康和营养的需求。
乳类产品
鲜奶
鲜奶是指未经过加工处理的牛奶 ，含有丰富的营养成分，如蛋白 质、钙元素等。常见的鲜奶制品
有酸奶、奶酪等。
酸奶
酸奶是由鲜奶经过乳酸菌发酵而 成的乳制品，具有调节肠胃、增 强免疫力等功效。酸奶的口味酸 甜可口，是人们喜爱的饮品之一