八年级生物发酵实验PPT优秀课件
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初中生物发酵现象实验说课PPT课件
分析原型 引导改进
创设情境 导入新课
4
实验原型及改进创新
实验原型：
一杯温水+糖+酵母
搅 拌
不足之处：
1、反应条件不明确， 时间难以把握；
2、缺少对照实验
3、未探究发酵产物
4
实验原型与改进创新
实验设计改进：
（1）设置对照实验，明确实验条件，并探究不同温度对酵母菌 发酵的影响，使实验更具说服力；
1号瓶 高效活性干酵母5g 2号瓶 高效活性干酵母5g 3号瓶 高效活性干酵母5g 4号瓶 高效活性干酵母5g
欢迎各位评委和老师指导
初中生物“发酵现象”实验说课
1
教材分析
“发酵现象”是人教版生物八年级上册 “人类对细 菌和真菌的利用”一节中的一个演示实验。 教材设计该实验的目的： 1. 让学生通过观察发酵现象，获得对发酵的感性认识； 2. 理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理； 3. 让学生体验生物知识与技术在生产和生活中的应用。
5
拓展延伸
6 自我评价
将教师演示实验改为学生分组探究实验 ，对实验进行了创新和改进
1. 实验现象明显，效果突出。 明确了发酵条件，短时间内可明显地观察到发酵现象，节省了时间，满足了课
堂教学的要求。
2. 比原实验更深入，也紧密联系了生活实际。 不仅验证了酵母菌发酵过程中产生了气体，而且进一步探究了酵母菌发酵产生
2
实验原理
酵母菌喜欢在生活在含糖较多的偏酸性 环境中。它是一种兼性厌氧菌，在有氧和无 氧的环境中都能生活: 在有氧的情况下，它 生长繁殖速度较快，能将葡萄糖分解成二氧 化碳和水; 在缺氧的情况下，它能将葡萄糖 分解成酒精和二氧化碳。
3
教学流程设计
八年级下册生物精品课件7.1.1发酵技术
2019/5/15
15
酒精 发酵
白酒的酿 造过程
16
2019/5/15
酒精发酵
白酒酿造：
白酒的酿造是在两类微生物（霉菌、酵母
菌）参与下进行发酵的酿造过程。
酿造过程：
制曲
糖化
发酵 （蒸馏）
（ 淀粉 ）霉菌 （葡萄糖 ）酵母菌 酒精
2019/5/15
17
发酵技术的广泛应用
发酵食品的优点：
1. 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 2. 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。 3. 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，
2019/5/15
23
4.酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4-6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
8
乳酸发酵
实验现象： 1. 发酵前3个瓶试纸颜色。 2. 发酵后只有2号瓶变化
如图，1和3号瓶基本 无变化。
2019/5/15
9
乳酸发酵
得出结论： 只有2号广口瓶内的牛奶变成了酸奶。
酸奶的制作需要 适宜 的温度和 无氧 的 环境
酸奶的制作过程：
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
保温杯加盖4-6小时
C.①③④②
D.③②①④
2019/5/15
24
10
摇均加盖
加入酸奶
15
酒精 发酵
白酒的酿 造过程
16
2019/5/15
酒精发酵
白酒酿造：
白酒的酿造是在两类微生物（霉菌、酵母
菌）参与下进行发酵的酿造过程。
酿造过程：
制曲
糖化
发酵 （蒸馏）
（ 淀粉 ）霉菌 （葡萄糖 ）酵母菌 酒精
2019/5/15
17
发酵技术的广泛应用
发酵食品的优点：
1. 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 2. 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。 3. 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，
2019/5/15
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4.酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4-6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
8
乳酸发酵
实验现象： 1. 发酵前3个瓶试纸颜色。 2. 发酵后只有2号瓶变化
如图，1和3号瓶基本 无变化。
2019/5/15
9
乳酸发酵
得出结论： 只有2号广口瓶内的牛奶变成了酸奶。
酸奶的制作需要 适宜 的温度和 无氧 的 环境
酸奶的制作过程：
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
保温杯加盖4-6小时
C.①③④②
D.③②①④
2019/5/15
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10
摇均加盖
加入酸奶
八年级生物发酵技术PPT优秀课件
影响？
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店？ 你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程
• 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的
2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
THANKS
FOR WATCHING
演讲人: XXX
PPT文档·教学课件
生物技术 第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店？ 你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程
• 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的
2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
THANKS
FOR WATCHING
演讲人: XXX
PPT文档·教学课件
生物技术 第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
25.1 发酵技术（课件ppt）
发酵用到的酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的繁殖需要有 机物、水分和适宜的温度等外界条件
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
《八年级生物发酵》课件
发酵的过程
发酵过程涉及微生物的生长、代谢、分解物质以及产生新的化合物等一系列复杂的化学反应。
2. 发酵的应用
食品加工
医药
Байду номын сангаас工业
发酵在食品加工中起着重要作用， 如制作酸奶、面包、啤酒等。它 改变了食品的口感和营养成分。
发酵在医药领域广泛应用，用于 制作抗生素、疫苗以及其他药物。 它帮助人类对抗疾病。
发酵在工业生产中发挥着重要作 用，例如生产酒精、乳酸、醋酸、 染料以及其他化学品。
3. 发酵的优缺点
1 发酵的优点
发酵可以提高食品的口味、质量和营养价值。它还能够降低某些物质的毒性。
2 发酵的缺点
发酵过程可能产生气味、变质和有害物质。有些发酵物质也可能导致过敏或不良反应。
3 如何解决发酵的缺点
通过控制环境条件、使用纯净的微生物培养和进行严格的质量监控，可以减少发酵的缺 点。
4. 发酵与生命
1
发酵对生命的作用
发酵是生命中必不可少的过程之一。它使微生物可以生存，并在环境中扮演重要 角色。
2
发酵和健康的关系
一些发酵食品对健康非常有益，如酸奶中的益生菌有助于维持肠道的菌群平衡。
3
发酵与环境的关系
发酵过程中产生的废弃物会对环境造成影响，我们需要合理处理和利用这些废弃 物。
《八年级生物发酵》PPT 课件
欢迎大家来到《八年级生物发酵》的PPT课件。在本课程中，我们将探讨发酵 的定义、分类、应用、优缺点以及与生命的关系。让我们开始吧！
1. 什么是发酵
定义
发酵是一种生物化学过程，通过微生物或酵母等生物的作用，将有机物质转化为其他物质， 同时释放能量。
发酵的分类
发酵可分为乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵等不同类型，具体取决于产生的产物。
发酵过程涉及微生物的生长、代谢、分解物质以及产生新的化合物等一系列复杂的化学反应。
2. 发酵的应用
食品加工
医药
Байду номын сангаас工业
发酵在食品加工中起着重要作用， 如制作酸奶、面包、啤酒等。它 改变了食品的口感和营养成分。
发酵在医药领域广泛应用，用于 制作抗生素、疫苗以及其他药物。 它帮助人类对抗疾病。
发酵在工业生产中发挥着重要作 用，例如生产酒精、乳酸、醋酸、 染料以及其他化学品。
3. 发酵的优缺点
1 发酵的优点
发酵可以提高食品的口味、质量和营养价值。它还能够降低某些物质的毒性。
2 发酵的缺点
发酵过程可能产生气味、变质和有害物质。有些发酵物质也可能导致过敏或不良反应。
3 如何解决发酵的缺点
通过控制环境条件、使用纯净的微生物培养和进行严格的质量监控，可以减少发酵的缺 点。
4. 发酵与生命
1
发酵对生命的作用
发酵是生命中必不可少的过程之一。它使微生物可以生存，并在环境中扮演重要 角色。
2
发酵和健康的关系
一些发酵食品对健康非常有益，如酸奶中的益生菌有助于维持肠道的菌群平衡。
3
发酵与环境的关系
发酵过程中产生的废弃物会对环境造成影响，我们需要合理处理和利用这些废弃 物。
《八年级生物发酵》PPT 课件
欢迎大家来到《八年级生物发酵》的PPT课件。在本课程中，我们将探讨发酵 的定义、分类、应用、优缺点以及与生命的关系。让我们开始吧！
1. 什么是发酵
定义
发酵是一种生物化学过程，通过微生物或酵母等生物的作用，将有机物质转化为其他物质， 同时释放能量。
发酵的分类
发酵可分为乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵等不同类型，具体取决于产生的产物。
八年级生物发酵(PPT)5-4
警～｜从～转业到地方。 【部分】?名整体中的局部；整体里的一些个体：检验机器各～的性能｜我校～师生参加了夏令营活动。 【部件】名机器的一个组 成部分，同若干零件装配而成。 【部类】名概括性较大的类：这个百货商场的货物～齐全。 【部落】名由若干血缘相近的氏族结合而成的集体。
Байду номын сангаас 交流展示
调查生活中的发酵食品
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
练时脚步的大小快慢：～整齐。②行走的步子：矫健的～。③比喻事物进行的速度：要加快经济建设的～。 【步法】名指武术、舞蹈及某些球类活动中，脚
步移动的方向、先后、快慢等的章法或程式。 【步弓】名弓?。 【步话机】ī名步谈机。 【步履】ǚ〈书〉①动行走：～维艰（行走艰难）。②名指脚步：轻 盈的～。 【步】名单兵用的；消毒服務 消毒服務；管较长的，有效射程约米。可分为非自动、半自动、全自动三种。 【步人后尘】踩 着人家脚印走，比喻追随、模仿别人。 【步入】动走进：～会场◇～正轨｜～网络时代。 【步哨】名军队驻扎时担任警戒的士兵。 【步态】名走路的姿
态：～轻盈｜稳重而沉着的～。 【步谈机】ī名体积很小、便于携带的无线电话收发机，可以在行进中通话，通话距离不大。也叫步话机。 【步武】〈书〉 ①名古时以六尺为步，半步为武，指不远的距离：相去～。②动跟着别人的脚步走，比喻效法：～前贤。 【步行】动行走（区别于坐车、骑马等）：下 马～｜与其挤车，不如～。 【步行街】名只准人步行、不准车辆通行的街，大都是商业繁华地段。 【步韵】∥动依照别人做诗所用韵脚的次第来和（）诗。 【步骤】名事情进行的程序：有计划、有～地开展工作。 【步子】?名脚步：放慢～｜队伍的～走得很整齐。 【吥】唝吥（G），柬埔寨地名，今作贡布。 【?】茶?（），地名，在福建。 【怖】害怕：恐～｜阴森可～。 【钚】（鈈）名金属元素，符号（）。银白色，有放射性，由人工核反应获得。用作核燃料 等。 【埔】大埔（），地名，在广东。 【埗】同“埠”（多用于地名）：深水～（在香港）。 【??】（餔）??子。 【??子】?名婴儿吃的糊状食物。 【部】 ①部分；部位：内～｜上～｜胸～｜局～。②名中央政府按业务划分的单位（级别比局、厅高）：外交～｜商务～。③一般机关企业按业务划分的单位：编 辑～｜门市～。④军队（连以上）等的领导机构或其所在地：连～｜司令～。⑤名指部队：率～突围。⑥〈书〉统辖；统率；所～｜～领。⑦量a）用于书籍、 影片等：两～字典｜一～纪录片｜三～电视剧。）用于机器或车辆：一～机器｜两～汽车。⑧（）名姓。 【部队】名军队的通称：野战～｜驻京～｜武
Байду номын сангаас 交流展示
调查生活中的发酵食品
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
练时脚步的大小快慢：～整齐。②行走的步子：矫健的～。③比喻事物进行的速度：要加快经济建设的～。 【步法】名指武术、舞蹈及某些球类活动中，脚
步移动的方向、先后、快慢等的章法或程式。 【步弓】名弓?。 【步话机】ī名步谈机。 【步履】ǚ〈书〉①动行走：～维艰（行走艰难）。②名指脚步：轻 盈的～。 【步】名单兵用的；消毒服務 消毒服務；管较长的，有效射程约米。可分为非自动、半自动、全自动三种。 【步人后尘】踩 着人家脚印走，比喻追随、模仿别人。 【步入】动走进：～会场◇～正轨｜～网络时代。 【步哨】名军队驻扎时担任警戒的士兵。 【步态】名走路的姿
态：～轻盈｜稳重而沉着的～。 【步谈机】ī名体积很小、便于携带的无线电话收发机，可以在行进中通话，通话距离不大。也叫步话机。 【步武】〈书〉 ①名古时以六尺为步，半步为武，指不远的距离：相去～。②动跟着别人的脚步走，比喻效法：～前贤。 【步行】动行走（区别于坐车、骑马等）：下 马～｜与其挤车，不如～。 【步行街】名只准人步行、不准车辆通行的街，大都是商业繁华地段。 【步韵】∥动依照别人做诗所用韵脚的次第来和（）诗。 【步骤】名事情进行的程序：有计划、有～地开展工作。 【步子】?名脚步：放慢～｜队伍的～走得很整齐。 【吥】唝吥（G），柬埔寨地名，今作贡布。 【?】茶?（），地名，在福建。 【怖】害怕：恐～｜阴森可～。 【钚】（鈈）名金属元素，符号（）。银白色，有放射性，由人工核反应获得。用作核燃料 等。 【埔】大埔（），地名，在广东。 【埗】同“埠”（多用于地名）：深水～（在香港）。 【??】（餔）??子。 【??子】?名婴儿吃的糊状食物。 【部】 ①部分；部位：内～｜上～｜胸～｜局～。②名中央政府按业务划分的单位（级别比局、厅高）：外交～｜商务～。③一般机关企业按业务划分的单位：编 辑～｜门市～。④军队（连以上）等的领导机构或其所在地：连～｜司令～。⑤名指部队：率～突围。⑥〈书〉统辖；统率；所～｜～领。⑦量a）用于书籍、 影片等：两～字典｜一～纪录片｜三～电视剧。）用于机器或车辆：一～机器｜两～汽车。⑧（）名姓。 【部队】名军队的通称：野战～｜驻京～｜武
济南版生物八级下册《发酵技术》PPT课件
长繁殖
2019/9/23
18
3)在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度 度条件才生长、繁殖得好
酿酒的要点： 1.要选择好合适的酒曲； 2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)； 3.注意防止杂菌感染。
2019/9/23
19
白 酒 的 酿 造 过 程
霉菌、酵母菌
主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防 止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从 中得到了什么启示？
封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧
气）的条件下进行 2019/9/23
12
它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后， 再冷却灌装的一种牛奶 制品。
酸奶不但保留了牛奶的 所有优点，而且某些方 面经加工过程还扬长避 短，成为更加适合于人 类的营养保健品。
2019/9/23
20
酵母菌
馒头、面包、酱油、醋 2019/9/23
21
三、发酵技术的广泛利用：
你还知道生活中哪些方面 利用了微生物的发酵作用？
2019/9/23
22
例题解析
例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象
的原因是（A）。
A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵 C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子
17
具体操作过程：
将糯米煮熟 冷却至35℃左右 (冷开水)
米饭中加一定量 的酒曲，并拌匀
压实 中间挖凹坑
思考：
1)酒曲是什么？为什么 要待米饭冷却以后再加 酒曲？
酵母菌 以防高温杀死酵母菌
2)为什么要中间挖凹坑？
使氧气充足，保证酵
母菌在初期能大量生
加盖后在适当温度（25—30 ℃ ） 下保温40小时即成
【初中生物】发酵技术PPT课件7(3份)
高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却 至40摄氏度，把水沥干
加酒药，与米饭均匀搅和在一起
酒药对酿酒有什么作用？
内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料 进行酒精发酵。
利用曲霉和毛霉
淀粉 葡萄糖
利用酵母菌发酵 葡萄糖 酒精
在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑
在洞的表面再撒上一些酒药
密封并放置在30摄氏度环境中24-36小时
煮开的牛奶为什么要 冷却后,才可加入酸奶?
高温能杀死亡乳酸菌 或减弱乳酸菌的能力。
鲜奶冷却到35-38摄氏度后 加入两勺酸奶
盖严盖子，放在20-30摄氏度的条件下培养1-2天。
酸奶制作的步骤：
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
利用乳酸菌制作的其他食品
活动2:酿一瓶醇香浓郁的米酒
洗糯米，再浸泡约12小时
表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功
米饭表面的绒毛是什么？ 霉菌的菌丝
制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 米酒的甜度会减小，酒味变浓。
活动3：自主探究
产品 面酱 黄酱 豆豉 原
面粉
面粉和黄豆 黄豆 大豆、小麦 大豆 大米
料 发酵微生物
米曲霉
米曲霉 米曲霉、毛霉、黑根霉 米曲霉 米曲霉、毛霉 醋酸杆菌
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
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§2
人类对细菌、真菌的利用
实验: 发酵现象
实验过程
（一） 小组成员的分工
• 组 长：
汇报人：
.
• 其他成员：
.
（二） 实验材料的准备
• 酵母菌，白糖，温开水，气球 • 锥形瓶，烧杯，玻璃棒，温度计
(三) 实验步骤发酵现象
• 1. 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，用玻璃棒搅拌。
• 2. 将杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内， 再往瓶子内加一些温开水。
PPT文档·教学课件
液体产生气泡，气球胀大
• 5. 酵母菌发酵原理是什么?
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 + 酒精
(五) 实验拓展
• 1.酵母菌与哪些食品制作有关?
馒头、面包、啤酒Βιβλιοθήκη • 2.哪些菌类的发酵与食品制作有关?
乳酸菌：酸奶、泡菜
醋酸菌：香醋
霉菌：腐乳
发 酵 现 象
THANKS
FOR WATCHING
演讲人: XXX
• 3. 将一个挤瘪的气球套在瓶口。
• 4. 观察瓶内液体和瓶口气球有变化吗?
(四) 分析与结论
• 1. 在温开水中加入糖有什么作用？ 为酵母菌提供有机物
• 2. 加糖和酵母后，为什么要搅拌？
让糖和酵母菌混合均匀
• 3. 为什么要往瓶内加入温开水？
为酵母菌提供适宜的温度
(四) 分析与结论
• 4. 瓶内液体和瓶口气球有什么变化？
人类对细菌、真菌的利用
实验: 发酵现象
实验过程
（一） 小组成员的分工
• 组 长：
汇报人：
.
• 其他成员：
.
（二） 实验材料的准备
• 酵母菌，白糖，温开水，气球 • 锥形瓶，烧杯，玻璃棒，温度计
(三) 实验步骤发酵现象
• 1. 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，用玻璃棒搅拌。
• 2. 将杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内， 再往瓶子内加一些温开水。
PPT文档·教学课件
液体产生气泡，气球胀大
• 5. 酵母菌发酵原理是什么?
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 + 酒精
(五) 实验拓展
• 1.酵母菌与哪些食品制作有关?
馒头、面包、啤酒Βιβλιοθήκη • 2.哪些菌类的发酵与食品制作有关?
乳酸菌：酸奶、泡菜
醋酸菌：香醋
霉菌：腐乳
发 酵 现 象
THANKS
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演讲人: XXX
• 3. 将一个挤瘪的气球套在瓶口。
• 4. 观察瓶内液体和瓶口气球有变化吗?
(四) 分析与结论
• 1. 在温开水中加入糖有什么作用？ 为酵母菌提供有机物
• 2. 加糖和酵母后，为什么要搅拌？
让糖和酵母菌混合均匀
• 3. 为什么要往瓶内加入温开水？
为酵母菌提供适宜的温度
(四) 分析与结论
• 4. 瓶内液体和瓶口气球有什么变化？