连锁经营(餐饮方向)专业人才方案
浅议高职院校连锁经营方向营销专业人才培养
统代经济信息浅议高职院校连锁经营方向营销专业人才培养王静陕西职业技术学院财经系710100随着我国市场经济体制的不断完善，企业问的竞争不断加剧。
为了提高企业知名度，树立良好的企业形象，在激烈的市场竞争中立于不败之地，市场营销战略的策划、管理和实施至关重要。
进入2l世纪，企业的竞争本质卜是人才的竞争，企业迫切需要既懂中国国情，又能灵活运用先进的市场营销理论解决实际问题的营销通才，为市场营销人才提供了广阔的发展空间，市场营销成为需求最旺盛的专业之一。
而连锁经营这样一种具有很强优越性的f菏业组织形式被很多企业所采用，一些高职院校也因此开设r相关的专业，本文将针对高职院校连锁经营方向营销专业人才培养的现状问题对学生能力培养进行了初步探索。
一、当前高职院校连锁经营方向营销专业人才培养的现状一般高职院校大多将连锁经营方向的营销专业学生的培养目标定位在——堵养德、智、体、美等方面全面发展的，具有良好的职业道德。
掌握连锁经营管理基本原理，能胜任现代连锁企业经营、促销、管理、策划等营销工作的高等技术应用性专门人才。
但上述目标在营销教学实践过程中却并未得到很好的体现，教学的针对性和实践性成为最突出的问题。
第一，专业课程设置针对性不强。
未突出连锁经营特色。
目前，营销专业多以营销理论课和工商管理课程为主。
连锁经营类课程并未被提到同等重要的地位，并且以理论传授为主，连锁经营特色并不突出，培养的学生与一般的营销专业学生没有明显的区别，懂得一些营销的基本理论，但对连锁经营企业并不真正熟悉，大大影响其市场营销能力的培养和提高。
第二。
人才培养没有体现就业导向。
在培养模式上，现有的营销专业教学计划中只安排了一些简单的教学实习和综合实习，总体上仍以理论教学为主。
学生很少有机会走出校门．’J，解社会，了解连锁经营企业的情况，锻炼自己的能力。
虽然当前营销专业的学生就业形势看好．但经常是到岗不能马上上岗。
企业必须进行多方面的培训。
第三，实践性教学是连锁经营方向营销教学的最大弱点。
连锁经营管理专业人才培养方案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版连锁经营管理专业人才培养方案连锁经营管理专业人才培养方案一、培养目标和基本要求连锁经营管理专业是培养高素质、应用型、实践型人才的专业，旨在培养具备连锁经营管理理论知识和实践能力的人才，具备较高的职业素养和创新能力，适应现代连锁经营企业的发展需要。
1. 培养目标：（1）培养学生具备扎实的经济、管理、法律等基础知识，具备较强的综合分析、判断和决策能力；（2）培养学生具备了解和掌握连锁企业运营管理的理论知识和实践能力，能够在实践中运用专业知识解决实际问题；（3）培养学生具备良好的职业道德和职业素养，具备团队协作精神和创新意识；（4）培养学生具备创业能力和创新能力，能够在连锁经营行业中起到推动和引领的作用。
2. 培养要求：（1）学生应具备较好的素质和学习能力，具备较强的逻辑思维和分析问题的能力；（2）学生应具备较高的职业道德和职业素养，具备较强的团队协作和沟通能力；（3）学生应具备较强的自主学习能力和终身学习的意识，能够适应快速变化的连锁经营环境；（4）学生应具备良好的实践能力和创新能力，能够在实践中灵活运用理论知识解决实际问题。
二、培养内容和课程设置1. 基础课程：（1）经济学原理、管理学原理、法律基础、统计学基础等；（2）市场营销、人力资源管理、财务管理、运营管理等；（3）信息技术与连锁经营、连锁企业战略管理、连锁供应链管理等。
2. 专业课程：（1）连锁经营企业管理、连锁经营企业战略与组织、连锁营销管理等；（2）连锁经营企业运营与管理、连锁经营企业财务管理、连锁供应链管理等；（3）连锁经营企业人力资源管理、连锁经营企业风险管理、连锁企业创新与发展等。
3. 实践课程：（1）连锁经营企业实习实训：通过实习在连锁企业进行实际操作，了解企业管理运营的实际情况，并进行数据分析和解决实际问题；（2）实践项目：学生在校期间参与连锁企业的实践项目，进行市场调研、策划和执行，锻炼实践能力和团队协作精神；（3）毕业论文：学生在毕业前完成连锁经营管理相关课题的研究，通过实际调研和分析，提出自己的见解和建议。
连锁经营企业人才需求分析
（ ４ ） 连 锁经营企业人 才需求 呈金字 塔状 ， 从基 层 岗位人 才需求 始 ， 越 往上一层 级的人才 ， 其需求量 越少 。 据 调查本 土的 红旗 、 喔喔 、 红艳 超市 以及家 乐 福 超 市 、 沃尔玛 超市 、 苏宁 电器 、 迪 欧等 连锁 企 业 ， 普 遍 存 在 一 个 人 才需求 的共性 特点 ， 即 连 锁 经 营 企 业 对 人 才 需 求 量 最 大 的 是基层 岗位人 员的需求 ， 其 次是 基础 管理 岗位 的需 求 ， 越往 上一级 的管理 岗位 需求 量 越少 ， 从 高 层管 理 岗位 人 员 到基 层 岗位 员 工 的人 才 需 求 量 呈 金 字 塔 型 。 （ ５ ） 基础 岗位人才 需求 最大 ， 难以招募 。 现 代商业 的崛起 ， 对一线基 层人员 有 了新 的技 能要 求。 但 由于连锁经 营企 业又 特 别是 连锁 服 务业 ， 基 层 作 业 岗 位 的薪酬 待遇较低 ， 成 长为基础管 理 岗位员 工时 间较 长 ， 成 长 为 高层 管 理 岗位 时 间 更 长 ， 因 此 愿 意 来 企 业 的人 不 多 ， 即 使 进入连 锁经 营企业 一线 的员 工 ， 又 特 别 是 连 锁 服 务 业 的 一 线员工 ， 流失率也 大。 （ ６ ） 管理 岗位人 才十分缺乏 。 连 锁 经 营 需 要 高 技 术 手 段 和 大 批 高 素 质 的 专 业 人 才 作 为支撑 ， “ 人才强 市 ” 是 连 锁经 营发展 、 做强 的关 键 ， 如 何 打 造连锁 经营管 理人 才 ， 已 不 可 避 免 的 摆 在 了 连 锁 经 营 企 业 的 面 前 。据 调 查 连 锁 经 营 企 业 目前 的 管 理 岗位 员 工 大 部 分 是从基 层干起 ， 企 业 自己 培 养 起 来 的 居 多 ， 或 则 是 其 它 非 连 锁经 营企业管理 人 员调 动过 来 的 ， 有 关 连 锁 经 营 的 基 本 知
餐饮行业餐饮连锁经营方案
餐饮行业餐饮连锁经营方案第一章：餐饮连锁经营概述 (2)1.1 餐饮连锁经营的定义 (2)1.2 餐饮连锁经营的优势与挑战 (3)1.2.1 优势 (3)1.2.2 挑战 (3)第二章：市场调研与定位 (4)2.1 市场环境分析 (4)2.1.1 宏观环境分析 (4)2.1.2 行业环境分析 (4)2.1.3 市场竞争格局 (4)2.2 目标市场选择 (4)2.2.1 目标市场界定 (4)2.2.2 目标市场细分 (4)2.2.3 目标市场选择策略 (4)2.3 品牌定位与规划 (5)2.3.1 品牌定位 (5)2.3.2 品牌规划 (5)第三章：产品策略 (5)3.1 产品线规划 (5)3.2 菜品研发与创新 (5)3.3 食材采购与供应链管理 (6)第四章：价格策略 (6)4.1 价格定位 (6)4.2 价格调整与优惠策略 (7)4.3 成本控制与利润分析 (7)第五章：渠道策略 (7)5.1 门店选址与布局 (7)5.2 营销渠道拓展 (8)5.3 电子商务与外卖服务 (8)第六章：促销策略 (9)6.1 促销活动策划 (9)6.1.1 确定促销目标 (9)6.1.2 选择促销形式 (9)6.1.3 制定促销方案 (9)6.1.4 宣传推广 (9)6.2 会员管理与积分兑换 (9)6.2.1 会员制度设计 (9)6.2.2 会员积分政策 (9)6.2.3 积分兑换策略 (9)6.2.4 会员关怀 (9)6.3 品牌宣传与推广 (10)6.3.1 品牌定位 (10)6.3.2 品牌故事 (10)6.3.3 品牌宣传渠道 (10)6.3.4 品牌推广策略 (10)第七章：人力资源策略 (10)7.1 员工招聘与培训 (10)7.1.1 招聘策略 (10)7.1.2 培训体系 (10)7.2 员工激励与福利制度 (11)7.2.1 激励机制 (11)7.2.2 福利制度 (11)7.3 人才梯队建设 (11)7.3.1 人才培养 (11)7.3.2 人才选拔 (11)7.3.3 人才储备 (11)第八章：运营管理 (11)8.1 门店运营流程优化 (12)8.2 质量控制与食品安全 (12)8.3 信息管理系统建设 (12)第九章：财务管理 (13)9.1 资金管理 (13)9.2 成本控制与预算管理 (13)9.3 财务报表分析与决策 (14)第十章：风险防范与应对 (14)10.1 法律法规风险防范 (14)10.1.1 完善企业法律风险管理体系 (14)10.1.2 加强合同管理 (14)10.2 市场竞争风险应对 (15)10.2.1 市场调研与竞争分析 (15)10.2.2 优化产品与服务 (15)10.2.3 加强内部管理 (15)10.3 应对突发事件的策略与措施 (15)10.3.1 建立应急预案 (15)10.3.2 加强信息沟通 (15)10.3.3 应急处置与恢复 (15)10.3.4 增强企业抗风险能力 (15)第一章：餐饮连锁经营概述1.1 餐饮连锁经营的定义餐饮连锁经营是指在一定的市场范围内，通过统一品牌、统一形象、统一管理、统一标准，将一家或多家餐饮企业进行整合，形成一个具有规模效应的餐饮企业群体。
重庆连锁经营管理专业人才需求分析
重庆连锁经营管理专业人才需求分析摘要：随着近年来零售连锁业的高速发展，企业对连锁经营管理专业人才的需求也日益增加。
而高职连锁经营管理专业以服务地方经济发展为宗旨，为了更好地贯彻“以市场为导向”的人才培养模式，更好地发挥高职教育为地方经济建设服务的作用，我们对重庆连锁经营管理专业人才需求情况进行了调研分析。
关键词：连锁经营管理专业人才岗位需求素质能力一、调研背景随着近年来零售连锁业在重庆的高速发展，企业急需一大批高素质的连锁经营管理专业人才。
而高职连锁经营管理专业以服务地方经济发展为宗旨，培养符合重庆商贸流通企业需要的高素质技能型人才。
为了更好地贯彻“以市场为导向”的人才培养模式，更好地发挥高职教育为地方经济建设服务的作用，了解社会各单位对连锁经营管理人才的需求情况，明确我院连锁经营管理专业学生的培养定位，我们开展了连锁经营管理专业人才需求情况专项调研。
通过调研，旨在为我院连锁经营管理专业在人才培养目标的定位、专业建设的推进、人才培养方案的制定、课程建设等方面提供可靠的依据。
二、调查过程为保证调研的全面性和系统性，调研过程中我院连锁经营管理组教师采用了问卷调查、教师到企业实践、与企业中、高层管理者的深度访谈等多种方式的调研，取得了详实、丰富的调研资料。
三、调研分析（一）参与调研企业基本情况分析1、参与调研企业所在的行业参与调研的20家企业中，从事传统零售的企业有9家（包括便利店、超市、百货、大卖场），从事餐饮、通讯等服务行业的有11家（包括餐饮、娱乐、医药、化妆品、电器、汽车等）。
2、参与调研企业的门店数20家调研企业中，参与调研企业的门店数量（表1）。
表1 调研企业的门店数门店数量 10家（含）以下11—50家51—100家101家（含）以上企业数11 4 3 2占企业数百分比 55% 20% 15% 10%表2 企业拥有员工概况员工数量 50人（含）以下51人—200人201人—500人501人以上企业数 6 9 3 2占企业总数百分比30% 45% 15% 10%（二）调研结果分析1、连锁企业人力资源状况与岗位需求调研发现，20家企业在人力资源方面最大的问题是人才流失严重，同时，被调查企业数据显示，未来两三年计划开店情况每一家企业都在10家以上。
连锁经营管理人才职业素养培养
连锁经营管理人才职业素养培养一、连锁经营管理人才素养培养改进措施探究连锁经营管理人才素养培养改进工作需要从以下两个方面着手：准确定位行业需求，探究适合本地实际的人才培养模式；需要从多个角度进行努力，形成连锁经营管理人才培养工作的合力。
同样，针对当前连锁经营管理人才素养培养工作存在弱化精神塑造等状况，我们需要在定位行业需求之时充分考虑社会发展，需要在建构培养模式之时注重对学生综合能力的塑造等。
（一）准确定位行业需求，探究适合本地实际的人才培养模式作为一种新型人才培养模式，连锁经营管理人才培养工作是本科生培养工作与中专生培养工作的“综合版”，既是前者的“压缩版”，又是后者的“升级版”，同时在一定程度上也可以看作为研究生培养的“结合版”。
因此，在准确定位行业需求之时，我们需要实现这一培养工作对应用型本科生培养与技能型中专生培养的有机结合，即将人才培养目标定位在连锁经营企业一线管理岗位之上。
具体来说，这一培养目标包括以下几个方面的要求：具有一定的连锁经营管理专业知识以及连锁门店管理操作技术，适应当代连锁经营管理工作规范、制度、规划的发展趋势，而最终的岗位目标则是将其培养为能够承担连锁经营企业门店负责人等高层次人才。
在对行业需求进行准确定位的同时，我们还需要对连锁经营管理工作特点以及该行业就业岗位群状况进行分析。
从连锁经营管理基础理论和操作技能来看，其具有极强的适用范围，可以涉及生产制造型、商业、零售等多个领域。
当前，我国正处于实施科学发展，促进社会和谐发展的转型阶段，这就要求我们需要根据本地经济社会发展实际情况，努力从良好职业素质、实践能力以及创新精神等多方面进行努力，以培养出掌握连锁经营管理理论知识的技能型人才，以胜任当前我国连锁经营管理发展所提出的各种要求。
连锁行业的重要特点就在于强调基层经验，即要求相关专业人才在入行初期需要从企业内职位相对较低的岗位做起，在获取一年至两年工作经验、熟悉连锁经营各项业务流程并具备良好职业素养之后，才可获取晋升职位的机会。
基于连锁企业人才需求变化的高职人才培养思考——以连锁经营管理专业为例
基 于连锁 企业人 才需求变化 的高职人才培养思考
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以连 锁 经 营 管理 专业 为例
王青
摘要 ： 一直以来 ， 连锁 经营管理 专业都 以 岗位技 能标准作为人才培养的重 中之重 ， 并积极通过校企合作来培养 学生专业技 能 ， 积极 引导学生结合行 业、 企业发展 制定个人专业职 业发展 规划 。但是 ， 以 目前连锁 企业对 高职类人 才定位 于 门店基层管理人 员来看 ， 并不 满足 学生对 自我职 业生 涯规 划的要 求 ， 最重要 的原 因是 学生素质 与能力达不到连锁 企业对 中高层 管理人 才的标 准。提 升学生各项综 合 能力是 连锁经营 管理 专业 未来发展 的一 个重点。 关键 词 ： 连锁 经营管理 校企合作 连锁人才 需求 高职教 育 中图分类号 ： Ｇ７ １ ２ 文献标识码 ： Ｃ ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ２ — ８ １ ８ １ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ９ ． ２ ０ １
１ 高职连锁经营管理专业 人才培 养现状 就 隋况 ， 对高职连锁经营管理专业人才培养提出以下改进建议。 连 锁经 营管理专业 是伴随连锁企业快速增长 、 连锁人才 １ ３ 益 ３ ． １ 继续以培养学生实践能力作为第一 目标 短期的情况 下出现 的一 门新兴高职高专经管类专业 。该专业一直 将连锁 企业 内部 员工操作手册 作为人才培养 方案制定 的标 将培养 目标放在 为各类 连锁企业 ， 特别是零售 连锁 企业 提供高技 准 。用企业 对员工 的能力标准来作 为连锁经 营管理专业人才 培 能的专业化人才 ， 并通过“ 校企合作 ， 订单培养 ” 的模式来培养符合 养 目标 ， 用企业 对经营人才 的培养模式来 培养学生技 能 ， 真正 做 连锁企业需求 的经 营管理类 人才 。通过多年实践 ， 武汉 软件工程 到校企合作一体化 。专业课程教学从课堂化 向企业化转变 ， 将 一 职业学 院连锁经 营管理专业依托 Ｉ Ｇ Ａ中国零售 学院这个平 台， 与 部分实践性较强 的部分课程直接搬到连锁企业现场讲解 ， 另一部 Ｉ Ｇ Ａ成员企业开展校企合作 ， 双方 围绕岗位能力要求 ， 在人才培养 分理论课程则可 以通过参观 、 考察合作企业来深化理论理解 。 目标定位 、 人才培养方案制定 、 校 内外 实习实训基地建设 、 学 生顶 ３ ． ２ 积极 培养学生抗压能力和语言表达能力 岗实 习等方面展开 了全方位 的合 作 ， 以“ 订单式” 和“ 半工半读 ” 的 增加培养学生抗压能力 的课程 ， 在 人才培养 方案 中设 立企业 形式培养 了大量具有一定 专业技能水平的连锁经 营管理类高职毕 内部 员工抗压培训课程 ， 或通过课外社 团活动来开设抗压课程 。 业生 ， 初步满足了 Ｉ Ｇ Ａ成员企业 的需求 。但是 ， 随着连锁企业 规模 加强学生语 言表达能力训 练 ， 形 式可 以结合 实际情况多种 多样 ， 的不断壮大 ， 连锁－ ｋ， ｌ ｌ ， 对于人才需求也发生 了一定变化 。 日常课堂教学可 以让学生走上讲台来发表 自己的看法 ， 也可 以通 ２ 连锁 企业高职类人才需求特点 过小组讨 论来增强与他人语言沟通能力 ， 课余则可 以开展全员参 ２ ０ １ １ 年连锁 经营协会对 全国部分连锁 企业人才需 求情况进 与的演讲 、 技能展示 的集体活动 。可以将校企合作企业文化渗透 行 专项调 查 ， 共有包 括零售 、 餐饮、 服务等 不 同业 态 的５ ５ 家企业 连锁经营管理专 业教育 的全过程 ， 以培养学生 的责任心 、 角色意 参 加本 次调查 。根 据＜ ＜ ２ ｏ １ １ 年 中 国连 锁行业 人才需 求状况 调查 识 和归属 感。合作企业可经常性向学生提供学习资料 ， 传递企业 报 告》 和武汉 软件 工程 职业学院连锁经营管理专业学生顶 岗实 习 的信 息 ， 使学生能及 时了解企业决策层 的作为 、 国内外商务动态 、 情 况调查的双项分析 ， 发现连锁企业 对高职类人才需求 出现 了以 企业 的业绩 和存在 的问题 、 员工 的风采等等 。或者安排企业文化 下几个 特点 ： 的系列讲座 和让学 生参 与企 业组 织的大型活动。 ２ ． １ 需求 ３ ． ３ 加大教师企业挂职锻炼力度 连锁企业对于不 同学历 的人才需求数量是逐年增加 ， 其 中高 利用校 企合 作平 台 ， 继续扩 大教师 企业 挂职锻炼 的实 践活 职类 人才需求 量所 占比例较大 。对 高学历 （ 本科及 以上 ） 人 才的 动 ， 大力培 育“ 双 师型 ” 教师 。 目 前， 武汉 软件工程职业学 院已派 需 求绝对 数虽 然小 ， 但增 长 比例 更快 。 对 Ｉ Ｇ Ａ合作企 业调查 发 多位专业教师 在 Ｉ Ｇ Ａ合作企业挂职锻炼 ， 从企业 每一个基础岗位 现， 连锁企业对受过一定专业知识 和专业 技能培养的高职生 的需 做起 ， 熟悉企 业各部 门的管理理念 、 岗位职责 、 操作 规范 、 用人 标 求不 断加大。 准、 管理制 度等具体 内容 。在这个过 程中 ， 教 师更进一步 了解 连 ２ ． ２ 岗位 锁企业 对各 岗位人 才需求 ， 更新 了连 锁经营相关行业 发展趋势 、 根据 连锁经营协会调查 ， ７ ０ ％的企业 在提供给高职 生或大专 企业管理 新知识 和新 方法 ， 可以有针对地 调整课程标准 体系 ， 修 生 的岗位 中都选 择了门店主管或见习主管 ， 而选择 门店基层员工 订课程结构 内容 ， 改进课 程教学方法 ， 适时调整人才培养方案 ， 提 的为 ５ ５ ％。 进 入 到 Ｉ Ｇ Ａ合 作企业 顶 岗实习 的学生 中 ， 大部分 在 高人才培养质量 。 进入企业实 习一 段时间后 ， 都会 以区域 主管或 见习主管为 目标对 其进行重点培育 ， 优秀者则直接进入新店担任 主管工作 。 参考文献 ： ２ ． ３ 能力 ［ １ 】 中国连锁 经营协会． ２ ０ １ ２中国连锁 经营年鉴『 Ｍ１ ． 中国商业 出版 连 锁企业对具 有一定实 践能力 的高职生和大专 生还是非 常 社， ２ ０ １ ２ ． 重视 的 ， 希望 他们能够 胜任管理类 的工作 ， 同时 十分重视其压力 『 ２ １ ． Ｙ － ． 强． 中国零 售业监 测与分析报 告 ２ ０ １ ０ ［ Ｍ１ ． 北京 ： 中国经济 出版 承受 能力和语 言表达能力 。而 Ｉ Ｇ Ａ成员合作企 业则在 校企合作 社， ２ ０ １ １ ． 过程 中直接表示过 ， 在挑选 门店主管 人选时技 能 、 抗压 是 同等重 ［ ３ 】 邱云， 查克玲 ． 连锁 经 营管理 专业“ 订单式 ” 人 才培养模 式初探 要的。 文教 资料 ， ２ ０ １ １ ， （ ５ ） ． ２ ． ４ 威 胁 ［ ４ 】 沈艳 ． 连锁 经 营管理 专业人 才需 求与 岗位 分析 …． 湖 北广播 电 虽然连锁企业对 高职类人才需求规模不 断扩 大 ， 但 同时对本 视 大学学报 ， ２ ０ １ ２ ， ３ ２ （ ６ ） ． 科 及 以上 的高学历人 才需求也在 逐年增加 。而从具体 岗位需求 ｆ ５ １ 徐 志群， 施 中云． 高职连锁 经 营管理专 业工 学结合人 才培养模 上， 可 以发现 连锁企 业对 高职类 人才培 养 的重 点是 放在 门店主 式研 究『 ｌ １ ＿ 全 国商情 ． 理论研究， ２ ０ １ ２ ， （ １ ６ ） ． 管、 店 长助理 等管理 岗位 ， 对 高学历人才则 是总部职能 部 门主管 和门店店 长。换言之 ， 高学 历是定位在 中高层管理 ， 而 高职大专 作者简 介 ： 王青 （ １ ９ ８ １ 一 ） ， 女， 汉族 ， 湖北武 汉人 ， 讲 师， 研 究方 向 类则是 门店基层管理 。 为经济管理、 连锁经 营、 高职教育 ， 武汉软件 工程职业 学院经济 管 ３ 高职连锁经 营管理专业人才培养的改进建议 理 系， 湖北武汉 ４ ３ ０ ２ ０ ５ 根据上述连锁企业高职类人才需求特点 ， 结合学生顶 岗实习和
高职连锁经营人才培养模式改革研究——基于服务区域连锁经营发展的视角
营人才培养改革的主要思路 ：高职 院校作为主体 ， 既 承担起连锁经营专业人才的高等学历教育任务 ， 又承 担社 会 和连 锁企业 对 职业 ／ 能培训 的要 求 ， 技 企业 、 职 业 培训机构与政府介入人才培养环节 ， 从而使现阶段 人才培养 问题得到一定程度的缓解 。 具体实现途径如
备 不足 。加之 目前新 旧业 态 更替 与 同 时 的高速 扩 张 ，
使 得 人 才 紧 缺 矛盾 加 剧 ； 二 ， 锁 经 营行 业 缺 乏 对 第 连 职 业 资 格 的 统 一认 证 要 求 及 准 人 机制 ； 三 ， 业 市 第 从
面， 通过 正 常 的高等 教 育途 径 向企业 输送 连 锁 经 营人 才， 同时参 与行业 与 职业 培 训从 另 一 路径 实 现 各类 型 与层 次连 锁 经 营人才 向企业 的输送 ， 实现 高 等 教育 与 职业 培训 的互 动 ； 一 方 面校 内教 师 资 源走 出校 园参 另 与企 业 培 训 和 校 外 企 业兼 职 教 师走 进 学 校 参 与 专 业 课 程 建 设 ， 而 实 现校 内外 资 源 的互 动 ， 成 关 系 中 从 完 众 多成 员 的多 向沟 通 ，既 解决 学 校 教 育 教 学 资 源 单
技 经 济 市场
叠｝营 阻 ｌ
高职 连锁 经营人才培养模 式改革研 究
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基 于服务 区域连锁 经营发展 的视 角
郑 文新
（ 江工商职 业技 术 学 院 ， 江 宁波 ３５ １） 浙 浙 １０２
摘 要： 高职院校现 阶段在人 才培养模 式上存在 的问题 已无法彻底满足连锁 经营高速发展 的要求， 这迫使我们深入思考 与 区域 经济发展相适 应的人才培养 改革途径 ， 基于这 一视角 ， 文提 出人才培养改革的 思路 ， 本 为连锁经 营人才培养模 式 改革提供 一些理论建议。 关键词 ： 高职院校； 连锁经营 ； 人才培养模 式
中式餐饮连锁企业人力资源开发对策
（ 深圳职业技术学 院，广东
深圳 １０５） ８５
【 要】 摘 餐饮企业要扩 大规模 ，进行 规范化的连锁 经营 ，需要 高素质 的管理人 才 。人 才短 缺 ，已经成 为制 约
中式餐饮连锁 企业经 营前进 步伐的重要 问题 。中式餐饮连 锁企业应树 立以人 为本的人 力资源管理理念 ，建 立 内 部培训体 系，加强 内部激励机制和企业 文化 的建设 ，有 效地培养和开发餐饮管理人才。
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维普资讯
内 部 管 理 体 系 的 建 立 和 实 施 保 的人 力 资 源 管 理 还 停 留在 传 统 的 施 人 力 资 源 规 划 、 人 员 招 聘 培 障 ， 需 要 一 支 有 着 一 定 管 理 经 人 事 管 理 阶 段 ，未 将 人 力 资 源 管 训 、员 工 职业 生 涯 的规 划 、绩 效
验 、具备 现代 管 理 理 念 和 管理 能 理 提 升 到 企 业 发 展 战 略 的层 次 上 考 核 、员 工激 励 、交 叉 培 训 、员
盾
近 年 来 ，餐饮 业 逐 步改 变 了 极 发 展连 锁 、配 送 、网 络 经 营 ， 在 全 国涌 现 一 大 批 餐 饮 连 锁 企
国餐 饮业 连 锁 经 营 发展 势 头持 续 业 特 点 ，又 具备 战略 规 划 能力 的 强 劲 ，连 锁 企 业 的 规 模 不 断 扩 经 营管 理 者 ，实 施 战略 规 划 ，加
升。
多年来 沿 用 的单 店 经 营模 式 ，积 大 ，速度 加 快 ，市 场份 额 持 续 攀 强 投 资 风 险 管理 ，实 行 标 准 化 的
营运 。
在 中 国餐 饮连 锁企 业 快 速成
２ 中式 餐饮 企业 经营 管理 人 ．
酒店管理专业人才培养方案
酒店管理专业人才培养方案一、培养目标围绕合肥学院“地方应用型高水平大学”的办学目标和总体定位的要求，本专业本科生培养目标为：培养具备酒店经营与管理、酒店管理信息化等基础知识与应用能力，具有较好的社会科学素养、较强的社会责任感和良好的职业道德，能适应现代饭店和社会经济发展需要，具有现代国际酒店管理专业知识结构和业务操作能力，具有较高职业素质的国际化、应用型、复合型、创新型高级专门人才,能在国际化高星级酒店业、餐饮业及其他国际化旅游企业从事经营管理工作。
培养具有较高的文化修养、较好的心理素质和团队精神，能熟知国际酒店管理流程，掌握国际酒店市场经营与运作的高级管理型人才。
学生毕业后，主要从事高星级国际化酒店、酒店管理集团、酒店管理顾问及咨询公司、餐饮行业的经营管理工作，各级政府的接待管理机构、以及旅游院校的教育和旅游科研机构的科研工作等。
优秀学生可以申请到德国和韩国的高等院校攻读硕士学位。
预计毕业后，五年内将成为行业的骨干或行业的领军人才。
二、毕业要求根据合肥学院的“地方性、应用型、国际化”办学定位，以服务合肥地方经济社会发展为重点，立足安徽、面向全国服务定位，将合肥学院酒店管理专业建设成为应用型人才培养示范专业,本规划期内或未来建设成为安徽省和国内有一定影响力，国际交流合作全面推进的专业，培养信念执著、品德优良、勇于创新的高素质应用型人才。
进一步增强酒店管理专业适应现代旅游业和经济社会发展需要的能力，专业培养目标定位科学合理，人才培养方案进一步优化，教学内容、教学方法、教学手段、考核方式更加有效，人才培养质量和专业影响力稳步提升。
酒店管理本科专业拟建设成为安徽省特色专业,具体如下：1具备科学的世界观、人生观和价值观；具有坚定的社会主义政治方向，拥护中国共产党的领导，热爱祖国；具有高尚的道德品质和良好的文化修养；具有爱岗敬业、热爱劳动、遵纪守法、诚实守信、自律谦让的品质。
2.掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规，了解国内外酒店业发展现状及趋势，具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题的能力。
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连锁经营管理(餐饮管理方向)
一、专业培养目标
本专业培养合适社会经济发展需要，德、智、体、美等全面发展，具备必需的人文素养、职业道德和敬业精神，掌握一定的科学文化基础知识、连锁经营管理和餐饮管理的基本理论，综合素质较高，综合能力较强，能够满足现代餐饮连锁企业需要的高技能高水平的应用性专门人才。
二、专业基本信息
项目名称具体容项目名称具体容
专业名称：连锁经营管理（餐饮）专业大类：连锁经营管理
专业代码：专业类别：
教育类型：高等职业技术教育办学层次：高职
学制：3年招生对象：普通高中毕业生
专业负责人：寻益人所属系部：经济贸易管理系
三、专业定位
表一（连锁经营管理—餐饮方向）专业定位
四、培养规格要求
（一）职业岗位能力要求
（1）具有餐饮连锁企业的前厅、餐饮、销售、吧台等管理与基本服务操作能力。
（2）具有综合应用所学知识分析、解决问题和创新能力。
采取逻辑化系统化的方式解决问题，善于借鉴，制订有效的创新的措施，显著地改善企业的经营成效。
（3）具有餐饮连锁企业服务设计、酒店服务测评与管理的能力。
（4）具有较高的职业外语表达和交流能力。
（二）职业素养要求
1、有良好的团队合作能力。
以公司整体利益为重，与他人携手合作，帮助团队和整个系统取得成功，注重对员工的培训。
2、注重顾客满意。
始终密切关注部顾客及外部顾客的需求和想法，工作中时刻以顾客的利益为重，履行承诺，为顾客提供服务，并同时让公司业务获益。
3、能够进行有效的沟通。
能清晰、自信、明确地利用口头和书面方式来表达自己的想法，与他人沟通和工作时，发掘合作者之间的差异所产生的正面机会，勇于发表自己的意见，鼓励并支持不同的想法和见解。
4、具有较强的计算机和外语应用能力。
5、有不断学习和进取的精神。
不断总结自己的经验教训，向他人学习，从周围的各种资源中吸取知识，并帮助他人的学习。
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五、职业岗位分析
二（连锁经营管理—餐饮管理方向）专业岗位（群）工
六、课程体系
表三课程体系框架表
七、专业课程简介
表四核心专业课程介绍
表五其他专业课程容简介
八、专业教学团队要求
（一）专任教师应具备条件
1．专任教师
专任教师应热爱教育事业，师德高尚，身心健康，具备硕士研究生学历，每年在企业的工作时间不低于2个月。
2、兼职教师
兼职教师应爱岗敬业，在企业担任职位逇同时能够兼顾学校的教学工作。
具备本科以上学历（对于在某一专业领域有特别成就的人才可以适当的放松该条件），要求至少有5年以上企业相关工作经验。
（二）专业教学团队
本专业的教学团队由校专任教师和校外企业专家构成。
校专任教师均具有硕士研究生学历，每年在企业一线有一至两个月的实习经历；校外企业专家为企业临时派遣，在企业有丰富的管理经验的专家。
九、专业教学实践教学条件要求
表六专业教学实践教学条件保障
十、考评要求与毕业规定
（一）考评要求
专业必修课程考试为：实操考试（30％）＋笔试（60％）+平时练习和实践报告的成绩占期评成绩(10％)的形式；
选修考察课程的考察方式为：由科任教师进行出题，进行小论文、开卷或者作品等方式任选均可。
（二）毕业规定
本专业学生毕业条件：
1．必须修完本专业105 学分，其中必修课87.5 学分，选修课18.5 学分；
2．学生必须取得以下证书方可毕业
3. 其他方面的要求
在校期间没有受过留校察看及以上处分（那毕业证前学工处已经声明撤销的除外）；
没有欠学院的各项学杂费用。
十一、专业人才培养方案附表
表七教学环节时间分配表
表八课程计划与进度表
表九专业实践能力培养说明
表十理论教学与实践教学比例表
表七教学环节分配表（单位：周）
习、社会实践、课外活动以外的教学容；专业实践包含实验、实训、综合实践。
表八课程计划与进度表
表九专业实践能力培养说明
表十理论教学与实践教学比例表
注：顶岗实习不再单独列入表十，顶岗实习课时计入专业实践总课时中。
制订人：凌飞鸿审核人：。