初三化学课题1人类重要的营养物质PPT课件
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课题1人类重要营养物质.ppt
过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的 H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。 如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块 中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？
生马铃薯的活细胞中含有一种能催化 H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速 率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡， 酶发生变性，失去了催化功能。
25
糖为什么是甜的
衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准 的。科学家规定蔗糖的甜度为 100，这样葡萄 糖的甜度为74，果糖的甜度为173。
糖为什么是甜的？长期以来，人们就试图 弄清楚这个问题，可是时至今日，此谜仍然没 有揭开。早在20世界60年代，就有人提出了糖 之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基， 多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个 距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻 合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器， 使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，
36
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生 素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温 时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较 稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的 食用黄瓜？
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因 此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温 时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒 吃，以加醋凉拌为佳。
21
葡萄糖分子的立体结构模式图
22
（3）蔗糖（C12H22O11）：
蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无 色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗 糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质 量分数11％～17％）和甜菜（含糖质量分 数14％～26％）的含量为最高。日常生活 中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分 都是蔗糖。
《人类重要的营养物质》精品(创新版)PPT课件
最终变成葡萄糖；
葡萄糖再在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，
同时放出能量。
点燃
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
蛋白质
人
体
糖类
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
植物性油
重
要
油脂
的
六大基本营养素
营
维生素 动物性脂肪
养
物
无机盐
质
水
油脂分布于植物的种子、动物的组织和器官中
豆类
瓜子
花生
肉类
人体中的脂肪是维持生命活动的备用能源。
埃及的木乃伊为何千年不腐烂？ 用甲醛破坏蛋白质的结构，使蛋白质变性而不腐烂。
埃及的木乃伊
蛋白质
糖 类
人体主要供能物质
油脂 六大基本营生养活素中哪些物质常含有糖类？
维生素
无机盐
水
通过视频，你对糖类有了哪些了解？
➢ 是一种碳水化合物。 ➢ 主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等。
➢ 食物中的淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，
XX维生素C（片剂） 化学式：C H O6 相对分子质量：176 规格：每片含Vc10 mg 用法与用量：一日三次，成人每次2片
（1）一个Vc分子中氢原子的数目为 8 ； （2）Vc的化学式为 C6H8O6 ； （3）小辉妈妈每天服用该Vc片剂，小辉建议妈妈可食用西红柿 来代替Vc片，若100 g西红柿含Vc 30 mg，则小辉妈妈每天食 用西红柿 200 g即可达到服用上述Vc片的效果。
课堂练习
1．化学与生活密切相关，下列食物中，主要为人体提供维生 素的是（A ）
A．蔬菜
B．牛奶
C．大米
2024九年级化学下册第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质授课课件新版新人教版
C6H12O6
带甜味的水果, 淀粉在人体内
的水解等
C12H22O11
甘蔗、甜 菜等
感悟新知
知3－讲
常见的糖类 淀粉
葡萄糖
蔗糖
葡萄糖的 机体活动和维持恒定 食品中
用途 主要来源，体温的能量来源, 用于 常用的
酿酒
制镜业、医药工业等 甜味剂
感悟新知
知3－讲
在 淀粉—摄—入→人体—酶→葡萄糖—酶→CO2、水、能量
12.1 人类重要的营养物质
学习目标
1 课时讲解 人体所需的重要营养素
蛋白质的作用及食物来源
糖类的作用及食物来源
油脂的作用及食物来源
2 课时流程 常见维生素的作用及食物来源
合理膳食与健康饮食
逐点 导讲练
课堂 小结
作业 提升
感悟新知
知识点 1 食物中的营养素
知1－讲
人类主要从食物中摄取营养。各种食物看似千差万别， 但从营养的角度来看，其基本营养成分只有六种，分别是 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大 基本营养素。
解题秘方：结合糖类的食物来源、功能及在
知3－练
人体内的转化分析解答。
解：糖类是由C、H、O 三种元素组成的化合物，是人
类食物的重要成分，主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖
等；在人类食物所提供的总能量中有60％～ 70％来自糖类，
因此糖类是人体主要的供能物质；纤维素可以被牛、羊、马
等动物吸收，由于人体中不含纤维素酶，故不能被人体消化
感悟新知
知2－讲
3. 结构 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相
对分子质量从几万到几百万。
感悟新知
知2－讲
4. 在人体内的转化
初中化学人教版九年级下册 课题1人类重要的营养物质 课件 (共29张PPT)
脂肪（动物油脂呈固态）：猪油、牛油、肥肉等
• 组成： 由C、H、O三种元素组成 • 食物来源：植物种子、动物油脂，肥肉 • 油脂与健康关系：太多：容易引发肥胖和心脑血管疾病。
太少：消瘦、会妨碍脂溶性维生素的吸收
四、维生素
• 作用： 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 • 食物来源： 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、
2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。
• 来源：鱼、肉、蛋、奶、大豆、花生 • 构成： 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 • 在人体的代谢： • 常见蛋白质： 很多种：如血红蛋白、酶等 • 缺乏的症状：
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
拓展 纤维素
• 纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花 含纤维素高达90%以上。
• 纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化， 但它在人体消化过程中起着特殊的作用。
• 应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较 多的食物。
二、糖类
• 功能： 提供人类所需总能量的60%～70% • 食物来源： 植物的种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） • 糖类的组成： 由C、H、O三种元素组成的化合物 • 在人体的代谢： • 种类： 淀粉(C6H10O5)n 、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等 • 缺乏表现： 低血糖，乏力，疲倦、休克等。
主要含蛋白质的有
⑤⑧_⑩______；
主要含糖类的有
①⑦ ____ ；
主要含油脂的有
⑥ ___ ；
主要含维生素的有
②_③__④__⑨_____。
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主 要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各 种任务，扮演着各种角色。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体 温提供能量。 4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用
• 组成： 由C、H、O三种元素组成 • 食物来源：植物种子、动物油脂，肥肉 • 油脂与健康关系：太多：容易引发肥胖和心脑血管疾病。
太少：消瘦、会妨碍脂溶性维生素的吸收
四、维生素
• 作用： 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 • 食物来源： 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、
2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。
• 来源：鱼、肉、蛋、奶、大豆、花生 • 构成： 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 • 在人体的代谢： • 常见蛋白质： 很多种：如血红蛋白、酶等 • 缺乏的症状：
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
拓展 纤维素
• 纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花 含纤维素高达90%以上。
• 纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化， 但它在人体消化过程中起着特殊的作用。
• 应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较 多的食物。
二、糖类
• 功能： 提供人类所需总能量的60%～70% • 食物来源： 植物的种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） • 糖类的组成： 由C、H、O三种元素组成的化合物 • 在人体的代谢： • 种类： 淀粉(C6H10O5)n 、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等 • 缺乏表现： 低血糖，乏力，疲倦、休克等。
主要含蛋白质的有
⑤⑧_⑩______；
主要含糖类的有
①⑦ ____ ；
主要含油脂的有
⑥ ___ ；
主要含维生素的有
②_③__④__⑨_____。
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主 要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各 种任务，扮演着各种角色。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体 温提供能量。 4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用
化学九年级人教版 课题1 人类重要的营养物质 (共17张PPT)
种类
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物 来源
人体内糖类的代谢过程： 淀粉 摄入 人体 酶 二氧化碳、水和热量
麦芽糖
酶
葡萄糖
C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O
讨论交流
• 1.糖类一定有甜味吗？ 不一定，如淀粉
• 2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存 ，可以打点滴如__葡__萄__糖__;体育课上如果想 要补充能量，可提前吃_巧__克__力__、__葡__萄__糖_ 等
讨论交流
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和 维生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维 生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维 生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳 。
用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保 存，原因是什么？
甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能， 从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标 本长久保存。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚 至于会引起中毒，怎么办呢？
二.糖类
作用 提供人类所需总能量的60%~70%
组成 由C、H、O三种元素组成
学以致用 1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( D )
A
B
C
D
2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和 蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ D ）
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素
食物蛋白质的主要作用
含
蛋
初中化学人类重要的营养物质ppt课件
本标准适用于已投入商业运行的火力 发电厂 纯凝式 汽轮发 电机组 和供热 汽轮发 电机组 的技术 经济指 标的统 计和评 价。燃 机机组 、余热 锅炉以 及联合 循环机 组可参 照本标 准执行 ，并增 补指标 。
实验证明，香烟的烟气中 含有几百种有毒物质，其中就 有CO。 请推断烟草一定含有 什么元素？
3、缺乏维生素A： 夜盲症、皮肤粗糙等 缺乏维生素C： 坏血病 缺乏维生素D：佝偻病
本标准适用于已投入商业运行的火力 发电厂 纯凝式 汽轮发 电机组 和供热 汽轮发 电机组 的技术 经济指 标的统 计和评 价。燃 机机组 、余热 锅炉以 及联合 循环机 组可参 照本标 准执行 ，并增 补指标 。
讨论：
本标准适用于已投入商业运行的火力 发电厂 纯凝式 汽轮发 电机组 和供热 汽轮发 电机组 的技术 经济指 标的统 计和评 价。燃 机机组 、余热 锅炉以 及联合 循环机 组可参 照本标 准执行 ，并增 补指标 。
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它 们各有何作用？ （1）血红蛋白——气体运输的载体
（2）酶——生物催化剂(多样性、 专一性、高效性)
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理 功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用， 使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海 产品吗?为什么？
本标准适用于已投入商业运行的火力 发电厂 纯凝式 汽轮发 电机组 和供热 汽轮发 电机组 的技术 经济指 标的统 计和评 价。燃 机机组 、余热 锅炉以 及联合 循环机 组可参 照本标 准执行 ，并增 补指标 。
本标准适用于已投入商业运行的火力 发电厂 纯凝式 汽轮发 电机组 和供热 汽轮发 电机组 的技术 经济指 标的统 计和评 价。燃 机机组 、余热 锅炉以 及联合 循环机 组可参 照本标 准执行 ，并增 补指标 。
人教版化学九年级第十二单元课题1人类重要的营养物质 (共28张PPT)
人体所需的 各种蛋白质
排出 体外
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
（蛋白质的一种） 血红蛋白
由_蛋_白__质_和_血__红_素__构成， 在吸入_氧_气__和呼出_二_氧_化__碳 的过程中起_载__体__作用。
血 红蛋白的致命 弱点
血红蛋白也 能与 CO 结合。
CO O2
显微镜下的 血红蛋白
阅读课本P94 完成表格
维生素
作用 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
种类 维生素有20多种
缺 乏 缺维生素A—夜盲症 缺乏维生素D—佝偻病 症 缺维生素C—坏血病
食物 来源
中国 居民 平衡 膳食 宝塔
1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( D )
A
B
C
D
2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，
第十二元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
你知道这些食物中含有的营养物质吗？
自学内容一： 看书90页第一段，看谁记的快：
你知道人类为了维持生命和健康，必须摄取食物成分 中主要的六大类 “营养素”是哪些？
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
阅读课P90—P91 完成表格
蛋白质
功能 (1)构成细胞的基本物质；
（200 -300）∶ 1
结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。
香烟烟气中有毒物质尼古丁 、焦油、CO等，
肺癌患者的肺与正常人的肺
由这幅照片你想到了什么？
《中华人民共和国预防未成年人犯罪法》 第十五条 未成年人的父母或者其他监
护人和学校应当教育未成年人不得吸烟、 酗酒。任何经营场所不得向未成年人出
排出 体外
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
（蛋白质的一种） 血红蛋白
由_蛋_白__质_和_血__红_素__构成， 在吸入_氧_气__和呼出_二_氧_化__碳 的过程中起_载__体__作用。
血 红蛋白的致命 弱点
血红蛋白也 能与 CO 结合。
CO O2
显微镜下的 血红蛋白
阅读课本P94 完成表格
维生素
作用 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
种类 维生素有20多种
缺 乏 缺维生素A—夜盲症 缺乏维生素D—佝偻病 症 缺维生素C—坏血病
食物 来源
中国 居民 平衡 膳食 宝塔
1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( D )
A
B
C
D
2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，
第十二元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
你知道这些食物中含有的营养物质吗？
自学内容一： 看书90页第一段，看谁记的快：
你知道人类为了维持生命和健康，必须摄取食物成分 中主要的六大类 “营养素”是哪些？
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
阅读课P90—P91 完成表格
蛋白质
功能 (1)构成细胞的基本物质；
（200 -300）∶ 1
结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。
香烟烟气中有毒物质尼古丁 、焦油、CO等，
肺癌患者的肺与正常人的肺
由这幅照片你想到了什么？
《中华人民共和国预防未成年人犯罪法》 第十五条 未成年人的父母或者其他监
护人和学校应当教育未成年人不得吸烟、 酗酒。任何经营场所不得向未成年人出
初三化学下学期课题1 人类重要的营养物质-PPT课件
缺乏时容易引起坏血病 缺乏时容易引起脚气病 缺乏时抵抗力差，易患坏血病 缺乏时容易引起软骨病 孕妇缺乏时容易流产
h
10
h
11
下表列出了含维生素A丰富的食物。
食品 维生素A含量
食品 维生素A含量
名称 （国际单位/100 g） 名称 （国际单位/100 ）
猪肝 鸡肝 鸭肝 河蟹 鸡蛋
8700 50900 8900 5960 1440
h
1
营养素：
蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无中含有丰富的 蛋白质呢？
鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼、 虾、瘦肉、花生等
蛋白质有哪些作用呢？
h
3
蛋白质的作用
１、蛋白质是构成细胞的基本物质，是 机体生长及修补受损组织的主要原料． ２、是重要的营养物质． ３、可生成氨基酸． ４、帮助人们完成呼吸作用．
血红蛋白＋O2→氧合血红蛋白
h
4
为什么人会煤气中毒？ 为什么牛奶不宜在高温煮太久？ 吸烟有什么危害？
h
5
甜味食品
糖类是由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的化合物
哪些食物中含有丰富的糖类呢？ 大米、面粉、玉米、土豆
１ 、淀粉(C6H10O5)n ２ 、葡萄糖 Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
作用:葡萄糖可直接提供能量 ３ 、 蔗糖(C12H22O11) 白糖、 红塘和冰糖的主要成分
h
7
久置的红薯为何比新挖的红薯甜？
为什么大米、花生、面粉等要保存在 干燥通风的地方呢？
h
8
常见的油脂：花生油、 豆油、菜子油、牛油和 奶油
油脂的主要作用：
储存能量，提供能量 想一想：人为什么会消瘦？
h
9
在人体的需要量很少， 但是作用很重要．
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人体内的脂肪不能太多也不能太少， 太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起 消化不良，并且能引起肥胖症；太少， 会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤 干燥病。
油脂
作用 组成 种类
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
二、糖类
1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。
2.组成：由C、H、O三种元素组成。
3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转
变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物 质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的 能量。
4.常见的糖：
①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n
富含糖类的食物
糖类食品
蔗糖是储
藏在某些植物 中的糖，它的 化学式为 C12H22O11。 食用的白糖、 红糖和冰糖的 主要成分就是 蔗糖。
5.人体内糖类的代谢过程：
淀粉 摄入 人体 酶 麦芽糖
注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白 内，人缺铁时会得贫血病。
2.血红蛋白工作原理结构图
3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化 碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。
吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化 学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质， 每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香 烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
实验证明，香烟的烟气中 含有几百种有毒物质，其中就 有CO。 请推断烟草一定含有 什么元素？
吸烟对人体根本组织，会 这里造可成燃这的样烟或草那样不可挽救的伤 能得到充害分。燃烧吗？
由这幅照片你想到了什么？
请结合你所学的化学知识给这两 位同龄人写一句忠告。
4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反应。
注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不 足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量， 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
蛋白质含量丰富的食物
富含蛋白质的食物
4.人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物 摄入 蛋白质
人体 水解
氨基酸
氧化 尿素、二氧化碳、水+热量
人体蛋白质
选择合成
1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃等
四、维生素
1.来源: 水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、 鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰 富的维生素。
酶
二氧化碳、水和热量 酶 葡萄糖
脂肪 酶
C6H12O6 + 6O2 酶
淀粉 酶
6CO2 + 6H2O
注意:
淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中 因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的 肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能 食用霉变食物。
糖类
作用 组成 种类
提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
三、油脂
1.分类: 油脂
常温下
植物油脂
液态
常温下
动物、H、O三种元素组成。
3.功能：①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全 氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活 动的备用能源。
富含油脂的食物
大 家 有 什 么 感 想？
注意：
酶的特点: ①条件: 体温、近中性（适宜的温度） ②高度的专一性（专一性） ③催化效率高 （高效性）
催化剂：MnO2
2KClO3 MnO2 2KCl+3O2
2H2O2 MnO2 2H2O+O2
用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其 能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入 人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其 发生变质，对人体造成危害。
第十二单元 化学与生活
课题1
人类重要的营养物质
营养素：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐
水
有机物 无机物
一、蛋白质
1.来源：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分 是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。
2.构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。 由C、H、O、N、P等元素组成。
3.功能：①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修 补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白 质完全氧化约放出18kJ的能量。
血 红蛋白的致命 弱点
血红蛋白也 能与 CO 结合。
显微镜下的 血红蛋白
200 ∶ 1
结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。
血红素结构图
CCOO2
氧合血红蛋白示意图
小故事
真实事情
在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人 间！
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙 周组织形成保护膜。
蛋白质
作用 构成
(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对 分子质量很大
种类 很多种：如血红蛋白、酶等
食物 来源
另外还有： 大豆、花生、 小麦等
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
5.蛋白质的变质:
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高 温、紫外线、超声波、高电压）和化学 因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐） 的影响，其结构会被破坏，失去生物活 性。
讨论
1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为 什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结 构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥 皂来洗涤
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲 醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而 引起的疼痛，请你说出原因。
油脂
作用 组成 种类
1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
二、糖类
1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。
2.组成：由C、H、O三种元素组成。
3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转
变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。②重要的供能物 质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的 能量。
4.常见的糖：
①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n
富含糖类的食物
糖类食品
蔗糖是储
藏在某些植物 中的糖，它的 化学式为 C12H22O11。 食用的白糖、 红糖和冰糖的 主要成分就是 蔗糖。
5.人体内糖类的代谢过程：
淀粉 摄入 人体 酶 麦芽糖
注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白 内，人缺铁时会得贫血病。
2.血红蛋白工作原理结构图
3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化 碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。
吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化 学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质， 每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香 烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
实验证明，香烟的烟气中 含有几百种有毒物质，其中就 有CO。 请推断烟草一定含有 什么元素？
吸烟对人体根本组织，会 这里造可成燃这的样烟或草那样不可挽救的伤 能得到充害分。燃烧吗？
由这幅照片你想到了什么？
请结合你所学的化学知识给这两 位同龄人写一句忠告。
4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反应。
注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不 足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量， 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
蛋白质含量丰富的食物
富含蛋白质的食物
4.人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物 摄入 蛋白质
人体 水解
氨基酸
氧化 尿素、二氧化碳、水+热量
人体蛋白质
选择合成
1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃等
四、维生素
1.来源: 水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、 鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰 富的维生素。
酶
二氧化碳、水和热量 酶 葡萄糖
脂肪 酶
C6H12O6 + 6O2 酶
淀粉 酶
6CO2 + 6H2O
注意:
淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中 因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的 肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能 食用霉变食物。
糖类
作用 组成 种类
提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
三、油脂
1.分类: 油脂
常温下
植物油脂
液态
常温下
动物、H、O三种元素组成。
3.功能：①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全 氧化时放出39.3kJ的能量。②是维持生命活 动的备用能源。
富含油脂的食物
大 家 有 什 么 感 想？
注意：
酶的特点: ①条件: 体温、近中性（适宜的温度） ②高度的专一性（专一性） ③催化效率高 （高效性）
催化剂：MnO2
2KClO3 MnO2 2KCl+3O2
2H2O2 MnO2 2H2O+O2
用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其 能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入 人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其 发生变质，对人体造成危害。
第十二单元 化学与生活
课题1
人类重要的营养物质
营养素：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐
水
有机物 无机物
一、蛋白质
1.来源：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分 是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。
2.构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。 由C、H、O、N、P等元素组成。
3.功能：①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修 补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白 质完全氧化约放出18kJ的能量。
血 红蛋白的致命 弱点
血红蛋白也 能与 CO 结合。
显微镜下的 血红蛋白
200 ∶ 1
结合了 CO 的血红蛋白不能 再与O2结合，人 就会缺氧窒息死 亡。
血红素结构图
CCOO2
氧合血红蛋白示意图
小故事
真实事情
在法国曾举办了一 次世界抽烟比赛。 最后是一名男子在 6小时43分内连续 抽掉126根香烟而 笑傲江湖。可当他 走到领奖台去享受 这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人 间！
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙 周组织形成保护膜。
蛋白质
作用 构成
(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对 分子质量很大
种类 很多种：如血红蛋白、酶等
食物 来源
另外还有： 大豆、花生、 小麦等
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
5.蛋白质的变质:
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高 温、紫外线、超声波、高电压）和化学 因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐） 的影响，其结构会被破坏，失去生物活 性。
讨论
1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为 什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结 构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥 皂来洗涤
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲 醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而 引起的疼痛，请你说出原因。