8寸提拉米苏戚风的做法
一种骄傲——提拉米苏全过程图解包括八寸戚风做法(2007-12-27 09:33:53)
标签：我记录生活变迁美食提拉米苏八寸戚风分类：烘焙
有一种人总是处处抬高自己，贬低别人，似乎觉得自己比谁都好，看到别人比自己好就马上表现出不开心。
这种人或许表面上还算风光，喜欢所有的人都崇拜他，但骨子里透出的肤浅和恶俗却让人烦厌。
小孩子的心灵最接近天使，有的人年龄越大内心就变得越丑恶。
能够经历岁月的磨砺仍保持一颗单纯的心是一种骄傲。
提拉米苏做了许多次，但做法写得都不够详细，有许多筒子问了一些问题。
所以想把做法详细的整理出来，上次拍了全过程，但是光线不够好，所以当时没有把全过程发上来，想下次白天有时间再拍一次。
一些网友的问题，总是没时间一一回复，很抱歉。
有位筒子问我在哪里学的烘培，也想去学。
我并不没有专门的学习过呀，只是网上跟大家一起学习的。
有的匿名网友说我的提拉米苏是在外面买的，我觉得很不能理解。
我写博客就是为了记录我自己的美食生活，如果不是自己做的东西拿出来一点意义也没有，那种做法对我而言是自作聪明的掩耳盗铃，我从未想过那样做，也不明白别人为何要那样想。
我真的希望大家都有一颗单纯的心，不要把心思用在无谓的事情上。
看到有一个匿名网友问：“你们这些人是不是都为了出名啊？”现在的确有许多人看到这里面有利益就蜂拥而至，但我一开始写只是因为对美食有兴趣，这种兴趣是与生俱来，我上学的时候虽然还不太会做菜，就喜欢买一些菜谱书看，因为我喜欢这种最充满生活气息的艺术。
虽然我写博客并不是为了出名，但我也并不觉得出名是什么见不得的人的事呀？毕竟凡夫俗子谁不想出名呢，我也并没有达到超凡脱俗的境界，但却不是谁都有那个本事。
能出名是一种骄傲，并不是什么难以启齿的事儿，为什么看到别人出名就感到忿忿不平呢？
好了，开始上做法，对于没有一一回复的问题，以后想每周开一个贴子来回答。
八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉100克、盐、醋少许
八寸戚风蛋糕制作过程：
1、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）
2、蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；
3、低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；
4、蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
6、烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
7、将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）
8、放入烤箱中下层，烤40-50分钟；
9、出炉后倒扣放凉。
我试过许多戚风的方子，觉得这个方子很适合家庭使用，口感相当的好～香甜绵软，是那种蛋香和奶香，烤得好了真比外面卖的还好吃～关于如何做好八寸戚风蛋糕，有时间再具体写一个烘培心得出来～
提拉米苏所需材料：（六寸模具量）
雀巢淡奶油１２５克，蛋黄２个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片
提拉米苏的做法：
１、吉利丁片放入清水中泡软；
２、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
３、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
４、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；
５、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；
６、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
７、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；
８、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
９、放入冰箱中冷藏四个小时；
１０、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。
提拉米苏过程是晚上拍的，效果不好，所以用了几个上次白天拍的步骤，这次整理得更详细些。
整理这些比较麻烦，比发一个新菜还累。
把步骤写得详细些，不只为了更便于别人参考，也为了自己参考方便，我说过要整理就一定要做的事儿。
圣诞节过得太忙碌，都没有时间记录，有时间再补一些照片上来～。
提拉米苏制作方法
提拉米苏制作方法
1. 准备食材：鸡蛋、细砂糖、马斯卡布尼芝士、马斯卡波尼咖啡、利口酒、手指饼干、可可粉。
2. 将3个蛋黄和50克砂糖混合在一起，搅拌至变成浅黄色的蛋黄糊。
3. 加入250克马斯卡布尼芝士，打发成为有光泽的芝士糊。
4. 清洁搅拌器，打发3个蛋白至中性泡沫。
5. 将打发的蛋白翻转进芝士糊里，轻轻拌匀。
6. 在浓缩的咖啡里加入利口酒。
7. 把手指饼干放入戒备好的盘中，浸泡在咖啡和利口酒混合物中，直到变软。
8. 在手指饼干上均匀地涂抹一层芝士糊，撒上一层可可粉。
9. 重复以上步骤，使每一层都是咖啡浸泡的手指饼干、覆盖着芝士糊并撒上可可粉。
10. 在最后一层芝士糊上撒上最后一层可可粉。
11. 盖上保鲜膜，把提拉米苏放入冰箱冷藏至少2个小时，让它充分撑起来。
12. 最后切成均匀的小方块，即可享用。
如何用西餐技巧制作出口感细腻的提拉米苏蛋糕
如何用西餐技巧制作出口感细腻的提拉米苏蛋糕提拉米苏蛋糕是一道常见的意大利甜点，以其浓郁的咖啡味和细腻的口感而受到广大食客的喜爱。
如何制作出口感细腻的提拉米苏蛋糕呢？在本文中，我将分享一些西餐技巧，帮助您制作出令人赞叹的提拉米苏蛋糕。
一、准备材料制作提拉米苏蛋糕所需要的主要材料包括：1. 奶油芝士：250克；2. 细砂糖：100克；3. 鲜奶油：200毫升；4. 鸡蛋：3个；5. 小麦脆饼：适量；6. 可可粉：适量；7. 强力咖啡：适量；8. 白兰地：适量。
确保选购的奶油芝士品质上乘，鸡蛋新鲜，鲜奶油含有足够的脂肪含量。
二、制作提拉米苏蛋糕的步骤1. 打蛋白首先，将鸡蛋分开，取出蛋白放入一个干净无油无水的容器中。
使用搅拌机或搅拌器将蛋白打发至硬性发泡，添加适量的细砂糖，继续搅拌至蛋白稠密、光滑，制作出优质的蛋白霜。
2. 制作芝士糊将奶油芝士切块，放入一个容器中。
使用搅拌机或搅拌器将奶油芝士搅拌至顺滑的糊状。
接着，加入适量的细砂糖，搅拌均匀。
再倒入鲜奶油，继续搅拌至芝士糊变得更加光滑。
3. 拼合蛋糕在一个合适的容器中，排放一层小麦脆饼。
然后，用刷子蘸取强力咖啡，在小麦脆饼表面刷上一层咖啡液。
接下来，倒入一部分芝士糊，在小麦脆饼上平均涂抹。
再一层层地重复这个过程，直到用完所有的小麦脆饼和芝士糊。
4. 安装蛋糕将制作好的提拉米苏蛋糕放入冰箱中，冷藏至少4小时或过夜，使其达到更好的口感。
在享用时，可根据个人喜好在蛋糕表面撒上可可粉或巧克力碎片，以增加美感和口感。
三、制作技巧和注意事项1. 确保材料新鲜：选用新鲜的鸡蛋和奶制品，可以提高蛋糕的质量和口感。
2. 咖啡选择：使用优质的咖啡粉或者浓缩咖啡，以获得浓郁而不苦涩的咖啡香味。
3. 芝士选择：选择质地细腻、口感顺滑的奶油芝士，可以使蛋糕口感更加柔滑。
4. 蛋白打发：蛋白打发时要注意容器和搅拌器的清洁，确保蛋白霜可以达到硬性发泡的状态。
5. 温度控制：制作提拉米苏蛋糕时，注意控制各个环节中的温度，避免蛋糕过热或过冷。
雪藏提拉米苏
雪藏提拉米苏食物是很常见的，人体每天最离不开的就是食物，食物是提供人体能力最佳选择，而且不同的食物对人体能量补充，都是有着不同的效果，所以在对食物选择上，都是不能随意进行，那雪藏提拉米苏是一种什么样的食物呢，它是一种糕点，它的制作方法简单，但是食材比较多。
雪藏提拉米苏做法如何呢，它的制作方法也是需要进行技巧掌握，这样在制作的时候，才能够顺利进行，同时对食材搭配上，比例都是要掌握好，使得它的口感有所提高。
雪藏提拉米苏：材料：提拉米苏(6寸三能花型模具)，戚风蛋糕片：(8寸三能活底圆模)，蛋黄4个，细砂糖20g，植物油45g，水45g，低粉80g，盐1g，蛋白4个，细砂糖40g，浓咖啡液：2袋雀巢咖啡，100g热水，1大勺咖啡酒(不够的话就再多调一些)，马斯卡朋奶酪糊：马斯卡朋奶酪250g，蛋黄4个，细砂糖60g，香草豆荚1/8根，吉利丁片1片，鲜奶油250g，表面：鲜奶油150g，可可粉适量。
做法：1)把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片，然后用模具压出花型，备用。
2)制作马斯卡朋奶酪糊：蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。
3)将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里，搅拌均匀。
4)吉利丁用冰水泡软后隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌匀，可以隔水搅拌一下，让其更顺滑。
5)鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)。
6)将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，这样马斯卡朋奶酪糊就做好了。
7)准备一个固定底的模具，然后在模具里铺两层油纸，接着将慕斯圈放入，并把一片蛋糕片放入慕斯圈内。
然后将咖啡+水+咖啡酒混合好，用刷子均匀的刷在蛋糕片上，要让蛋糕片完全浸满咖啡液，不够就再调一些。
8)倒入一部分芝士糊。
9)再放一片蛋糕片，并刷咖啡液。
再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹风机吹吹四周后脱模。
10)将表面用的鲜奶油打发，使用1cm圆形花嘴，将鲜奶油装入裱花带中，在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球，并筛上可可粉即可。
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四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
提拉米苏蛋糕必备的做法
提拉米苏蛋糕必备的做法
民以食为天，那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物，中国的食物讲究色香味俱全，要想吃到美味的食物，当然好的烹饪技术也是少不了的。
今天就为喜欢做菜的朋友来介绍提拉米苏蛋糕必备的方法！
1.蛋黄、蛋白分离；蛋黄中加入10克细砂糖拌匀，打至鹅黄色粘稠状。
2.1分三次加入20克细砂糖，中速打发至干性发泡。
3.2蛋白加入少许柠檬汁，低速打至粗泡状。
4.1再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
5.2取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。
6.低粉过筛后分次撒于蛋糊表面，面糊上下轻轻翻抖至均匀。
7.面糊装入圆口裱花袋中，烤盘铺锡纸，间隔挤出手指状面糊。
8.烤箱预热190度，中层、10-12分钟烤至金黄色即可。
要想提高你的厨艺，当然多多练习做菜是避免不了的，今天为，喜欢下厨的朋友介绍的提拉米苏蛋糕必备就非常适合去练手，让你的厨艺大有长进，赶快去试试吧。
提拉米苏蛋糕制作方法和步骤
提拉米苏蛋糕的用料
提拉米苏蛋糕的做法
步骤1
准备所有食材。
步骤2
把吉利丁片剪小片，放入冰水中泡软。
步骤3
把清水和细砂糖倒入锅中，小火加热煮开。
步骤4
用打蛋器打发蛋黄。
步骤5
打发到体积膨胀，变白即可。
步骤6
把煮开的糖水用打蛋器边搅拌边倒入蛋黄糊中。
步骤7
把吉利丁片隔水加热融化，加入蛋黄糊里。
步骤8
用打蛋器把马斯卡彭芝士搅拌顺滑。
步骤9
把马斯卡彭芝士分两次加入到蛋黄糊里，搅拌均匀。
步骤10
打发淡奶油，打至五层发。
步骤11
把淡奶油加入芝士糊里，搅拌均匀。
步骤12
把手指饼干裹上咖啡酒，放入蛋糕模具里。
步骤13
倒入一层芝士糊，在放一层手指饼干。
步骤14
最后倒入芝士糊，放入冰箱冷藏4小时。
步骤15
取出脱模，撒层可可粉。
步骤16
切成块。
戚风蛋糕配方-君之
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。
但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。
我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。
有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。
期待大家都能成功！制作步骤：1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
8寸戚风蛋糕的配方及制作流程
8寸戚风蛋糕的配方及制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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提拉米苏配方
【提拉米苏】（硬版‐‐蛋糕状）提拉米苏（参考份量：6寸圆形一个）材料：①马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml；②蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克（大约1片）；③鲜奶油110克,细砂糖30克；④咖啡蜜50ml；⑤手指饼干120克（垫底和夹心用）；⑥可可粉和糖粉少许(装饰用)。
制作步骤：1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；2. 2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；3.蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；6.咖啡蜜倒入杯中备用；7.用手指饼干快速在咖啡蜜里浸湿后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用；8.食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。
超级啰嗦：1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；3.马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。
它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。
由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。
如果购买困难可用奶油奶酪代替；3.吉利丁（Gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。
有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。
如何做提拉米苏蛋糕
如何做提拉米苏蛋糕
提拉米苏蛋糕是一种口感丰富、味道浓郁的甜点，制作起来也并不复杂。
首先准备好所需的材料：鸡蛋、砂糖、马斯卡彭起司、鲜奶油、意式咖啡、手指饼干和可可粉。
首先，将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，分别打发至起泡。
将砂糖慢慢加入蛋黄中，继续搅拌至均匀。
然后将马斯卡彭起司倒入蛋黄糊中，充分搅拌均匀。
接着将鲜奶油打成稍硬的奶油霜，然后将奶油霜和蛋黄糊混合在一起，搅拌至顺滑。
在一个容器中放入意式咖啡，将手指饼干蘸湿后铺在蛋糕模底部。
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，用抹刀刮平。
最后，将蛋糕放入冰箱冷藏数小时，让其凝固。
在蛋糕表面撒上一层可可粉，即可享用美味的提拉米苏蛋糕啦！提拉米苏蛋糕的层次分明，口感丰富，浸润在意式咖啡中的手指饼干，带出独特的咖啡香气，与奶油霜和马斯卡彭起司的绵密香甜相互交融，回味无穷。
制作提拉米苏蛋糕时，可以根据自己的口味来调整甜度，喜欢浓厚的口味可以多加一点砂糖或可可粉，喜欢清爽的口味可以减少奶油的用量。
蛋糕的冷藏时间越长，口感会变得更加醇厚，
更有层次感。
除了传统的提拉米苏蛋糕，也可以尝试不同口味的变种，比如加入水果或巧克力碎片，制作出更为丰富多变的口味，让味蕾得到更丰富的享受。
提拉米苏蛋糕不仅适合作为甜点款待客人，也是家庭聚餐或生日派对上的不错选择。
制作的过程虽然需要一定耐心和技巧，但只要按照步骤认真操作，一定能做出美味可口的提拉米苏蛋糕。
总的来说，提拉米苏蛋糕是一款经典的甜点，通过简单的材料和步骤，可以制作出丰富美味的蛋糕，让人在感受到甜蜜的同时，也享受到烘焙的乐趣。
希望大家都可以尝试制作提拉米苏蛋糕，体验其独特的风味和魅力。