熏鸡配方
熏鸡的制作方法
熏鸡的制作方法熏鸡是一道具有浓郁独特风味的传统美食。
它的制作过程需要一些特殊的设备和材料，但是一旦掌握了制作方法，就可以享受到美味的熏鸡。
本文将详细介绍熏鸡的制作方法，方便大家在家中尝试制作。
所需材料•一只整鸡•100克盐•50克白糖•适量的花椒、八角、丁香等香料•适量的碎木屑或木炭准备工作1.鸡的选择：选择一只质地坚实、个头适中的新鲜整鸡。
鸡应该去内脏、洗净并沥干水分。
2.腌制鸡肉：在一个碗中，将盐和白糖混合，均匀地涂抹在鸡肉表面。
然后将腌制好的鸡肉放入冰箱，静置一晚上，让鸡肉充分吸收调味料。
3.熏炉的准备：准备一个熏炉，可以是专门的烟熏炉，也可以是一个简易的自制熏制设备。
在熏炉中放入碎木屑或木炭，以及香料，点燃火源，等待烟熏炉释放出烟雾。
熏制过程1.鸡的准备：将腌制好的鸡肉从冰箱中取出，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾将鸡肉表面的水分擦干。
2.熏制鸡肉：将鸡肉放入熏炉的烟熏篮中，然后盖上熏炉的盖子。
确保熏炉的通风口开启，以确保烟雾可以顺利流通。
3.控制熏制时间：根据鸡肉的大小和个人口味调整熏制的时间。
一般来说，熏制时间在1-2小时是比较适中的。
4.翻面熏制：在熏制过程中，可以适时将鸡肉翻面，保证两面均匀受烟熏。
5.完成熏制：当鸡肉变成金黄色，并散发出浓郁的烟熏香味时，熏制过程就完成了。
注意事项•熏制过程中，要确保熏炉的火源稳定，并保持低温，以免熏烤过程中熟烤时间过长，导致食材变得过于干燥。
•熏制时间要根据个人口味和鸡肉大小进行调整，过长的熏制时间可能导致食材变得过于熟烤。
•在熏制过程中，要时刻注意熏炉的通风情况，确保烟雾可以充分流通。
总结熏鸡是一道美味的传统食物，在家中制作熏鸡可以让我们享受到原汁原味的美味。
通过本文的介绍，我们可以了解到熏鸡的制作方法，并掌握一些注意事项。
尝试自制熏鸡，让我们的家庭聚餐更加丰富多样，享受美食的乐趣。
酱鸡、熏鸡、炒鸡、卤鸡的制作
01秘制香熏鸡”详细制作步骤（附卤水）一、制作秘制香熏鸡的标准卤汤主料：猪棒骨5000克鸡骨架20个鸡爪2500克调料：盐400克花雕酒300毫升白糖300克大葱300克姜片200克味精50克鸡精60克香料：八角30克良姜50克肉蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香10克草蔻35克香叶25克肉桂50克甘草10克。
制法：把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅汆一水，捞出来放不锈钢桶里，待掺入50升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤，随后放入调料和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），即得到卤汤。
制作卤汤的注意事项1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水，而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制，这样汤汁才不浑浊。
2.香料要选上等货，并且要打成粗颗粒来用。
另外，在每次用卤汤卤完鸡以后，都要补充一部分香料。
3.每次用完卤汤后，都要及时添加鲜汤加以补充，切忌添加清水，因为那样会影响到卤汤的香气厨艺4.在卤完鸡以后，不必马上捞出来，而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味。
在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分，因为在把鸡熏好以后，还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。
二、制作秘制香熏鸡1.取笨鸡10只（每只约1250克）宰杀治净，投沸水锅里汆一水后，捞出来备用。
2.把卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜。
3.第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油便好。
02光棍鸡的做法光棍鸡是山东蒙阴革命老区当地最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
光棍鸡的做法在我们当地有很多种，这里给大家分享一下制作方法：1.取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在3斤多一点即可），剁成3厘米见方的块。
2.锅内放入混合油100克（花生油和熟猪油按照2:1的比例混合），烧至五成热时，先放入大姜片100克（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油150克，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水1千克和炒鸡料10克，盖上盖子，小火焖30-35分钟，揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段（长2.5厘米）100克、鸡精25克，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。
熏鸡白肚儿的做法
熏鸡白肚儿的做法
熏鸡白肚儿是一道具有独特风味的传统美食，其制作方法如下：
1.选择新鲜的鸡肚作为原料，确保食材的新鲜和质量。
2.将鸡肚清洗干净，用盐、花椒、料酒等调料进行腌制，以增加口感和风味。
3.腌制完成后，将鸡肚放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。
4.将煮好的鸡肚置于熏锅中，以红糖熏制。
5.将熏好的鸡肚取出，晾凉后切成薄片状，码放在盘中。
6.可以将猪肥膘肉切成小块状，放在鸡肉上面。
制作熏鸡白肚儿需要选用新鲜的鸡肚，经过腌制、煮制和熏制等多道工序。
在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，以及熏制的时间和温度，以保证菜品的口感和卫生安全。
此外，熏鸡白肚儿也可以根据个人口味和需求加入其他调料和食材，如辣椒粉、芝麻等，以丰富口感和营养价值。
沟帮子熏鸡制作流程和参考配方
沟帮子熏鸡制作流程和参考配方沟帮子是辽宁省北镇县的一座集镇，以盛产熏鸡而闻名北方地区。
沟帮子熏鸡已有50多年的历史，具有外观油黄、暗红，肉质娇嫩，口感香滑，味香浓郁，不腻口，清爽紧韧，回味无穷的特点，很受北方人的欢迎。
1.参考配方白条鸡75kg，砂仁15g，肉蔻15g，丁香30g，肉桂40g，山柰35g，白芷30g，陈皮50g，桂皮45g，鲜姜250g，花椒30g，八角40g，辣椒粉10g，胡椒粉10g，食盐3kg，味精0.13kg，磷酸盐0.12kg。
2.工艺流程选料→宰杀→排酸→腌制→整形→卤制→干燥→熏烤→无菌包装→微波杀菌→成品。
3.操作要点（1）选料选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。
一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。
（2）宰杀刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。
（3）排酸排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。
（4）腌制采用干腌与湿腌相结合的方法，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。
（5）整形用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。
（6）卤制配汤：将水和除腌制料以外的其他香辅料一起入蒸煮槽，煮至沸腾后，停止加热，盖上盖，闷30min备用。
卤制：将蒸煮笼吊入蒸煮槽内，升温至85℃，保持45min，检验大腿中心，以断生为度，即可吊出蒸煮槽。
（7）干燥采用烟熏炉干燥，干燥时间为5～10min，温度55℃，以产品表面干爽、不粘手为度。
（8）熏烤采用烟熏炉熏制，木屑采用当年产、无霉变的果木屑，适量添加白糖，熏制温度55℃，时间10～18min，熏至皮色油黄、暗红色即可。
而后在鸡体表面抹上一层芝麻油，使产品表面油亮。
熏鸡的做法
熏鸡的做法
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。
聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。
这时候就需要一个好的厨子，所以抓紧时间和一起学习熏鸡的做法。
1.准备材料
2.水烧开，将仔鸡焯水
3.焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味
4.炖好的鸡捞出沥干水分
5.将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底
6.将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀
7.着色适中，熏约5-8分钟即可
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。
当然做菜也是这样的，但是你付出一定有回报的，到时候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下熏鸡。
来子熏鸡的独到做法
来子熏鸡的独到做法
来子鸡以郑家家传古方融合宫廷御膳制法，造就轰动一时的美食传奇。
郑家第四代传人研习祖传秘方，研发出营养美味的来子鸡系列产品。
所有原料采用于原料的出产基地，将祖传古方与现代卤制技术相结合，开发出一系列面向广大人民群众的熟食产品。
来子鸡产品品类丰富，营养均衡，口感极佳，能满足每一位食用者不同的味道需求，提供独特的味觉体验。
它的工艺严格按照现代快餐美食的要求进行标准化生产，由来子食品加工厂统一提供，将终端厨房的传统制作工艺转化为标准、简单的流水线式生产作业，使加工操作变得简单、规范，实现了生产复制的低成本、快速化、傻瓜式。
吃过来子熏鸡的人都想念来子熏鸡的味道：鸡肉软烂而不散，嫩滑入味。
那么，来子熏鸡是如何做到的呢？源于来子鸡的每一道工序都精心调制，不敢有一丝的马虎。
从鸡的解冻、卤制到熏制每一道工序都很考究，成就了来子熏鸡独特的味道。
1.解冻
蓄水池中注入清水；
把清理好的童子鸡从冷库取出放入蓄水池中；
流动水浸泡半小时左右然后捞出控水。
2.卤制
把放在容器中的老汤烧开.放入葱.姜.蒜秘制料包等调料；
把控完水的童子鸡放入烧开的老汤中；
把火调小煮5分钟左右关火。
3.焖至入味
童子鸡要在老汤中浸泡两个小时左右。
4.熏制
首先把熏制用的铁锅用大火加热到一百二十度左右；
调小火放入白砂糖把放在容器中的童子鸡放入锅中盖上锅盖；大约一到两分钟揭盖即可。
沟帮子熏鸡祖传完整秘方
沟帮子熏鸡制作技术基本概述沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。
发展历史沟帮子熏鸡始创于公元1899年（光绪二十五年）。
当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，为生活所迫，逃荒来到沟帮子落脚谋生。
他重操旧业，制作熏鸡。
由于熏鸡味道不浓，又不符合东北人的口味，食客很少，生意清淡。
刘世忠经过反复研究改进，效果都不理想，最后在一位老中医的指点下，在煮鸡的老汤中，添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药，这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点，又增加了一种浓郁的特殊香味。
后又经过多次试验，掌握了最佳配方。
从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震。
1910 年刘世忠去世后，他的熏鸡铺由三儿子刘振生继承。
刘家熏鸡的产量和质量又有了进一步的提高，买卖十分兴隆。
抚顺、本溪、佳木斯、通化等地的许多商人都慕名专程前来购买刘家熏鸡。
于是，沟帮子镇先后又开设了其他几家熏鸡铺。
到1930年初，发展到有杜、齐、孙、张、田等十几家熏鸡店铺，但质量都远比不上刘家的好。
解放后，刘振生熏鸡铺与其他几家店铺合营，成立了沟帮子食品购销站，建立了熏鸡生产车间。
在充分发挥刘振生、田子成等几位老师傅的技术专长的同时，不断提高工艺水平，使熏鸡成了沟帮子的名产。
制作工艺沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。
在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。
主要特点沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。
[2]制作方法1.选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同；2.配料：按400 只鸡计算，胡椒粉50 克，五香粉50 克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150 克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250 克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。
哈尔滨熏鸡制作工艺
哈尔滨熏鸡制作工艺
制作哈尔滨熏鸡的工艺如下：
1. 准备材料：整鸡、黄油、盐、大蒜、生姜、料酒、食用红曲粉。
2. 鸡处理：将整鸡洗净，去掉内脏。
然后用刀在鸡身上划花刀，使其更容易入味。
3. 腌制：将鸡放入大盆中，加入适量的盐、料酒、蒜片、姜片，将其均匀涂抹在鸡身上，腌制1小时，让鸡肉入味。
4. 挂烟熏：将腌制好的鸡挂在通风处，晾干30分钟，然后将
其放入烟炉中薰烤。
烟炉以柏木炭或榆木炭为燃料，温度控制在70°C左右，烟熏时间约为2-3小时。
5. 烘烤：烟熏完成后，将鸡移到锡纸上，刷上一层黄油。
然后将鸡置于预热至180°C的烤箱中，烘烤约30分钟，直到鸡皮
变得金黄酥脆。
6. 上色：将食用红曲粉用少量开水调成糊状，用刷子将其均匀地涂抹在烤好的鸡上，增加鸡的颜色和风味。
7. 切片：烤好的熏鸡取出，稍稍放凉后，将鸡切成均匀的薄片。
8. 享用：将切好的熏鸡装盘，可以搭配葱姜蒜酱、鸡油辣椒等调料，即可享用。
这就是哈尔滨熏鸡的制作工艺。
制作熏鸡需要耐心和技巧，既要保持鸡肉的鲜嫩口感，又要保持熏制的香味和颜色。
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茶叶熏鸡的做法
原料：
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
做法：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
菜系：
安徽菜
藤桥熏鸡
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原料：
嫩鸡750克、姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴 100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克。
做法：
1、葱10克切成段，另5克葱和花椒，盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
2、去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20
分钟；
3、将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
4、饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖：
5、先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
6、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
沟帮子熏鸡
简介:
颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
材料:
主料：童子鸡3000克，调料：肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陈皮10克，草豆蔻10克，白砂糖100克，香油60克，味精15克
做法:
1.将仔公鸡宰杀，整理干净；
2.将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；
3.将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；
5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；
6.熏前先在鸡身上抹遍香油；
7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
熏鸡的做法
菜系及功效：鲁菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：五香味工艺：熏熏鸡的制作材料：主料：童子鸡1500克
辅料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陈皮2克,八角2克,花椒2克
调料：大葱30克,姜30克,料酒25克,酱油50克,盐15克,白砂糖40克,香油15克
熏鸡的特色：甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。
教您熏鸡怎么做，如何做熏鸡 1.将净仔鸡。