牛肉丸子的做法和配方 水煮牛肉丸子的做法
牛肉丸子的做法
牛肉丸子的做法
【牛肉丸子的材料】
牛肉，盐适量，胡椒粉少许，生粉，白砂糖少许，木瓜粉少许，水。
【牛肉丸子的做法】
1、将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。
2、加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。
3、在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4、用手揪成丸子状并团圆，然后放入沸水中煮熟，盛出就好了。
【牛肉的食用禁忌】
1、牛肉最好不要烤着吃：牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
2、肾炎患者不可多吃：牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用，适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、
消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸做法和配方
正宗牛肉丸是一道美味的传统菜肴，制作起来并不复杂。
下面是制作牛肉丸的配方和步骤。
配方:
-500克牛肉（适量肥瘦均匀）
-1个鸡蛋
-50克面粉
-1勺生抽
-1勺料酒
-1勺细葱末
-1勺姜末
-适量盐和胡椒粉
-适量清水
步骤:
1. 将牛肉剁成肉茸，最好用刀背拍打一下，使其更加细嫩。
2. 在牛肉茸中加入鸡蛋、面粉、生抽、料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉和适量清水。
3. 将以上材料搅拌均匀，直至形成有一定粘度的面糊状物。
4. 在锅中加热一些清水，待水烧开后，利用手或勺子将调好的面糊慢慢滑入锅中，形成小肉丸。
5. 煮牛肉丸的时候，可以加入一些姜片和葱段，增加香味。
6. 等水再次烧开后，转小火煮5-10分钟，直至牛肉丸煮熟，
熟透即可。
7. 取出煮熟的牛肉丸，沥干水分。
8. 牛肉丸可以直接食用，也可以搭配蘸料，如调制的辣酱、花
生酱等。
注意事项:
- 牛肉丸的口感更好，可以选择挑选肥瘦相间的牛肉，将肥肉和瘦肉一起绞碎，这样肉丸会更加嫩滑。
- 煮牛肉丸的时间不宜过长，以免过火导致肉丸变硬。
- 火候不要太大，否则容易煮破牛肉丸。
以上就是制作正宗牛肉丸的配方和步骤。
希望你能尝试一下，品味正宗的牛肉丸的美味！。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法及配方牛肉丸子是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，香味诱人，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下牛肉丸子的制作方法及配方。
首先，我们需要准备以下食材：1. 新鲜牛肉，约500克。
2. 洋葱，1个。
3. 姜末，适量。
4. 大蒜末，适量。
5. 鸡蛋，1个。
6. 面包糠，适量。
7. 盐、胡椒粉，适量。
8. 生抽，适量。
9. 料酒，适量。
10. 鸡精，适量。
11. 淀粉，适量。
12. 食用油，适量。
接下来，我们来看一下制作方法：1. 将新鲜牛肉剁成肉末，放入大碗中。
2. 将洋葱剁碎，加入肉末中。
3. 加入适量的姜末和大蒜末，提升肉丸子的香味。
4. 打入一个鸡蛋，增加肉丸子的口感。
5. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和鸡精，搅拌均匀。
6. 加入适量的面包糠，让肉丸子更加有嚼劲。
7. 在搅拌均匀的肉馅中加入适量的淀粉，增加肉丸子的口感。
8. 将搅拌均匀的肉馅揉成丸子状。
接下来，我们来看一下烹饪步骤：1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至七成热。
2. 将搅拌均匀的肉丸子放入锅中，小火慢煎至两面金黄。
3. 加入适量的清水，转中小火焖煮10分钟，让肉丸子更加入味。
4. 待汤汁收干，肉丸子烹饪完成。
最后，将烹饪完成的牛肉丸子装盘，撒上适量的葱花，香气扑鼻，美味可口的牛肉丸子就制作完成了。
通过以上的制作方法，我们可以轻松制作出口感鲜嫩、香味诱人的牛肉丸子。
希望大家在家尝试制作，享受美食的乐趣。
家常牛肉丸子的做法
家常牛肉丸子的做法
材料:
•新鲜牛肉500克
•香菇5朵
•姜3片
•大葱1根
•鸡蛋1个
•面包屑50克
•盐、胡椒粉、酱油、淀粉适量
•绿豆芽、胡萝卜丁适量
步骤:
1.将新鲜牛肉剁碎，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、面包屑搅拌均匀，静置腌制半小时。
2.准备香菇洗净切碎，将香菇碎加入牛肉馅中搅拌均匀。
3.将搅拌均匀的牛肉馅搓成肉丸子，大小均匀。
4.锅中烧水，水开后放入肉丸子焯水，煮至肉丸浮起后捞出。
5.锅中留底油，加入葱姜末爆香，放入绿豆芽和胡萝卜丁煸炒至断生。
6.将炒好的蔬菜倒入肉丸子上，加入适量的盐、糖和酱油，淀粉勾芡即可。
7.装盘即可食用，口感鲜嫩可口，是一道美味可口的家常菜品。
小贴士:
•牛肉馅中可根据个人口味加入适量香料和调味料。
•吃时可以蘸着酱油或辣椒酱，更加美味可口。
水汆牛肉丸子的家常做法
水汆牛肉丸子的家常做法
材料：
- 牛绞肉250克
- 水发木耳50克，切碎
- 精盐1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 料酒1茶匙
- 鲜姜末1茶匙
- 葱花适量
- 鸡蛋1个
- 面粉少许
- 清水适量
做法：
1. 将牛绞肉倒入大碗中，加入精盐、鸡精、料酒、鲜姜末和葱花，搅拌均匀腌制15-20分钟。
2. 水发的木耳切碎，放入碗中备用。
3. 在牛肉碗中加入一个鸡蛋，并加入适量面粉和清水，搅拌均匀至牛肉糊状。
4. 将切碎的水发木耳倒入牛肉糊中，再次搅拌均匀。
5. 锅中加入适量清水，煮沸后取适量牛肉糊，用手勺或勺子将牛肉糊慢慢滑入热水中，形成小圆球状，继续煮沸3-5分钟，直至牛肉丸子浮起。
6. 将煮熟的牛肉丸子捞出，沥干水分。
7. 喜欢口感更硬实的，可以开锅后将丸子炸熟至金黄色。
8. 完成后可以根据个人口味加入自制的调料或蘸酱享用。
温馨提示：
- 牛肉丸子煮熟后泡冷水或冷开水中，能使其更有弹性。
- 在炸的过程中，可以加入适量香料和炸制至金黄色，口感更香脆可口。
牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方
配料：牛肉馅250克、生姜末适量、葱末适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、蛋清适量。
做法：
1. 将牛肉馅放入一个大碗中。
2. 往牛肉馅中加入适量的生姜末、葱末和蒜末。
3. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、料酒和蛋清。
4. 取适量淀粉撒入碗中。
5. 用筷子或手搅拌牛肉馅，直到所有的材料均匀混合在一起。
6. 将搅拌好的牛肉馅放入冰箱中，静置15-20分钟。
7. 静置过程中，准备一锅热水，加适量盐和生姜片。
8. 将静置好的牛肉馅取出，用手将其搓成小丸子。
9. 将丸子逐个放入热水中，煮至丸子浮起，并变色变熟即可。
10. 沥干水分后，可以直接食用或用来炖汤等其他菜式。
注意事项：
1. 搅拌牛肉馅时，应保持一个方向搅拌，使其更加有弹性。
2. 牛肉丸煮熟后，可以用冷水浸泡一下，这样口感更加细嫩。
3. 可根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调味料。
4. 牛肉丸可以与面条、蔬菜配合做成汤，也可以用来炒菜或炖煮。
牛肉丸
不同地区牛肉丸的制作方法不同地区牛肉丸的制作方法潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1 精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2 干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3 将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要领：1 牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2 淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。
不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3 搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
牛肉丸怎么煮好吃
牛肉丸怎么煮好吃
1、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮;在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可扮成两段，香芹切成粒备用;在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精，味精、食用油、鱼露、香芹;煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料;看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了:用漏勺把生肉丸捞起，放讲调好料的汤碗里:往刚才者生肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去;生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
2、西兰花用油盐水烫熟(摆在碟子中央);将牛肉丸放入油锅中慢火炸至金黄色捞起;用一碗清水加2大匙鲍汁和2匙酒，适量生抽、糖煮滚;加入炸好的牛肉丸煮5分钟，淋上几滴麻油;先把丸子夹到碟上，然后在剩下的汁水里加点生粉水煮成稍浓绸的汤汁，最后淋到摆好盘的丸子上即可。
3、锅内加适当水烧开，放入肉丸子，留意不必滚动，待肉丸子凝结牢固再旋转，期内加适当食盐，待肉丸子2次烧开。
最终加香莱段，滴少量芝麻油起锅就可以。
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牛肉丸子的做法和配方水煮牛肉丸子的做
法
牛肉，对于物质生活提高的现代人来说，日常吃牛肉并不是稀奇的事。
因为牛肉中富含有丰富的蛋白质和含铁物质，所以，牛肉在中国是仅次于猪肉的第二大最高消费肉类。
生活中，我们经常会做一些以牛肉为主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一种深受人们喜爱的食品，不仅吃起来清香，有嚼劲，而且营养丰富，吃起来不油腻。
下面我们就来了解一下牛肉丸子的做法和有关的配方吧!
一、牛肉丸子
①材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
②做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水
的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
牛肉丸
原料：牛肉500克淀粉20克白糖10克蛋清一个盐适量酱油适量葱姜花椒水少许
二、牛肉丸做法
1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)
2、将葱和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。
(如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好)
4、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。
将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
总结的几点小经验：
1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。
(我家没肥肉了，所以没放)
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
三、牛肉丸
①原料：鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克。
②做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
4、炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。