人教版选修五第四章第一节《生命中的基础有机化学物质》ppt课件
特别提醒
与肥皂相比,合成洗涤剂有很多优点,但由于
合成洗涤剂十分稳定,且有些洗涤剂含有磷
元素,长期使用会造成水体富营养化,藻类大 量繁殖,水中溶解氧降低,使水质变坏.
即时应用
2.(2012· 汕头高二检测)下列关于皂化反应
的说法中,错误的是(
)
A．油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸 钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐 析
(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)—— 油脂的共性 ①酸性条件下水解 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学
方程式为：
______________________________ ______
②碱性条件下水解
硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应 的化学方程式为： ______________________________
(2)不同点
①合成洗涤剂具有去污力强 , 原料廉价易得
( 主要原料是石油 ) 、不受水质 (水中 Ca2 ＋ 、 Mg2＋、H＋)影响等优点; ② 肥 皂中的 C17H35COO － 容 易结 合 水中的 Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀,降低去污能力,如
2C17H35COO－＋Ca2＋
→(C17H35COO)2Ca↓
存在 联系 鉴别
花草、水果 石油 等 油和脂肪统称油脂,均属于酯类 烃类 加含酚酞的氢氧化钠溶液,加热,油脂、酯红色变浅 不再分层,矿物油无明显变化 油料作物中 动物脂肪
即时应用
1.A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物 油.现各取少量,放在两支洁净的试管里,加入 NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡静置,A 出现泡沫,B无泡沫且分为两层.
(烃基 R 中不含
有三键 ).0.1 mol A 与溶有 96 g 液溴的四氯化 碳溶液恰好完全反应,0.1 mol A 完全燃烧时 生成的 CO2 和 H2 O 的物质的量之和为 10.6 mol.求油脂 A 的结构简式,并写出油脂 A 氢化 的化学方程式 .
【解析】 由题目所给 A 的通式可以看出 ,烃 96 g 基部分是相同的 . n(Br2 )＝ －1 ＝ 0.6 160 g·mol mol,0.1 mol A 可以与 0.6 mol Br2 加成 ,说明 A 分子中共有 6 个碳碳双键 ,则每个 R 中有两个 碳碳双键 .设 R 中共有 n 个碳, 则 A 可以写成
第四章
生命中的基础有机化学物质
第四章
生命中的基础有机化学 物质
第四章
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
课程标准导航
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化 反应和氢化反应等概念。 3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的 应用，初步形成将化学知识应用于生产、生 活实践的意识。
皂 ) 形成泡沫 ; 矿物油是烃类物质 , 不反应 , 液
体分为两层
肥皂与合成洗涤剂
探究导引 2
肥皂在含有较多钙离子或镁离
子的硬水中很难产生泡沫 , 而是生成一些黏
性的、不溶于水的浮渣,为什么？ 提示：由于硬水中含有较多的Ca2＋和Mg2＋, 肥皂在硬水中使用时,能与Ca2＋和Mg2＋形 成不溶于水的钙盐和镁盐.
C．加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分
成上下两层,下层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐,可以 通过过滤的方法分离提纯 解析：选C.油脂在碱溶液的作用下发生水 解 , 叫皂化反应 ,生成的是高级脂肪酸钠、甘 油和水的混合液,加食盐细粒,可发生盐析,上 层是高级脂肪酸钠 , 下层是甘油和食盐的混
油脂的器皿的原因是：
______________________________ ______________________________ ____________.
【解析】
硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解
的化学方程式为
实验时为了便于硬脂酸甘油酯和 NaOH 溶液 充分混合 ,使反应彻底 ,
常加入一定量的乙醇作溶剂 . 题图中的长导
________
反应,工业上常用其来制取
皂化
肥皂 高级脂肪酸钠 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 ____ _____,____________ 是肥皂的有效成 分.
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油 脂的特性 如油酸甘油酯的氢化反应为：
___________________________________ __
5COO 3COO 1COO
H
H
H
3.结构
油脂的结构可表示为 ____________. 4.分类
简单甘油酯 混合甘油酯
想一想
油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混 合物吗？ 【提示】油脂的相对分子质量虽然较大,但 距高分子化合物的相对分子质量相差很远, 且它的分子组成是确定的,不属于高分子化 合物.混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同 的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确
管除导气外还兼有冷凝回流的作用 , 以提高 原料的利用率 .实验完成后 , 需向反应混合物 中加入NaCl细粒,进行盐析.静置后反应液分 为两层 , 由于高级脂肪酸钠的密度比较小 , 处
于上层 , 而 NaCl 、 NaOH 、甘油、水、酒精
的混合溶液处于下层.
【答案】
(2)胶体
(1)溶解硬脂酸甘油酯
这些数量关系便可迅速解答.
课堂达标即时巩固
热点示例思维拓展
[经典案例] 该图为硬脂酸甘油酯在碱性条
件下水解的装置图.进行皂化反应时的步骤 如下：
(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯,然
后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精, 加入酒精的作用为 ______________________________ ____________________________反应. 【答案】 D
【规律方法】
研究有机化合物的性质一定
要从它所含有的官能团入手 , 这是研究有机
化合物的基本思路.基本方法：(1)先根据有 机物的结构简式分析出官能团 ;(2)熟悉每种 官能团所具有的性质.
油脂的相关计算
例2 油脂 A 的通式为
合溶液,可用过滤的方法分离提纯.
题型探究技法归纳
油脂的结构与性质
例1
油脂
能发生的反应有(
)
①皂 化反应 ②使酸性高 锰酸钾溶 液褪色 ③使 溴水褪色 ④氧化反 应 ⑤还 原反应 ⑥加成反应
A．①⑤
C．①④⑤⑥ 【解析】
B．①②③④
D．全部
根据该物质结构 , 含有碳碳不饱
和键 , 所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色 , 即 氧化反应,可使溴水褪色,属于加成反应,可与
3.新兴大脑营养学研究发现,大脑生长发育
与不饱和脂肪酸有密切关系.从深海鱼油中 提取的被称“脑黄金”的DHA就是一种不饱 和度很高的脂肪酸.它的分子中含6个碳碳双 键,学名二十六碳六烯酸.它的结构简式应是
(
)
B．C25H39COOH D．C26H47COOH
A．C25H50COOH C．C26H41COOH
新知初探自学导引
自主学习
一、油脂的组成和结构
1.组成
高级脂肪酸 甘油 油脂是 由 _____________ 和 _____ 生 成 酯
的酯,属于_____类化合物.
2.常见高级脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简 C15H31 式 COOH C17H3 C17H3 C17H3
要点归纳 1.肥皂的制取 (1)生产流程
(2)盐析
工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高 级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕 后加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂 肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上
层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐水
的混合液.
2.合成洗涤剂
合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子
由此可推出,A为________,B为________.
理由是 ______________________________ ___.
解析：植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘
油酯 ,矿物油其成分为烃 ,可利用它们的结构 和性质不同进行鉴别. 答案：植物油 矿物油 植物油是酯类物 质,碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐 (肥
____________.
(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟,皂化 反应基本完成,所得的混合物为 ________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶 液”或“胶体”).
(3)向所得混合物中加入________,静置一
段时间后,溶液分为上下两层,肥皂在 ________层,这个操作称为________. (4)图中长玻璃导管的作用为________. (5)日常生活中用热的纯碱溶液来洗涤粘有
中具有亲水基和憎水基的物质.它分为固态
的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类.主要成分 是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等.
3.肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较
(1)相同点
去污原理相同,二者都存在亲水基和憎水基
两部分,位于分子的两端.在洗涤时,亲水基溶 于水中,憎水基则插入油滴中,在水和外力的 作用下完成去污过程.
的脂肪,而煤油等矿物油属于烃.
要点归纳
物 质 组成 状态 性质 油脂 油 高级不饱和 脂肪酸甘油 酯 液态 酯的性质, 能水解,兼 有烯烃的性 质 脂肪 酯 矿物油 多种烃(石 油及其分馏 产品) 液态 含氧酸与醇 高级饱和脂 类反应的生 肪酸甘油酯 成物 固态 液态或固态 酯的性质, 能水解
具有烃的性 在酸或碱的 质,不能水 作用下水解 解
(3)NaCl细粒
上
盐析
(4)导气,冷凝回流 (5)热的纯碱溶液碱性较强,能使油脂发生水 解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油
,
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选修5第四章-生命中的基础有机化学物质全部课件
油酯+氢氧化钠
高级脂肪酸钠（肥皂）+甘油
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应。
•
用于制作肥皂。
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 酶 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
• 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
油 油 脂
脂 肪
结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
水解
酯
性质
氢化
碳碳双键
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
三、肥皂和洗涤剂
1、工业制皂流程简述
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
提
营养物质
供
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
2．油脂的氢化 （油脂的硬化）
2、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
硬化油的特性：
• （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； • （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； • （3）硬化油便于运输； • （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖 类 ２课时
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
人教版高中化学选修五第四章《生命中的基础有机化学物质 》(习题课)说课课件 (共65张PPT)
（4）淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）
②遇碘单质变蓝色
③淀粉在催化剂（如20%稀硫酸）存在和加热 下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小 的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n
+
n
催化剂
H2O
n
C6H12O6
淀粉
葡萄糖
（重点：如何设计实验证明淀粉的水解
已经开始？如何证明淀粉的水解已经
蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O→2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
1.要求：糖类分子式旁要注明名称。
2.强调：蔗糖水解后应先碱化。（与卤代 烃、酯碱性条件下水解后的酸化对比）
3.做蔗糖水解的实验应注意：市售的白糖常混 有少量葡萄糖，也会发生醛基反应，使实验失 败。最好用化学纯以上等级的蔗糖或结晶冰糖。 采用结晶冰糖时，应用小刀刮去冰糖表层或用 水洗去表面附着的物质。
（3） 变性 —— 不可逆
a 实验4—3 b 什么是变性 c 变性不可逆——化学变化 d 哪些措施能使蛋白质变性 e 学与问p—90
重金属盐：
加热
部分有机物：甲醛、 酒精、苯酚、苯甲酸 等
强酸、强碱
紫外线、X射线
（4）颜色反应
a 做好实验演示 b 什么是颜色反应——化学变化 c 与焰色反应的区别 d 实验室皮肤变黄的现象
请回答下列问题：
（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、
O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数
依次为15.86％、2.20％和18.50％。则M的
分子式是
。D是双原子分子，相对
分子质量为30，则D的分子式是 。
（2）油脂A经下列途径可得到M。
人教版高中化学选修五课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂(共34张PPT)
①皂化反应 ②使酸性KMnO4溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A.①⑤
B.①②③④
C.①④⑤⑥
D.全部
[答案] D
新课探究
例3 某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知该油脂1000 g催化加氢需H2 12 g, 则该油脂1 mol平均含碳碳双键 ( C )
名称 结构简式
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
C15H31COOH C17H35COOH
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
C17H33COOH
C17H31COOH
新课探究 3.结构
油脂的结构可表示为
(R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基) 。
其官能团为
(或酯基)。
新课探究 4.分类 (1)根据状态
图4-1-1
新课探究 (2)根据羧酸中烃基种类
性。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性
如油酸甘油酯的氢化反应为
+3H2
。
硬化油的特性:①油脂氢化得到硬化油,即人造脂肪;②硬化油性质稳定,不易变质;③硬
化油便于运输;④可用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造黄油等。
新课探究
【思维拓展】 为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污,且热的溶液洗涤效果更好?
物的总称,而油脂仅指高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯,是酯中一类特殊的物质。b.
二者在结构上也不尽相同,使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别,如天然油脂
都是混合物,无固定熔沸点,而同种简单甘油酯是纯净物,有固定熔沸点。
联系:酯中包含油脂,二者关系如图所示:
。
新课探究 ②油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质课件新人教选
是
,试解释原
因:
。
(2)用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油,通常选择的条件是
;
将液态油转化为固态脂肪通常需在
条件下,用
液态油(植物油)和
反应。
【答案】(1)花生油溶解在四氯化碳中;溴水褪色,而且分层,水层 无色,油层还是原来的颜色;花生油中含有不饱和键,溴与碳碳不饱和 键发生了加成反应
(2)酸和加热;催化剂、加热、加压;H2
二、油脂的性质 1.物理性质
(1)密度:比水⑦ 。
(2)溶解性:⑧
于水,⑨
剂中。
(3)熔、沸点:天然油脂都是⑩
沸点。
于汽油、氯仿等有机溶 物,所以没有固定的熔、
2.化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应 a.酸性条件下:
b.碱性条件下:
油脂在碱性条件下的水解又叫
,工业上常用来
制取
。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂,称为钠肥皂,又称
分之一是一分子①
与三分子②
脱水形成的酯,
称为甘油三酯。油脂的结构如图所示:
2.常见的高级脂肪酸
(1)饱和脂肪酸:软脂酸③
;
硬脂酸 C17H35COOH。
(2)不饱和脂肪酸:油酸④
;
亚油酸 C17H31COOH。
3.油脂的分类
按状态分
油(⑤ 态) 脂肪(固态)
不饱和脂肪酸甘油酯 饱和脂肪酸甘油酯
简单甘油酯 R1、R2、R3 相同的油脂
【答案】利用植物油在碱性条件下水解,向样品中加入含酚酞的 NaOH 溶液加热,溶液颜色变浅的为植物油,无现象的是矿物油。
区别植物油和矿物油的正确方法是( )。 A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 B.加 NaOH 溶液,煮沸 C.加新制 Cu(OH)2 悬浊液,煮沸 D.加溴水,振荡
《生命中的基础有机化学物质-蛋白质和核酸》人教版高中选修五化学PPT精品课件
NH2
+NaOH →
CH2—COOH NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）
CH2—COO-Na+ +
NH2
H2O 氨基乙酸钠 (这种盐具有碱性)
一、氨基酸的结构与性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2co3; ③Al(OH)3 ;
NH2
谷氨酸 (2-氨基-1,5-戊二酸) HOOC−CH2−CH2−CH−COOH
苯丙氨酸 (α-氨基苯丙酸)
C6H5−CH2−CH−COOH
NH2
NH2
一、氨基酸的结构与性质
组成生物体内的氨基酸只有20余种，它们在结构上的相似之处？不同之处？ 都是α-氨基酸，R-基不相同 人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有多少种？ 8种
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
达标练习
2、酶的正确表述是（ C
）
A．酶是具有催化能力的一类物质
B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质
C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质
D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质
3、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（ B
人教版高中选修五化学课件
蛋白质和核酸
第4章 生命中的基础有机化学物质
讲解人： 时间：
课前导入
蛋白质的存在
主要存在于生物体内:病毒, 细胞,组织,肌体,毛发等的重要组成部分,酶,激素,抗体… 生命活动的主要物质基础。 没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
高中化学选修五课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节PPT40张
123456
3.下列说法中正确的是 答案 解析
√A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油
B.天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的 C.油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D.脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高
A项正确； B项，天然油脂大多是混合甘油酯，错误； C项，油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，错误； D项，脂肪的熔点与分子里饱和烃基的相对含量有关，错误。
基都相同，而且排列结构也相同，则说明该油脂为混合物
123456
2.下列说法正确的是 答案 解析 A.油脂都可以发生水解反应、加成反应
√B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物
C.混合甘油酯是混合物 D.植物油和矿物油都属于油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂 肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙 酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三 种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。
过程中发生的反应类型是 答案 解析
A.水解反应
B.加聚反应
√C.加成反应
D.取代反应
植物油分子结构中含有
能与H2发生加成反应。
学习小结
脂肪、油、矿物油三者的比较
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯 含不饱和烃基
含饱和烃基多 多
多种烃(石油及其分馏产 品)
固态或半固态
液态
液态
具有酯的性质，能水解，有的油
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红 加含酚酞的NaOH溶液，
鉴别 色
加
变浅不再分层
热，无变化
营养素可食用，化工原料如制肥
3.下列说法中正确的是 答案 解析
√A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油
B.天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的 C.油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D.脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高
A项正确； B项，天然油脂大多是混合甘油酯，错误； C项，油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，错误； D项，脂肪的熔点与分子里饱和烃基的相对含量有关，错误。
基都相同，而且排列结构也相同，则说明该油脂为混合物
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2.下列说法正确的是 答案 解析 A.油脂都可以发生水解反应、加成反应
√B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物
C.混合甘油酯是混合物 D.植物油和矿物油都属于油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂 肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙 酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三 种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。
过程中发生的反应类型是 答案 解析
A.水解反应
B.加聚反应
√C.加成反应
D.取代反应
植物油分子结构中含有
能与H2发生加成反应。
学习小结
脂肪、油、矿物油三者的比较
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯 含不饱和烃基
含饱和烃基多 多
多种烃(石油及其分馏产 品)
固态或半固态
液态
液态
具有酯的性质，能水解，有的油
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红 加含酚酞的NaOH溶液，
鉴别 色
加
变浅不再分层
热，无变化
营养素可食用，化工原料如制肥
人教版高中化学选修五 第四章 生命中的基础有机化学物质习题课教学课件 (共26张PPT)
乙醇
单 糖
2.二糖。
无
葡萄糖
有 银氨溶液 葡萄糖
3.多糖。
萄糖
不
葡 变蓝
3
萄糖
葡 酯化
三、蛋白质和核酸 1.蛋白质。
物理 纯
可逆 分离、提
碱 氨基酸
化学 苯基 烧焦羽毛
3.核酸。
脱氧核糖核酸 核糖核酸
活动二、课后习题解析
活动三、重、难点知识梳理 一、糖类之间的相互转化关系
二、有机物的水解反应归纳 1．卤代烃的水解(碱性介质中) CH3CH2Br＋H2O―Na△―O→HCH3CH2OH＋HBr
4.(河南省新野三高高三模拟)阿斯巴甜 (Aspartame)，具有清爽的甜味，甜度约为蔗糖200 倍，其结构如下：
• 有关阿斯巴甜的说法不正确的是
()
• A．阿斯巴甜分子式为：C14H17N2O5 • B．分子结构中含有一个酯基
• C．水解产物中含有2个氨基酸
• D．阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应，又能 与碱反应
4．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的 最终产物都是α氨基酸。肽键的断裂如下图所示：
三、有机物的鉴别方法 鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质(物理性质、化学性 质)，要抓住某些有机物的特征反应，选用合适的试剂，一一 鉴别它们。 常用的试剂及某些可鉴别物质的种类和实验现象归纳如 下：
物质 饱和烃与不饱和烃 苯与苯的同系物 醛基化合物
醇
试剂与方法
加入溴水或酸性KMnO4溶液 加酸性KMnO4溶液
加银氨溶液，水浴加热；加新 制Cu(OH)2悬浊液，加热
加入活泼金属钠（应先排除其 他酸性基团的影响，如羧基、 酚羟基等）
现象与结论 褪色的是不饱和烃 褪色的是苯的同系物 有银镜产生；煮沸后有 砖红色沉淀生成
单 糖
2.二糖。
无
葡萄糖
有 银氨溶液 葡萄糖
3.多糖。
萄糖
不
葡 变蓝
3
萄糖
葡 酯化
三、蛋白质和核酸 1.蛋白质。
物理 纯
可逆 分离、提
碱 氨基酸
化学 苯基 烧焦羽毛
3.核酸。
脱氧核糖核酸 核糖核酸
活动二、课后习题解析
活动三、重、难点知识梳理 一、糖类之间的相互转化关系
二、有机物的水解反应归纳 1．卤代烃的水解(碱性介质中) CH3CH2Br＋H2O―Na△―O→HCH3CH2OH＋HBr
4.(河南省新野三高高三模拟)阿斯巴甜 (Aspartame)，具有清爽的甜味，甜度约为蔗糖200 倍，其结构如下：
• 有关阿斯巴甜的说法不正确的是
()
• A．阿斯巴甜分子式为：C14H17N2O5 • B．分子结构中含有一个酯基
• C．水解产物中含有2个氨基酸
• D．阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应，又能 与碱反应
4．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的 最终产物都是α氨基酸。肽键的断裂如下图所示：
三、有机物的鉴别方法 鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质(物理性质、化学性 质)，要抓住某些有机物的特征反应，选用合适的试剂，一一 鉴别它们。 常用的试剂及某些可鉴别物质的种类和实验现象归纳如 下：
物质 饱和烃与不饱和烃 苯与苯的同系物 醛基化合物
醇
试剂与方法
加入溴水或酸性KMnO4溶液 加酸性KMnO4溶液
加银氨溶液，水浴加热；加新 制Cu(OH)2悬浊液，加热
加入活泼金属钠（应先排除其 他酸性基团的影响，如羧基、 酚羟基等）
现象与结论 褪色的是不饱和烃 褪色的是苯的同系物 有银镜产生；煮沸后有 砖红色沉淀生成
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 1 油脂课件高二选修5化学课件
C3H5(OH)3 甘油
(C17H35COO)3C3H5＋3H2O 硬脂酸甘油酯
3C17H35COOH＋ C3H5(OH)3
甘油
彻底不可逆
制取肥皂，获得 甘油
可逆
获得脂肪酸和 甘油
12/9/2021
第二十四页，共四十二页。
二、油与脂肪的比较
物质
油
脂肪
区 常温 别 状态
常温下呈液态
常温下呈固态
结构 特点
含较多的不饱和烃基
含较多的饱和烃基
稳定 性
不太稳定，易氧化变质
较稳定
来源 主要来源于植物种子
主要来源于动物体
联 种类
①都属于酯类，②都是混合物
系
性质 ①都能发生水解反应，②油经加氢后可转化为脂肪
12/9/2021
第二十五页，共四十二页。
三、油脂与矿物油的比较
物
油脂
质
脂肪
油
组
多种高级脂肪酸的甘油酯
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多
(2)组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。植物油为________的甘 油酯，在常温下一般呈__________；动物油为____________的甘油酯，在常温下一般呈 ____________。
12/9/2021
第十一页，共四十二页。
二、油脂的性质
1．物理性质 油脂的密度比水____________，______溶于水，易溶于____________。纯净的油脂 是______色、无嗅、______味，一般油脂溶有____________和____________而有色有味。 天然油脂都是____________，无恒定____________。 2．化学性质 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。1 mol 油脂完全水解的产 物是____________和____________(或____________)。 (1)油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或酶存在)，油脂跟水能够发生 水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
(C17H35COO)3C3H5＋3H2O 硬脂酸甘油酯
3C17H35COOH＋ C3H5(OH)3
甘油
彻底不可逆
制取肥皂，获得 甘油
可逆
获得脂肪酸和 甘油
12/9/2021
第二十四页，共四十二页。
二、油与脂肪的比较
物质
油
脂肪
区 常温 别 状态
常温下呈液态
常温下呈固态
结构 特点
含较多的不饱和烃基
含较多的饱和烃基
稳定 性
不太稳定，易氧化变质
较稳定
来源 主要来源于植物种子
主要来源于动物体
联 种类
①都属于酯类，②都是混合物
系
性质 ①都能发生水解反应，②油经加氢后可转化为脂肪
12/9/2021
第二十五页，共四十二页。
三、油脂与矿物油的比较
物
油脂
质
脂肪
油
组
多种高级脂肪酸的甘油酯
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多
(2)组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。植物油为________的甘 油酯，在常温下一般呈__________；动物油为____________的甘油酯，在常温下一般呈 ____________。
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第十一页，共四十二页。
二、油脂的性质
1．物理性质 油脂的密度比水____________，______溶于水，易溶于____________。纯净的油脂 是______色、无嗅、______味，一般油脂溶有____________和____________而有色有味。 天然油脂都是____________，无恒定____________。 2．化学性质 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。1 mol 油脂完全水解的产 物是____________和____________(或____________)。 (1)油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或酶存在)，油脂跟水能够发生 水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
人教版高二化学选修5第四章《生命中的基础有机化学物质》课件
练习
油脂A的通式为左图所示（烃基R 中不含有三键）。
0.1molA与溶解有96g的液溴的四 氯化碳溶液恰好完全反应。 0.1molA完全燃烧时生成的CO2和 H2O的物质的量之和10.6mol求油 脂A的结构简式，写出油脂A氢化 的方程式。
O
CH2—O—C—R
O
CH—O—C—R O CH2—O—C—R
三.油脂的化学性质
2.油脂的氢化 1.油脂的氢化 (硬化) 氢化或硬化 液态的油 固态的脂肪
C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1.肥皂在含有较多钙离子和镁离子的硬水中很难产生泡 沫，而且生成一些黏性、不溶于水的浮渣。为什么？ 由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的 硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]， 而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人 工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
软脂酸（十六酸，棕榈酸）
C15H31COOH
硬脂酸（十八酸）
C17C35COOH
不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）
C17H33COOH
亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）
C17H31COOH
二.油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣 讨论：服上的油渍为什么用水洗不掉，而用 汽油可洗干净？