厨房美食菜谱：砂锅香煎牛排的做法
年夜饭菜谱
配主厨片、配菜品片。
（摄影：王茂忠）（主）主妇们有福啦！看看年夜饭上做什么？（副）本报记者邀请九禧海鲜居、渔家老宁婆两家餐厅厨师长，为您推荐两桌精致年夜饭编者按：除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。
有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。
因此，这年夜饭也叫“合家欢”，自古以来都是中国人极为重视的家庭宴会。
俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。
按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，而家庭主妇们对此也是挖空了心思。
今年年夜饭做什么？怎样才能让家人吃得开心？在大家思量惆怅之际，本报记者邀请市区九禧海鲜居、渔家老宁婆两家餐厅厨师长，亲身体验，为您精选出两桌精致实惠的菜品，供您参考。
第一版：主厨推介：九禧海鲜居厨师长：梁华林（配单人图）主厨介绍：22年从业经验，拿手菜——海鲜类，做菜极其注重细节。
推介菜数：10道新年祝福：过年是合家团圆的重要时刻，一桌实惠可口的年夜饭比不可少。
在这里，我为大家推荐一桌荤素搭配合理、兼有肉类、海鲜，又方便操作的朴素年夜饭，希望大家欢欢喜喜过大年。
谨在此代表九禧海鲜居的全体员工向大家拜年！一、菜名：酱焖长脖鱼原料：长脖鱼一条、姜片、葱段、大蒜、大料、花椒、辣椒、面酱、味达美、白糖、醋、料酒做法：1、处理鱼，将鱼剖开，去掉内脏，刮掉鱼鳞，洗干净打上花刀，用热水焯一下去腥。
2、准备各种配料。
3、锅里加油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香，注意油温一定要高，将大蒜、姜片爆出香味后，放入面酱、味达美，加水。
往水里加白糖、醋、盐和料酒，将水烧开。
4、往烧开的水里放入鱼，大火炖煮10分钟，期间注意用铲子动一动锅底部，防治鱼粘锅。
5、大火转小火，炖煮5分钟后，小火收汁，将鱼盛出来，撒上葱花和辣椒丝即可.二、菜名：三鲜锅贴原料：猪肉250克、水发香菇100克、榨菜50克、葱60克、鸡蛋1个、姜、大蒜、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒量、油40克、水100ML、熟黑芝麻适量做法“1、猪肉剁成肉泥，加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜，打入鸡蛋，加老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅；2、取适量肉馅包入饺子皮中，制成饺子生胚；3、电饼铛提前插电预热几分钟；4、电饼铛内倒油，将饺子摆放整齐；5、将玉米面、淀粉、泡打粉，加水和稀，淋在锅贴上，以不要从电饼铛内溢出为宜；6、盖上盖子，选择程序煎锅贴，8分钟后，饺子即可煎好啦；7、开盖，用铲子由下向上铲，撒上少量黑芝麻即可出锅。
最简单煎牛排的方法黄油
最简单煎牛排的方法黄油牛排作为一道美味的肉类料理，经过煎制后可以呈现出外焦里嫩的口感，让人垂涎欲滴。
而在烹饪过程中，黄油常常被用作提升牛排风味的关键材料。
下面，我将为大家介绍一种最简单的煎牛排方法，使用黄油来增添美味。
所需食材：- 牛排：根据个人喜好选择澳洲牛排、沙朗牛排或者西冷牛排等。
- 黄油：适量煎牛排步骤：步骤一：选择好牛排首先，在烹饪之前我们需要选择一块优质的牛排。
寻找新鲜、带有一定肥瘦的牛排，因为牛排中的脂肪可以为牛排增添口感与味道。
可以根据个人口味选择澳洲牛排、沙朗牛排或者西冷牛排等。
步骤二：将牛排回温将冷藏的牛排取出，放置于室温下回温，大约需要20-30分钟。
这样可以使牛排整体更加均匀地加热。
步骤三：调味牛排在回温的过程中，我们可以对牛排进行调味。
根据个人喜好，可以使用盐、胡椒粉、大蒜粉等来提升风味。
均匀地把调料涂抹在牛排上，按压使其均匀附着。
步骤四：预热煎锅在开始煎牛排之前，需要预热平底锅。
将煎锅放在中高火上，加热至适宜的温度。
温度过低，可能导致牛排不易煎熟；温度过高，可能造成牛排表面过于焦黑而内部仍然生的情况发生。
步骤五：加入黄油当煎锅预热到位后，在锅中加入适量的黄油。
黄油的量可根据个人喜好加入。
黄油的融化会为牛排增添丰富的香味和醇厚口感。
步骤六：煎制牛排当黄油完全融化并开始冒泡时，将牛排放入锅中。
根据个人口味和对牛排的熟度要求，将火力适当调整。
通常，每面煎制2-3分钟可以得到中等熟度的牛排。
需要注意的是，煎制过程中，避免频繁翻动牛排，以免影响肉质的嫩滑口感。
步骤七：静置牛排当牛排两面都煎制完成后，取出牛排放置在烤网上。
此时，不妨让牛排静置几分钟，以便保持牛排的鲜嫩口感。
步骤八：切割享用静置片刻后，将牛排切割成适当的厚度，摆盘即可享用。
配上蔬菜沙拉、土豆泥或者意大利面等，更能提升整体口感和风味。
小贴士：- 黄油可以提前切成小块，以便在煎制过程中更均匀地融化。
- 选择锡纸或者烤网来保持牛排的流畅排出，以免将其煮熟。
菜谱-牛肉的一些常识及做法大全(图文)之欧阳家百创编
牛肉的一些常识及做法大全(图文)欧阳家百（2021.03.07）牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。
由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。
当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。
唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。
不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。
尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。
近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。
牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
牛的各部位：牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
营养价值：牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。
牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
药用效果：中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。
主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
做牛排需要什么调料呢
做牛排需要什么调料呢牛排在我们生活中也经常见到，有的时候我们去一些高档餐厅就会吃到，即便如此，我们也可以自己在家里做牛排，很多人不知道牛排怎么做的？不知道做牛排需要什么调料？其实对于这些问题的解答一点也不难，我们可以买来一些菜谱或者是上网查阅资料，就可以了解你想要知道的这些内容。
接下来让我们一起来看一下做牛排需要哪些调料？牛排所需调料：盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，bbq牛排汁。
制作方法1.买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻。
2.解冻好的牛排千万不好洗，一般牛排都会很干净的，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，注意不要太多。
3.准备好个平底锅，最好平底铁锅，不平的千万不要用。
锅烧热，加点油，不要多，把牛排平放在锅中，之后就不要动了，家里用煤气的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以该大火！牛排在锅中平均2分钟换一面，没有事千万不要用什么锅铲去压，那样汁水会流失，每2分钟换次面，10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延长4到5分钟。
4.装盘，淋bbq汁。
牛排汁制作：黑胡椒汁：bbq牛排汁加黑胡椒粉烧热即成黑胡椒汁（酒店里还黑胡椒碎）。
蘑菇汁：蘑菇切小片下锅炒熟，然后加bbq牛排汁烧热既可。
农家汁：上述的原料混合起来加bbq牛排汁就成。
装饰：1。
西兰花切小块，胡萝卜切和kfc薯条那样的大小，要热水烫下就可以了。
配菜：1.超市有卖薯条，回来炸下在盘中做配菜，可以沾牛排汁吃（可以配番茄酱）。
2.配白米饭，牛排吃好配汁也很美味。
以上就是家里做牛排的一些简单的方法，很简单，主要是看火候。
微波炉黑胡椒牛排做法：用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。
2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
四种好吃的牛排做法
四种好吃的牛排做法牛排的做法多样，肉质细嫩，十分美味，大家觉得牛排怎么做好吃呢?今天，店铺为大家整理了牛排的几种做法，希望大家喜欢!芝加哥牛排【做法】1、牛排双面抹上芝加哥牛排调料，腌约15分钟。
2、平底锅放入黄油。
3、黄油溶化后放入牛排，大火煎约1、2分钟即可。
4、牛排盛出后，加入洋葱利用锅中余油翻炒熟即可。
然后配上蔬菜摆盘。
澳洲牛排原汁煎法【做法】1、选取整块澳洲牛排，用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
2、撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
3、厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好)大火空锅预热。
4、烧到锅底温度很高时，放入牛排(锅中不需要放油)。
保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面。
5、继续煎半分钟左右即可出锅。
是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。
这样煎出来的牛排大约是五分熟。
6、怕生的吃货，可以正反面各煎3-4分钟即可。
西冷牛排【做法】1、准备好材料，励志西冷牛排300克，黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等。
2、将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩;用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用。
2、烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。
4、牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅。
5、将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了。
黑椒牛排食材明细:牛排:适量现磨黑胡椒:适量盐: 适量橄榄油:适量芹菜:二根土豆:一个胡萝卜：半根红椒：半个制作步骤1、准备材料。
2、牛排二面撒上现磨黑胡椒和盐腌一会儿。
3、准备配菜：芹菜切段，土豆胡萝卜切块，红椒切片。
4、将切好的配菜入锅中煮至8成熟，先煮难熟的土豆和胡萝卜，再将红椒，芹菜烫一下捞出备用。
香煎牛排的家常做法有哪些
香煎牛排的家常做法有哪些香煎牛排的家常做法1材料牛扒200g，鸡蛋1个，通心粉100g，圣女果2个，西兰花3小朵，黑椒粉20g，生抽10ml，盐1茶匙，白酒10ml，油50ml，番茄酱30g做法1、洗净牛扒，用刀背把牛扒两面敲松。
2、加入生抽、黑椒粉、生抽、盐和10ml油，腌制30分钟。
3、把通心粉冲洗一下，用清水浸泡10分钟。
4、腌制牛扒的过程中，先把太阳蛋煎好备用。
5、洗净西兰花和圣女果备用。
6、锅里放入适量的清水烧开，放入通心粉，加盐和油，煮熟，捞起过冷水备用。
7、锅里的水先别倒，把西兰花也烫熟，捞起备用。
8、洗干净锅，放入适量花生油烧至8成热(自己感觉吧)9、放入腌制好的牛扒，小火煎至八成熟。
10、拿出盘子，摆上牛扒、鸡蛋、通心粉，在通心粉上淋上番茄酱，西兰花和圣女果做装饰。
11、这时不着急吃，把腌制牛扒的酱汁倒锅里煮开，淋到牛扒上面，可以吃了，无法抵挡的诱惑~香煎牛排的家常做法2材料菲力牛排210g，干葱碎10g，蒜碎10g，白兰地10ml，牛肉高汤20ml，红酒手工面50g，松露酱10g，盐少许，黑胡椒少许，鸿喜菇30g做法1.牛排加盐与黑胡椒煎至所需熟度。
2.酱汁：炒香干葱、蒜碎，加入白兰地、牛肉高汤、松露酱，浓缩至所需浓度。
3.配菜：奶油炒蒜碎、鸿喜菇，调味后即可。
香煎牛排的家常做法3材料主料：牛排1750克，辅料：土豆(黄皮)1000克，胡萝卜250克，菜花250克，调料：盐10克，胡椒粉5克，植物油50克，辣酱油25克，黄油100克做法1.小牛排切成每份2块，用肉拍子拍薄;2.撒盐、胡椒粉、用热油煎上色;3.熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之;4.将土豆条炸制，菜花煮制;5.起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。
香煎牛排的家常做法4材料牛仔骨4块(如果多人吃可以用剪刀剪成拇指长块，我这做的是一整条的)，白洋葱1个，黑椒，椒盐粉，白糖，生粉，蚝油，生抽，水做法1、先用黑椒、椒盐粉均匀撒上牛仔骨上腌3小时左右。
西餐菜谱大全
西餐菜谱大全篇一：简易西餐菜谱炸薯条做法很简单，方法是：1土豆洗净去皮，切成条，5毫米见方即可。
不宜过细，否则口感欠佳。
2将锅中加入小半锅油，把油加热到8成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。
轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。
3大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金黄色，就可以起锅了。
麦香炸鸡翅做法1.鸡中翅洗净，用A配料腌制半小时2. 鸡蛋打散，与淀粉搅拌均匀打成糊3. 鸡中翅入成蛋糊中拌匀，然后沾上麦片，下油锅炸熟，捞起，沥干油4. 摆盘，在炸好的鸡翅上浇上番茄酱，然后开吃锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。
日式天妇罗原料;新鲜香菇2朵，茄子1/2条，青椒1/2个，红萝卜片5片，牛蒡5片，脆酥粉1杯，水200㏄，柴鱼酱油1/2杯，白萝卜泥1/3杯做法: 1.)茄子、红萝卜、青椒、牛蒡洗净切片。
2.)香菇洗净去蒂，菇伞表面用刀划上十字纹。
3.)将脆酥粉和水混合调匀即为面衣。
4.)将准备好的蔬菜均匀裹上面衣。
5.)将蔬菜放入油锅，以150℃油温油炸至外表酥脆呈金黄色，即可捞起沥干油份装入盘中。
6.)白萝卜洗净后磨成泥，将调味料混合调匀即为沾料搭配食用。
生抽白萝卜汁材料：白萝卜500克，水发香菇25克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、黄豆芽各适量。
做法1、白萝卜削皮洗净、切丝，下开水锅内，煮至八成熟时，捞出放入大碗；豌豆苗择洗净，下开水锅稍焯捞出；香菇切丝。
2、锅上火烧热，倒入黄豆芽，加入料酒、精盐、味精烧开后，撇净浮沫，下入白萝卜丝略烫一下，捞出放入大碗内。
4、香菇丝也烫一下捞出放碗内。
汤继续烧开，撒上豌豆苗浇在汤碗内，即成。
寿司制作方法材料：大米饭、火腿肠、酸萝卜、黄瓜、鸡蛋、寿司专用海苔、白糖、白醋、盐、寿司帘、肉松、日式调味松做法：1.将鸡蛋去壳后乘入碗中，加入适量盐、糖，然后搅拌起泡；在另一碗中加入适量白醋和糖，调成寿司醋2.平底锅中放少许橄榄油，分2次倒入蛋汁，平摊成蛋皮，然后裹成蛋卷备用；黄瓜去皮切成细条；火腿肠切成细条；酸萝卜3.将刚煮好的新鲜大米饭中加入适量寿司醋，和匀，晾凉 4.将海苔平铺在寿司帘上，先均匀铺一层米饭，然后放上火腿肠、萝卜、黄瓜、蛋皮，还可以放点肉松哈，然后裹成大卷，压紧，用刀切成小段，最后在面上洒上日式调味松就更香了意大利面原料：意大利面200克，番茄2个，番茄酱适量，圆青椒1个，洋葱1个，牛肉100克，芝士2片，牛油20克，黑胡椒适量。
如何煎牛排的家常做法
如何煎牛排的家常做法在家里煎牛排和牛腰冷牛排有几个关键点，比如牛排的解冻，温度的控制，煎的过程，煎的时间。
特别提醒，本教程为一山和牛M5、M7、M9和牛西冷、肉眼牛排专用教程，对其他品牌、品类的牛排不一定有同样的作用。
文中所写的时间长度，仅为参考数字，不是绝对值，不同环境下可适当调整。
1.牛排的解冻牛排的解冻，主要分为两步：第一步，提前1至2小时将牛排从冰柜中放入冰柜，让其自然逐渐解冻。
第二步，烹饪前20-30分钟将牛排从冷藏室取出，置于室内，待牛排内部温度达到室温。
这个过程很重要，对牛排的口感影响很大，新牛排很容易忽略这个问题。
煎牛排前，一定要将牛排内外融化，温度要和室内温度保持一致。
如果牛排没有完全解冻，中间温度过低，甚至没有融化，都会极大地影响牛排的口感，对身体极为不利。
对于在家烹饪牛排的新手来说，没有将牛排完全保存在室温下是一个非常容易犯的错误。
牛排完全解冻后，用厨房纸吸干牛排表面多余的水分。
注意不要挤压牛排，千万不要用水清洗牛排。
牛排完全解冻后，就可以开始煎了。
因为牛肉本身有鲜嫩的肉味，所以不需要提前腌制，可以直接放入锅中。
2.火候的控制切记！煎牛排刚开始一定要大火！大火！许多朋友在家煎牛排不敢把火开大，希望采取“小火慢炖”的方式，其实这种担心完全没有必要，而且会极大地影响口感。
因为小火煎太久，很容易把牛排煎太老。
而且油炸过程其实更方便快捷。
我们先放一个锅，把火开到最大，倒入橄榄油或者其他食用油，让锅微微冒烟。
这时候我们就可以加入牛排煎了。
3.煎制的流程第一步，锅和油热了之后，我们可以先往锅中撒入少量“和牛伴侣”，然后放入牛排，使之在煎制时更好入味。
第二步，牛排下锅后，继续在牛排生肉表面均匀撒上“和牛伴侣”。
煎制过程中也可以根据个人口味额外添加新鲜大蒜，迷迭香等调味。
第三步:第一面煎45秒左右后，用夹子看看牛排是否完全焦黄，颜色是否均匀。
过程中不要翻动牛排，使其受热均匀。
用夹子或铲子轻轻按压牛排，使其充分加热。
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厨房美食菜谱：砂锅香煎牛排的做法
牛肉的营养价值很高，不光有人体所需各种蛋白氨基酸，还含有大量的铁元素，补充体力又防贫血。
很适合正在长身体的孩子们，时不常要给小朋友改善一下火食。
春季成物生长，孩子也不例外，增加营养，协助生长，顺应时节，刻不容缓。
用砂锅煎牛排第一次试，也是偷懒，不想再拿其它锅了。
没想到很方便。
大火油烧热，转小火煎牛排，一面变色，翻面关火，余温就能把牛排煎到你想要的成熟度，2分钟左右是宝贝爱的软嫩多汁又好咬的七成熟。
食材
主料：
西冷牛排
自带油料包1包
自带黑椒牛排酱1包
秋葵5个
金桔6个
步骤
1.西冷牛排放冰箱保鲜层自然解冻；自带黑椒牛排酱，黄油；用量可随自己的喜好来调整；
2.砂锅烧热，放入自带油包，待油溶化转小火；
3.将牛排平放入锅，煎至一面变色翻面关火，用砂锅余温煎2分钟左右七成熟。
根据自己的喜好选择牛排成熟度，控制好时间火候。
4.水淖熟秋葵，金桔切片摆盘（也可用其它食材）
5.切块食用
6.美味不过这鲜嫩嫩的牛排，汁水丰富，好吃过瘾。
小贴士：1.收到牛排是冷冻的，最好放冰箱保鲜层自然解冻，再煎烤，保证肉质的鲜嫩。
2.趁热吃，很美味。
3.适合3岁以上乳牙长齐的宝宝们。