2016-概述-食品机械与设备
食品机械与设备重点总结
食品机械与设备重点总结食品机械与设备是食品加工行业的重要组成部分，它们的应用使得食品加工过程更加高效、安全和卫生。
本文将从食品机械与设备的发展历程、主要类型和应用领域、关键技术和未来发展方向等方面进行重点总结。
一、发展历程食品机械与设备的发展可追溯到远古时代的农耕和烹饪活动，人类利用简单的石器和木器加工工具进行粮食研磨和食物加工。
随着社会的发展和科技的进步，食品机械与设备逐渐发展起来，并在近代工业化生产中得到广泛应用。
20世纪以来，食品机械与设备的发展经历了机械化、自动化、智能化的不断演进，为食品加工行业的发展提供了强大的支持。
二、主要类型和应用领域食品机械与设备的主要类型包括粉碎机械、混合机械、输送机械、分离机械、包装机械等。
粉碎机械用于将食材破碎和细化，混合机械用于将多种食材混合均匀，输送机械用于将加工食材从一个环节输送到另一个环节，分离机械用于将食材中的不同组分进行分离，包装机械用以将加工好的食品进行包装和封装。
食品机械与设备广泛应用于食品加工的各个环节，如粮食加工、肉类加工、蔬菜加工、乳品加工、糖果制造、面包烘焙等。
在粮食加工中，食品机械与设备用于碾米、磨面、破壳、压榨等过程；在肉类加工中，食品机械与设备用于切割、研磨、腌制等过程；在乳品加工中，食品机械与设备用于杀菌、浓缩、过滤等过程；在糖果制造中，食品机械与设备用于混合、造型、包装等过程；在面包烘焙中，食品机械与设备用于搅拌、发酵、烘烤等过程。
三、关键技术食品机械与设备的关键技术包括机械设计、传动与控制、材料选择和卫生设计等。
在机械设计方面，要考虑设备的结构布局、零部件的选择和装配方式，以提高设备的性能和可靠性；在传动与控制方面，要通过选择适当的传动方式和控制系统，实现设备的高效运行和自动化控制；在材料选择方面，要选择符合卫生要求的食品级材料，以确保食品的安全和卫生；在卫生设计方面，要考虑设备的易清洁性、防护性和无菌性，以防止交叉污染和保证食品质量。
食品机械与设备
(二)双级压缩制冷循环
1.低压压缩机 2.中间冷却器 3.高压压缩机 4.冷凝器 5.膨胀阀I 6.膨胀阀Ⅱ 7.蒸发器
工作原理
双级氨压缩制冷循环是指来自蒸发器旳 低压低温氨蒸气要经过两次压缩(1和3)，才 进入冷凝器4。
在两次压缩中间设置中间冷凝器2，用中 压氨液旳蒸发吸热来冷却低压压缩机1压缩旳 过热氨蒸气。
(二)电和水组合解冻 冷冻品在完全冻结时电流极难经过它旳内部，如-28℃旳冷
冻鱼电导率为0.6s·cm-1，解冻中逐渐上升到完全解冻时为 1.5s·cm-1，这么在电阻解冻前先采用空气或水把冻品表面稍融 化，然后进行电解冻，可缩短解冻时间，节省用电。
这么便可推动制冷剂在制冷系统内循环 流动，并能在冷凝器内把从蒸发器中吸收旳 热量传递给环境介质(空气或水)，以到达制 冷旳目旳。
2.冷凝器
冷凝器是制冷系统中旳一种热互换器， 使高压高温旳制冷剂过热蒸气冷却、冷凝成 高压液体，并将热量传递给周围介质。
蒸发式冷凝器
a．蒸汽入口 b．出液口 c．空气 1．抽风机 2．阻挡栅 3．喷嘴 4．泵 5．水池 6．冷凝管
共同特点：以制冷机产生旳冷源制冷，并经过载冷剂或 制冷剂本身，将冷源带给食品，有效地冷却食品或使食 品长时间保持低温状态。
概念
解冻机：是使已冻结旳食品在投入加工前尽快 解除冻结状态旳设备。
人工强制加热迅速解冻
第二节 制冷机旳工作原理和构造
制冷机是实现热工学中逆卡诺循环旳一 组机件旳总和，也叫冷冻机。
用于冻结家禽等产品，家禽经宰杀并晾干后，用 塑料袋包装，装入吊篮中，然后吊篮上链，经进料口 输送到冻结间内。
在冻结间内首先用冷风吹约l0min，使家禽表面 迅速冷却，到达色泽定型旳效果。然后吊篮被送到乙 醇喷淋间内，用-25℃左右旳乙醇溶液(浓度40％～50 ％)喷淋5～6min，家禽表面层迅速冻结。然后家禽进 入冻结间，经过较长时间旳冻结，可使禽体热中心温 度降至-16℃。
食品机械与设备第一章绪论
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安全像钟表，天天紧发条。2021年2月 18日上 午2时3 4分21. 2.1821. 2.18
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累积点滴改进，迈向完善品质。2021 年2月18 日星期 四上午 2时34 分28秒0 2:34:28 21.2.18
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市场是海，质量是船，品牌是帆。202 1年2月 上午2 时34分2 1.2.180 2:34Fe bruary 18, 2021
4、轻工业技术装备手册（机械工业出版社） 5、食品工厂机械与设备（轻工业出版社） 6、乳品工业手册（轻工业出版社） 7、食品工厂设备（轻工业出版社） 8、面糖食品厂工艺设计 9、啤酒工业手册（第三册） 10、食品加工技术装备.轻工出版社.2002 11、农产品加工机械与设备.中国农业出版社.1993年 12、食品加工机械与设备。轻工出版社.2004 13、食品机械与设备。中国农业出版社。2003 14、食品工厂机械与设备。许学勤主编，轻工出版社，2007年。
锈，且无毒。 ➢必须具有可靠性和耐久性。
四、本课程讲授的内容
本课程按设备共性、并结合某一类食品生产的特 性来讲解，增加国内外新型和典型设备的内容。
重点：设备的结构、原理、特点、设计计算、选 型。
基本要求：
1、在工程设计中，能熟练地对生产设备进行选型， 并组成生产线；
2、生产中因设备性能操作而引起的产品质量问题， 能迅速作出判断，并能进行排除；
六、典型食品生产线
第二节 食品机械与设备材料
一、 总体要求
物料接触部件： ①对食品无害，不污染食品；
②不受或少受物料介质的破坏，延长使用寿命。
二、食品机械腐蚀 （一）均匀腐蚀与防止措施
1、特征: 金属宏观地变薄
2、防止措施 （1）选用耐蚀材料； （2）耐蚀金属涂层； （ 3 ）表面合金化措施； （ 4 ）采取化学转化膜措施； （ 5 ）采用有机涂层措施。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍概述食品机械与设备是指用于食品生产和加工的各种机械设备，它们能够实现食品的加工、包装、储存等功能。
食品机械与设备的发展与食品工业的发展密切相关，随着食品工业的不断发展壮大，食品机械与设备也在不断创新和改进，以满足食品生产的需求。
主要分类食品机械与设备可以根据其功能和应用领域进行分类，下面是常见的几种食品机械与设备的分类：1. 加工设备加工设备是指用于食品原料的初加工和终加工过程中的设备。
常见的加工设备包括搅拌机、研磨机、蒸煮设备等。
这些设备能够将食品原料进行混合、研磨、烹饪等处理，使其成为能够直接食用或进一步加工的食品。
2. 包装设备包装设备用于将食品进行包装，保护食品的质量和安全性，并延长食品的保质期。
常见的包装设备有灌装机、贴标机、封口机等。
这些设备能够将食品填充到包装容器中，并对包装容器进行密封和标识，以确保食品的包装质量。
3. 储存设备储存设备主要用于食品的储存和保鲜。
常见的储存设备包括冷库、冷藏柜等。
这些设备能够控制温度和湿度，延长食品的保鲜时间，并减少食品的损失。
4. 分拣设备分拣设备主要用于对食品进行分等级和分选。
常见的分拣设备有色选机、重选机等。
这些设备能够通过光学、机械或重力的方式，对食品进行自动分拣，提高食品的品质和产量。
5. 清洗设备清洗设备用于食品的清洗和消毒。
常见的清洗设备有清洗机、杀菌设备等。
这些设备能够对食品进行除杂、洗涤和杀菌，确保食品的卫生安全。
应用领域食品机械与设备广泛应用于食品工业的各个领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工企业食品加工企业是食品机械与设备的主要应用领域之一。
在食品加工企业中，食品机械与设备用于各种食品的生产加工过程，如面粉加工、奶制品加工、肉制品加工等。
这些设备使得食品加工过程更加高效、快速，并保证了食品的质量和安全。
2. 餐饮行业餐饮行业也是食品机械与设备的重要应用领域之一。
在餐饮行业中，食品机械与设备用于食品的加工和制作，如食品加工设备用于面食的制作，冷藏设备用于食材的储存，等等。
《食品机械与设备》课件
强调食品检测设备的安全性和可靠性 ，以及如何确保食品检测过程中的安 全与卫生。
最新的食品制冷设备
食品制冷设备
介绍当前最新的食品制冷设 备，包括冷藏库、冷冻库、 冷藏车等，以及这些设备在 食品制冷中的应用和优势。
能效与环保
探讨能效和环保在食品制冷 设备中的重要性和发展趋势 。
智能化控制
降低人工成本
通过使用食品机械与设备，餐饮业 可以降低对人工的依赖，从而降低 人工成本。
家庭厨房的应用
简化烹饪过程
食品机械与设备如电烤箱、多功 能料理机等，能够简化家庭厨房
的烹饪过程，提高烹饪效率。
方便快捷
食品机械与设备的使用，使得家 庭厨房的烹饪更加方便快捷，节
省了时间成本。
提高生活品质
食品机械与设备的引入，使得家 庭厨房的烹饪更加多样化，提高
食品加工机械
搅拌机
用于将食品原料混合均 匀，是食品加工中的常
用设备。
切片机
用于将食品原料切成薄 片，如肉类、蔬菜等。
压榨机
用于从水果和蔬菜中提 取汁液，如榨汁机。
烘焙机
用于烘焙食品，如面包 、饼干等。
食品包装机械
真空包装机
用于将食品放入袋子中，并抽出空气，以延 长保质期。
封口机
用于将食品包装袋封口，以防止食品受潮或 污染。
分析智能化控制在食品制冷 设备中的重要性和应用。
安全使用与维护
强调安全使用和维护食品制 冷设备的重要性，并提供相 关建议和注意事项。
THANKS。
《食品机械与设备》PPT课件
目录
• 食品机械与设备概述 • 食品机械与设备分类 • 食品机械与设备应用 • 食品机械与设备维护与保养 • 新型食品机械与设备介绍
食品机械与设备教案
食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念理解食品机械与设备在食品工业中的应用掌握食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义食品机械与设备的分类食品机械与设备在食品工业中的作用食品机械与设备的发展历程及趋势1.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法1.4 教学评估课堂问答小组讨论报告课后作业第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标了解常见的食品加工机械与设备掌握食品加工机械与设备的选择与使用2.2 教学内容食品加工机械与设备的分类食品加工机械与设备的工作原理食品加工机械与设备的选择与使用2.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法2.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标了解常见的食品包装机械与设备理解食品包装机械与设备的工作原理掌握食品包装机械与设备的选择与使用3.2 教学内容食品包装机械与设备的分类食品包装机械与设备的工作原理3.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法3.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第四章：食品储存与运输机械与设备4.1 教学目标了解常见的食品储存与运输机械与设备理解食品储存与运输机械与设备的工作原理掌握食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.2 教学内容食品储存与运输机械与设备的分类食品储存与运输机械与设备的工作原理食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法课堂问答实地考察报告课后作业第五章：食品机械与设备的安全与维护5.1 教学目标了解食品机械与设备的安全要求理解食品机械与设备的维护方法掌握食品机械与设备的安全与维护措施5.2 教学内容食品机械与设备的安全要求食品机械与设备的维护方法食品机械与设备的安全与维护措施5.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法5.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第六章：食品机械与设备的自动化控制理解自动化控制系统的基本原理掌握食品机械与设备自动化控制的应用了解自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.2 教学内容自动化控制系统的基本原理食品机械与设备自动化控制的应用案例自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法6.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第七章：食品机械与设备的节能与环保7.1 教学目标了解节能与环保在食品机械与设备中的重要性掌握食品机械与设备的节能技术理解食品机械与设备的环保要求7.2 教学内容节能与环保在食品机械与设备中的重要性食品机械与设备的节能技术食品机械与设备的环保要求7.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法7.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第八章：食品机械与设备的选购与评价8.1 教学目标掌握食品机械与设备选购的基本原则了解食品机械与设备评价的方法能够进行食品机械与设备的选购与评价8.2 教学内容食品机械与设备选购的基本原则食品机械与设备评价的方法食品机械与设备的选购与评价实践8.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法8.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第九章：食品机械与设备的管理与维护9.1 教学目标理解食品机械与设备管理的重要性掌握食品机械与设备维护的基本方法了解食品机械与设备管理维护的最佳实践9.2 教学内容食品机械与设备管理的重要性食品机械与设备维护的基本方法食品机械与设备管理维护的最佳实践9.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法9.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第十章：食品机械与设备的发展趋势10.1 教学目标了解食品机械与设备的历史发展掌握食品机械与设备的现状预见食品机械与设备的发展趋势10.2 教学内容食品机械与设备的历史发展食品机械与设备的现状食品机械与设备的发展趋势10.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法10.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业重点和难点解析：一、食品机械与设备概述二、食品加工机械与设备三、食品包装机械与设备四、食品储存与运输机械与设备五、食品机械与设备的安全与维护六、食品机械与设备的自动化控制七、食品机械与设备的节能与环保八、食品机械与设备的选购与评价九、食品机械与设备的管理与维护十、食品机械与设备的发展趋势本文主要介绍了食品机械与设备的基本概念、分类、作用、发展趋势、自动化控制、节能与环保、选购与评价、管理与维护以及发展前景等方面的内容。
食品机械与设备ppt课件
发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶技术与装备；
开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与装备； 发展大豆加工和综合利用设备。
（二）淀粉加工设备
我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平 上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方 面的问题。
进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全 面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马 铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第二章 清洗和原料预处理机械与设备
• 第一节 清洗机械 • 1．镀锡薄钢板空罐清洗机 • 2．全自动洗瓶机
第三章 分离机械与设备
• 第一节 分离机械与设备 • 1.剥壳去皮 • 2.果蔬去皮机 • 第二节 压榨机械 • 1.打浆机 • 2.果蔬榨汁机 • 第三节 离心分离机械 • 1.牛奶分离机 • 2.其它分离机
③提高和完善均质机的技术性能和质量水平；
④鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶 的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；
⑤牛奶的分离技术和设备；
⑥高效率、低能耗的多次蒸发器；
⑦奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小 型奶酪加工设备。
（六）肉类加工设备
今后，应在增加产品品种、提高产品质量和 技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和 方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展 冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设 备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、 毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应 用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活 性物质的加工设备。
第九章 食品成型与焙烤机械
《食品机械与设备》PPT课件
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五、食品机械的分类
• （一）基础通用机械（搅拌机、混合机、 捏合机、粉碎机、筛选机、成型机、分 离机、过滤机）
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专用机械（糖果加工机械、乳制Biblioteka 品加工机械、水产品加工机械）
• （二）根据原商业部有关食品机械标准 及产品特征种类归为十大类：面食、糖 果及巧克力、乳制品、罐头制品、豆制 品、调味品、肉类、饮料酒制品、饮食 机械及其他加工机械。
食品机械与设备
– 输送机械与设备 – 清理与分级机械 – 分离机械 – 尺寸减小机械 – 混合与均质机械 – 食品成型机械
－换热设备 －真空浓缩设备 －干燥设备 －食品包装机械 －冷冻机械与设备
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绪论
• 食品机械是指食品加工过程中所应用的机 械装置和设备。食品机械在食品工业中占 有重要地位，一个国家食品工业发展水平 反映出国家整体工业化的程度，因此可以 说，食品机械的发展水平也是国家工业化 的标志。
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六、食品机械的食品性
• 1、工艺性 • 食品机械必须保证食品加工工艺性要求，
确保食品品质 • 2、时间性 • 3、卫生性 • 4、材料的特殊性 • 5、安装合理性
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一、课程的性质、地位和任务
• 本课程是研究食品贮运与加工过程中所用 的机械设备的学科，是食品科学与工程专 业的必修课之一。学习本课程要求了解食 品加工机械的结构、性能、工作原理及部 分机械的参数确定和选择，具备一定的机 械设备造型及使用和维护能力。
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二、基本内容与要求
• 1、理论知识方面：
• 1917年挪威在上海创办了VB啤酒厂
• 1931年梅林罐头食品厂在上海成立，并开 始采用食品加工机械
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3.食品机械的分类
（1）根据原料或产品分类
制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 乳品机械 糖果食品机械 酿造机械
饮料机械
方便食品机械 调味品和添加剂制品机械 炊事机械等
果蔬加工和保鲜机械
罐头食品机械
（2）根据机械设备的功能分类筛分与清洗机械粉碎来自切割机械 混合机械小结
食品机械的分类方式
食品加工对食品机械与设备的要求 食品机械未来发展方向
2.食品机械与设备的研究与发展
• 最近 几十年来我国的食品机械实现了跨越式发展，取 得了很多成果。但总体来讲，食品机械工业起步相对较晚 ，科研、设计、制造的基础还比较薄弱，还有很大的发展 空间，急需解决的主要问题有：（１）基础理论的深入研 究。食品机械与设备的加工对象非常复杂，既有固体，又 有液体、气体，还有固体、液体、气体的混合体。由于食 品所具有的特殊性质，只有对食品颗粒间的力学性质、粘 弹性质、电学性质、热学性质等的研究不断加深，才能促 进食品机械的设计与发展。（２）高新技术在食品机械工 业中的应用。加强光机电一体化技术、超声波技术、光谱 分析技术、遥感探测技术、超高压加工技术、电磁技术、 微波技术、超临界萃取技术、微胶囊技术、超微粉碎技术 等在食品机械与设备中的应用与研究。（３）加强对食品 机械与设备的系列化、零部件的通用化及零件的标准化研 究
干燥机械
烘烤机械 冷冻和冻结机械
分级分选机械
成型机械 多相分离机械 搅拌及均质机械 蒸煮煎熬机械 蒸发浓缩机械
挤压膨化机械
计量机械 包装机械 输送机械、泵、换热设备 容器等
4．食品加工对食品机械与设备的要求
• （１）食品机械与设备要满足食品的加工工艺要求，反应 工艺的实用性和多样性。如，在一台机器或一条食品生产 流水线上采用不同的原料、不同的配方，改变不同的工艺 参数，或者调整设备的设置，就可以生产出不同的食品， 从而达到一机多能、一机多用的效果。（２）食品机械与 设备在使用过程中必须符合 《中华人民共和国食品卫生 法》 的有关规定。食品机械与设备的结构要考虑到清洗 和拆卸快捷的特点，工作区内不得有不便清洗的死角，以 避免物料的积存和防止微生物在这些部位生长繁殖。食品 机械与设备中与食品直接接触的零部件必须是耐腐蚀、无 毒的材料，目前应用较多的材料是各种不锈钢、无毒塑料 等。食品机械的传动润滑密封也一定要可靠，以防止润滑 剂泄漏污染食品。（３）食品机械与设备在使用中必须具 有可靠性和耐久性的特点。大多数食品机械属于连续生产 方式，有的设备甚至是２４ｈ不间断地运行，如果生产中 某一个设备出现了故障，就会影响生产，有时会造成全线 停产，导致所投入的原料部分或全部报废，给企业带来重 大损失。
• 。（４）传统食品工业化的生产与研究。我国各地民间都 有一些独具特色的地方风味食品，有着丰富的文化内涵， 也非常受人们喜爱。为了使这些名优特传统食品实现工业 化生产，应不断研制开发出适应其加工工艺特点的相应机 械与设备。（５）加强果蔬深加工设备的研究。我国水果 蔬菜产量位居世界第一，出口创汇的比重在逐年增加，而 果蔬的深加工转化、保鲜提高其附加值等，都需要对果蔬 加工机械与设备的研发来实现。（６）加强肉类及水产品 深加工设备的研发。随着生活水平的不断提高，人们对传 统的肉类、水产品的食用方式也有了较大的变化，而需求 方式的多样性也要靠相应的食品加工机械完成。我国的食 品原料资源十分丰富，同时又是一个饮食文化大国，食品 新资源的开发及新产品的不断研发，需要不断地研制适应 新产品要求的新型机械与设备
5.食品机械的使用与维护
• （1）必须严格按照说明书的规定安装设备； • （2）对环境条件有特殊要求的设备，企业应采取相应措 施，确保设备精度； • （3）设备要达到整齐、清洁、坚固、润滑、防腐、安全 等要求； • （4）制定设备日常检查维护和定期检查的方法和规程； • （5）制定检查和评定操作工人维护设备的内容和方法； • （6）设备在日常维护中，不许拆卸零部件，发现异常立 即停车； • （7）附件和专用工具应有专用柜架搁置，保持清洁，防 止研伤，不得外借。
食品机械与装备
课件制作：唐广阳
1．我国食品加工机械的发展概况
食品工业的发展主要依赖于设备和加工工艺的共同发 展。食品机械与设备的发展是和食品工业的发展紧密联系 在一起的，食品工业的发展以及市场的需求推动和促进了 食品机械与设备的发展，而食品机械与设备的发展又为食 品工业的发展奠定了技术基础。也就是说，食品工业现代 化必须依赖于食品机械的发展及其现代化的水平，离开了 现代化的仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。随着国 民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品加 工技术提出了更高的要求，现代食品发展的趋势是绿色、 营养、功能和方便。食品工业已经成为国民经济的重要支 柱产业。作为装备食品工业的食品机械工业近年来发展极 为迅猛，教学、科研和生产的水平在不断地提高。我国食 品机械工业已形成了一个完全独立的机械行业。