真空包装技术
第6章 真空和气调包装技术
一、真空包装
2. 真空包装的保质机理及特点
机理：抽真空后容器内的氧气大约可降 机理： 至大约1%的水平。可以一定程度上抑制 食品中需氧微生物的生长和繁殖速度； 减缓脂肪氧化酸败及食品的变色和褐变 (包括酶促褐变及非酶褐变装还有利于包装食品的加热灭菌， 抽真空后包装容器排除了气体，热传导 能力增强，提高了杀菌效率，同时可避 免包装容器内的气体因受热膨胀而造成 封口开裂，使得罐藏食品的封口质量得 到保证。
四、真空气调包装机的选用
1. 腔室式真空充气包装机
目前我国生产应用的基本上是 这一类型。按腔室数量，有单腔 和双腔，双腔式生产效率较高； 按结构，又有台式、传送带式、 回转工作台式等；现国内生产的 多为台式机。
2. 真空补偿式真空充气包装机
下图为热成型自动真空充气包装机。也有台式。
3. 气流冲洗式充气包装机
三、真空及气调包装的应用实例
1. 生鲜肉类的包装
真空包装及气调包装，配合0℃~5℃下的冷藏条件，均能够有效延长 生鲜红肉（猪肉、牛肉等畜肉）保质期，但二者包装效果各有特点。 鲜肉采用真空包装，保鲜期长达21~28 d。因为包装容器内的氧含量很 低，抑制了导致腐败的需氧菌繁殖，同时某些厌氧菌（如乳酸菌）的增 殖使pH降低，进一步抑制了其它微生物的生长；据报道含氧量低于2% 时，脂肪氧化酸败的速率大为下降，有利于含脂丰富的肉类保鲜。 但真空包装的缺点是生鲜红肉肉色为紫红色，容易被消费者误认为不 新鲜，并且在采用软包装的情况下，肉块受挤压而变形，渗出液积聚， 其中的可溶性肌红蛋白和其他蛋白质可能会氧化逐渐浑浊和发黑，有损 产品的外观。
欧洲广泛采用气调包装，混合气体配比通常是O2(70%)、 CO2 (20%)、N2(10%)，保鲜期为10 ~12 d，虽然保鲜时间较 真空包装短，但肉色鲜红，商品价值高。高浓度CO2防腐，而 高浓度O2能使肌红蛋白（Mb）氧化为氧合肌红蛋白(MbO2)， 氧合肌红蛋白呈鲜红色，使得肉色美观容易被消费者接受。但 也正因为氧分压高，使得脂肪容易氧化变质，产生异味。另一 方面高浓度O2也有利于需氧菌的生长繁殖，即使低温冷藏， 好气性的假单孢菌也容易生长繁殖。因此鲜肉采用充气包装的 保鲜期比真空包装短，尽管如此，由于肉色鲜艳美观，商品性 好，气调包装的冷却肉在欧洲仍然是未来的发展方向。
食品加工中的营养保留技术
食品加工中的营养保留技术食品加工是指将原始食材通过一系列的处理和调理，使其具有更好的口感、更长的保鲜期和更丰富的食用方式的过程。
然而，在食品加工的过程中，营养素的流失是一个不可避免的问题。
为了解决这一问题，食品科学家们不断研究和发展各种营养保留技术。
本文将介绍几种常见的食品加工中的营养保留技术。
一、冷冻技术冷冻是最常见、最有效的食品营养保留技术之一。
通过迅速降低食物的温度，使水分在食物中迅速结冰，从而达到保留营养素的目的。
冷冻技术不仅可以有效地保留食物的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，还可以延长食物的保鲜期，减少营养素的损失。
对于那些易于腐败和营养易流失的食物，如肉类、水果和蔬菜等，冷冻技术是一种理想的保鲜和营养保留方法。
二、真空包装技术真空包装技术是一种将食物包装在密封容器内，并将容器内的氧气抽取出来的技术。
真空包装可以有效地防止食物与空气接触，减少氧化反应的发生，从而降低食物中营养成分的流失。
此外，真空包装还可以有效地延长食物的保鲜期，降低食品变质的风险。
尤其是在处理富含脂肪和蛋白质的食物时，真空包装技术可以更好地保留其营养价值。
三、低温烹调技术低温烹调是指在较低的温度下进行烹饪的技术。
相比传统的高温烹调方法，低温烹调可以更好地保留食物中的营养物质。
由于热敏化的维生素和酶在高温下容易破坏，低温烹调可以减少这些营养成分的流失。
同时，低温烹调还可以使食物更加嫩滑，口感更好。
蒸鱼、慢炖肉类和水煮蔬菜等都是应用低温烹调技术的经典菜肴。
四、微波瞬间加热技术微波瞬间加热是一种利用微波能量迅速加热食物的技术。
微波加热可以更加均匀地加热食物，减少局部过热和局部破坏的情况。
与传统的水煮和油炸等方法相比，微波瞬间加热技术可以更好地保留食物中的水溶性维生素和矿物质等营养物质。
此外，微波加热还可以更快速地完成食物的烹饪过程，节省时间和能源。
综上所述，食品加工中的营养保留技术在食品加工业中起着至关重要的作用。
通过冷冻、真空包装、低温烹调和微波瞬间加热等技术的应用，我们可以更好地保留食物中的营养成分，提供更健康、更营养的食品给消费者。
食品加工中的防腐技术
食品加工中的防腐技术在现代食品加工业中，防腐技术是至关重要的一环。
因为食品在制作过程中难免会与外界接触，容易被微生物污染，同时在保质期内也需要防止腐烂和变质。
因此，有效的防腐技术不仅能够延长食品的保鲜期，保持食品的质量和口感，更重要的是提高了食品的安全性。
本文将从目前常用的防腐技术入手，探讨食品加工中的防腐技术。
一、热处理技术热处理技术是目前食品加工中最常用的防腐技术之一。
这种处理方式可以杀灭食品中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物，从而起到保鲜的作用。
一般来说，有两种热处理方式，一种是高温短时处理，一种是低温长时处理。
高温短时处理适用于液态食品和散装食品，例如奶制品、果汁、罐头食品等。
低温长时处理适用于固态食品，如肉类制品、干果等。
二、化学防腐技术化学防腐技术是一种利用化学物质来杀灭微生物的方式。
常见的化学防腐剂包括亚硫酸盐、硝酸盐、山梨醇、乙酸等。
它们可以有效地防止食品腐烂和变质，同时也可以提高食品的保质期。
但是，大量使用化学防腐剂容易导致食品中毒和其他健康问题。
因此，在使用化学防腐剂的同时，需要合理使用，控制使用量和频率，以确保食品的安全性和质量。
三、冷藏和冷冻技术将食品冷藏或冷冻是一种简单而实用的防腐技术。
通过将食品存放在低温环境下，能够有效地抑制细菌和微生物的生长从而延长食品的保质期。
并且，冷藏和冷冻技术还可以保持食品的新鲜度和质量。
值得注意的是，冷藏和冷冻技术对食品的影响比较大，容易影响食品的口感和质感等方面，因此在使用的过程中需要掌握适当的方法和温度控制。
四、真空包装技术真空包装技术是一种相对较新的防腐技术。
通过将食品放入真空袋中，将空气和其他气体排除，从而达到防腐的作用。
真空包装技术主要适用于敏感易腐败的食品，例如肉类、海鲜和奶制品等。
它能够有效地延长食品的保质期，同时保持食品的新鲜度和口感。
总体来说，选择适当的防腐技术是保证食品安全和质量的关键。
这需要先了解食品的特性、储存环境和加工要求等方面，再根据不同的情况选择对应的防腐技术。
农产品初加工中的营养素保留与增加技术
农产品初加工中的营养素保留与增加技术农产品是人们日常生活中重要的食物来源，其中营养素的保留和增加对于人体健康至关重要。
在农产品初加工过程中，采取一系列的技术手段能够有效保留和增加农产品中的营养素。
本文将介绍几种常见的技术，并分析其优缺点。
一、低温处理技术低温处理技术是目前广泛采用的一种农产品初加工技术。
这种技术通过在低温下对农产品进行处理，能够有效保留其中的营养素。
例如，蔬菜在低温下处理能够减少维生素C的流失，保持其营养价值。
低温处理技术还有助于减缓农产品中酶的活性，延长其保鲜期，从而更好地保留营养素。
然而，这种技术也存在一些不足之处。
首先，低温处理会对农产品的质地和口感造成影响，可能导致农产品的口感变差。
另外，低温处理的过程比较耗时，加工效率较低，增加了生产成本。
二、真空包装技术真空包装技术是一种通过将农产品放置在真空包装袋中，排除氧气从而延缓其氧化的加工手段。
这种技术可以有效地保留农产品中的维生素和氨基酸等营养素。
由于真空包装能够防止氧气的进入，从而减少了农产品的氧化速度，延长了其保鲜时间。
然而，真空包装技术也存在一些局限性。
首先，真空包装需要专用设备和技术，成本较高，不适用于规模较小的农产品加工场所。
此外，真空包装技术无法完全阻隔水分的流失，可能导致农产品的质量下降。
三、膜分离技术膜分离技术是一种通过选择性透过特定分子的膜来分离农产品中的有害物质和营养物质的技术。
这种技术可以有效去除农产品中的杂质，同时保留其中的营养素。
例如，膜分离技术能够去除水果汁中的杂质和果肉，同时保留其中的维生素和矿物质。
膜分离技术具有高效、环保等优点。
然而，这种技术对于大规模的农产品加工来说投资较高，并且在操作方面也需要一定的专业知识和技巧。
综上所述，农产品初加工中的营养素保留与增加技术有低温处理技术、真空包装技术和膜分离技术等多种选择。
不同的加工技术适用于不同的农产品和生产规模。
我们需要根据实际情况选择适合的技术手段，以确保农产品的营养素得以有效保留和增加，为人们提供更加健康和营养的食品。
农业的农产品保鲜技术
农业的农产品保鲜技术随着农业生产水平的不断提高，农产品保鲜技术也日益受到重视。
农产品保鲜技术是指在农产品收获后，通过一系列的处理和措施延长农产品的保鲜期，保持农产品的新鲜度和品质，降低农产品在运输、储存和销售过程中的损耗，从而提高农产品的经济效益。
本文将介绍几种常见的农产品保鲜技术，帮助农民更好地保护农产品，实现农业生产的可持续发展。
一、低温保鲜技术低温是常见的农产品保鲜技术之一。
通过降低农产品的温度，减缓微生物的生长和代谢，延长农产品的保鲜期。
常见的低温保鲜技术包括冷藏、冷冻和冷藏保鲜等。
冷藏是将农产品存放在低温环境下，通常在0℃~4℃的温度范围内，以延长农产品的保鲜期。
而冷冻则是将农产品冷冻到-18℃以下的温度，使农产品处于冰冻状态，从而延长保鲜期。
二、干燥保鲜技术干燥是农产品保鲜的重要方法之一。
通过干燥处理，可以降低农产品的水分含量，减少微生物的生长繁殖，达到保鲜的效果。
常见的干燥方法包括晒干、空气干燥、烘干等。
晒干是将农产品暴露在阳光下，利用自然风力和太阳热量使农产品中的水分蒸发。
空气干燥则是利用空气中的干燥性质，通过通风的方式将农产品中的水分蒸发掉。
而烘干则是利用热风或蒸汽等热源对农产品进行加热，将水分蒸发掉。
三、真空包装技术真空包装技术是近年来广泛应用于农产品保鲜的创新技术。
通过在包装容器内制造真空环境，减少氧气浓度，抑制细菌的生长繁殖，延长农产品的保鲜期。
真空包装技术不仅可以有效控制微生物的生长，还可以保持农产品的新鲜度和口感。
因此，在鲜食农产品的运输和销售中，真空包装技术得到了广泛应用。
四、辐射灭菌技术辐射灭菌技术是一种高效的农产品保鲜技术。
通过辐射处理，可以杀灭农产品中的微生物，延长农产品的保鲜期。
辐射处理后的农产品不仅能够降低微生物污染，还能够保持农产品的营养成分和口感。
目前，辐射灭菌技术已经在蔬菜、水果等农产品的保鲜处理中得到了广泛应用。
综上所述，农产品保鲜技术在农业生产中起着至关重要的作用。
鲜玉米真空包装技术
鲜玉米真空包装技术哎呀，说起鲜玉米真空包装技术，这可真是个让人眼前一亮的玩意儿。
你可能会想，不就是把玉米装进袋子里，然后抽个气嘛，有什么大不了的？嘿，你还真别说，这里面的门道可多了去了。
首先，得挑个好玉米。
这玉米得是刚从地里摘下来的，新鲜得很，那股子玉米味儿，隔着老远就能闻到。
你别小看这玉米，它可是有讲究的，得选那种颗粒饱满，颜色鲜亮的，这样的玉米吃起来才甜，才够味儿。
接下来，就是真空包装了。
这可不是随便找个塑料袋一装就完事的。
得用那种特制的真空袋，这种袋子密封性好，能保持玉米的新鲜度。
然后，就是最关键的一步了——抽真空。
这可不是简单的用个吸尘器就能搞定的，得用专业的真空机，把袋子里的空气抽得一干二净。
这样，玉米就能在袋子里好好地睡个美容觉，等到了消费者手里，还是那么新鲜，那么美味。
但是，这真空包装的过程，那可是得小心翼翼的。
你得确保袋子里没有空气，还得保证玉米不被压坏。
这可是个技术活儿，得有一双巧手才行。
我见过一个老师傅，他那手法，真是绝了。
他把玉米放进袋子，然后一拉一压，那真空机就“嗖”的一下，把空气抽得干干净净。
那玉米，就像被施了魔法一样，瞬间就变得硬挺挺的，好像在说：“来呀，吃我呀，我可新鲜着呢！”这真空包装的玉米，不仅保鲜，还方便携带。
你想想，要是你出门旅行，或者去野餐，带上几根这样的玉米，那得多方便啊。
不用怕它坏了，也不用怕它压坏了，只要轻轻一撕，就能吃到新鲜的玉米了。
最后，这真空包装的玉米，还能减少浪费。
你想啊，传统的包装方式，玉米很容易就坏了，最后只能扔掉。
但是真空包装的玉米，能保存很久，这样就减少了浪费，对环境也好。
所以啊，这鲜玉米真空包装技术，别看它简单，其实是个挺了不起的发明。
它让我们能随时随地享受到新鲜的玉米，还能减少浪费，保护环境。
下次你在市场上看到这种真空包装的玉米，不妨买一根尝尝，感受一下科技带来的便利和美味。
卤蛋包装技术
卤蛋包装技术
卤蛋的包装形式一般采用的是真空包装，这种包装方式不但可以延长卤蛋的保质期，而且方便携带外出，卤蛋在进行包装的时候会采用袋装和拉伸膜这两种包装方式，
小型双室真空包装机的包装方式是先将卤蛋装入预制袋中，再将装好的卤蛋依次摆放到真空室内，再进行真空包装，包装完毕后，再将产品取下，按照此步骤依次循环进行。
在这整个过程中，装袋需要人工，摆袋需要人工，取袋也需要工人，整个操作过程下来，至少需要三个人工才能完成整个的包装过程，而装袋环节也是一个比较费时费人工的环节，还要避免将卤蛋的汁液残留在袋子封口处，如果有汁液就会影响封口效果，看一下整个的操作过程既费时又费力。
针对于小型双室真空包装机存在的这些问题，卤蛋拉伸膜包装机改变了传统的需要耗费大量人工的模式，实现了全程自动化生产，通过将薄膜进行拉伸代替了传统的预制袋，摒弃了装袋需要耗费人工的繁琐环节，只需要人工将卤蛋依次摆放到拉伸成型后的下膜腔内，其余环节的抽真空封口、切割环节全部由设备自动化完成，这样的一种包装方式就将人工从繁重的劳动工作中解放了出来，既提高了工作产能，又节省了人工成本。
鲜活农产品保鲜措施
鲜活农产品保鲜措施一、低温储存技术低温储存技术是保鲜农产品的重要措施之一。
通过控制温度，可以延缓农产品的衰老和腐烂速度。
一般来说，农产品在低温环境下的微生物活动较慢，酶的活性也降低，有助于延长农产品的保鲜期。
农产品的储存温度一般在0至8摄氏度之间，适当调整温度可以延长农产品的保鲜期。
二、真空包装技术真空包装技术是一种有效的保鲜农产品的方法。
通过将农产品放入真空袋中，排除袋内的氧气，减缓农产品中的氧化过程，从而延长农产品的保鲜期。
真空包装还可以防止农产品被昆虫、细菌等侵入，从而降低农产品的病菌感染风险。
真空包装的关键是保持袋内气体的低温和低氧环境，以实现最佳的保鲜效果。
三、湿度控制技术湿度是农产品保鲜中的一个重要因素。
适当的湿度可以防止农产品过早失水和腐烂。
一般来说，大部分农产品的最佳保鲜湿度在80%左右。
对于一些特定的农产品，如葡萄、草莓等，湿度要稍微高一些，以保持其水分含量。
通过保持适当湿度，可以维持农产品的新鲜度和食用品质。
四、包装材料选择包装材料的选择对农产品保鲜起到关键作用。
常见的包装材料有塑料袋、网兜、纸盒等。
对于一些易腐烂的农产品，如蔬菜、水果等，选择透明的塑料袋可以有效减少外界空气进入，延长保鲜期。
纸盒则更适合一些需要通风的农产品，如蘑菇、茶叶等。
无论使用哪种包装材料，都需要保证其卫生，以免影响农产品的质量和安全。
五、新兴的保鲜技术除了传统的保鲜技术外，还有一些新兴的保鲜技术可以延长农产品的保鲜期。
例如，氧化还原技术可以通过控制气氛中氧气和二氧化碳的浓度，减缓农产品的呼吸速度，从而延长保鲜期。
辐射杀菌技术可以通过使用适量的辐射剂量，杀灭农产品中的微生物，达到杀菌保鲜的效果。
这些新兴的技术虽然在保鲜农产品上还处于研究和应用的初期阶段，但值得我们继续关注和研究。
在目前全球食品浪费现象日益严重的背景下，保鲜农产品具有重要的经济意义和社会意义。
通过采取适当的保鲜措施，我们可以减少农产品的损耗，提高资源利用率，同时也能为消费者提供更新鲜、更安全的产品。
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真空包装技术
真空包装技术是一种将产品放入密封袋中并将氧气抽出的包装
方式。
该技术能够延长食品的保质期，防止细菌和霉菌滋生，从而保持食品的新鲜度和营养成分。
真空包装技术适用于各种食品，如肉类、鱼类、奶制品、熟食、果蔬等。
在真空状态下，食品不会变质，口感和颜色也不会受到影响。
真空包装技术不仅适用于食品，还可以用于药品、电子产品和化妆品等产品的包装。
这种包装方式可以保护商品免受灰尘、湿气和氧气的侵害。
虽然真空包装技术有很多优点，但是也有一些缺点。
例如，真空包装需要特殊的设备和材料，成本较高。
此外，真空包装也可能影响某些食品的味道和质地。
因此，应根据具体情况来选择是否使用真空包装技术。
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