食品包装专用技术及其设备
食品包装学 9 脱氧包装技术
除上述几种主要的化学脱氧剂之外，近年又研制了新型
脱氧剂，如抗坏血酸(维生素C)型脱氧剂，由于在吸收氧气
的同时放出同量的二氧化碳，可使包装内的气体量保持基本
的稳定状态。
(二)脱氧剂的反应特性
1．脱氧剂的脱氧速度 可分为速效型和缓效型脱氧剂。
速效型脱氧剂一般在1h左右 能使密封容器内游离氧降至 1％，最终达0.2％以下。 缓效型脱氧剂要达到这种程 度需12-24h， 但两者绝对脱氧能力无明显 差别。在实际使用时，可将 两种脱氧剂配合作用，并加 入其他助剂，使其脱氧效果 既迅速又长期有效。必要时 还可加入能产生的二氧化碳 组分，造成缺氧并有二氧化 碳的较理想气氛环境。
1933年开始在食品上使用铁化合物制成的脱氧剂；
1969年开始用以亚硫酸盐为主要成分的脱氧剂， 以后
又研制成功有机脱氧剂等；
封入脱氧剂的包装主要用于对氧敏感的易变质食品，
如蛋糕、礼品点心、茶叶、咖啡粉、水产加工品和
肉制品等的保鲜包装。
下表列举了封入脱氧剂包装应用于食品保鲜的一些典型实例
一、脱氧包装的特点
(1)在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不
必加入防霉和抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，
有益于人们的身体健康。 (2) 可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化， 较好地保持产品原有的色香味和营养。 (3)脱氧包装克服了真空包装和充气包装去氧不彻底的缺
点，更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，
食品包装专用技术
脱氧包装技术
脱氧包装技术
脱氧包装(de-oxygen packaging)是指在密封的 包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从 而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低、 甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
第六章-食品包装基本技术方法及其设备(二)
6.复合片材：
1） PC/PE ： 可耐较高温度的蒸煮杀菌；
2）用PE、 PP涂布纸板：容器可用于微波食品包装
3） PP/PVDC/PE： 容器可密封包装快餐食品，可 杀菌处理；
4） 可降解的塑料片材： 如PE、PP、PVC与淀粉共 混片材可减少白色污染；
7.封盖材料：PE、PP、AL箔/PE、纸/PE等可热
（二）收缩隧道的温度和处理时间
一般在90~200℃间，具体操作时根据 材料的种类和厚度决定
第六节 封口方法及设备
一、 封口方法及设备
（一） 封口封合方式
1）无封口材料封口：
直接用包装容器口壁部分材料经热熔、粘接或扭结折迭等 进行封口，如塑料袋封口、纸袋封口、各种裹包封口等，该 操作在包装机的封口工位上直接完成，无需另设设备；
利用热空气对包装制品进行加热使薄膜 收缩；
①热收缩装置
②应注意的问题
调整好热风温度、热风流速及流量
适合于 中小型 包装件 的热收 缩包装
中、小尺寸包装件用热收缩装置
（四）热收缩包装设备
1. 小型收缩包装机：用于水果和新鲜蔬菜的Байду номын сангаас装 2. L型封口式包装机 3. 板式热封包装机：用于两端开放式和四面密封
总收缩率↑薄膜的收缩能力和收缩速度↑ 影响收缩薄膜的总收缩率大小的因素： 品种、成分、热加工成型时的定向拉伸度
拉伸度↑薄膜厚度↓总收缩率↑ 轻包装总收缩率>100% 重包装或大型包装总收缩率在 60%--80%
3） 定向比—— 指收缩薄膜的纵向定向收缩 分布率与横向定向收缩分布率之比
定向比=纵向定向收缩分布率/横向定向收缩分布率 纵向定向收缩分布率
主要内容
第一节 食品的充填技术 第二节 灌装技术 第三节 裹包及袋装技术 第四节 热成型包装技术※ 第五节 热收缩包装技术 第六节 封口方法及设备
食品包装技术
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
4
适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
食品包装基本技术方法
1、可适用于当前多种桶 型，圆桶、方桶。 2、由自动灌装、自动落 盖、自动检盖、自动压盖 等机构组成。 3、整机组合完美，各种 检测机构完善，使设备运 行安全、可靠。 4、可配合自动送桶机构 使用，扩展性好。 5、采用PLC控制，操作 界面友好，简单易用。
饮料灌装机械
灌装XGF系列 用于纯净水、矿泉水等不含气饮料生产的XGF系 列，每小时1000瓶-36000瓶，消毒、冲洗、灌装、封 盖三、四合一生产线。
旋风1000螺杆充填机
(计量充填物料 )
各种粉末状、超细粉末状或粉 粒状的物料如：米粉、奶粉、营养 食品、固体饮料、食品填加剂、粉 末味精、食盐、调味品、碳粉、化 工原料等。
粉状物料自动计量充填罐装流水线（雪龙I型）
工艺流程: ▼ 合格的空罐（马口铁或塑料）进入理罐机 → 空罐杀菌器（可选） → 旋 风1000螺杆充填机 → 单罐重量检别机 → 全自动封盖机 （可选充氮功能） → 自动喷码 → 成品罐装箱工作台 → 人工装箱 → 自动封箱机 → 自动捆包 装 → 成品库
自动GIP就地清洗系统
美星顺峰公司生产的自动GIP就地清洗系统，是用来对饮料加 工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备；并提供酸洗、碱洗 以及热水洗三个程序，可设置酸液、碱液浓度及热水温度。
新一代人机对话操作系统标准配置，操作方便，一目了然。
DZG流量计系列灌装机
本机适用于各种无粘、低粘液体的定量灌 装，集机、电、所于一体，具有调节范围大， 操作简易的特点（本机因使用流量计而不适用 有腐蚀性的液体）。
贴体包装
3.2 包裹种类
1、单体裹包 2、集积式裹包 3、装饰性裹包
3.3 裹包方法 1、折叠式裹包方法
①两端折角式 ②侧面按缝折角式 ③两端搭折式 ④两端多褶式 ⑤斜角式。 2、扭结式裹包方法 有双端扭结（用于糖果）， 单端扭结（用于高级糖果、捧糖、水果和酒类等）。 3、热熔封接裹包方法 用塑料薄膜对包装物品实施包裹并对其按缝和端口 进行热封的裹包方法。这是目前规模化生产最为常用的 方法。
生鲜电商冷链物流包装技术分析
生鲜电商冷链物流包装技术分析随着互联网的发展和人们生活水平的提高，生鲜电商在中国迅速发展起来，成为人们购买生鲜食品的重要渠道之一。
生鲜食品的特性决定了其在物流和包装方面有着高要求。
冷链物流和包装技术的运用，对于保证生鲜食品的新鲜度和质量起到了至关重要的作用。
本文将对生鲜电商冷链物流和包装技术进行深入分析，探讨其在提高生鲜商品质量、延长货物保鲜期和减少损耗方面的作用。
一、冷链物流技术1. 温度控制冷链物流是指在运输、储存和配送过程中，保持食品在适宜温度条件下的物流环节。
生鲜食品对温度的要求较高，因此在冷链物流中，需要严格控制温度。
采用传感器监控系统实时监测温度，确保食品在整个运输过程中保持在适宜的温度范围之内。
在运输工具和运输设施中应配备冷藏设备和冷冻设备，确保食品在运输过程中不受外界温度的影响。
2. 包装包装是冷链物流中至关重要的一环。
合理的包装可以有效地降低温度在食品中的传导速率，保持食品的新鲜度。
在生鲜电商冷链物流中，采用专业的冷链包装材料，例如专用保温箱、保鲜袋等，保证食品在运输过程中不受外界环境的影响。
3. 运输工具选择合适的运输工具也是冷链物流中至关重要的一环。
大型冷藏车、冷藏集装箱等运输工具可以确保食品在运输过程中保持良好的温度条件，避免因运输工具问题导致食品质量损失。
1. 包装材料在生鲜电商冷链包装中，选择合适的包装材料是关键。
常见的冷链包装材料有泡沫箱、冷藏袋、冰包等。
这些包装材料具有良好的保温性能，能够有效地延长生鲜食品的保鲜期。
2. 防渗透材料防渗透材料是冷链包装中的重要组成部分，它可以起到阻隔湿气和氧气的作用，减缓食品的腐败速度。
采用防渗透材料能够保持食品的新鲜度，并延长货物的保鲜期。
3. 包装设计在冷链包装设计中，应考虑到不同生鲜食品的特性和运输环境的不同。
针对不同食品的特性，设计合理的包装结构和包装方式，保证食品在运输过程中不受损坏。
1. 提高生鲜商品质量生鲜电商冷链物流包装技术的运用，可以有效地提高生鲜商品的质量。
食品包装机操作规程
食品包装机操作规程一、概述食品包装机是一种专门用于食品包装的设备，操作规程是指在使用食品包装机时应遵守的准则和操作步骤。
本文将介绍食品包装机的操作规程，以确保食品包装过程的安全性、卫生性和效率。
二、操作前的准备1. 确保操作人员穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套，保持卫生。
2. 检查食品包装机的电源线是否牢固，确保接地良好，以防止电击等事故。
3. 检查包装机的各个部件是否完好，无损坏或松动现象，如有问题应及时修理或更换。
4. 根据包装物的种类和规格，调整包装机的参数和设置，确保设备能够正常运行。
三、操作步骤1. 打开食品包装机的电源开关，并确保仪表显示正常。
2. 将需要包装的食品放置到包装机的送料器上，并调整送料器的位置，使其与包装机的送料装置对齐。
3. 按照食品包装的要求，启动包装机的各个功能模块，如送料、计量、封口等。
确保每个模块的操作顺序正确，以避免食品包装过程中出现问题。
4. 注意观察包装机的运行状态，及时发现异常情况并进行处理。
如包装材料损坏、食品未被正确封口等情况，应立即停止机器并进行检查和修理。
5. 定期清理食品包装机，包括清理残留的食品、包装材料和灰尘等。
保持机器的清洁，有助于提高包装效果和延长机器寿命。
6. 包装完成后，及时关闭食品包装机的电源，并进行必要的清理和维护工作。
四、安全注意事项1. 在操作食品包装机时，切勿将手指或其他物体伸入包装机的运行区域，以免发生意外伤害。
2. 遵守食品安全卫生规定，严禁在包装机周围吸烟、食用食品或将非包装食品带入包装区域。
3. 当发生紧急情况或异常情况时，应立即停机并采取相应的安全措施，并及时报告相关人员进行处理。
4. 定期接受食品包装机的维护和保养，确保设备的正常运行和安全性。
5. 在操作过程中，要保持集中注意力，并随时关注机器的运行状况，及时处理和排除潜在问题。
五、总结食品包装机是食品行业中不可或缺的设备，它的正确操作对于保证食品的安全和质量至关重要。
第六章 食品包装基本技术方法
1.计时振动充填法
如图所示，贮料斗1下 部连接着一个振动托盘 进料器2，进料器按规 定的时间振动，将物料 直接充填到容器中，计 量由振动时间来控制。
2.螺旋充填法
如图所示，当送料螺轴 2旋转时，贮料斗内搅 拌器3将物料拌匀，螺 旋轴将物料挤压到要求 的密度，每转一圈就能 输出一定量的物料，由 离合器控制旋转圈数即 可达到计量的目的。
捆扎(strapping)是用绳或带等挠性材料扎牢、 固定或加固产品和包装件。
一、封口技术及设备
（一）封口方式、封合物的种类及功能
1.封口封合方式：按包装容器口部形状不同 以及是否使用封口材料，封口方式大致分 为3类。
（1）无封口材料封口：直接用包装容器口 壁部分材料经热熔、黏接或扭结折叠等方 法实现封口，如塑料袋封口、纸袋封口等。
3.重力-计量筒充填法
如图，贮料斗1下部装有两个 或多个计量筒3，均匀分布在 回转的水平圆板上。计量筒 上部有伸缩腔4，可以上下伸 缩来调节体积。计量筒转位 到供料斗下面时，物料靠自 重落入计量筒内，当计量筒 转位到排料口即固定圆盘5上 的圆孔时，物料通过排料管 进入包装容器内。
4.真空-计量充填法
3.转盘式计数装置 适合于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计
数。如图所示，卸料盘4和料筒1由支架夹板2固 定在底盘上。物料装在料筒1内，装料筒底盘3是 一个转动的定量盘。定量盘3上每隔120°的位置 上设有若干数量的小圆孔带，共分三组。定量盘 上的孔径比物料直径稍大0.5~1mm，定量盘厚度 比物料直径稍大，以确保计量孔只能容纳1粒产品。 定量盘下装有带卸料槽的卸料盘4，在计量过程中， 卸料盘4承托住充填在计数定量盘中的物料，只有 当定量盘带有物料的一组孔转到卸料槽时，才使 已定量的物料自由落入卸料槽5并进入包装容器中。 当定量盘的一组孔带卸料时，其他两组孔带进行 上料。
包装印刷食品包装基本技术及其设备培训课件
意义：值越大其收缩力和收缩速度也大
影响因素：构成薄膜的品种、成分以及成型加工定向 拉伸度
例：定向拉伸度越大，薄膜越薄，总收缩率越大
C 定向比 指收缩薄膜的纵向收缩分布率与横向定向收缩分 布率之比
纵向定向收缩分布率A＝纵向收缩率×100/总收缩率（%） 横向定向收缩分布率B＝横向收缩率×100/总收缩率（%） 定向比＝A/B
3 黏滞流体 定义：靠自身重力不能流动，必须借助于挤压等外
力才能流动。 黏度范围： 10000cP以上的液体（花生酱、果酱）
二、分类 常压灌装 真空灌装
常压灌 重力真空灌 真空压差灌 等压灌装 机 械 压
装
装
装
力 灌装
原理
在常压 下液体 靠自身 重力产 生流动 而灌入 容器的 方法
贮液箱处于真空，贮液箱处于常 在高于大气压的 利用机械
食品包装的专门技术：真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装
二、食品包装机械
(一) 食品包装机械的种类 自动化、包装任务、功能、范围
包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
控制系统 动力机
传动系统
辅助装置
机身
三、 食品包装机械选配的一般原则 page150
收缩裹包 用热材料包裹物品，然后用加热使材料收 缩而裏紧物品的包装方法
拉伸裹包 用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下裏 紧物品的方式
§3 热收缩和热成型包装技术 一、热收缩包装技术
定义：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后 加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裏住产 品或包装件的一种包装方法