2019年餐饮行业现状分析调查报告

2019年餐饮行业现状分析

餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增

长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品

牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营

理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以

预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

以下是对2019年餐饮行业现状分析：

1、高端餐饮行业受阻

现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。

2、餐饮市场不景气

2018年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，

消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市

场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。

3、餐饮业难招工

“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得1000多元，加上吃饭和平时零花，3500元的工资只能保障最基本的生活。”陈女士说。

2019年餐饮业行业发展趋势预测：

1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐

饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

2、大众化餐饮为餐饮市场的主流

在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。

3、连锁经营是发展趋势

连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶

颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主

要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与

企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、

连锁化、集团化、大规模的竞争。

4、口碑营销、网络营销被广泛应用

“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。

5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势

特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一

旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细

化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，

即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修

材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿

色养生产业。

6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显

信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客

户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。

7、中外餐饮企业竞争加剧

我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质

量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐

饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。

想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自

己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最

后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构

的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。以下内容是中国餐饮行业现状分析：

经历30余年的发展与市场竞争，中国餐饮行业发展已经进入了投资主体多元化、经营

业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。

据中国报告大厅发布的中国餐饮行业现状及未来发展趋势分析报告了解到，中国烹饪协会的数据显示，餐饮企业收入结束持续不理想，取得的增幅不大，而很多餐饮企业面临经营数据不良。

但是，成本的困扰让餐饮业陷入“看起来很美”的困境，尽管高峰期大众餐饮排队的人

不少，可真正赚钱的企业却不多。

通过对中国餐饮行业现状分析，尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力，

但这个快速增长的行业，目前正受到落后的经营模式、参差不齐的整体素质、低水平的产业化以及行业标准缺失等四方面因素的制约，面临以下挑战：

第一、国际著名品牌的竞争和挑战。

国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规。标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。

第二、人才流失将是中国餐饮企业面临的一大难题。

外资餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引

餐饮业技术、管理、服务、文化等方面的人才。

第三、行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧。

主要是部分企业仍存在卫生与安全隐患。宇博智业市场研究中心对中国餐饮行业现状分

析得知，与国际化标准相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。这样的市场状况必然导致一些不适应市场竞争的餐饮企业加速衰亡，另一些餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。

第四、产业化程度水平低。

表现为产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，生产技术以师傅带徒弟的经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产、经营分散、封闭，没有形成产业化规模。

第五、整体综合服务素质仍有待提高。

目前我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度，而进入中国的国际著名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高，研究能力雄厚。与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验

型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背。一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

以上就是中国餐饮行业现状分析的全部内容。综上所述，广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了做强做大我国餐饮业的重要性和必要性。各地应抓住当前我国餐饮业发展势头迅猛的机遇，乘势而上，充分挖掘餐饮业的发展潜力。不仅要充分认识到餐饮产业的重要性，还要在产业结构调整、布局等方面积极扶持，加快发展，并加强基础设施建设，完善服务功能，推动餐饮现代化，拉动经济的增长。