从潮汕典籍和民谣中看潮菜的文化底蕴
潮汕美食文化演讲稿范文
大家好！今天，我非常荣幸能够在这里为大家演讲关于潮汕美食文化的话题。
潮汕美食，作为我国岭南文化的重要组成部分，以其独特的风味、丰富的种类和悠久的历史，吸引着无数食客的味蕾。
接下来，就请允许我带领大家走进潮汕美食的世界，共同领略其独特的魅力。
一、潮汕美食的历史渊源潮汕地区位于广东省东南部，地处韩江、榕江、练江三江汇合处，素有“海滨邹鲁”之称。
潮汕美食的历史悠久，源远流长。
早在新石器时代，潮汕先民就掌握了稻作、渔猎技术，为潮汕美食文化的形成奠定了基础。
唐代以来，潮汕地区经济繁荣，文化昌盛，吸引了大量移民涌入，使得潮汕美食文化逐渐形成了独特的风格。
二、潮汕美食的独特风味潮汕美食以鲜、香、嫩、滑、脆、爽、鲜、嫩、滑、香为特点，注重食材的新鲜和烹饪技巧。
以下是潮汕美食的一些代表：1. 潮汕牛肉火锅：选用潮汕地区优质的牛肉，搭配独特的调料，口感鲜嫩，香气扑鼻。
2. 粿条：潮汕地区的特色小吃，以米浆为主料，口感滑嫩，搭配各种海鲜、肉类等配料，美味可口。
3. 蚝仔煎：选用新鲜蚵仔，搭配面粉、鸡蛋等食材，煎至金黄酥脆，味道鲜美。
4. 花蟹：潮汕地区盛产花蟹，肉质鲜美，烹饪方法多样，可清蒸、红烧、炒制等。
5. 潮汕粿品：包括粿条、粿皮、粿糕等，口感滑嫩，配料丰富，是潮汕人日常饮食的重要组成部分。
6. 潮汕卤水：选用多种香料，经过长时间熬制而成，具有独特的香气，可卤制各种食材，如豆腐、鸭肉、牛肉等。
三、潮汕美食的文化内涵潮汕美食不仅仅是一种饮食文化，更是一种精神寄托。
在潮汕地区，美食与节日、庆典、婚丧嫁娶等习俗紧密相连，承载着潮汕人民的生活智慧和精神追求。
1. 节日美食：潮汕地区有许多传统节日，如春节、端午、中秋等，每个节日都有相应的特色美食，如年糕、粽子、月饼等。
2. 宗教美食：潮汕地区信仰佛教、道教、伊斯兰教等多种宗教，因此形成了独具特色的宗教美食，如素菜、斋菜等。
3. 礼仪美食：潮汕地区讲究礼仪，在婚丧嫁娶等场合，美食是不可或缺的组成部分。
潮汕的文化传统是什么
潮汕的文化传统是什么潮汕，位于广东省东部，是一个拥有丰富文化传统的地区。
潮汕文化传统源远流长，包括潮汕方言、饮食文化、建筑风格等多个方面，深受当地人民的喜爱和传承。
在现代社会的冲击下，潮汕的文化传统如何保留和传承，成为了人们关注的焦点。
潮汕方言是潮汕文化传统中的重要组成部分。
潮汕方言有着独特的音韵和词汇，被当地人民广泛使用。
潮汕方言不仅是一种语言工具，更是潮汕人民的身份认同和文化符号。
然而，随着现代社会的发展，普通话的普及和外来方言的影响，潮汕方言逐渐面临着被边缘化的危险。
因此，保护和传承潮汕方言成为了当务之急。
除了方言外，潮汕的饮食文化也是其文化传统的重要组成部分。
潮汕菜以其清淡鲜美、注重原汁原味而闻名于世。
例如，潮汕牛肉火锅、潮汕汤粉等美食都深受人们喜爱。
而潮汕的糖水文化更是独具特色，各种口味的糖水成为了人们生活中不可或缺的一部分。
然而，随着现代快餐文化的冲击，一些传统的潮汕美食逐渐式微，传统的烹饪技艺也面临失传的危险。
此外，潮汕的建筑风格也是其文化传统的重要体现。
潮汕传统建筑以其独特的风格和精湛的工艺而著称。
潮汕围屋、牌坊、祠堂等建筑都展现了潮汕人民的智慧和勤劳。
然而，随着城市化进程的加快，潮汕传统建筑也逐渐被现代建筑所替代，传统建筑工艺也面临失传的危险。
面对这些挑战，潮汕人民积极采取措施，保护和传承自己的文化传统。
一方面，政府加大了对潮汕文化传统的保护和支持力度，出台了一系列政策和措施，鼓励人们传承和弘扬潮汕文化传统。
另一方面，潮汕人民也积极参与到文化传统的传承中，开展各种形式的传统文化活动，如潮剧表演、潮汕美食节等，推动潮汕文化传统的传承和发展。
潮汕的文化传统是一个宝贵的财富，它承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。
保护和传承潮汕文化传统，不仅是潮汕人民的责任，更是全社会的责任。
相信在人们的共同努力下，潮汕的文化传统一定能够焕发出新的生机和活力。
潮汕饮食文化内涵
潮汕地区有丰富的腌制和泡制 食品，如咸菜、酸菜等，这些 食品经过特殊处理，口感独特
。
潮汕饮食的独特风味
口味浓郁 注重原汁原味
色香味俱佳 营养丰富
潮汕菜口味浓郁，多用鱼露、沙茶酱、豆瓣酱等调料，味道独 特。
潮汕菜注重食材的原汁原味，烹饪过程中尽量保持食材的原有 风味，口感鲜美。
潮汕菜讲究色香味俱佳，注重菜品的颜色搭配和造型美观，让 人食欲大增。
传统与创新
传统烹饪技艺
潮汕饮食文化注重传统烹饪技艺的传承和发展。潮汕菜以其独特的烹饪技艺和口味而闻名，如炖、焖 、炊、炒等技艺，以及独特的调味品如沙茶酱、鱼露等。
创新精神
尽管潮汕饮食文化注重传统，但并不排斥创新。近年来，潮汕菜不断吸收其他地区的烹饪技艺和食材 ，创新出更多元化的口味和菜式。这种创新精神使得潮汕饮食文化能够与时俱进，保持活力和吸引力 。
培养国际化餐饮人才
加强餐饮从业者的外语能力和跨文化交流能力，培养一批能够走向 国际的潮汕餐饮业人才。
潮汕饮食文化的教育普及
开设潮汕饮食文化课程
在中小学和高校开设潮汕饮食文化相关课程，让学生了解潮汕饮食 文化的历史、特点和价值。
编写潮汕饮食文化教材
组织专家学者编写潮汕饮食文化教材，系统介绍潮汕菜的特点、烹 饪技巧和食材知识。
对潮汕地区旅游的影响
吸引游客体验潮汕美食
潮汕饮食文化以其独特的烹饪技艺和 美味佳肴吸引了大量游客前来品尝， 成为潮汕旅游的一大特色。
促进旅游经济发展
潮汕美食的推广和传播，带动了当地 旅游业的发展，为当地经济带来了可 观的收益。
对潮汕地区文化传承的影响
传承传统烹饪技艺
潮汕饮食文化中的烹饪技艺和独特风味 ，是经过数百年传承下来的文化遗产， 通过推广和保护，能够让更多人了解和 传承这些宝贵的技艺。
潮菜简介_其他介绍
潮菜简介潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。
据史料记载，潮州菜可追溯到汉。
盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。
唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。
其余数十种，莫不可叹”。
至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。
近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。
时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。
潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。
对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。
如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。
潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。
对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。
潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。
多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
潮州菜特别重视配酱调味。
不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。
而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。
潮菜酱碟繁多，蔚为大观。
潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。
厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。
潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。
喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。
为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界, 使人们真正领略南国美食之都的风采，本栏目将陆续推出富有潮州风味的名菜系。
远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。
潮汕文化的历史、传统与特色
潮汕文化的历史、传统与特色摘要：潮汕文化是中国东南沿海地区独具特色的文化之一，代表了广东省潮汕地区的历史、传统和特色。
本文将介绍潮汕文化的历史背景、传统特点以及其在饮食、音乐和民间艺术方面的重要影响，以深入了解这个富有活力的文化。
1. 引言潮汕文化是中国东南沿海地区独特而丰富的文化，具有悠久的历史和深厚的底蕴。
其丰富多彩的表现形式使其在中国乃至全球范围内备受瞩目。
本文将深入探讨潮汕文化的历史、传统和特色。
2. 潮汕文化的历史潮汕文化的历史可以追溯到古代潮汕地区的兴起和发展。
在历史长河中，潮汕地区逐渐形成了独特的文化氛围，融合了汉族文化和当地地域特色。
潮汕地区曾是海上贸易重要枢纽，这促进了文化和商业的交流，对潮汕文化的塑造产生了深远影响。
3. 潮汕文化的传统特点潮汕文化以其独特的传统特点而著称。
以下是一些代表性的传统特点：•饮食文化：潮汕地区以其丰富多样的饮食文化而闻名。
潮汕菜以其精致的烹饪工艺和独特的口味风格受到赞誉，如潮汕火锅和客家菜等。
•音乐与歌仔戏：潮汕地区有着独特的音乐传统，尤以潮汕音乐和潮剧（歌仔戏）为代表。
这些音乐形式在宗教仪式、节庆和文化活动中扮演重要角色。
•木偶戏与皮影戏：潮汕地区的木偶戏和皮影戏是丰富多彩的民间艺术形式，以其精湛的表演技艺和生动的艺术形象吸引了众多观众。
4. 潮汕文化的饮食、音乐与民间艺术潮汕文化在饮食、音乐和民间艺术方面都产生了深远的影响：•饮食文化：潮汕菜在中国菜系中占有重要地位，其独特的烹饪方式和口味风格在全国范围内受到喜爱。
潮汕火锅的特色食材和汤底成为美食文化的亮点之一。
•音乐与歌仔戏：潮汕音乐和潮剧在地方文化中具有重要地位，其表演形式和音乐曲调体现了潮汕人民的情感和生活态度。
•木偶戏与皮影戏：潮汕的木偶戏和皮影戏展示了当地人民的创造力和艺术才华，为潮汕文化增添了独特的艺术魅力。
5. 潮汕文化的经济贡献潮汕地区以其发达的经济和商业活动而闻名。
以下是一些代表性的经济贡献：•商业传统：潮汕地区的商业传统悠久，历史上曾是海上贸易的重要枢纽之一。
潮汕文化感悟和体会
潮汕文化感悟和体会潮汕文化是我生活中重要的一部分，它既富有魅力又充满历史传承。
在这里，我想分享一下我对潮汕文化的感悟和体会。
一、丰富多彩的潮汕美食潮汕地区以其独特的饮食文化而闻名，包括客家菜、海鲜和潮州菜等。
每种菜式都有其独特味道和烹饪方式，让人过目不忘。
例如，我最喜欢的潮汕美食之一是潮州牛肉丸，这是一种用新鲜的牛肉和各种香料制成的小球，入口即化，非常美味。
二、古老而传统的潮汕建筑潮汕建筑通常被称为“潮州木屋”，这些木屋建于明代和清代时期，使用木材和砖石等传统材料。
这种建筑风格体现了传统的中国文化和建筑技术，温馨、舒适并且有古典美感，如今部分木屋改建为民宿，吸引着更多的游客前来欣赏和体验。
三、潮汕布艺和刻印技艺潮汕的布艺和刻印技艺也是我们需要关注的文化资产。
布艺技艺是一种将线织成丝绸、棉花和麻等成分，再用各种图案设计和颜色染色的传统手工艺，这些布艺制品广泛用于民间服饰和生活用品。
而刻印技艺则是一种用檀木制作模板，再将模板刻在纸或者其他材料上，形成具有浓郁潮汕文化风格的图案和文字。
四、人文风情与地方节日潮汕地区还保留了很多传统的宗教活动、地方节日和庆典。
例如，在农历七月又是“潮州七月不走三”和“渔灯节”；宗教方面还有福建和潮汕地区流行的“妈祖文化”。
这些节日不仅为当地人提供了交流和社交的机会，也让来自不同地区的游客领略到地方文化的魅力。
总之，潮汕文化是一种丰富多彩的文化遗产，带给人们深刻的体验和领悟。
我深深喜爱这个地方，它是一个充满文化和历史的美丽城市，值得我们每一个人前来一探究竟。
潮汕饮食文明课题研究报告
潮汕饮食文明课题研究报告潮汕饮食文明是一门与地域文化和生活方式紧密相关的学科，涵盖了潮汕地区特色饮食的历史、特点、发展和影响等方面。
本文将对潮汕饮食文明进行研究，并提出相关结论。
一、潮汕饮食文明的历史潮汕地区的饮食文明源远流长，可追溯到秦汉时期。
受地理环境和历史演变的影响，潮汕饮食融合了海洋、农耕和外来文化等元素，形成了独特的风味和特色。
在历史长河中，潮汕饮食文明不断发展，受到地方政治、经济、社会和文化等因素的影响，逐渐形成了现代的饮食文化。
二、潮汕饮食的特点1. 海鲜鲜美：潮汕地处沿海，拥有丰富的海洋资源，因此以海鲜为主要食材。
潮汕菜以独特的烹饪技巧和调味品，将海鲜的鲜美发挥到极致。
2. 清淡健康：潮汕饮食偏向于清淡口味，注重保留食材的原汁原味。
潮汕人饮食讲究平衡，注重荤素搭配，以保持身体的健康和营养的平衡。
3. 精细工艺：潮汕菜烹饪过程讲究细致入微，工艺复杂。
如清蒸、红烧等烹饪方式，能够完美地保留食物的原汁原味。
4. 文化传承：潮汕饮食文明是一种具有悠久历史的传统文化，包含着丰富的传统礼仪和饮食习俗。
例如，潮汕人在家宴或庆祝活动中，常会准备“四大必备”的品味礼仪，即汤、糜、糕、果，以示尊敬和喜庆。
三、潮汕饮食文明的发展随着社会经济的发展，潮汕饮食文明不断创新和变革。
受到现代生活方式和外来文化的影响，潮汕饮食的变化越来越多样化。
一方面，潮汕菜逐渐融入了现代餐饮业的发展趋势，引入了更多创意和时尚元素。
另一方面，潮汕饮食也受到全球化的影响，进口食品和西式快餐逐渐流行起来。
然而，尽管潮汕饮食文明在发展中出现了一些变化，但基本风味和传统特色仍然得以保留。
许多潮汕菜馆仍然坚持传统烹饪方式和食材搭配，守护着饮食文明的传统。
四、潮汕饮食文明对社会的影响1. 地方经济：潮汕饮食文明作为地方文化的代表之一，对地方经济的发展起到了积极的推动作用。
潮汕菜在国内外享有盛誉，成为潮汕地区的重要特色和商机。
2. 文化交流：潮汕地区的饮食文明与其他地区和国家的饮食文化之间产生了交流与融合。
博采众长,潮菜常做常新
博采众长，潮菜常做常新在“美食之乡”的汕头，好吃敢吃的人很多，外地菜瞄准了这一点纷纷抢摊汕头。
虽然潮菜仍主导着市场，但在市场竞争日趋激烈的形势下，潮汕美食如何巩固已有的地位，如何创新发展仍值得思考。
作为广东三大菜系之一的潮菜，知名度丝毫不亚于粤菜。
潮菜以其选料讲究、清淡鲜甜、工艺精细等特色，在各地美食中一枝独秀，成为地方风味菜的佼佼者。
在北京、上海等大城市，潮州菜馆是最高档次的酒楼，请客上潮菜馆，就意味着这是一桌丰盛的大餐，是对贵宾的礼遇。
有一年我去深圳，朋友请我吃饭，声称这是深圳菜做得最好吃的酒楼，我一看，原来是汕头一家酒楼在深圳开的分店，店面装饰得富丽堂皇，价格自然也贵得令人咋舌，可依然座无虚席。
潮菜在外地的受欢迎程度由此可见一斑。
外地人甚至外国人来汕头旅游，也无不对潮菜啧啧称赞。
记得韩国乒坛名将金泽洙来汕头参加乒乓球赛时，有记者问起他对汕头的印象，他马上称赞起汕头的美食，说汕头的海鲜实在太好吃了。
我国乒坛主帅刘国梁对汕头的美食也是赞不绝口。
潮菜之所以广受欢迎，主要因其自身的特点。
潮菜的一大特点是善烹海鲜，而且讲究鲜活生猛，当然受到爱尝新鲜的现代人追捧，而潮菜口味清淡、注重原汁原味的特点又顺应了时下人们追求健康饮食的潮流。
比起粤菜的老火浓汤，潮菜的汤用料单纯，多选用时令食材，口感清淡鲜美，食后更让人齿颊留香。
著名烹饪大师高炳义就对潮菜的汤颇为推崇，认为潮菜的汤选料丰富，味道鲜美，比鲁菜的汤要好喝。
一个地方的菜系往往深受当地饮食文化的影响。
潮汕地少人多，每人三分地，精工细作，潮汕文化中“种田如绣花”的特点，影响到潮菜的制作精细。
潮汕地区丰富的物产，为潮菜多选时令食材提供了充足的食源。
潮汕是海滨邹鲁、礼义之邦，其儒雅之风体现在潮菜制作讲究色、香、味、养、器、型。
独特的文化底蕴，是潮菜能在外埠独领风骚的重要原因。
在本地潮菜唱主角的同时，外地菜也纷纷抢摊汕头，川菜、湘莱、东北菜等等，都与潮菜争分一杯羹。
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记＞、清・袁枚的＜随园食单）、屈大均的（广东新语）、民初徐珂的
《清稗类钞＞、现代学者张竞生的＜新食经）、中山大学蔡鸿生教
饼、龙湖糕仔、戈烧芋泥、隆都米钱……老徐炒果、西天巷蚝 烙、新兴街牛肉丸……。”汕头曲艺家王敏也曾以配乐演唱潮 州歌册的形式，全面介绍了潮汕美食。其他还有诸如：“爱食好
鱼马鲛鲳，爱娶雅亩苏六娘”、“松鱼头，鲤姑喉，草鱼脖啥，鳞鱼
传最广的莫过于潮州刺史韩愈在元和１４年抵潮州后作的《初 南食贻元十八协律＞（卷六），他在诗中列举南人常食鲎实、牡 蛎、蒲鱼、虾蟆、江珧等，而自己一时尚难以适应，“……聊歌以
记之，又以告同行”。他在另一首与柳宗元唱和的《答柳柳州食
故事和民间传说，记录着很多关于潮汕美食的典故、来源以及烹
调方法：这些传说，不但为人们带来优美的文学享受和趣味知
是以道家思想为主，论及帝王之道的杂家著作，其中有一些类
似“粤人得蚺蛇以为上肴”的记载。其他诸如唐・段公路的《北 户录＞、刘恂的《岭表录异＞、宋・吴复古的《养生篇＞和《煨芋帖＞、
元・汪大渊的《岛夷志略＞、明代潮州知府郭子章的《潮中杂
词＞，也有不少是描写新加坡饮食业中的潮汕美食。笔者在孩
提时，就听过有人（依稀记得是一卖甘草橄榄的老者）将潮汕 各种美食用歌仔形式传唱出来：“苏南豆方、达濠糖葱、意溪月
虾蟆》诗中，介绍潮人喜吃形貌丑陋的虾蟆后，也日：“余初不
下喉，近亦能稍稍，常俱染蛮夷，失平生好乐，而君复何为？”。
识，还常常使人们对可口的潮汕美食垂涎三尺。
（责任编辑：翁奕波）
收稿日期：２００９－０３－１２ 作者简介：陈嘉瑜，男，广东汕头人，汕头市纪委宣教处主任。
万 方数据
从潮汕典籍和民谣中看潮菜的文化底蕴
的原因，潮人的饮食爱好，逐渐形成与粤菜有所不同的重油、
重色、重火候，而且菜式多，用料广泛（不管天上飞的、地上跑
的、海里游的、地底下钻的都可信手拈来用以入馔）、重海鲜、
尚清淡、喜甜食、精调细作等独具一格的烹饪流派。 潮州菜烹饪风格之所汕地区深厚的历史文化底蕴密不可分的。潮汕的历史
作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 陈嘉瑜 汕头市纪委宣教处,广东汕头,515031 汕头大学学报（人文社会科学版） JOURNAL OF SHANTOU UNIVERSITY(HUMANITIES & SOCIAL SCIENCES EDITION) 2009,25(5)
本文链接：/Periodical_stdxxb-rwkxb200905016.aspx
汕头大学学报（人文社会科学版） 第２３卷第５期
ＳＨＡＮＴＯＵ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ ＪＯＵＲＮＡＬ（ＨＵＳＩＡＮＩＴＩＥＳ＆ＳＯＣＩＡＬ ＳＣＩＥＮＣＥＳ ＢＩＭＯＮＴＨＬＹ）
Ｖ０１．２５．Ｎｏ．５ ２００９
从潮汕典籍和民谣中看潮菜的文化底蕴
陈嘉瑜
（汕头市纪委宣教处，广东汕头５１５０３１）
潮汕美食文化历史悠久，源远流长，蕴含着深厚的文化底蕴。 潮菜，原本是粤菜中的一个菜系，由于地理上的关系，潮 菜在风味上受浙菜和福建菜的影响较大。更由于人文历史上
授《清代苏州的潮州商人）等等，都记述了潮人的饮食习俗、特
点，有的还专门记载了潮菜中的红虾、象鼻炙、冬瓜燕窝、清炖
鱼翅等名贵菜式，分析了潮汕美食的文化内涵和养生作用。
二是历代文人墨客的诗词、小说和题字。其中最著名，流
腹下”、“卖田卖地，爱食龙虾鼻”、“正月仔婿，二月韭菜”、“老妈
官粽球，食定正知”等民谣、俗语，潮人不化耳熟能详，而且几 乎成为大家平生恪守不变的美食格言。 除此之外，还有很多广泛流传在潮汕大地乃至全国的民间
文化距今至少有６０００年以上，成型于秦汉，发展于唐宋，成熟 于明清。
都有一个从不适应到习惯，进而喜欢甚至嗜好的演变过程。当
然，饮食是文化的一面镜子，潮汕饮食是伴随着潮汕文化的漫 漫历史长河不断发展，不断进步，不断完善的。我们也就不难理 解为什么近３０年来，会出现风靡大江南北的这股潮菜劲风了。 三是潮州歌册、民谣、潮汕俗语和谚语。民谣，是一种最为 普及的民俗文化形式，潮州歌册则是民俗文化中的一种口头 文学，更是妇孺老幼喜见乐闻的文艺形式：我市美食学会秘书 长张新民所著的＜潮菜天下・吾乡物产之果蔬卷》中，就有＜民 谣泄露了潮菜史）等不下１０个章节，述写了潮州歌册、民谣中 有关美食的内容。其中，丘玉麟、金天民两位先生于上世纪二 三十年代编纂出版的＜潮州歌册＞和＜潮歌＞两本集子，就有相 当数量的潮汕美食民谣：清光绪年问潘乃光编纂的《海外竹枝
清末小说家刘鹗的‘老残游记＞、郁达夫于１９３６年写的小说 ＜饮食男女）都介绍了潮汕饮食的风味习俗和礼仪。潮汕诗人 人张华云在他的诗作中。以其亲身体味，谱写出不少赞颂潮汕 美食的诗词，引人人胜，为潮人所津津乐道，在桂林。甚至有一
家潮州菜馆。在餐厅中悬挂着一幅现代作家汪曾祺的题字： “桂林山水洞，潮菜色味香”。以甲天下的桂林山水来媲美潮汕 美食。如果按照时空的顺序去解读这些文人墨客对于潮汕饮 食的描述，我们不难发现，大部分外地入对潮｛ＩｆＩ饮食的认识，
在历朝历代，潮籍和各地人士的著作中，有为数不少的文
献，涉及或记录了潮汕美食风格流派的发展轨迹和文化内涵。
这些著作，大致可分为三种类型：
一是历代官员、文人学士在其著作中涉及到潮汕美食或 者专著，以及历朝历代的广东通志、潮州府志和各县地方志、 甚至是各镇（以前称区）镇（区）志。其中较早的是西汉由淮南
王刘安召集宾客集体写作的（淮南子）（又称＜淮南鸿烈＞），该书