4.生的食物和熟的食物
四年级下册科学_生的食物和熟的食物教科版(22张)标准课件
但生吃食物要（ 活动二：加热并观察猪肉由生到熟的变 化。
将大勺放在三角架上，用手扶住勺柄。 倒入少量热水和放猪肉在勺中。
洗干净
）；
马铃薯中富含淀粉，不经过加热煮熟，其中的淀粉颗粒不宜被人体消化吸收。
2. 食物熟吃有利于人体对食物的 一、比较生马铃薯和熟马铃薯 第 小组 记录人
想一想
•生的食物和熟的食物有什么不同呢？ •不同的食物该怎样合理食用呢？
教科版《科学》四年级下册
生的食物和熟的食物
分一分：哪些可以生吃，哪些必须烧熟吃， 哪些既可以生吃又可以熟吃？
生吃
熟吃
熟吃 生吃
熟吃
熟吃 既可以生吃又可以熟吃
小结
植物类的水果可以生吃，蔬菜一 般既可生吃又可熟吃，而动物类食物 则需要烧熟了吃。
。
活动二：加热并观察猪肉由生到熟的变 化。
哪些既可以生吃又可以熟吃？
活动二：加热并观察猪肉由生到熟的变 化。
将三角架放在酒精灯上。
活动二：加热并观察猪肉由生到熟的变 化。
马铃薯中富含淀粉，不经过加热煮熟，其中的淀粉颗粒不宜被人体消化吸收。
如果一个生的，一个熟的，有什么办法分辨出来呢？
选择食物熟吃时又要注意什么？
正确使用酒精灯，注意安全，不触碰发烫的物;
猪肉煮熟后
(填营养成分)会发生变化，这种变化有利于人体的
。
（ 消化、吸收 ）和（ 卫生 ） 选择食物生吃时要注意什么？
先观察生猪肉的特征并填记录表; 和软硬等方面都发生了变化。
但熟吃食物要（ 煮熟透 小结：熟的猪肉在颜色、气味、软硬等方面都发生了变化。
《生的食物和熟食物》课件
CHAPTER 05
生熟食物的选择建议
根据营养需求选择生熟食物
总结词
在选择生熟食物时，应考虑食物的营养成分和烹饪过程中营养成分的保留程度， 以满足个人的营养需求。
详细描述
生食通常能够保留更多的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物等。然而，一 些食物中的营养成分需要在加热过程中释放或分解，以便更好地吸收。因此，在 选择生熟食物时，应根据个人的营养需求和食物的特点进行权衡。
个人应根据自身健康状况、饮食习惯和营养需求选择合适的生熟平衡。
某些食物在生食或熟食状态下更易于消化吸收，因此选择合适的食物处理方式对于 提高营养吸收和健康状况至关重要。
CHAPTER 04
生熟食物的安全性
生食物的安全性
细菌含量高
生食物中可能含有大量细菌，如沙门 氏菌、大肠杆菌等，若未经适当处理 ，食用后可能引发食物中毒。
经过高温烹煮的食物在安全性上相对较高，但也可能因加热方式 不当或时间不够而导致杀菌不完全。
风险与处理方式有关
生食的风险主要与食物来源和处理方式有关，如选用新鲜、卫生的 食材，并采用适当的处理方法（如清洗、切割等）。
因人而异的选择
个人对食物生熟的偏好应基于对食物安全性的了解，以及自身的健 康状况和饮食习惯。
生熟食物营养价值的比较
01
营养保留与破坏
生食和熟食在营养价值上各有优劣。生食能够保留更多的维生素、矿物
质和酶，而熟食则更有利于蛋白质、脂肪和淀粉的消化吸收。
02 03
酶的活性
生食中的酶可以促进营养物质的吸收和利用，而高温会破坏这些酶的活 性。因此，在选择生熟食物时，需要根据个人的消化能力和营养需求进 行权衡。
食品安全
熟食可以杀死有害微生物，降低食物中毒的风险。然而，过度烹饪会导 致营养素的损失和质地的改变。因此，在烹饪过程中要掌握适当的火候 和时间。
教科版科学四下生的食物和熟的食物课件之一
农药残留
生吃未经过处理的农产品， 可能摄入残留在表面的农 药，对健康造成潜在威胁。
熟食物的安全卫生问题
食品添加剂
熟食在加工过程中可能添 加各种食品添加剂，过量 摄入会对人体产生负面影 响。
油脂氧化
熟食中的油脂在高温和氧 气存在下会发生氧化，产 生有害物质，影响人体健 康。
交叉污染
在熟食加工和储存过程中， 如果操作不当，可能发生 交叉污染，导致细菌、霉 菌滋生。
因此，在选择生熟食物时，应根据个 人情况和需求进行选择。
05
生熟食物的安全卫生问题
生食物的安全卫生问题
01
02
03
细菌污染
生食物在生产、运输、储 存过程中可能受到各种细 菌的污染，如沙门氏菌、 大肠杆菌等。
寄生虫感染
生食中可能携带寄生虫， 如肝吸虫、肺吸虫等，对 胃肠产生一定的刺激，影 响胃肠的正常功能。
酶活性
生食物中的酶保持活性，有助 于促进消化和吸收。
纤维含量
生食物通常含有较高的纤维， 有助于改善肠道健康和促进饱
腹感。
维生素和矿物质
生食物中的维生素和矿物质含 量较高，如生菜、水果等。
熟食物的营养价值
杀菌消毒
熟食物经过加热处理， 能够杀死细菌和病毒，
提高安全性。
蛋白质变性
熟食物中的蛋白质经过 加热变性，更易于消化
吸收。
淀粉糊化
风味和口感
熟食物中的淀粉经过加 热糊化，更易于消化吸
收。
熟食物经过烹调后，具 有独特的口感和风味， 更易于吸引人们的食欲。
生熟食物营养价值的比较
生食物和熟食物各有其独特的营养价值，选择合适的食物对 于保持健康非常重要。
在选择生熟食物时，应根据个人情况和需求进行搭配，以获 得全面的营养。
教科版科学第三单元4.生的食物和熟
生的食品和熟的食品这是一些生的食品和熟的食品。
当人类学会使用火此后，才出现了生食与熟食之分。
也就是说，人类在用火以前都是吃生的食品，当他们发现火能够把食品变熟此后，便开始主要吃熟的食品。
生的食品和熟的食品有什么不一样呢？在加热过程中，食品发生了如何的变化呢？今日，让我们一同来商讨商讨吧！从生到熟，食品发生了变化。
食品烧熟了，与生的时候有什么不一样呢？今日，我准备了生的和熟的土豆、芋头、胡萝卜。
我们能够察看比较生的、熟的食品，它们颜色的变化、软硬的不一样，甚至生熟食品的滋味。
自然品味滋味必定要在家长的陪伴下，保证食品是卫生的、安全的。
这是一块熟的土豆和一块生的土豆，先来比较它们的颜色。
熟的土豆颜色是暗暗的黄色，生的土豆是淡黄色。
它们的软硬如何呢？先用小刀来切全部，当心不要切得手，看熟的土豆一下被切开了，生的土豆呢？要用很大的力气才把土豆切开。
再用小勺来按压一下，看，熟的土豆软软的，使劲压生的土豆，也没有任何的变化。
这是熟的芋头和生的芋头，它们的颜色很靠近，熟的芋头颜色黯淡一些，用小刀切一下熟的芋头也是很简单被切开了，生的芋头要使劲才能切开。
用小勺按压一下熟的芋头很简单压开，很软，而生的芋头很费劲也没有任何变化。
这是胡萝卜，熟的胡萝卜比生的胡萝卜的颜色暗一些，用小刀切一下，相同熟的胡萝卜比生的胡萝卜更简单切一些，用小勺按压一下，熟的胡萝卜也更软一些。
生的食品和熟的食品哪个进入我们的胃中，更简单消化呢？让我们用这几样食品来试一试。
把熟的和生的土豆、芋头、胡萝卜分别装入两个塑料袋中，塑料袋模拟人的胃，用手轻轻地揉捏塑料袋模拟胃的蠕动。
看，熟的食品很快就变碎了，而生的食品呢，怎么使劲也不简单变碎。
你以为把土豆烧熟了吃有哪些好处？对啦，烧熟的土豆中含有的营养成分更简单被人体消化汲取，同时也减少了胃工作的负担。
1 / 21 / 2生活中，肉类更是要注意煮熟再吃，你察看比较过生的、熟的鸡肉吗？我们先察看生鸡肉，它的颜色如何？气味怎么样？对啦，它的颜色是白色混杂着血红色,气味是腥的。
生的食物和熟食物PPT课件
目录
• 生的食物和熟的食物概述 • 生食物的优势与风险 • 熟食物的优势与风险 • 生熟食物的搭配与选择 • 生熟食物的烹饪技巧与建议
01
生的食物和熟的食物概述
定义与特点
生的食物
指未经加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构保持相对完整 。
熟的食物
指经过加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构可能发生变化 。
生熟食物的搭配原则
营养均衡
生的食物和熟的食物应搭配食用，以获得全面的营养。生 的食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，而熟的食物则含 有更易消化的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
适量搭配
生的食物和熟的食物应适量搭配，避免过量摄入某种食物。 建议每天食用适量的生的食物和熟的食物，以保持身体健 康。
多样化搭配
生的食物和熟的食物应多样化搭配，以获得各种营养素。 建议每天食用不同种类的生的食物和熟的食物，以满足身 体对各种营养素的需求。
根据个人需求选择生熟食物
消化能力
对于消化能力较弱的人来说，应选择熟的食物，因为熟的食 物更易消化。而对于消化能力较强的人来说，生的食物和熟 的食物都可以选择。
健康状况
对于需要控制血糖、血脂的人来说，应选择低热量、低脂肪 、低糖的生的食物，如生菜、黄瓜等。对于需要补充蛋白质 、铁元素等营养素的人来说，应选择熟的食物，如肉类、蛋 类等。
烹饪过程中可能会产生有害物质， 如烤焦的食物中的苯并芘和烤肉 中的杂环胺，对人体健康造成潜
在威胁。
熟食物在储存和运输过程中容易 受到细菌、病毒和寄生虫等微生 物的污染，引发食品安全问题。
过度烹饪会使食物中的营养成分 流失，同时还会产生一些有害物 质，对人体健康产生负面影响。
04
第三单元 食物4生的食物和熟的食物
第三单元食物：4、生的食物和熟的食物◆您现在正在阅读的第三单元食物：4、生的食物和熟的食物文章内容由【教学目标】科学概念为了保证对养分的汲取，有的食物相宜生吃，有的食物相宜熟吃。
食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和汲取的。
过程与方法在加热的过程中，观看食物由生到熟的变化。
通过细致的观看，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。
情感态度价值观细致仔细地完成食物生与熟的比较活动。
【教学重点】观看比较生、熟马铃薯，了解生与熟的不同。
【教学难点】通过观看能描述生、熟食物的变化。
【教学预备】给每组同学预备:切开的生马铃薯和熟马铃薯，两小块生鸡肉（或猪肉），酒精灯、支架、石棉网、水、烧杯、镊子。
演示实物：大米、黄豆、苹果、葡萄、黄瓜、豆角、土豆、草莓、鸡肉、猪肉、鳝鱼……【教学过程】一、引入合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的养分，而食物的不同食用方法会影响我们对养分的汲取。
生的食物和熟的食物有什么不同呢？不同的食物该怎样合理食用呢？就让我们今日一起来探讨探讨吧！二、探究过程1、生的食物和熟的食物（1）出示一些食物的实物：说说哪些可以生吃？哪些要熟吃？（2）揭示题目。
（3）举例说说生食和熟食。
（4）小结：有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有养分。
2、观看比较生、熟马铃薯（1）老师供应切开的生、熟马铃薯，组织同学分组观看它们的变化。
从生到熟，食物发生了变化。
食物烧熟了，与生的时候有什么不同呢?A. 看看马铃薯的颜色变化B. 摸摸马铃薯的软硬异同C. 尝尝马铃薯的味道（2）汇报：马铃薯的养分会变化吗？（3）争论：把马铃薯烧熟了吃有哪些好处？（熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有养分，但熟的马铃薯含有的养分成分更简单被人体汲取。
）3、观看比较生、熟鸡（猪）肉（1）观看生鸡（猪）肉颜色、气味、用镊子夹住撕扯……（2）猜测：鸡（猪）肉从生到熟会有哪些变化？（3）分组试验：用清水加热鸡（猪）肉A.操作指导：放在水中煮。
教科版四年级科学下册 (生的食物和熟的食物)食物教学课件
生吃：生的食物会保留自身 的营养成分，特别是维生素不会 被破坏，能够减少营养的损失， 但是一定要注意饮食卫生。
新知讲解 交流探讨：
为什么生的玉米 不宜直接食用？
巩固练习
二、判断
1、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食
× 物应以生吃为主。（ ）
2、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体吸收
√ 和消化。（ ）
3、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜
× 生吃，有的食物适宜熟吃。（ ）
课堂小结 生的食物和熟的食物
一、生的食物和熟的食物 二、观察比较生、熟马铃薯 三、观察比较生、熟鸡肉
我们身边的那些事儿。。。
No Image
通过这节课的学习，我们已经了解了马铃
薯和猪肉从生到熟的变化过程，但很多其
它的食物在这个过程中的变化我们并不清
楚。因此，常常有人在吃火锅的时候，把
一些没烧熟的食物吃进去，特别是肉类，
海鲜。为了避免这种现象，大家回去想办
法观察一下更多的食物从生到熟的变化，
特殊是半生不熟的食物是怎么样的，要观
No Image
生的食物会保留自身的营养成分，特
别是维生素不会被破坏。所以采用生
食的方法能减少营养的损失，但是生
吃食物一定要注意饮食卫生。
判断题
1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，
有的食物适宜熟吃。（
）
2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该
以生吃为主。（
）
3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。 （）
《生的食物和熟食物》课件
煮鸡蛋是简单又营养的食物，富含高质量的蛋白质和多种维生素。
如何平衡生食和熟食的饮食习惯
1 食物的选择
根据个人喜好和需求，合理选择生食和熟食，确保充足的营养摄入。
2 烹饪方法的选择
烹饪方法可以影响食物的口感和营养价值，灵活运用各种烹饪方法。
3 食品质量的保障
确保选购新鲜和安全的食材，并注意储存和处理食物的卫生情况。
《生的食物和熟食物》PPT课件
生的食物和熟食物 简介 生食和熟食的区别 受欢迎的生食和熟食食物
生食的优缺点
1 提供更多的营养和酶
生食食物富含天然的酶和 营养物质，有助于身体吸 收和消化。
2 食品安全问题
生食可能存在食物中毒和 感染病菌的风险，特别是 生肉和生鱼片。
3 特定人群不适宜生食
婴儿，孕妇，老年人和免 疫系统较弱的人应避免生 食，以防止食物中毒。
熟食的优缺点
1 完全消灭感染病菌
通过烹饪食物，可以确保食物中的细菌和病毒被杀灭，减少感染风险。
2 食物营养流失
高温烹饪过程可能导致部分营养素的流失，但食物仍然可以提供丰富的营养。
3 完全丧失酶的作用
一些酶在高温下被破坏，因此熟食可能缺少一些酶的益处。
受欢迎的生食食物
生鱼片
新鲜的生鱼片是日本料理的一大特色，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。
生蔬菜拼盘
五颜六色的生蔬菜拼盘是一个营养丰富的选择，提供了各种维生素水果沙拉，提供丰富的维生素和抗氧化剂。
受欢迎的熟食食物
红烧肉
红烧肉是中国传统菜肴之一，色香味俱佳，肥而不腻，滋补且美味。
煎饼果子
煎饼果子是中国北方的传统早餐，薄薄的饼皮里包裹着鲜美的蔬菜和肉类。
结论
4、生的食物和熟的食物
观察熟鸡肉时闻气味； 用手撕鸡肉的皮和肉。
比较烧熟的鸡 肉与生的鸡肉 有什么不同？ 生的鸡肉为什 么不适合直接 食用？请阅读 课文中提供的
一段资料。
小资料
• 生食不容易消化，特别是动物 类食物中的蛋白质和脂肪加热 后容易被人体消化和吸收。生 食味道不好，还有气味，有细 菌和虫卵。烧熟后的食物比较 松软，有助于消化，有香味， 而且细菌和虫卵都被杀死了。
摸软硬
闻气味
尝味道
切开看里面
马铃薯的变化
方法特征
生
看体积、颜色 体积小、 颜色黄
摸软硬
硬
闻气味
无气味
尝味道
不好吃
切开看里面
……
马铃薯的变化
方法特征
生
看体积、颜色 体积小、 颜色黄
摸软硬
硬
闻气味
无气味
尝味道
不好吃
切开看里面
……
熟 体积胀大、 颜色白 软 有香味 营养好
马铃薯的营养会变化吗？ 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？
方法特征 看体积、 颜色表面
摸、撕 软硬滑 闻气味 尝味道 撕开看里 面
鸡肉的变化特征
生
熟
皮白、肉血红 变小、肉结实
色
颜色黄、有油
软、水分多、 松、有油、
难撕开
容易撕开
有腥味
有香味
不能吃
香、易咀嚼
里面有血丝 血红色没有了
观察比较
• 马铃薯的变化特征——生：体积小、颜色 黄、硬、无气味、不好吃。
•
熟：体积胀大、颜
色白、软、有香味、营养好。
• 鸡肉的变化特征：生——体积大、颜色白、 有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不
好吃、不容易消化。
4、生的食物和熟的食物
人教版实验教科书四年级科学下册《生的食物和熟的食物》教学设计一、课题 4.生的食物和熟的食物二、教材分析《生的食物和熟的食物》是教科版小学《科学》四年级下册第三单元的教学内容。
这是一堂由静态观察转为动态观察的转折课，在本单元中起到了承上启下的作用。
本课由3个活动组成：一是区分生食和熟食，从学生的生活经验入手，让学生明白有些食物能够生吃，有些食物必须煮熟了吃。
二是观察比较生、熟马铃薯，对生食与熟食实行静态观察，让学生加深对生、熟食物表象特征的理解；三是观察玉米粒到玉米花的变化过程，让学生在观察中用自己的语言尽量描绘出由生到熟的动态变化细节。
各活动之间有着一定的递进逻辑关系。
三、学情分析四年级的学生对生熟食物已经具备很丰富的生活经验，对“有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃”这个知识点并不陌生，但对食物为什么要生吃和熟吃的原因并不是很理解。
学生在三年级时，已经具备一定的对物体实行静态观察与描绘的水平，但对物体的动态观察及对细微变化的描绘水平仍需要提升。
四、教学目标（一）知识与水平为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。
食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
（二）过程与方法在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化。
通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言实行描绘。
（三）情感态度与价值观细致认真地完成食物生与熟的比较活动。
五、教学重难点教学重点：观察比较生、熟马铃薯，理解生与熟的不同。
教学难点：通过观察能描绘生、熟食物的变化。
六、教学准备多媒体课件。
学生准备：切开的生马铃薯和熟马铃薯，两小块生鸡肉（或猪肉），酒精灯、支架、石棉网、水、烧杯、镊子。
演示实物：大米、黄豆、苹果、葡萄、黄瓜、豆角、土豆、草莓、鸡肉、猪肉、鳝鱼……七、教学策略通过学生在生活中能接触到的食物和已有的生活经验，结合教材内容安排，充分让学生理解生的食物和熟的食物及区别食用。
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生
熟
生的食物和熟的食物
后海小学 王老师
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
我们在积极地探究着··· ···
方法 从生马铃薯到熟马铃薯有哪些变化 看 摸 闻 尝 ……
我们发现……
从生马铃薯到熟马铃薯
看 摸 闻 尝 ……
马铃薯发芽了
发芽的马铃薯为什么不宜吃？
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体 有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一 旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地 方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量 的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻 者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水, 血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严 重者还可因心肺麻痹而死亡.