功能因子的来源及简介
功能食品中的功能因子_李志勇
功能食品中的功能因子李志勇１，凌 莉１，王菊芳２（１．广州出入境检验检疫局，广东 广州 ５１０６２３；２．华南理工大学生物科学与工程学院，广东 广州 ５１０６４０）摘 要：本文概述了功能食品中功能因子的分类及功效，并对功能因子的检测及评价作了系统的分析。
关键词： 功能食品； 功能因子； 检测及评价Ｔｈｅ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ＦｏｏｄｓＬＩ Ｚｈｉ－ｙｏｎｇ１， ＬＩＮＧ Ｌｉ１， ＷＡＮＧ Ｊｕ－ｆａｎｇ２（１．Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ Ｅｎｔｒｙ－Ｅｘｉｔ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｑｕａｒａｎｔｉｎｅ Ｂｕｒｅａｕ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６２３，Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙａｎｄ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４０，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｌａｓｓｉｆｙ ｏｆ ｔｈｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄｓ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓｐａｐｅｒ． Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ， ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙ ａｎｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙａｎａｌｙｚｅｄ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄ； ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ； ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ中图分类号：ＴＳ２０１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０９－０６２２－０４随着社会发展和生活水平的不断提高，温饱型食品已不能满足人们的基本生活需要，营养型饮食逐步成为现代人的饮食观念。
干扰素调节因子家族成员及功能简述
作者简介：李雪平（1982—），女，硕士研究生，执业兽医，现从事畜禽诊断试剂研发和技术服务工作。
E-mail：lixueping83@*通讯作者：曹立辉，男，主要从事畜禽诊断试剂产学研和运营工作。
E-mail：133********@干扰素调节因子家族成员及功能简述李雪平，蔡晓丽，曹立辉*（广州悦洋生物技术有限公司广州510300）扰素调节因子（IRF）是一类大的转录因子家族，参与宿主免疫反应、细胞分化及免疫调节。
IRF-1和IRF-2可以作为干扰素激活因子和抑制因子出现。
IRF3和IRF7是重要的抗病毒调节因子。
IRF-4和IRF-8高度同源、功能类似，与细胞分化和炎症有关。
IRF-5与凋亡和针对病原的免疫反应有关。
IRF-6是角质化细胞从增殖到分化重要的转化调节因子。
IRF-9在I型IFN的抗病毒反应中非常重要。
扰素；调节因子；免疫干扰素（IFN）是一类由单核细胞和淋巴细胞产生的具有多种功能的活性蛋白质。
它们在同种细胞上具有广谱的抗病毒、影响细胞生长，以及分化、调节免疫功能等多种生物活性。
IFN基因表达受干扰素调节因子（interferon regulatory factors，IRF）调节，并经IRF及干扰素刺激性应答基因（ISG）产物介导，激活相关信号转导途径而发挥其生物学效应。
IRF是一类大的转录因子家族，它们通常具有特异的螺旋-转角-螺旋DNA结合域（DBD）（该结构域可与IFN-β启动子上的IFN调节因子元件结合），参与宿主免疫反应、造血细胞分化及免疫调节。
1IRF家族成员哺乳动物中至少存在10种IRF，有些起激活作用（如IRF-1、IRF-3、IRF-5、IRF-9和IRF-10），有些起抑制作用（如IRF-8），有些则二者兼具（如IRF-2、IRF-4和IRF-7）。
IRF-1在所有脊椎动物中均存在，其基因长度在2163～9028bp之间。
IRF-1有9个外显子（斑马鱼中只有8个）和8个内含子。
果蔬中多糖功能因子的研究概况及开发利用
糖、 槟榔多糖 、 多糖和龙眼多糖等 。 枇杷
２ 果蔬 多糖 的分 离
果蔬多糖最 常用 的分 离方法是 先在 水或 碱液 中浸 提， 然后于 乙醇 中沉 淀制 得 多 糖 粗 品。水提 的温 度 和
ｐ 视不同果蔬而不同 ， Ｈ 一般 中性 多糖 用水提取 ， 酸性 多
１ 果蔬 中多糖 资源
甜瓜 ，０２ １，－． ２ ０（）６７
［５ Ｃｅｄｎｅ ， ｅｏｇＪＡ，Ｗｏ ４］ ｌｎｅｎｎＳ Ｋ ｌ ｇ ｌ ｌ Ｋ Ａ，ｅ ａ Ｇｅｅｉ ｅｇｎｅｎ ｆ ｆ ｔ１ ． ｎｔ ｎｉｅｒ ｇｏ ｃ ｉ
ｃｎａ ｕｅ ｏ ｅｕｅ ｔｙｅｅ ｉ ｙｔｅｉａｄ ｏ ｔ ｌｉｅｉ ［ ］ ／Ｋ ｎｌｓ ａ ｔｏｐ ｄ ｃ ｈｌ ｏ ｎｈｓ ｎ ｎｒ ｐｎｎ Ｃ／ ａｅｉ ｌ ｔｒ ｅ ｎｂｓ ｓ ｃ ｏｒ ｇ ｌ
中图分类号 ： ４． 文献标识码 ： 文章编号 ：０１ ０ ０ （０８ １ 一Ｏ７ 一Ｏ Ｑ ９ ６３ Ａ １０ － ０９２ ０ ）２ Ｏ５ ３
多糖是一类 重要 的保健 食品功 能因子 ， 目前 多糖 的
研究较多地集 中在药用植 物多糖和真菌多糖 ， 而对 于 日
枣多糖 、 甘薯多糖 、 花果多糖 、 无 猕猴桃 多糖 、 甘多糖 、 余
番石榴多糖 、 木耳 多糖 、 人参 多糖 、 香菇 多糖 等 ， 具有 开 发潜力的果蔬多糖 还有 罗汉果 多糖 、 柑多 糖 、 油 荔枝 多
常食用 的果蔬多糖 的研究相 对较少［ １ 。果 蔬多糖广 泛
存在 于 日常食用 的果蔬 中， 具有增强免疫力 、 抗氧化 、 抗
肿瘤等多重保健作用 。开 发多糖 的果蔬 资源 ， 取果 蔬 提 多糖功能 因子 ， 并实现果蔬 多糖 的产业化应用具 有重要
生姜的功能因子与医疗保健作用
摘
要 ：生姜 具有很 高的营养价值 ，属 药食 两用生物质资源。本文介 绍 了生姜的营养成 分、功 能因子和 医疗
保 健作 用的研 究现状 ，并展 望 了生姜 药用、功 能食 品以及保 健品的发展 前景 。
关键词 ：生姜 ；营养价值 ；功 能因子 ；保健食 品
生姜 （ ｉｇｂ ｒＯｆ ｃｎｌ ｏｅ）属姜科 姜属植 Ｚｎ ｉｅ ｆ ｉａ Ｒ ｓ． ｉ ｅ
酶活性 、清除体内 自由基所造成的神经细胞膜的脂质过
的６姜酚可明显抑制Ｈ － 细胞的Ｄ Ａ 一 Ｌ６ ０ Ｎ 合成和活性 ，６姜 ．
酚诱导产生的细胞毒和抑制细胞繁殖物质 与细胞凋亡有 关，表明 酚具有抗肿瘤刺激因子活性的作用 Ⅲ。 ２５ 抗病原微生物和杀菌防腐作用 ． 生姜提取物在００２％～３ ％范围内、ｐ ６ 时 ， ．６５ ． ０ Ｈ ～８ 对食 品常见污染菌 有广谱 的抑菌作用。最 低 抑菌 浓 度 （ Ｃ）值 金 黄 色 葡 萄球 菌 为 ０２ ％、枯 草杆 菌 为 ＭＩ ．５ ０２％、黑曲霉为０２ ％ 、青霉为０２ ％、大肠杆菌为 ．５ ．５ ．５ ０５ ．％、啤酒酵母菌为０１５ ． ％ｌ经热处理后的生姜提取 ２ 物仍 具有 明显 的抑菌能力 － 。干姜醇提物及所含姜酚 －
黄酮类化 合物是 植物 的次级代谢 产物之 一 ，生姜 中含黄酮类化合物 ，具有较强的抗氧化活性 ，并强于柠 檬酸和抗坏血酸 。采用４倍原料的７％甲醇溶液 ，６ － Ｏ ５ ０
质 ，使其有望成为奶酪生产 中小牛皱胃酶的替代 品；水 解特定肽键 的特性使其成为一种有前途 的用蛋白质测序 和蛋 白质稳定结构域识别的工具酶 ，具有工业化发展前
量元素等成分 。人类食 用生姜历 史悠久 ， 神龙本草
经》把它列为上品 ，中医视其为常用药材之一 ，我国卫 生部将其首批公布为药食兼用植物资源之一 ，并且 ，它
海带的功能因子、开发利用的现状及展望
中图分类号 ：Ｔ ２ １ １ Ｓ０ ．
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１ ０ —８ ２ （ ０ ） １ ０ ９ ４ １ ｌ ３ ２ １ １ —０ ７ —０ ０ ０
１ 海带 中的功 能成 分
海 带 中含 有 多种 营 养 成分 ，据 测定 ，每１０ ０ｇ 中含 蛋 白质 ８ ｇ、 脂 肪 ０ １ 、 胡 萝 素 ０ ５ ｒｇ、 ． ｇ ．７ ａ
ＶＢ ｌ ０ ｍ ｇ、 ＶＢ２ ３ ０． ９ ０． ６ｍｇ、 烟 酸 １． ｍ ｇ、 钙 ６ １ １ ７ 、铁 １ ５ ｍｇ、磷２ １ｒｇ，钻 ２ ｕ 。此外 ， ．７ ｍｇ ．０ ．６ ａ ２ｇ
ＬＩ Ｘｉ ｏ ｉ ． Ｕ ａ ｌ ＸＵ ｉ ｃ ａ ， Ｕ ａ ｔ ｎ Ｊａ ｈ ｏ Ｆ Ｘｉ ｏ ｉ ｎｇ
（ ｏｌ ｅｏ Ｆ ｏ ｃｅｃ ｎ ｎ ｉｅ ｒ ｇ Ｏｃａ ｎｖ ｒｉ Ｃ ｉａ Ｑｉｇ ａ ６ ０ ３ Ｃ ｉａ Ｃ ｌ ｇ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ｄＥ ｇｎ ｅｉ ， ｅ ｎＵ ｉｅｓｔ ｏ ｈｎ ， ｎ ｄ ｏ２ ６ ０ ， ｈｎ ） ｅ ｆ ａ ｎ ｙｆ
朝 鲜 等 东 方人 喜欢 食 用 的 经 济藻 类 。我 国海 带 养殖 已 发 展 成 大规 模 产业 ，从 辽 宁一 直 到 广东 沿 海 ，产量 约
占世界海藻的５ ％ ，居世界第一位。海带成本低廉 ， ０
功 能 众 多 ，在 有益 物 质提 取和 食 品加 工 中作 用 明显 ，
市 场潜 力很 大 。
１ １ 海 带多糖 ．
肿瘤坏死因子的来源及生物学功能简介
１６ ９ ２年 Ｏ＇ ｌ ｙ等 首 先 发 现 用 灵 杆 菌 脂 多 糖 注 射 小 鼠后 ．小 鼠 营养 供 应 ， 终 导 致 肿 瘤 的 出 血性 坏 死 、 退 或 消 失 。 过 一 定浓 度 的 Ｍａ ｅ ｌ 最 消 超 血清能使 Ｓ８ １０肉瘤 组 织 发 生 出血 性 坏 死 。１７ ９ ５年 Ｃ ｒ ｅｌ被 细 菌 感 Ｔ Ｆｔ 新 生 血 管形 成 具有 明 显 的 抑 制作 用 。Ｔ Ｆ 能 明 显 降 低 实 体 ａｓ ｌ】 ｗ ／ Ｎ ｃ对 Ｎ 染 后 的 小 鼠 血清 中 有一 种 蛋 白类 物 质 能 够 导 致 肿 瘤 出血 ，并 能 抑 制 、 瘤 周 围 间 隙 组 织 的 压 力 ， 通 过 扩 大 肿 瘤 周 围上 皮 组 织 的 间 隙 ， 变 并 改 杀 伤 体 外 培 养 的 肿 瘤 细 胞 ，之 后 ， ｌ 次 将 此 因 子命 名 为 肿 瘤 坏 死 周 围血 管 的通 透 性 ， 化 疗 的药 物到 达 靶 组 织 周 围 。 另外 ，Ｎ ｃ能 够 Ｏｄ首 使 Ｔ Ｆｔ 因 子 （ｕ ｏ ｅｒｓ ｃｏ ，Ｎ ） 又称 为 恶 病 质 因子 （ａｈ ｃｎ 。从 此 通 过 对 人 体 免 疫 系 统 的 调 节从 而加 强 自身 的抗 肿 瘤 作 用 。 ｔｍ ｒ ｃｏｉ ｆ ｔｒＴ Ｆ ， ｎ ｓａ ｃｃｅｔ ） ｉ 对 它 的研 究 进 入 了一 个 新 的 时 期 ， 至今 方 兴 未 艾 ， 年来 取 得 巨大 的 ３２ Ｔ ｃ 与 心 血 管 疾病 近 ． ＮＦ ｔ 发展。 Ｔ Ｆｔ 够 导致 心 肌机 能 障碍 ， 如 钙 平 衡 的 改变 、 接 的细 胞 毒 Ｎ ｃ能 例 直
影 抑 的 卵 巢 中表 达 。在 人 的 卵 巢 当 中 ，Ｎ ｃ定位 于 卵母 细 胞 、 粒 细 胞 和 泡 的凋 亡 ， 响 卵 泡 在 增 值 和 凋 亡 之 间 的 平 衡 ： 制 由 颗 粒 细 胞 分 泌 Ｔ Ｆｔ 颗 Ｎ ｃ也 间 在 黄体中。研 究表 明 ， 在小 鼠和大 鼠的卵巢 中 Ｔ Ｆ ｔ Ｎ ｃ定位的一个最主要 的雌 二 醇 和 孕 酮 的 量 。Ｔ Ｆ￣ 能 激 活 大 鼠膜 一 质 细 胞 的增 殖 ： 牛 Ｔ ａ对 黄 体 化 起 到 抑 制 性 的作 用 ；另 外 ，Ｎ ａ 能 够 依 靠 ＴＦ 的位 置之 一 是 卵 母 细 胞 质 中。 成 熟 的 大 鼠 中 ，Ｎ 定 位 于 从 原 始 卵 的 卵 巢 中 ，ＮＦ 在 ＴＦ —ｕ Ｎ ＲＩ 泡 发 育 到 排 卵前 卵泡 的各 个 阶 段 的卵 母 细 胞 质 中 ， 排 出 的卵 子 中也 ｃ Ｊｎ和 Ｔ Ｆ 来 增 强 小 鼠卵 巢 颗 粒 细 胞 的 增殖 。 在
稻米中的功能因子及其生理作用
中图分类号：S511；文献标识码：A ；文章篇号:1007-2764(2003)04-00108-40稻米中的功能因子及其生理作用谢黎虹 廖西元 朱智伟 (中国水稻研究所 杭州310006)摘 要：本文对稻米中主要功能因子：γ-氨基丁酸、糠多糖和γ-谷维醇等的生产技术工艺和生理作用进行综述。
关键词： 稻米;功能因子;生理作用水稻是世界上主要粮食作物之一，全世界半数以上的人口以稻米为传统主食，其营养价值与膳食地位举足轻重。
稻谷脱壳后为糙米；糙米粒由皮层、胚乳和胚三部分组成，其胚长约2mm ，呈明显弯曲状态。
糙米碾成精米后被除去的米糠中包括有糠层（果皮、种皮、糊粉层）和胚芽以及若干胚乳。
糙米、米糠和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，如表1。
表1 稻米的化学成分 成分(%) 稻谷 糙米 精米 米糠 粗蛋白 5.8~7.7 7.1~8.3 6.3~7.1 11.3~14.9粗脂肪1.5~2.3 1.6~2.8 0.3~0.5 15.0~19.7粗纤维7.2~10.4 0.6~1.0 0.2~0.5 7.0~11.4粗灰分2.9~5.2 1.0~1.5 0.3~0.8 6.6~9.9 有效碳水化合物 64~73 73~7577~78 34~52 中性洗涤纤维16.4 3.9 0.7~2.3 24~29 稻米中含有各种生物活性物质（功能因子），这些功能因子能够提供稻米所含传统营养价值以外的健康益处，也能提供特别的营养收益，具有潜在的预防、治疗和/或控制疾病的作用。
正如《本草纲木》中记载之一“米糠味甘平，无毒，具有通畅、开胃、下气、磨积块”。
稻米中的功能因子有：(A)活性肽：谷胱甘肽，酪蛋白磷酸肽，降血压肽；（B）非蛋白氨基酸：牛磺酸，核苷酸，γ-氨基丁酸；（C）维生素：V A ,V E,V C ，V B ,叶酸,泛酸,对-氨基苯甲酸等维生素；（D）复合脂质：磷脂，六磷肌醇酯，糖脂等；（E）多不饱和脂肪酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，二十五碳五烯酸，二十六碳六烯酸等；（F）微量元素:硒,锌,锗,铬等；（G）纤维：膳食纤维,半纤维素等；（H）其它：皂苷,菲丁，胆碱，糖蛋白,糖醇，二十八烷醇，γ-谷维醇，γ-硫辛酸，γ-阿魏酸，角鲨烯，23,25,26,28等高碳烯醇，糠多糖，总黄酮等。
细胞因子的种类与功能
3、IL-6：
细胞来源：主要由单核巨噬细胞、 Th2
内皮细胞、成纤
细胞、血管
维细胞产生。
主要功能：
（1）刺激活化Ｂ细胞增殖，分泌 抗体；
（2）刺激Ｔ细胞增殖及CTL活化；
（3）刺激肝细胞合成急性期蛋白， 参
精品课件
4、IL-10：
细胞来源： Th2细胞和单核巨噬细 胞
（主要）； 上皮细胞。
作用方式：以自分泌和旁分泌方式发挥效 应。
主要生物学功能：
（1）活化T细胞，促细胞因子产生；
（2）刺激NK细胞增殖，增强NK杀伤活
胞产
性及产生细胞因子，诱导LAK细
生；
精品课件
2. IL-4
细胞来源：主要由Th2细胞、肥大细胞及 嗜
碱性粒细胞产生。 主要功能：
（1）促Ｂ细胞增殖、分化； （2）诱导IgG1 和IgE产生； （3）促进Th0细胞向Th2细胞分化； （4）抑制Th1细胞活化、分泌细胞 因子；
细胞来源：活化的T细胞。
主要功能：趋化并活化单个核细
胞
精品课件
（3）C亚族（γ亚族）：
--- 氨基端只含有一个半 胱氨酸。
成员：lymphotactin-α和
lymphotactin-β 主要功能：趋化淋巴细胞。
精品课件
（4）CX3C亚族（δ亚族）：
--- 两个半胱氨酸被三个氨基酸 隔开。
成员：Fractalkine 主要功能：趋化淋巴细胞和巨噬 细
主要功能： （1）抑制前炎症细胞因子产生； （2）抑制MHC -II类分子和B-7
分子 的表达；
（3）抑制T细胞合成IL-2、 精品课件
5. IL-12：
细胞来源：主要由单核-巨噬细胞、 B细
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姜黄素
姜黄素类存在于郁金植物和药姜黄的根茎中。
姜、芥末、咖喱中也有。
[中文名称] 姜黄素[英文名称] Curcumin [别名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane
[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-
[分子式] C21H20O6; [分子量] 368.37
[物理性质] 橙黄色结晶性粉末, 熔点183°。
不溶于水及乙醚, 溶于乙醇及冰醋酸。
[成分分类] 有机酸及酚类
大豆异黄酮
来源于大豆类植物的胚芽。
食用类有：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豇豆、菜豆、藊豆、木豆、落花生等。
[中文名称]：大豆异黄酮
[English name]：Soybean Isoflavones P.E.
[拉丁文学名]：C(cine max (L.) Merr
[性状]：浅黄色粉末，气味微苦, 略有涩味。
[来源]：大豆类植物的胚芽
[主要成分]：大豆甙（Daidzin），大豆甙元（Daidzein），染料木甙（Genistin），染料木素（Genistein），黄豆黄素（Glycitin），黄豆黄素甙元（Glycitein）
蜂胶[propolis]
蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂（树胶），混入蜜蜂口器中腺体的分泌物，再和花粉、蜂蜡加工制成的一种胶状物质，是蜂巢的保护伞。
含有丰富的矿物质和微量元素
含多种的有机酸
含有微量的氨基酸
含有微量的维生素B族
含有多种萜类化合物
番茄红素[lycopene]
类胡萝卜素的一种
[来源] 西红柿西瓜番石榴等其中一西红柿为主
分子式: C40H56
分子量: 536.88
外观：针状深红色晶体
茶多酚
Tea polyphenols 简称TP
别名:茶鞣质、茶单宁
定义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
物理性状：
1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。
主要食物来源
红荼,绿茶,可可,巧克力.红酒.白酒.梨和苹果。