鲜鸡蛋采购、使用管理办法
鸡蛋供货服务方案
鸡蛋配送服务方案一、产品质量承诺我单位有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学,具有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。
鸡蛋质量：鲜鸡蛋，鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋虽微红色，蛋黄不见或略见阴影。
打开后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
二、产品安全保障存放管理制度我单位定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。
我单位有专门的鸡蛋存储仓库，我单位采用以下措施保障鸡蛋质量：采购回来的鸡蛋入库前,先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。
对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。
仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象.利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃~6℃，保证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象.利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。
食品卫生制度食品生产、加工、销售等环节应符合国家相关法律法规和标准，严格执行食品安全卫生规定。
食品生产、加工、销售等环节应建立食品安全追溯体系，实现全过程监管，确保食品安全卫生。
食品生产、加工、销售等环节应按照相关规定进行消毒、清洁、防腐、灭菌等处理，保证生产、加工、贮存等场所的清洁卫生。
不合格产品处理制度按照国家有关规定，对于存在安全风险的食品，如不符合食品安全标准的食品或者存在安全隐患的食品，应禁止采购和经营。
这些食品可能会对人体健康造成严重危害，甚至危及生命。
为切实做好不合格食品的召回工作，根据《食品安全法》、《食品召回管理办法》等有关规定，制定本制度。
单位建立并执行食品退市制度。
如实记录停止经营、食品召回等情况，将有关情况及时报告食品药品监督管理部门。
经营门店要立即将不合格食品全部下架、封存，停止销售。
立即封存库存不合格食品并停止配送，食品集中存放单独地点，统一销毁，停止接收不合格食品供货商的一切食品。
通知供货商协助处理不合格食品，冻结供货商货款。
积极与客户协商及时调换食品，保证正常供应。
三、产品装卸及配送方案客户下单后，我单位立刻组织人员进行装箱作业，我单位采用木箱或塑料箱包装鲜蛋，保证箱体结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下,大头朝上，呈倒立状态.每蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜,然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑料泡沫全部填满。
鲜蛋类配送实施方案
鲜蛋类配送实施方案一、背景介绍。
随着人们生活水平的提高，鲜蛋类产品的需求量逐渐增加。
然而，由于鲜蛋易腐败、易碎的特性，配送过程中常常面临一些挑战，如保鲜问题、运输安全等。
因此，为了保证鲜蛋类产品的品质和安全，制定一套科学合理的配送实施方案显得尤为重要。
二、配送流程。
1. 鲜蛋采购，首先，需要与可靠的鸡蛋供应商建立合作关系，确保鲜蛋的质量和来源可靠。
2. 包装准备，在配送前，对鲜蛋进行严格的包装，采用防震防碎的包装材料，确保鲜蛋在运输过程中不会受到损坏。
3. 运输工具选择，选择合适的运输工具，如冷链车辆，保证鲜蛋在运输过程中的温度和湿度得到有效控制。
4. 配送路线规划，合理规划配送路线，减少运输时间和距离，提高配送效率。
5. 配送人员培训，配送人员需要接受专业的培训，了解鲜蛋的特性和配送过程中的注意事项，确保鲜蛋在配送过程中得到妥善处理。
6. 配送过程监控，建立配送过程监控机制，对配送过程进行实时监测和记录，及时发现和解决问题。
三、配送安全措施。
1. 温度控制，在整个配送过程中，严格控制鲜蛋的温度，避免温度过高或过低对鲜蛋品质造成影响。
2. 包装防护，采用防震防碎的包装材料，确保鲜蛋在运输过程中不会受到外部冲击而破损。
3. 安全驾驶，配送人员需要严格遵守交通规则，确保驾驶安全，避免因交通事故导致鲜蛋损坏。
4. 突发事件处理，建立应急预案，对可能出现的突发事件进行预先规划和应对，保障鲜蛋配送的安全。
四、配送质量监控。
1. 质量把控，建立鲜蛋配送质量监控体系，对鲜蛋的质量进行全程把控，确保鲜蛋的品质符合要求。
2. 反馈机制，建立配送质量反馈机制，及时收集客户的意见和建议，不断改进配送方案，提高配送质量。
3. 质量评估，定期对配送质量进行评估，发现问题及时整改，确保配送质量的持续稳定。
五、结语。
鲜蛋类产品的配送实施方案对于保证产品质量和安全至关重要。
只有制定科学合理的配送方案，严格执行配送流程，加强配送安全措施，做好配送质量监控，才能有效保障鲜蛋类产品的品质和安全，满足消费者的需求。
鸡蛋使用规范
原料鸡蛋使用规范1.目的：有效控制外购鸡蛋的品质，以满足正常的生产需要。
规范原料鸡蛋储存、清洗、打蛋、蛋液使用等作业流程。
2.适用范围适用于本公司所有的外购鸡蛋。
3.权责3.1采购部3.1.1选择合格供应商，保证满足生产所需的鲜蛋；3.1.2负责对供应商的三证（非疫区证明，动物及动物产品运载工具消毒证明，检疫合格证明）的索取。
3.2品管部3.2.1负责原料鸡蛋的品质检测；3.2.2负责对合格原料鲜蛋的批次编制；3.2.3负责监督原料鸡蛋的使用过程。
3.3生产部3.3.1打蛋3.3.2蛋液的使用4.内容4.1原料鸡蛋的验收标准a.鸡蛋应当符合GB2478的要求。
蛋壳应清洁、完整，色泽鲜明。
打开后，蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明；蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色；具有鲜蛋的正常气味，无异味，胚胎无发育。
b.鸡蛋中不得夹杂经过清洗的鸡蛋c.不得有带血点的鸡蛋（在蛋黄和蛋白中可见）d.不得夹杂已经孵化的鸡蛋e.不应夹杂有转基因鸡蛋f.不得夹杂有人造鸡蛋g.不得来自疫区，不得发现流行性禽类疾病（如禽流感等）h.鸡蛋中的农药残留、药物残留、重金属等标准必需符合NY5039-2001标准4.1.2拒收标准：a.畸形等反常蛋超过4%b.陈次蛋、变质或霉变蛋超过30%c.破损率超过7%则整批鸡蛋判为不合格品。
d.车辆、包装物清脏严重污染鸡蛋e.平均重量低于40克，则整批鸡蛋判为不合格品。
f.折光率(Bx)＜21.5整批鸡蛋判为不合格品。
g.蛋壳所占比重＜12% 会影响鸡蛋的贮藏，示实际情况按比例酌情处罚4.3检验方法4.3.1抽检比例：由品控员检查供应商是否在合格供应商名册，三证是否齐全,然后按照3%的比例进行抽检,数量不足百箱可增抽1筐。
4.3.2感官检验:a.参照4.1b.盐水法用6.8%的盐水浸泡鸡蛋，漂在水面上的为次蛋或变质蛋。
4.4原料鸡蛋储存：4.4.1检验合格的原料鲜鸡蛋按照验收日期编制批次号，入库鸡蛋每筐必须有入库单，包括验收日期/批次号、供应商和净重。
鸡蛋仓库管理制度
鸡蛋仓库管理制度
鸡蛋仓库管理制度是指针对鸡蛋仓储、保管、出入库等方面所实施的一系列规定和程序。
以下是一些常见的鸡蛋仓库管理制度的内容：
温度和湿度控制：鸡蛋对环境条件非常敏感，仓库内应配备恰当的温度和湿度控制设备，以确保鸡蛋品质不受影响。
包装和标识：鸡蛋在仓库内应有清晰的包装标识，标明生产日期、保质期、存放条件等信息，以便于管理和追溯。
质量检验：建立鸡蛋质量检验制度，对每批进货的鸡蛋进行外观、重量、气室、水分等多项指标的检测，确保鸡蛋符合质量标准。
存储管理：制定科学的存储管理方案，包括鸡蛋的分类、码放、周转等流程，确保鸡蛋不会过期损坏。
安全防护：加强鸡蛋仓库的安全防护措施，包括防火、防盗、防潮等措施，保障鸡蛋的安全。
出入库管理：建立严格的出入库登记制度，记录每批鸡蛋的出入库情况，追溯鸡蛋的流向。
库存盘点：定期进行鸡蛋库存盘点，核对实际库存与账面库存，及时发现并处理库存异常情况。
废弃物处理：建立废弃鸡蛋的处理流程，包括损坏鸡蛋、过期鸡蛋的清理和处理方式。
1。
鸡蛋采购的实施方案
鸡蛋采购的实施方案一、引言。
鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的食品，其营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
因此，鸡蛋的采购对于食品生产企业、餐饮行业、个体商贩等都具有重要意义。
本文将针对鸡蛋采购的实施方案进行详细阐述，旨在帮助相关单位和个人更好地进行鸡蛋采购工作。
二、市场调研。
在进行鸡蛋采购之前，首先需要进行市场调研。
通过市场调研可以了解当前鸡蛋的价格、产地、质量等情况，从而选择合适的供应商进行采购。
同时，还可以通过市场调研了解鸡蛋的需求量，以便合理安排采购数量。
三、供应商选择。
在市场调研的基础上，需要选择合适的供应商进行鸡蛋采购。
供应商的选择应当综合考虑价格、质量、信誉等因素，确保所采购的鸡蛋符合食品安全标准，并且价格合理。
可以通过与供应商的洽谈和实地考察等方式，最终确定合作关系。
四、采购合同签订。
在确定供应商之后，需要与供应商签订采购合同。
采购合同应当明确规定鸡蛋的品种、数量、质量标准、价格、交付方式、付款方式等具体内容，以确保双方权益。
同时，要求供应商提供相关的产品检验证书和合格证明，确保所采购的鸡蛋符合国家相关标准。
五、采购流程管理。
在签订采购合同后，需要建立完善的采购流程管理体系。
包括采购计划的制定、采购订单的下达、货物验收、付款结算等环节。
通过严格的流程管理，可以确保鸡蛋采购的及时性和准确性，避免因为采购环节出现问题而影响生产和销售。
六、质量监控。
鸡蛋作为食品，其质量安全尤为重要。
因此，在采购过程中需要进行严格的质量监控。
可以通过抽样检验、外部检测机构的检测等方式，确保所采购的鸡蛋符合国家相关的食品安全标准。
同时，建立完善的质量档案，对鸡蛋的来源、质量等进行记录和归档。
七、库存管理。
鸡蛋是易腐食品，需要进行合理的库存管理。
在采购过程中，需要根据市场需求和产品保质期等因素，合理安排鸡蛋的库存量。
避免因为库存积压或者库存不足而导致损失。
同时，要做好鸡蛋的储存和保管工作，确保鸡蛋的质量不受影响。
连锁超市新鲜鸡蛋管理
新鲜鸡蛋作为生鲜第一单品，是所有经营生鲜类别业态的零售企业必选商品，也是各企业促销海报上最常见的产品。
但由于易破损、品质控制难，也是很多超市同行头痛的项目。
经过各个鸡蛋产地的走访和与各个连锁超市的经理交流，对连锁超市新鲜鸡蛋管理提供以下建议作为参考：
1.企业达到一定规模以后（全系统鲜鸡蛋年销售超过1000万元），像鸡蛋这种重点单品要有专人负责，实行单品或小类（新鲜鸡蛋有红壳、白壳等）进销存管理，每月必须进行进销存盘点核算毛利，并且相关人员的绩效与盘点毛利紧密考核。
2.内部专业技术的推广：宁波三江的收货人员和采购经理可以根据鸡蛋的蛋壳、蛋清蛋黄的感观分析出鸡蛋的出生天数、饲料配比，他们也清楚的知道不同大小的鸡蛋当时的产地价格和各环节成本，到岸价格供应商有多少毛利。
宁波三江也把白壳鸡蛋挑出精品单独包装销售，有可能是唯一一家新鲜鸡蛋一天到晚杀价促销又能达到较高毛利连锁超市。
3.建立适合企业的收货标准：（参考标准）纸箱包装新鲜鸡蛋：无变形、无沙皮蛋、无软壳蛋、无脏蛋，每件重量误差400克以内，每件破蛋不超过4枚。
4.关于采购：鸡蛋的产地在国内分布很乱，每个地区的蛋鸡存栏数量也一直在变化，企业所在地附近有大型养殖基地的可就近采购，用周转筐可有效降低包装成本，超过500公里（参考）用塑料周转筐就可能损耗较大。
连锁超市鲜鸡蛋入库验收、返筐管理办法
鲜鸡蛋入库验收、返筐管理办法一、目的由于鲜鸡蛋是易破损，高损耗的商品，而入库环节是最易产生重量损耗和质量损耗的环节，为降低鲜鸡蛋在入库环节的损耗，提高鸡蛋毛利，同时为保障鸡蛋筐正常周转，特制定本管理办法。
二、适用范围配送中心、营运管理部、卖场、连锁门店、生鲜采购部三、鲜鸡蛋入库验收管理办法1、鸡蛋周转筐重量核定管理1.1 鸡蛋周转筐必须由配送中心管理人员和鸡蛋供应商定期称重并用油性记号笔在周转筐中间内侧上端标注重量（公斤），配送中心在收货时对供应商标记的筐重进行抽检，抽检比例不低于5%。
1.2 鸡蛋周转筐每6个月抽检复核一次重量，有差异的重新标注。
鸡蛋托每2个月复核一次重量。
蛋托重量每次更新后，配送中心将蛋托重量转生鲜部，生鲜部通知鸡蛋供应商执行新的蛋托重量标准。
1.3 鲜鸡蛋筐皮重量=蛋筐重量+蛋托重量2、配送中心验收管理（供应商直供门店同样适用）2.1鲜鸡蛋重量验收管理2.1.1 鲜鸡蛋单筐净重标准为15公斤。
2.1.2 鲜鸡蛋入库时必须与供应商共同过磅验收，单筐过磅，过磅率100%。
2.1.3 当单筐总重量减筐皮重量小于15公斤时，必须当时补够缺失重量。
2.1.4 鲜鸡蛋过磅时计算方法：总重量-蛋筐重量-蛋托重量=15公斤（负误差不得大于30克）2.2 鲜鸡蛋质量验收管理2.2.1 鲜鸡蛋过磅后进行质量抽检，抽检率不低于10%。
2.2.2 鲜鸡蛋质量验收标准：①破壳蛋（蛋壳破损蛋清未流出）平均不得大于？个。
大于？个的，供应商按平均超出个数乘以入库总筐数进行补偿。
②流清蛋（蛋壳破损蛋液流出）必须全部调换。
③软壳蛋必须全部调换。
④杂质蛋（蛋壳内填充沙子等杂质）及蛋壳外严重沾染鸡屎等污物的鸡蛋必须全部调换。
⑤生虫蛋必须整筐拒收。
⑥蛋库收取的供应商质量补偿鸡蛋应单独存放用于门店鸡蛋质量投诉补偿，配送中心单独建账管理。
⑦蛋托湿水，蛋托上夹带有沙子等杂物增加重量的必须整筐拒收。
⑧鲜度变差的散黄蛋必须整筐拒收（收货人员需通过摇晃、灯照等方法抽检）。
食堂鸡蛋食品安全管理制度
食堂鸡蛋食品安全管理制度一、目的为确保食堂提供的鸡蛋食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所有涉及鸡蛋采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理。
三、责任部门食堂管理部门负责本制度的实施和监督，确保各项规定得到有效执行。
四、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保鸡蛋来源可靠。
2. 采购时必须查验供应商的营业执照、卫生许可证等相关资质。
3. 鸡蛋应新鲜、无破损、无异味，外观清洁。
五、储存管理1. 鸡蛋应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免直接阳光照射。
2. 储存温度应控制在2-8℃，湿度控制在70%-75%。
3. 定期检查鸡蛋状态，及时清理变质或破损的鸡蛋。
六、加工管理1. 加工前应彻底清洗鸡蛋外壳，避免污染。
2. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
3. 使用的工具和设备应定期清洗消毒。
七、销售管理1. 销售的鸡蛋应保持清洁，摆放整齐。
2. 销售人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
3. 向消费者明示鸡蛋的保质期和储存条件。
八、培训与宣传1. 定期对食堂员工进行食品安全知识培训。
2. 在食堂内显著位置张贴食品安全宣传材料。
九、监督检查1. 食堂管理部门应定期对鸡蛋食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 对违反制度的行为应及时纠正，并根据情节轻重采取相应的处罚措施。
十、记录与档案1. 建立鸡蛋食品安全管理档案，记录采购、储存、加工、销售等环节的详细信息。
2. 保存相关记录和档案，以备查验。
十一、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。
如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。
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鲜鸡蛋采购、检验及生产管理办法
一、目的：为了控制鲜鸡蛋的质量，从而保证蛋卷的品质，特制定本规定。
二、范围：适用于蛋卷生产时鲜鸡蛋的采购、检验及生产。
三、职责：技术中心负责本规定的修订及组织实施、改进。
采购、质检、生产负责按本规定实施。
四、内容：
1、采购：采购方式（市场供应商每天提供当天新鲜鸡蛋）
（1）采购应要供应商保证提供新鲜的（必须2天以内出产的）、干净的、完整的鸡蛋。
（2）采购应严格按照每批次生产所需的鸡蛋数量提前1-2天采购，不许提前采购，以保持鸡蛋的新鲜度。
2、检验：
（1）抽样数：每批次鸡蛋随机抽取10枚
（2）检验方法：外观视检，蛋液抽检
A、外观检验：整批次鸡蛋要求清洁干净、不破损、外型正常、色泽鲜明；。
B、蛋白检验：打开鸡蛋、蛋白应浓厚、不稀薄、无异味
C、蛋黄检验：打开鸡蛋、蛋黄应完整、无异味
（3）检验结果处理
A、整批次鸡蛋出现不干净或破损超过1-5%的，酌情扣罚1-5%；超过5%的，退货。
B、抽查中，蛋黄或蛋白出现轻微不正常（蛋白稀薄或蛋黄小量不完整）：不正常数≤1
枚，合格；不正常数为2枚，扣罚5%；不正常数为≥3枚，退货；
C、抽查中，只要发现蛋黄或蛋白严重异常，或蛋液有异味，退货
3、生产
（1）生产领料后，按生产量蛋液放进冷柜4~10度冷藏（冷柜开至2-4档）
（2）生产打蛋时，一旦发现蛋白稀薄或蛋黄异常，即刻停止使用，并通知质检检查（3）打蛋前，先用清水冲洗干净。
（4）打蛋时，严格控制蛋壳进入蛋液中。
（5）蛋壳处理：生产时，蛋壳要装袋，当天结束后必须处理。
（6）未使用完的鸡蛋（超过1星期的），退回仓库，采购退回供应商。
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