【学习】第七章典型食品安全卫生案例分析PPT课件

食品安全问题案例分析ppt课件

加强食品添加剂使用的监管力度
1. 完善食品添加剂的标准体系，制定更加严格的添加剂使用规范和标准。
• 加强食品添加剂生产、使用、销售等环节的监管，建立食品添加剂的溯源机制，严厉打击非法添加行为。
食品添加剂的使用是引发食品安全问题的一个重要因素。
• 严格控制食品添加剂的品种、使用范围和限量，严禁使用非食用物质作为食品添加剂。
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其他需要说明的问题
食品安全问题的隐蔽性
食品安全的隐蔽性
食品安全问题可能不会立即显现，而是在长期食用后逐渐显现，如某些添加剂、农药等在体内积累到一定量后才会产生危害。
隐蔽性导致的危害
由于难以察觉，食品安全问题往往会对人们的健康造成难以估量的危害，甚至引发各种慢性疾病。
完善监管体系
加强对食品生产、流通等环节的监管，提高食品生产和加工的质量安全水平，从源头上预防食品安全问题的发生。
对消费者的危害
健康危害
不安全的食品可能引发各种疾病，如急性食物中毒、慢性病、癌症等，影响消费者的健康和生命安全。
权益侵犯
消费者购买不安全食品，不仅经济上受损，而且可能遭受身体和心理上的伤害。
对食品产业的危害
信誉受损
一旦发生食品安全问题，涉事企业或地区的食品产业形象受到损害，消费者信心下降，可能导致销售量下降、企业倒闭等问题。
改善食品感官
为改善食品感官，添加过量色素、香料等添加剂。
原因三：食品生产和运输过程中的监管不力
监管体系不完善
食品生产和运输过程中缺乏有效的监管体系，导致食品安全问题难以发现和解决。
信息不对称
食品生产和运输过程中，生产者和消费者之间信息不对称，导致消费者难以判断食品的安全性。

食品安全知识ppt课件

保持环境卫生
定期清洁食品储存环境，保持卫生整洁，避免细菌滋生。
遵循储存条件
根据食品的储存要求，选择适宜的温度、湿度等条件，确保食品
不变质。
加工环节
注意个人卫生
加工食品前，要洗手并穿戴干净的工作服，避免细菌污染食品。
加工工具清洁
加工食品的刀具、砧板等工具要定期清洁，避免细菌滋生。
避免交叉污染
重要性
食品安全是公众健康和生命安全的基本保障，也是国家和社会稳定发展的基础。保障食品安全对于维护消费者权益、促进产业发展、提升社会文明程度等方面都具有重要的意义。
食品安全问题分类
01
02
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微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的食品中毒和感染疾病。
化学污染
包括农药残留、重金属、添加剂等化学物质超标引起的食品污染。
光学检测法
利用光的反射、散射等特性，检测食品中的杂质、颗粒大小等。
电子鼻和电子舌
利用电子传感器技术，模拟人的嗅觉和味觉功能，实现对食品的快速、准确检测。
食品添加剂检测
高效液相色谱-串联质谱法
用于同时检测食品中的多种添加剂，如防腐剂、甜味剂等。
气相色谱法
用于检测食品中的挥发性添加剂，如香精、香料等。
离子色谱法
用于检测食品中的离子型添加剂，如酸度调节剂、抗结剂等。
05
食品安全案例分析
案例一：某餐厅食品安全事故调查
01
事故背景
某餐厅发生集体食物中毒事件，导致数十人就医，部分患者伴有腹痛、
腹泻等症状。
02 03
调查过程
当地食品药品监督管理部门迅速介入，开展调查工作。通过对食品供应链、食品加工环节、进货渠道等方面的详细排查，发现问题的根源是一批过期变质蔬菜未及时下架。

解读食品安全法与案例分析ppt课件

“分段监管为主”
“品种监管为辅”
食品生产经营企业是第一责任人
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案例
生产
质检局
运输
工商局
餐饮
卫生局
食用
消费者
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亮点2
-- 避免“打架”，统一制定食品国标
案例：河南“馒头标准”。
法条链接
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
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亮点3
--不许“试错”，食品安全评价由“事后”提至“事前”
判决结果：超市退还
原告货款270元，赔偿 2700元。
链接：
法律关于惩罚性赔偿的规定，基本出发点在于制约生产者、经营者侵犯消费者身体健康和人身安全的非法行为。
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案例：
王某接拍减肥茶广告未拿到保健品生产许可头晕、四肢无力含违禁西药成分。
焦点一：无法获知产品是否合格。
焦点二：应负多少比例的责任？
案例：王老吉“添加门” 案。
法条链接
国务院行政部门通过食品安全监测或接到举报发现食品可能存在的安全隐患的应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
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亮点4 --取消“免检”，食品质量不留监管空白
案例：三鹿奶粉案。沃尔玛“绿色猪肉”
案。
法条链接食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
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21
亮点7
--以民为本，民事赔偿优先源自法条链接第九十七条：违反本法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。
案例：三鹿奶粉案。
资产总额净资产总负三债鹿集团净资借产款 15.61亿元-2.01亿1元7.62亿元-11.03亿9元.02亿元

食品安全案例分析课件

2.黄曲霉素 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
事件4：上海染色馒头 • 中毒原因：该公司利用防腐剂、甜蜜素、色素等添加剂制作馒头,在使用过程中任意添加，不按国家规定，甚至工业染料来加工馒头，工人更将过期馒头回收再重新和面加工成新品。
事件2：地沟油
• 中毒原因：主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死。
1.地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
一些菜贩表示，这种方法已沿用三四年，喷过甲醛溶液的白菜更保鲜， “周边的人都这么干” 农产品保鲜剂、添加剂使用范围、剂量规范不明确，甲醛溶液在蘑菇等蔬菜中也被发现。
三聚氰胺的危害!!!
• 三聚氰胺其分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测数值。由于三聚氰胺急性毒性试验的半数致死量大于 5000mg/kg（LD50，大鼠，经口），所以一般技术人员只看到其“毒性强度：小－极小”，但是，三聚氰胺的遗传毒性、亚慢性毒性，慢性毒性是致命的：动物长期摄入会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌
事件8：万能牛肉膏
• 中毒原因：牛肉精膏是一种食品添加剂，可用于生物制药发酵及各种培养基的制备，牛肉膏如果过量使用或长期食用，对人体有明显危害，严重可能致癌。小商贩买回添加剂后随意添加，他们根本不关注剂量问题，很容易添加过量，对人体造成危害甚至致癌。

食品安全卫生知识培训ppt课件

者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，包括技术标准、感官指标、理化指标、微生物指标等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品生产和流通环节进行全程监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障，只有确保食品质量和安全，才能有效预防食源性疾病和食物中毒事件的发生。
处理措施
政府加强监管，对使用地沟油的餐馆进行严厉处罚，并加强公众宣传教育。
某快餐店食品卫生问题
事件概述
某知名快餐店被曝光存在严重的食品卫生问题，如食材过期、不洁操作等。
原因分析
快餐店为了追求利润最大化，忽视了对食品卫生的管理。
处理措施
快餐店被勒令整改，政府加强了对快餐行业的监管和检查力度。
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正确的食品储存与烹饪方式
正确储存
根据食品的特性选择适当的储存方式，如冷藏、冷冻等，并确保储存环境清洁卫生。
烹饪注意事项
烹饪过程中要注意食品的卫生状况，避免交叉污染，确保煮熟煮透，生熟分开。
避免食用变质食品
如发现食品有异味、变色等情况，应立即停止食用，并妥善处理。
提高个人食品安全意识的方法
险评估和控制体系。
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个人食品安全防护
选择安全可靠的食品来源
了解食品来源选择来自信誉良好、有资质的供应商的食品，避免购买来源不明的食品。
查看食品标签
仔细阅读食品标签，了解食品的成分、生产日期、保质期等信息，避免购买过期或不合格的食品。
避免购买不安全食品
如生肉、生鱼片等可能存在食品安全隐患的食品，应选择经过加工、烹饪的食品。
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食品安全问题案例分析ppt课件

三鹿饲养奶牛80万余头，日产鲜奶6800吨，奶牛饲养辐射130个县(市、区),5500多个村, 带动6万多农户发展奶业，通过延伸产业链吸纳80余万农村剩余劳动力。三鹿集团是1996年12月23日设立的企业法人，注册资金3亿元。2008年9月，该公司因涉嫌生产、销售伪劣产品被责令停止生产、销售。三鹿集团曾是中国知名的乳品企业，连续5年进入中国企业500强，品牌价值曾高达149．07亿元。
三鹿历史、产值及结局

三鹿集团前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产合作社”，经过几代人半个世纪的奋斗,在同行业创造了多项奇迹和“五个率先 ”：1983年，率先研制、生产母乳化奶粉（婴儿配方奶粉）；1986年，率先创造并推广 “奶牛下乡、牛奶进城”城乡联合模式；1993 年，率先实施品牌运营及集团化战略运作；1995年，率先在中央电视台一频道黄金时段播放广告；1996年，率先在同行业导入CI 系统……

“敌敌畏”金华毒火腿被央视《每周质量报告》曝光后，成了近期媒体议论的焦点之一。“敌敌畏”引发的金华火腿“多米诺骨牌 ”式的信任危机，使金华打造了千年的城市名片瞬间蒙垢。曾经热闹的金华市火腿市场如今已门可罗雀，杭州各大超市的金华火腿销量几乎为零。

火腿是金华市的城市名片。金华火腿有着 1200多年的历史。听起来悠远绵长，但事实上脆弱无比。即使是千年的牌子，又何尝经得起几分钟的折腾？

9月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现2008 年8月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700 吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。国家卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，它可导致人体泌尿系统产生结石。

卫生监督典型案例分析食品安全-PPT精选文档

该企业的行为违反了《食品卫生法》第九条第八项之规定，2019年3月21日台州市卫生局给予：1、责令停止生产经营；2、立即公告收回已售出的染色小黄鱼，销毁2850公斤加碱性橙小黄鱼；3、予以罚款伍万元的行政处罚。

调查取证与体会本案大额罚款及作出了取缔对一个私营企业来说是“灭顶之灾”，但相对人未提起任何行政救济，这与我们取证工作做得好是有很大关系的，在现场查处了碱性橙原料、浸泡液，拍摄了整个加工染色过程，制作了现场检查笔录、询问笔录及抽样检验等，取证工作一气呵成，使得证据的合法、客观、关联等特性溶入了其中，形成了牢固的证据锁链关系。
二、一起国内罕见甲醛作防腐剂加入泥螺罐头案
2019年4月22日，台州市卫生局在温岭市坞根镇的沙山、白壁三个水产品加工场一举查获兽用甲醛140公斤，散装甲醛溶液空瓶126只，加甲醛泥螺罐头216箱（858）公斤，及大量的帐册和销售发票等证据。

调查终结经合议认为：使用甲醛溶液作为防腐剂直接加人到食品中．属添加非食品用化学物质的行为，违反了《中华人民共和国食品卫生法》第九条第八项，依据第三十九条第二款的规定已构成刑事犯罪、依照本法案的适用条款来看构成了违反《食品卫生法》第九条第八项、第二十六条第一款、第二十七条第一款之规定，从直接裁量罚来看本案作出的处罚额度已到顶额，从裁量上看是比较严厉的，如仔细分析本案是否构成违反《食品卫生法》第三十九条第二款的情节“……或者在生产经营的食品中渗入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任”。
食品大要案回放
内

容
1、一起使用碱性橙染料浸染小黄鱼案
2、一起国内罕见甲醛作防腐剂加入泥螺罐头案 3、一起在虾米加工中使用化工染料着色案 4、两网拖出有毒织纹螺4500余公斤 5、一起生产销售劣质油脂案

食品安全ppt课件

提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一道防线，提高消费者的食品安全意识可以有效减少食源性疾病的发生。
政府和相关组织应加强食品安全宣传教育，普及食品安全知识，提高消费者对食品安全问题的认
知和重视程度。
媒体和社交平台也可以发挥重要作用，通过传播食品安全知识和案例，引导消费者关注食品安全
信息通报
及时将食品安全信息通报给相关部门和消费者，加强信息透明度
，避免引起恐慌和误解。
05 食品安全事件案例分析
国内外重大食品安全事件回顾
国内重大食品安全事件
三聚氰胺事件、地沟油事件、毒豆芽事件等。这些事件对国内消费者的健康造成了严重威胁，也影响了相关行业的声誉。
国际重大食品安全事件
疯牛病事件、禽流感事件、沙门氏菌事件等。这些事件对全球食品安全产生了深远的影响，各国政府和监管机构加强了食品安全监管措施。
强化食品安全监管体系
建立覆盖全过程的食品安全监管体系，加强生产、流通、消费各环节的监管力度。
提高食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消费者对食品安全的认识和自我保护能力。
加强国际合作与交流
积极参与国际食品安全标准的制定和实施，加强与国际组织在食品安全领域的合作与交流。
06 提高食品安全意识与公众参与
对生产出的食品进行抽检或全检，确保产品合格后方可出厂销售。
食品流通环节的安全管理
运输工具卫生
保持运输工具的清洁卫生，定期进行消毒处理，防止食品在
运输过程中受到污染。
贮存环境
食品应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温，以防食品变质和细菌繁殖。
销售环节管理
加强食品销售环节的管理，确保食品在销售过程中不受二次污染，同时对过期食品进行严格管理。